COLORANTES ALIMENTARIOS

Los colorantes alimentarios son un tipo de aditivos alimentarios que

proporcionan color a los alimentos (en su mayora bebidas). Suelen
causar su efecto colorante en los alimentos ya en pequeas
cantidades (apenas concentraciones de centenas de ppm). En la
actualidad la industria alimentaria emplea los colorantes alimentarios
con el objeto de modificar las preferencias del consumidor. El color es
uno de los principales atributos para la preferencia de un alimento.
TIPOS DE COLORANTES:
COLORANTES NATURALES: Son aquellos colorantes que se
encuentran en la composicin de los alimentos, en si es parte del
alimento.
Los Colorantes Naturales para alimentos es cualquier tinte, pigmento
o cualquier otra sustancia obtenida de origen vegetal, animal,
mineral, o fuente natural capaz de colorear alimentos, frmacos,
cosmticos o cualquier parte del cuerpo humano, los colores
provienen de diversas fuentes, tales como semillas, frutas, verduras,
algas y los insectos.
De acuerdo a la aplicacin de los colores naturales adecuado puede
lograrse teniendo en cuenta los factores tales como el pH. Calor, la
luz de almacenamiento y los dems componentes de la frmula o
receta. Las condiciones estiramiento de colores naturales depende de
la necesidad particular del producto.
Un envase bien sellado es mejor que guarde el producto en un lugar
fresco para preservar la fuerza del color y calidad, junto con su grado
de enfriamiento de punto.
Entre los colorantes ms importantes tenemos:
Annatto es la semilla de la zona tropical Bixa orellana Bush.. El
arbusto de achiote es originario de Amrica Central y
Sudamrica, donde sus semillas se utilizan como especia en la
cocina tradicional.
Las antocianinas son aquellos compuestos solubles en agua
responsables del color rojo al color azul en una amplia gama de
frutas y verduras. La lista de fuentes es muy larga e incluye las
uvas, las grosellas y las grosellas negras, frambuesas, fresas,
manzanas, cerezas, coles rojas y berenjenas.

La Betanina, los pigmentos presentes se conocen

colectivamente como betalanas y se puede dividir en dos
clases, los betacianinas rojas y amarillas betaxantinas, ambos
son muy solubles en agua.
Los carotenoides estn ampliamente distribuidos en la
naturaleza y se ha estimado que la naturaleza produce
alrededor de 3,5 toneladas de carotenoides cada segundo.
La clorofila es un pigmento de vital importancia en la
naturaleza y est presente en todas las plantas capaces de
fotosntesis. En la industria alimentaria, se pone mucho
esfuerzo en retener la clorofila presente de forma natural en los
vegetales verdes. Sin embargo, la adicin de clorofila como un
color a los productos alimenticios es muy limitada,
principalmente debido a su pobre estabilidad.
Otros

COLORANTES ARTIFICIALES: Son aquellos colorantes que se

aaden a los alimentos durante su preprocesado mediante la
intervencin humana, en otras palabras cuando el alimento no le
otorga el color al producto que se desea obtener. Tambin conocidos
como artificial Alimentacin colores, se fabrican qumicamente y los
colorantes ms utilizados en los alimentos, farmacutica y cosmtica.
Entre los colorantes ms importantes tenemos:
La tartracina es uno de los colorantes artificiales ms
utilizados en los alimentos. Su uso est autorizado en ms de
sesenta pases, incluyendo entre ellos los de la Unin Europea y
Estados Unidos. Confiere a los alimentos y bebidas un tono
amarillo ms o menos anaranjado.
Amarillo anaranjado S, E 110. Tambin conocido como
amarillo ocaso, este colorante se utiliza en la mayor parte de
los pases del mundo, incluyendo Estados Unidos (con el cdigo
FD&C Yellow #5).
Carmoisina, E 122. Este colorante se utiliza para conseguir el
color de frambuesa en caramelos, helados, postres, etc. Es
particularmente resistente a los tratamientos trmicos. Su uso
no est autorizado en los Pases Nrdicos, Estados Unidos y
Japn.

 Negro brillante BN, E 151. Aunque est autorizado tambin

nominlamnte para otras aplicaciones, se utiliza casi
exclusivamente para colorear sucedneos del caviar. No se
permite su uso en los Paises Nrdicos, Estados Unidos, Canad
y Japn. Se ha indicado la posibilidad de que pueda afectar a
algunas personas alrgicas a la aspirina y tambin a algunos
asmticos.

FINALIDAD
El consumidor medio asocia ciertos colores a ciertos sabores,
pudiendo influir el color de la comida en el sabor percibido, en
productos que van desde las golosinas hasta el vino. Por este motivo,
la industria alimentaria aade colorantes a sus productos, a veces con
el fin de simular un color que es considerado natural por el
consumidor, como por ejemplo el rojo a las cerezas confitadas (que
de otra forma seran beis), pero a veces por estrategia comercial,
como el ktchup verde que Heinz lanz el ao 2000.
Aunque la mayora de los consumidores saben que los alimentos con
colores brillantes y artificiales (como el ktchup verde mencionado
antes o cereales infantiles como losFroot Loops) seguramente
contienen colorantes alimentarios, muchos menos conocen que
alimentos aparentemente naturales como las naranjas o el salmn
tambin estn a veces coloreados para darles un aspecto mejor y
ms homogneo. Las variaciones de color a lo largo del ao y los
efectos del procesado y almacenaje hacen a menudo comercialmente
ventajoso el mantenimiento del color esperado o preferido por los
consumidores. Algunas de las principales razones son:

Compensar la prdida de color debida a la luz, el aire, los

cambios de temperatura, la humedad y las condiciones de
almacenaje.

Enmascarar las variaciones naturales del color.

Mejorar los colores presentes naturalmente.

Dar identidad a los alimentos.

Proteger los sabores y vitaminas del dao ocasionado por la luz.

Decoracin, especialmente de pasteles y golosinas.

Ventajas de los colorantes Naturales:

Solubles

en

aceite

(annato,

caroteno,

lutena,

paprika,

clorofilina).
Diferentes tonalidades y aromaticidades de un mismo producto
(annato, caroteno, carmn, lutena, betabel).
No presentan migracin de color.
Algunas sustancias poseen propiedades funcionales (lutena,
carotenos, antocianinas).
Estables a temperaturas de pasterizacin, luz y fermentos
lcticos.
Desventajas de los colorantes naturales:

Alto costo de aplicacin.

Carecen de fuerza tintrea, color opaco o diferente al alimento
de donde se extrajeron.
Poco solubles en agua.
Aportan sabores no deseados al producto.
Ventajas de los colorantes artificiales:
Su gran solubilidad en agua.
Mayor poder tintreo.
Mayor estabilidad en las condiciones de procesado y
almacenamiento.

Son productos econmicos.

Permite la combinacin de colores y son ms intensos en el
color.

Fciles de usar.
Y que presentan sus versiones en lacas alumnicas las cuales
permiten su aplicacin en una amplia variedad de productos.

Presentacin liquidad y slida.

Desventajas de los colorantes artificiales:
Reacciones alrgicas.
Pueden ser cancergenos.
Provocan algn desorden en sistema nervioso.

Hiperactividad y dficit de atencin en nios.

LINKOGRAFIA

http://es.wikipedia.org/wiki/Colorante_alimentario

http://www.farbe.com.mx/index.php?f=1

www.innovacion.gob.sv/.../articulo%20junio
%20david_Aplicacin.pdf

http://www.itsteziutlan.edu.mx/site2010/pdfs/2012/11/ar
ticulo_colorantes_abril_2012.pdf