UNIVERSIAD PRIVADA FRANZ TAMAYO

FACULTAD CIENCIAS DE LA SALUD

CARRERA DE BIOQUÍMICA Y FARMACIA

“UNIVERSIDAD PRIVADA FRANZ TAMAYO”

FACULTAD CIENCIAS DE LA SALUD
CARRERA: BIOQUÍMICA Y FARMACIA

Experiencia de Laboratorio: Obtención de indicador de pH a

partir de la remolacha morada
Asignatura: Química Inorgánica II
Universitarios(as): Gabriela Paco Chipana
Alisson Niroslava Calle Salazar
Geyddy Jhovana Salcedo Callisaya
Eva Ingrid Ramos Achocalla
Yesica Machaca Quispe
Docente: Jhonny Willy Conde Quispe
Fecha: 21-10-2022
Frase de motivación: “Levántate y camina hacia adelante, tienes
las piernas para hacerlo’’
EL ALTO – BOLIVA
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CARRERA DE BIOQUÍMICA Y FARMACIA

OBTENCIÓN DE INDICADOR DE PH A PARTIR DE LA REMOLACHA MORADA

1. OBJETIVOS
1.1 OBJETIVO GENERAL
 Elaborar un indicador de pH con un extracto natural y determinar el pH
experimental de las soluciones ácidas y básicas.
1.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Preparar disoluciones de ácido clorhídrico, hidróxido de sodio y cloruro de
sodio.
 Extraer la betanina de la remolacha morada para poder utilizarla como un
indicador de pH ácido-base.
 Identificar el pH de las soluciones inorgánicas utilizando el indicador
natural de remolacha morada.
 Identificar el pH de las soluciones orgánicas utilizando el indicador natural
de repollo morado.
2. FUNDAMENTO TEORICO

2.1 INDICADORES DE PH
Los indicadores de pH son sustancias orgánicas que cambian de color de acuerdo
con el tipo de objeto con el que entra en contacto, informándonos así de qué tipo de
sustancia se trata: ácidas o alcalinas. Su función principal es dar información sobre el
grado de alcalinidad o acidez de una sustancia o una reacción, es decir, sobre su pH.

Por lo tanto, las sustancias que se usan para conocer el grado de pH de

determinadas soluciones, o incluso de una sustancia durante el momento en que se
realiza una reacción de neutralización, se llaman indicadores de pH. La coloración
que adquiera el indicador, dependiendo de su tipo, nos especificará la concentración
de iones de hidrógeno en una sustancia. Tenemos un ejemplo de indicador en la
fenolftaleína, que es un compuesto orgánico incoloro, que cambia a color rosado o
violeta cuando el pH es mayor a 7.
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Imagen 1: Escala de pH. Fuente (Internet)

2.2 Indicadores de pH naturales.

Los indicadores de pH de tipo natural son aquellas moléculas encargadas de las

coloraciones presentes en las flores, plantas, frutas y vegetales. Son varios
compuestos orgánicos denominados antocianinas, mismas que son reconocidas en
la naturaleza gracias a sus colores, morado, azul y rojo.

2.2.1 La remolacha como indicador natural

Zumo de remolacha: La remolacha sirve como indicador de pH porque posee un

colorante natural el cual varia de color cuando no se está en una solución de diferente
pH, de manera tal que es sensible a la adición de sustancias de H y OH.

El jugo de remolacha es uno de los indicadores naturales más conocidos en

experimentos. De pH 2 a 9, muestra colores rojizos, tornándose cada vez más
morados a medida que se incrementa la alcalinidad del medio. No obstante, en
medios fuertemente alcalinos, presenta una coloración amarilla.

Por lo tanto, el jugo de remolacha vendría a ser un buen indicador para detectar
incrementos bruscos de la alcalinidad.
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Imagen 2: Remolacha morada (indicador natural de pH). Fuente:(internet)

2.2.1.1 Betanina.

La Betanina, rojo remolacha o colorante E-162 es una sustancia que consiste en el

extracto acuoso de la raíz de la remolacha roja Beta vulgaris. Se extrae
generalmente tras la cocción en agua, y presenta un color rosado.

Este extracto es una mezcla muy compleja de la que aún no se conocen todos sus
componentes. A veces se deja fermentar el zumo de la remolacha para eliminar el
azúcar presente, pero también se utiliza sin más modificación, simplemente
desecado.

 Utilización:

Estos compuestos extraídos de la remolacha son utilizados generalmente en la

industria de la alimentación como colorante para ciertos postres, como las gelatinas
o el yogur de frutas rojas.

Este colorante también se usa para pigmentos de pinturas.

Aunque este colorante resiste bien las condiciones ácidas, se altera fácilmente con
el calentamiento, especialmente en presencia de aire, pasando su color a marrón.
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Imagen 3: Escala de pH de la remolacha morada. Fuente (Internet)

2.2.2 Otros indicadores de ph naturales

2.2.2.1 Repollo morado

El jugo de repollo morado es todavía más conocido y utilizado que el de la

remolacha. Sus variaciones de colores son más evidentes y útiles, por lo que es
de suponer que consta de una mezcla más compleja de antocianinas.

Recién preparado a pH neutro, exhibe su típico color morado. Si se le agrega

ácido, virará a rojo. Mientras, si se le adiciona una base, virará a azul (pH=8), a
verde (pH= 9-13), y finalmente, a amarillo (pH=14).

Imagen 4: Repollo morado. Fuente (Internet)

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Imagen 4: (Escala de ph del repollo morado). Fuente:(internet)

2.2.2.2 Cebolla

Pelando las pieles de los frutos o vegetales se preparan soluciones las cuales vuelven a
evaluarse como indicadores naturales. Con las cebollas, por ejemplo, se obtiene una
solución de tonalidades rosadas, acentuadas en pH ácidos, y que poco a poco van
virando a verde amarillento en pH básicos.

Las soluciones básicas de las cebollas no solo se caracterizan por ser de color verdosas,
sino que además son inodoras. Ya no huelen a cebollas.

De igual modo, puede procederse con las pieles de las peras, ciruelas, melocotones,
manzanas y nabos. No obstante, sus indicadores resultantes no se compararán con los
del repollo morado o los del arándano.
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Imagen 5: Indicador de PH natural cebolla. Fuente (Internet)

Imagen 1: Escala de pH de la cebolla. Fuente (Internet)

2.2.2.3 Bayas

Imagen 1: Indicador de PH natural (uva). Fuente (Internet)

Algunas bayas, tales como las cerezas, los arándanos, las moras y las uvas (aunque
estas últimas también se consideran frutas), cuentan con un contenido de antocianinas
que las hacen indicadores ácido base naturales.

Por ejemplo, el jugo de uvas se comporta de modo similar que el de la remolacha o el del
repollo; sin embargo, los colores obtenidos son diferentes y menos variados. En pH
ácidos, el jugo de uvas se torna amarillo-anaranjado; mientras que en pH básicos, tiene
colores verde olivo, los cuales se van intensificando a medida que el pH se aproxima a 14.

Para las cerezas y moras, los cambios de color son de rojo (ácido) a azul o morado
(básico). En cambio, las antocianinas de los arándanos se comportan como las del repollo
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morado; ambos indicadores generan colores muy parecidos, con la diferencia de que las
soluciones de los arándanos no viran en ningún momento a azul.

2.2.3 Extracción de Colorantes

En primer lugar, debe extraerse el colorante mediante el uso de un solvente. Este

puede ser agua o alcohol isopropílico.

El propósito de dicha extracción es el de disponer de una disolución colorida, a la

cual se le variará el pH adicionándole productos cotidianos.

Existen numerosos métodos para obtenerla. Uno de ellos es el dejar macerando las
pieles de las frutas, flores, tallos, etc., en un recipiente con agua o alcohol toda la
noche. El proceso tendrá un mejor rendimiento si previamente se tritura el material
del que se extraerá el colorante; ya sea en un mortero, desmenuzándolo con las
manos o licuándolo.

Otro método, mucho más rápido, consiste en reposar el material dentro de un

caldero con agua hirviendo durante media hora. Finalmente, empleando un tamiz o
cedazo (o papel filtro si se dispone de él) se procede a remover los sólidos
remanentes y conservamos el líquido o solución colorida.

3. PARTE EXPERIMENTAL

3.1 MATERIALES Y REACTIVOS

Materiales:
 1 Vaso de precipitado de 250ml
 1 Hornilla eléctrica
 1 Tabla para picar
 1 Cuchillo
 7 Vasos desechables
 2 Goteros
 1 Pipeta de 10ml
 2 Vasos de precipitado de 100ml
 3 Matraz aforado de 50ml
 1 Vidrio reloj
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 1 Espátula
 1 Balanza analítica
 1 Piseta
 1 Probeta
Reactivos:
 150g de remolacha morada
 100g repollo morado
 0,22g de Hidróxido de sodio (NaOH)
 9,18ml de Ácido Clorhídrico (HCl)
 2,90 g de Cloruro de sodio (NaCl)
 20ml de Alcohol (C2H6O2)
 20ml de Vinagre (CH3COOH)
 1,25g de Bicarbonato de sodio (NaHCO3)
 700ml de Agua destilada
3.2 PROCEDIMIENTO
1. Preparación del indicador natural de pH a base de remolacha morada
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2. Preparación del indicador de pH natural a base de repollo morado

3. Preparación de soluciones
3.1. Ácido Clorhídrico
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3.2. Hidróxido de Sodio

3.3. Cloruro de Sodio

3.4. Preparacion de soluciones orgánicas

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4. Aplicación del indicador de pH a las soluciones.

3.3 CÁLCULOS
 Calculo de gramos de soluto de las disoluciones a preparar.
1) Ácido Clorhídrico (HCl) ; Patm=36g/mol ; C=0,258M ; v=50ml ; 36% ; d=1,12g/ml
0,2058mol 36g 100g(frasco) 1ml
50ml × × × × = 9,18ml(HCl)
1000ml 1mol 36g(frasco) 1,12g
2) Hidróxido de Sodio (NaOH) ; Patm=40g/mol ; C=0,1M ; v=50ml ; 90%
0,1mol 40g 100g(frasco)
50ml × × × = 0,22g(NaOH)
1000ml 1mol 90g(frasco)
3) Cloruro de Sodio (NaCl) ; Patm= 58g/mol ; C=1M ; v=50ml ; 98%

0,983mol 58 g 100 g
50ml x x x = 2.90 gNaCl
1000ml 1 mol 98 g

 Primero se hicieron los cálculos de disolución que se requerían para obtener cada
una de las escalas de pH, basados en la concentración molar inicial dada asi:
Sustancia Concentración Molar pH
HCl 0,2058 0,68
NaOH 0,1 13
NaCl 0,983 7,44x10-3
Tabla 1: Soluciones preparas y su pH. Fuente:(propia)
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 Para realizar la práctica primero se enumeraron las copas de “0” a “14” y determinó
que las sustancias se utilizarían de la siguiente manera:
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14
H2O

 Calculo de pH de las disoluciones preparadas

1) Ácido Clorhídrico (HCl)
HCl  H+1 + Cl-1
pH= -log(0,2058)
pH= 0,68 (acido)
2) Hidróxido de Sodio (NaOH)
NaOH  Na+1 + OH-1
pOH= -log(0,1)
pOH= 1
pH= 14-1
pH=13 (básico)
3) Cloruro de Sodio (NaCl)
NaCl  Na+1 + Cl-1
pH= -log(1)
pH= 7,44x10-3 (neutro)

N° SUSTANCIA masa/volumen pH H+1

1 HCl 50ml 0,68 0.2058M

3 NaOH 50ml 13 0.1M

5 NaCl 50ml 7,44x10-3 0,983M

Tabla 2: Soluciones preparadas y su pH, H+1. Fuente:(propia)

 Para éstos cálculos se hicieron con las siguientes fórmulas:

Para hallar el OH
pOH= -log [OH]  [OH] = 10 -pOH
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Hallar en pH
pH + pOH =14

4. CONCLUSIONES
 Elaboramos un indicador de pH con extracto natural de la remolacha morada,
identificando asi el PH de las soluciones acidas y básicas
 Preparamos 3 disoluciones, la primera disolución fue con 9,18ml ácido clorhídrico,
la segunda disolución fue con 0,22g de Hidróxido de sodio y la última con 2,90g de
Cloruro de sodio.
 Se pudo extraer sin problemas la betanina de la remolacha morada para determinar
el pH de las distintas soluciones inorgánicas utilizadas.
 Identificamos mediante el uso del indicador de pH natural de la remolacha morada
que la solución del ácido clorhídrico posee un pH (pH = 1) Acido, la solución del
hidróxido de sodio posee un pH (pH =14) Básico y la solución de Cloruro de sodio
posee un pH de 2-9 según la escala del indicador de pH de la remolacha morada.
 Identificamos mediante el uso del indicador de pH natural del repollo morado que la
sustancia alcohol posee un pH (pH = 5-6) ligeramente acido, la sustancia del
bicarbonato de sodio posee un pH (pH =7-8) Básico y el vinagre posee un pH de 0-
1 según la escala del indicador de pH del repollo morado
5. BIBLIOGRAFIA
- Bolívar, Gabriel. (23 de enero de 2020). 6 indicadores naturales de pH y sus
caraterísticas.Lifeder.Consultado el 4 de septiembre del 2022 de
https://www.lifeder.com/indicadores-naturales-ph/
- Gerardo López. (2012). Obtención de indicadores ácido - base a partir de
sustancias naturales. 16 de octubre, de monografias.com de
http://www.monografias.com/trabajos91/obtencion-indicadores-
acido/obtencion-indicadores-acido.shtml
- Farbe Naturals (2014, 20 de abril). Consultado el 5 de septiembre del 2022
, de https://farbe.com.mx/indicadores-ph-naturales/