IMPORTANCIA DE LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS

La industria alimentaria es una de las más antiguas e importantes, es la encargada

de transformar los productos procedentes del sector agropecuario. En la
actualidad, el consumo de alimentos depende de lo que otros cultiven y procesen,
es por esto que la exigencia del consumidor obliga a competir a las empresas
para ofrecer una amplia variedad de productos y precios más atractivos, lo que se
traduce en una demanda más específica de calidad y cantidad hacia los
fabricantes e industrias transformadoras, por tal razón el hombre ha buscado
maneras de mejorar el proceso de elaboración de alimentos para responder a esta
demanda, es aquí donde aparece el uso de los aditivos alimentarios que han
tenido lugar desde años atrás para conservar, mejorar sabores y dar color a los
alimentos que se consumían.

Recordemos que un aditivo alimentario es el “conjunto de sustancias las cuales no

forman parte de los alimentos de forma natural y que son añadidos a estos con el
fin de agregar, potenciar o modificar alguna de sus características, sin por ello
añadir o quitar ninguna de las propiedades nutricionales del alimento en cuestión.”

Básicamente, la razón de añadir estos productos a los alimentos es alargar y

favorecer el proceso de conservación, potenciar el sabor, dar color y otros
requerimientos que en el procesado del alimento se considere necesario. Pero
también es de suma importancia la sanidad y el correcto uso de estos para no
representar peligro para la salud humana.

Es claro que cuando hablamos de aditivos alimentarios pensamos en productos

sintetizados, pero la verdad desde tiempos atrás el hombre a empleados aditivos
naturales y formas para conservar los alimentos como la sal, azúcar, el proceso de
ahumado entre otros. Pero poco a poco y con los avances de las tecnologías la
industria alimentaria ha generado nuevos aditivos con el propósito de aumentar el
tiempo que se preservan los alimentos, potenciar el aroma, el aspecto o el sabor o
reducir el coste de los procesos de fabricación.

Dentro de estos aditivos tenemos Colorantes. Conservantes. Antioxidantes y

reguladores del pH. Agentes que actúan sobre la textura (estabilizantes,
espesantes, gelificantes y emulsionantes).Correctores de la acidez y sustancias
minerales. Potenciadores del sabor. Otros aditivos (agentes de recubrimiento,
gases de envasado y edulcorantes).Enzimas. Almidones modificados.

Cada uno de estos contribuyen a la mejora del proceso de elaboración de los

alimentos hoy en día, algunos son sintéticos y otros naturales, sea cual sea su
estado todos deben regirse con el sistema y reglas de la industria alimentaria para
garantizar y no poner en riesgo la salud del ser humanos. Claro está aquellos que
se consideran naturales o se obtienen de procesos naturales representan menor
riesgo para la salud por tal motivo se está exigiendo en gran manera el uso de
estos en los alimentos.

Dentro de las funciones que cumplen los aditivos alimentarios encontramos que
estos:

 Mejoran o conservan el valor nutricional.

 Conservan la salubridad de los alimentos, Las bacterias y otros
microorganismos pueden provocar enfermedades transmitidas por el
consumo de alimentos. Los conservantes reducen el daño que estos
microorganismos pueden causar. Algunos conservantes ayudan a preservar
el sabor de los alimentos horneados porque evitan que las grasas y los
aceites se vuelvan rancios. Los conservantes también evitan que las frutas
frescas se vuelvan oscuras cuando están expuestas al aire.
 Controlan el equilibrio acido básico de alimentos y suministran
fermentación: Ciertos aditivos ayudan a cambiar el equilibrio acido básico
de los alimentos con el fin de obtener un determinado sabor o color. Los
agentes fermentadores que liberan ácidos cuando son expuestos al calor
reaccionan con el bicarbonato de soda para ayudar a que bizcochos, tortas
y otros productos horneados aumenten de tamaño.
 Suministran color y mejoran el sabor: Ciertos colores mejoran el aspecto de
los alimentos. Muchas especias, al igual que sabores sintéticos y naturales,
resaltan el sabor del alimento.

En definitiva podemos decir que la demanda del consumidor cada vez más
sofisticado y el desarrollo en ciencia y tecnología de la alimentación han
contribuido a extender y diversificar el uso de los aditivos alimentarios. Gracias a
lo cual podemos disfrutar de alimentos sanos, asequibles, más duraderos y de alta
calidad

Los aditivos alimentarios cumplen un propósito muy útil ya que se aseguran de

que la comida dure más tiempo y conserva su sabor, textura y color. Algunos
aditivos, incluso ayudan a mantener el valor nutritivo original de los alimentos para
que no se disipen con el tiempo, aunque tienen algunas desventajas ya que
pueden causar alergias, aunque es responsabilidad como consumidor revisar la
etiqueta de los productos antes de adquirirlos, en mi opinión son más las ventajas
que estos tienen en la industria alimentaria, ejemplo claro es que algunos aditivos
también impiden el crecimiento de bacterias que dan origen a toxinas mortales.
 ENSAYO ADITIVOS ALIMENTARIO

IMPORTANCIA DE LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS

Aprendiz:

Max Derrick Segura Acosta

Instructor:

Gabriel Torres Morato

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

Centro Agro empresarial y Minero – Tecnólogo en procesamiento de alimentos

Ficha 1694542

Cartagena de Indias D. T y C – 22 de abril de 2019