UNIVERSIDAD SANTO TOMÁS SEDE OSORNO

INFORME NÚMERO 2 “INDICADOR DE NATURAL DE PH”

MATERIA: BIOQUÍMICA

MATIAS ABEL LEFIAN MELILLANCA PROFESOR: ROBERTO SAAVEDRA OSORNO, CHILE 17 de octubre de 2012

INTRODUCCION

Un laboratorio de química es un lugar, donde se pueden realizar diversos estudios y experimentos, que pueden dar resultados esperados o totalmente distinto, para estos procedimientos hay que tener cuidado en todo momento, desde que entramos hasta que finalizamos. Por más simple que pueda verse nuestra tarea tenemos que estar atentos a todo lo que pase.

En el presente informe se dará a conocer unos de los experimentos realizados en el laboratorio de bioquímica. Dicho experimento consistía en ver la escala de pH de diferentes muestras, para ello se utilizo jugo de repollo morado, mesclado con diferentes líquidos aparentemente de pH distintos, como: leche, jugo de limón, bebida gaseosa, entre otros. Como habíamos dicho anteriormente el principal objetivo de este experimento era medir el grado de pH de cada sustancia. Termino que indica la concentración de iones de hidrogeno en una disolución. Se trata de una medida de la acidez de la disolución. El término se define como el logaritmo de la concentración de iones de hidrogeno, H+, cambiado de signo:

pH= - log [H+]

En la naturaleza, existe una diversidad de colores que le da una característica especial a cada cosa, que podemos ver. Unos de los reinos de nuestra mundo, el reino fungí es donde predominan una de la mayoría de colores de todo nuestro planeta. Las plantas, son un fiel reflejo de ello. Los vegetales que disfrutamos en nuestra mesa tienen una importante función en nuestro metabolismo aportándonos vitaminas, que sin ellas no nos podríamos desarrollar en condiciones normales. Cada vegetal tiene un color específico y con ello una variedad de propiedades únicas.

El repollo morado tiene un color muy característico, contiene cianidina, que es un compuesto orgánico natural, clasificado como un “flavonoide” (término genérico con que se identifica a una serie de metabolitos de plantas); una función importante

La cianidina es un pigmento encontrado en las moras. arándanos etc. a través del color o el olor que dan a la planta o a su flores. . cortamos dicho vegetal y luego lo depositamos en un matraz de Erlenmeyer. uvas. agregando agua. que posteriormente fue combinada con los otros líquidos observándose y analizando sus cambios de color. Justamente lo que realizamos en este experimento fue extraer la cianidina del repollo para ello. zarzamoras.cumplida por este flavonoide en muchas plantas es la atracción de los animales polinizadores.

neutro o base por medio de las mediciones respectivas. Identificar el pH de sustancias domesticas para reconocer el nivel de acidez y basicidad de las mismas.OBJETIVOS 1. Aportar elementos experimentales para reforzar el entendimiento acido –base 5. Medir la escala de pH con el pHmetro. 3. 4. 2. Mejorar la habilidad y la destreza de los estudiantes con la manipulación de material de laboratorio 1. Conocer la cianidina como pigmento vegetal. Establecer si las soluciones con que se trabajo son acido. 6. su importancia y también comprender el concepto de pH y de escala de pH. Reforzar la capacidad de observación e interés por el análisis de experimentos u nuevos conocimientos para los estudiantes. .

MATERIAL  Repollo morado  Limón  Leche  Sprite (bebida)  Leche de magnesia  Cerveza  Detergente (Omo)  Vinagre  Limpiador Vim  Alcohol  Agua de la llave  Agua destilada  Bicarbonato de Na + ½ H₂O  Aspirina  Disfruta  Gradilla  Tubos de ensayo  Matraz de Erlenmeyer  Mechero  Rejilla  soporte  pHmetro  Pipeta  Varilla de vidrio .

- Con nuestro indicador listo. Quienes fueron entregados por el laboratorio a los alumnos. con agua destilada. cuando la solución hierve y toma un color morado intenso. Esperamos un tiempo prudente. . Luego tomamos el vegetal y lo partimos en pedazos pequeños. tenemos que mesclar 1 ml de esta solución con cada una de las 14 muestras ya nombradas. . apagamos el mechero dejamos enfriar la solución.PROCEDIMIENTO El procedimiento para comenzar a realizar este experimento. fue la identificación de los materiales de trabajo. para luego calentar hasta un punto de ebullición de 100ºc aproximadamente. para ello utilizamos la pipeta. teniendo listo así nuestro indicador acido-base. cuando nuestra solución está completamente fría. Se encendió el mechero junto al soporte y a la rejilla. los que se vertieron en un matraz de Erlenmeyer. recogemos unos ml de muestra en un vaso precipitado. (para apurar este procedimiento le dejamos caer agua fría en el exterior del matraz) Luego de un par de minutos. durante 15 minutos esta solución.

posteriormente se agita y la mezcla toma una coloración lila blanquecino. - Leche: al momento de mezclar las sustancias se puede ver un contraste de colores. lila en la superficie y blanco en el fondo. cuando se le agrega la solución toma un color morado claro de inmediato. El jugo de repollo queda en suspensión un momento.RESULTADOS Iníciales - Agua destilada: este tipo de agua es incolora. .

- Sprite: al momento de la mezcla se puede observar una suspensión. y en el fondo incoloro. - Jugo de limón: al momento de mezclar los dos líquidos. un color fucsia en la superficie. . se formo una separación de fase rosada y amarilla. - Vinagre: al momento de la mezcla de torna todo de un color rosado claro. Al agitar la mezcla se torna todo de un color fucsia. se torno todo de color rosado. luego al ser agitado.

al agitarlo quedo de un color café transparente. - Detergente (omo): cuando se mezclaron las sustancias. - Cerveza: al momento de mezclar el agua de repollo se formo una espuma en la superficie de la cerveza. . el líquido quedo con un color verde musgo.- Alcohol: el líquido pasa de ser incoloro a tomar un color morado claro. al momento de la mezcla.

- Aspirina: al mezclar el indicador con la aspirina se pueden apreciar una doble fase. queda suspendida en el fondo de color rosado claro y el indicador en la superficie con una coloración rosada más intensa. demoro un cierto momento para que se tornara de un solo color. antes de ello se formaron tres fases. Después de una agitación se torna de un color rosado toda la muestra. al momento de la agitación da un color final verde. rojo en la superficie. Pudiéndose oír el burbujeo de tal mezcla. - Disfruta: se presento una efervescencia desde el primer contacto entre el indicador y el soluto.- Vím: al ser el vim de una consistencia en forma de gel. . la mescla con el indicador. para luego de una agitación diera un color final amarillo claro casi incoloro. el soluto (aspirina). verde en medio y e incoloro en la base.

antes de mezclarlo con el indicador. se torna de un color morado.- Bicarbonato: recordar que para este soluto. Cuando se hace la mezcla. se pueden apreciar tres fases. se le agrego agua de llave. . en la superficie toma un color turquesa. - Agua de llave: al momento de mezclar el líquido indicador con el agua. en el medio queda incoloro y en el fondo queda suspendido el soluto. Cuando se agita todo se torna de color morado claro.

- Leche de magnesia: al momento de mezclar las sustancias. se pueden preciar tres fases. verde oscuro en el medio y blanco en el fondo. . de colores verde claro en la superficie. Al momento de la agitación todo se torna de un color verde claro.

Son productos que lo usamos a diario. Bebida gaseosa (Sprite) marco un pH de 4. fertilizantes. aire y agua. conservantes. por lo cual se puede deducir que el pH de cada mezcla puedo haber variado un par de números. ceras. el jugo de limón. por ejemplo tenemos: Limón marco un pH de 2. Cabe destacar que esta medición se realizo 48 hrs después de realizadas las mezclas. las emisiones de nitrógeno. y gracias a que los usamos en nuestros alimentos podemos apreciar su sabor que es muy particular. Y en muchas ocasiones solemos ingerir. fueron el jugo de limón. y la aspirina que cortan la leche y también favorecen a que los metales se oxiden y así mismo destiñen algunos colorantes. y la aspirina. colorantes alimentarios. también en el caso del vinagre. los colorantes artificiales. son solamente algunos de los tantos productos ácidos a lo que estamos expuestos. El consumo acido presente en el suministro de alimentos. de los automóviles y las plantas industriales. contaminantes del agua. aditivos alimentarios. el vinagre. e incluso cloruro y fluoruro en el agua del grifo. . medimos el pH de cada sustancia con el potenciómetro. la bebida gaseosa. que se obtuvieron.1 fue una de las segundas sustancias más acidas.7 fue una de las ultimas sustancias más acidas.1 y por ultimo tenemos a la Aspirina marco un pH de 4. el cual nos arrojo el valor de alcalinidad (Sustancias que al disociarse se transforman a iones computándose como electrolitos) o basicidad (Al disociarse forma iones y se comportan como electrolitos). aerosoles. Vinagre marco un pH de 3. con valores que fluctúan entre los dos y cuatro en la escala de pH. Ácidos Las muestras más acidas.Finales Los resultados finales se dieron cuando.3 esta fue una de las sustancias más acidas de todas. Los cuales tomaron una tonalidad muy colorada.

Limón Vinagre Sprite Aspirina .

verde y café transparente.4 El bicarbonato marcó un pH de 6.5 La leche. azul violeta. Si nuestra dieta no contiene suficientes minerales para compensar. privándolas de oxigeno. De acuerdo los resultados de nuestro potenciómetro. es decir estuvieron más cerca de llegar a pH 7. tomaron una tonalidad mas violeta. en el caso del disfruta y la cerveza.Ligeramente ácidos Las sustancias ligeramente acidas que nos resultaron. el agua destilada fueron los productos que más se acercaron a la neutralidad. se producirá una acumulación. Nuestro cuerpo trata de compensar un nivel de pH acido mediante la utilización de minerales alcalinos que ha almacenado. tenemos los siguientes resultados. de acido en las células. La cerveza marcó un pH de 5.5 Leche marcó un pH de 6. el bicarbonato.6 El disfruta marcó un pH de 6 Agua destilada marcó un pH de 6. .

a excepto de vim. por lo que se pueden medir con facilidad. Esta medida de acides y alcalinidad se presenta como una numero que oscila 0 y 14. La mayoría de nuestros resultados. Y a si mismo también contamos con bases fuertes que pueden dañarnos si no las ocupamos con conciencia. y si reacciona con un acido se neutralizan y pierden sus propiedades. se tornaron de un color más verdoso y amarillo claro. Al igual que los ácidos. no es ni tan acido ni tan básico.3 Alcohol marcó un pH de 9.Básicos Las bases tienen una característica de ser amargas al gusto. las moléculas que componen estos compuestos al disociarse forman iones y forman electrolitos.3 Leche de magnesia marcó un pH de 9. Los valores fueron los siguientes: Detergente marcó un pH de 8. que ya puede pasar a formar parte de las bases fuerte. . Los alimentos sustancialmente están hechos de agua. este producto al tener esas características puede llegar a ser muy toxico para nuestra salud.5 Vim marcó un pH de 12. las bases pueden ser bases suaves. tomaron valores que les hace ser bases suaves.5. al tacto son jabonosas. a si mismo también los líquidos corporales como la sangre. Las sustancias que resultaron ser alcalinas. son también medibles en este aspecto. que pueden ser usados en diferentes productos que utilizamos a diario como lo es el caso de la leche de magnesia por ejemplo que nos puede ayudar a aliviar los trastornos del estomago. la orina. Cuando una solución es alcalina tiene la capacidad de neutralizar ácidos. donde el valor pH 7 como habíamos dicho anteriormente.0 Agua de llave marcó un pH de 8.

listo y comprobado. Aparte se a utilizado en farmacología como pigmento de medicamentos. hasta extraer la cianidina por lo cual el agua se torna de un color morado intenso. La cianidina posee propiedades químicas muy importantes. este es un vegetal comestible que llama mucho la atención por su color tan característicos de sus hojas que son las que contienes además de clorofila. Realizamos el trabajo ya descrito anteriormente. para ponerlos a calentar. logramos saber cuáles de todas nuestras sustancias eran básicas o acidas. Realizar este experimento es de mucho aporte al conocimiento y entendimiento de lo que significa el grado de pH. otros pigmentos que le dan ese color. Lo primero que realizamos entonces fue rebanar el repollo en pedazos pequeños y luego meterlos al matraz. Sin duda el término pH es más complejo de lo que podemos pensar. Estos colorantes son extraídos fácilmente usando disolventes como agua o etanol. que muchas veces lo vemos como una definición más de la química. Para tener claro la relación que existe entre lo acido. ya que su color morado presenta un pH 7 es decir neutro. Nuestro metabolismo en si es completamente dependiente de los niveles de pH que mantengamos en el. Antes de explicar nuestros resultados quiero dejar un espacio para hablar sobre el repollo morado Brassica oleracea . que cambia de color cuando está en presencia de medios básicos y ácidos. Con pasos simples y sencillos logramos llegar a lo que queríamos saber. las hojas quedan verdes ya que la clorofila no es soluble en agua. pero con trabajos prácticos y entretenidos se puede lograr muchas cosas interesantes.DISCUSIÓN Con los resultados de nuestro experimento de medición de pH. lo básico y los alimentos y/o utensilios que usamos a diario y de cómo estos pueden reaccionar con nuestro organismo. . como la antocianina y otros flavonoides.

Por lo mismo se clasifico en una sustancia relativamente acida. de ahí entonces el porqué nuestras muestras cambiaban de una solución incolora a una totalmente coloreada al momento de mezclar el indicador con las muestras. Así. Richard M. recibió el premio nobel de química por sus trabajos sobre los pigmentos de las plantas. logramos llegar a buen puerto con la medición de pH. Aunque nuestro procedimiento no se alcanzo a realizar en el tiempo estipulado. Descubrió que especies con flores de distinto color contienen el mismo pigmento. En 1915. Willstatter. a pesar que ambas contienen pigmentos basados en la cianidina. tomaban tonalidades rojizas y verdosas.Formula estructural de la Cianidina. Excepto. ya que estaba próximo a la neutralidad. Aunque no en todas las muestra se dio esta reacción. La razón es muy sencilla: en medio acido la cianidina tiende a tomar un color rojo y en medio básico un color verdoso. En la gran mayoría de nuestras muestras se vieron los colores correspondientes a ácidos y básicos. lo utilizamos como indicador de pH y el cambio de color que pudimos presenciar es gracias al cambio estructural producido por la protonación o desprotonación. ya que el disfruta marcó un valor de 6 en la escala de pH lo cual es acido y tomo un color relativamente verde. las muestras cercanas a la neutralidad que dieron colores azulados. los pétalos de las rosas son de color rojo y los de la flor del aciano son de color azul. Al poseer ciertas características el jugo resultante de nuestra cocción. . Como por ejemplo el agua destilada y el bicarbonato.

como el repollo morado y los productos caseros. . Como se ha estudiado y también que los antioxidantes pueden prevenir problemas cardiacos y promover efectos a nivel del ADN celular lo que ayudaría a evitar la multiplicación. ya que las protege de la acción dañina ocasionada por la oxidación. así también posee características antioxidantes y de captación de radicales libres.Como habíamos mencionado anteriormente que la cianidina posee propiedades químicas importantísimas. En realidad se podría decir que con este experimento nos queda claro las diferencias enormes que existen entre acides y alcalinidad y tener la posibilidad de comprobarlo fácilmente con materiales al alcance de la mano. celular exagerada y prevendría enfermedades como el cáncer. a nuestro cuerpo. Esta acción es muy importante para las células de nuestro cuerpo. al ser comestible nos aporta vitaminas.

mientras que cuando pierde el protón. Por lo anterior el proyecto de investigación dentro de sus objetivos era encontrar el indicador natural y para esto se sigui una serie de pasos con ayuda de productos caseros. queda en su forma básica. Las moléculas de cianidina pueden encontrarse en dos manera en el medio acido.CONCLUSIÓN Saber hoy en día las composiciones químicas de las cosas que están a nuestro alrededor es muy importante. sin medirlo. por el sabor que tiene a nuestro paladar. Los colores producidos por el indicador en presencia de acidos o de bases son bastante llamativos y exactos para indicar el tipo de sustancia. con pasos muy simples como este experimento Un indicador es una sustancia que cambia de tonalidad según si forma acida o básica es de origen natural. En otras palabras es saber lo que no hace bien y lo que no hace daño. El extracto de repollo colorado tiene una coloración violeta-morada debido a la presencia de cianidinas. el color tiende a hacia el rosa. Este fenómeno está relacionado con los cambios químicos que sufren las moléculas de cianidina. la molécula queda en su forma acida. porque cada día emergen nuevas cosas que muchas veces no son tan amigables para nuestra salud. Por ejemplo en el caso del Limón. cuando se modifica el medio en relación al pH. cuando ganan un protón. Por ejemplo usar jabones o cremas que no están indicadas para nuestro pH de piel nos puede traer consecuencias que en algunas ocasiones puede producirnos mas de un daño. Y con ellos se llevo a cabo el experimento donde se extrajo la solución del repollo morado y se llego a la conclusión . dando colores ya mencionados. los vegetales producen pigmentos que puedes ser indicador. pero cuando se agrega a una sustancia mas básica tiende a la coloración mas verde. Cuando al extracto de repollo se adiciona a una sustancia que acidifica el medio. Por ello es muy importante saber el nivel de pH que existen en ellos. sin duda a simple vista uno puede apreciar si la naturaleza de algún producto es acido o básico. El experimento realizado nos dio a saber el pH de las cosas más comunes que vemos en nuestro hogar. se sabe a simple vista que es un producto acido. a diferencia del los productos de limpieza que es muy difícil saber con exactitud si son ácidos o bases porque estos no los podemos probar.

sino que nos puede ayudar a entender muchas cosas interesante dentro de la química. antiinflamatorias. en fin un simple vegetal no solamente sirve para la alimentación. verdosas. antidiabéticas. los cual nos indicaba que no todas tenían las mismas propiedades en relación al pH. y conocer además un indicador natural muy interesante por sus propiedades terapéuticas conocidas que incluyen las reducciones de la enfermedad coronaria. el liquido obtenido mezclado con todos los productos tomaba distintas tonalidades. . rojizas. antitumorales. violetas.de que. Entonces logramos llegar a nuestro objetivo de reconocer cuales sustancias eran básicas y ácidas. cafés claro.

extraído el 14 de octubre de la: hppt://www.BIBLIOGRAFIA Referencias electrónicas *Anónimo. Lucio Gutiérrez García y Aarón Pérez-Benítez. indicador de repollo morado. Carmen Córdova Lozano. repollo rojo. 2005. col roja.cl *Autores: Rosa Elena Arroyo-Carmona. col lombarda.sciencemagic. col morada. ¿Qué es el pH?.com *Anónimo 2009. el secreto de la col morada. extraído el 14 de octubre de la: hppt://www. extraído de la: hppt://www.infojardin.com *Anónimo 2006. Facultad de Ciencias Químicas Benemérita Universidad Autónoma de Puebla.profesorenlínea.alephzero. extraído de la: hppt://www. 201.com .

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