Nombre de la actividad: Clasificación de Hortalizas

Aprendizajes esperados Aplicar distintos tipos de cortes, pelados,

porcionamiento y métodos de conservación de los
vegetales, recepcionados y almacenados para la
elaboración de ensaladas, mediante técnicas y
herramientas apropiadas, resguardando las normas de
seguridad e higiene y utilizando los equipos e
infraestructura de una cocina.
Criterios de Evaluación -Describe cada uno de los vegetales, según
características representativas.
-Distingue los diversos tipos de vegetales.
Tipo de Evaluación Formativa
Ponderación (%) No aplica

Estimado y estimada estudiante,

En la correspondiente tarea, Ud. debe agregar información sobre la hortaliza que aparece en la
imagen, en la cual se debe indicar: nombre de la hortaliza, su clasificación (tubérculo, de raíz, de
flor, etc.) y describir las características organolépticas y físicas del producto de acuerdo con su uso
en cocina.

Nombre Producto: Tomate

Clasificacise clasifican como frutas por que tienen semillas

Características Organolépticas: textura, olor, sabor y el color rojo

Características Físicas: hay mas de 100 tipos de tomates

Uso en cocina: macedonia , vichy, concassé.

Nombre Producto: Cebolla

Clasificación: La cebolla es una verdura

Características Organolépticas: De color blanco, amarillo, rojo intenso, v

vetas.

Características Físicas:La cebolla tiene una forma globosa, esférica o elip

oscila entre los tres y los diez centímetros.

Uso en cocina: plumas, juliana, brunoise

Nombre Producto: Zanahoria

Clasificación: Tuberrculo

Características Organolépticas: El color debe ser anaranjado vivo.

Características Físicas: La textura firme. Las hojas verdes indican frescura.

Uso en cocina: juliana, brunoise, vivhy, demidov, macedonia, bastones

Nombre Producto: Papas

Clasificación: Tubérculos

Características Organolépticas: pueden ser oval-alargada a redondas de difer

Características Físicas:La papa está compuesta por agua en un 80%. Su textur

variar entre los tonos blancos, marrones, amarillentos y rosados.

Uso en cocina: bastones, parmentier, fósforo, chips, etc

Nombre Producto: Lechuga

Clasificación: verdura

Características Organoléptica: estan clasificadas de difertenes formas estan la

tambien las acogolladas y las de hojas sueltas cada una son diferente ala otrap
o el sabor.

Características Físicas: Las hojas miden hasta 15 cm y la planta puede llegar a

15 a 50 cm.

Uso en cocina: chiffonade, juliana

Nombre
Nombre Producto: ___________________________________
Producto: zapallo
pimientos
Clasificación:
Clasificación: fruta
_______________________________________
frutas
Características
Características Organolépticas:
Organolépticas: esféricas
son frutosy achatadas,
_________________________ovaladas,
largos, estrechos, acabados en pun
alargadas
piel de en formacolores:
diferentes de botella...
rojo, El coloramarillo,
verde, de la corteza puede
púrpura, etcser
Características
anaranjado, Físicas:________________________________
amarillo, rojizo, verdoso, blanco o negro.
Características Físicas:
Uso en cocina: Físicas:sutienen que ser firmes, de color brillante, piel lisa y lustr
______________________________________
Características
de golpes o magulladuras. consistencia es dura y sabor azucarado, es
generalmente de color anaranjado o amarillo y está repleta de
Uso en cocina:
semillas juliana,
en su parte brunoise, macedonia, parmentier
central.

Uso en cocina: casco, mirepoix

Nombre Producto: Zapallo Italiano

Clasificación: fruta

Características Organolépticas: La piel debe ser brillante, firme y libre de daño

físico.

Características Físicas: La pulpa debe ser de color blanco cremoso, firme a

esponjosa. Las semillas deben estar inmaduras y blandas.

Uso en cocina: juliana, macedonia, vichy

Nombre Producto: espinaca

Clasificación: verdura

Características Organolépticas: Las hojas tienen forma ovalada y aspecto rugoso,

pudiendo ser enteras o dentadas.

Características Físicas: se trata de un conjunto de hojas lisas o rizadas dispuestas en

roseta que surgen de un tallo más o menos ramificado.

Uso en cocina: chiffonade, juliana

Nombre Producto: Puerro

Nombre Producto:
Clasificación: Berenjena
Verdura
Clasificación: Verdura
Características Organolépticas: el bulbo es de color blanco y las hojas van
del
Nombreblanco al verde
Producto:
Características oscuro. Su es
Coliflor
Organolépticas: sabor
unaes parecido
baya redondaal de la cebolla,depero
o alargada, pielmás
lisa de
dulce y suave.
color morado
Clasificación: Verdura
CaracterísticasFísicas:
Características Físicas:tienen
tiene cáscara
hojas largas
lisa yybrillante.
lanceoladas, bulbo
El color, alargado
que varía según l
Características
blanco y Organolépticas:
brillante y numerosas la masa
raíces puede
pequeñas ser de color blanco, verde o viol
variedad, deberá ser siempre uniforme
según la variedad a la que pertenezca.
Usoenencocina:
Uso cocina:labrunoise,
berenjenapermantier, macedoni,
solo se puede juliana, vichy.
comer cocinada nunca cruda
Características Físicas: forma redondeada, carnosa y de gran tamaño.

Uso en cocina: brunoise, macedonia

Nombre Producto: porotos verdes

Clasificación: legumbre