UNIVERSIDAD SANTO TOMÁS SEDE OSORNO

INFORME NÚMERO 2 “INDICADOR DE NATURAL DE PH”

MATERIA: BIOQUÍMICA

MATIAS ABEL LEFIAN MELILLANCA PROFESOR: ROBERTO SAAVEDRA OSORNO, CHILE 17 de octubre de 2012

INTRODUCCION

Un laboratorio de química es un lugar, donde se pueden realizar diversos estudios y experimentos, que pueden dar resultados esperados o totalmente distinto, para estos procedimientos hay que tener cuidado en todo momento, desde que entramos hasta que finalizamos. Por más simple que pueda verse nuestra tarea tenemos que estar atentos a todo lo que pase.

En el presente informe se dará a conocer unos de los experimentos realizados en el laboratorio de bioquímica. Dicho experimento consistía en ver la escala de pH de diferentes muestras, para ello se utilizo jugo de repollo morado, mesclado con diferentes líquidos aparentemente de pH distintos, como: leche, jugo de limón, bebida gaseosa, entre otros. Como habíamos dicho anteriormente el principal objetivo de este experimento era medir el grado de pH de cada sustancia. Termino que indica la concentración de iones de hidrogeno en una disolución. Se trata de una medida de la acidez de la disolución. El término se define como el logaritmo de la concentración de iones de hidrogeno, H+, cambiado de signo:

pH= - log [H+]

En la naturaleza, existe una diversidad de colores que le da una característica especial a cada cosa, que podemos ver. Unos de los reinos de nuestra mundo, el reino fungí es donde predominan una de la mayoría de colores de todo nuestro planeta. Las plantas, son un fiel reflejo de ello. Los vegetales que disfrutamos en nuestra mesa tienen una importante función en nuestro metabolismo aportándonos vitaminas, que sin ellas no nos podríamos desarrollar en condiciones normales. Cada vegetal tiene un color específico y con ello una variedad de propiedades únicas.

El repollo morado tiene un color muy característico, contiene cianidina, que es un compuesto orgánico natural, clasificado como un “flavonoide” (término genérico con que se identifica a una serie de metabolitos de plantas); una función importante

zarzamoras. a través del color o el olor que dan a la planta o a su flores. cortamos dicho vegetal y luego lo depositamos en un matraz de Erlenmeyer. Justamente lo que realizamos en este experimento fue extraer la cianidina del repollo para ello. uvas. agregando agua. La cianidina es un pigmento encontrado en las moras. arándanos etc. que posteriormente fue combinada con los otros líquidos observándose y analizando sus cambios de color. .cumplida por este flavonoide en muchas plantas es la atracción de los animales polinizadores.

Identificar el pH de sustancias domesticas para reconocer el nivel de acidez y basicidad de las mismas. neutro o base por medio de las mediciones respectivas. su importancia y también comprender el concepto de pH y de escala de pH. 4. Aportar elementos experimentales para reforzar el entendimiento acido –base 5. 2. Mejorar la habilidad y la destreza de los estudiantes con la manipulación de material de laboratorio 1. Reforzar la capacidad de observación e interés por el análisis de experimentos u nuevos conocimientos para los estudiantes. Medir la escala de pH con el pHmetro. . Conocer la cianidina como pigmento vegetal.OBJETIVOS 1. 3. 6. Establecer si las soluciones con que se trabajo son acido.

MATERIAL  Repollo morado  Limón  Leche  Sprite (bebida)  Leche de magnesia  Cerveza  Detergente (Omo)  Vinagre  Limpiador Vim  Alcohol  Agua de la llave  Agua destilada  Bicarbonato de Na + ½ H₂O  Aspirina  Disfruta  Gradilla  Tubos de ensayo  Matraz de Erlenmeyer  Mechero  Rejilla  soporte  pHmetro  Pipeta  Varilla de vidrio .

cuando nuestra solución está completamente fría. . Quienes fueron entregados por el laboratorio a los alumnos. teniendo listo así nuestro indicador acido-base. para ello utilizamos la pipeta. recogemos unos ml de muestra en un vaso precipitado. durante 15 minutos esta solución. - Con nuestro indicador listo. tenemos que mesclar 1 ml de esta solución con cada una de las 14 muestras ya nombradas. Esperamos un tiempo prudente. fue la identificación de los materiales de trabajo. los que se vertieron en un matraz de Erlenmeyer.PROCEDIMIENTO El procedimiento para comenzar a realizar este experimento. (para apurar este procedimiento le dejamos caer agua fría en el exterior del matraz) Luego de un par de minutos. con agua destilada. cuando la solución hierve y toma un color morado intenso. apagamos el mechero dejamos enfriar la solución. . Se encendió el mechero junto al soporte y a la rejilla. Luego tomamos el vegetal y lo partimos en pedazos pequeños. para luego calentar hasta un punto de ebullición de 100ºc aproximadamente.

cuando se le agrega la solución toma un color morado claro de inmediato. posteriormente se agita y la mezcla toma una coloración lila blanquecino. . lila en la superficie y blanco en el fondo. El jugo de repollo queda en suspensión un momento. - Leche: al momento de mezclar las sustancias se puede ver un contraste de colores.RESULTADOS Iníciales - Agua destilada: este tipo de agua es incolora.

. se torno todo de color rosado. - Jugo de limón: al momento de mezclar los dos líquidos.- Sprite: al momento de la mezcla se puede observar una suspensión. un color fucsia en la superficie. luego al ser agitado. y en el fondo incoloro. Al agitar la mezcla se torna todo de un color fucsia. - Vinagre: al momento de la mezcla de torna todo de un color rosado claro. se formo una separación de fase rosada y amarilla.

el líquido quedo con un color verde musgo.- Alcohol: el líquido pasa de ser incoloro a tomar un color morado claro. - Cerveza: al momento de mezclar el agua de repollo se formo una espuma en la superficie de la cerveza. . al agitarlo quedo de un color café transparente. - Detergente (omo): cuando se mezclaron las sustancias. al momento de la mezcla.

para luego de una agitación diera un color final amarillo claro casi incoloro. . al momento de la agitación da un color final verde.- Vím: al ser el vim de una consistencia en forma de gel. - Disfruta: se presento una efervescencia desde el primer contacto entre el indicador y el soluto. rojo en la superficie. antes de ello se formaron tres fases. la mescla con el indicador. el soluto (aspirina). - Aspirina: al mezclar el indicador con la aspirina se pueden apreciar una doble fase. queda suspendida en el fondo de color rosado claro y el indicador en la superficie con una coloración rosada más intensa. Pudiéndose oír el burbujeo de tal mezcla. Después de una agitación se torna de un color rosado toda la muestra. verde en medio y e incoloro en la base. demoro un cierto momento para que se tornara de un solo color.

antes de mezclarlo con el indicador. se pueden apreciar tres fases. en el medio queda incoloro y en el fondo queda suspendido el soluto. . en la superficie toma un color turquesa. se le agrego agua de llave.- Bicarbonato: recordar que para este soluto. - Agua de llave: al momento de mezclar el líquido indicador con el agua. Cuando se agita todo se torna de color morado claro. se torna de un color morado. Cuando se hace la mezcla.

Al momento de la agitación todo se torna de un color verde claro. se pueden preciar tres fases. . de colores verde claro en la superficie.- Leche de magnesia: al momento de mezclar las sustancias. verde oscuro en el medio y blanco en el fondo.

1 fue una de las segundas sustancias más acidas. medimos el pH de cada sustancia con el potenciómetro. Bebida gaseosa (Sprite) marco un pH de 4. Y en muchas ocasiones solemos ingerir. y la aspirina. la bebida gaseosa. por lo cual se puede deducir que el pH de cada mezcla puedo haber variado un par de números. los colorantes artificiales. . el vinagre. ceras.1 y por ultimo tenemos a la Aspirina marco un pH de 4. Los cuales tomaron una tonalidad muy colorada. Cabe destacar que esta medición se realizo 48 hrs después de realizadas las mezclas. colorantes alimentarios. y la aspirina que cortan la leche y también favorecen a que los metales se oxiden y así mismo destiñen algunos colorantes.3 esta fue una de las sustancias más acidas de todas. contaminantes del agua. Ácidos Las muestras más acidas. Vinagre marco un pH de 3. e incluso cloruro y fluoruro en el agua del grifo. el jugo de limón. con valores que fluctúan entre los dos y cuatro en la escala de pH. que se obtuvieron. las emisiones de nitrógeno. el cual nos arrojo el valor de alcalinidad (Sustancias que al disociarse se transforman a iones computándose como electrolitos) o basicidad (Al disociarse forma iones y se comportan como electrolitos). de los automóviles y las plantas industriales. son solamente algunos de los tantos productos ácidos a lo que estamos expuestos.Finales Los resultados finales se dieron cuando. aerosoles. El consumo acido presente en el suministro de alimentos. y gracias a que los usamos en nuestros alimentos podemos apreciar su sabor que es muy particular. también en el caso del vinagre. aire y agua. fueron el jugo de limón. Son productos que lo usamos a diario. por ejemplo tenemos: Limón marco un pH de 2.7 fue una de las ultimas sustancias más acidas. conservantes. fertilizantes. aditivos alimentarios.

Limón Vinagre Sprite Aspirina .

es decir estuvieron más cerca de llegar a pH 7. en el caso del disfruta y la cerveza. el bicarbonato. verde y café transparente.6 El disfruta marcó un pH de 6 Agua destilada marcó un pH de 6.4 El bicarbonato marcó un pH de 6.Ligeramente ácidos Las sustancias ligeramente acidas que nos resultaron. Si nuestra dieta no contiene suficientes minerales para compensar. . tomaron una tonalidad mas violeta. de acido en las células.5 Leche marcó un pH de 6. tenemos los siguientes resultados. La cerveza marcó un pH de 5. Nuestro cuerpo trata de compensar un nivel de pH acido mediante la utilización de minerales alcalinos que ha almacenado.5 La leche. el agua destilada fueron los productos que más se acercaron a la neutralidad. se producirá una acumulación. azul violeta. De acuerdo los resultados de nuestro potenciómetro. privándolas de oxigeno.

. Cuando una solución es alcalina tiene la capacidad de neutralizar ácidos. a excepto de vim.0 Agua de llave marcó un pH de 8. al tacto son jabonosas.5. Los alimentos sustancialmente están hechos de agua. que pueden ser usados en diferentes productos que utilizamos a diario como lo es el caso de la leche de magnesia por ejemplo que nos puede ayudar a aliviar los trastornos del estomago.3 Leche de magnesia marcó un pH de 9. este producto al tener esas características puede llegar a ser muy toxico para nuestra salud.Básicos Las bases tienen una característica de ser amargas al gusto. por lo que se pueden medir con facilidad. las bases pueden ser bases suaves.3 Alcohol marcó un pH de 9. donde el valor pH 7 como habíamos dicho anteriormente. a si mismo también los líquidos corporales como la sangre. Las sustancias que resultaron ser alcalinas. las moléculas que componen estos compuestos al disociarse forman iones y forman electrolitos. no es ni tan acido ni tan básico. se tornaron de un color más verdoso y amarillo claro. Al igual que los ácidos. Y a si mismo también contamos con bases fuertes que pueden dañarnos si no las ocupamos con conciencia. tomaron valores que les hace ser bases suaves. La mayoría de nuestros resultados. la orina. que ya puede pasar a formar parte de las bases fuerte. y si reacciona con un acido se neutralizan y pierden sus propiedades.5 Vim marcó un pH de 12. Esta medida de acides y alcalinidad se presenta como una numero que oscila 0 y 14. Los valores fueron los siguientes: Detergente marcó un pH de 8. son también medibles en este aspecto.

que cambia de color cuando está en presencia de medios básicos y ácidos. Nuestro metabolismo en si es completamente dependiente de los niveles de pH que mantengamos en el. Antes de explicar nuestros resultados quiero dejar un espacio para hablar sobre el repollo morado Brassica oleracea . Para tener claro la relación que existe entre lo acido. lo básico y los alimentos y/o utensilios que usamos a diario y de cómo estos pueden reaccionar con nuestro organismo. las hojas quedan verdes ya que la clorofila no es soluble en agua. ya que su color morado presenta un pH 7 es decir neutro. . logramos saber cuáles de todas nuestras sustancias eran básicas o acidas. otros pigmentos que le dan ese color. pero con trabajos prácticos y entretenidos se puede lograr muchas cosas interesantes. Sin duda el término pH es más complejo de lo que podemos pensar. Estos colorantes son extraídos fácilmente usando disolventes como agua o etanol.DISCUSIÓN Con los resultados de nuestro experimento de medición de pH. La cianidina posee propiedades químicas muy importantes. Realizamos el trabajo ya descrito anteriormente. como la antocianina y otros flavonoides. Lo primero que realizamos entonces fue rebanar el repollo en pedazos pequeños y luego meterlos al matraz. Realizar este experimento es de mucho aporte al conocimiento y entendimiento de lo que significa el grado de pH. este es un vegetal comestible que llama mucho la atención por su color tan característicos de sus hojas que son las que contienes además de clorofila. Aparte se a utilizado en farmacología como pigmento de medicamentos. listo y comprobado. Con pasos simples y sencillos logramos llegar a lo que queríamos saber. para ponerlos a calentar. que muchas veces lo vemos como una definición más de la química. hasta extraer la cianidina por lo cual el agua se torna de un color morado intenso.

. Excepto.Formula estructural de la Cianidina. Así. ya que el disfruta marcó un valor de 6 en la escala de pH lo cual es acido y tomo un color relativamente verde. Por lo mismo se clasifico en una sustancia relativamente acida. logramos llegar a buen puerto con la medición de pH. Al poseer ciertas características el jugo resultante de nuestra cocción. Aunque no en todas las muestra se dio esta reacción. Willstatter. Aunque nuestro procedimiento no se alcanzo a realizar en el tiempo estipulado. recibió el premio nobel de química por sus trabajos sobre los pigmentos de las plantas. ya que estaba próximo a la neutralidad. a pesar que ambas contienen pigmentos basados en la cianidina. En la gran mayoría de nuestras muestras se vieron los colores correspondientes a ácidos y básicos. La razón es muy sencilla: en medio acido la cianidina tiende a tomar un color rojo y en medio básico un color verdoso. Richard M. las muestras cercanas a la neutralidad que dieron colores azulados. En 1915. los pétalos de las rosas son de color rojo y los de la flor del aciano son de color azul. lo utilizamos como indicador de pH y el cambio de color que pudimos presenciar es gracias al cambio estructural producido por la protonación o desprotonación. de ahí entonces el porqué nuestras muestras cambiaban de una solución incolora a una totalmente coloreada al momento de mezclar el indicador con las muestras. Descubrió que especies con flores de distinto color contienen el mismo pigmento. Como por ejemplo el agua destilada y el bicarbonato. tomaban tonalidades rojizas y verdosas.

Como se ha estudiado y también que los antioxidantes pueden prevenir problemas cardiacos y promover efectos a nivel del ADN celular lo que ayudaría a evitar la multiplicación.Como habíamos mencionado anteriormente que la cianidina posee propiedades químicas importantísimas. celular exagerada y prevendría enfermedades como el cáncer. como el repollo morado y los productos caseros. así también posee características antioxidantes y de captación de radicales libres. a nuestro cuerpo. En realidad se podría decir que con este experimento nos queda claro las diferencias enormes que existen entre acides y alcalinidad y tener la posibilidad de comprobarlo fácilmente con materiales al alcance de la mano. ya que las protege de la acción dañina ocasionada por la oxidación. . al ser comestible nos aporta vitaminas. Esta acción es muy importante para las células de nuestro cuerpo.

cuando ganan un protón. con pasos muy simples como este experimento Un indicador es una sustancia que cambia de tonalidad según si forma acida o básica es de origen natural. pero cuando se agrega a una sustancia mas básica tiende a la coloración mas verde. Este fenómeno está relacionado con los cambios químicos que sufren las moléculas de cianidina. porque cada día emergen nuevas cosas que muchas veces no son tan amigables para nuestra salud. los vegetales producen pigmentos que puedes ser indicador. Por ejemplo en el caso del Limón. Por ejemplo usar jabones o cremas que no están indicadas para nuestro pH de piel nos puede traer consecuencias que en algunas ocasiones puede producirnos mas de un daño. por el sabor que tiene a nuestro paladar. a diferencia del los productos de limpieza que es muy difícil saber con exactitud si son ácidos o bases porque estos no los podemos probar. el color tiende a hacia el rosa. la molécula queda en su forma acida. Por lo anterior el proyecto de investigación dentro de sus objetivos era encontrar el indicador natural y para esto se sigui una serie de pasos con ayuda de productos caseros. mientras que cuando pierde el protón. El extracto de repollo colorado tiene una coloración violeta-morada debido a la presencia de cianidinas. Los colores producidos por el indicador en presencia de acidos o de bases son bastante llamativos y exactos para indicar el tipo de sustancia. sin medirlo. dando colores ya mencionados.CONCLUSIÓN Saber hoy en día las composiciones químicas de las cosas que están a nuestro alrededor es muy importante. En otras palabras es saber lo que no hace bien y lo que no hace daño. Y con ellos se llevo a cabo el experimento donde se extrajo la solución del repollo morado y se llego a la conclusión . El experimento realizado nos dio a saber el pH de las cosas más comunes que vemos en nuestro hogar. Por ello es muy importante saber el nivel de pH que existen en ellos. queda en su forma básica. se sabe a simple vista que es un producto acido. Las moléculas de cianidina pueden encontrarse en dos manera en el medio acido. cuando se modifica el medio en relación al pH. sin duda a simple vista uno puede apreciar si la naturaleza de algún producto es acido o básico. Cuando al extracto de repollo se adiciona a una sustancia que acidifica el medio.

cafés claro. antiinflamatorias. el liquido obtenido mezclado con todos los productos tomaba distintas tonalidades. antitumorales. sino que nos puede ayudar a entender muchas cosas interesante dentro de la química. los cual nos indicaba que no todas tenían las mismas propiedades en relación al pH. y conocer además un indicador natural muy interesante por sus propiedades terapéuticas conocidas que incluyen las reducciones de la enfermedad coronaria. en fin un simple vegetal no solamente sirve para la alimentación. violetas. antidiabéticas. . rojizas.de que. Entonces logramos llegar a nuestro objetivo de reconocer cuales sustancias eran básicas y ácidas. verdosas.

repollo rojo.cl *Autores: Rosa Elena Arroyo-Carmona. col morada. Carmen Córdova Lozano. extraído el 14 de octubre de la: hppt://www. extraído el 14 de octubre de la: hppt://www.infojardin. el secreto de la col morada. col roja.BIBLIOGRAFIA Referencias electrónicas *Anónimo.com *Anónimo 2006. Lucio Gutiérrez García y Aarón Pérez-Benítez.sciencemagic. Facultad de Ciencias Químicas Benemérita Universidad Autónoma de Puebla.profesorenlínea. extraído de la: hppt://www. 201. col lombarda. extraído de la: hppt://www. ¿Qué es el pH?.com .com *Anónimo 2009.alephzero. indicador de repollo morado. 2005.

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