República de Panamá

Ministerio de Educación
Tercer Nivel de Enseñanza
Instituto Superior Nueva Visión
Técnico en Farmacia
Química General
Experimento: Indicador de pH con repollo morado

Profesora: Kleyra Calderón.

Introducción
Con el repollo morado se puede hacer un sencillo experimento para demostrar que sirve como un indicador ácido
base. Este experimento se puede realizar en casa con materiales de fácil consecución en el mercado y no es
costoso. 
Un indicador es una sustancia que permite medir el pH de un medio. Habitualmente, se utiliza como indicador
sustancias químicas que cambia su color al cambiar el pH de la disolución. El cambio de color se debe a un cambio
estructural inducido por la protonación o desprotonación de la especie. Los indicadores ácido-base tienen un
intervalo de viraje de unas dos unidades de pH, en la que cambian la disolución en la que se encuentran de un color
a otro, o de una disolución incolora, a una coloreada. Además, el pH es una medida de la acidez o basicidad de una
solución.  

De las hojas de repollo morado se puede obtener un indicador para así diferenciar entre ácidos y bases

Los ácidos:
* Tienen un sabor picante
* Dan un color característico a los indicadores (ver más abajo)
* Reaccionan con los metales liberando hidrógeno
* Reaccionan con las bases en un proceso denominado neutralización en el que ambos pierden sus características.

Las bases:
* Tienen un sabor amargo
* Dan un color característico a los indicadores (distinto al de los ácidos)
* Se sienten jabonosas al tacto.

Atención: nunca deben probarse esta clase de sustancias

Parte experimental

2.1 Para elaborar el indicador tienes que hacer lo siguiente:

a. Consigue un repollo morado, quítale de dos a tres hojas y sepáralas en un tazón.

b. Agrega las hojas de repollo morado a una olla, adiciona un vaso de agua, enciende la estufa y deja que hierva
por 10-15 minutos.

c. A medida que el agua se calienta, esta se irá tomando progresivamente un color violeta (proveniente de las
hojas), entretanto, las hojas violetas se irán tornando verdes. Esto se debe a que el pigmento que da el color violeta
es soluble en agua, sin embargo la clorofila-el color verde de las hojas-permanece porque no es soluble en agua.
Espera hasta que el agua esté de color violeta y luego apaga la estufa.

d. Deja enfriar la olla, pasa la cocción violeta sin dejar que las hojas se caigan. Una vez se haya reunido todo el
líquido morado, puedes desechar las hojas.
Comprobar que tipo de sustancias son ácidos o bases

En un vaso de plástico transparente, agrega 2 mL (o una cucharadita) de vinagre, agrega 5 mL (dos cucharadas) de
agua y revuelve bien. Enseguida, con un gotero agrega 10 gotas del indicador de repollo violeta, agita un poco la
mezcla. Anote los resultados en el cuadro.
En otro vaso transparente, agrega medio gramo de bicarbonato de soda-la punta de un cuchillo-, agrega dos
cucharadas de agua, agita y revuelve bien. Enseguida, y con un gotero, adiciona 10 gotas del indicador de repollo
violeta, agita la mezcla .
Repite los ensayos anteriores con el jugo de un limón o de una naranja, amoniaco, jabón de fregar, ácido muriático,
leche, shampoo, jabón de baño, antiácido, pedacito de tomate machacado y otros materiales que tenga en casa.
 República de Panamá
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Química General
Informe del Experimento Indicador de pH con repollo morado

El informe debe llevar:

1. Hoja de presentación
2. Cuadro de resultados
3. Preguntas con sus respuestas
4. Conclusión

Importante:

1. Deben entregar un informe por grupo.

2. Cada estudiante debe subir un vídeo corto de la parte que realizó.

Nº Sustancia Color con la col morado Ácido, base o neutra

1 vinagre rosado acido
2 bicarbonato azul basica
3 Jugo de limón rosado Acido
4 Ácido muriático rosado acido
5 naranja Rojo vino acido
6 leche morado base
7 Shampoo morado base
8 Alcohol azul base
9 suavitel azul base
10 jabón verde base

Preguntas:

1. ¿Por qué el extracto de repollo puede ser utilizado como un indicador natural de pH?  
Ya que en sus hojas contiene un pigmento o colorante indicador llamado antocianina, y esta sustancia al
entrar en contacto con una especie ácida o una básica reacciona y cambia de color de acuerdo al ph de
esa sustancia.
2. ¿Por qué este indicador tiene un margen tan amplio de viraje?
Los indicadores muestran un cambio de color, llamado viraje, debido a que el indicador es bien un ácido
débil o una base débil, y en disolución existe en un equilibrio entre el ácido y su base conjugada, o bien
 entre la base y su ácido conjugado, y las dos especies químicas que forman el par conjugado tienen
distinto.

Conclusión

Gracias al medidor de ph, podemos medir el grado de acides o basicidad que tiene una sustancia, nosotros por el
sabor tambien podemos de decir que una sustancia es acida o lo contrario de ácido es básico.