Cómo preparar papa a la huancaína (sabrosa receta peruana)

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Tiempo de preparación
3 minutos
Tiempo de cocinado
2 minutos
Tiempo total
5 minutos
 

Papas cocidas cubiertas de una deliciosa salsa de queso y ají son una delicia que paladeamos
con deleite. Aquí te enseñamos cómo se prepara.
Autor: Cocinerito
Tipo de receta: Entrada
Cocina: Peruana
Porciones: 4

Ingredientes
 300 gr. de queso fresco (de preferencia con poca sal)
 ½ taza de leche evaporada
 3 ajíes amarillos
 1 cucharada de ajo molido
 1 paquete de galletas de soda
 2 cucharadas de aceite vegetal
 Sal al gusto (para rectificar el sabor)
 1 kg. de papas cocidas
 4 huevos cocidos
 250 gr. de aceitunas de botija
 1 lechuga

Preparación
1. Quitar las pepas y las venas a los ajíes amarillos. Una vez limpios cocer los ajíes por uno o dos minutos en agua
hirviendo y luego quitarles la piel. Reservar.

2. Poner en la licuadora una parte del queso trozado en cubos pequeños, la leche, los ajíes sin piel, el ajo molido, el
aceite y las galletas de soda. Licuar e ir añadiendo el resto del queso hasta formar una crema.

3. Probar. Si le falta sal rectificar agregándolo al gusto. Si la crema está muy espesa agregar un poco más de leche
y volver a licuar. Si la crema está aguada agregar más galletas y volver a licuar.
 Notas
Cómo se sirve la papa a la huancaína: El plato tradicional consta de la crema rociada sobre papas cocidas. Para ello
partimos en rodajas las papas cocidas, las ponemos sobre un plato y las cubrimos con la salsa que acabamos de preparar.
Acompañamos con mitades de huevo cocido, aceitunas y unas cuantas hojas de lechuga. No hay secretos para esta delicia.
Adicionalmente, la crema puede servirse acompañando a los tallarines rojos, obviamente sin papas. También es delicioso.

(choritos o mejillones, papa blanca, algo de cebolla, tomate y ajo, un poco de ají molido, fideos
canutos, perejil, etc). De modo que no hay excusas, y con esta receta menos. Preparémosla hoy
y sorprendamos a nuestros seres queridos y amigos. Manos a la obra.

INGREDIENTES
 3 docenas de choros
 2 litros u 8 tazas de agua
 1 tomate mediano
 2 papas blancas
 1/2 cebolla
 1/2 lata de leche evaporada
 3 ajos
 100 gramos de fideo canuto chico
 Perejil
 1 cucharada de ají molido
 Orégano
 Sal y pimienta
 Aceite

PREPARACION DE LOS INSUMOS

1) Pelamos y picamos el tomate.

2) Pelamos las papas y las cortamos en cuadraditos.

3) Picamos la cebolla.

4) Molemos los ajos hasta obtener una cucharadita.

5) Picamos el perejil.

PREPARACION DE LA SOPA
1) Lavamos bien los choros para quitarles las impurezas que suelen estar adheridas a sus
conchitas.

2) Una vez limpios los ponemos en una olla con agua fría y la llevamos al fuego.

3) Apenas se abran las conchitas las retiramos de la olla y extraemos los choritos. Los
reservamos en un envase.

4) En cuanto a la olla, apagamos el fuego y colamos el caldo con un lienzo o con un cernidor
fino reservándolo en otro envase.
 5) En otra olla calentamos el aceite y doramos en él la cebolla. Cuando empiece a dorarse
agregamos los ajos, el ají y el tomate. Luego añadimos el orégano restregándolo con las manos.

6) Sazonamos con sal y pimienta al gusto, cuidando de no pasarnos.

7) En este punto incorporamos a la olla el caldo que habíamos reservado, las papas y los fideos
canutos.

8) Cuando las papas y los fideos estén cocidos añadimos la leche y los choros.

9) Dejamos cocer medio minuto y apagamos el fuego.

10) Espolvoreamos el perejil y servimos al toque, calientito nomás.

Cómo hacer ají de gallina al estilo Gastón Acurio

 

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Tiempo de preparación
20 minutos
Tiempo de cocinado
40 minutos
Tiempo total
1 hora
 

Si al afamado ají de gallina le sumamos el renombre de Gastón Acurio, nos resulta la sabrosa
receta de Ají de Gallina de Gastón Acurio. Como él dice "Una receta de ají de gallina para todo el
mundo. Una receta que lo puedan hacer todos en todo el mundo. Una versión simplificada que
puede adaptarse incluso fuera del Perú siempre y cuando consigan ají amarillo o ají mirasol".
Autor: Gastón Acurio (redacción de CocineroPeru.com en base al post de Gastón Acurio)
Tipo de receta: Plato principal
Cocina: Peruana
Porciones: 6

Ingredientes
 2 pechugas de pollo (sin piel)
 Caldo de pollo
 2 cebollas rojas
 1 cucharadita de ajo molido
 1 taza de ají amarillo o ají mirasol licuado
 Rodajas de pan de molde sin corteza
 Pecanas o nueces molidas
 Un chorro de leche evaporada
 Un puñado de queso parmesano rallado
 Sal
 Pimienta blanca
 Papas cocidas
 Huevos duros
 Aceitunas
 Arroz blanco

Preparación
1. Cocemos las dos pechugas de pollo sin piel en dos tazas de agua con una pizca de sal. Una vez cocidas
reservamos el caldo de pollo y retiramos las pechugas.
2. Deshilachamos las pechugas y reservamos. Gastón prefiere que las hilachas no sean muy delgadas, que sean
algo gorditas, como trozos alargados de pollo.
3. Si no hemos conseguido comprar ají amarillo o ají mirasol fresco licuado, podemos conseguir ají mirasol seco y
rehidratarlo con algo de agua para finalmente licuarlo. Debemos tener una taza de ají licuado.
4. Picamos las dos cebollas rojas en daditos pequeños.
5. Ponemos un poco de aceite en una sartén y sudamos la cebolla picada a fuego suave durante 10 minutos.
6. Añadimos a la sartén la cucharadita de ajo molido y dejamos sudar 2 minutos más.
7. Añadimos una taza de aji amarillo o mirasol licuado y dejamos sudar 10 minutos más.
8. Mientras suda la mezcla nos vamos aparte, ponemos un poco de caldo de pollo en la licuadora, añadimos las
rodajas de pan de molde sin corteza y licuamos.
9. Regresamos a la mezcla y le añadimos un puñado de pecanas o nueces molidas.
10. Inmediatamente añadimos a la mezcla el pan licuado y batimos.
11. A continuación incorporamos el pollo deshilachado y movemos aproximadamente dos minutos o hasta que
espese.
12. Añadimos un buen chorro de leche evaporada y un puñado de queso parmesano rallado, mezclamos.
13. Agregamos una pizca de pimienta blanca y rectificamos la sal. Es todo.

Notas
Se sirve con arroz blanco, rodajas de papa cocida, una mitad de huevo duro y aceitunas.

Cómo preparar el sabroso arroz con pollo (receta tradicional

peruana)
 

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Tiempo de preparación
10 minutos
Tiempo de cocinado
45 minutos
Tiempo total
 55 minutos
 

Sabroso, verde, insuperable. Es el tradicional arroz con pollo que los hogares peruanos
consumen habitualmente y cuya preparación te indicamos paso a paso en esta receta para que
puedas disfrutarlo con los tuyos. Bon apetit.
Autor: CocineroPeru.com
Tipo de receta: Plato principal
Cocina: Peruana
Porciones: 8

Ingredientes
 8 presas de pollo
 1 cebolla grande picada en cuadritos
 2 cucharadas de ajo molido o picado
 1 cucharada de ají amarillo molido
 1 cucharada de ají panca molido
 1 taza y ½ de culantro molido
 1 kg. de arroz
 1 taza de arvejitas
 1 pimiento rojo cortado en tiras
 Sal al gusto
 Pimienta al gusto
 Aceite
 Agua
 1 botella de cerveza negra (opcional)
 1 taza de maíz choclo desgranado (opcional)

Preparación
1. Sazonamos el pollo con sal y pimienta y dejamos macerar unos 10 minutos para que las presas incorporen la
sazón.
2. En una olla con aceite bien caliente freímos las presas de pollo. Retiramos las presas y reservamos.
3. Luego de retiradas las presas, en ese mismo aceite doramos los ajos, la cebolla, el ají panca molido, el ají
amarillo molido, y el culantro molido.
4. Colocamos las presas de pollo nuevamente, añadimos 1 taza de cerveza negra o agua y dejamos hervir por 5
minutos para que el pollo se impregne de los sabores necesarios.
5. Retiramos las presas y reservamos en un recipiente con tapa para mantenerlas calientes.
6. Incorporamos a la olla el arroz, las arvejas y el pimiento. Puede también añadirse maíz choclo desgranado (maíz
tierno). Mezclamos los ingredientes procurando que el arroz se impregne del líquido verde.
7. Agregamos 3 tazas de agua (o 2 tazas de agua y una de cerveza negra). Probamos y rectificamos la sal si es
necesario.
8. Dejamos hervir hasta que el arroz esté cocido. El arroz se cuece como siempre: se deja hervir a fuego normal
hasta que se acabe al agua y entonces se baja el fuego para que el arroz termine de cocinarse y granearse.
9. Servimos el arroz con las presas de pollo.
10. Si se desea se acompaña con una ensalada o zarza de cebolla y tomate.

Cómo hacer un insuperable arroz chaufa (de pollo, carne, huevo

o salchicha)
 
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Tiempo de preparación
20 minutos
Tiempo de cocinado
10 minutos
Tiempo total
30 minutos
 
El arroz chaufa (de pollo, carne, huevo o salchicha) es un sabroso plato que debemos a los cocineros chinos que arribaron
al Perú. Te enseñamos cómo prepararlo.
Autor: Cocinerito
Tipo de receta: Plato principal
Cocina: China
Porciones: 6

Ingredientes
 1 kg. de arroz.
 250 gr. de filete de pollo y/o 250 gr. de carne de res o de chancho y/o 3 salchichas (hot dog).
 2 huevos.
 100 gr. de cebollita china cortada en trocitos.
 1 pimiento rojo pequeño, cortado en tiras.
 2 cucharadas de kion (jenjibre) rallado.
 Sillao o salsa de soya al gusto.
 Aceite vegetal.
 Una pizca de sal.
 Aji no moto al gusto (glutamato monosódico).

Preparación
1. Se debe preparar el arroz con menos sal de lo habitual, y si se prefiere también se puede hacer arroz sin sal. ¿La
razón?: el sillao o salsa de soya le aporta sal al preparado, de modo que al unirse al arroz puede dar pie a que el
chaufa resulte salado. Hay que ser precavidos con eso.
2. Batimos los dos huevos y los freímos con poco aceite. A la tortilla o tortillas resultantes los cortamos en trozos
pequeños (puede ser de 2 cm).
3. Por separado cocinamos el filete de pollo y cuando esté cocido lo cortamos en cubitos de 2 cm.

4. Si se va a utilizar carne de res o de chancho (por ejemplo, se puede poner 100 gr. de tocino, que se vende en
cualquier bodega), hay que cortarlo también en cubitos de 2 cm y freirlos en aceite bien caliente.
5. Si en lugar de pollo o carne (o adicionalmente a ellos) se va a utilizar salchichas, se debe cortarlas en rodajas o
en trozos pequeños y freirlas en aceite caliente.
6. Con lo anterior tendremos los insumos listos para la mezcla: el arroz cocido, los trozos de tortilla de huevo, los
cubos de pollo cocido, los cubos de carne frita de res o chancho, y las rodajas de salchicha frita.

Realizando la mezcla
7. En una sartén ponemos una o dos cucharadas de aceite y freimos el kion (jenjibre) rallado. Normalmente
usamos aceite vegetal porque es lo que existe en todas las cocinas, pero algunos sibaritas utilizan aceite de ajonjolí
que le da al plato ese toque oriental que añoramos de los chifas.
8. Incorporamos el pimiento rojo en tiras y los trocitos de cebollita china, dejando cocinar brevemente.

9. Agregamos 10 cucharadas de sillao o salsa de soya, y si se desea una pizca de ajinomoto.

10. Es hora de añadir los trozos de tortilla de huevo y las carnes que hemos preparado (pollo cocido, carne de res,
carne de chancho, salchicha frita, a gusto de cada uno). Para efectos de nuestro tutorial hemos hecho el plato con
todas las carnes, pero recuerden que el arroz chaufa es un plato adaptable a las posibilidades de cada familia: puede
hacerse sólo con tortilla de huevo, sólo con salchicha, sólo con trozos de pollo, sólo con trozos de carne, o con
cualquier combinación de ellos.
11. Finalmente agregamos el arroz cocido. Mezclamos todo. Si la mezcla está muy seca agregamos un poco de agua
hervida (o caldo de pollo), si está muy pálida o hay zonas blancas le ponemos un poco más de sillao y mezclamos.
12. Con eso ya tenemos preparado nuestro arroz chaufa, con un toque casero que hará que nos sintamos orgullosos
de haber sido capaces de elaborar un plato de la cocina peruano-china y hacer felices a los nuestros. En este punto
sólo nos queda servir nuestra preparación y disfrutarla.
Así que con arroz cocido, algo de salsa de soya sillao y el agregado que deseemos (huevo,
salchicha, pollo o carne) podemos disfrutar rápidamente del delicioso arroz chaufa que nos
brinda la cocina peruano-china. Buen provecho.

Como hacer pescado a la chorrillana

 

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Tiempo de preparación
15 minutos
Tiempo de cocinado
 15 minutos
Tiempo total
30 minutos
 

El pescado a la chorrillana es delicioso y fácil de preparar. Pescado, cebollas, tomates y ají, no se

necesita más. Te damos la receta.
Autor: CocineroPeru
Tipo de receta: Plato principal
Cocina: Peruana
Porciones: 6

Ingredientes
 4 a 6 filetes de pescado (congrio, perico, corvina, tilapia, pez espada, cojinova, chita, etc).
 2 dientes de ajo picados o molidos
 1 cucharada de ají panca molido
 2 ajíes amarillos cortados en tiras largas (sin semillas)
 3 cebollas medianas, cortadas en tajadas gruesas
 3 tomates cortados en tajadas gruesas (sin semillas por supuesto)
 3 cucharadas de culantro picado
 1 cucharada de hojas de laurel picadas
 Sal al gusto
 Pimienta al gusto
 2 a 3 cucharadas de vinagre blanco
 Harina para freir
 Aceite vegetal
 ½ taza de arvejas cocidas (opcional)
 1 cucharada de harina sin preparar (opcional)
 1 cucharadita de orégano (opcional)
 Caldo de pescado (opcional)
 Chicha de jora (opcional)

Preparación
1. El primer paso es salpimentar los filetes de pescado y dejarlos reposar unos minutos.
2. Ponemos a calentar aceite en una sartén.
3. Pasamos los filetes por harina y cuando el aceite esté caliente freímos los trozos de pescado hasta que estén
dorados por ambos lados. Retiramos y reservamos (si creemos necesario podemos colocar los filetes sobre papel
toalla para que absorba la grasa y luego reservarlos).
4. En la misma sartén o en otra hacemos un aderezo. Para ello freímos el ajo picado o molido, junto con el ají
panca molido (si no conseguimos ají panca molido se puede también utilizar el ají panca en sobre que venden en las
bodegas). Mezclamos y dejamos que el aderezo se cocine por unos 2 a 3 minutos.
5. Llegados a este punto incorporamos las tiras de ají amarillo, los gajos de tomate y cebolla, más las hojas picadas
de laurel. Se puede también agregar una cucharadita de harina sin preparar para ayudar a que agarre consistencia,
aunque no es necesario (por eso lo hemos puesto como ingrediente opcional). Dejamos cocinar otros 2 a 3 minutos.
6. Cuando veamos que la cebolla tiene un tono transparente añadimos el vinagre blanco y las arvejas cocidas.
Opcionalmente si queremos darle un toque costero podemos agregar un poco de caldo de pescado; o si queremos
darle un toque criollo podemos añadir ¼ de taza de chicha de jora.
7. Ponemos los filetes de pescado sobre la preparación y dejamos cocinar por 5 minutos a fuego lento.
8. Finalmente agregamos el orégano y el culantro. Un minuto y listo. Verificamos la sazón, rectificamos la sal si es
necesario y a servir.

Notas
Se sirve con arroz blanco. Algunos agregan papas (cocidas o fritas, depende del gusto del comensal). Y para beber una
refrescante chicha morada o su insuperable Inka Kola. Para qué más.

Paruhuela Gaston Acurio

 La receta. 
En una cazuela curtida por mil batallas, sudar lentamente una cucharada de ajos molidos, dos
tazas de cebolla roja picada, un cuarto de taza de aji panca licuado, una taza de tomate
triturado, y dos cuharadas de aji mirasol licuado. 
Añadir sal, pimienta, comino, orégano en polvo, una taza de yuyo picado, ramita de romero y
hojita de laurel. Sudar 20 minutos a fuego lento, lento como el beso del que promete volver.
Asi de lento. 
Es momento de echar un chorro de vino blanco y otro de chicha de jora, una rodaja de rocoto
y dos ramas de culantro. Y es momento de echar también una cebolla roja cortada en tiras y
dos tomates picados finitos. Dejar que todo se serene, se asiente y listo. Todo esta a punto
para que el mar ingrese triunfal a la cazuela.
Un tramboyo mediano, dos pejepalos chicos y dos cangrejos. 
Si le provoca puede añadirle 4 choros, 4 caracoles, 4 conchas y 4 camarones, que esta
parihuela es , como su nombre lo indica, para dos. 
Aunque con dos pescados suculentos como los mencionados, u otros como pintadillos,
cabrillas, chelos, seramas que suficiente para el objetivo final. Despertar la pasión.
Los cangrejos se chancan en cuatro. Los pescados se acomodan enteros. Se añade un caldo
muy suavecito hecho con cabezas de pescado blanco que le compramos al pescadero y que
hervimos solo cinco minutos, robándole solo su inteligencia. 
Se añade una papita, nada de harinas ni chuños, una papita para que ligue un poquito nomas,
se tapa la cazuela y listo. En menos de 8 minutos, la parihuela esta casi lista.
Destapamos, añadimos otras rodajas de rocoto, otras ramitas de culantro y la colocamos en
medio de la mesa con dos cucharas. 
Y un plato y un babero a cada lado. 
Vamos comiendo cuchara a cuchara y el pescado y cangrejos explorandolos y chupandolos
con los dedos y labios y lo mas importante, de cuando en cuando mirándonos a los ojos. 

Sudado de pescado
 0
 0

 0

 PORCIONES:6

 DIFICULTAD:BAJA
INGREDIENTES

 6filetes de pescado de 160 g cada uno

 2 cdas.aceite
 1diente de ajo triturado
 2cebollas a la pluma
 3tomates sin pepas, en tiras
 1 cda.ají amarillo molido
 1 tz.caldo de pescado
 1 tz.chicha de jora
 1 cda.culantro picado
 1ají amarillo sin venas ni pepas
 1/2 kg.yuca sancochada en bastones
 6 tzs.arroz blanco cocido
 sal y pimienta
PREPARACIÓN

Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta, Reserve.

Caliente el aceite en una olla a fuego bajo y fría el ajo con la cebolla, el tomate y el ají
amarillo molido durante dos minutos. Acomode encima los filetes de pescado y vierta el
caldo y la chicha. Tape la olla y cocine a fuego medio durante 10 minutos. Agregue el
culantro y el ají amarillo entero, y rectifique la sazón. Tape la olla y retire del fuego.
Sirva el sudado de pescado con la yuca sancochada y el arroz.

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