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Nombredenegocio:
magnolia
razndesereslaventaexclusivadepollosasados.
Descripcin:
magnoliaesunapequeaempresaespecializadaenpollosasados,lacualofreceasus
clienteslosserviciosparallevar,adomicilioyparadegustarloenellocal.
Misin:
Alcanzarelprimerlugarenelmercadogranadino,comoelmejorlugarparadegustarpollos
asados,conunexcelenteservicioycalidad,ynuestrosproductosparalograrla
consolidacinenlapreferenciadenuestrosclientes.
Visin:
Posicionarnosenelmercadonacional,estableciendounacadenaexitosa,conunalto
reconocimientoporelsaborycalidaddenuestrosproductosynuestraculturadeservicio,
generandoasaltosretornosfinancierosalainversindelosaccionistas.
Valores:
Desarrollarunaestructuraintegralennuestropersonal,actituddeservicio,convivenciay
armonaenunambientedeprofesionalismoyentusiasmoeneltrabajo.
Aspectosinnovadores:
Ofrecemosunambientecmodoyagradableparaquenuestrosclientesdisfrutencon
familiaresyamigos.
ObjetivoGeneral:
*Crearunaculturadecalidadydecontinuidadademsdecalidezdenuestroservicio.
*Adecuarnuestrosproductosyserviciosalasnecesidadesdenuestrosclientes.
*Fomentarquelosclientesfrecuentesseinvolucrenentodasnuestraspromociones.
Mejorarlapresentacindenuestrosproductos.
Incrementarelndicedesatisfaccinalosclientes.
Mantenernuestroentornoadecuadoparalabuenaatencin.
ObjetivosEspecficos:
*Ofrecerlamejoratencinanuestrosclientesdeformaatentayconfiable.
*Darleimportanciaacadaunodenuestrosclientespuesdeellosdependenuestroxito.
*Tendremoslugarescmodosyplacenterosparaunmejorservicio.
*Crearprogramasdeofertadondepodamosinvolucraranuestrosclientes.
*Darlosmejoresymsadecuadospreciosparanuestrosproductos.
*Pedirinformacinyrecogerlaspeticionesyentrantes.
caso2revistagourmet
Objetivo,MisinyVisin
ObjetivoGeneral
RealizarunaRevistaGuabajoelnombredeGOURMET&SOMMELIERqueseconvierta
enunaherramientaefectivadedifusinquecontengalasmejorespropuestas
gastronmicasdelmercadonacionaleinternacional.Sepretendequeseaunapublicacin
nica,especficadelrubroyvaloradaporsuscaractersticasdebuenacalidaddematerial,
imagen,contenidoydistribucin.
Objetivosespecficos
*Ayudaralclientealocalizarlosmejoresrestaurantesnacionaleseinternacionales
teniendocomoindicadorprincipallacalidadyelservicio.
*Obtenerybrindarinformacinveraz,actualizadaydeintersparanuestrosclientes,por
ejemplo,artculosdelsectorgastronmico,restaurantero,cultural,etc.
*Disponerdealmenosdosmodalidadesdeaccesoalainformacin,demodoquelas
partesqueseanmselaboradaspuedanservisualizadasvaweb,conpginassencillasy
rpidasdemaneraqueelclientepuedaaccedermuyrpidamentealainformacin
proporcionada(artculosydems).
*Ampliaryfortalecerladistribucindelarevistaanivelnacionaleinternacional,dandoun
primerpasoenMxicoparaluegoampliarsucobertura.
*RealizacinoParticipacineneventosyactividadesdelsectorgastronmico,
restauranteroydenegociosengeneral,conelobjetodepromocionarlarevistaysu
estructuradenegocios.
Misin:
Enlabsquedadelaexcelenciadelmodelodenegociosydeserviciosalclienteenun
contextoglobalizadoydecompetenciaGourmet&Sommelierbuscaserlarevistaguade
restaurantes,cavas,cafeterasyservicios,lderenelmercadoconproyeccinnacionale
internacional,propiciandopermanentementeundesarrollointegraldesuscolaboradores
paraaslograrlaconsolidacinenlapreferenciadelconsumidor.
Visin:
Serlamejorrevistaguaderestaurantes,cavas,cafeterasyservicios,consolidaday
altamentecompetitivaquerespondaalasmsestrictasexigencias,buscandoexcederlas
necesidadesyexpectativasdenuestrosclientes,capazdedesarrollarencadaunode
nuestroscolaboradoressucapacidadcreativaafavordelconsumidor,manteniendouna
ventajadelantedeloscompetidoresmediantelainnovacinconstante,convirtindonosasu
vezenunamuyatractivafuentedetrabajogenerandounconceptodeesteestiloquesea
repetitivo.
Valores(Filosofadenegocios)
Desarrollarunaestructuraintegralennuestroequipodecolaboradores,actituddeservicio,
convivenciayarmonaenunambientedeprofesionalismo,honestidadyentusiasmoenel
trabajo.
*Servicio:Dedicacinesmeradaasatisfaceryexcederconstantementelasexpectativasde
nuestrosclientes.
*Respeto:Constituyelabasedenuestrasrelacioneshumanaseimplicalatoleranciaala
diversidad,ascomolaaperturaparalacomprensinmutua.
*Integridad:Fortalezadelcarcterparavencerobstculosdemostrandorectitud,
honestidadyaltosentidodecompromiso.
*Constancia:Datrasdademostramospasinpornuestrotrabajoybuscamosla
excelenciaatravsdecadaunadenuestrasacciones.
*Crecimiento:Perseguimoselcrecimientosostenido
tantoeconmicocomohumano,garantizandolaprosperidaddenuestrosnegocios.
Lafilosofadelnegocioesunafilosofaquelograrfavoreceramuchagente,unodelos
propsitosdelarevistaesdarunbeneficio,transmitiralgoqueproduzca,paz,ayuda,
alegra,amor,etc.quedetrsdetodoloquetengaqueverconunnegocio,sepueda
observarunaleccindevidaqueseadebeneficioalhombreyquepuedaserpercibidopor
laspersonasqueleenlarevistasinnecesidaddehacerhincapienesto.
Paraesto,estpensadaunadelasseccionesdelarevistaendondehayacitasqueanimen
alaspersonasyquetenganqueverdirectamenteconlospropsitosdelproyecto.
Comoejemplo,semencionanlassiguientes:
CITAS
Quelacomidaseatualimentoyelalimentotumedicina.
(Hipcrates)
Labuenacomidaseanunciaalanarizdesdelacocina.
(Annimo)
Labuenacomida,entraantesporlossentidosqueporlabarriga.
(Annimo)
Quiencompartesucomida,nopasasololavida.
(Annimo)
Sueatodoloquequierasquelossueossonelalimentodelalma,comolacomidaloes
delcuerpo.
(Annimo)
Unacomidaequilibradaesunaespeciedepoemaaldesarrollodelavida.
(AnthonyBurges)
Porlamuerteoporlavida,loprimeroeslacomida.
(Proverbio)
Unacomidalubrificalosnegocios.
(JamesBoswell)
Despusdeunabuenacenasepuedeperdonaracualquiera,inclusoalosparientes.
(OscarWilde)
Losanimalessealimentan,elhombrecomesloelhombredetalentosabecomer.
(AnthelmeBrillantSavarin)
"Todohombredebecomer,beberydisfrutardelfrutodesu
trabajo:eseldondeDios."
(Eclesiasts)
"Cuandounhombreesinvitadoacomersesientedefraudadosinoseledaalgobueno."
(SamuelJohnson)
"Elhombrequecomemuchodebeserbueno,puesparacomermuchosenecesitauna
buenadigestin,ylabuenadigestindependedeunaconcienciatranquila."
(Disraeli)
"Muchasveces,alhombrelecuestamstrabajodigerirlacomidaqueconseguirla."
(H.G.Bohn)
Cuandomimadrenosdabaelpanrepartaamor
(JolRobuchon)
Elcocineronoesunapersonaaislada,queviveytrabajasloparadardecomerasus
huspedes.Uncocineroseconvierteenartistacuandotienecosasquedeciratravsde
susplatos,comounpintorenuncuadro
JoanMir
Eldescubrimientodeunnuevoplatoesdemsprovechoparalahumanidadqueel
descubrimientodeunaestrella
BrillantSavarin
Elpostretienequeserespectacular,porquellegacuandoelgourmetyanotienehambre
(AlexandreGrimoddelaReyniere)
Lasreconciliacionesslosecompletanenlamesa
(AlexandreGrimoddelaReyniere)
Losalimentosnobastaconquesepanaloqueson,sinoquehandesabertalcualsony,
ademshandepreservarsutexturapropiaJolRobuchon
Nobuscolaproezaculinaria,quieroofrecerlosplaceresesenciales
(FranckCerutti)
Nosepuedecocinarbiensinoseponeenelloelcorazn,dadoque,porencimadetodo
setratadequereinenentornoalamesasentimientosdeamistadydefraternidad
(FernandPoint)
UnacosaescopiaryotraaprenderdelascosasbuenasquehacenlosdemsJ.M.
(Arzak)
caso3restaurantedemariscos
Misin:
Ofrecer al consumidor, un servicio de calidad, que se desarrolle en un ambiente
propicio para disfrutar de la mejor comida y los mejores vinos a una relacin de
precio calidad excelente para satisfacer las necesidades y deseos de nuestros
clientes.
Visin:
Afianzarnosenlazonaadesarrollarseelnegocio,lograndoserelmejorRestaurante
delpolo,paraluegoexpandirnosylograrlomismoalrededordelaszonas
gastronmicasmsimportantes,paradeesamanera,lograrserlacadenade
Restaurantesmsreconocidasdelaregin,siempreapoyndonosenlabsqueda
delasatisfaccindenuestrosclientes,apuntandoaunnivelsocioeconmico
medioalto.
Objetivos
Ofrecerunservicioyunacalidaddeproductoquenoscaractericeporlaexcelencia
ynosdiferenciedelacompetencia.
Aumentarlasventasenunperiodode2aos.
SerreconocidoscomoelmejorRestaurantedemariscostantocomoenambiente
ascomoenservicioycalidadenlosalimentos.
PROYECTO
DENEGOCIORESTAURANTENUEVOMILENIOPRESENTADOPOR:LIBARDOANTONIO
GUERREROSARRIAUNIVERSIDADDESANBUENAVENTURACALIABRIL29DE2008
INTRODUCCIN
ElRestauranteNuevoMilenioesplanteadocomounaopcinpracticadeprestarungran
servicio
ala
comunidad
,medianteexquisitosplatos,cercanoasulugarde
trabajo
oresidencia.Esteproyecto
buscacrearunservicioala
comunidad
pensandoenelbienestary
desarrollo
delsector,yaqueestecontribuye
demanerasanaysaludablealabuena
alimentacin
dequienessedenlaoportunidaddeutilizarelrestaurante.
OBJETIVOS
Objetivo
GeneralOfrecerunservicioderestauranteconunvariadomen,platosa
lacarta
,a
diferentes
precios
.ObjetivoEspecificoProporcionarunserviciocon
calidad
dondelos
clientes
puedanpasar
momentosagradablescon
lafamilia
,amigosoatenderreunionesdenegociodisfrutandodeundelicioso
desayuno,almuerzoentreotros.Reducir
tiempo
pueselrestauranteestarubicadocercaallugardetrabajoo
residenciayseprestarelservicioadomicilio.
VISIONElRestaurantenuevomilenioseenfocaenelao2011ser
lder
,enservicioderestauranteparatodos
losusuarioscontandoconproyeccinexpansindemssedeseneldepartamentodelValle,convirtindonosen
restaurantesdecadena,competiendoconcalidadparasatisfaceratodoslosclientesyusuarios.
MISIONElrestaurantenuevomilenioseenfocaenbrindarunservicioconcalidad,teniendoencuentala
alimentaciny
nutricin
delaspersonas,brindandocomodidadalosusuariosydesarrolloalsector.
ORGANIGRAREATAURANTENUEVOMILENIODpto.
Personal
CajeraDpto.
Produccin
Dpto.Servicioal
Cliente
CocineraMeseroAux.IMensajeroAux.IIMesera
ALGUNOSPLATOS
INVESTIGACIONDE
MERCADO
Parala
investigacindemercado
apliqueuna
encuesta
a100personasdel
barrio,paraellomebaseenlosiguientesaspectos:Encontrarelsectordistantedela
competencia
.El
desplazamientodelaspersonasenbuscadevariedadde
alimentos
sanosrestaurantesCapacidadadquisitiva
delapoblacin
ANALISISDELAENCUESTA
Muestra
tomada100personas(arroja)Un54%dela
poblacin
,sealimentanen
restaurantes,un8%sealimentanconpapasfritas,galletas,gaseosaentreotrosun38%sealimentanencasa.
Este
anlisis
indicaquelaspersonasestndeacuerdoconlacreacindeunrestaurantequeofrezcauna
alimentacinsanayvariadayaqueelsectorcarecedeestetipodeservicio,quelesbrindacomodidad(estn
dispuestosapagarporunalmuerzoentre$4.000y$6.000.)Tambintubobuenaaceptacinyaquelos
servicios
derestaurantesepuedenpagar:enefectivoytarjetadbito..
ESTRATEGIAS
DE
SEGMENTACIN
Propaganda
pormediode
tarjetas
,volantes,vallaspublicitariasycuas
radiales.Manejodebuenosprecios,calidadypromociones
POSICIONAMIENTO
Contamosconunserviciodeexcelentecalidadyunavariacindeplatosparasatisfacer
lasnecesidadesdelosclientes.
ANALISISDELACOMPETENCIA(PERFILCOMPETITIVO)Dosrestaurantesdistantesallugar.Dos
panaderas,
Ventas
decomidasrpidas(
perros
calienteshamburguesas,salchipapas,buuelosyarepas.)Se
concluyequenoofrecenvariedaddeplatosnicomidademarParacontrarrestarlacompetenciacontamoscon
unaexcelente
atencinalcliente
,diversosplatosala
carta
,domicilios,ycomidasrpidascomoarepas,
pataconescontodoentreotros.
ANALISINTERNOContamosconexcelentescocinerasypersonalcalificadoenlasdiferentes
funciones
quese
realizanenelrestauranteybuenaaceptacindelosclientesBrindamoslaopcindepagar:enefectivo,tarjeta
de
crdito
ytarjetadebito.Tambinsedanpromocionescomopaga4almuerzosyllevacinco,rifasde
electrodomsticosentreotros.
ANALISISALOU
ANALISISADMINISTRATIVOElRestauranteNuevoMileniosecreacomo
unaempresa
unipersonal,nacecon
laideadeestablecerunintercambiode
bienes
yserviciosparasatisfacerlasnecesidadesdelacomunidady
confineslucrativoparalaspartesquelaconforman.Nuestroobjetivoprincipalesofrecerunserviciode
restauranteconunvariadomenplatosalacarta,adiferentesprecios.
ESTRUCTURA
ADMINISTRATIVASEstaconformadaensuorden:
Gerencia
GeneralDepartamentode
Servicio
alCliente
DepartamentodeProduccin
ANILISISLEGALYSOCIALVeranexo2.
CONCLUSIONESConlacreacindelRestauranteNuevoMilenio,seobtendrlasatisfaccindelas
necesidadesbsicasdelserhumanocomoeseldeunaexcelentealimentacin.contribuyealdesarrollodel
sectorygeneracinde
empleo
.
caso5
RestauranteParrilla:AFuegoLento
Introduccin:
Ennuestroplandenegocios,nosdecidimosporunRestauranteParrillayaqueelmargenque
nosdejarlamateriaprimasermuygrande,y,laparrillaesunnegocioparaelquesiemprese
encuentrapblico.
SeencuentraenunpologastronmicoenexpansincomoeslazonadeNez,yaspiramosa
expandirnosaotrospoloscomoser,Olivos,PilaryPalermo.
Misin:
Nuestramisinesofreceralconsumidor,unserviciodecalidad,quesedesarrolleenun
ambientepropicioparadisfrutardelamejorcomidaylosmejoresvinosaunarelacindeprecio
calidadexcelenteparasatisfacerlasnecesidadesydeseosdenuestrosclientes.
Visin:
Nuestravisin,esafianzarnosenlazonaadesarrollarseelnegocio,lograndoserlaelmejor
Restaurantedelpolo,paraluegoexpandirnosylograrlomismoalrededordelaszonas
gastronmicasmsimportantes,paradeesamanera,lograrserlacadenadeRestaurantesms
reconocidasdelaProvincia,siempreapoyndonosenlabsquedadelasatisfaccinde
nuestrosclientes,apuntandoaunnivelsocioeconmicomedioalto.
Objetivos:
Comoprincipalesobjetivosnospropusimos:
Ofrecerunservicioyunacalidaddeproductoquenoscaractericeporlaexcelenciay
nosdiferenciedelacompetencia.
Afianzarnos,paraluegoaumentarlasventasenun40%.
SerreconocidoscomoelmejorRestaurante.
Clavesparaelxitoylogrosdelosobjetivos:
Paraquesepuedancumplirnuestrasexpectativas,loslogrosypodamostenerxitoenste
rubroenelqueelmercadoesttanatomizadonosconcentraremosen:
Lograrunafidelizacinyunalealtadconlosclientes.
Mantenerlacalidaddelservicioydelproductoantetodo.
Contarunpersonalidneo,tantoensuaspectocomoensusconocimientosy
capacidades.
Lograrunambientedetrabajoenequipoycapacitaralpersonalentodoslosaspectos.
Mantenerlospreciosyunniveldeventapromedio.
DescripcindelaEmpresa:
Esunaempresadeserviciodecomidasybebidas,conunaampliavariedaddeplatos,carnesy
unacartadevinosconunaampliavariedaddecepas.Seesperaqueporeltipodeservicioque
esperamosbrindar,ylacalidaddelproductotanrequeridaporlosconsumidores,tengaunxito
inmediatoyseaumentenlasventasrpidamente.
Surgelaideadeunrestauranteparrillaporlagranafluenciaquetienestetipodenegocio,y
porlanecesidadquecreemosquetienelagentededisfrutardeunabuenacomidaaunprecio
razonable,enunaparrillaquesalgadeloestndarysediferencieporsuservicioyambiente
Localizacin:
EllocalseencuentraemplazadoenlazonadeNez,cuentadedosplantas.Elestablecimiento
cuentaconunagranesquinaqueesaprovechadaparaocuparconunaplazaalairelibre.
Cuentaconcapacidadpara175cubiertos.
Tienebarraparacomerylaplantaaltaessectorfumador.
SeutilizaelsistemaMicrosFidelio,seencuentraninstaladas3terminalesdelmismo.
LabarraseencuentraenlaplantabajamientrasquelaCocinaParrillaenlaplantasuperior.
Losbaosseencuentranalingresarporlapuertaprincipalaladerechabajandounasescaleras,
sedividenporsexoyprevioaelloshayunpequeolobby.
PerfildelPersonal:
LabsquedadelpersonalserealizaatravsdeclasificadosenInternetyPeridicos,ascomo
porreferenciasdecolegas,stasultimastendrnprivilegio.
Losrequisitosquetomamosencuentacuandounapersonasolicitaeltrabajoson:
Tenerunpocodeexperienciaenelreadondesesolicitaeltrabajo,yaseamozo,
barman,barrillero,anfitriona,etc.Encasocontrariosetendrencuentala
predisposicinyelgradodeganasdeaprendizaje.
Selerealizarnanlisismdicos,desangre,deorina,fsicosycardacos.
SesolicitarelCUIL,ydocumentosdelapersona.
Sebuscarpersonasconunaseopersonalimpecable,setendrencuentauas,
cabello,lahigienepersonalengeneral.
Sitieneestosrequerimientos,lapersonaserentrevistadaporelGerenteGeneral,yelGerente
deRecursosHumanos.
Seevaluarlaactituddelapersona,lascondicionesparaeltrabajoylaformaenlaquese
desenvuelvaenlaentrevista.
Seprocederadarleentregadeunformulario,enelquedebercompletarconlosdatos
correspondientesyposteriormenteseleharentregadelreglamentointerno,laremuneracin
queleserasignadayotrosaspectosdeltrabajo.
Encasodequeresultefavorable,secomenzarconlacapacitacinprimerotericayluegose
harunrollplayparaponerenprcticalosconceptos,lacapacitacinconsistirenensearleel
armadodelmiseenplace,selebrindarauncursodevinosybodegas,lamaneraarealizarel
servicio,susfunciones,elaprendizajedelsistemaMicrosdeFidelioyelarmadoyelementos
queintegrancadaplatojuntoasusgramajes.Tambinseharncursosvarios,quetratentemas
comotipodecomidas,comomaridarconunvino,seharunacharladebromatologa,entre
otrascosas.Seharlacapacitacinhastaqueseconsidereaptoparacomenzaratrabajar
independientementedeuntutor.Luegoseloirsupervisandoperidicamentemarcandolos
erroresparalograrlaexcelenciabuscadaenelservicio.
Paralainauguracinsecontamosconunplantelde65personas,conposibilidaddeagrandarse
deacuerdoalasnecesidadesdelaempresa.
5Bacheros.
4Parrilleros.
10Cocineros.
5Barmans.
6Comises.
3Anfitrionas.
20Mozos.
1GerentedeCompras.
2GerentesOperativos.
1GerenteGeneral.
1JefedeCocina.
3Adicionistas.
3EncargadosdeProduccin.
Eluniformeconsistir,paraloscamareros,comisses,ypersonaldecocinadeunacamiseta
blanca,ypantaln,faldnyzapatosnegros.Asmismoloscamarerosycomisestendrnque
tenercomoobligacinjuntoaluniformeloselementosparatrabajar:lapiceras,encendedores,
comanderas,destapadores,cuentagotas,cartelidentificador.
Losadicionistasylasanfitrionastendrnqueestarvestidossobriamente,prolijosydecolores
quenoseanllamativos.
RecetasTipo:
Plato:SorrentinosdeCalabaza
Preciopor
tem
Cantidad
Precioxkg.
Calabaza
55cc.Desalsa
2.49
0.15
0,42
Sal
0,04kg.
0,01
porcin.
Preciototal
Harina
0,100kg.De
masa
0,79
0,17
Agua
Ricota
50cc.Desalsa
2,15
0,09
Plato:OjodeBifeconpapines,cebollasychampiones
Preciopor
tem
Cantidad
Precioxkg.
Ojodebife
500gr
18
9,56
Champignon
50gr
0,22
Cebolla
50gr
1,50
0,11
Papines
45gr
0,22
Sal
0,004kg.
0,01
porcin
Preciototal
Plato:Vacoalhornodebarroconsalsaportuguesa
Preciopor
tem
Cantidad
Precioxkg.
Vaco
500gr
17
8.50
8.73
Cebolla
50gr
1,50
0,11
Morrn
50gr
1,50
0,11
Sal
0,004kg.
0,01
porcin
Preciototal
Plato:SorrentinosdejamnyMuzzarella
tem
Harina
Cantidad
0,100kgde
masa
Precioxkg.
0.79
Preciopor
porcin
0.17
Preciototal
1.12
Agua
50ccdesalsa
2.49
0.15
Sal
O,02kg.
0.01
Jamn
0.200gr.
7.05
0.4
Muzzarella
0.200gr.
7.05
0.4
RecetaStandard:
Unarecetastandardesunaformulaescritaparaproducirunplatooartculoalimenticiodeuna
calidadespecificaycantidaddeseada.Larecetastandardmuestralacantidadexactadecada
ingredienteusadoenlapreparacindelplatooarticuloylasecuenciadelpasoaseguirensu
preparacin.
Sedebetenerungrancuidadoalutilizarlosingredientesprecisosenlosprocedimientosde
cocinardemodoqueelstandardproducirelproductodeseado.Larecetastandardayudaa
obtenerelvalorprecisodelosplatosodelosartculosalimenticios,controlaelcostounitariode
losalimentosyaseguraconsistenciaenlacalidadyenlapreparacindelosalimentos.
EquipamientoGastronmico.
ProductosVarios:
Amasadorade20kgsconbateadeaceroinoxidable,motorpotenciadodeHP.
MonofsicooTrifsicoconcoronadebronceysinfindeacero,brazodeamasadorde
aluminioreforzado.
MultiprocesadorindustrialKuterconbateadeaceroinoxidablede16ltsmontadosobre
estructuradehierroreforzadaMotorde1HP.directoa2800rpm.Concuchillade
acero.Seutilizaparatriturar,moler,amasar,batir,picarproductossecosomojados
entreotrascosas.
Sobadorapastelerade45cmderodillo,estructuradehierroreforzadoconregulacin
segurayregistromanual.Motorpotenciadode1/2HP.Usoindustrial.
Batidorade20litrosconbateadeaceroinoxidableestructuradehierroamueca,
opcinunaovariasvelocidades,motorpotenciado.
ProcesadoraIndustrialcon3discos(unorallarqueso,otroverduras,yelterceropara
cortesderodajas)Estructuradehierro.
HornosConvectoresenAceroInoxidableagasoelctricos.
CocinasyHornos:
Cocinaindustrial.Lamasaltacalidaddelmercado,armadasenestructuradehierroen
nguloreforzadaconhornallasdefundicindehierro,perillasdebaquelitasaltoimpacto
conrobinetesdebronce,bandejadederrameenaceroinoxidableconhornopizzero
rotiseroconquemadorestubularestipovelayvlvuladeseguridadcontermocuplade
bronce,aisladainteriormenteenfibradevidrioconunahorroenelconsumodehastael
50%.Pirmetroprofesional.Construidasenaceroesmeriladomate.
4Freidorasindustrialesdealtarecuperacin,de33ltscon4quemadoresconbateade
granespesorconpirmetrodetemperaturainteriorenlozadodesagoteconllaveexclusa
debronce.Usoconagua,aceiteysal.
2Parrillas.Deun1,5mx0,90m.ConCarboneras
Salamandracon3pisos.
PlanchaBfera:Enchapadehierrode5mmdeespesorconcanaldedesagotede
depsitoreceptordegrasa.
Cafeteras:
CafeteraProfesionaldeaceroinoxidable,3canillasconunatiradade6cafsportanda,
concalientataza.Funcionamientoelctricoyagas.
Maquinaselctricas:
2LicuadorasIndustrialde2vasoscongabinetedeacero,motorreforzado,cuchillasde
acerotemplado,rotorespecial/sepuedencombinarconexprimidorogranizadorde
hielo.
Cortadoradefiambremodelo250,300y330enaceroconmecanismoaengranaje.
PicadoradeCarneElctricaparaaltasproduccionesmecanismoaengranaje.
2Balanzaselectrnicasdeprecisinconpeso,precioymemorias.Variedaddepesos
LneaFro:
4HeladerasVitrinaMostradorcon3puertasde2.00mts.paneldefrentetriplevidrio.
Freezerconserpentinarefrigerantedecobre,mayorrendimientoymenorconsumo.
HeladeraExpositoraconequipotermodinmicodeaireforzadoquegarantizala
homogneadistribucindelaireinterior.
Cmaras,debajatemperatura1525C.TotalmenteModulares.Aislamientoen
poliuretano.Paramediaybajatemperaturas.Sesuministraconpanelesen60mm.para
mediatemperaturay100mm.parabajatemperatura.Fcilarmado.
Porcelana(todoblanco):
Platos:Platohondodemesade27cm,platosplayosde27,25,23,21,18cm.
Fuentes:Fuentesdemesaovaladasdevariasmedidas.
Tazas:Tazasdecaf,t,jarrodecafymedioyjarrodecafirlandsdelnearecta.
Consusjuegosdeplatosrespectivos.
Teterasdeunaydospersonas.
Lecheritasdeunaydospersonas.
Cenicerosde10cm.
Portasobredeazcar.
Saleros.
Violeterosdemesa.
Cristalera:
15copasMargarita
15copasDaiquiri
15copasCocktail
15copasdeCoac
12copasAlaska
30copasFlauta
JarrodeCapuchino
Jarrosdecaf
18vasosdeoldfashioned
300Copasdeagua
300Copasdevino
12vasosdetragolargo
Copones
PalillerosShaker
30aceiterosconmanija
55saleros
Copadehelados
Vasosde16yde12oz
Barra:
3coladoresorugas
1twister
3vasosmezcladores
2cocteleras
1pelapapas
1rayador
1onzera
3cucharasrevolvedoras
15picosdosificadores
8nitreros
3lecheras
1organizador
2labeadores
8gomasantideslizantes
1caladordefrutas
Acero:
Ollasycacerolasdediversostamaos
Ensaladerasycompoteras
Fuentonesdeaceroprofundoconvariasmedidas
Fuentesdeaceroovales
Tubossalserosenacero
Pinzasdeaceroparacocinalargas,fideos,ensalada,fiambres,hieloetc.
Esptulasdeaceroconmangomadera
Cucharones,Espumaderas
Esptulasdecaneln,pescado,pizzaotartayhamburguesas
Carrodeaceroparaelserviciode3estantes
Utensiliosvarios
Cacerolasysartenesvarias
Cuchillos,cucharasytenedoresdepostre
Palaparahelados
Palaparatortas
2bocheros
Espumadera
Hieleras
Baldesdechampagne
Cuchillera:
CuchilleraparaelservicioTramontinadeaceroinoxidableconmangodemadera.
Juegode350cuchillosy350tenedores.
Cuchillasdecocinadeaceroyalcarbonoconmangodemadera
Cuchillosdeoficioconhojasdeaceroimportadasremachadasenpomnegro
antibacterianaresistenteaaltastemperaturas
Madera:
20Molinillosparapimienta
50Ensaladeras
3Farmacias(parausodelpersonal)
Mantelera:
MantelBicolorbordadoencolorcrudo/camo.Bordadosactualessobreuntejido
bicolor100%algodn,paraunamesamodernayrefinadadobladilloconpespunte.
Lavablea40C
Servilletaslisasajuego(2coloresdiferentesajuegoconelbicolor)
ChaquetasdeCocina:DelantaldeCocina:
DelantalCamarero:
BandanadeCocina:
Zuecocerradonegroparacamarero:
PantalnNegroparacamarero:
Camisablancadecamarero:
Entradas
AntipastoAFuegoLento(Para2personas)$30.
TostadasdepandecampoconMuzzarella,JamnCrudoyTomates$13.
Empanadasdecarnedelomocortadaalcuchillo$3.
PulpetadeMuzzarellafrescaconOlivayPimienta$9.
Provoleta$10.
ProvoletaFueguina(ConJamn,MorrnyTomate)$15.
TortilladePapas$9.
CroquetasdePapayQueso$4.
BocaditosdeAcelga$4.
JamnCrudoconEnsaladaRusa$14.
Muzzarella,ZucchinisoBerenjenasalaMilanesa$6.
ZucchinisrellenosconSalmnahumado,PuerroyChampiones$16.
BrochetteMixta(Lomo,PolloZucchiniyPanceta)$18.
Ensaladas
EnsaladaChica$6.50EnsaladaGrande$9.50
(Radicheta,Cebolla,Tomate,Lechuga,Papa,Huevo,Remolacha,Berro,Zanahoria,Apio)
Recargos:$3.(Rcula,Parmesano,Championes,Choclo,Palmitos,Ajo,Endivia,Palta)
EnsaladasEspeciales
Ens.TibiadelMar(Mariscos,Radiquio,RculayBerro)$16.
CaesarSalad(Mixdelechugas,Crouttons,LonjasdeParmesano,PolloFileteadoy
aderezoCaesar)$16.
Ens.DeSalmn(Salmnahumado,Rcula,TomatesSecosyQuesoBrie)
$16.
Cocina
EscalopinesdeLomoalOporto$30.
CarpacciodeLomoconRcula,ParmesanoyAlcaparras$16.
RioncitosalaProvenzal$12.
PolloalAjillo$22.
PechugaEspecial(Zucchinis,CamaronesyChampagne)$22.
Carrdecerdo(conPasasdeCiruela,Naranjas,AnanyManzana)$24.
MatambritodeCerdoalVerdeoconPapasEspaolas$26.
MatambritoVacunoTiernizadoalaPizza$24.
SupremadePollo$12.
SupremadePolloalaNapolitana$14.
SupremaSuiza$16.
Milanesa$9.
MilanesaalaNapolitana$11.
RaviolesdePollo,RicotaoEspinaca$10.
RaviolesdeSalmn$15.
oquisoTallarinesCaseros$9.
SorrentinosdeCalabaza$10.
LasaaoCanelones$10.
SERVICIODEMESA$3.
Acompaamientos
PurdePapas,deBatatasodeCalabaza$7.
PurProvenzal$7.
PuralaEspinaca$7.
EspinacassalteadasconOlivayAjo$9.
EspinacasalaCrema$11.
PapaoBatataalPlomo$8.50
PapasFritas(Bastn,RejillaoPay)oBatatasFritas$8.
PapasFritasEspaolas$8.50
PapasFritasalasFinasHierbas$8.50
PapasFritasconCebollaSalteada$8.50
VariedaddeHongosalHornodeBarro$10.
ParrilladasdeVegetales$18.
MorronesalaParrilla$6.50
HuevosFritos(2)$3.
Parrilla
Mollejas$25.
Chinchulines$8.
Riones$8.
Chorizo$7
Chorizo$4.
Morcilla$6.
Choricampi$10.
ChoricampiconMorrn$12.
OjodeBifeconPapines,CebollayChampiones$28.
BifedeChorizo400gr$26.
BifedeChorizo200gr$14.
ColitadeCuadril$19.
AsadodeTira$22.
AsadodeTiraEspecial$33.
BifedeLomo400gr$31.
BifedeLomo200gr$16.
Entraa(para2personas)$30.
Entraa$18.50
Vaco(para2personas)$30.
Vaco$18.50
VacoalHornodeBarro$30.
MatambreVacunoTiernizado$22.
PolloDeshuesado$11.
PolloDeshuesado$21.
MatambritodeCerdo$22.
Bondiola$21.
SalmnalaParrillaconVegetalesGrillados$31.
SalmnalaParrillaconPapasNaturalesySalsadePuerro$33.
CochinilloyChivito(sepreparanporpedidoconanticipacin)
SERVICIODEMESA$3.
TablasdeAchuras
(Para2Personas)
Chorizo,MorcillayMollejas$24.
Mollejas,RinyChinchuln$24.
Chorizo,MollejayRin$24.
TablasdeCarnes
(Para2Personas)
Asado,EntraayColita$30.
Vaco,EntraayColita$30.
MatambreTiernizado,EntraayColita$30.
Postres
Flan$7.
Helado(2bochas)$7.
HeladodeCremaconCoulisdeFrutilla$9.
Almendrado$7.50
ArrozconLeche$7.
VigilantedeBatataoMembrillo$6.50
MousedeChocolate$8.
PanquequedeDulcedeLeche,ManzanaoFrutilla$9.
FrutillasconJugo$6.
FrutillasconCrema$7.
TartadeManzana$8.
EnsaladadeFrutas$7.
Tiramis$11.
CheeseCake$8.
PostreAFuegoLento$9.
SorbettedeLimnalChampagne$12.
Bebidas
Gaseosas(LneaCocaCola)$4.
AguaMineral(conosingas)$4.
Sodadel$2.50
JugodeNaranja$5.
IceTea$5.
QuilmesTirada(475cc)$5.50
QuilmesPorrn$4.50
IguanaPorrn$4.50
StellaArtois$5.
QuilmesBockoQuilmesStout$5.50
Cafetera
Caf$3.50
Cafconcrema$4.
CafDoble$5.
T$5.
SERVICIODEMESA$3.
CartadeVinos
BodegaLaRural
Tintos:
RutiniAntologaX
$179.00
FelipeRutini$100.00
RutiniMalbec$89.00
RutiniCabernetMalbec$89.00
TrumpeterMalbecMerlot$45.00
TrumpeterCabernetSauvignon$42.00
Blancos:
TrumpeterChardonnay$39.00
BodegasCatenaZapata
Tintos:
SaintFelicienCabernetSauvignon$91.00
SaintFelicienMalbec$91.00
lamosMalbec$45.00
lamosCabernet$45.00
UxmalMalbec$28.00
AnglicaZapataCabernetSauvignon$129.00
Blancos:
SaintFelicienChardonnayElaboradaenRoble$88.00
BodegaLuigiBosca
Tintos:
LuigiBoscaCabernetSauvignon$78.00
LuigiBoscaMalbec$78.00
LuigiBoscaSyrah$72.00
FincaLaLindaTempranillo$46.00
FincaLaLindaMalbec$45.00
Blancos:
FincaLaLindaViognier$40.00
BodegaSalentein
Tintos:
FincaElPortilloMalbec$33.00
FincaElPortilloMerlot$33.00
BodegaNorton
Tintos:
NortonClsico$22.00
NortonBonarda$28.00
NortonD.O.CMalbec$32.00
NortonCabernetSyrah$23.00
BodegasNietoSenetiner
Tintos:
NietoSenetinerCabernetSauvignon$60.00
NietoSenetinerMalbecD.O.C$58.00
BenjamnNietoCabernet$42.00
BenjamnNietoMalbec$42.00
HumbertoCanale
Tintos:
MarcusGranReservaMalbec$65.00
MarcusGranReservaMerlot$65.00
EscorihuelaGascn
Tintos:
EscorihuelaGascnCabernetSauvignon
EscorihuelaGascnMalbec$68.00
EscorihuelaGascnSyrah$68.00
Blancos:
EscorihuelaGascnSangiovese$59.00
EscorihuelaGascnViognier$59.00
BodegasWeinert
$68.00
Tintos:
CavasdeWeinert$30.00
WeinertMalbec$34.00
WeinertCabernetSauvignon$36.00
BodegasCallia
Tintos:
CalliaAltaSyrah$26.00
CalliaAltaSyrahMalbec$28.00
BodegasElEstecoCafayate
Tintos:
DonDavidMalbec$44.00
DonDavidCabernetSauvignon$46.00
BodegaSanFelipe
Tintos:
SanFelipeTinto$20.00
SanFelipeTinto(375cm3)$12.00
SanFelipeCabernetSauvignonRoble$26.00
SanFelipeMalbecRoble$30.00
BodegasTrapiche
Tintos:
TrapicheGranMedallaMalbec$95.00
TrapicheMerlot$24.00
TrapichePinotNoir$24.00
TrapicheTempranillo$24.00
FondeCaveMalbec$27.00
FondeCaveCabernetSauvignon$27.00
VinosEspumantes:
BodegasChandon
ChandonExtraBrut$45.00
ChandonDemiSec$38.00
BaronB.$60.00
BodegasTrapiche
Septiembre$26.00
BodegasLuigiBosca
LuigiBoscaExtraBrut$68.00
BodegaMetChandon
DomPrignonVintage1998$300.00
BodegaSenetiner
ElPortilloExtraBrut$48.00
BodegaLaRural
TrumpeterExtraBrut$45.00
PrecioMedio
$5
___________________
$16
___________________
$27
___________________
$38
ZonaBaja
ZonaMedia
ZonaAlta
Preciomsbajo=$5.
Preciomsalto=$40.
405=35/2,5=14
.Loredondeamosen$14paraatraerafuturosclientes.Estclaroqueeste
esunpromedioporpersonayqueelmismopuedetantoaumentarcomodisminuirsegnel
platosolicitado.
Elpreciopromediosecalcularestndolealvalordelplatomscaroelvalordelplatoms
barato,asteresultadolodividiremospor2,5ynosdarunaproximadodelvalorpromedioque
tenemosenlacarta.Estonoleaseguraalcomensalunpromediodecubiertosdeesevalor,ya
queseledeberagregarelvalordelserviciodemesa,delabebida,cafypostressillegaraa
requerirlos.Enlazonamediaesdondelaspromocionestomanlugarysonutilizadaspara
venderlaimagendelrestaurante.Hayqueobservardetenidamentesiesconvenienteono
realizarpromociones,stastienenquehacersesobrecadagamadeartculos
reaLocal
Eldiseodellocalfuedadodeacuerdoalasnecesidadesqueentendimosnosotrosqueles
surgirananuestroscomensalesyanuestrosempleados.
Puestoestoenteladejuicioavercualseralamejormaneradedisearellocal,nosdecidimos
atenerparaempezarmesascircularesycuadradas,deestamaneraselefacilitareltrabajoa
loscamarerosyseasegurarunamayorcomodidadalosclientesenaquellasmesasquese
encuentrenenesquinasolugaresdemenoracceso.
Porotrapartedecidimostenerenlosdiversossectoresunaprogramacinencuantoalallegada
declientespercibiendosusnecesidades,porloqueelpersonalyaestaltantodeloslugares
clavesenlosquenosotrosdecidimosqueseranconvenientesubicaraparejasquenecesitan
tranquilidad,alasfamiliasconsuschicosporotraparteyagruposgrandesenotroslados.
Destamaneraseproducirunespacioamenoparacadaunadelasnecesidadesdenuestros
clientes.
staideadetenerespaciospredeterminadossurgeabasedequesentimosquesiellugar
dondeseencuentranloscomensalesrepresentael70%delRestauranteysonaquellosquenos
darnxitodeberamoshacerloqueseencuentreanuestrasmanosparasucomodidad.
Asmismoelbaoseencuentraenunalocalizacinaccesible,concartelessealizadospara
quenohayaningnproblema.Lacocinaseencuentraporotrapartedivididadelsalndetal
maneraquenoafecteconoloresextraosalsaln.Porotrapartelabarraquetienebutacas
acolchonadasparacomensalesquegustendecomersolitariosenlabarra,seencuentramuy
cmodayalavistaparaquenoesttampocoexcluidodelambiente.Elbarmancontarconun
ampliolugardetrabajoyunabuenacantidaddebachasyheladerasdebajomesadapara
facilitarsutrabajo,ascomotambintodosloselementosqueserequieran.
Porotrapartetambindebemoshablardelespacioparaelpersonal,losvestuarios,se
encuentranenlaparteinferiordellocalycuentanconlockersparasalvarguardarsus
pertenencias,ycuentacontodoelequipamientodeunbaoqueserequiera:ducha,inodoro,
waters,lavamanosybancosparapodercambiarse.
Encuantoalespacioenlacocina,seconsiderdemaneramsqueimportanteyaquesetiene
encuentalapresinconlaquetrabajaelpersonalyloarduoqueeseltrabajo.Cuentanconun
ampliolugardetrabajo,tienenunespaciodondepuedenhacersolamenteelmiseenplace,ola
produccinyelsectorseencuentraacondicionadoconelequipamientorequeridoparaqueest
todoamano:horno,plancha,salamandra,parrillaydems.
Porotrapartetienenunsectordefrosparacongeladoresparaaquellasmateriasprimas
perecederas,ademscuentandeheladerasbajomesadaencadasectorparautilizarlamateria
primanecesariaymasbsicasparaunatareaeficiente.
Porotrapartecuentanconunabuenaventilacinyundispenserdeaguafraycaliente.
Contiguoalsectordecocinaseencuentralabachaolugardelimpieza,bienaprovisionadodela
maquinariaymuebleranecesaria,bienventiladaydefcilaccesoaloscamarerosypersonal
decocina.
Dispuestoalolargodeelsalnestableceremosenpuntosespecficosyclaves,lasfarmacias
queservirnparatenerenlugartodoelmiseenplacedeloscamarerosyparatenertodo
facilitadoyamano.
IngenieradelMen
Luegoderealizarelcostodecadaplato,conelvalordelagananciaquenosdejaryelmargen
bruto,laingenieradelmenlarealizamosenbasealos4conceptosestablecidosporlos
doctores.SmithyHurst.
Losconceptossonlossiguientes:
Caballosdebatalla:
Sonlospopulares,sonmuyaceptadosporlosclientes,peronos
dejanpocomargenbrutodeganancias,serecomiendaubicarlosnomuyalavistaenla
carta.
Unabuenaalternativaparaenfrentaresepocomargenseraaumentandolevementeelprecio
delplatoyagregndolealgunaguarnicinodecoracinespecial.
Estrellas:
Eselfuertedelrestaurante,ademsdeserpopularesaportanunaganancia
interesante.
Laideaespromocionarlosenbuenamedidayaprovecharsuconsumo.
Encasoqueencarezcaelcostoloqueseintentarseraumentarelpreciodeventasiempre
manteniendolabsquedadelmargenbruto
Puzzles:
Losplatospuzzledeberanconvertirseenestrella,perrosycaballosdebatalla,
eselmasdifcildemanejaryaquetienemuchasvariablesysumanipulacindepende
delacapacidaddelagerencia.
Sisebuscapopularidadintentaremospromocionarlo,obiensepuedebajarsupreciodeventa
parapasarelplatoaaportarmargenbrutoyalavezganarapopularidad.
Nospuededejartantogananciacomoprdidassindarnoscuenta.
Perros:
Sonlosquemasperjudicananuestronegocio,sonlosperdedores.Lo
utilizamossolamenteenunplatoregionalfueradetemporadaoporunplatoquerealiza
elrestaurantedesdehacemuchotiempoyafectaranuestraimagensacarlo.
Debemostenerenmentequeelbuengerenciamientodeunrestaurantedeberespondertanto
lasexpectativasdenuestrosclientescomolosobjetivosestablecidosenelcomienzodela
actividad.
EnelcasodeAFuegoLento:
ElprincipalplatoEstrellaeslaEntraapara2personas,esunacarnemuytiernaysabrosayla
clientelalarequieredemasiado,asuvezporelcostoquenosurgeyporsupreparacinnos
dejaunMargenBrutomsqueinteresante
ElprincipalplatoqueseencontraracomoCaballodeBatallaseraelCarpacciodelomo,yaque
esmuypopularentrelaclientela,peroporloscostosenlosqueincurrimosyelprecioquese
tienealaventanosaportapocoMargenBruto
UnplatoqueencontramosenPuzzleeselCarrdeCerdo,yaquefuerecientemente
incorporadoalMen,peroporlosbuenospreciosqueconseguimosconnuestrosproveedoresy
alprecioenrelacinaloscostosquecolocamosenelmenesperamosqueseaunaEstrella.
EncuantoalosplatosquesonPerroencontramosalSalmnconvegetalesgrillados,yal
Salmnconpapasnaturalesysalsadepuerro,yaquenoesunplatorequeridoporlagente,
peroquedebequedarseenlacartaparamantenerunaimagenparaaquellosclientesquenos
sonfielesdesdeelcomienzodellocal,dondefueronunosdelosprimerosplatoselaborados,en
loqueanteserasolounaparrilla.
reaPersonal
JefedeMozosMatrePrincipal
Esteprofesionaldebementalizarseensuimportantecometido,queeslograrunaexcelenciaen
elservicio,inculcndolesasussubordinadosentodomomentoelvalordeesapalabra.
Funciones:
Debersupervisarqueelmiseenplaceestterminadaantesdecomenzarcadaservicio
incluyendolaperfeccineneluniformedelpersonalysullegadaahorario.
Controlarquetantolmismo,comolosmozoscommises,barmans,etc.Tengansuuniformey
zapatosimpecables.
Supervisarycoordinaraeltrabajodelosmozosycomissesascomotambinlapersona
encargadaderealizarlafuncindeHostess.
Supervisarydarpautasacercadelinventario,ademsdeberpreveryhacerlospedidos
correspondientesparalasnecesidades.
Mantendrunabuenarelacinconeljefedecocina,personaderelacionespblicasybarman
paracoordinaresfuerzos.
Dispondrdeconocimientodelaspromocionesydelgradodeocupacindellocalparaver
comosemanejarlaafluenciadecomensales.
Debersaberresolversituacionesdereservasnoprogramadasypedidosdeltimomomento.
Sepondrencontactoconelbarmanyeljefedecocinaparachequearlosfaltantes.
Enlosdasdemuchotrabajodebeestaratentoalacocinaylademoraquepudierasurfirenlos
platos.
Instruiralpersonalenlasventassugestivasdeacuerdoalasnecesidadesdelaempresa.
Debersupervisarintensamentelaexposicindelasmesas,siestndeacuerdoalas
necesidadesdelCeremonial.
Pedirreunionescondirectivosparalimarasperezas.
Supervisarelcumplimientodelasreglasdetrabajo.
Debermantenerunestilodeserviciodesusaln.
2Matre
Cuandonosuplantealprincipal,deberestarcomprometidoconelsectordemesasms
atareadoydistribuirmesas.
Hostess
Recibiralclienteenlaentradadellocal,ledarlabienvenidaylepreguntarsitienereservay
cuntaspersonasson.Esimportantetomarconocimientodesiesfumadoronoyaquede
algunamaneradebersepararpormesaslosquesondelosqueno.Lapersonaencargadade
lasRR.PPdispondrdeunaplanilladondetendranotadoenformadegrficolasmesas
reservadasconlosnombresdelaspersonasquepresidanohayanhecholasreservas.
SufuncinterminaunavezqueelMatrePrincipalseainformadodelapresenciadelcliente.
ElMatreserelencargadodeubicaralcomensalenlamesacorrespondientesalvoenelcaso
dequerecaigaestafuncinenlaRR.PP
Estaratentoentodomomento,paracontroldeentradasysalidas,darlabienveniday
despediralclientedndolelasgraciasporsupresenciaypreguntndolesitodoestuvoasu
gusto.Sepondrasusrdenesparaprximasreservas.
Mozos
Responsabilidades:
Repasarquetodoelmaterialautilizarduranteelturnoseencuentreenperfectoestado,
tantodesusectorcomoladelamiseenplace
Prepararlasmesasdesusectorytenerenmiseenplacelarenovacindelos
elementosparalasmesas.
Controlarlacantidaddesalerosadecuadasparalasmesasyquetengantodaslas
mesassusceniceros.
Controlarlacantidaddemolinillos,azcaryedulcoranteparaelusoinmediato.
Hacerelpedidodelenceraparatenerlasmesasenperfectoestado.
Alfinalizarelturnoentregaralencargadoelmaterialsucio,limpiarelsalnyavisar
cuandonoseencuentraencondicionesptimas.
Tenerantesdelserviciolosutensiliosnecesariosparaelservicio:encendedor,saca
corchos,lapicera,anotador,etc.
Reglasconrespectoalcliente:
Trataralosclientessiempredeustedymantenersiemprelacalma.
Nodarlaespaldainmediatamenteynuncaestardistrado.
Llevarcubiertosenservilletaytomarloscubiertosporlapuntadelmango.
Nomarcarconlosdedoslascopasniplatosysiselecaealgorecogerlo
inmediatamentecomosinohubierasucedidonada.
Pedirdisculpassiensuciaaalguienysolucionarlo.
Realizartodoloceremonialestablecidoparaelserviciodebebidasyalimentos.
Debeesmerarseportenerconocimientodeidiomas,porlomenoslobsicoparael
servicio.
Debeestaratentosiemprelapulcrituddelmismo,uniformeysuaspectopersonal.
Nogritarenelservicio,nosealarconeldedoydejardiscusionesparadespusdel
turno.
Nosedebeformargruposenelsalnparahablar.
Comisses:
SusfuncionesprincipalessonlasdeasistirentodomomentoalMozo,enloquenecesiteyasea
elarmadoodesbarazodemesascomoeldefajinadodecopas,cubiertosydems.
Ademsdeberayudarloycomplementarseencasoquenecesitayudaconlasmesas.
Adicionistas:
Sufuncinserladeatendereltelfono,adicionaralasmesascuandoloscamarerosno
puedan,cerrarlascuentasyluegodequetermineelserviciorealizarelcierredecaja.
PersonaldeCocina:
Lafuncinbsicaserlabuenamanipulacinymantenimiento,ascomoelaprovechamientode
lamateriaprima.
Laestandarizacindelosplatosyeldemantenerellugardetrabajoimpecable.
Asmismodeberntenersuuniformeyaseopersonaldeformaimpecableascomodebern
tenersiemprelamateriaprimaparalaelaboracindelosplatosamanosparaquenohaya
inconvenientealguno.
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Contribuir
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VALORES
RESPONSABILIDAD
HONESTIDAD
RESPETO
CORTESIA
EMPATIA
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