UNIVERSIDAD NACIONAL JOSÉ FAUSTINO SÁNCHEZ

CARRIÓN

FACULTAD DE INGENIERÍA AGRARIA, INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS Y AMBIENTAL

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGRONÓMICA

“TECNOLOGÍA DE POST COSECHA

”

PRESENTADO POR:

SOTO PALACIN LUIS ANGEL

PDOCENTE

INGE GOÑY AMERI LUIS ALBERTO

HUACHO - PERÚ

2021
 PRACTICA N° 1 TECNOLOGÍA DE POSTCOSECHA
TEMA: COLORIMETRÍA

I. OBJETIVO:
- Establecer la tabla colorimétrica de las frutas teniendo en cuenta el estado de madurez
- Analizar las tablas con relación a las características organolépticas y físicas del
producto
II. MARCO DE REFERENCIA

2.1. COLOR DE LAS SEMILLAS (EN FRUTAS COSECHADOS): EJEMPLO:

CÍTRICOS
2.1.1 LIMON
Es de color blanquecino con un tamaño de 0.5 a 1 centímetro.
2.1.2 PALTO
Posee una exclusiva semilla redondeada de color pardo claro y 3-5 centímetros.

2.2 COLOR DE LA EPIDERMIS (EN FRUTAS COSECHADAS)

Por ejemplo: Clasificación del Limón sutil o Lima/ Manzana
Israel/Ají/Tomate/Fresa/palta Hass
2.2.1. PALTO
La pigmentación de la epidermis del fruto de color que va a partir del verde- amarillento
hasta el amarillo fuerte, que solo compromete el aspecto de este, sin influir la pulpa del
mismo.
2.2.2. LIMON
El color suele ser verde o hasta el amarillo en los limones y alojan las vesículas
oleaginosas.

 Verde (V) Verde (V)

 Verde-amarillento (V-A) Verde-amarillento (V-A)
 Amarillo (A) Verde amarillento y rosada (V-A-R)
 Amarillo-naranja (A-N) Verde rosada (V-R)
 Naranja Roja (R)
III. MATERIALES Y MÉTODOS
 Frutas en diferentes estados de madurez
 Tabla colorimétrica de la fruta
 Marcador o plumón marcador
 Cuchillo
 Tabla de cocina
 Papel toalla
 Cámara digital o celular
 Bandeja
 Balanza
 Libreta de apuntes

IV. ANÁLISIS DE RESULTADOS

4.1 Características Organolépticas del fruto del limón
4.1.1 Peso: El peso en promedio varía entre los 34 a los 44 gramos.
4.1.2 Color: El color vario de un verde semi oscuro a un verde amarillento
4.1.3 Sabor: Todas tuvieron un sabor ácido.
4.1.4. Aroma: El aroma fue fresco y cítrico.

Cuadro N° 01 Características organolépticas del fruto de Limón.

N° frutos /N°
de Muestra Peso (gr) Color Sabor Aroma
1 39 g Verde Amarillo A I
2 34 g Verde Amarillo A B
3 41 g Verde semi oscuro A I
4 32 g Verde Amarillo A B
5 36 g Verde Amarillo A I
6 34 g Verde Amarillo A B
7 44 g Verde Amarillo A I
8 35 g Verde Amarillo A I
9 44 g Verde semi oscuro A I
10 43 g Verde Amarillo A I
4.2. Características Organolépticas del fruto del Palto
4.2.1 Peso: El peso en promedia varía entre los 145 a los 171 gramos
4.2.2 Color: El color vario de un verde semi oscuro a un verde oscuro.
4.2.3 Sabor: Casi todas las paltas estaban maduras por su color oscuro, asi que tenían
un sabor suave y agradable.
4.2.4. Aroma: El aroma fue fresco y herbal.

Cuadro N° 02 Características organolépticas del fruto de Palto variedad fuerte.

N° frutos /N°
de Muestra Peso (gr) Color Sabor Aroma
1 149 g Verde semi amarillo Agradable Herbal
2 145 g Verde Agradable Herbal
3 148 g Verde semi oscuro Agradable Herbal
4 157 g Verde Agradable Herbal
5 171 g Verde semi oscuro Agradable Herbal
6 162 g Verde Agradable Herbal
7 147 g Verde semi amarillo Agradable Herbal
8 155 g Verde semi amarillo Agradable Herbal
9 160 g Verde Agradable Herbal
10 162 g Verde semi amarillo Agradable Herbal

VI. Comentarios/Conclusiones
La colorimetría es una técnica que cuantifica el color mediante la medición de los
tres colores primarios de luz que son vistos por el hombre, ya que este color de los
productos agrícolas contribuyen a la evaluación de la calidad , ya que se tiende a
asociar color con sabor
VII. Bibliografía (Búsqueda o consulta)
file:///C:/Users/luis/Downloads/396325406-Colorimetria-en-Manzana%20(1).pdf
VIII. Anexos (Evidencias: Fotos)

limon
Colorimetría del limon

palta