UNIVERSIDAD SANTO TOMÁS SEDE OSORNO

INFORME NÚMERO 2 “INDICADOR DE NATURAL DE PH”

MATERIA: BIOQUÍMICA

MATIAS ABEL LEFIAN MELILLANCA PROFESOR: ROBERTO SAAVEDRA OSORNO, CHILE 17 de octubre de 2012

INTRODUCCION

Un laboratorio de química es un lugar, donde se pueden realizar diversos estudios y experimentos, que pueden dar resultados esperados o totalmente distinto, para estos procedimientos hay que tener cuidado en todo momento, desde que entramos hasta que finalizamos. Por más simple que pueda verse nuestra tarea tenemos que estar atentos a todo lo que pase.

En el presente informe se dará a conocer unos de los experimentos realizados en el laboratorio de bioquímica. Dicho experimento consistía en ver la escala de pH de diferentes muestras, para ello se utilizo jugo de repollo morado, mesclado con diferentes líquidos aparentemente de pH distintos, como: leche, jugo de limón, bebida gaseosa, entre otros. Como habíamos dicho anteriormente el principal objetivo de este experimento era medir el grado de pH de cada sustancia. Termino que indica la concentración de iones de hidrogeno en una disolución. Se trata de una medida de la acidez de la disolución. El término se define como el logaritmo de la concentración de iones de hidrogeno, H+, cambiado de signo:

pH= - log [H+]

En la naturaleza, existe una diversidad de colores que le da una característica especial a cada cosa, que podemos ver. Unos de los reinos de nuestra mundo, el reino fungí es donde predominan una de la mayoría de colores de todo nuestro planeta. Las plantas, son un fiel reflejo de ello. Los vegetales que disfrutamos en nuestra mesa tienen una importante función en nuestro metabolismo aportándonos vitaminas, que sin ellas no nos podríamos desarrollar en condiciones normales. Cada vegetal tiene un color específico y con ello una variedad de propiedades únicas.

El repollo morado tiene un color muy característico, contiene cianidina, que es un compuesto orgánico natural, clasificado como un “flavonoide” (término genérico con que se identifica a una serie de metabolitos de plantas); una función importante

zarzamoras. agregando agua. La cianidina es un pigmento encontrado en las moras. uvas. arándanos etc. . que posteriormente fue combinada con los otros líquidos observándose y analizando sus cambios de color.cumplida por este flavonoide en muchas plantas es la atracción de los animales polinizadores. cortamos dicho vegetal y luego lo depositamos en un matraz de Erlenmeyer. Justamente lo que realizamos en este experimento fue extraer la cianidina del repollo para ello. a través del color o el olor que dan a la planta o a su flores.

4. . 6. Establecer si las soluciones con que se trabajo son acido. Reforzar la capacidad de observación e interés por el análisis de experimentos u nuevos conocimientos para los estudiantes. Identificar el pH de sustancias domesticas para reconocer el nivel de acidez y basicidad de las mismas.OBJETIVOS 1. Aportar elementos experimentales para reforzar el entendimiento acido –base 5. su importancia y también comprender el concepto de pH y de escala de pH. 2. Medir la escala de pH con el pHmetro. Mejorar la habilidad y la destreza de los estudiantes con la manipulación de material de laboratorio 1. Conocer la cianidina como pigmento vegetal. 3. neutro o base por medio de las mediciones respectivas.

MATERIAL  Repollo morado  Limón  Leche  Sprite (bebida)  Leche de magnesia  Cerveza  Detergente (Omo)  Vinagre  Limpiador Vim  Alcohol  Agua de la llave  Agua destilada  Bicarbonato de Na + ½ H₂O  Aspirina  Disfruta  Gradilla  Tubos de ensayo  Matraz de Erlenmeyer  Mechero  Rejilla  soporte  pHmetro  Pipeta  Varilla de vidrio .

. para luego calentar hasta un punto de ebullición de 100ºc aproximadamente. Quienes fueron entregados por el laboratorio a los alumnos. (para apurar este procedimiento le dejamos caer agua fría en el exterior del matraz) Luego de un par de minutos. fue la identificación de los materiales de trabajo. cuando la solución hierve y toma un color morado intenso. . durante 15 minutos esta solución. cuando nuestra solución está completamente fría. tenemos que mesclar 1 ml de esta solución con cada una de las 14 muestras ya nombradas. para ello utilizamos la pipeta. los que se vertieron en un matraz de Erlenmeyer. con agua destilada. apagamos el mechero dejamos enfriar la solución. teniendo listo así nuestro indicador acido-base. Luego tomamos el vegetal y lo partimos en pedazos pequeños. Esperamos un tiempo prudente.PROCEDIMIENTO El procedimiento para comenzar a realizar este experimento. Se encendió el mechero junto al soporte y a la rejilla. - Con nuestro indicador listo. recogemos unos ml de muestra en un vaso precipitado.

posteriormente se agita y la mezcla toma una coloración lila blanquecino. - Leche: al momento de mezclar las sustancias se puede ver un contraste de colores.RESULTADOS Iníciales - Agua destilada: este tipo de agua es incolora. El jugo de repollo queda en suspensión un momento. lila en la superficie y blanco en el fondo. cuando se le agrega la solución toma un color morado claro de inmediato. .

Al agitar la mezcla se torna todo de un color fucsia. un color fucsia en la superficie. se formo una separación de fase rosada y amarilla. luego al ser agitado.- Sprite: al momento de la mezcla se puede observar una suspensión. se torno todo de color rosado. y en el fondo incoloro. . - Vinagre: al momento de la mezcla de torna todo de un color rosado claro. - Jugo de limón: al momento de mezclar los dos líquidos.

- Detergente (omo): cuando se mezclaron las sustancias. . al momento de la mezcla. el líquido quedo con un color verde musgo.- Alcohol: el líquido pasa de ser incoloro a tomar un color morado claro. al agitarlo quedo de un color café transparente. - Cerveza: al momento de mezclar el agua de repollo se formo una espuma en la superficie de la cerveza.

- Disfruta: se presento una efervescencia desde el primer contacto entre el indicador y el soluto. queda suspendida en el fondo de color rosado claro y el indicador en la superficie con una coloración rosada más intensa. antes de ello se formaron tres fases. el soluto (aspirina). Pudiéndose oír el burbujeo de tal mezcla. demoro un cierto momento para que se tornara de un solo color. rojo en la superficie. . al momento de la agitación da un color final verde.- Vím: al ser el vim de una consistencia en forma de gel. Después de una agitación se torna de un color rosado toda la muestra. verde en medio y e incoloro en la base. la mescla con el indicador. para luego de una agitación diera un color final amarillo claro casi incoloro. - Aspirina: al mezclar el indicador con la aspirina se pueden apreciar una doble fase.

se pueden apreciar tres fases. - Agua de llave: al momento de mezclar el líquido indicador con el agua. Cuando se hace la mezcla. en el medio queda incoloro y en el fondo queda suspendido el soluto. en la superficie toma un color turquesa. Cuando se agita todo se torna de color morado claro.- Bicarbonato: recordar que para este soluto. se torna de un color morado. . se le agrego agua de llave. antes de mezclarlo con el indicador.

. verde oscuro en el medio y blanco en el fondo.- Leche de magnesia: al momento de mezclar las sustancias. se pueden preciar tres fases. de colores verde claro en la superficie. Al momento de la agitación todo se torna de un color verde claro.

los colorantes artificiales. fertilizantes.3 esta fue una de las sustancias más acidas de todas. y gracias a que los usamos en nuestros alimentos podemos apreciar su sabor que es muy particular. Vinagre marco un pH de 3. por lo cual se puede deducir que el pH de cada mezcla puedo haber variado un par de números. Y en muchas ocasiones solemos ingerir. que se obtuvieron. el cual nos arrojo el valor de alcalinidad (Sustancias que al disociarse se transforman a iones computándose como electrolitos) o basicidad (Al disociarse forma iones y se comportan como electrolitos). contaminantes del agua. y la aspirina. el jugo de limón. El consumo acido presente en el suministro de alimentos. el vinagre.1 fue una de las segundas sustancias más acidas. ceras. Cabe destacar que esta medición se realizo 48 hrs después de realizadas las mezclas. de los automóviles y las plantas industriales. e incluso cloruro y fluoruro en el agua del grifo.7 fue una de las ultimas sustancias más acidas. medimos el pH de cada sustancia con el potenciómetro. con valores que fluctúan entre los dos y cuatro en la escala de pH. conservantes. Son productos que lo usamos a diario. son solamente algunos de los tantos productos ácidos a lo que estamos expuestos. la bebida gaseosa. aditivos alimentarios. fueron el jugo de limón. Ácidos Las muestras más acidas. Los cuales tomaron una tonalidad muy colorada. también en el caso del vinagre. las emisiones de nitrógeno. .1 y por ultimo tenemos a la Aspirina marco un pH de 4. por ejemplo tenemos: Limón marco un pH de 2. colorantes alimentarios. aire y agua. y la aspirina que cortan la leche y también favorecen a que los metales se oxiden y así mismo destiñen algunos colorantes. aerosoles. Bebida gaseosa (Sprite) marco un pH de 4.Finales Los resultados finales se dieron cuando.

Limón Vinagre Sprite Aspirina .

6 El disfruta marcó un pH de 6 Agua destilada marcó un pH de 6. de acido en las células. Si nuestra dieta no contiene suficientes minerales para compensar.5 Leche marcó un pH de 6. . el agua destilada fueron los productos que más se acercaron a la neutralidad.5 La leche. en el caso del disfruta y la cerveza. Nuestro cuerpo trata de compensar un nivel de pH acido mediante la utilización de minerales alcalinos que ha almacenado. azul violeta. es decir estuvieron más cerca de llegar a pH 7. tomaron una tonalidad mas violeta. el bicarbonato. privándolas de oxigeno. De acuerdo los resultados de nuestro potenciómetro.Ligeramente ácidos Las sustancias ligeramente acidas que nos resultaron.4 El bicarbonato marcó un pH de 6. se producirá una acumulación. verde y café transparente. tenemos los siguientes resultados. La cerveza marcó un pH de 5.

por lo que se pueden medir con facilidad. y si reacciona con un acido se neutralizan y pierden sus propiedades.Básicos Las bases tienen una característica de ser amargas al gusto. este producto al tener esas características puede llegar a ser muy toxico para nuestra salud.5. Los alimentos sustancialmente están hechos de agua. se tornaron de un color más verdoso y amarillo claro. . las moléculas que componen estos compuestos al disociarse forman iones y forman electrolitos.3 Alcohol marcó un pH de 9.0 Agua de llave marcó un pH de 8. son también medibles en este aspecto. Y a si mismo también contamos con bases fuertes que pueden dañarnos si no las ocupamos con conciencia. que pueden ser usados en diferentes productos que utilizamos a diario como lo es el caso de la leche de magnesia por ejemplo que nos puede ayudar a aliviar los trastornos del estomago. al tacto son jabonosas. a si mismo también los líquidos corporales como la sangre. Esta medida de acides y alcalinidad se presenta como una numero que oscila 0 y 14. Los valores fueron los siguientes: Detergente marcó un pH de 8. Las sustancias que resultaron ser alcalinas. a excepto de vim. Al igual que los ácidos. donde el valor pH 7 como habíamos dicho anteriormente. no es ni tan acido ni tan básico. tomaron valores que les hace ser bases suaves.5 Vim marcó un pH de 12. La mayoría de nuestros resultados. las bases pueden ser bases suaves. Cuando una solución es alcalina tiene la capacidad de neutralizar ácidos. la orina.3 Leche de magnesia marcó un pH de 9. que ya puede pasar a formar parte de las bases fuerte.

Realizamos el trabajo ya descrito anteriormente. Antes de explicar nuestros resultados quiero dejar un espacio para hablar sobre el repollo morado Brassica oleracea . Sin duda el término pH es más complejo de lo que podemos pensar. Estos colorantes son extraídos fácilmente usando disolventes como agua o etanol. Para tener claro la relación que existe entre lo acido. como la antocianina y otros flavonoides. Realizar este experimento es de mucho aporte al conocimiento y entendimiento de lo que significa el grado de pH.DISCUSIÓN Con los resultados de nuestro experimento de medición de pH. Nuestro metabolismo en si es completamente dependiente de los niveles de pH que mantengamos en el. logramos saber cuáles de todas nuestras sustancias eran básicas o acidas. Lo primero que realizamos entonces fue rebanar el repollo en pedazos pequeños y luego meterlos al matraz. que cambia de color cuando está en presencia de medios básicos y ácidos. Con pasos simples y sencillos logramos llegar a lo que queríamos saber. listo y comprobado. La cianidina posee propiedades químicas muy importantes. Aparte se a utilizado en farmacología como pigmento de medicamentos. otros pigmentos que le dan ese color. hasta extraer la cianidina por lo cual el agua se torna de un color morado intenso. las hojas quedan verdes ya que la clorofila no es soluble en agua. . ya que su color morado presenta un pH 7 es decir neutro. que muchas veces lo vemos como una definición más de la química. pero con trabajos prácticos y entretenidos se puede lograr muchas cosas interesantes. para ponerlos a calentar. lo básico y los alimentos y/o utensilios que usamos a diario y de cómo estos pueden reaccionar con nuestro organismo. este es un vegetal comestible que llama mucho la atención por su color tan característicos de sus hojas que son las que contienes además de clorofila.

lo utilizamos como indicador de pH y el cambio de color que pudimos presenciar es gracias al cambio estructural producido por la protonación o desprotonación. a pesar que ambas contienen pigmentos basados en la cianidina. Como por ejemplo el agua destilada y el bicarbonato. Así. Aunque no en todas las muestra se dio esta reacción. tomaban tonalidades rojizas y verdosas. En 1915. las muestras cercanas a la neutralidad que dieron colores azulados. ya que el disfruta marcó un valor de 6 en la escala de pH lo cual es acido y tomo un color relativamente verde. los pétalos de las rosas son de color rojo y los de la flor del aciano son de color azul. Por lo mismo se clasifico en una sustancia relativamente acida. Al poseer ciertas características el jugo resultante de nuestra cocción. . Willstatter. Descubrió que especies con flores de distinto color contienen el mismo pigmento. En la gran mayoría de nuestras muestras se vieron los colores correspondientes a ácidos y básicos. Aunque nuestro procedimiento no se alcanzo a realizar en el tiempo estipulado. recibió el premio nobel de química por sus trabajos sobre los pigmentos de las plantas. logramos llegar a buen puerto con la medición de pH. de ahí entonces el porqué nuestras muestras cambiaban de una solución incolora a una totalmente coloreada al momento de mezclar el indicador con las muestras. La razón es muy sencilla: en medio acido la cianidina tiende a tomar un color rojo y en medio básico un color verdoso. ya que estaba próximo a la neutralidad. Excepto.Formula estructural de la Cianidina. Richard M.

como el repollo morado y los productos caseros. a nuestro cuerpo. celular exagerada y prevendría enfermedades como el cáncer. ya que las protege de la acción dañina ocasionada por la oxidación. así también posee características antioxidantes y de captación de radicales libres.Como habíamos mencionado anteriormente que la cianidina posee propiedades químicas importantísimas. Esta acción es muy importante para las células de nuestro cuerpo. al ser comestible nos aporta vitaminas. Como se ha estudiado y también que los antioxidantes pueden prevenir problemas cardiacos y promover efectos a nivel del ADN celular lo que ayudaría a evitar la multiplicación. En realidad se podría decir que con este experimento nos queda claro las diferencias enormes que existen entre acides y alcalinidad y tener la posibilidad de comprobarlo fácilmente con materiales al alcance de la mano. .

En otras palabras es saber lo que no hace bien y lo que no hace daño. Por ejemplo en el caso del Limón. mientras que cuando pierde el protón. a diferencia del los productos de limpieza que es muy difícil saber con exactitud si son ácidos o bases porque estos no los podemos probar. Por ello es muy importante saber el nivel de pH que existen en ellos. cuando ganan un protón. sin medirlo. pero cuando se agrega a una sustancia mas básica tiende a la coloración mas verde. el color tiende a hacia el rosa. Por ejemplo usar jabones o cremas que no están indicadas para nuestro pH de piel nos puede traer consecuencias que en algunas ocasiones puede producirnos mas de un daño. por el sabor que tiene a nuestro paladar. la molécula queda en su forma acida.CONCLUSIÓN Saber hoy en día las composiciones químicas de las cosas que están a nuestro alrededor es muy importante. El experimento realizado nos dio a saber el pH de las cosas más comunes que vemos en nuestro hogar. Las moléculas de cianidina pueden encontrarse en dos manera en el medio acido. Este fenómeno está relacionado con los cambios químicos que sufren las moléculas de cianidina. Y con ellos se llevo a cabo el experimento donde se extrajo la solución del repollo morado y se llego a la conclusión . dando colores ya mencionados. Cuando al extracto de repollo se adiciona a una sustancia que acidifica el medio. Por lo anterior el proyecto de investigación dentro de sus objetivos era encontrar el indicador natural y para esto se sigui una serie de pasos con ayuda de productos caseros. cuando se modifica el medio en relación al pH. queda en su forma básica. los vegetales producen pigmentos que puedes ser indicador. Los colores producidos por el indicador en presencia de acidos o de bases son bastante llamativos y exactos para indicar el tipo de sustancia. sin duda a simple vista uno puede apreciar si la naturaleza de algún producto es acido o básico. con pasos muy simples como este experimento Un indicador es una sustancia que cambia de tonalidad según si forma acida o básica es de origen natural. porque cada día emergen nuevas cosas que muchas veces no son tan amigables para nuestra salud. se sabe a simple vista que es un producto acido. El extracto de repollo colorado tiene una coloración violeta-morada debido a la presencia de cianidinas.

cafés claro.de que. y conocer además un indicador natural muy interesante por sus propiedades terapéuticas conocidas que incluyen las reducciones de la enfermedad coronaria. antidiabéticas. antiinflamatorias. rojizas. sino que nos puede ayudar a entender muchas cosas interesante dentro de la química. los cual nos indicaba que no todas tenían las mismas propiedades en relación al pH. el liquido obtenido mezclado con todos los productos tomaba distintas tonalidades. antitumorales. . verdosas. violetas. Entonces logramos llegar a nuestro objetivo de reconocer cuales sustancias eran básicas y ácidas. en fin un simple vegetal no solamente sirve para la alimentación.

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