PRACTICA N°11

IDENTIFICACIÓN DE COLORANTES
TARTRAZINA
I. INTRODUCCION
En el campo de los alimentos, la aplicación de los múltiples colorantes es notorio y se
utiliza como aditivos, ya que estas no son los constituyentes esenciales. A nivel
internacional el aditivo es una sustancia que se agrega de manera intencional a los
productos alimenticios, en pocas cantidades para optimizar o mejorar las características
(apariencia, sabor, color, y lo más importante mantener y preservarlo). En múltiples
productos alimentarios la tartrazina es muy utilizado, con el objetivo de agregar un
impacto de aceptación al consumidor para tener una mayor demanda del producto, donde
estos pueden afectar la salud de la población ya que la tartrazina según la OMS es un
colorante azoico que puede causar picazón o sensibilidad la cual ha sido clasificada como
una reacción de hipersensibilidad y no como reacción alérgica.
En Perú en 2011, el proyecto de ley 165: la ley que prohíbe el uso de tartrazina químico
en alimentos para el consumo humano, pero solo se han aprobado las leyes y las noticias
del etiquetado de productos que contienen tartrazina. Hay pocos productos con pocos. La
etiqueta menciona el verdadero contenido de aditivos como tartrazina, gaseosas y algunos
del snack estos productos son conocidos como comida chatarra o alimentos no nutritivos
y las personas no tienen ningún tipo de preocupación porque no esperan y saben que no
aportara ningún beneficio en el organismo. Sin embargo, es diferente traer muchas
ganancias a los seres vivos, especialmente si se refiere a los alimentos necesarios para los
alimentos que pueden mantener o mejorar su salud, especialmente para los alimentos. Si
observa el mensaje de que las preocupaciones y la desconfianza son probablemente
constantes, o muchas etiquetas tienen "no conservantes ni tintes" o "frutas 100 %
naturales", esta preocupación simplemente se

II. OBJETIVO
Extraer y identificar la presencia de colorantes de la tartrazina en muestras alimenticias
con el método de la cromatografía en capa fina.
III. MARCO TEORICO:
3.1.1. DESCRIPCION GENERAL
La tartrazina es un colorante artificial de color amarillo-anaranjado, perteneciente
a la familia de colorantes azoico. La Administración de Alimentos y Medicamentos
 (FDA) lo designa como Amarillo 5, mientras que la Unión Europea como E-102.
Este colorante es inoloro higroscópico estables en ácidos, soluble en agua y poco
en etanol. Se vuelve roja en condiciones alcalinas, mientras que en soluciones
concentradas para los metales puede ser corrosivo, En tanto la tartrazina es un
colorante sintético monoazoico, soluble en agua, este presenta enlaces N=N y C=N
como grupos cromóforos y ácido, Su estructura molecular es C16H9N4Na3O9S2,
Trisodium 1-(4-sulfonatophenyl)-4-(4-sulfonatophenylazo)-5-pyrazolone-3-
carboxylate.

A. SINTOMATOLOGÍA CLÍNICA DE TARTRAZINA:

 Uno de los riesgos más conocidos asociados a la tartrazina es el potencial de
reacciones alérgicas. Algunas personas son muy sensibles a este aditivo
alimentario y pueden experimentar síntomas como urticaria, picor, hinchazón
y dificultad para respirar si consumen productos que lo contienen. Hay
algunas pruebas que sugieren que la tartrazina también puede estar relacionada
con comportamientos hiperactivos en los niños. Varios estudios señalan que
los niños que consumen alimentos y bebidas que contienen este aditivo
tienden a ser más hiperactivos que los que no consumen estos productos.
 Aunque no hay pruebas definitivas que relacionen la tartrazina con el cáncer
en los seres humanos, algunos estudios han encontrado un mayor riesgo de
ciertos tipos de cáncer en animales que fueron alimentados con grandes
cantidades de este aditivo. Estos estudios no son concluyentes y se necesita
más investigación antes de sacar conclusiones firmes sobre los posibles
efectos cancerígenos de la tartrazina. No obstante, si te preocupa el riesgo de
padecer cáncer, puedes limitar el consumo de productos que contienen este
aditivo alimentario.
B. ADITIVO ALIMENTARIO:
Son sustancias químicas que son añadidos a los alimentos para conseguir
características o particularidades que se han perdido a lo largo del proceso de
transformación o cuando esas características no son parte del alimento tal es el caso
del sabor, el color, etc. Es preciso mencionar que cuando se añade un aditivo
alimentario no se garantiza que este mejore el valor nutritivo o que vuelva más
 digerible al alimento, un requisito indispensable para su utilización es que no afecte
a la salud de las personas y a diferencia de un contaminante no afecta ninguna de
las características químicas o físicas del alimento, además permite aprovechar la
producción excedente asegurando la calidad sanitaria del alimento.
C. LOS COLORANTES:
Son sustancias químicas que se pueden obtener de manera natural o artificial
confiriendo a los alimentos el color, cada color se emite a una determinada longitud
de onda que varía desde los 400 nm a 700 nm considerándose este rango como el
espectro visible que es captado por el ojo humano y es capaz de influir de manera
subjetiva para crear el sabor de los alimentos en la imaginación. Los colorantes se
utilizaron desde mucho tiempo atrás, originalmente los primeros colores derivaron
del alquitrán de hulla el cual en la actualidad solo se utiliza para formar lacas y
colorantes para cosméticos, posteriormente se utilizaron los minerales como el
plomo, arsénico y el cobre que también fueron prohibidos por su toxicidad, en la
actualidad se conoce que los colorantes se pueden extraer de fuentes: animales,
vegetales y minerales, esto no garantiza que todos puedan utilizarse
deliberadamente sin ningún tipo de restricciones ya que algunos presentan
perjuicios para la salud.
D. METODO DE IDENTIFICACION: CROMATOGRAFIA EN CAPA FINA
La cromatografía es un procedimiento químico utilizado en todas las ramas de la
ciencia, que permite la separación, identificación, cuantificación, cualificación y
determinación de los componentes químicos individuales de sustancias en mezclas
complejas, de acuerdo con la purificación de compuestos de una manera muy
precisa. Estos procedimientos, abarcan varias técnicas separativas basadas en
propiedades físicas de ciertos materiales que, en interacción con otras sustancias o
mezclas de éstas, permite descomponer la mezcla y analizar sus constituyentes,
mediante una fase móvil que consta, según el procedimiento, de un líquido o gas
que corre a través de una superficie y de la fase estacionaria y una fase estacionaria
de materia sólida o líquida que se queda en la misma posición.
Los métodos cromatográficos se clasifican según el estado de la fase móvil en:
Cromatografía líquida:
en este tipo de cromatografía, la fase móvil es un solvente o mezcla de ellos y la
fase estacionaria un sólido que interactúa con las sustancias a separar. Existen
diferentes ordenamientos para este tipo de cromatografía, ya que puede hacerse en
columna, papel, capa fina o HPLC (cromatografía líquida de alta resolución)
Cromatografía de gases:
 La fase móvil es un gas inerte y fase estacionaria es un sólido (cromatografía gas-
líquido). Este tipo de cromatografía siempre es en columna.
Cromatografía con fluido supercrítico:
La fase móvil es un fluido por encima de sus temperaturas y presión críticas. Es
utilizado para el análisis y purificación de moléculas de bajo a moderado peso
molecular.

IV. PROCEDIMIENTOS:
V. RESULTADOS
VI. CUESTIONARIO:
 ¿Qué es un colorante artificial?
Los colorantes sintéticos son compuestos químicos obtenidos por síntesis, en
productos de origen vegetal que confieren, intensifican o restauran el color de un
alimento. Son utilizados como aditivo alimentario
 ¿Describir algunos colorantes artificiales?
Amarillo anaranjado S, (E-110):
Es utilizado para colorear refrescos de naranja, helados, caramelos, productos
para aperitivo, postres, entre otros alimentos. También puede mezclarse con otros
colorantes para obtener distintos colores.
Azorrubina (E-122):
La Azorrubina es un colorante alimentario artificial rojo mono-azoderivado que
se emplea como aditivo en la industria alimentaria Se encuentra como colorante
en la industria del chocolate, repostería industrial, en las salsas emulsionadas,
elaboración de refrescos. Por regla general cuando se desea colorar un alimento
con color rojo. Es fácil mediante técnicas de química analítica detectar trazas de
azorrubina en los alimentos.
Carmoisina (E-122):
Este colorante se utiliza para conseguir el color de frambuesa en caramelos,
helados y postres. Es particularmente resistente a los tratamientos térmicos.
amaranto (E-123):
Colorante sintético. Es de color rojo al morado o púrpura. Se obtiene derivado del
naftaleno, un compuesto común del petróleo, conocido como alquitrán blanco.
 Describir los daños causados en el organismo humano, el consumo de
alimentos con colorantes artificiales en cantidades no permisibles.
El cáncer de colon y recto, La incidencia de cáncer colorrectal de aparición
temprana entre los jóvenes, definidos como los menores de 50 años, ha
 aumentado a nivel mundial desde principios de la década de 1990. Se espera
que las tasas de cáncer de colon y recto aumenten en un 90% y un 124%,
respectivamente, para 2030.
Problemas de alergias, neurotoxicidad, toxicidad, disminución del microbiota
intestinal, son sólo algunas de las consecuencias de consumir de manera
frecuente alimentos con colorante artificial
 Mencionar los colorantes y cantidades permisibles
E-102 (tartrazina): La dosis máxima recomendada es de 7,5 mg/kg/día.
Amarillo anaranjado S, (E-110): La dosis máxima recomendada es de 4
mg/kg/día.
Carmoisina (E-122): La dosis máxima recomendada es de 4 mg/kg/día.
amaranto (E-123): La dosis máxima recomendada es de 0.15 mg/kg/día.
VII. BIBLIOGRAFIA:
1. Sánchez R. La quimica del color en los alimentos. Revista Química Viva (revista en
línea). 2013. [Consultado el 18 de marzo de 2017]; 1. Disponible en)
quimicaviva@qb.fcen.uba.ar
2. León T. Estudio de los aditivos alimentarios y su repercusión en la población infantil
[tesis]. España. Oebius. 2000.
3. Tanaka T. Effects of tartrazine on exploratory behavior in a threegeneration toxicity study
in mice, Department of Environmental Health and Toxicology. [serial on the internet]
2008 [Consultado el 17 de marzo de 2017]; 1:25-30. disponible en: t-
tanaka@poohlover.net