UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL

NORTE

FACULTAD DE INGENIERÍA EN CIENCIAS

AGROPECUARIAS Y AMBIENTALES

CARRERA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

TITULO: EXPERIMENTO CON COL MORADA

PARA DISTINGUIR EL pH

INFROME PRACTICA DE LABORATORIO

AUTORES: MELANY ECHEVERRIA

Ibarra, 07 de Junio del 2022

 DATOS GENERALES

FACULTAD: Ingeniería en Ciencias Agropecuarias y Ambientales

CARRERA: Ingeniería Agroindustial

AREA: Agroindustrial

LUGAR DONDE SE REALIZARÁ: Universidad Técnica Del Norte

Provincia: Imbabura
Cantón: Ibarra
Parroquia: Alpachaca
Lugar: Domicilio

FECHA: 7 de Junio del 2022

CONTENIDO:
Con la col morada se puede hacer un sencillo experimento para demostrar que sirve
como un indicador ácido o base. Este experimento se puede realizar en casa con
materiales de fácil consecución en el mercado y no es costoso.

OBJETIVOS:

1. Distinguir el cambio de color al que cambia una sustancia cuando se le agrega el

indicador
natural si se trata de un ácido, una base, o una sustancia neutra.
2. Aprender a como determinar el pH de una sustancia de manera experimental.
3. Conocer que sustancias utilizadas a diario en el hogar son ácidas, básicas o de pH
neutro.

 MARCO TEORICO: Para realizar el experimento tenemos que tener los

conocimientos necesarios sobre el tema a tratar. Los conocimientos del potencial
de hidrógeno pH nos indica la concentración de hidrógeno en una disolución. Se
 trata de una medida de la acidez de la disolución.Se define como el logaritmo de
la concentración de iones de hidrógeno, H+ : pH = –log[aH+]
Donde H+ es la concentración de iones de hidrógeno en moles por litro.
El valor de pH indica si una solución es ácida (pH por debajo de 7), neutra (pH=7) o
básica (pH por encima de 7).

Indicador: es una sustancia que tiene la propiedad de cambiar de color. Cuando se

halla en presencia de un ácido ese indicador mostrara un color, y en presencia de una
base otro color, indicando la mayor o menor concentración de hidrógeno.
Generalmente son agente colorantes orgánicos. Así utilizaremos los indicadores:
Papel indicador universal.
Papel indicador cualitativo de pH
El papel del indicador universal mide el valor aproximado del pH de una solución.
Tiene una escala de comparación que va del 0 al 14 mediante la cual es clasificada en
distintos colores y tipos.
 El papel indicador universal se sumerge en soluciones y luego se retira para
comparación con la escala de pH.

 MATERIALES Y METODOS:
 1 repollo morado
 1Tabla de picar
 1 cuchillo
 1 olla con agua hirviendo
 1 colador
 14 vasos (bicarbonato de sodio, naranja, agua de la llave, cloro, trago, yogurt, pasta
dental, limón y jabón)
 Cuchara
Metodología
1) Preparación del indicador de col morada: iniciamos cortando la col hasta tener una
suficiente cantidad.

2) Luego de haber picado la col, vertimos en una olla con agua para empezar a
cocinar la col.
3) Esperamos que empiece a hervir la col dentro del agua, en este proceso la col a
medida que se va a cocinando, va botando su pigmentación (morado), el agua va
tomando color morado oscuro.

4) Esperamos que el agua se enfrié para así poder seguir con el experimento. Ya
teniendo la sustancia fría, con un colador separamos el agua de los trozos de col y lo
depositamos en una jarra.

5) Luego de haber colado el agua de los trozos de col los depositamos en cada uno de
los vasos.
 6) Tenemos todos los vasos ya con los elementos listos todos con la mis cantidad de
liquido.
 Té
 Cerveza
 Cloro
 Limón
 Jengibre

 Lava
 Naranja
 Bicarbonato de sodio
 Tesalia
 Jugo de tomate
 Café
 Shampoo

 DIAGRAMA

 RESULTADOS:
 Jengibre con 7 pH
 Cerveza con 4.5 pH
 Té con 5.5 pH
 Cloro con 13 pH
 Limón con 2 pH
 Naranja con 3 pH
 Lava con 12 pH
 Agua tesalia con 7 pH
 Bicarbonato de sodio con 9 pH

 Jugo de tomate con 4 pH

 Café con 5 pH
 Shampoo con 4 pH

 Col morada con 7 pH

 Yogurt con 6 pH
 El color del pigmento en función de pH es: Rojo intenso 2 (muy ácido), Rojo
violáceo (rosa) 4, Violeta 6, Azul violeta 7 (neutro) , Azul 7.5, azul (agua marina) 9,
Verde azulado 10, Verde intenso 12 (muy básico).
Lo que sucede con el indicador de repollo es una simple reacción ácido base, es decir,
cuando el jugo de la col entra en contacto con ácidos, la estructura química del jugo
de la col adquiere una estructura y cuando el jugo de repollo entra en contacto con
bases, adquiere otra.

 CONCLUSIONES:
Pudimos apreciar que cada sustancia posee un nivel de acidez propio, aunque algunas
de ellas coincidieron en un mismo nivel de pH. Observamos una diferencia de hasta
3.5 en la escala de pH según el método utilizado, y, teniendo en cuenta que el color
 del jugo de repollo y el de la sustancia estudiada afecta su tonalidad, influyendo en el
resultado en la tabla de colores, por otra parte, si el color cambia a tonos azulados,
verdes o amarillos la sustancia a la cual se le adicionó el indicador es de
características básicas. A partir de los resultados de este experimento y del concepto
de pH, se pudo ver como el indicador cambia de color cuando actuaba con una base y
con un ácido. Esto demostró que los indicadores de pH, en este caso el repollo
morado sirve como un indicador ácido base, ya que cambia su color al estar en
contacto con una base y con un ácido, al estar con un ácido se torna de color rojo y al
estar con una base se torna de color verde o azul.

 RECOMENDACIONES:
La col morada que es nuestra materia prima debe estar fresca para lograr el mayor
rendimiento al obtener el extracto.
Se recomienda que el agua de col este fría para su uso.
Tener un amplio espacio para realizar el experimento.

 FOTO ANEXADA :
 BIBLIOGRAFÍA:
Milla González, M. (2014). Indicadores ácido-base de origen natural: el extracto
acuoso de la col lombarda.
Juhász, G. (2012). Interpretation of bafilomycin, pH neutralizing or protease
inhibitor treatments in autophagic flux experiments: novel
considerations. Autophagy, 8(12), 1875-1876.
Heredia-Avalos, S. (2006). Experiencias sorprendentes de química con indicadores
de pH caseros. Revista Eureka sobre enseñanza y divulgación de las ciencias, 3(1),
89-103.
Hargreaves, A., Barrales, L., Peña, I., Larraín, R., & Zamorano, L. (2004). Factores
que influyen en el pH último e incidencia de corte oscuro en canales de
bovinos. Cien. Inv. Agr, 31(3), 155-166.