UNIVERSIDAD SANTO TOMÁS SEDE OSORNO

INFORME NÚMERO 2 “INDICADOR DE NATURAL DE PH”

MATERIA: BIOQUÍMICA

MATIAS ABEL LEFIAN MELILLANCA PROFESOR: ROBERTO SAAVEDRA OSORNO, CHILE 17 de octubre de 2012

INTRODUCCION

Un laboratorio de química es un lugar, donde se pueden realizar diversos estudios y experimentos, que pueden dar resultados esperados o totalmente distinto, para estos procedimientos hay que tener cuidado en todo momento, desde que entramos hasta que finalizamos. Por más simple que pueda verse nuestra tarea tenemos que estar atentos a todo lo que pase.

En el presente informe se dará a conocer unos de los experimentos realizados en el laboratorio de bioquímica. Dicho experimento consistía en ver la escala de pH de diferentes muestras, para ello se utilizo jugo de repollo morado, mesclado con diferentes líquidos aparentemente de pH distintos, como: leche, jugo de limón, bebida gaseosa, entre otros. Como habíamos dicho anteriormente el principal objetivo de este experimento era medir el grado de pH de cada sustancia. Termino que indica la concentración de iones de hidrogeno en una disolución. Se trata de una medida de la acidez de la disolución. El término se define como el logaritmo de la concentración de iones de hidrogeno, H+, cambiado de signo:

pH= - log [H+]

En la naturaleza, existe una diversidad de colores que le da una característica especial a cada cosa, que podemos ver. Unos de los reinos de nuestra mundo, el reino fungí es donde predominan una de la mayoría de colores de todo nuestro planeta. Las plantas, son un fiel reflejo de ello. Los vegetales que disfrutamos en nuestra mesa tienen una importante función en nuestro metabolismo aportándonos vitaminas, que sin ellas no nos podríamos desarrollar en condiciones normales. Cada vegetal tiene un color específico y con ello una variedad de propiedades únicas.

El repollo morado tiene un color muy característico, contiene cianidina, que es un compuesto orgánico natural, clasificado como un “flavonoide” (término genérico con que se identifica a una serie de metabolitos de plantas); una función importante

agregando agua. Justamente lo que realizamos en este experimento fue extraer la cianidina del repollo para ello. La cianidina es un pigmento encontrado en las moras. a través del color o el olor que dan a la planta o a su flores.cumplida por este flavonoide en muchas plantas es la atracción de los animales polinizadores. . uvas. cortamos dicho vegetal y luego lo depositamos en un matraz de Erlenmeyer. zarzamoras. arándanos etc. que posteriormente fue combinada con los otros líquidos observándose y analizando sus cambios de color.

6. Medir la escala de pH con el pHmetro. Mejorar la habilidad y la destreza de los estudiantes con la manipulación de material de laboratorio 1. Reforzar la capacidad de observación e interés por el análisis de experimentos u nuevos conocimientos para los estudiantes. Identificar el pH de sustancias domesticas para reconocer el nivel de acidez y basicidad de las mismas. 4. 2. Establecer si las soluciones con que se trabajo son acido. neutro o base por medio de las mediciones respectivas. su importancia y también comprender el concepto de pH y de escala de pH.OBJETIVOS 1. 3. Aportar elementos experimentales para reforzar el entendimiento acido –base 5. . Conocer la cianidina como pigmento vegetal.

MATERIAL  Repollo morado  Limón  Leche  Sprite (bebida)  Leche de magnesia  Cerveza  Detergente (Omo)  Vinagre  Limpiador Vim  Alcohol  Agua de la llave  Agua destilada  Bicarbonato de Na + ½ H₂O  Aspirina  Disfruta  Gradilla  Tubos de ensayo  Matraz de Erlenmeyer  Mechero  Rejilla  soporte  pHmetro  Pipeta  Varilla de vidrio .

para luego calentar hasta un punto de ebullición de 100ºc aproximadamente.PROCEDIMIENTO El procedimiento para comenzar a realizar este experimento. . cuando nuestra solución está completamente fría. - Con nuestro indicador listo. . Se encendió el mechero junto al soporte y a la rejilla. fue la identificación de los materiales de trabajo. teniendo listo así nuestro indicador acido-base. cuando la solución hierve y toma un color morado intenso. recogemos unos ml de muestra en un vaso precipitado. durante 15 minutos esta solución. Luego tomamos el vegetal y lo partimos en pedazos pequeños. (para apurar este procedimiento le dejamos caer agua fría en el exterior del matraz) Luego de un par de minutos. para ello utilizamos la pipeta. los que se vertieron en un matraz de Erlenmeyer. Quienes fueron entregados por el laboratorio a los alumnos. Esperamos un tiempo prudente. con agua destilada. apagamos el mechero dejamos enfriar la solución. tenemos que mesclar 1 ml de esta solución con cada una de las 14 muestras ya nombradas.

El jugo de repollo queda en suspensión un momento. . - Leche: al momento de mezclar las sustancias se puede ver un contraste de colores. posteriormente se agita y la mezcla toma una coloración lila blanquecino. lila en la superficie y blanco en el fondo. cuando se le agrega la solución toma un color morado claro de inmediato.RESULTADOS Iníciales - Agua destilada: este tipo de agua es incolora.

- Vinagre: al momento de la mezcla de torna todo de un color rosado claro.- Sprite: al momento de la mezcla se puede observar una suspensión. un color fucsia en la superficie. Al agitar la mezcla se torna todo de un color fucsia. se torno todo de color rosado. y en el fondo incoloro. se formo una separación de fase rosada y amarilla. . luego al ser agitado. - Jugo de limón: al momento de mezclar los dos líquidos.

al momento de la mezcla. - Detergente (omo): cuando se mezclaron las sustancias. el líquido quedo con un color verde musgo. - Cerveza: al momento de mezclar el agua de repollo se formo una espuma en la superficie de la cerveza. . al agitarlo quedo de un color café transparente.- Alcohol: el líquido pasa de ser incoloro a tomar un color morado claro.

para luego de una agitación diera un color final amarillo claro casi incoloro. el soluto (aspirina). Después de una agitación se torna de un color rosado toda la muestra. - Disfruta: se presento una efervescencia desde el primer contacto entre el indicador y el soluto. la mescla con el indicador. antes de ello se formaron tres fases. rojo en la superficie.- Vím: al ser el vim de una consistencia en forma de gel. Pudiéndose oír el burbujeo de tal mezcla. al momento de la agitación da un color final verde. demoro un cierto momento para que se tornara de un solo color. . queda suspendida en el fondo de color rosado claro y el indicador en la superficie con una coloración rosada más intensa. verde en medio y e incoloro en la base. - Aspirina: al mezclar el indicador con la aspirina se pueden apreciar una doble fase.

en la superficie toma un color turquesa. se le agrego agua de llave. antes de mezclarlo con el indicador. se torna de un color morado. . en el medio queda incoloro y en el fondo queda suspendido el soluto. Cuando se hace la mezcla. - Agua de llave: al momento de mezclar el líquido indicador con el agua. Cuando se agita todo se torna de color morado claro.- Bicarbonato: recordar que para este soluto. se pueden apreciar tres fases.

. de colores verde claro en la superficie. verde oscuro en el medio y blanco en el fondo. Al momento de la agitación todo se torna de un color verde claro.- Leche de magnesia: al momento de mezclar las sustancias. se pueden preciar tres fases.

colorantes alimentarios. la bebida gaseosa.3 esta fue una de las sustancias más acidas de todas. y la aspirina. e incluso cloruro y fluoruro en el agua del grifo. aditivos alimentarios. contaminantes del agua. aire y agua. . que se obtuvieron. son solamente algunos de los tantos productos ácidos a lo que estamos expuestos. Son productos que lo usamos a diario. los colorantes artificiales. Y en muchas ocasiones solemos ingerir. el cual nos arrojo el valor de alcalinidad (Sustancias que al disociarse se transforman a iones computándose como electrolitos) o basicidad (Al disociarse forma iones y se comportan como electrolitos). y la aspirina que cortan la leche y también favorecen a que los metales se oxiden y así mismo destiñen algunos colorantes.1 y por ultimo tenemos a la Aspirina marco un pH de 4.7 fue una de las ultimas sustancias más acidas. fertilizantes.Finales Los resultados finales se dieron cuando. Los cuales tomaron una tonalidad muy colorada. fueron el jugo de limón. Bebida gaseosa (Sprite) marco un pH de 4. Cabe destacar que esta medición se realizo 48 hrs después de realizadas las mezclas. el vinagre. las emisiones de nitrógeno. Vinagre marco un pH de 3. conservantes. con valores que fluctúan entre los dos y cuatro en la escala de pH. Ácidos Las muestras más acidas. medimos el pH de cada sustancia con el potenciómetro. ceras. aerosoles. por ejemplo tenemos: Limón marco un pH de 2. El consumo acido presente en el suministro de alimentos.1 fue una de las segundas sustancias más acidas. de los automóviles y las plantas industriales. el jugo de limón. también en el caso del vinagre. y gracias a que los usamos en nuestros alimentos podemos apreciar su sabor que es muy particular. por lo cual se puede deducir que el pH de cada mezcla puedo haber variado un par de números.

Limón Vinagre Sprite Aspirina .

el bicarbonato. .4 El bicarbonato marcó un pH de 6. se producirá una acumulación. de acido en las células. tomaron una tonalidad mas violeta. Nuestro cuerpo trata de compensar un nivel de pH acido mediante la utilización de minerales alcalinos que ha almacenado. azul violeta. privándolas de oxigeno. es decir estuvieron más cerca de llegar a pH 7. verde y café transparente. el agua destilada fueron los productos que más se acercaron a la neutralidad. La cerveza marcó un pH de 5. tenemos los siguientes resultados.Ligeramente ácidos Las sustancias ligeramente acidas que nos resultaron. Si nuestra dieta no contiene suficientes minerales para compensar.6 El disfruta marcó un pH de 6 Agua destilada marcó un pH de 6.5 La leche.5 Leche marcó un pH de 6. en el caso del disfruta y la cerveza. De acuerdo los resultados de nuestro potenciómetro.

Esta medida de acides y alcalinidad se presenta como una numero que oscila 0 y 14.3 Alcohol marcó un pH de 9. se tornaron de un color más verdoso y amarillo claro. por lo que se pueden medir con facilidad. . Los alimentos sustancialmente están hechos de agua. a si mismo también los líquidos corporales como la sangre.5.3 Leche de magnesia marcó un pH de 9. la orina. y si reacciona con un acido se neutralizan y pierden sus propiedades. este producto al tener esas características puede llegar a ser muy toxico para nuestra salud. Al igual que los ácidos. Y a si mismo también contamos con bases fuertes que pueden dañarnos si no las ocupamos con conciencia. a excepto de vim. que ya puede pasar a formar parte de las bases fuerte. donde el valor pH 7 como habíamos dicho anteriormente. al tacto son jabonosas. Cuando una solución es alcalina tiene la capacidad de neutralizar ácidos. las moléculas que componen estos compuestos al disociarse forman iones y forman electrolitos. La mayoría de nuestros resultados.5 Vim marcó un pH de 12.0 Agua de llave marcó un pH de 8. no es ni tan acido ni tan básico. tomaron valores que les hace ser bases suaves. Los valores fueron los siguientes: Detergente marcó un pH de 8. son también medibles en este aspecto.Básicos Las bases tienen una característica de ser amargas al gusto. que pueden ser usados en diferentes productos que utilizamos a diario como lo es el caso de la leche de magnesia por ejemplo que nos puede ayudar a aliviar los trastornos del estomago. las bases pueden ser bases suaves. Las sustancias que resultaron ser alcalinas.

que muchas veces lo vemos como una definición más de la química. logramos saber cuáles de todas nuestras sustancias eran básicas o acidas. ya que su color morado presenta un pH 7 es decir neutro. Aparte se a utilizado en farmacología como pigmento de medicamentos. para ponerlos a calentar. . Para tener claro la relación que existe entre lo acido. listo y comprobado. Estos colorantes son extraídos fácilmente usando disolventes como agua o etanol. como la antocianina y otros flavonoides.DISCUSIÓN Con los resultados de nuestro experimento de medición de pH. este es un vegetal comestible que llama mucho la atención por su color tan característicos de sus hojas que son las que contienes además de clorofila. Con pasos simples y sencillos logramos llegar a lo que queríamos saber. Lo primero que realizamos entonces fue rebanar el repollo en pedazos pequeños y luego meterlos al matraz. Nuestro metabolismo en si es completamente dependiente de los niveles de pH que mantengamos en el. pero con trabajos prácticos y entretenidos se puede lograr muchas cosas interesantes. Realizar este experimento es de mucho aporte al conocimiento y entendimiento de lo que significa el grado de pH. Sin duda el término pH es más complejo de lo que podemos pensar. otros pigmentos que le dan ese color. que cambia de color cuando está en presencia de medios básicos y ácidos. lo básico y los alimentos y/o utensilios que usamos a diario y de cómo estos pueden reaccionar con nuestro organismo. hasta extraer la cianidina por lo cual el agua se torna de un color morado intenso. Realizamos el trabajo ya descrito anteriormente. La cianidina posee propiedades químicas muy importantes. las hojas quedan verdes ya que la clorofila no es soluble en agua. Antes de explicar nuestros resultados quiero dejar un espacio para hablar sobre el repollo morado Brassica oleracea .

tomaban tonalidades rojizas y verdosas. La razón es muy sencilla: en medio acido la cianidina tiende a tomar un color rojo y en medio básico un color verdoso. Richard M. ya que el disfruta marcó un valor de 6 en la escala de pH lo cual es acido y tomo un color relativamente verde. logramos llegar a buen puerto con la medición de pH. Por lo mismo se clasifico en una sustancia relativamente acida. Descubrió que especies con flores de distinto color contienen el mismo pigmento. . En 1915. Así. Aunque nuestro procedimiento no se alcanzo a realizar en el tiempo estipulado.Formula estructural de la Cianidina. los pétalos de las rosas son de color rojo y los de la flor del aciano son de color azul. ya que estaba próximo a la neutralidad. recibió el premio nobel de química por sus trabajos sobre los pigmentos de las plantas. Como por ejemplo el agua destilada y el bicarbonato. Al poseer ciertas características el jugo resultante de nuestra cocción. lo utilizamos como indicador de pH y el cambio de color que pudimos presenciar es gracias al cambio estructural producido por la protonación o desprotonación. las muestras cercanas a la neutralidad que dieron colores azulados. En la gran mayoría de nuestras muestras se vieron los colores correspondientes a ácidos y básicos. Willstatter. Excepto. de ahí entonces el porqué nuestras muestras cambiaban de una solución incolora a una totalmente coloreada al momento de mezclar el indicador con las muestras. a pesar que ambas contienen pigmentos basados en la cianidina. Aunque no en todas las muestra se dio esta reacción.

Esta acción es muy importante para las células de nuestro cuerpo. así también posee características antioxidantes y de captación de radicales libres. ya que las protege de la acción dañina ocasionada por la oxidación. En realidad se podría decir que con este experimento nos queda claro las diferencias enormes que existen entre acides y alcalinidad y tener la posibilidad de comprobarlo fácilmente con materiales al alcance de la mano. como el repollo morado y los productos caseros. a nuestro cuerpo. Como se ha estudiado y también que los antioxidantes pueden prevenir problemas cardiacos y promover efectos a nivel del ADN celular lo que ayudaría a evitar la multiplicación.Como habíamos mencionado anteriormente que la cianidina posee propiedades químicas importantísimas. al ser comestible nos aporta vitaminas. . celular exagerada y prevendría enfermedades como el cáncer.

Las moléculas de cianidina pueden encontrarse en dos manera en el medio acido. los vegetales producen pigmentos que puedes ser indicador. mientras que cuando pierde el protón. con pasos muy simples como este experimento Un indicador es una sustancia que cambia de tonalidad según si forma acida o básica es de origen natural. Los colores producidos por el indicador en presencia de acidos o de bases son bastante llamativos y exactos para indicar el tipo de sustancia. El extracto de repollo colorado tiene una coloración violeta-morada debido a la presencia de cianidinas.CONCLUSIÓN Saber hoy en día las composiciones químicas de las cosas que están a nuestro alrededor es muy importante. En otras palabras es saber lo que no hace bien y lo que no hace daño. la molécula queda en su forma acida. Por lo anterior el proyecto de investigación dentro de sus objetivos era encontrar el indicador natural y para esto se sigui una serie de pasos con ayuda de productos caseros. el color tiende a hacia el rosa. cuando ganan un protón. Por ejemplo usar jabones o cremas que no están indicadas para nuestro pH de piel nos puede traer consecuencias que en algunas ocasiones puede producirnos mas de un daño. dando colores ya mencionados. Y con ellos se llevo a cabo el experimento donde se extrajo la solución del repollo morado y se llego a la conclusión . El experimento realizado nos dio a saber el pH de las cosas más comunes que vemos en nuestro hogar. Cuando al extracto de repollo se adiciona a una sustancia que acidifica el medio. Por ello es muy importante saber el nivel de pH que existen en ellos. pero cuando se agrega a una sustancia mas básica tiende a la coloración mas verde. por el sabor que tiene a nuestro paladar. Este fenómeno está relacionado con los cambios químicos que sufren las moléculas de cianidina. Por ejemplo en el caso del Limón. a diferencia del los productos de limpieza que es muy difícil saber con exactitud si son ácidos o bases porque estos no los podemos probar. queda en su forma básica. cuando se modifica el medio en relación al pH. se sabe a simple vista que es un producto acido. sin duda a simple vista uno puede apreciar si la naturaleza de algún producto es acido o básico. porque cada día emergen nuevas cosas que muchas veces no son tan amigables para nuestra salud. sin medirlo.

cafés claro. Entonces logramos llegar a nuestro objetivo de reconocer cuales sustancias eran básicas y ácidas.de que. y conocer además un indicador natural muy interesante por sus propiedades terapéuticas conocidas que incluyen las reducciones de la enfermedad coronaria. rojizas. antidiabéticas. verdosas. los cual nos indicaba que no todas tenían las mismas propiedades en relación al pH. violetas. antiinflamatorias. el liquido obtenido mezclado con todos los productos tomaba distintas tonalidades. en fin un simple vegetal no solamente sirve para la alimentación. . sino que nos puede ayudar a entender muchas cosas interesante dentro de la química. antitumorales.

¿Qué es el pH?. extraído el 14 de octubre de la: hppt://www.cl *Autores: Rosa Elena Arroyo-Carmona. col roja. col lombarda. extraído de la: hppt://www.com .alephzero. indicador de repollo morado. el secreto de la col morada.com *Anónimo 2006. extraído de la: hppt://www. Facultad de Ciencias Químicas Benemérita Universidad Autónoma de Puebla. Lucio Gutiérrez García y Aarón Pérez-Benítez.sciencemagic. extraído el 14 de octubre de la: hppt://www.com *Anónimo 2009. col morada. Carmen Córdova Lozano.BIBLIOGRAFIA Referencias electrónicas *Anónimo. repollo rojo.profesorenlínea. 201. 2005.infojardin.

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