“AÑO DE LA UNIDAD, LA PAZ Y EL

DESARROLLO”.

Nombre y apellidos: Flores Salvador Isabel Elena

Curso: Control de la calidad de la Agroindustria.

Nrc: 31024

Instructora: María Benavides Sarbia

Tema: Cuestionario Guía

Año:

2023
 1. ¿EN QUÉ CONSISTE LA ESCALA DE LIKERT?
La escala Likert es una metodología que es utilizada en encuestas de
investigación. Es una escala de calificación para conocer el nivel de acuerdo y
desacuerdo de las personas sobre un tema.
la escala pretende no limitar las respuestas a “sí” o “no”. Así, en la escala Likert,
el encuestado califica sus respuestas al “estar de acuerdo o no” con la situación.
Por lo tanto, lo que esta escala determina es la conformidad de las personas y
resulta útil cuando necesitas una opinión detallada sobre un tema en particular.
Se le da este nombre por el psicólogo Rensis Likert. Likert distinguió entre una
escala apropiada, la cual emerge de las respuestas colectivas a un grupo de
ítems (pueden ser 8 o más), y el formato en el cual las respuestas son puntuadas
en un rango de valores.
Técnicamente, una escala de likert hace referencia al último. La diferencia de
estos dos conceptos tiene que ver con la distinción que Likert hizo entre el
fenómeno que está siendo investigado y las variables de los medios de captura.
La escala de Likert es uno de los tipos de escalas de medición utilizados
principalmente en la investigación de mercados para la comprensión de las
opiniones y actitudes de un consumidor hacia una marca, producto o mercado
meta. Nos sirve principalmente para realizar mediciones y conocer sobre el grado
de conformidad de una persona o encuestado hacia determinada oración
afirmativa o negativa.
Cuando se responde a un ítem de la escala de likert, el usuario responde
específicamente en base a su nivel de acuerdo o desacuerdo. Las escalas de
frecuencia con la de Likert utilizan formato de respuestas fijos que son utilizados
para medir actitudes y opiniones. Estas escalas permiten determinar el nivel de
acuerdo o desacuerdo de los encuestados.
La escala de Likert asume que la fuerza e intensidad de la experiencia es lineal,
por lo tanto, va desde un totalmente de acuerdo a un totalmente desacuerdo,
asumiendo que las actitudes pueden ser medidas.
Las respuestas pueden ser ofrecidas en diferentes niveles de medición,
permitiendo escalas de 5, 7 y 9 elementos configurados previamente. Siempre se
debe tener un elemento neutral para aquellos usuarios que ni de acuerdo ni en
desacuerdo.
 2. ¿QUÉ TIPOS DE EVALUACIÓN SENSORIAL SE EMPLEAN PARA
EVALUAR ALIMENTOS?
El análisis sensorial se basa en métodos de evaluación a través de los sentidos,
es utilizado en las pruebas de muestro para controlar la calidad, puede ser
realizado en la sala de proceso y/o también cuando el producto ya esta terminado.
Existes 3 tipos de análisis sensorial:
descriptivo, discriminativo y del consumidor. En el CIATI realizamos los dos
primeros. También existen métodos rápidos de control de calidad como los que se
utilizan en las líneas de producción.
1- Análisis descriptivo
Consiste en la descripción de las propiedades sensoriales (parte cualitativa) y su
medición (parte cuantitativa). "Es el más completo. Para la primera etapa tratamos
de ver qué nos recuerda y cómo se describe cada olor (por lo general usamos
sustancias químicas). A medida que transcurre el entrenamiento, la persona
reconoce ese olor e inmediatamente lo describe. Es decir, se agiliza el proceso
mental 'estímulo respuesta'". En esa fase se comienza a trabajar con el producto
que será objeto de la evaluación, y se desarrolla un vocabulario de ocho a quince
palabras para describirlo.
En tanto, la segunda parte está basada en aprender a medir. "Aunque
inconscientemente vivimos calculando distancias y medidas, en este caso hay
que formalizarlo y hacerlo consciente, y es aquí donde empieza el entrenamiento
con escalas. Por ejemplo, ante un jugo con olor a mandarina, se mide la
intensidad de ese olor en una escala del 0 al 10".
2- Análisis discriminativo
Es utilizado para comprobar si hay diferencias entre productos, y la consulta al
panel es cuánto difiere de un control o producto típico, pero no sus propiedades o
atributos. "Se hace un juicio global. Por ejemplo, ante una muestra A y una B, se
pregunta cuál es la más dulce, o ante A, B y C, donde dos son iguales y una
tercera es diferente, cuál es distinta".
3- Test del consumidor y sus diferencias con respecto a 1 y 2
También llamado test hedónico, en este caso se trabaja con evaluadores no
entrenados, y la pregunta es si les agrada o no el producto. "El consumidor debe
actuar como tal. Lo que sí se requiere, según la circunstancia, es que sea
consumidor habitual del producto que está en evaluación". Contrariamente, a los
evaluadores que realizan control de calidad nunca se les consulta si el producto
es de su agrado. "Tienen que decir si son distintos, si no difieren, si son dulces, si
son amargos. El hedonismo se deja aparte, porque ellos actúan como un
instrumento de medición".
Cantidad de personas necesarias para testear un producto
-Análisis descriptivo: el panel no es mayor de 10 personas, debido a la dificultad
de entrenar a una mayor cantidad.
- Análisis discriminativo: se emplean como mínimo 20/25 personas, dependiendo
del tipo de ensayo.
- Test del consumidor: Para que los resultados sean válidos se requieren
numerosas respuestas, por lo que se trabaja por lo menos con 80 personas.
Tiempo necesario para entrenar a un panel
-Análisis descriptivo: seis a ocho sesiones, hasta que cada evaluador aprende el
vocabulario y la escala.
-Análisis discriminativo: es más rápido, ya que no es necesario un gran
entrenamiento.
-Test del consumidor: no demanda entrenamiento, porque es espontáneo.
Lugares donde se realizan las pruebas
Sala de entrenamiento: Por lo general, consta de una mesa grande alrededor de
la cual se sientan aproximadamente diez personas. Allí se presentan estándares y
estímulos y se trata de forjar un vocabulario común. Además, se aprende a medir
con escalas.
Sala de evaluación: Consta de cabinas separadas con tabiques, lámparas con luz
roja o tenue, dependiendo de lo que se quiera enmascarar. Tiene aire
acondicionado y está ubicada en un área tranquila y sin olores. En este ambiente
cada uno evalúa sin ver a quien está a su lado, para evitar que alguien influya en
el juicio del otro.
3. ¿CÓMO SE PUEDEN ORGANIZAR LOS DATOS OBTENIDOS EN UNA
EVALUACIÓN SENSORIAL?
Los datos de las pruebas sensoriales pueden ser representados en forma de
frecuencias, ordenado por rangos o datos numéricos cuantitativos. La forma de
los datos depende del tipo de escala de medición utilizada para la prueba
sensorial. Para el análisis estadístico de los datos, deben emplearse métodos
apropiados para los datos de frecuencia, de ordenamiento o cuantitativos. En la
siguiente sección se describen brevemente los tipos de escalas y métodos esta
Escalas de medición
Las escalas de medición se utilizan para cuantificar la información de las pruebas
sensoriales. Existen diferentes tipos de escalas: nominal, ordinal, de intervalo y
racional. Dado que el tipo de análisis estadístico que se llevará a cabo se ve
afectado por el tipo de escala seleccionado, la escala de medición deberá
seleccionarse sólo después de haber analizado cuidadosamente los objetivos del
estudio.
Escalas Nominales
Las escalas nominales son el tipo más sencillo de escala. En este tipo de escala,
los números no tienen valor numérico real ya que se emplean para designar o
nombrar categorías. Por ejemplo, para identificar características olfativas de
salsas de tomate, los panelistas pueden utilizar una escala nominal en que el
número 1 = a fruta, el 2 = dulce, el 3 = picante y el 4 = acre. Los panelistas
escriben el número correspondiente a cada característica de olor presente en
cada muestra y el encargado del panel tabula la frecuencia en que aparecen las
diferentes características para cada muestra. Luego, los productos se comparan
observando la frecuencia de cada característica de olor en cada muestra.
En una escala nominal es posible utilizar nombres solamente, en vez de números
que representen a los nombres. Se puede dar nombre a las clasificaciones o
categorías y las frecuencias en cada clasificación pueden tabularse y compararse.
Las muestras de alimentos pueden clasificarse como aceptables o no aceptables
y se puede comparar el número de panelistas que juzga la muestra como no
aceptable en relación al número de panelistas que la considera aceptable.
Escalas ordinales
En las escalas ordinales, los números representan posiciones. Las muestras se
ordenan de acuerdo a magnitud. El orden no indica el tamaño de la diferencia
entre muestras. Las escalas ordinales se utilizan tanto en las pruebas orientadas
al consumidor como en las orientadas al producto. En los paneles de
consumidores, las muestras se ordenan en base a su preferencia o aceptabilidad.
Por ejemplo, los bizcochos horneados con tres fórmulas diferentes, pueden ser
ordenados en base a preferencia, asignando el número1 al que más se prefiere y
el número 3 al menos preferido. En las pruebas orientadas al producto, el
ordenamiento se basa en las intensidades de una característica específica del
producto. Por ejemplo, una serie de cinco muestras de sopa de poilo podría
ordenarse atendiendo a su contenido de sal, asignando el número1 a la sopa más
salada y el 5 a la menos salada.
Escalas de Intervalo
Las escalas de intervalo permiten ordenar muestras, de acuerdo a la magnitud de
una sola característica del producto o de acuerdo a la aceptabilidad o preferencia.
Las escalas de intervalo permiten indicar el grado de diferencia entre muestras;
por ejemplo, utilizando una escala de intervalos para evaluar sopas de pollo, no
sólo se puede identificar la muestra más salada, sino que también se sabe el
número de intervalos que separan la sopa más salada de la menos salada. Para
poder medir el grado de diferencia entre muestras, la magnitud de los intervalos
de la escala debe ser constante.
La escala de categorías y la escala lineal, son dos tipos de escalas sensoriales
utilizadas comúnmente como escalas de intervalos. La escala de categorías está
dividida en intervalos o categorías de idénticas magnitudes. Las categorías se
identifican con términos descriptivos y/o números. En las escalas se pueden
identificar todas las categorías, o solamente algunas de ellas, como los extremos
y/o punto medio de la escala. Dísticos apropiados para el análisis de los datos
obtenidos.
4. ¿PARA QUÉ SE USA EL ANÁLISIS ANOVA?
Análisis de la Varianza (ANOVA) es una fórmula estadística que se utiliza para
comparar las varianzas entre las medias (o el promedio) de diferentes grupos.
Una variedad de contextos lo utilizan para determinar si existe alguna diferencia
entre las medias de los diferentes grupos.
Por ejemplo, para estudiar la efectividad de diferentes medicamentos para la
diabetes, los científicos diseñan y experimentan para explorar la relación entre el
tipo de medicamento y el nivel de azúcar sanguínea resultante. La población de la
muestra es un conjunto de personas. Dividimos la población de la muestra en
varios grupos y cada grupo recibe un medicamento en particular durante un
período de prueba. Al final del período de prueba, se miden los niveles de azúcar
sanguínea para cada uno de los participantes individuales. Luego, para cada
grupo, se calcula el nivel medio de azúcar sanguínea. ANOVA ayuda a comparar
las medias de estos grupos para averiguar si son estadísticamente diferentes o si
son similares.
El resultado de ANOVA es la 'estadística F'. Esta ratio muestra la diferencia entre
la varianza dentro del grupo y la varianza entre grupos, lo que finalmente produce
una cifra que permite concluir que la hipótesis nula es respaldada o rechazada. Si
hay una diferencia significativa entre los grupos, la hipótesis nula no es
compatible y la razón F será mayor.
5. ¿EN QUÉ CASOS SE USA LA PRUEBA DE DUNCAN?
La prueba de Duncan, también conocida como la prueba de rango múltiple, es
conveniente aplicarla cuando los tamaños de las muestras son iguales y los
tratamientos presentan una relación ordinal, es decir, pueden ordenarse de
manera ascendente o descendente en una escala no numérica.
Permite comparar las medias de los t niveles de un factor después de haber
rechazado la Hipótesis nula de igualdad de medias mediante la técnica ANOVA.
Todos los tests de comparaciones múltiples son tests que tratan de perfilar, tratan
de especificar, tratan de concretar, una Hipótesis alternativa genérica como la de
cualquiera de los Test ANOVA.
El Test de Duncan es muy similar al Test HSD de Tukey (Ver Herbario de
técnicas), pero en lugar de trabajar con un umbral fijo trabaja con un umbral
cambiante. Un umbral que dependerá del número de medias implicadas en la
comparación.
Para saber el número de medias implicadas en la comparación se ordenan las
medias muestrales de menor a mayor y así al hacer una comparación entre dos
medias sabremos además de las dos medias comparadas cuantas medias
quedan dentro. Este número de medias implicadas en cualquier comparación de
medias es el parámetro p de este umbral.
 6. ¿EN QUÉ CASOS SE USA LA PRUEBA T-STUDENT?
La prueba "t" de Student es un tipo de estadística deductiva. Se utiliza para
determinar si hay una diferencia significativa entre las medias de dos grupos. Con
toda la estadística deductiva, asumimos que las variables dependientes tienen
una distribución normal. Especificamos el nivel de la probabilidad (nivel de la alfa,
nivel de la significación, p) que estamos dispuestos a aceptar antes de que cerco
datos (p < .05 es un valor común se utiliza que).
Notas sobre la prueba t de Student
Cuando la diferencia entre dos promedios de la población se está investigando, se
utiliza una prueba t. Es decir que se utiliza cuando deseamos comparar dos
medias (las cuentas se deben medir en una escala de intervalo o de cociente).
Utilizaríamos una prueba t si deseamos comparar el logro de la lectura de
hombres y de mujeres. Con una prueba t, tenemos una variable independiente y
una dependiente. La variable independiente (género en este caso) puede
solamente tener dos niveles (varón y hembra). Si la independiente tuviera más de
dos niveles, después utilizaríamos un análisis de la variación unidireccional
(ANOVA).
La prueba estadística para t de Student es el valor t. Conceptualmente, la tvalor
representa el número de unidades estándares que están separando las medias de
los dos grupos.
Con una t-prueba, el investigador desea indicar con un cierto grado de confianza
que la diferencia obtenida entre los medios de los grupos de la muestra sea
demasiado grande ser un acontecimiento chance. Si nuestra tprueba produce una
t-valor que da lugar a una probabilidad de .01, decimos que la probabilidad de
conseguir la diferencia que encontramos sería por casualidad 1 en 100 veces.