Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
FACULTAD DE INGENIERIA
AGROINDUSTRIAL
Tema:
Asignatura:
CONTROL DE CALIDAD
Docente:
Alumna :
Tarapoto- Per
2014
I.
INTRODUCCIN
Objetivos
II.
REVISION BIBLIOGRFICA
Segn Maurem Ardila
Test de Ordenamiento o Ranking
El objetivo de este tipo de test es seleccionar las muestras mejores, en
ningn caso da informacin analtica sobre ellas.
Constituyen un excelente pre-entrenamiento para panelistas que debern
entrenar posteriormente para evaluacin de calidad.
Son muy tiles cuando se trata de comparar ms de dos tratamientos, ya
que en estos casos no se pueden usar los test de diferencias.
Los test de ordenamiento permiten chequear silos panelistas tienen
habilidad para reconocer diferentes intensidades, sea de un mismo color,
un mismo gusto, una gradiente de consistencia o firmeza, etc. Los
sentidos humanos realizan un trabajo bastante ms eficiente cuando
diferencian calidad que cantidad.
Para codificar las muestras es aconsejable el uso de letras en vez de
nmeros, ya que el juez deber decidir un orden numrico para informar
(primero, segundo, tercero, etc). Adems es conveniente incluir un control
por lo menos, que equivale a la partida, o sea la intensidad ms dbil. A
veces es conveniente agregar un segundo control, oculto, con el fin de
comprobar la habilidad del panel.
La tarea del juez consiste en ordenar una serie de muestras, en orden
ascendente de aceptabilidad, preferencia, o de algn determinado atributo
(color, volumen, textura, sabor, etc.) del alimento.
En cada sesin puede ordenarse un gran nmero de muestras; pero se
recomienda no ms de 6 u 8 para no producir fatiga sensorial ni perder la
atencin. Si son muchos los tratamientos que deben ensayarse se recurre
a un diseo de block incompleto.
La literatura recomienda familiarizar al juez con todas las caractersticas
del alimento que debe analizar, pero esto no es fcil en la prctica.
El mtodo de Ranking es de fcil manejo. Permite ensayar varias
muestras a la vez y es fcil de administrar. El juez debe decidir una
ordenacin, y en sta nunca dos muestras tendrn la misma ubicacin, o
sea, no establece diferencias y con ello se reduce pues el efecto del
degustador.
Para evaluar este mtodo, se suman los resultados de todos los jueces y
llevan a promedios, stos se comparan con los datos de las Tablas
respectivas, en que se indican los valores necesarios para tener
significancia estadstica.
Segn Amerine Roessler,
Pruebas de Ordenamiento para Evaluar Intensidad
En las pruebas de ordenamiento por intensidad, se requiere que los
panelistas ordenen las muestras de acuerdo a la intensidad perceptible de
una determinada caracterstica sensorial.
III.
MATERIALES Y MTODOS
Materiales
diferentes bebidas gasificadas (Gaseosas: Kola Real, Coca Cola,
Pepsi)
Formato
Vasos
Lapicero
Mtodos
Para la evaluacin de las muestras y diferenciacin de la
presentacin
caractersticas:
de
las
muestras
tuvo
las
siguientes
Descripcin
Kola Real
Coca Cola
Pepsi
302
1
3
3
1
3
3
2
2
2
2
2
2
1
2
2
31
Muestras
024
3
1
1
2
2
1
3
3
3
3
1
3
2
3
1
32
147
2
2
2
3
1
2
1
1
1
1
3
1
3
1
3
27
23 37
25 35
0.56
0.85
1.03
1.16
1.27
-0.56
0
-0.85
0.30
-0.30
-1.03
0.50
0
-0.50
-1.16
0.64
0.20
1: 1:
0.85
2:
3: -0.85
Jueces
Gaby Campos
Luz E. Soria
Henry Pozzy
Liser Grandez
Jessica V. Snchez
Dante del Castillo
Saily Azang
Paolo Ponce
Noe Rodrigo
Elias B. Estela
Gerson Snchez
Saulo Luna
Gaby Reategui
Danivia R. Chistama
Hector Silva
Total
302
0.85
-0.85
-0.85
0.85
-0.85
-0.85
0
0
0
0
0
0
0.85
0
0
-0.85
Muestras
024
-0.85
0.85
0.85
0
0
0.85
-0.85
-0.85
-0.85
-0.85
0.85
-0.85
0
-0.85
0.85
-1.70
147
0
0
0
-0.85
0.85
0
0.85
0.85
0.85
0.85
-0.85
0.85
-0.85
0.85
-0.85
2.55
TOTAL
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
PROMEDIO
-0.0567
-0.1133
0.17
Anlisis de Varianza
(total)2
Factor de correccin C =
S.C tratamientos =
S.C Jueces
S.C J
- 0
3
S.C J
0.
S.C T
S.C T
11.56
S.CE
11.56 (0.6743 + 0)
S.CE
10.8857
S.C totales
S.C error
- C
Fuente de
Variacin
Grado de
Suma de Cuadrados F Calculado
Libertad Cuadrados
Medios
Fc
FT
(=0.05)
Tratamientos
0.6743
0.3372
0.8672
3.340
Jueces.
14
0.0
2.064
Error
28
10.8857
0.3888
44
11.56
experimental
Total
CUADRADOS MEDIOS
CMt=SCtra/GLTRA
CMJUEZ=SCJUECES/GLJUEZ
CMERROR=SCERR/G.LERROR
Fcalculado
FCt=CMTRATAM/CMERROR
FCj?=CMJUECES/CMERROR
V1=GLTRATA
V2=GLERROR
FTt(2,28) (0.05)
3.340
V1=G.LJUECES
V2=G.LERROR
FTj(14,28) (0.05)
2.064
V.
CONCLUSIONES
es decir no existe