Carrera de Procesamiento de Alimentos

INFORME PRÀCTICA / REPORTE APRENDIZAJE AUTÓNOMO

Nivel de Académico
Química Orgánica / Primer Semestre

SUCRE
INSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO

PRÁCTICA DE: Química

TEMA: Ácidos y bases

GRUPO: Primer semestre “B”

ESTUDIANTE: Viviana Calderon

DOCENTE: Ing. Paulina Torres PhD

18/01/2024

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Química Orgánica / Primer Semestre

1. Objetivos
Objetivo general:
Clasificar diferentes muestras en neutras, ácidas y básicas utilizando una
solución de col morada como indicador.
Objetivo específico:
Determinar si una sustancia es ácida o básica observando los cambios de color
en la solución de col morada (antocianina) al realizar pruebas de acidificación o
alcalinización.
2. Introducción
Los ácidos y las bases son conceptos fundamentales en la química. Estas
sustancias químicas presentan características y comportamientos distintivos que las
distinguen entre sí y desempeñan roles importantes en diversos campos de estudio,
como la química orgánica, la bioquímica y la industria alimentaria. Los ácidos se
caracterizan por su capacidad de liberar iones de hidrógeno (H+) cuando se
disuelven en agua. Esta propiedad se refleja en su sabor agrio, así como en su
capacidad para corroer metales y neutralizar bases. Algunos ejemplos conocidos de
ácidos incluyen el ácido sulfúrico (H2SO4), utilizado en fertilizantes y procesos
industriales, y el ácido cítrico (C6H8O7), presente en alimentos y bebidas. Por otro
lado, las bases, también conocidas como álcalis, liberan iones de hidroxilo (OH-)
cuando se disuelven en agua. Se les atribuye un sabor amargo y una textura
resbaladiza al tacto. Un ejemplo común de base es el bicarbonato de sodio
(NaHCO3), utilizado en la cocina y la limpieza doméstica. La teoría de Brønsted-
Lowry define los ácidos como donantes de protones y las bases como aceptores de
protones. Esta definición amplía el alcance de los conceptos ácido-base más allá de
la presencia de iones de hidrógeno e hidroxilo, permitiendo una comprensión más
amplia de las reacciones químicas. El objetivo de este estudio es explorar y
clasificar diferentes sustancias como ácidos, bases o neutras, y determinar si una
sustancia es ácida o básica mediante la observación de los cambios de color en una
solución de col morada (que contiene antocianina) al realizar pruebas de
acidificación o alcalinización. La antocianina, pigmento responsable del color
morado en la col morada, actúa como un indicador natural de pH, mostrando
diferentes colores en función del carácter ácido o básico de la sustancia.
En resumen, los ácidos y las bases son sustancias químicas que tienen
propiedades y comportamientos distintivos. Los ácidos liberan iones de hidrógeno y
tienen un sabor agrio, mientras que las bases liberan iones de hidroxilo y tienen un
sabor amargo y una textura resbaladiza. La teoría de Brønsted-Lowry define los

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ácidos como donantes de protones y las bases como aceptores de protones. El

estudio de los ácidos y las bases es importante en diversos campos de estudio,
como la química orgánica, la bioquímica y la industria alimentaria. El objetivo de
este estudio es explorar y clasificar diferentes sustancias como ácidos, bases o
neutras, y determinar si una sustancia es ácida o básica mediante la observación de
los cambios de color en una solución de col morada (que contiene antocianina) al
realizar pruebas de acidificación o alcalinización. La antocianina, pigmento
responsable del color morado en la col morada, actúa como un indicador natural de
pH, mostrando diferentes colores en función del carácter ácido o básico de la
sustancia.
Propiedades de ácidos.
- Sustancia capaz de ceder protones a otra sustancia.
- Tiene como pH menor a 7.
- Tiene sabor agrio.
- Existe como líquido, sólido y gaseoso.
- Es conductor de corriente eléctrica.
- Al mezclarse con una base es capaz de reproducir agua y sal.
Propiedades de bases.
- Sustancia capaz de aceptar protones de otra sustancia.
- Tiene como pH mayor a 7.
- Su sabor es amargo.
- Existe como líquido, sólido y gaseoso.
- Es resbaladiza en el tacto.
- Es corrosivo en altas concentraciones.

3. Materiales
- 6 vasos plásticos transparentes.
- Una jeringa.
- Cuchara plástica.
Equipos
- Balanza gramera.

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Sustancias
- 3 hojas de col morada.
- Jabón líquido (22g)
- Agua (15g)
- Zumo de limón (19g)
- Vinagre (12g)
- Leche de Magnesia (16g)
- Sal de cocina (3g)
- Café soluble (3g)

4. Metodología
Debido a la situación de inseguridad que atraviesa el país, llevamos a cabo la
práctica de manera virtual, nos reunimos en línea, con los materiales y
sustancias necesarios con los que pudimos determinar el pH ya mencionados.

Primer paso:

Foto 1. Comenzamos preparando el indicador (col morada), colocamos tres

hojas en una olla con 500ml de agua y las calentamos por 10 – 15 minutos,
dejando liberar su color (antocianina). Una vez terminando el proceso
esperamos que se enfríe por completo.

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Segundo paso:

Foto 2.3.4.5.6.7.8. Con la ayuda de una jeringa, preparamos las sustancias

liquidas en los vasos plasticos. Hay que mencionar que cada vaso de plastico
recibio diferente cantidad de sustancia porque se uso una balanza gramera para
determinar la cantidad de sustancia, en caso de sustancias en polvo usamos
agua para su disolucion con la ayuda de una cuchara plastica para mezclar
correctamente.

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Tercer paso:

Foto 9. Una vez que le añadimos 5ml de reactivo para determinar su pH,
determinamos por su coloracion si es alcalina, base o acida.

5. Resultados
Tabla de resultados 5.1
Sustancias pH (escala de pH) Concentracion de la
sustancia
Alcohol 6 19 g
=3 ,8 g/ml
5 ml
Agua 9 15 g
=3 g /ml
5 ml
Limón 4 3g
=0 , 6 g/ml
5 ml
Vinagre 3 12 g
=2 , 4 g /ml
5 ml
Leche de Magnesia 11 16 g
=3 ,2 g/ml
5 ml
Sal de cocina 8 3g
=0 , 6 g/ml
5 ml
Café soluble El color de intensifico 3g
=0 , 3 g /ml
mas no se encuentra el 10 ml
indicador en la escala
de pH.
Jabón liquido 5 22 g
=4 , 4 g /ml
5 ml

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5.2 Resultados obtenidos:

1. ¿Cómo se llama la sustancia que le da el color morado a la solución de col
morada?
La sustancia que da el color morado a la solución de col morada se llama
antocianina, es sensible al pH y cambia de color en función de la acidez o
alcalinidad de la solución.
2. ¿A qué se debe el cambio de color de la solución de col morada en
presencia de varios tipos? Explique.
El cambio de color de la solución de col morada en presencia de varios tipos de
sustancias se debe a su pigmento orgánico llamado antocianina ya que es sensible
al pH y cambia de color en función de la acidez o alcalinidad de la sustancia.
3. ¿Se puede considerar el cambio de coloración en una reacción química?
¿Por qué?
El cambio de coloración en una reacción se puede considerar una reacción química
porque se produce cuando los reactivos se transforman en productos con diferentes
configuraciones electrónicas.
4. ¿Cuál es la finalidad de preparar soluciones patrón coloreado?
La finalidad de preparar soluciones patrón coloreado es medir la concentracion de
una sustancia en muestra desconocida.
6. Conclusiones

- En conclusión, el uso de la solución de col morada como indicador de pH resultó

ser un método efectivo para identificar si una sustancia es ácida o básica.
Observando los cambios de color en la solución de col morada al entrar en
contacto con diferentes sustancias, pudimos establecer una escala relativa de
pH.
- Los cambios de color observados, donde la solución de col morada se tornaba
roja o rosada en presencia de sustancias ácidas y verde o azul en presencia de
sustancias básicas, permitieron una rápida identificación del carácter ácido o
básico de las sustancias analizadas. La intensidad del color fue proporcional al
pH de la solución, lo que nos brindó una indicación visual clara del nivel de
acidez o alcalinidad.

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- Sin embargo, es importante mencionar que, en el caso del café soluble, no se

pudo identificar su pH mediante este método. Esto puede deberse a que el café
soluble no contiene suficientes iones de hidrógeno para producir un cambio de
color en la solución de col morada. Es posible que otras técnicas de medición
del pH sean más adecuadas en este caso.
- En general, la solución de col morada se mostró como una herramienta útil y
conveniente para detectar rápidamente el pH de una solución desconocida. Los
resultados pueden obtenerse en cuestión de segundos, lo que facilita el análisis
y la clasificación preliminar de sustancias ácidas o básicas.

7- Referencias Bibliográficas
SSeara, B. (2014, 19 septiembre). La química de la Col - ExperCiencia.
experCiencia. https://www.experciencia.com/la-quimica-de-la-col/
Palomares, S. G. (2021, 27 noviembre). Cambio de color en repollo rojo (col
morada). MasScience. https://www.masscience.com/cambio-de-color-en-repollo-
rojo-col-morada/
Spinoso, M. J. (2023, 12 abril). El fascinante cambio de color en las reacciones
químicas: una exploración detallada. centrobanamex.com.mx.
https://www.centrobanamex.com.mx/que-es-el-cambio-de-color-en-una-reaccion-
quimica/
Antologiafutbolera. (s. f.). LABORATORIO # 2 PREPARACION DE
SOLUCIONES. https://pro-quimica.blogspot.com/2009/07/laboratorio-de-
quimica.html

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