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FACULTAD DE INGENIERIA
E.A.P. INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
INTEGRANTES:
Chacón Calvo Luis Erick
Reyes Vasquez Christian Eduardo
Rivera Caballero Melissa Nicole
CURSO:
Materias Primas Agroindustriales
DOCENTE:
Daniel Simpalo L.
GUANTES
REGLA BALANZA
FRUTAS
ANALITICA
a) FRUTOS CLIMATERICOS: Los frutos climatéricos son aquellos
que siguen madurando aún después de haber sido recolectados.
PLATANO PERA
MANZANA MARACUYA
TOMATE
b) FRUTOS NO CLIMATERICOS: Deben recolectarse cuando estén
casi listas para el consumo, ya que si se recogen verdes ya no maduran,
sólo se ponen blandas. Su maduración es muy lenta y apenas
observamos cambios bruscos en su aspecto.
NARANJA LIMON
4.2 PROCEDIMIENTO
En la práctica realizada tomamos en cuenta las propiedades
organolépticas de las frutas, como medir las dimensiones, medir el
peso, observar su color externo e interno, su olor, su textura y por
ultimo su clasificación.
Pesamos cada fruta en la balanza analítica.
Medimos las dimensiones de los frutos: El largo y en algunas
frutas con forma redonda se midió su diámetro, luego
anotamos todos los datos en nuestro cuadro.
Analizamos el color externo e interno de cada muestra de
fruta.
Analizamos si el olor de la fruta era un olor característico o
no característico.
Analizamos la textura de la fruta si este era: muy firme, firme,
blanco o muy blando.
Por ultimo clasificamos la fruta si este era muy bueno, bueno,
regular, malo o muy malo.
Plátano: en 100gr
Zinc: 0’23 mg Calorías: 100g
Sodio: 1 mg Proteínas: 1’3 g
Potasio: 350 mg Hidratos de carbono: 22’8 g
Vitamina A: 33 mcg Grasas: 0
Viatamina B1: 0’06 mg Agua: 73’8
Vitamina B2: 0’07 mg Fibra: 4’9 g
Vitamina B3: 0’8 mg Calcio: 9 mg
Vitamina B6: 0’51 mcg Hierro: 0’6 mg
Vitamina B9: 22 mcg Yodo: 2 mcg
Vitamina C: 10 mg Magnesio: 38 mg
Maracuyá: en 100gr
Sodio: 28mg Agua: 72,93g
Magnesio: 29mg Calorías: 0,7kcal
Calcio: 12mg Grasas: 0,7mg
Zinc: 0,1mg Proteínas: 2,2g
Selenio: 0,6mg Hidruros de
Vitamina C: 30mg carbono: 23,38mg
Viatamina A: 700mg Fibra: 10,4g
Vitamina B2: 0,13mg Potasio: 348mg
Vitamina B3: 1,5mg Fosforo: 68mg
Vitamina E: 1,12mg Hierro: 1,6mg
Ácido fólico: 14mcg Sodio: 28mg
Limón: en 100gr
Calorías: 22
Grasas totales: 0,2 g
Sodio: 1 mg
Potasio: 103 mg
Hidratos de carbono: 7 g
Fibra: 0,3 g
Azúcares: 2,5 g
Proteínas: 0,4 g
Vitamina C: 38,7 mg
Calcio: 6 mg
Magnesio: 6 mg
Manzana: en 100 gr
Calorías:46
Hidratos de carbono (g):11,7
Fibra (g): 1,7
Potasio (mg): 99
Magnesio (mg): 5
Provitamina A (mcg): 4
Vitamina C (mg): 3
Naranja:
Agua – 86.4 gr Cinc – 0.06 mg
Calorías – 49 Kcal Cobre – 0.037 mg
Grasas – 0.30 gr Manganeso – 0.025
mcg
Proteínas – 1.04 gr
Vitamina C – 48.5 mg
Hidratos de
carbono – 11.89 gr Vitamina A – 230 UI
Fibra – 2.5 gr Vitamina B1 – 0.087 mg
Potasio – 179 mg Vitamina B2 – 0.040 mg
Fósforo – 17 mg Vitamina B3 – 0.27 mg
Hierro – 0.09 mg Vitamina B5 – 0.250 mg
Magnesio – 10 mg Vitamina B6 – 0.063 mg
Calcio – 40 mg Vitamina B9 – 39 mcg
Vitamina E – 0.240 mg
Pera:
0,20 mg. de vitamina B3.
0,30 mg. de hierro. 0,06 ug. de vitamina B5.
0,02 mg. de vitamina B6.
0,43 g. de proteínas.
0,10 ug. de vitamina B7.
9,60 mg. de calcio. 3 ug. de vitamina B9.
5,20 mg. de vitamina C.
2,20 g. de fibra. 0,89 mg. de vitamina E.
4,90 ug. de vitamina K.
116 mg. de potasio.
13 mg. de fósforo.
2,10 mg. de yodo. 49,42 kcal. de calorías.
0,10 g. de grasa.
0,23 mg. de zinc. 10,60 g. de azúcar.
12 mg. de purinas
10,60 g. de carbohidratos.
VI. CONCLUSIONES
En el laboratorio se elaboró la ficha técnica de cada fruto en
donde se midió su longitud y diámetro (como en la naranja,
el tomate, el limón, el maracuyá y la manzana), se pesó,
también se observó su textura, su olor externo e interno y por
ultimo su clasificación.