Universidad de Los Andes.

Facultad de Ingeniería.
Escuela de Ingeniería Química.
Ciencias de Los Alimentos.

TARTRAZINA.

Br. Fernández M. Edka A. CI: 20.478.226; Br. Mora D. Cindy S. C.I: 19.503.950.

Introducción.

Que un consumidor acepte un alimento depende de muchos factores, entre los que
resaltan el color (como primer contacto), el aroma, el sabor, la textura, el costo, el valor
nutritivo, la facilidad de preparación, la vida de anaquel y, en muchos casos, el sonido que
produce al consumirse.
Cada componente del alimento influye en alguna medida en estas características;
sin embargo, en ocasiones éstas necesitan reforzarse con el fin de obtener mejores
resultados y generar productos más atractivos y diferenciados para el consumidor.
Un aditivo, ya sea natural o sintético, es una sustancia o mezcla de varias sustancias,
que se adiciona intencionalmente al alimento durante las etapas de producción, envasado y
conservación, para lograr ciertos beneficios.
Es claro que en esta definición no se incluyen materiales contaminantes indeseables,
tales como plaguicidas, fumigantes, metales pesados y otros que pueden causar algún daño
al hombre. Existe controversia sobre su uso, sobre todo entre la gente que desconoce los
aspectos legales y las ventajas que representa su adecuada aplicación. Los aditivos deben
emplearse como una ayuda en la fabricación de los alimentos, pero nunca para enmascarar
materias primas o productos de mala calidad; en este sentido, el profesionalismo del técnico
es primordial para no engañar al consumidor mediante el abuso indiscriminado de estas
sustancias.
Cada país tiene sus propias leyes al respecto, y algunos de ellos llevan a cabo
estudios para determinar la inocuidad de cada aditivo.
Algunos aditivos, como los sulfitos, la tartrazina y el glutamato monosódico son
conocidos por provocar alergias a personas sensibles, por lo que es importante que el
consumidor conozca de su presencia en los alimentos que adquiere.
El empleo de aditivos aumenta cada vez más en los países desarrollados, ya que
demandan un mayor número de alimentos preparados y listos para servirse. Por el
contrario, en los países en vías de desarrollo donde aún se consiguen fácilmente muchos
productos frescos y hay tradición en la preparación hogareña, su uso es más reducido.
Los aditivos se aplican por muchas razones: para incrementar el valor nutritivo,
como las vitaminas, aminoácidos y elementos químicos; para la preservación de los
alimentos, como los conservadores, antioxidantes, agentes que reducen la actividad del
agua, anti endurecedores y otros; y para mejorar las propiedades sensoriales, como los
saborizantes, colores, edulcorantes, espesantes, espumantes, gelificantes y emulsionantes.
Contenid

o
TARTRAZINA.......................................................................................................................................3
LA TARTRAZINA COMO COLORANTE POSEE LOS SIGUIENTES CODIGOS O SINONIMOS:...................4
PRODUCTOS QUE CONTIENEN TARTRTAZINA....................................................................................4
Alimentos.......................................................................................................................................4
Bebidas:......................................................................................................................................4
Snacks:........................................................................................................................................4
Condimentos:.............................................................................................................................4
SENSIBILIDAD E INTOLERANCIA..........................................................................................................4
LEGISTLACIÓN....................................................................................................................................5
RECOMENDACIÓN DE LOS ESPECIALISTAS.........................................................................................6
TARTRAZINA.......................................................................................................................................6
EFECTOS SECUNDARIOS.....................................................................................................................7
ALERGIAS............................................................................................................................................8
HIPERACTIVIDAD................................................................................................................................9
RIESGO DE CANCER............................................................................................................................9
OTROS RIESGOS.................................................................................................................................9
Bollería industrial:....................................................................................................................10
Alimentos procesados:.............................................................................................................10
Zumos de frutas:......................................................................................................................10
Colorante amarillo:...................................................................................................................10
Comida rápida:.........................................................................................................................11
Refrescos:.................................................................................................................................11
Alimentos enlatados:................................................................................................................11
Pesticidas en nuestras frutas y verduras:.................................................................................11
Sal común o sal de mesa:.........................................................................................................11
El trigo:.....................................................................................................................................11
REFERENCIAS....................................................................................................................................13

2
 TARTRAZINA

El color de los alimentos es muy importante para el consumidor, ya que, siendo el

primer contacto que tiene con ellos, es determinante para la aceptación o el rechazo de los
mismos. De acuerdo con las regulaciones de México, existen 51 colorantes, naturales y
sintéticos, que están permitidos para uso en alimentos. Los pigmentos naturales que se usan
como colorantes se revisan en el capítulo 7, e incluye varios grupos de carotenoides,
xantofilas y antocianinas, además de betalaínas, clorofilas, azafrán y ácido carmínico;
muchos de ellos se aplican en los alimentos en forma de jugos de frutas, oleorresinas,
aceites y extractos. Dentro de esta categoría de colorantes naturales está el caramelo, el cual
estudiamos en el capítulo de hidratos de carbono, empleado ampliamente (desde amarillo
ligero hasta negro), la harina de algodón tostada y parcialmente desengrasada, la riboflavina
y otros. El bióxido de titanio (TiO2) proveniente del mineral “rutilo”, se usa para impartir
un color blanco.
Además de estos compuestos, existe un gran número de colorantes sintéticos que se
pueden emplear, aun cuando sólo algunos son aceptados como aditivos en la legislación
mexicana.
Los colorantes sintéticos son principalmente derivados azoicos (tartrazina,
azorrubina, rojo allura, etcétera), pero también quinoles, derivados del trifenilmetano y
otros. La ingesta diaria aceptable para los distintos colorantes varía desde 1 hasta 13 mg/kg.
En el cuadro 9.5 se muestran algunos de los principales colorantes sintéticos que se
emplean en la actualidad, indicando su equivalencia con las clasificaciones del Color Index
(CI, Society of Dyers and Colourists, de Inglaterra), de la FD&C (Food and Drug
Administration, FDA, de Estados Unidos) y de la Comunidad Económica Europea (E).
Cabe resaltar que a partir de estos colorantes primarios se pueden elaborar muchos otros,
llamados secundarios, mediante las mezclas adecuadas para lograr el color deseado.

La tartrazina (tartrazina) o amarillo No. 5, es un polvo brillante amarillo-naranja,

inodoro, higroscópico, estable en ácidos, soluble en agua (20 g/100 mL) y poco en etanol;
sus soluciones se vuelven rojas en condiciones alcalinas. En soluciones concentradas puede
ser corrosivo para los metales.
Algunas personas son muy susceptibles y pueden presentar reacciones alérgicas con
el consumo de este colorante.

La tartrazina o tartrazina, en inglés tartrazina, es un colorante artificial ampliamente

utilizado en la industria alimentaria. Pertenece a la familia de los colorantes azoicos, los
que contienen el grupo aso: −N=N−. Se presenta en forma de polvo y es soluble en agua,
haciéndose de color más amarillo cuanto más disuelta esté.

La tartrazina aumenta su potencial comercial porque además de los tonos amarillos-

anaranjados, al ser mezclada con otros colorantes como el azul brillante (E133) o el verde S
(E142) se obtienen diversas tonalidades verdosas.

3
 LA TARTRAZINA COMO COLORANTE POSEE LOS SIGUIENTES
CODIGOS O SINONIMOS:

E102 (Unión Europea1), Amarillo 5 (en la mayoría de los países hispanoparlantes) o

Yellow 5, Acid Yellow 23,2 Food yellow 4 (FDA-USA3), cl 19140 (para el Colour Index
International4), su estructura molecular es: C16H9N4Na3O9S2 Trisodium 1-(4
sulfonatophenyl)-4-(4-sulfonatophenylazo)-5-pyrazolone-3-carboxylate, por lo que es
posible identificar qué alimentos, bebidas u otros productos contienen tartrazina al revisar
sus ingredientes en la etiqueta.

PRODUCTOS QUE CONTIENEN TARTRTAZINA.

Alimentos.

Muchos alimentos contienen tartrazina en proporciones variables, dependiendo del

fabricante, puede sustituirse por otros colorantes no sintéticos, como el achiote, cúrcuma,
betacaroteno o azafrán.

Los productos que contienen tartrazina incluyen alimentos comerciales procesados

de color amarillo o verde, o que se espera que tengan color marrón o crema. Listado de
alimentos que pueden contener tartrazina:

Postres y dulces: helados, productos de repostería, caramelos, chicles, gominolas,

gelatinas, etc.

Bebidas: bebidas alcohólicas, refrescos, gaseosas, bebidas energéticas e isotónicas.

Snacks: tortitas o totopos de maíz, patatas fritas, palomitas de maíz, etc.

Condimentos: salsas, mostaza, colorante alimentario amarillo o colorantes para paellas.

SENSIBILIDAD E INTOLERANCIA.

Los colorantes azoicos se han cuestionado reiteradamente, debido a que muchos

colorantes de esta familia (no los autorizados para uso alimentario) han demostrado ser
cancerígenos. Una diferencia fundamental es que los colorantes cancerígenos son poco
polares, solubles en grasas, y atraviesan con cierta facilidad la barrera intestinal,
incorporándose al organismo. En cambio, los colorantes autorizados, que son muy polares y

4
solubles en agua, no se absorben.6 En cuanto a la tartrazina, los estudios científicos
realizados hasta la fecha no han demostrado ningún efecto carcinogénico.7 De hecho en
modelos de cáncer de piel en ratón se ha demostrado que la tartrazina tiene un fuerte efecto
anticancerígeno.

Los efectos negativos de la tartrazina en la salud son controvertidos. Un estudio

científico que evaluaba mezclas de aditivos alimentarios ha relacionado a la tartrazina con
el aumento en la incidencia del trastorno por déficit de atención con hiperactividad (TDAH)
en niños, si se utilizaba en combinación con los benzoatos (E210-215). Sin embargo, la
Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria, en un estudio del año 2009 indicó que estos
datos no suponían pruebas concluyentes y que los estudios tenían serios fallos
experimentales, y concluyó que la tartrazina en las concentraciones aprobadas en la Unión
Europea no suponía riesgo para la salud. A pesar de ello, el Parlamento Europeo aprobó
una ley en julio de 2008 que requiere que los alimentos que contienen los colorantes
alimentarios estudiados a ser etiquetados con «pueden tener un efecto adverso sobre la
actividad y la atención de los niños».

Desde que en 1959 se describió por primera vez un cuadro de urticaria debido a la
tartrazina se han relatado más casos de urticaria, lesiones purpúricas, anafilaxia y en
general intolerancia debidos a este y otros colorantes azoicos. Se han reportado casos de
reacción alérgica o intolerancia a la tartrazina, con incidencia baja (1 de cada 10 000),
aumentando entre personas hipersensibles a la aspirina, pudiendo llegar en este caso hasta
el 2.6 % de la población. Estudios epidemiológicos en Francia han determinado que la
prevalencia de la intolerancia a la tartrazina se encuentra alrededor del 0.12 % de la
población. Asimismo, existía información indicando que este aditivo podría afectar a las
personas asmáticas actuando como un agente liberador de histamina, aunque otros estudios
niegan cualquier efecto de la tartrazina en alergias cutáneas o respiratorias.

LEGISTLACIÓN.

Todos los alimentos que contienen tartrazina y son comercializados en la Unión

Europea deben incluir en su etiquetado, además de una indicación explícita de su presencia,
una leyenda donde se lea claramente: "E-102 (o Tartrazina): puede tener efectos negativos
sobre la actividad y la atención de los niños."El uso de la tartrazina está prohibido en
Noruega, y lo estuvo en Austria y Alemania hasta que la prohibición fue revocada por una
directiva de la Unión Europea. En 2008, la Agencia de Normas Alimentarias del Reino
Unido solicitó la eliminación voluntaria de la tartrazina, junto con otros cinco colorantes,
debido al vínculo reportado con la hiperactividad en niños.

5
 “Su característica principal es proporcionar la tonalidad de color amarillo en
alimentos industrializados. La podemos encontrar en diversos alimentos como néctares,
gaseosas, bebidas hidratantes, bebidas alcohólicas, caramelos, galletas, gelatinas, postres,
snacks, etc.”, dijo la nutricionista del Portal “Salud en Casa”, Deborah Vigo.

Según la especialista, las complicaciones en nuestra salud son diversas y dependerán

de la cantidad de alimentos consumidos que contengan tartrazina, principalmente los más
afectados son los niños y adolescentes en etapa escolar, ya que muchas veces sustituyen la
lonchera o merienda por productos que encuentran en los kioskos del colegio.

“El consumo constante de alimentos que contienen tartrazina causa cambios en los
estados de ánimo, hiperactividad, ansiedad, trastornos del sueño, alergias como rinitis o
picazón cutánea y tos espasmódica”, precisó.

“Lo recomendado es siempre leer el etiquetado nutricional de los productos antes de

comprar, porque estos pueden contener ingredientes que podrían originar alergias en
nuestro organismo disminuyendo nuestra calidad de vida” agregó.

RECOMENDACIÓN DE LOS ESPECIALISTAS.

Los especialistas sugieren que para evitar el consumo de este colorante se debe
optar con la preparación de loncheras saludables para nuestros niños conformado por fruta,
sánguches y botella con agua. Esto ayudará a los menores a recuperar energía.

TARTRAZINA.

Ya hace unos años que en España se hace un uso habitual de los colorantes
alimentarios, tanto que se han llegado a instalar en nuestro día a día, y lo que es más grave,
los niños los consumen con una tranquilidad inquietante por parte de sus progenitores.

No es de razón querer envenenar a un hijo pues es lo que más queremos en esta

vida, pero sin embargo se les dan muchos productos que para nada son recomendables y
que a largo plazo tendrán consecuencias sin duda.

Actualmente, es una realidad, numerosas enfermedades complicadas, como por

ejemplo el cáncer, han tenido un crecimiento muy acentuado en los últimos años, el por qué
ha ocurrido es difícil de decir, el tabaco, la radiación, etc., los hábitos alimentarios son la
causa más directa de enfermedades que se dan a largo plazo y que con resignación
asumimos como mala suerte.

6
 Nuestro cuerpo es nuestro bien más preciado, lógicamente lo cuidamos en la medida
que podemos, pero como prevenir lo que desconocemos? En este post quiero alertar sobre
el consumo de uno de los colorantes azoicos, esta clase es la que más problemas causa.

EFECTOS SECUNDARIOS.

La Tartrazina tiene numerosos efectos secundarios como reacciones alérgicas, sobre

todo en personas asmáticas y con sensibilidad a la aspirina, puede causar hiperactividad en
niños, puede actuar como un liberador de histamina, producir eczemas, urticaria y provocar
insomnio.

Al ser un colorante azoico puede ocasionar reacciones en personas con alergia al

acido salicílico, su consumo a largo plazo fomenta la aparición de tumores cancerosos.

El nivel de toxicidad es calificado como ALTO y es obligatorio detallar en el

etiquetado “Puede tener efectos negativos sobre la actividad y atención de los niños”
colorante alimentario tras realizar la documentación para escribir este post sobre la
tartrazina no deja de asaltarme una pregunta, ¿Por qué en los restaurantes se usa de manera
generalizada?, puedo entender que el consumidor final no sepa de que se trata este aditivo,
que no lea el etiquetado y que por costumbre en su casa se use de modo habitual, pero en un
restaurante?, mas hoy en día que están obligados a informar a sus comensales de los
alérgenos entre otras cosas, por más vueltas que le doy no lo llego a comprender.

En las paellas es la receta donde más la usan, en la comunidad valenciana, lugar de

origen de la mejor paella y de ello hacen gala tienen hasta una Denominación de Origen

Como podemos ver en ningún momento se indica el usar colorante alimentario, sin
embargo sí que indican utilizar Azafrán que es un colorante natural y que además de dar
color también da sabor y aroma sin dejar de saber que la especia en si es un potenciador del
sabor del guiso en general.

Con estas premisas hemos llamado a tres restaurantes para ver si sacábamos algo en
claro de por qué usan colorante teniendo a mano otra alternativa mucho más saludable y las
respuestas, en resumen, han sido las siguientes:

“El colorante no es malo, y los clientes quieren un arroz amarillo, sino no lo

querrían.

“El azafrán es muy costoso”

“El azafrán no da color y el cliente demanda el arroz amarillo”

7
 La verdad es que son respuestas fácilmente rebatibles y así les hemos explicado, el
azafrán, si es de buena calidad da un color muy bonito al arroz, además se ve mucho más
natural que el amarillo del colorante y el plato gana en calidad una barbaridad.

Azafrán ecológico en cuanto al costo simplemente se dejan llevar por la fama que
tiene el azafrán de ser un producto de lujo, nada más allá de la realidad, por 1gr de un buen
azafrán se pueden sacar en torno a 50 raciones de paella y el costo del azafrán por cada
plato estaría sobre los 0,12€, cualquier ingrediente que se añade a la paella tiene más costo
por ración que el azafrán.

Si además se tiene en cuenta que la imagen del restaurante que utiliza azafrán y lo
referencia en su carta gana enteros frente a la clientela de calidad, el cliente que se va
gratamente sorprendido hará una promoción del local 100 veces más efectiva que cualquier
campaña publicitaria.

Nuestro consejo para que un restaurante disponga de buen azafrán es el especiero

metálico de Azafrán Superior o Azafrán Ecológico, la relación calidad precio es estupenda
y el envío es gratuito.

El amarillo 5 es conocido también como tartrazina ó E102. El amarillo 5 es usado

ampliamente en la fabricación de papas fritas, mermelada, dulce, bebida y aún comida para
mascotas. También se añade al shampoo y a otros productos cosméticos, así como a
vitaminas y a ciertos medicamentos. El amarillo 5 está prohibido en Austria y Noruega, y
otros países europeos han emitido advertencias sobre sus posibles efectos secundarios. Es
usado libremente y en gran manera aún en Estados Unidos.

ALERGIAS.

El 1 de abril de 2013 el Code of Federal Regulations (Código de Regulaciones

Federales) declaró que las etiquetas para el amarillo 5 deben incluir una advertencia de que
el colorante puede causar reacciones alérgicas, como asma. La etiqueta puede hacer
referencia a la baja tasa de sensibilidad relacionada a la tartrazina, pero debe hacer notar su
prevalencia en pacientes con hipersensibilidad a la aspirina. La conexión más fuerte entre la
sensibilidad al Amarillo 5 y la aspirina se presenta en múltiples estudios. Un estudio de
caso publicado en Junio de 2006 en "Allergology International", reportó múltiple
sensibilidad química en una niña de 5 años. Los dulces de colores como caramelos y
gomitas desencadenaban los síntomas. Los investigadores descubrieron que la paciente
sufría de sensibilidad a los fármacos antiinflamatorios no esteroidales, como la aspirina, y
la tartrazina, un colorante azoico.

8
 HIPERACTIVIDAD.

El amarillo 5 al parecer puede causar hiperactividad en algunos niños. La FSA,

Food Standards Agency (Agencia de normas alimentarias), lo que en la UK es equivalente
a la FDA, lanzó una advertencia en 2008 sobre ciertos colorantes de alimentos. La
advertencia decía que ciertos colorantes, incluyendo la tartrazina, pueden ocasionar
cambios en el comportamiento de los niños lo que incluía la pérdida de concentración y
actividad impulsiva y fuera de control. La recomendación es evitar o limitar el consumo de
productos que contienen el amarillo 5. Si un niño desarrolla conducta hiperactiva, trata de
eliminar este colorante de su dieta y pon atención a los cambios.

RIESGO DE CANCER.

En su resumen de estudios de colorantes de alimentos, el Center for Science in the

Public Interest (Centro para la ciencia en el Interés Público) informó que los estudios
anteriores que fallaron en mostrar que el amarillo 5 causa cáncer o que tiene efectos
tóxicos, estuvieron equivocados. No cumplieron con los estándares mínimos de la FDA
para la edad, el número de animales usados y algunos requisitos para las pruebas de
toxicidad carcinogénica ó crónica. Además, los estudios patrocinados por la industria no
lograron utilizar las dosis diarias recomendadas. La CSPI determinó que los límites de la
FDA para la carcinógena bencidina y para el 4-aminobifenilo, fueron probados
inadecuadamente. No pudieron explicar el alto consumo de amarillo 5 en niños que son
más sensibles los agentes causantes de cáncer. La CSPI recomienda que todos los
carcinógenos sean removidos de los colorantes alimentarios.

OTROS RIESGOS.

El número de julio de 2006 del "Journal of Clinical Psychiatry" publicó un estudio

para determinar si las alergias a la comida o los aditivos de los alimentos estaban causando
intolerancia a los fármacos psicotrópicos. De los 2.210 pacientes a los que se les administró
fármacos que contenían tartrazina, desarrollaron reacciones alérgicas. Ninguno de los
sujetos reaccionó a los fármacos que no contenían tartrazina. Los investigadores
determinaron, que en los pacientes que tenían alguna sensibilidad a los fármacos, se debe
examinar alguna alergia a la tartrazina y los medicamentos deben ser reemplazados con
medicamentos sin tartrazina. El amarillo 5 se ha ligado a otros problemas de salud,
incluyendo la visión borrosa, migraña, fatiga y ansiedad. También puede causar daño
cromosomal, aunque esto no ha sido estudiado adecuadamente o documentado.

9
 Es importante estar informados, saber lo que comemos, variar nuestra dieta,
aumentando el número de alimentos sanos y nutritivos, bajos en sal, en azúcar y en grasas
modificadas. Consumir alguno de estos alimentos mencionados anteriormente en alguien
que lleva una vida sana no genera ningún problema, solo el consumo diario, excesivo, sin
variedad son causantes de enfermedades.

El consumo responsable de alimentos sanos, libres de pesticidas, de excesos de

grasas, azúcar y sodio, nos ayudará a mantenernos en buen estado de salud. Aprender a leer
las etiquetas de envasado de los productos para descartar aquellos que añaden grandes
cantidades de estas sustancias, para convertirlos en más atractivos, o utilizan muchos
colorantes o conservantes algunos de ellos muy tóxicos para nuestra salud, señala la doctora
María Teresa Bravo García, miembro de Saluspot y especialista en nutrición y dietética.

Una alimentación responsable, ejercicio físico moderado, y vida saludable, nos

ayudarán a mantenernos sanos.

Bollería industrial:
Aquí encontramos todos los productos conocidos en el mercado, como cruasán, bollos
rellenos de crema, palmeras, sobaos, bollos de cacao y similares. Suelen ser alimentos
altamente calóricos, poco nutritivos, que favorecen la obesidad y pueden ser adictivos por
llevar cantidades importantes de azúcar y grasas, debiendo moderarse su consumo
especialmente en la edad infantil por los riesgos de sobrepeso que pueden ocasionar.

Alimentos procesados:
Entre ellos tenemos las patatas fritas, salchichas, salamis, etc. Estos alimentos, tienen alto
contenido en azúcar, sal y grasas, además de saborizantes y conservantes, que los hace muy
atractivos al paladar, pero cuyo abuso puede llevar a patologías graves como el cáncer.

Zumos de frutas:
Los que están a la venta suelen contener grandes cantidades de azúcar, agua y sabor
artificial o en el caso de contener zumo natural, ha perdido parte de sus vitaminas. Es más
saludable beber un zumo de fruta recién hecho o comer fruta.

Colorante amarillo:
Tartrazina. Se utiliza para colorear de amarillo muchos de los platos preparados. La
tartrazina (tartrazina o tartracine) como colorante aparece en las etiquetas de los productos
que lo contienen con los códigos E102 (Unión Europea). Su tono amarillo anaranjado
intenso se mezcla con otros colorantes alimentarios de tonos como el azul brillante,
consiguiendo diversas tonalidades verduzcas, lo que hace de este colorante un producto
muy valorado y al que se recurre con frecuencia en la elaboración de muchos productos
alimentarios.

La tartrazina puede llegar a producir tos espasmódica, crisis asmáticas en personas

alérgicas a la aspirina, rinitis alérgica, picazón cutánea, insomnio, trastornos del sueño,
10
hiperactividad. La tartrazina está relacionada con un gran porcentaje de los casos de
síndrome de TDAH (hiperactividad) en los niños.

Comida rápida:
Debido a su escaso aporte nutricional, como su bajo valor nutritivo, el alto contenido de
grasa, calorías y sodio, el consumo habitual de comida rápida, puede conducir a una
variedad de problemas de salud, como el aumento de peso, obesidad, diabetes y
enfermedades cardiovasculares por citar algunas.

Refrescos:
La mayoría presentan un alto contenido en azúcar, lo que puede favorecer la diabetes si se
consume diariamente y en grandes cantidades.

Alimentos enlatados:
El interior de las latas se recubre con una fina capa de plástico, compuesta de resinas epoxi
que liberan BPA (bisfenol A) en la comida. Se comportan como disruptores endocrinos,
pudiendo ser responsables de malformaciones sexuales. Mejor consumir alimentos
envasados en vidrio.

Pesticidas en nuestras frutas y verduras:

A la hora de comprar nuestras frutas y verduras ignoramos la cantidad de productos
químicos y pesticidas que contienen. Hoy en día está demostrado que su consumo afecta a
nuestra salud y pueden ser causa de malformaciones sexuales. Por ello es importante pelar
bien la fruta, y lavar bien las verduras aunque eso no consiga liberar la presencia de
pesticidas, o adquirir verduras y frutas orgánicas, especialmente toda aquella fruta y
verdura que consumimos preferentemente cruda, como lechugas, tomates, cerezas,
fresones.

Sal común o sal de mesa:

Esta sal, contiene solo cloruro sódico. En ocasiones se le suele añadir yodo y flúor además
de conservantes para mantenerla fina y que no se apelmace. Pero esta no es la sal que
necesita nuestro organismo, pues carece de los 84 elementos que componen la sal marina o
la sal de cristal, mucho más sanas y recomendables.

El trigo:
El trigo que se cultivaba hace 50 años hoy apenas se comercializa, existiendo unos híbridos
más fuertes y resistentes, pero que al parecer están generando más problemas de
intolerancia al consumo de pan y sus derivados. Si a ello añadimos la elaboración del pan
de forma industrial, con el añadido de conservantes y estabilizantes, hacen del pan nuestro
de cada día en un problema de salud. Para evitarlo, es preferible adquirir pan en las
panaderías donde lo elaboran directamente y a ser posible utilicen buenas harinas y
levadura madre para su confección.

11
 REFERENCIAS.

12
[1] Badui. Química de Los Alimentos. Año de publicación: 2006. Editorial: Pearson.
Paginas consultadas: 536 ADITIVOS.

13