UNIVERSIDAD NACIONAL JOSE FAUSTINO SANCHEZ CARRION

FACULTAD DE INGENIERIA AGRARIA, INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Y AMBIENTAL

E.A.P. INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

La Tartracina
Integrantes:
Gamarra cadillo, Íngrid
García Alor, Rosita
León Toledo, Evelyn
Macchco Pineda, Daniel
Mendieta castro, Anyela
Zuzunaga flores, kevy

DOCENTE
Ing. ROJAS RUIZ FRANCISCO BERNARDINO

HUACHO-PERU
2021
 ¿Qué es la tartrazina?
La tartracina o tartrazina, es un colorante artificial ampliamente utilizado en
la industria alimentaria. Pertenece a la familia de los colorantes azoicos.
Puede ocasionar problemas en nuestro organismo si se abusa en el consumo.
Actualmente es permitido y es conocido que hay permisividad por parte de
las autoridades sanitarias para que cada empresa de alimentos maneje
niveles “permitidos” porque su concentración no es letal, pero si comemos y
bebemos en un solo día varios alimentos que contienen estos colorantes, se
concentrarán en el cuerpo en cantidades toxicas o patológicas.
 Uso en la industria alimentaria
• Dicho colorante le confiere a los alimentos y bebidas un tono amarillo,
más o menos anaranjado, dependiendo de la cantidad añadida,
adicionalmente se emplea para obtener colores verdes al mezclarlo con
colorantes azules. es ampliamente utilizado desde 1916 en productos de
repostería, derivados cárnicos, sopas preparadas, conservas vegetales,
salsas, helados, postres, caramelos y otras golosinas; también se utiliza
para colorear bebidas refrescantes de naranja y limón; por ser uno de los
colorantes más empleados.
 Efectos

• Estos colorantes químicos amarillentos, por lo general son compuestos basados en la

Tartracina, que han sido calificados como cancerígenos y provocador de alergias. Según la
especialista, Deborah Vigo, las complicaciones en nuestra salud son diversas y dependerán
de la cantidad de alimentos consumidos que contengan Tartracina, principalmente los más
afectados son los niños y adolescentes en etapa escolar, ya que muchas veces sustituyen la
lonchera por productos que encuentran en los kioskos del colegio. “El consumo constante
de alimentos que contienen Tartracina causa cambios en los estados de ánimo,
hiperactividad, ansiedad, trastornos del sueño, alergias como rinitis o picazón cutánea y tos
espasmódica, lo recomendado es siempre leer el etiquetado nutricional de los productos
antes de comprar, porque estos pueden contener ingredientes que podrían originar alergias
en nuestro organismo disminuyendo nuestra calidad de vida”
La Unión Europea designa a los aditivos por la letra "E" seguida de un
número que indica la función fundamental que cumplen. En el caso de los
colorantes (sintéticos o naturales) los códigos van de E-100 a E-180. Aunque
la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria solo ha validado que la
Tartracina puede causar reacciones de intolerancia, como irritaciones
cutáneas, y en un pequeño porcentaje de población, su legislación establece
niveles máximos permitidos de aditivos alimentarios, teniendo en cuenta los
niveles
La de ingesta
Sociedad diaria
Nacional deadmisibles.
Industrias señala que la tartracina no está
prohibida en ninguna parte del mundo al ser al no existir evidencia
sustentable que indique riesgo para su uso y que su uso permitido se
encuentra en normatividad peruana
 Lista roja de la FDA que no están regulados en Perú

• En el Perú, el Ministerio de Salud emitió una disposición en el 2012 que ordenó a las empresas que
usan Tartracina consignar el aditivo en los datos de composición de las etiquetas de los alimentos.
Ese mismo año, el Colegio Médico a través de la Sociedad Peruana de Medicina Interna,
recomendó un etiquetado que precisara el nivel de concentración de este aditivo en el producto. Sin
embargo, estos datos no aparecen en las envolturas de la comida procesada porque no es
obligatorio.
• Las autoridades locales tienen como herramienta legal un decreto supremo de 1998 que establece
que están prohibidos los aditivos alimentarios que no estén permitidos en el Codex Alimentarius,
que es el sistema global de estándares técnicos relacionados con los alimentos y su etiquetado.
• La Tartracina está permitida como colorante para los productos comestibles procesados y la Ingesta
Diaria Admisible (IDA) de este aditivo es de 7,5 miligramos por cada kilo de peso corporal
 R A C I A S
G