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Los pastes de Real del Monte, Hidalgo

Herederos de las antiguas tradiciones de la cocina inglesa, los pastes -una especie de
empanada antes rellena de papa y poro-, son el platillo tpico de esta regin del estado de
Hidalgo. No dejes de saborearlos!
Escr i t o por : Gu a da l u pe Ch i a pa A .

Mxico es un pas rico en recursos naturales. Desde la poca colonial y hasta el siglo pasado produjo
para Europa, principalmente Espaa, cantidades fabulosas de plata hasta el punto de desquiciar la
economa mundial; y ostent por mucho tiempo, el primer lugar como productor de plata.
Uno de los principales pueblos productores de ese metal fue Real del Monte, Hidalgo, cuyas vetas dieran
a Pedro Romero de Terreros, el sobrenombre de El Creso de la Nueva Espaa y, por los favores
concedidos a la corona espaola, se le otorg el ttulo de Primer Conde de Regla. Casi legendaria es la
invitacin que hizo al Rey de Espaa, con la promesa de adoquinar con lingotes de plata el camino de
Veracruz al Real para que el carruaje no tocara la tierra.
Nuestro pas, a raz de su movimiento libertario de 1810, qued en bancarrota. En 1823, el tercer Conde
de Regla busc en Inglaterra inversionistas para rehabilitar sus minas, para lo cual se constituy en
Londres, en 1824, La Compaa de Aventureros de las Minas de Real del Monte, cuyos socios
ingleses trajeron consigo tecnologa, como el sistema de bombeo. El capital inicial, de 200 mil libras
esterlinas, auguraba una nueva bonanza para Real del Monte.
Tambin trajeron su deporte favorito, el ftbol soccer, invencin de ellos. El campo ubicado frente a la
mina de Dolores es el primer lugar de nuestro pas donde se jug este deporte. Por otro lado, en cuanto
a la gastronoma, los primeros ingleses reclutados provenientes del condado de Cornwall, provincia
minera, trajeron como muestra de su alimentacin el cornish pastry, que es la base para la elaboracin
de pasteles, pays, y principalmente los "pastes", que son una especie de empanada rellena con papa,
poro o perejil, carne molida de res y pimienta negra, segn la receta original.
De esa poca, y hasta nuestros das, en muchas casas de Real del Monte existen hornos de tabique rojo
donde las mujeres elaboran el exquisito manjar, que es imprescindible en cualquier fiesta o reunin
familiar.
Diez aos despus de la llegada de los ingleses, el paste ya haba conquistado las mesas de la regin,
como Pachuca, Omitln, Huasca, Tulancingo y, a ltimas fechas, avanza hacia la huasteca hidalguense y
la Ciudad de Mxico, donde ya existen "pasteras" con servicio a domicilio.
Visitar Real del Monte es visitar un pueblo minero donde cada rincn tiene historia. Aunque la minera ha
decado, su gente ve con confianza el futuro, y su orgullo se mantiene gracias a su pasado histrico, que
incluye la primera huelga de Amrica, en 1766.
Durante la intervencin francesa, en 1876, se escenific aqu la batalla de Casas Quemadas, donde una
partida de chinacos y mineros derrotaron a 200 franceses. Como dicen los realmontanses, con sus 2 750
msnm, es la ciudad ms alta del pas, donde "moriremos tranquilos, comiendo pastes, porque sabemos
que estamos ms cerca del cielo."
Despus de salir de Pachuca, y subiendo una carretera panormica de 9 kilmetros, se llega al gran
anfiteatro natural donde se edific el pueblo. Siguiendo el contorno del terreno, quizs para defenderse

del fro. Llegamos a la casa donde nos esperaban las seoras Josefina y Silvia, madre e hija, con todos
los ingredientes preparados para mostrarnos la receta del paste tradicional. Rodeada de hijos y nietos,
curiosos por ver trabajar a doa Jose. Mientras se colocaban unos leos ms en el horno de tabique rojo
para darle ese tono pardusco ideal para la coccin de los pastes, doa Jose fue mostrndonos paso a
paso, la elaboracin.
Finalmente fueron arrinconadas las brasas y acomodadas las hojas e lmina con su cargamento; cerr la
puerta, sellndola con trapos hmedos; pasados quince minutos, hizo la primera inspeccin; otros diez
minutos ms de calor, ya sin sellar la puerta, y empezamos a percibir un aroma delicioso. Momentos
despus sacaron las charolas del horno y, acompaados de jarros de caf puro, empez el festn de los
pastes; este delicioso platillo ingls que lleg a Real del Monte para quedarse, agradecido quizs por el
amor mostrado por nuestras mujeres y el paladar de quien los prueba.
Receta original para hacer pastes

Ingredientes para la pasta

Pasta original:
- 2 kilos de harina de trigo
- 1 kilo de manteca
- Agua, la necesaria
- Sal al gusto
Se coloca la harina sobre la mesa y se empieza a mezclar, poco a poco, con la manteca no derretida.
Despus se agregan la sal y el agua. Se amasa, se extiende y se deja reposar, y est lista para hacer las
tortillas. Estas se rellenan con los ingredientes, como una empanada; se doblan y se pegan los bordes y
se colocan en la charola.
Se barnizan con yema de huevo batida con un poco de leche, y estn listas para el horneado.
Pasta hojaldrada:
- 2 kilos de harina de trigo
- 2 kilo de mantequilla
- Agua, la necesaria
- Sal al gusto
Despus de amasar, se extiende con el rodillo, se doblan las esquinas hacia el centro.
Se repite esa operacin por tres ocasiones y se deja reposar.
Ingredientes para el relleno
-

1 kilo de papa fresca

kilo de carne molida de res
Cebolla picada
Perejil o poro picado
Sal y pimienta negra al gusto

Se lavan las papas y se pican en cuadros pequeos. Se mezcla con la carne y los dems ingredientes y
se rellenan las tortillas inmediatamente.
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