Morales Aguirre Zayra Isela

GT1102/GT01A
EFECTO DE LOS FACTORES AMBIENTALES EN LA PERECIBILIDAD LOS ALIMENTOS
Aliment Ambiente húmedo y almacenamiento
Ambiente seco y almacenamiento
o
Jitomate Inició Fin Inició Fin
 Suave, liso, se siente  Textura, agrietada,  Suave, liso, apunto  Piel lisa y se siente
firme y maduro. piel arrugada y se de madurar. un poco aguadó
 Su color es rojo siente aguadó.  Su color es un rojo pero fresco.
brillante.  Su color ya no es más pálido.  Su color es un rojo
 Su olor a vegetal es uniforme.  Su olor a vegetal es brillante.
muy fresco.  Perdió peso y muy fresco.  Perdió un poco su
 Se siente de buen tamaño.
 Se siente pesado. tamaño
peso.  Su olor a vegetal
 Olor podrido
sigue presente.
Galleta Inició Fin Inició Fin
 Crocante, rugosa,  Textura más lisa, ya  Crocante, rugosa,  Textura más lisa, ya
frágil y deja moronas no es crocante ni se frágil y deja moronas no es crocante ni se
al tocarla. desmorona tanto. al tocarla. desmorona.
 Olor dulce y fuerte.  Se siente más flexible  Olor dulce y fuerte.  Se siente muy dura y
 Color entre amarillo y chiclosa.  Color entre amarillo difícil de romper.
y café.  Su olor es más débil y café.  Su olor es más débil.
 Color más pálido.  Color más pálido.
Tortilla Inició Fin Inició Fin
 Textura suave, con  Textura es dura y  Textura suave, con  Textura es rígida y
pequeñas arrugas, lisa. pequeñas arrugas, lisa.
flexible.  Color blanco. flexible.  Color blanco.
 Temperatura es alta.  Perdió su forma y es  Temperatura es alta.  Se ve bastante fresca
 Color amarillo. difícil de romper.  Color amarillo. y tiene bastante
 Forma redonda  Se ve agrietada.  Forma redonda humedad.
 Olor a maíz.  Su olor ya no es  Olor a maíz.  Perdió flexibilidad, se
agradable. rompe fácilmente.
 Su olor ya no está tan
presente.
Caldo Inició Fin Inició Fin
 Olor perceptible de  Textura gelatinosa y  Olor perceptible de  Consistencia líquida.
todos sus espesa. todos sus  Color amarillo un
ingredientes.  Color más verdoso ingredientes. poco pálido y la grasa
 Color amarillo y con una capa en la  Color amarillo y está visible en la
cristalino. superficie de grasa cristalino. superficie.
 Su consistencia es de un tono blanco.  Su consistencia es  El olor de sus
líquida.  Su olor es fétido. líquida. ingredientes no se a
perdido.