UNIVERSIDAD SANTO TOMÁS SEDE OSORNO

INFORME NÚMERO 2 “INDICADOR DE NATURAL DE PH”

MATERIA: BIOQUÍMICA

MATIAS ABEL LEFIAN MELILLANCA PROFESOR: ROBERTO SAAVEDRA OSORNO, CHILE 17 de octubre de 2012

INTRODUCCION

Un laboratorio de química es un lugar, donde se pueden realizar diversos estudios y experimentos, que pueden dar resultados esperados o totalmente distinto, para estos procedimientos hay que tener cuidado en todo momento, desde que entramos hasta que finalizamos. Por más simple que pueda verse nuestra tarea tenemos que estar atentos a todo lo que pase.

En el presente informe se dará a conocer unos de los experimentos realizados en el laboratorio de bioquímica. Dicho experimento consistía en ver la escala de pH de diferentes muestras, para ello se utilizo jugo de repollo morado, mesclado con diferentes líquidos aparentemente de pH distintos, como: leche, jugo de limón, bebida gaseosa, entre otros. Como habíamos dicho anteriormente el principal objetivo de este experimento era medir el grado de pH de cada sustancia. Termino que indica la concentración de iones de hidrogeno en una disolución. Se trata de una medida de la acidez de la disolución. El término se define como el logaritmo de la concentración de iones de hidrogeno, H+, cambiado de signo:

pH= - log [H+]

En la naturaleza, existe una diversidad de colores que le da una característica especial a cada cosa, que podemos ver. Unos de los reinos de nuestra mundo, el reino fungí es donde predominan una de la mayoría de colores de todo nuestro planeta. Las plantas, son un fiel reflejo de ello. Los vegetales que disfrutamos en nuestra mesa tienen una importante función en nuestro metabolismo aportándonos vitaminas, que sin ellas no nos podríamos desarrollar en condiciones normales. Cada vegetal tiene un color específico y con ello una variedad de propiedades únicas.

El repollo morado tiene un color muy característico, contiene cianidina, que es un compuesto orgánico natural, clasificado como un “flavonoide” (término genérico con que se identifica a una serie de metabolitos de plantas); una función importante

a través del color o el olor que dan a la planta o a su flores. que posteriormente fue combinada con los otros líquidos observándose y analizando sus cambios de color. Justamente lo que realizamos en este experimento fue extraer la cianidina del repollo para ello. uvas. La cianidina es un pigmento encontrado en las moras.cumplida por este flavonoide en muchas plantas es la atracción de los animales polinizadores. zarzamoras. . agregando agua. cortamos dicho vegetal y luego lo depositamos en un matraz de Erlenmeyer. arándanos etc.

Establecer si las soluciones con que se trabajo son acido. Aportar elementos experimentales para reforzar el entendimiento acido –base 5. Medir la escala de pH con el pHmetro. su importancia y también comprender el concepto de pH y de escala de pH. 3. neutro o base por medio de las mediciones respectivas. 6. Reforzar la capacidad de observación e interés por el análisis de experimentos u nuevos conocimientos para los estudiantes. 4. . Mejorar la habilidad y la destreza de los estudiantes con la manipulación de material de laboratorio 1. Identificar el pH de sustancias domesticas para reconocer el nivel de acidez y basicidad de las mismas. 2. Conocer la cianidina como pigmento vegetal.OBJETIVOS 1.

MATERIAL  Repollo morado  Limón  Leche  Sprite (bebida)  Leche de magnesia  Cerveza  Detergente (Omo)  Vinagre  Limpiador Vim  Alcohol  Agua de la llave  Agua destilada  Bicarbonato de Na + ½ H₂O  Aspirina  Disfruta  Gradilla  Tubos de ensayo  Matraz de Erlenmeyer  Mechero  Rejilla  soporte  pHmetro  Pipeta  Varilla de vidrio .

recogemos unos ml de muestra en un vaso precipitado. . los que se vertieron en un matraz de Erlenmeyer. para ello utilizamos la pipeta. apagamos el mechero dejamos enfriar la solución. Se encendió el mechero junto al soporte y a la rejilla. (para apurar este procedimiento le dejamos caer agua fría en el exterior del matraz) Luego de un par de minutos. cuando nuestra solución está completamente fría. Luego tomamos el vegetal y lo partimos en pedazos pequeños. fue la identificación de los materiales de trabajo. - Con nuestro indicador listo. teniendo listo así nuestro indicador acido-base. Esperamos un tiempo prudente. Quienes fueron entregados por el laboratorio a los alumnos. para luego calentar hasta un punto de ebullición de 100ºc aproximadamente. cuando la solución hierve y toma un color morado intenso. con agua destilada.PROCEDIMIENTO El procedimiento para comenzar a realizar este experimento. tenemos que mesclar 1 ml de esta solución con cada una de las 14 muestras ya nombradas. durante 15 minutos esta solución. .

cuando se le agrega la solución toma un color morado claro de inmediato. .RESULTADOS Iníciales - Agua destilada: este tipo de agua es incolora. El jugo de repollo queda en suspensión un momento. posteriormente se agita y la mezcla toma una coloración lila blanquecino. - Leche: al momento de mezclar las sustancias se puede ver un contraste de colores. lila en la superficie y blanco en el fondo.

. - Vinagre: al momento de la mezcla de torna todo de un color rosado claro. se formo una separación de fase rosada y amarilla. un color fucsia en la superficie. se torno todo de color rosado. - Jugo de limón: al momento de mezclar los dos líquidos. Al agitar la mezcla se torna todo de un color fucsia. luego al ser agitado. y en el fondo incoloro.- Sprite: al momento de la mezcla se puede observar una suspensión.

al momento de la mezcla. .- Alcohol: el líquido pasa de ser incoloro a tomar un color morado claro. el líquido quedo con un color verde musgo. - Detergente (omo): cuando se mezclaron las sustancias. - Cerveza: al momento de mezclar el agua de repollo se formo una espuma en la superficie de la cerveza. al agitarlo quedo de un color café transparente.

verde en medio y e incoloro en la base. antes de ello se formaron tres fases.- Vím: al ser el vim de una consistencia en forma de gel. - Disfruta: se presento una efervescencia desde el primer contacto entre el indicador y el soluto. Después de una agitación se torna de un color rosado toda la muestra. demoro un cierto momento para que se tornara de un solo color. rojo en la superficie. - Aspirina: al mezclar el indicador con la aspirina se pueden apreciar una doble fase. Pudiéndose oír el burbujeo de tal mezcla. al momento de la agitación da un color final verde. el soluto (aspirina). . queda suspendida en el fondo de color rosado claro y el indicador en la superficie con una coloración rosada más intensa. para luego de una agitación diera un color final amarillo claro casi incoloro. la mescla con el indicador.

se pueden apreciar tres fases. se torna de un color morado. Cuando se hace la mezcla. . en la superficie toma un color turquesa.- Bicarbonato: recordar que para este soluto. se le agrego agua de llave. Cuando se agita todo se torna de color morado claro. antes de mezclarlo con el indicador. - Agua de llave: al momento de mezclar el líquido indicador con el agua. en el medio queda incoloro y en el fondo queda suspendido el soluto.

de colores verde claro en la superficie. Al momento de la agitación todo se torna de un color verde claro. se pueden preciar tres fases. verde oscuro en el medio y blanco en el fondo.- Leche de magnesia: al momento de mezclar las sustancias. .

por ejemplo tenemos: Limón marco un pH de 2. por lo cual se puede deducir que el pH de cada mezcla puedo haber variado un par de números. que se obtuvieron.1 fue una de las segundas sustancias más acidas. colorantes alimentarios. aerosoles. fertilizantes. Y en muchas ocasiones solemos ingerir.1 y por ultimo tenemos a la Aspirina marco un pH de 4. Los cuales tomaron una tonalidad muy colorada. Ácidos Las muestras más acidas. Cabe destacar que esta medición se realizo 48 hrs después de realizadas las mezclas. aire y agua. Vinagre marco un pH de 3. son solamente algunos de los tantos productos ácidos a lo que estamos expuestos. aditivos alimentarios. los colorantes artificiales. Bebida gaseosa (Sprite) marco un pH de 4. conservantes. y la aspirina que cortan la leche y también favorecen a que los metales se oxiden y así mismo destiñen algunos colorantes. e incluso cloruro y fluoruro en el agua del grifo. la bebida gaseosa. Son productos que lo usamos a diario. contaminantes del agua. el jugo de limón. y gracias a que los usamos en nuestros alimentos podemos apreciar su sabor que es muy particular. el cual nos arrojo el valor de alcalinidad (Sustancias que al disociarse se transforman a iones computándose como electrolitos) o basicidad (Al disociarse forma iones y se comportan como electrolitos).7 fue una de las ultimas sustancias más acidas. de los automóviles y las plantas industriales. fueron el jugo de limón. El consumo acido presente en el suministro de alimentos. . medimos el pH de cada sustancia con el potenciómetro. y la aspirina. las emisiones de nitrógeno. con valores que fluctúan entre los dos y cuatro en la escala de pH. ceras. también en el caso del vinagre.3 esta fue una de las sustancias más acidas de todas.Finales Los resultados finales se dieron cuando. el vinagre.

Limón Vinagre Sprite Aspirina .

se producirá una acumulación.4 El bicarbonato marcó un pH de 6. de acido en las células. el bicarbonato. La cerveza marcó un pH de 5. tenemos los siguientes resultados. azul violeta.6 El disfruta marcó un pH de 6 Agua destilada marcó un pH de 6. verde y café transparente.5 La leche.Ligeramente ácidos Las sustancias ligeramente acidas que nos resultaron. es decir estuvieron más cerca de llegar a pH 7. en el caso del disfruta y la cerveza. Si nuestra dieta no contiene suficientes minerales para compensar. el agua destilada fueron los productos que más se acercaron a la neutralidad. privándolas de oxigeno. Nuestro cuerpo trata de compensar un nivel de pH acido mediante la utilización de minerales alcalinos que ha almacenado. De acuerdo los resultados de nuestro potenciómetro.5 Leche marcó un pH de 6. tomaron una tonalidad mas violeta. .

3 Leche de magnesia marcó un pH de 9. a si mismo también los líquidos corporales como la sangre. Las sustancias que resultaron ser alcalinas. son también medibles en este aspecto. a excepto de vim. se tornaron de un color más verdoso y amarillo claro.Básicos Las bases tienen una característica de ser amargas al gusto. Los alimentos sustancialmente están hechos de agua. Cuando una solución es alcalina tiene la capacidad de neutralizar ácidos. donde el valor pH 7 como habíamos dicho anteriormente. Esta medida de acides y alcalinidad se presenta como una numero que oscila 0 y 14. tomaron valores que les hace ser bases suaves. y si reacciona con un acido se neutralizan y pierden sus propiedades. las moléculas que componen estos compuestos al disociarse forman iones y forman electrolitos. la orina. .3 Alcohol marcó un pH de 9. al tacto son jabonosas.5 Vim marcó un pH de 12.5. Los valores fueron los siguientes: Detergente marcó un pH de 8. Al igual que los ácidos. las bases pueden ser bases suaves. que pueden ser usados en diferentes productos que utilizamos a diario como lo es el caso de la leche de magnesia por ejemplo que nos puede ayudar a aliviar los trastornos del estomago. este producto al tener esas características puede llegar a ser muy toxico para nuestra salud. que ya puede pasar a formar parte de las bases fuerte. La mayoría de nuestros resultados. por lo que se pueden medir con facilidad.0 Agua de llave marcó un pH de 8. no es ni tan acido ni tan básico. Y a si mismo también contamos con bases fuertes que pueden dañarnos si no las ocupamos con conciencia.

como la antocianina y otros flavonoides. Estos colorantes son extraídos fácilmente usando disolventes como agua o etanol. pero con trabajos prácticos y entretenidos se puede lograr muchas cosas interesantes. Lo primero que realizamos entonces fue rebanar el repollo en pedazos pequeños y luego meterlos al matraz. otros pigmentos que le dan ese color. que cambia de color cuando está en presencia de medios básicos y ácidos. este es un vegetal comestible que llama mucho la atención por su color tan característicos de sus hojas que son las que contienes además de clorofila. las hojas quedan verdes ya que la clorofila no es soluble en agua. Para tener claro la relación que existe entre lo acido. lo básico y los alimentos y/o utensilios que usamos a diario y de cómo estos pueden reaccionar con nuestro organismo. Sin duda el término pH es más complejo de lo que podemos pensar. .DISCUSIÓN Con los resultados de nuestro experimento de medición de pH. Nuestro metabolismo en si es completamente dependiente de los niveles de pH que mantengamos en el. hasta extraer la cianidina por lo cual el agua se torna de un color morado intenso. logramos saber cuáles de todas nuestras sustancias eran básicas o acidas. La cianidina posee propiedades químicas muy importantes. listo y comprobado. Con pasos simples y sencillos logramos llegar a lo que queríamos saber. Aparte se a utilizado en farmacología como pigmento de medicamentos. para ponerlos a calentar. ya que su color morado presenta un pH 7 es decir neutro. Realizar este experimento es de mucho aporte al conocimiento y entendimiento de lo que significa el grado de pH. Antes de explicar nuestros resultados quiero dejar un espacio para hablar sobre el repollo morado Brassica oleracea . Realizamos el trabajo ya descrito anteriormente. que muchas veces lo vemos como una definición más de la química.

Al poseer ciertas características el jugo resultante de nuestra cocción. En 1915. La razón es muy sencilla: en medio acido la cianidina tiende a tomar un color rojo y en medio básico un color verdoso. Por lo mismo se clasifico en una sustancia relativamente acida. recibió el premio nobel de química por sus trabajos sobre los pigmentos de las plantas. Willstatter. Aunque nuestro procedimiento no se alcanzo a realizar en el tiempo estipulado. las muestras cercanas a la neutralidad que dieron colores azulados. ya que estaba próximo a la neutralidad. Así. a pesar que ambas contienen pigmentos basados en la cianidina. logramos llegar a buen puerto con la medición de pH. Aunque no en todas las muestra se dio esta reacción. En la gran mayoría de nuestras muestras se vieron los colores correspondientes a ácidos y básicos. lo utilizamos como indicador de pH y el cambio de color que pudimos presenciar es gracias al cambio estructural producido por la protonación o desprotonación. tomaban tonalidades rojizas y verdosas. Como por ejemplo el agua destilada y el bicarbonato. Richard M. Excepto. Descubrió que especies con flores de distinto color contienen el mismo pigmento.Formula estructural de la Cianidina. . de ahí entonces el porqué nuestras muestras cambiaban de una solución incolora a una totalmente coloreada al momento de mezclar el indicador con las muestras. los pétalos de las rosas son de color rojo y los de la flor del aciano son de color azul. ya que el disfruta marcó un valor de 6 en la escala de pH lo cual es acido y tomo un color relativamente verde.

Esta acción es muy importante para las células de nuestro cuerpo. Como se ha estudiado y también que los antioxidantes pueden prevenir problemas cardiacos y promover efectos a nivel del ADN celular lo que ayudaría a evitar la multiplicación.Como habíamos mencionado anteriormente que la cianidina posee propiedades químicas importantísimas. ya que las protege de la acción dañina ocasionada por la oxidación. así también posee características antioxidantes y de captación de radicales libres. como el repollo morado y los productos caseros. . En realidad se podría decir que con este experimento nos queda claro las diferencias enormes que existen entre acides y alcalinidad y tener la posibilidad de comprobarlo fácilmente con materiales al alcance de la mano. celular exagerada y prevendría enfermedades como el cáncer. al ser comestible nos aporta vitaminas. a nuestro cuerpo.

los vegetales producen pigmentos que puedes ser indicador. cuando se modifica el medio en relación al pH.CONCLUSIÓN Saber hoy en día las composiciones químicas de las cosas que están a nuestro alrededor es muy importante. por el sabor que tiene a nuestro paladar. sin duda a simple vista uno puede apreciar si la naturaleza de algún producto es acido o básico. Por ello es muy importante saber el nivel de pH que existen en ellos. En otras palabras es saber lo que no hace bien y lo que no hace daño. queda en su forma básica. Las moléculas de cianidina pueden encontrarse en dos manera en el medio acido. a diferencia del los productos de limpieza que es muy difícil saber con exactitud si son ácidos o bases porque estos no los podemos probar. se sabe a simple vista que es un producto acido. Por lo anterior el proyecto de investigación dentro de sus objetivos era encontrar el indicador natural y para esto se sigui una serie de pasos con ayuda de productos caseros. el color tiende a hacia el rosa. mientras que cuando pierde el protón. Por ejemplo usar jabones o cremas que no están indicadas para nuestro pH de piel nos puede traer consecuencias que en algunas ocasiones puede producirnos mas de un daño. la molécula queda en su forma acida. Por ejemplo en el caso del Limón. Y con ellos se llevo a cabo el experimento donde se extrajo la solución del repollo morado y se llego a la conclusión . pero cuando se agrega a una sustancia mas básica tiende a la coloración mas verde. porque cada día emergen nuevas cosas que muchas veces no son tan amigables para nuestra salud. cuando ganan un protón. Cuando al extracto de repollo se adiciona a una sustancia que acidifica el medio. Los colores producidos por el indicador en presencia de acidos o de bases son bastante llamativos y exactos para indicar el tipo de sustancia. con pasos muy simples como este experimento Un indicador es una sustancia que cambia de tonalidad según si forma acida o básica es de origen natural. dando colores ya mencionados. Este fenómeno está relacionado con los cambios químicos que sufren las moléculas de cianidina. sin medirlo. El extracto de repollo colorado tiene una coloración violeta-morada debido a la presencia de cianidinas. El experimento realizado nos dio a saber el pH de las cosas más comunes que vemos en nuestro hogar.

rojizas. Entonces logramos llegar a nuestro objetivo de reconocer cuales sustancias eran básicas y ácidas. en fin un simple vegetal no solamente sirve para la alimentación.de que. . cafés claro. los cual nos indicaba que no todas tenían las mismas propiedades en relación al pH. antiinflamatorias. el liquido obtenido mezclado con todos los productos tomaba distintas tonalidades. y conocer además un indicador natural muy interesante por sus propiedades terapéuticas conocidas que incluyen las reducciones de la enfermedad coronaria. verdosas. violetas. antitumorales. sino que nos puede ayudar a entender muchas cosas interesante dentro de la química. antidiabéticas.

el secreto de la col morada. col morada. 201.com *Anónimo 2009. ¿Qué es el pH?. indicador de repollo morado. Lucio Gutiérrez García y Aarón Pérez-Benítez. col roja. Facultad de Ciencias Químicas Benemérita Universidad Autónoma de Puebla.com . Carmen Córdova Lozano.com *Anónimo 2006.BIBLIOGRAFIA Referencias electrónicas *Anónimo. extraído el 14 de octubre de la: hppt://www. repollo rojo. extraído de la: hppt://www. extraído de la: hppt://www. extraído el 14 de octubre de la: hppt://www. 2005.infojardin.profesorenlínea.alephzero. col lombarda.cl *Autores: Rosa Elena Arroyo-Carmona.sciencemagic.

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