UNIVERSIDAD SANTO TOMÁS SEDE OSORNO

INFORME NÚMERO 2 “INDICADOR DE NATURAL DE PH”

MATERIA: BIOQUÍMICA

MATIAS ABEL LEFIAN MELILLANCA PROFESOR: ROBERTO SAAVEDRA OSORNO, CHILE 17 de octubre de 2012

INTRODUCCION

Un laboratorio de química es un lugar, donde se pueden realizar diversos estudios y experimentos, que pueden dar resultados esperados o totalmente distinto, para estos procedimientos hay que tener cuidado en todo momento, desde que entramos hasta que finalizamos. Por más simple que pueda verse nuestra tarea tenemos que estar atentos a todo lo que pase.

En el presente informe se dará a conocer unos de los experimentos realizados en el laboratorio de bioquímica. Dicho experimento consistía en ver la escala de pH de diferentes muestras, para ello se utilizo jugo de repollo morado, mesclado con diferentes líquidos aparentemente de pH distintos, como: leche, jugo de limón, bebida gaseosa, entre otros. Como habíamos dicho anteriormente el principal objetivo de este experimento era medir el grado de pH de cada sustancia. Termino que indica la concentración de iones de hidrogeno en una disolución. Se trata de una medida de la acidez de la disolución. El término se define como el logaritmo de la concentración de iones de hidrogeno, H+, cambiado de signo:

pH= - log [H+]

En la naturaleza, existe una diversidad de colores que le da una característica especial a cada cosa, que podemos ver. Unos de los reinos de nuestra mundo, el reino fungí es donde predominan una de la mayoría de colores de todo nuestro planeta. Las plantas, son un fiel reflejo de ello. Los vegetales que disfrutamos en nuestra mesa tienen una importante función en nuestro metabolismo aportándonos vitaminas, que sin ellas no nos podríamos desarrollar en condiciones normales. Cada vegetal tiene un color específico y con ello una variedad de propiedades únicas.

El repollo morado tiene un color muy característico, contiene cianidina, que es un compuesto orgánico natural, clasificado como un “flavonoide” (término genérico con que se identifica a una serie de metabolitos de plantas); una función importante

La cianidina es un pigmento encontrado en las moras. a través del color o el olor que dan a la planta o a su flores. . uvas. agregando agua. cortamos dicho vegetal y luego lo depositamos en un matraz de Erlenmeyer. arándanos etc. que posteriormente fue combinada con los otros líquidos observándose y analizando sus cambios de color.cumplida por este flavonoide en muchas plantas es la atracción de los animales polinizadores. zarzamoras. Justamente lo que realizamos en este experimento fue extraer la cianidina del repollo para ello.

Aportar elementos experimentales para reforzar el entendimiento acido –base 5. neutro o base por medio de las mediciones respectivas. Conocer la cianidina como pigmento vegetal. Mejorar la habilidad y la destreza de los estudiantes con la manipulación de material de laboratorio 1. Identificar el pH de sustancias domesticas para reconocer el nivel de acidez y basicidad de las mismas. 2. 3. Establecer si las soluciones con que se trabajo son acido. 6. Reforzar la capacidad de observación e interés por el análisis de experimentos u nuevos conocimientos para los estudiantes. . 4. Medir la escala de pH con el pHmetro. su importancia y también comprender el concepto de pH y de escala de pH.OBJETIVOS 1.

MATERIAL  Repollo morado  Limón  Leche  Sprite (bebida)  Leche de magnesia  Cerveza  Detergente (Omo)  Vinagre  Limpiador Vim  Alcohol  Agua de la llave  Agua destilada  Bicarbonato de Na + ½ H₂O  Aspirina  Disfruta  Gradilla  Tubos de ensayo  Matraz de Erlenmeyer  Mechero  Rejilla  soporte  pHmetro  Pipeta  Varilla de vidrio .

Esperamos un tiempo prudente. fue la identificación de los materiales de trabajo. apagamos el mechero dejamos enfriar la solución. (para apurar este procedimiento le dejamos caer agua fría en el exterior del matraz) Luego de un par de minutos. . recogemos unos ml de muestra en un vaso precipitado. cuando la solución hierve y toma un color morado intenso. Luego tomamos el vegetal y lo partimos en pedazos pequeños. para luego calentar hasta un punto de ebullición de 100ºc aproximadamente. Quienes fueron entregados por el laboratorio a los alumnos. - Con nuestro indicador listo. teniendo listo así nuestro indicador acido-base.PROCEDIMIENTO El procedimiento para comenzar a realizar este experimento. para ello utilizamos la pipeta. tenemos que mesclar 1 ml de esta solución con cada una de las 14 muestras ya nombradas. Se encendió el mechero junto al soporte y a la rejilla. con agua destilada. durante 15 minutos esta solución. cuando nuestra solución está completamente fría. . los que se vertieron en un matraz de Erlenmeyer.

lila en la superficie y blanco en el fondo.RESULTADOS Iníciales - Agua destilada: este tipo de agua es incolora. . cuando se le agrega la solución toma un color morado claro de inmediato. El jugo de repollo queda en suspensión un momento. posteriormente se agita y la mezcla toma una coloración lila blanquecino. - Leche: al momento de mezclar las sustancias se puede ver un contraste de colores.

se formo una separación de fase rosada y amarilla. luego al ser agitado.- Sprite: al momento de la mezcla se puede observar una suspensión. - Jugo de limón: al momento de mezclar los dos líquidos. se torno todo de color rosado. y en el fondo incoloro. Al agitar la mezcla se torna todo de un color fucsia. . - Vinagre: al momento de la mezcla de torna todo de un color rosado claro. un color fucsia en la superficie.

al agitarlo quedo de un color café transparente. . al momento de la mezcla.- Alcohol: el líquido pasa de ser incoloro a tomar un color morado claro. - Cerveza: al momento de mezclar el agua de repollo se formo una espuma en la superficie de la cerveza. el líquido quedo con un color verde musgo. - Detergente (omo): cuando se mezclaron las sustancias.

rojo en la superficie. para luego de una agitación diera un color final amarillo claro casi incoloro. el soluto (aspirina). Pudiéndose oír el burbujeo de tal mezcla. verde en medio y e incoloro en la base. demoro un cierto momento para que se tornara de un solo color. antes de ello se formaron tres fases. queda suspendida en el fondo de color rosado claro y el indicador en la superficie con una coloración rosada más intensa.- Vím: al ser el vim de una consistencia en forma de gel. - Disfruta: se presento una efervescencia desde el primer contacto entre el indicador y el soluto. al momento de la agitación da un color final verde. - Aspirina: al mezclar el indicador con la aspirina se pueden apreciar una doble fase. . la mescla con el indicador. Después de una agitación se torna de un color rosado toda la muestra.

en el medio queda incoloro y en el fondo queda suspendido el soluto. antes de mezclarlo con el indicador. - Agua de llave: al momento de mezclar el líquido indicador con el agua. se torna de un color morado. Cuando se agita todo se torna de color morado claro.- Bicarbonato: recordar que para este soluto. se le agrego agua de llave. en la superficie toma un color turquesa. se pueden apreciar tres fases. . Cuando se hace la mezcla.

Al momento de la agitación todo se torna de un color verde claro. de colores verde claro en la superficie. .- Leche de magnesia: al momento de mezclar las sustancias. se pueden preciar tres fases. verde oscuro en el medio y blanco en el fondo.

colorantes alimentarios. Y en muchas ocasiones solemos ingerir. . medimos el pH de cada sustancia con el potenciómetro. conservantes. por lo cual se puede deducir que el pH de cada mezcla puedo haber variado un par de números. las emisiones de nitrógeno.3 esta fue una de las sustancias más acidas de todas. aire y agua. fertilizantes.1 y por ultimo tenemos a la Aspirina marco un pH de 4. la bebida gaseosa. ceras. Los cuales tomaron una tonalidad muy colorada. e incluso cloruro y fluoruro en el agua del grifo.7 fue una de las ultimas sustancias más acidas. los colorantes artificiales. Son productos que lo usamos a diario. de los automóviles y las plantas industriales.Finales Los resultados finales se dieron cuando. el vinagre. Bebida gaseosa (Sprite) marco un pH de 4. con valores que fluctúan entre los dos y cuatro en la escala de pH. por ejemplo tenemos: Limón marco un pH de 2. Cabe destacar que esta medición se realizo 48 hrs después de realizadas las mezclas. Ácidos Las muestras más acidas. Vinagre marco un pH de 3. y la aspirina. que se obtuvieron. El consumo acido presente en el suministro de alimentos. el cual nos arrojo el valor de alcalinidad (Sustancias que al disociarse se transforman a iones computándose como electrolitos) o basicidad (Al disociarse forma iones y se comportan como electrolitos). contaminantes del agua. aditivos alimentarios. y la aspirina que cortan la leche y también favorecen a que los metales se oxiden y así mismo destiñen algunos colorantes.1 fue una de las segundas sustancias más acidas. son solamente algunos de los tantos productos ácidos a lo que estamos expuestos. aerosoles. también en el caso del vinagre. el jugo de limón. fueron el jugo de limón. y gracias a que los usamos en nuestros alimentos podemos apreciar su sabor que es muy particular.

Limón Vinagre Sprite Aspirina .

el bicarbonato. Si nuestra dieta no contiene suficientes minerales para compensar. tomaron una tonalidad mas violeta. De acuerdo los resultados de nuestro potenciómetro. verde y café transparente.4 El bicarbonato marcó un pH de 6. se producirá una acumulación. Nuestro cuerpo trata de compensar un nivel de pH acido mediante la utilización de minerales alcalinos que ha almacenado. azul violeta. es decir estuvieron más cerca de llegar a pH 7.5 Leche marcó un pH de 6.6 El disfruta marcó un pH de 6 Agua destilada marcó un pH de 6. tenemos los siguientes resultados. privándolas de oxigeno. de acido en las células. La cerveza marcó un pH de 5. en el caso del disfruta y la cerveza. el agua destilada fueron los productos que más se acercaron a la neutralidad.Ligeramente ácidos Las sustancias ligeramente acidas que nos resultaron. .5 La leche.

Los valores fueron los siguientes: Detergente marcó un pH de 8. Los alimentos sustancialmente están hechos de agua. a excepto de vim. este producto al tener esas características puede llegar a ser muy toxico para nuestra salud.5 Vim marcó un pH de 12. y si reacciona con un acido se neutralizan y pierden sus propiedades.5. tomaron valores que les hace ser bases suaves. Cuando una solución es alcalina tiene la capacidad de neutralizar ácidos. se tornaron de un color más verdoso y amarillo claro. Las sustancias que resultaron ser alcalinas.0 Agua de llave marcó un pH de 8. que pueden ser usados en diferentes productos que utilizamos a diario como lo es el caso de la leche de magnesia por ejemplo que nos puede ayudar a aliviar los trastornos del estomago. donde el valor pH 7 como habíamos dicho anteriormente.Básicos Las bases tienen una característica de ser amargas al gusto. . que ya puede pasar a formar parte de las bases fuerte. las bases pueden ser bases suaves. Y a si mismo también contamos con bases fuertes que pueden dañarnos si no las ocupamos con conciencia. no es ni tan acido ni tan básico. Al igual que los ácidos. las moléculas que componen estos compuestos al disociarse forman iones y forman electrolitos. al tacto son jabonosas. la orina.3 Leche de magnesia marcó un pH de 9. son también medibles en este aspecto. a si mismo también los líquidos corporales como la sangre.3 Alcohol marcó un pH de 9. Esta medida de acides y alcalinidad se presenta como una numero que oscila 0 y 14. La mayoría de nuestros resultados. por lo que se pueden medir con facilidad.

Estos colorantes son extraídos fácilmente usando disolventes como agua o etanol. Realizar este experimento es de mucho aporte al conocimiento y entendimiento de lo que significa el grado de pH. Con pasos simples y sencillos logramos llegar a lo que queríamos saber. Lo primero que realizamos entonces fue rebanar el repollo en pedazos pequeños y luego meterlos al matraz. listo y comprobado. lo básico y los alimentos y/o utensilios que usamos a diario y de cómo estos pueden reaccionar con nuestro organismo. que cambia de color cuando está en presencia de medios básicos y ácidos. otros pigmentos que le dan ese color. pero con trabajos prácticos y entretenidos se puede lograr muchas cosas interesantes. logramos saber cuáles de todas nuestras sustancias eran básicas o acidas. Aparte se a utilizado en farmacología como pigmento de medicamentos. como la antocianina y otros flavonoides. La cianidina posee propiedades químicas muy importantes. este es un vegetal comestible que llama mucho la atención por su color tan característicos de sus hojas que son las que contienes además de clorofila.DISCUSIÓN Con los resultados de nuestro experimento de medición de pH. Para tener claro la relación que existe entre lo acido. . hasta extraer la cianidina por lo cual el agua se torna de un color morado intenso. Sin duda el término pH es más complejo de lo que podemos pensar. ya que su color morado presenta un pH 7 es decir neutro. Realizamos el trabajo ya descrito anteriormente. que muchas veces lo vemos como una definición más de la química. Antes de explicar nuestros resultados quiero dejar un espacio para hablar sobre el repollo morado Brassica oleracea . las hojas quedan verdes ya que la clorofila no es soluble en agua. para ponerlos a calentar. Nuestro metabolismo en si es completamente dependiente de los niveles de pH que mantengamos en el.

. las muestras cercanas a la neutralidad que dieron colores azulados. En la gran mayoría de nuestras muestras se vieron los colores correspondientes a ácidos y básicos. tomaban tonalidades rojizas y verdosas. Aunque no en todas las muestra se dio esta reacción. de ahí entonces el porqué nuestras muestras cambiaban de una solución incolora a una totalmente coloreada al momento de mezclar el indicador con las muestras. Excepto. ya que el disfruta marcó un valor de 6 en la escala de pH lo cual es acido y tomo un color relativamente verde. ya que estaba próximo a la neutralidad. Richard M. En 1915. Al poseer ciertas características el jugo resultante de nuestra cocción. Willstatter. Aunque nuestro procedimiento no se alcanzo a realizar en el tiempo estipulado. La razón es muy sencilla: en medio acido la cianidina tiende a tomar un color rojo y en medio básico un color verdoso.Formula estructural de la Cianidina. Descubrió que especies con flores de distinto color contienen el mismo pigmento. a pesar que ambas contienen pigmentos basados en la cianidina. Así. Por lo mismo se clasifico en una sustancia relativamente acida. logramos llegar a buen puerto con la medición de pH. lo utilizamos como indicador de pH y el cambio de color que pudimos presenciar es gracias al cambio estructural producido por la protonación o desprotonación. recibió el premio nobel de química por sus trabajos sobre los pigmentos de las plantas. los pétalos de las rosas son de color rojo y los de la flor del aciano son de color azul. Como por ejemplo el agua destilada y el bicarbonato.

Esta acción es muy importante para las células de nuestro cuerpo. En realidad se podría decir que con este experimento nos queda claro las diferencias enormes que existen entre acides y alcalinidad y tener la posibilidad de comprobarlo fácilmente con materiales al alcance de la mano. Como se ha estudiado y también que los antioxidantes pueden prevenir problemas cardiacos y promover efectos a nivel del ADN celular lo que ayudaría a evitar la multiplicación. . así también posee características antioxidantes y de captación de radicales libres. a nuestro cuerpo. celular exagerada y prevendría enfermedades como el cáncer. al ser comestible nos aporta vitaminas. como el repollo morado y los productos caseros.Como habíamos mencionado anteriormente que la cianidina posee propiedades químicas importantísimas. ya que las protege de la acción dañina ocasionada por la oxidación.

Los colores producidos por el indicador en presencia de acidos o de bases son bastante llamativos y exactos para indicar el tipo de sustancia. con pasos muy simples como este experimento Un indicador es una sustancia que cambia de tonalidad según si forma acida o básica es de origen natural. Por lo anterior el proyecto de investigación dentro de sus objetivos era encontrar el indicador natural y para esto se sigui una serie de pasos con ayuda de productos caseros. cuando ganan un protón. mientras que cuando pierde el protón. sin duda a simple vista uno puede apreciar si la naturaleza de algún producto es acido o básico. sin medirlo. En otras palabras es saber lo que no hace bien y lo que no hace daño. Por ejemplo en el caso del Limón. Por ejemplo usar jabones o cremas que no están indicadas para nuestro pH de piel nos puede traer consecuencias que en algunas ocasiones puede producirnos mas de un daño. porque cada día emergen nuevas cosas que muchas veces no son tan amigables para nuestra salud. dando colores ya mencionados. El experimento realizado nos dio a saber el pH de las cosas más comunes que vemos en nuestro hogar. se sabe a simple vista que es un producto acido. El extracto de repollo colorado tiene una coloración violeta-morada debido a la presencia de cianidinas. cuando se modifica el medio en relación al pH. los vegetales producen pigmentos que puedes ser indicador. Este fenómeno está relacionado con los cambios químicos que sufren las moléculas de cianidina. por el sabor que tiene a nuestro paladar.CONCLUSIÓN Saber hoy en día las composiciones químicas de las cosas que están a nuestro alrededor es muy importante. a diferencia del los productos de limpieza que es muy difícil saber con exactitud si son ácidos o bases porque estos no los podemos probar. el color tiende a hacia el rosa. Las moléculas de cianidina pueden encontrarse en dos manera en el medio acido. Por ello es muy importante saber el nivel de pH que existen en ellos. queda en su forma básica. Cuando al extracto de repollo se adiciona a una sustancia que acidifica el medio. pero cuando se agrega a una sustancia mas básica tiende a la coloración mas verde. Y con ellos se llevo a cabo el experimento donde se extrajo la solución del repollo morado y se llego a la conclusión . la molécula queda en su forma acida.

verdosas. antiinflamatorias. en fin un simple vegetal no solamente sirve para la alimentación. . Entonces logramos llegar a nuestro objetivo de reconocer cuales sustancias eran básicas y ácidas. rojizas.de que. los cual nos indicaba que no todas tenían las mismas propiedades en relación al pH. sino que nos puede ayudar a entender muchas cosas interesante dentro de la química. antitumorales. el liquido obtenido mezclado con todos los productos tomaba distintas tonalidades. antidiabéticas. cafés claro. violetas. y conocer además un indicador natural muy interesante por sus propiedades terapéuticas conocidas que incluyen las reducciones de la enfermedad coronaria.

el secreto de la col morada.BIBLIOGRAFIA Referencias electrónicas *Anónimo. extraído el 14 de octubre de la: hppt://www. Lucio Gutiérrez García y Aarón Pérez-Benítez. col morada. col roja. indicador de repollo morado. Facultad de Ciencias Químicas Benemérita Universidad Autónoma de Puebla.alephzero.com *Anónimo 2009.cl *Autores: Rosa Elena Arroyo-Carmona.profesorenlínea.sciencemagic. ¿Qué es el pH?.infojardin. Carmen Córdova Lozano. extraído el 14 de octubre de la: hppt://www. extraído de la: hppt://www.com *Anónimo 2006. 2005.com . 201. repollo rojo. extraído de la: hppt://www. col lombarda.

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