UNIVERSIDAD DE PANAMÁ

CENTRO REGIONAL UNIVERSITARIO DE PANAMÁ OESTE

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN

LICENCIATURA EN EDUCACIÓN PREESCOLAR

“PROYECTO DE EMPRENDIMIENTO PANADERÍA - REPOSTERÍA LA

SABROSURA”

DOCUMENTO DE TRABAJO PRESENTADO A LA CONSIDERACIÓN DEL

PROFESOR

ROBERTO AGUILAR

INTEGRANTES:

AGUIRRE, AMBAR 8-955-2462

BULTRÓN, ROXANA 8-908-73

ORTEGA, CRISTINA 8-913-503

DICIEMBRE 2020.
 INTRODUCCIÓN

Todo empresario persigue como fin último el crecimiento y la expansión de

su negocio, es por ello que dedica tiempo y esfuerzo para que todo marche de la
mejor manera posible.

Una de las formas de crecer es mediante el ahorro, aunque también vale

el financiamiento de terceros con el fin de invertirlos ya sea en nuevos proyectos,
o ampliar en el rubro existente.

En el presente proyecto, se aborda un proyecto de inversión para la

apertura de una de panadería, cuyo lugar de inicio será la Comunidad de Villa
Carmen, Capira.

El estudio y desarrollo del proyecto de inversión se desarrollará en el año

en 2021, y en caso de resultar favorable y factible el análisis del mismo, la
apertura de la nueva sucursal está pensada para el año 2022. El estudio del
sector será uno de los aspectos claves a considerar, así como también las demás
viabilidades. A través de este trabajo se pretende facilitar la toma de decisiones
del propietario inversor

La sabiduría popular dice que "lo que comemos hoy, camina y habla
mañana". Es así como se escribe la historia de la gastronomía, los países o
regiones están representados por culturas donde los alimentos y las bebidas
juegan un papel sumamente importante en el día a día, ya sea de forma familiar,
social o en el ocio.

La situación del mundo de la restauración, está ligada con los nuevos

hábitos y ritmos de vida que existen hoy en día, los cuales se dirigen a que comer
fuera del hogar es una nueva necesidad para el hombre moderno.

Y como un equipo de amigas y compañeras queremos que ese amor a la

cocina llegue a cada uno de sus hogares, llevando nuestros productos y queriendo
cada día más de ellos.
 ORÍGENES DE LA EMPRESA

Historia de su creación

Panadería - Repostería ‘La Sabrosura’ ha sido una idea maravillosa de

tres mujeres emprendedoras con buenos conocimientos en la cocina, esta idea
surge en querer ofrecer a nuestros clientes la gran variedad de sabores con los
que cuentan nuestros productos y que los mismos estén sujetos a un precio
accesible.
Apostamos por la innovación y el desarrollo de nuevos productos,
diferenciales, que destaquen tanto por su sabor y calidad como por su fórmula
innovadora. También trabajamos en descubrir productos funcionales que nos
ayuden.

CARACTERÍSTICAS DE LA ORGANIZACIÓN

Actividad

La principal actividad de esta panadería está vinculada a la elaboración y

venta de distintas variedades de pan y postres de primera calidad para la
satisfacción de nuestros clientes.

Misión

Somos una pequeña empresa comprometida a la comercialización de productos

de panadería y pastelería con el fin de proveer a nuestros clientes productos de
excelente calidad dentro de las normas de higiene y ofreciendo el buen servicio
que nos caracteriza.
 Visión

Queremos ser una empresa reconocida a nivel regional por nuestro equipo
humano comprometido con el servicio de brindar productos de primera calidad
para satisfacer el paladar de nuestros consumidores.

Nuestros Valores

En panadería - repostería ‘La Sabrosura’ contamos con principios éticos que

nos caracterizan:

 Respeto
 Honestidad
 Responsabilidad
 Trabajo en equipo
 Calidad
 Confianza.

Nuestros Compromisos

Para fuera: satisfacer las expectativas que el consumidor tiene a través de la

calidad y elaboración de nuestros productos.

Para dentro: brindar un ambiente laboral en donde predomine el trabajo en

equipo y que cada uno de los colaboradores se sienta cómodo para desempeñar
sus labores asignadas.
 Matriz FODA

Para el estudio de la matriz FODA se requiere de la evaluación de los factores

internos y externos que puedan influir en la evolución de nuestra empresa.

Análisis - FODA

Fortalezas
 Personal con experiencia
 Ubicación del local
 Servicio eficiente
 Calidad del producto
Debilidades
 Somos nuevos en el mercado
 No conocer bien a los proveedores
 Temor al fracaso
 Falta de publicidad

Amenazas Oportunidades
 Competencia  Crecimiento de la demanda
 Gran circulación de personas
 OBJETIVO GENERAL

Analizar la viabilidad económica y financiera de un proyecto de inversión

que consiste en la apertura de una panadería- repostería, cuya denominación es
Panadería “La Sabrosura” en un sector estratégico del barrio Villa Carmen, del
distrito de Capira.

Objetivos específicos:

 Gran adquisición de los productos y servicios, asistencia frecuente al

establecimiento y lograr una disposición positiva del cliente, para que
considere a la empresa.
 Sobrepasar las expectativas de los clientes en relación al producto
ofrecido y al servicio brindado, generando de esta manera, la
satisfacción del público objetivo.
 Fijar el precio adecuado según la tendencia de inversión del producto,
por parte del público objetivo.

POBLACIÓN:

Con este local queremos llegar a la vida de todos los Capireños, brindarles
nuestros productos que sientan que todo se hace de forma artesanal y brindarle
una mejor experiencia en temas de reposterías.

MUESTRA:

Como ya fue mencionado en la población queremos llegar a la vida de todos los

capireños posibles haciendo referencia a la población que se encuentra ubicada
en la comunidad de Villa Del Carmen.
EXPERIENCIA PREVIA:

En este local existe una sociedad de 3 personas las cuales tomaron cursos de
repostería, administración y asistencia al público.

Anterior a trabajar en este lugar una de las colaboradoras ya había ejercido su

labor en otras instituciones de comida rápida, pastelerías y panaderías.

PROBLEMAS QUE PODRÍAMOS TENER:

La regulación sanitaria, ya que toda la venta de alimentos debe pasar por un

permiso de Salud. Obtener permiso municipal, ya que estas instituciones
generalmente entregan patentes a los negocios establecidos, a veces resulta
complicado obtener el permiso.

El clima, porque eventualmente podría afectar la cantidad de demanda en

función de la temperatura reinante. La logística del negocio, no está
acondicionada para días torrencialmente lluviosos.

OPORTUNIDADES:

 Generáremos plazas de trabajos a medida que la empresa valla en

aumento de personal.
 Lograremos expandir nuestros productos creando una clientela
parcialmente buena dentro del distrito de Capira
 Brindaremos oportunidad de comercio a los demás locales aledaños.
 También incrementaremos el turismo ya que los visitantes llegan por
nuestros productos y se interesan por lo que les pueda brindar el distrito
en sí.
 NUESTROS PRODUCTOS

Los productos que se ofrecen son productos de panificación de elaboración

propia, con lo cual conservan las cualidades características de la firma.

Es así que aquellos que necesitan envoltorio, están contenidos por

empaquetados impresos con el logo que representa a la empresa.

PROYECCIÓN DE DEMANDA

Por el tipo de actividad de la que se trata, la estimación de la demanda de

este nuevo proyecto es bastante compleja de pronosticar.

Para su proyección, se considerarán dos partes fundamentales: las ventas

de los productos de panificación y las ventas de café y sus postres.

Panes

El pan es un elemento fundamental en la dieta de cualquier cultura,

siendo disfrutado, solo, relleno, como vehículo de cualquier otro ingrediente, e
incluso como postre, por lo que es extremadamente valorado.

Por su parte, los Panes panameños resaltan en la panadería caribeña, por

su exquisito en sabor, sus variadas texturas, su peculiar olor, aunado a la más
rica variedad de recetas y opciones, producto de la convergencia del ingenio, la
cultura, las tradiciones, y los más exquisitos ingredientes.

La creatividad en el proceso de su preparación, así como la selección y

fusión de ingredientes, les dan matices especiales a los panes, y los hacen resaltar
de entre la multitud, entendiendo que este alimento es muy nutritivo, y versátil,
propicio para cualquier ocasión.

Así que no dejes de disfrutar las más Sencillas e Increíbles Recetas de los
Más deliciosos Panes Panameños, que hemos preparado para ti, en esta sección
especial.
 Exactamente esta es la historia del Pan Panameño, el cual es producto de
la incorporación de este elemento en la comida panameña durante el periodo del
mestizaje culinario, que fue muy intenso en la época precolombina y colombina,
pero que aún hoy se hace presente, trayendo innovaciones, ideas, ingredientes y
distintos modos de preparación que le otorgan al Pan panameño una distinción
especial, y, además, la constante renovación, resurgimiento y origen de las más
ricas y variadas recetas.

Si te gustan calientitos, fríos, en postres, salados, dulces rellenos, grandes

pequeños, acaramelados, aliñados, en la fina y vasta panadería panameña,
encontrarás la más variada y rica gama de opciones para satisfacer tus
preferencias.
 MATERIALES

 Harina de trigo

 Harina de maíz

 Leches

 Crema de batir

 Huevos

 Azúcar

 Mantequilla

 Cartón (para bandejas)

 Esencia de vainilla

 Polvo de hornear

 Crema de leche

 Manjar

 Aceite

 Sal

 Chispas de chocolate

 Chispas de colores

 Almendras
 1. Pan michita:
2 ½ taza o 319 g harina de pan

½ cucharadita o 2 g de levadura instantánea

¾ taza + 2 cucharadas – 1 taza o 200 g -226 g agua (50-60 grados F)

Masa:

3 ½ taza o 510 g biga (prefermento)-preparado el día antes

2 ½ taza o 319 g harina de pan

1 2/3 cucharadita o 12 g sal fina

1 cucharada o 14 g azúcar

1 cucharadita o 3 g levadura instantánea

1 cucharada o 15 g aceite vegetal

¾ taza- ¾ taza + 2 cucharadas o 200 g -226 g agua (50-60 grados F)

2. Pan de huevo:
4 tazas de agua tibia
1 taza más 2 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de levadura en polvo instantánea
5 HUEVOS ORO
2 cucharadas de sal
5 libras de harina
1 taza de aceite vegetal
1/2 taza de almendras rebanadas para decorar
1 yema de huevo para barnizar
3. Pan flauta
300 gramos de harina
25 gramos de levadura
150 ml de agua
para el amasijo:
25 gramos de levadura
700 gramos de harina
25 gramos de sal fina
400 ml de agua mantequilla para la bandeja

4. Pan de queso
30 ml de agua
10 g de levadura
10 ml de refresco de malta
50 ml de agua
2 cucharadas de azúcar blanca
2 huevos
500 gr de harina de trigo
100 gr de mantequilla
1 cucharadita de sal
250 g de Queso blanco duro o semiduro rallado
 RECETAS QUE VENDEREMOS EN EL LOCAL

1. Tres leches: Para el bizcocho:

6 unidades de Huevos

200 gramos de Azúcar (1 taza)

200 gramos de Harina

1 cucharadita de Esencia de vainilla

1 cucharadita de Polvo para hornear

Para la crema:

1 lata de leche condensada (grande)

1 lata de leche evaporada (grande)

1 lata de crema de leche (grande)

Para el merengue:

3 unidades de Claras de huevo

1 taza de Azúcar (al gusto)

2. Dulce de guineo:

8 unidades de Guineos bien maduros

450 gramos de Harina

2 unidades de Huevos

1 barra de Mantequilla

1 paquete de Polvo de hornear

1 pizca de Sal

1 cucharadita de Bicarbonato de sodio

 450 gramos de Azúcar moreno (2½ tazas)

3. Pie de piña:

500 gr harina de trigo

150 gr mantequilla

1/8 cucharadita de sal

2 yemas de huevo

1/8 cucharadita polvo para hornear

1 huevo entero para barnizar

1/2 taza Agua (aproximadamente)

1 piña o ananá grande

1 taza azúcar

1 cucharada canela en polvo

Harina extra para el rodillo

1 molde para pie

4. Flan artesanal:

1 litro de leche

8 huevos

150 gr. de azúcar

Esencia de Vainilla

Caramelo 100 gramos de azúcar

5. Choco flan

4 tz de harina

½ de azúcar

½ de aceite

4 huevos

3 cdas de cocoa amarga

2 cdas mantequilla, para el molde de rosca

1 (dulce de leche) para el flan

1 queso crema philadelphia ablandecido

1 lata leche condensada La lechera

1 lata leche evaporada Carnation Clavel

4 huevos o 5 sin son muy pequeños

1 cdts esencia de vainilla

1/2 tz nuez picada

 CONCLUSIONES

El análisis del entorno dio como resultado un contexto favorable para el

desarrollo de la idea de negocio.

El poder de negociación con los proveedores, la mejora de los indicadores

en la región, los accesos al crédito y el desarrollo de la gastronomía local son
oportunidades que hacen atractiva la idea.

El estudio de mercado sirvió para confirmar la aprobación de la idea de

negocio por parte del público objetivo, además de conocer más acerca de sus
costumbres, poder adquisitivo, frecuencia de consumo, etc.

Asimismo, se obtuvo información válida para la mezcla de marketing como

los servicios adicionales y los medios con lo que tendría más alcance la campaña
publicitaria.

Por último, la promoción estaría enfocada en medios como televisión,

radio, banners, volantes y al mismo tiempo estar apoyada en las redes sociales,
aprovechando la demanda de las mismas.
 RECOMENDACIONES PROFESIONALES

 Analizar la posibilidad en un mediano plazo de incorporar productos

para celíacos, diabéticos, entre otros.
 Analizar continuamente al mercado consumidor, sus gustos y
preferencias.
 Controlar permanentemente la calidad del producto que se ofrece.
 Llevar estados de resultados estimados y reales para analizar los
desvíos y tomar medidas correctivas.
 Analizar mensualmente a la demanda y sus fluctuaciones en el
mercado.