EVALUACIÓN CONTINUA II

Hierbas aromáticas y especias

ALUMNO
Muñoz Fernández Elvis – 3 ciclo
 EVALUACIÓN CONTINUA 2

PEREJIL GIRASOL

DESPUES DESPUES

HIERBA AROMATICA Y ESPECIA

PEREJIL
DESCRIPCIÓN
PEREJIL
Planta perenne aromática, de crecimiento bianual, de hasta 1
m. de altura de la familia de las Umbelíferas.
Tallos inclinados, de color verde, con estrías longitudinales y
bastante ramificados. En su interior contienen una especie de
médula esponjosa, de color blanco.
Las hojas pueden alcanzar hasta los 15 cm. Las ramificaciones
se caracterizan por una bráctea o vaina abrazadora.
Flores en umbelas de hasta 5 cm, aplanadas por arriba.
Frutos ovoides de hasta 3 mm.
GIRASOL (SEMILLA)
GIRASOL
El girasol se puede describir como una planta que nace cada
año. Su altura puede oscilar entre uno y tres metros. Contiene
una especie de pelos ce carácter tosco, y sus tallos y hojas
están dispuestos en una posición erecta y larga. Tiene unas
cabezuelas compuestas por múltiples flores sésiles, las cuales
están colocadas como dentro de un disco o copa.
Sus flores exteriores son de un color amarillo, mientras que las
pequeñas que tiene de manera interna son de color marrón
claro a café.
Semillas
son conocidas como pipas de girasol, o semillas de pipas. Esto
depende de la región. Estas semillas son comestibles, y
pertenecen a la planta del girasol.
Por lo general, estas semillas se venden y lo que se consume
es el interior, desechando la cáscara. Ahora bien, es
importante tener en cuenta que el girasol es el que produce
estas semillas.
 LUGAR DE CULTIVO
PEREJIL
El perejil no es originario de Perú, pero ha sido adoptado y
es parte de su agricultura y su rica gastronomía hace ya
muchos siglos. Es una planta oriunda del Mediterráneo
oriental europeo, utilizada ya por griegos y romanos.
La reproducción del perejil se lleva a cabo por semillas, en
áreas con abundante sol, y con un suelo que no sea
extremadamente compacto. Es ideal para sembrase en
jardineras o macetas, pudiendo disponer de forma más fácil
de hojas tiernas y frescas para saborizar las recetas
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
PEREJIL GIRASOL(SEMILLA)
✓ Aspecto: Hojas
✓ Color: Verde intenso
✓ Olor: Característico del perejil, exento de olores
atípicos.
✓ Sabor: Sabor intenso y fresco
✓ Materias extrañas: Libre en la medida que lo
permiten los medios técnicos existentes hoy en
día.
CUIDADOS QUE SE DEBE TENER EN EL CULTIVO
PEREJIL GIRASOL
• La siembra del perejil dependerá de cuando
queramos obtener las plantas, aunque se suele
realizar de febrero a septiembre. Antes de plantar,
la semilla se deberá poner en remojo durante 24
horas.
• Este cultivo resiste cualquier tipo de clima,
aunque se adapta mejor a los cálidos.
• Plagas y enfermedades: Una de las
enfermedades foliares más importantes del perejil.
Está provocada por hongos que manchan la
planta de color marrón y puntos negros y la secan
hasta hacer que sus hojas se echen a perder.
• El perejil necesita de un riego frecuente, pero en
pocas cantidades, para asegurar una humedad
constante.
• El pulgón suele aparecer si se abusa del riego y el
suelo posee un exceso de nitrógeno.
GIRASOL
Es originario de Perú. Aparece también en México y Estados
Unidos.
El Conquistador del Imperio Inca, Francisco Pizarro
descubrió el Girasol en lo que hoy es Perú. Los nativos
veneraban imágenes de oro del girasol como símbolo del
dios sol.
Desde Perú, semillas de Girasol fueron llevadas a Europa a
comienzos del siglo XVI por los españoles, y desde allí se
extendió por todo el mundo, donde hoy es cultivado
intensivamente en numerosos países.
Es un cultivo poco exigente en el tipo de suelo, aunque
prefiere los arcillo-arenosos y ricos en materia orgánica, pero
es esencial que el suelo tenga un buen drenaje y la capa
freática se encuentre a poca profundidad.
✓ Aspecto: Semilla
✓ Color: Ligeramente grisáceo
✓ Olor: Semillas del campo y aceites.
✓ Sabor: salado
✓ Textura: lisa
• La germinación de las semillas de girasol
depende de la temperatura y de la humedad del
suelo, siendo la temperatura media de 5ºc durante
24 horas.
• La profundidad de siembra se realiza en función
de la temperatura, humedad y tipo de suelo.
• La densidad de plantación depende de las
precipitaciones, la fertilidad, de los híbridos
cultivados y de la distancia entre surcos.
• Distancia de siembra de surcos (80 a 100 cm).
• En regadío según la fertilidad del suelo
• Debido a la elevada capacidad del sistema
radicular del girasol para extraer nutrientes, este
no es muy exigente en cuanto a abonado.
 MANERAS DE ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIÓN.
PEREJIL GIRASOL (SEMILLA)

• Secar las semillas de girasol antes del

Limpiar tierra y retirar cualquier hoja amarilla, café o
negra (podrida). Envolver con toalla absorbente y seca,
de papel para cocina sin apretarlo. Guardarlo en
recipiente preferiblemente de plástico y con tapa, no de
vidrio porque retienen más la humedad y se pudren.
almacenamiento
El primer paso para conservar las semillas es
secarlas. Este procedimiento ayudará a preservar
el valor nutricional de la fruta del girasol durante
mucho tiempo y lo protegerá de los daños. Para el
secado, puede utilizar:

• Almacenamiento de semillas de girasol

Después del secado, las semillas de girasol se
colocan en bolsas de papel o bolsas de tela. Los
recipientes de polietileno no se pueden usar: en
ellos, el producto se pondrá rancio rápidamente.
Se pueden colocar paquetes o bolsas llenas de
semillas de girasol:

En una habitación seca y fresca. Condiciones

ideales de almacenamiento: temperatura hasta 10
grados.
 RECETA

NOMBREDEL PLATO: Corvina aromatizada con perejil y acompañada con CLASIFICACIÓN:

una salsa de girasol y cocona Fondo

PREPARACIÓN
N ͦde porciones: 4 Personas Corvina

Cantidad Unidad:
INGREDIENTES DE CORVINA • Precalentar el horno a 180º C.
AROMATIZADA CON PEREJIL • Salpimentar los filetes de corvina y
600 G Corvina reservar.
• Mezclar, en un bol, el Aceite sacha
100 ML Aceite sacha inchi inchi, el perejil, el limón, la sal y la
4 Cdas Perejil en chiffonade pimienta rosada.
• Colocar los filetes sobre un papel
30 Ml Sumo de limón
aluminio y verter una porción de la
Sal al gusto mezcla del perejil sobre cada filete.
Pimienta rosada (molle) • Envolver cada filete en aluminio.
• Hornear durante 20 minutos hasta que
INGREDIENTES PARA LA SALSA el pescado esté cocido.
4 Uds Cocona Salsa
1 Ud Diente de ajo
20 G Semillas de ajonjolí tostado 1. Precalentar el horno a 200ºC.
2. Mientras tanto cortar las carambolas
1 Ud Limón
por la mitad, poner boca arriba sobre
60 G Semillas de girasol una bandeja de horno, echarles un
2o3 Hojas de menta poco de sal, pimienta y aceite.
3. Bajar la temperatura del horno a 170º,
50 Ml Agua con sal disuelta
meter las coconas y hornear durante
50 Ml Agua filtrada 30 minutos aproximadamente.
50 Ml Vino blanco dulce Después sacar las carambolas y dejar
enfría.
Aceite de oliva extra virgen
4. 10 minutos antes de sacar las
Sal y pimienta carambolas del horno podemos poner
FOTO DEL PLATO en un cazo el agua filtrada, el agua con
sal disuelta, el vino y las hojas de
menta. Llevar a ebullición y cocer a
fuego lento durante 3 minutos.
5. Echar el ajonjolí y las semillas de
girasol en un procesador de alimentos
y hacer polvo. Sobre este, vaciar la
carne de la carambola quitando la piel
con la mano. Añadir el ajo pelado, el
zumo de limón, y el contenido caliente
(aguas, vino y menta).
6. Batir potentemente durante 2 minutos y
ya está lista nuestra salsa.
7. Servir la corvina acompañado de la
salsa.