Taller Prueba Descriptivas

Se trata de definir las propiedades de un alimento y de medir su magnitud o intensidad lo más

objetivamente posible. Se requieren jueces expertos o muy bien entrenados. Son difíciles de
interpretar si se pretende eliminar la subjetividad en la evaluación ( (Begoña de Ancos Siguero,
2011)

Fuente: https://www.intal.org/servicios/pruebas-descriptivas-cuantitativas/

Estas pruebas permiten conocer las características del producto alimenticio y las exigencias del
consumidor. A través de las pruebas descriptivas se realizan los cambios necesarios en las
formulaciones hasta que el producto contenga los atributos para que el producto tenga mayor
aceptación del consumidor. Las pruebas analíticas descriptivas se clasifican en: escalas de
clasificación por atributos y en pruebas de análisis descriptivo. (Alarcón, 2012)

Calificación con escalas no estructuradas: Se trata de una línea trazada entre los dos puntos
extremos (máximo y mínimo de intensidad del atributo). El juez aprecia la intensidad del atributo
en la muestra y lo expresa señalando un punto de la recta comprendido entre los extremos. Las
lecturas se traducen a valores numéricos mediante la medida de longitudes a los extremos.
Fuente: http://avibert.blogspot.com/

Calificación por medio de escalas de intervalo.

Se trata de escalas que contienen intervalos intermedios definidos en uno de los cuales tiene que
clasificar el juez a cada muestra. Ej. escala de evaluación de pungencia: 1.-Sumamente suave. 2.-
Muy suave. 3.-Ligeramente picante. 4.- Moderadamente picante. 5.-Bastante picante. 6.-Muy
picante. 7.-Sumamente picante
Calificación por medio de escalas estándar. Son escalas de intervalo que en lugar de descripciones
de intensidad del atributo en los distintos intervalos constan de alimentos que representan
ejemplos de intensidad del atributo con los que comparar a la muestra.

 Escala de atributos

Estas pruebas permiten evaluar los atributos de un producto alimenticio, se consigue describirlo,
conocerlo y cuantificarlo, para posteriormente evaluar su aceptación por parte del consumidor.

Escala de categorías

Principio de la prueba de escala de categorías

La evaluación sensorial a través de escalas consiste en que los panelistas respondan a cada uno de
los atributos sensoriales ubicando su valoración sobre una escala gráfica ancladas en los bordes,
como se indica en el formato 10.

A través de esta prueba se puede evaluar el color, la intensidad de los sabores básicos, la
viscosidad, la adhesividad, entre otras.

Escala de Estimación de la Magnitud

Principio de la prueba de estimación de la magnitud

La prueba de estimación de la magnitud se emplea para estimar diferencias en una característica

determinada, aunque se emplea en estudios de aceptabilidad o hedónicos11, para esta prueba se
puede utilizar el formato 12.

Esta prueba consiste en presentar a los panelistas dos o más muestras codificadas con
concentraciones diferentes y una de referencia (R). Los panelistas al probar la primera muestra o
R, le asigna un valor y luego continúa probando las otras muestras a las que les asigna un valor
menor o mayor al primero, manteniendo siempre proporción con la muestra R o con la primera
que probo.
 Fuente: http://avibert.blogspot.com

Bibliografía
Alarcón, E. H. (30 de septiembre de 2012). http://avibert.blogspot.com/. Obtenido de
http://avibert.blogspot.com

Begoña de Ancos Siguero, J. M. (2011). Curso de Analisis sensorial . Madrid .