UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

(Universidad del Perú, DECANA DE AMÉRICA)

FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

E.P. INGENIERÍA INDUSTRIAL

Tema: Proyecto de Investigación

Curso: Gerencia de Operaciones
Profesor: Ing. Juan Manuel Rivera Poma
Integrantes:
• Leau De La Cruz, Diana 16170144
• Gonzáles Chiclote, Óscar David 15170089
• Lamas Espinoza, Marcelo Leandro 16170055

Semestre: 2021-1
Fecha de presentación: 24 de agosto.

Ciudad Universitaria, LIMA, PERÚ

2021

1
 RESUMEN

El presente trabajo de investigación es acerca de la mashua, un tubérculo oriundo de las zonas

andinas de Sudamérica y por ende presente en nuestro País, esta raíz posee considerables propiedades

medicinales que son aprovechadas desde las civilizaciones precolombinas, hallándose pruebas de tu uso

que datan de aproximadamente 7500 años de actividad en donde se usaban para prevenir enfermedades

de la piel o incluso cáncer, y que además es utilizado hoy en día como un potente diurético para

combatir los cálculos renales.

En esta investigación se buscará conocer el impacto que podría generar tanto en el mercado como en

la sociedad, la introducción de un producto que busque extraer los beneficios mas importantes de este

producto para la elaboración de bebidas catalogadas como saludables y como se desarrollaría a pequeña

escala (nivel local) e incluso a gran escala (nivel internacional), para fomentar tanto el consumo de este

producto, desconocido por la mayoría de habitantes de áreas urbanas el Perú, así como para fomentar el

consumo y producción de los distintos tipos de productos que a pesar de tener grandes propiedades para

la salud, no son muy conocidos a nivel interno, para así poder crear paulatinamente un mercado para

estos.
 ABSTRACT

The present research work is about mashua, a tuber native to the Andean areas of South America and

therefore present in our Country, this root has considerable medicinal properties that have been used

since pre-Columbian civilizations, finding evidence of its use dating back to approximately 7500 years

of activity where they were used to prevent skin diseases or even cancer, and which is also used today

as a powerful diuretic to combat kidney stones.

This research will seek to know the impact that the introduction of a product that seeks to extract the

most important benefits of this product for the production of drinks classified as healthy could generate

both in the market and in society and how it would be developed on a small scale. (local level) and even

on a large scale (international level), to promote both the consumption of this product, unknown by the

majority of inhabitants of urban areas in Peru, as well as to promote the consumption and production of

the different types of products that Despite having great health properties, they are not well known

internally, in order to gradually create a market for them.

 Índice
Contenido

CAPÍTULO I INFORMACIÓN PRELIMINAR................................................................................................5

CAPÍTULO II DEFINICIÓN DE MASHUA......................................................................................................6
2.1 Mashua.....................................................................................................................................................6
2.1.1 Taxonomia...............................................................................................................................................6
2.1.2 Descripción..............................................................................................................................................6
2.1.3 Distribución Geográfica...........................................................................................................................6
2.1.4 Zona de Producción..................................................................................................................................6
2.1.5 Tipos de Cultivos.....................................................................................................................................6
2.1.6 Cultivo.....................................................................................................................................................7
2.1.7 Beneficios para la salud............................................................................................................................7
CAPÍTULO III DELIMITACIÓN DEL PROBLEMA......................................................................................8
3.1 Justificación...................................................................................................................................................8
3.2 Planteamiento del Problema...........................................................................................................................8
3.3 Objetivos........................................................................................................................................................8
3.2.1 Objetivo General:........................................................................................................................................8
3.2.2 Objetivos Específicos:.................................................................................................................................8
CAPÍTULO IV NUESTRO MERCADO...........................................................................................................10
4.1 Proyección de Mercado Objetivo..............................................................................................................10
4.2 La demanda................................................................................................................................................11
4.3 Área de comercialización.....................................................................................................................12
CAPITULO V EXPORTACIÓN DE LA MASHUA.........................................................................................14
5.1 Propiedades de la mashua...................................................................................................................14
5.2 El Producto...........................................................................................................................................15
CAPTIULO VI PROCESO INDUSTRIAL.......................................................................................................17
4.1. Selección de los procesos productivos.................................................................................................17
4.1.1. Bebida a base de mashua.....................................................................................................................17
CAPTIULO VII CONCLUSIONES...................................................................................................................22
CAPTIULO VII RECOMENDACIONES.........................................................................................................22
BIBLIOGRAFÍA.................................................................................................................................................23
 CAPÍTULO I INFORMACIÓN PRELIMINAR

La mashua es un tubérculo cuyo origen es dado en los andes centrales, no se descarta que

sea en los mismos lugares donde dio su origen la papa. En nuestro país ha sido cultivada desde

épocas preincaicas y diversas culturas la han graficado en su cerámica. La mashua se desarrolla

de manera silvestre o cultivada en la cordillera de los andes de Colombia a Argentina, alturas

del nivel del mar hasta los cuatro mil metros, en la actualidad se introdujo con satisfacción en

Nueva Zelanda. Alrededor de los tres mil metros de altitud están localizadas especies

antecesoras de la Mashua y sus variedades. Además, es un árbol que se cultiva con gran

facilidad con cosecha entre los seis y ocho meses de su siembra, su desarrollo no necesita la

utilización de fertilizantes ni pesticidas, resiste a las heladas, y en estado natural poder servir

como repelente de insectos.

La mashua es un tubérculo originario de nuestro país, esta fue trabajada en alturas de tres

mil metros que se caracteriza por tener un sabor picante. El consumo de la mashua se evidencia

desde la época prehispánica en los andes centrales, lo que se aprecia a través de su cerámica. Es

un alimento con sello andino; tiene facilidad para producción y una rentabilidad mayor a otras

plantas de raíces. Existen cien variedades de mashua. Actualmente, su productividad se localiza

en las regiones de Ancash, Apurímac, Ayacucho, Huánuco, Puno y Junín. La Mashua es una

planta que se produce en lugares de elevadas alturas que presenta terreno escarpado de aires

fuertes, baja profundidad y rocosas, en una ardua investigación arqueológica se encontró

cultivos de mashua en la cultura Wari, donde se encontró que los habitantes la representaron en

forma naturalista, en su arte textil. Además, se puede afirmar que se comercializó para usos

domésticos a los alrededores del Lago Titicaca.

 CAPÍTULO II DEFINICIÓN DE MASHUA

2.1 Mashua

2.1.1 Taxonomia

MASHUA (Tropaeolum tuberosum)

FAMILIA: Tropeoláceas
NOMBRES: Añu, yanaoca (quechua); isaño, kkayacha(aymara).

2.1.2 Descripción

Hierba de follaje compacto y flores con 5 sépalos rojos y 5 pétalos amarillos. Produce

tubérculos de 5 a 15 cm de largo, cuyo color varía entre el blanco, amarillo y anaranjado.

2.1.3 Distribución Geográfica

En los Andes, se extiende desde Colombia hasta Argentina. Ha sido introducida con éxito a

Nueva Zelanda.

2.1.4 Zona de Producción

La mashua, conocida también como “añu”, “isaño” o “cubio” crece a lo largo de los Andes

peruanos, entre los 2,800 y 4,100 metros sobre el nivel del mar. Su domesticación y consumo

se remontan a hace más de 7,500 años, según evidencias arqueológicas.

Si bien se cultiva en asociación con otros tubérculos como la papa, la oca y el olluco,

aunque su área de siembra es mucho menor, la mashua es importante porque forma parte de la

seguridad alimentaria de miles de familias campesinas a través del autoconsumo y de los

ingresos económicos que genera su todavía incipiente comercialización.

 2.1.5 Tipos de Cultivos

Se han reconocido más de 100 variedades de mashua. Existen colecciones de germoplasma

en Ecuador y Perú. Por el color se reconocen muchas variedades como: Occe añu, yana añu,

puca añu, yurac añu, ckello añu o sapallu añu, checche añu y muru añu.

2.1.6 Cultivo

Su cultivo es similar al de la papa. Se le cosecha entre los 6 y 8 meses. Los tubérculos se

pueden almacenar hasta seis meses en lugares fríos y ventilados. Es de alta productividad y crece
mejor entre los 2,400 y 4,300 msnm.

2.1.7 Beneficios para la salud

* Alimento: Alto contenido de proteínas, carbohidratos, fibras y calorías.

* Medicinal: Contra los cálculos renales. Como antibiótico contra Candida albicans,

Escherichia coli y Staphylococcus. Contra la anemia.

* En la medicina tradicional andina, la mashua se consume para prevenir y tratar diversos

tipos de cáncer como el de colon, de estómago y de próstata, así como la gastritis provocada

por la bacteria helicobácter pilori, así como enfermedades de la piel, de las vías urinarias, entre

otras.

* La MASHUA tiene compuestos bioactivos, entre los que destacan los glucosinolatos e
 isotiocianatos, así como aminoácidos esenciales, compuestos fenólicos, proteínas, minerales,

carbohidratos, fibra y antioxidantes como la vitamina C.

* Observaciones: Si se consume mucha mashua con poco aporte de yodo se puede adquirir

el bocio.

CAPÍTULO III DELIMITACIÓN DEL PROBLEMA

3.1 Justificación

Sentar las bases para el lanzamiento de un producto nutritivo e innovador hecho a base de

insumos autóctonos cuya finalidad sea ofrecer una alternativa agradable y saludable al cliente,

promoviendo un estilo de vida mas sano con una alimentación saludable además de revalorizar

los distintos tipos de insumos con propiedades beneficiosas para el desarrollo de un mercado

que traspase fronteras y represente una oportunidad para los productores de estos insumos en el

Perú.

3.2 Planteamiento del Problema

El estudio a realizar tiene como objetivo la instalación de una planta procesadora de papilla

para bebés a base de Mashua Negra, orientado tanto a la elaboración como a la

comercialización.

El proyecto tiene dos motivos importantes. El primero es darle al mercado un producto

nutritivo, rico y barato a base de productos autóctonos del Perú. En segundo lugar, se quiere

ofrecer una alternativa a la dieta de los bebés en sus primeros años de vida que compita con

otras variedades existentes diseñado a las necesidades fisiológicas del rango de edad definida

en la investigación (de 6 a 36 meses).

El proyecto de implantación aporta a la ingeniería ya que es un modelo que utiliza en su

desarrollo todos los conocimientos, métodos técnicos de control, herramientas, y cálculos para

la satisfacción de una demanda o necesidad en la sociedad.

3.3 Objetivos

3.2.1 Objetivo General:

• Formular el estudio de factibilidad para la producción y distribución de papilla natural de

Mashua Negra en frasco, utilizada en la prevención y control de la desnutrición infantil.

3.2.2 Objetivos Específicos:

 Determinar el mercado objetivo y la demanda insatisfecha del consumo de una bebida

natural de Mashua negra embotellada.

 Realizar la formulación de la bebida natural de Mashua en frasco para la prevención y

control de la desnutrición infantil.

 Determinar el retorno de la inversión y los beneficios económicos, sociales y

ambientales.
CAPÍTULO IV NUESTRO MERCADO

4.1 Proyección de Mercado Objetivo

El presente proyecto está centrado en la producción y comercialización de bebidas

saludables a base de mashua negra con el objetivo de saber diferenciar las necesidades del

cliente para maximizar la satisfacción del cliente.

Variables Geodemográficas

Las bebidas saludables estarán dirigidas en un principio a jóvenes, mujeres y hombres, a

partir de los 18 hasta los 30 años, ya que se brindará al consumidor una dosis extra de

energía,a aparte de ser un producto saludable y beneficioso para la salud. Las bebidas

saludables se ofrecerán en las zonas 4,6 y 7 de Lima Metropolitana. se eligieron estos

sectores, ya que son los que tienen mayor porcentaje de personas con NSE B (18.5%,13.9%

y 11.3%) y NSE C. Finalmente, se priorizó el NSE B debido a que es el sector que presenta

mayor crecimiento poblacional en los últimos años.

DISTRIBUCIÓN DE ZONAS APEIM POR NSE 2018 – LIMA METROPOLITANA

Gráfico: Distribución de Zonas por Niveles en Lima Metropolitana

Fuente: (APEIM – Estudios sobre los Niveles Socioeconómicos en el Perú 2018)

 En otro gráfico se puede observar el incremento de la demanda de bebidas saludables en en

los últimos 5 años según la preferencia de los consumidores por una bebida saludable.

Gráfico: Principales Productos en el Mercado de Bebidas no Alcohólicas (INEI 2016)

En la tabla siguiente, se puede visualizar que la población de Lima metropolitana según el

rango de edad de 18 a 30 años

4.2 La demanda

La demanda se produce cuando existe una necesidad por parte del público hacia nuestro

producto, en este caso sería las bebidas saludables basado en mashua negra, existirá

demanda si hay personas que lo deseen y estén dispuestas a pagar por él

Cálculo del público objetivo

Los datos se recopilaron mediante encuestas de la siguiente forma para las bebidas saludables a

base de mashua negra:

 Población en Lima Metropolitana a partir de los recursos digitales que el INEI publica cada 11
 de julio por el día mundial de la población.

 Porcentaje de NSE, edad y zonas a partir de los recursos digitales que el APEIM publica

anualmente.

Se trabajó escogiendo los NSE B y C, las edades de 18 a 30 años y las zonas 4,6 y 7 dando como

resultado el público objetivo de los últimos 5 años.

En Lima Metropolitana hay distintas empresas de índole internacional que se dedican a la

elaboración y comercialización de bebidas saludables, a continuación, se evaluará el

impacto que generan estas empresas en la oferta del rubro.

Análisis de la competencia

La competencia en el mercado nacional de bebidas saludables está conformada por empresas

con venta directa, retail y tiendas de conveniencia en su mayoría. A continuación, se

presentará las principales empresas del sector y las marcas.

EMPRESA MARCAS
Lipton Tea
CBC H2O
Gatorade
Sporade
Free Tea
AJEGROUP Free Tea Light
Volt
Cielo
Powerade
COCA
Fuze Tea
COLA
San Luis

4.3 Área de comercialización

Es una herramienta necesaria para todo proyecto, es fundamental elaborar un plan de marketing

que permita anticiparse y afrontar los cambios en el entorno del negocio.

Para el proyecto se desarrollará el Marketing Mix, tomando en cuenta decisiones estratégicas

en el Producto, Precio, Plaza y Promoción y Publicidad.

Producto

El proceso productivo de las bebidas estará continuamente bajo un estricto control de calidad,

con la finalidad de cumplir satisfactoriamente con los estándares de calidad que se requieren.

Adicionalmente, se brindará la información de la composición del producto en la etiqueta a los

consumidores.

Plaza

En el mercado de bebidas saludables existen diferentes canales de distribución, gracias al

resultado de las encuestas el proyecto presentará 3 niveles de canales de distribución: venta

directa, ventas en bodegas y tiendas de conveniencia tales como Tambo, Listo, Primax y Viva,

las cuales son las más destacadas en el rubro. La preferencia del público objetivo a los

diferentes canales de distribución

Promoción Y publicidad

Se tiene que invertir en marketing digital para promocionar los diferentes productos de bebida

saludable hecho a mashua negra, ya que que es menos costoso que la publicidad en medios

como la televisión y/o radio, y mucho más efectivo ya que las encuestas realizadas reflejan la

preferencia de publicidad en redes sociales.

CAPITULO V EXPORTACIÓN DE LA MASHUA

5.1 Propiedades de la mashua

Su alto valor nutritivo en proteínas, carbohidrato, fibra y calorías; y sus

propiedades provechosas para el hígado, riñones, próstata y anemia; parece haber

captado la atención de grandes compañías en los países de más alto poder alcanzar en

el mundo.

Según estudios recientes realizado por Myperuglobal el principal mercado de este

producto ha sido Holanda, seguido de Suecia, Francia, Emiratos Árabes y Canadá

Se observó que las principales exportaciones eran empresas trabajadoras al

marketing de productos naturistas y laboratorios farmacéuticos que utilizan las diferentes

propiedades de este cultivo para la transformación de mejoramientos de alimentos a base

de cápsulas.

Las modalidades de envío fueron mashua fresca, harina de mashua, néctar y

extracto de mashua; y entre las diversidades de cultivo se hallaron mashua negra y

amarilla. Logrando precios de hasta 42 dólares por el kilo cápsulas de mashua con

destino a Francia, el cual es el principal destino de las exportaciones de cápsulas y harina

de mashua.
Fuente: nuestraholanda.com

En el artículo que hemos podido recopilar, notamos como países ajenos al nuestro

desean incluir dentro de su cultura de vida saludable a un tubérculo oriundo de nuestras

tierras, que no solo brinda una ventana a que más emprendedores busquen una

oportunidad teniendo como base, materia prima, nuestros propios elementos naturales;

sino también a que más inversionistas apuesten por la tecnología e innovación en nuestro

país.

Con este caso expuesto damos una alternativa de negocio a un producto

compuesto de néctar de mashua, que podemos considerar como un gran océano azul en

la industria de alimentos saludables con gran potencial a explotar.

5.2 El Producto

El néctar es una bebida alimenticia, elaborado a partir de la mezcla de pulpa o jugo

de una o varias frutas, agua y azúcar.

Opcionalmente los néctares contendrán ácido cítrico, estabilizador y conservante.

 El néctar no es un producto estable por sí mismo, es decir, necesita ser sometido a

un tratamiento térmico adecuado para asegurar su conservación.

Debido al notable incremento en el consumo de jugos y bebidas elaborados a base

de frutas, los néctares tienen un gran potencial en el mercado de los productos

alimenticios.

A esto se suma la ventaja de poder contar en nuestro país con una amplia variedad

de frutas
CAPTIULO VI PROCESO INDUSTRIAL

4.1. Selección de los procesos productivos

4.1.1. Bebida a base de mashua

A continuación hablaremos sobre la elaboración de néctar natural de mashua

embotellada.

El néctar natural de mashua es un producto líquido concentrado bajo

una formulación determinada, resultante de la trituración de la mashua,

mediante un proceso de cocción y sedimentación.

Este producto es envasado en botellas de vidrio, plásticas o de cartón

en presentaciones de 250 ml, debidamente selladas y etiquetadas con la

marca de garantía

Para la elaboración del néctar natural de mashua se seguirá las

siguientes secuencias para este proceso.

 Recepción de la mashua a la entrada en planta

Para la recepción del producto, el local debe cumplir con un diseño que

cumpla con todas las condiciones asépticas para el procesamiento de alimentos.

Debe ser lo suficientemente grande para albergar las siguientes áreas: recepción de la

mashua, sala de proceso, sección de empaque, bodega, oficinas administrativas,

servicios sanitarios y vestidor. La construcción debe ser en bloc repellado con

acabado sanitario en las uniones del piso y pared para facilitar la limpieza.

 Pesado

La mashua es recibida por el distribuidor en saquillos de un quintal, ingresan

al área de preselección del producto, para esto es necesario utilizar una balanza

limpia y bien calibrada para cuantificar la materia prima, que sea elaborada en acero

inoxidable, con una capacidad de 250kg.

17
  Selección

Se va desechando la mashua que no está apta para la elaboración del

néctar. Que presente golpes y podredumbres. Para este proceso se utilizará

una mesa de acero inoxidable, cuyas medidas son: largo 1,10cm, alto 0,90cm,

fondo 0.70cm.

El producto a procesarse debe ser de óptima calidad, de preferencia se

debe realizar un seguimiento del producto, que haya sido cosechado en el

punto óptimo de madurez, de otro modo el lote puede echarse a perder por la

mala calidad del producto.

 Lavado
La mashua debe ser sometida a un lavado enérgico con agua clorada, para

eliminar bacterias superficiales, residuos de insecticidas o pesticidas y

suciedad adherida a la mashua. Para este proceso se utilizará la tina fabricada

en acero inoxidable, ideal para el lavado en ciclos de varios minutos en

cantidades de 8 a 25 kg, sus dimensiones son de: 0.70 cm x 0.40 cm x 0.30

cm. En las pequeñas industrias de alimentos procesados, comidas, etc.

obtenido en tiempos breves y costos mínimos Su objetivo es garantizar la

higiene.

 Desinfectado
Luego del lavado se sumerge la fruta en una solución

desinfectante de hipoclorito de Sodio en 50 ppm o 100 ppm por un

tiempo no menor de 10minutos hasta 15 minutos. Posteriormente se

retira la fruta de la solución desinfectante y se deja escurrir.

 Escaldado/Cocción

Consiste en una inmersión

18 del producto en agua a una temperatura
 de 100·C por un tiempo variable de 10 a 15 minutos. La Temperatura

aplicada y la duración de la inmersión dependen del tipo de consistencia,

estado de madurez y tamaño. Para efecto de nuestro proyecto la cocción

debe ser más concentrada ya que los tubérculos son muy resistentes y

pueden aguantar más tiempo en el agua hirviendo sin perder su textura.

Con éste proceso se busca inactivar las enzimas propias que son

compuestos químicos que cumplen múltiples funciones vitales y que se

descontrolan al ser cosechado el tubérculo, también se destruyen muchos

microorganismos, bacterias y hongos. Para esto proceso utilizaremos la

marmita de cocción cuya capacidad es de 300 litros, es decir se utilizará

por cargada 150 kilos de mashua.

 Pulpeado del producto

Consiste en obtener el néctar libre de cáscaras y residuos sólidos.

Eliminar partículas como semillas, vástagos, cáscaras, y otros productos

no deseados en la obtención de pulpa para jugos, néctar o puré.

Para este proceso se utilizará la máquina despulpadora de 200kg,

esta máquina es además licuadora y refinadora por lo que el jugo

resultante del proceso sale ya cernido libre de residuos sólidos.

 Formulación.

El néctar aún caliente pasa a la maquina mezcladora de acero

inoxidable con una capacidad de hasta 300 litros, se adiciona como

persevantes el benzoato de potasio, la cantidad es 250mg por cada litro

de néctar, el estabilizador CMC

(CarboxiMetilCelulosa) se adiciona 1,3g por cada litro de néctar,

19 en nuestro caso es la sacarina se añade
la cantidad de edulcorante que
 87,5mg por cada litro de néctar.

Uno de los compuestos de la mashua es la presencia de acido

ascórbico que funciona como un agente en contra del oscurecimiento de

los tejidos manteniendo su color original. Adicionados todos los

ingredientes se debe mezclar durante 1 minuto para que los compuestos

se disuelvan correctamente, la paleta incorporada en el interior de la

máquina, mezcla con una alta eficiencia el producto, antes de pasar al

proceso de envasado.

 Envasado

Posteriormente se debe envasar el producto, como la máquina

mezcladora cuenta con un sistema de descarga, el néctar pasa

directamente a la máquina envasadora controlando la higiene en el

proceso, el envasado del producto debe cumplir con el peso exacto y la

cantidad justa, manteniendo limpia la boca del envase para asegurar el

sellado, tomando en cuenta que los envases deben ser esterilizados

previamente, el envasado es en caliente.

 Enfriado

El enfriado se realiza con chorros de agua fría generando el

shock térmico, que a la vez permite realizar la limpieza exterior de los

envases de algunos residuos del producto que se hubieran adherido.

 Etiquetado

El etiquetado de las bebidas será de forma manual. Se ha calculado

teniendo en cuenta la destreza del operario, que pueda etiquetar diez

botellas por minuto mínimo,

20 para este procesos colaborarán dos
 personas. La etiqueta se coloca indicando la fecha de elaboración y

caducidad del producto.

 Embalaje

Una vez obtenido el producto terminado se lo empaca, para este

proceso se utilizará la máquina empacadora que son agrupadas en grupos

de 6 botellas que en total serían 88 envolturas diarias.

21
 CAPTIULO VII CONCLUSIONES

 La tecnología que se requiere para la elaboración de este producto no representa una gran

inversión, ni el uso de equipos sofisticados

 Se tiene un mercado prometedor en el extranjero aprovechando la industrialización del

proceso propuesto

 Perú cuenta con una variedad extensa de materia prima que tiene un gran océano azul en el

mercado de productos saludables

CAPTIULO VII RECOMENDACIONES

 Aprovechar las propiedades que presenta la mashua para prevenir y curar algunos males de salud,

como prostatitis, para el hígado, los riñones y como regenerador celular.

 Realizar investigaciones que demuestran la competitividad de esta clase de productos terminados.

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BIBLIOGRAFÍA
 La mashua negra y sus propiedades anticancerígenas https://www.leisa-

al.org/web/index.php/lasnoticias/alimentacion-saludable/3086-la-mashua-
negra-y-sus-propiedades-anticancerigenas
 Marisol Ordoñez LL. (2020) Cultivo de Mashua (Tropaeolum tuberosum) y
sus Perspectivas de procesamiento en Angaraes (Trabajo de suficiencia para
optar título), Universidad para el desarrollo andino
 Silvana Geraldine Bobadilla L. (2017) Estudio de prefactibilidad de una
empresa productora y comercializadora de compotas de quinua y frutas para
bebés de 6 a 24 meses, (Tesis para optar el Título de Ingeniero Industrial)
Pontificia Universidad Católica del Perú
 Osiris Feliciano, Roberto Robles, Jaqueline Chirre, Oscar Santisteban, José
Feliciano, Walter Florez (2020). Identificación de los principios activos de
la mashua negra (tropaeolum tuberosum) y el efecto del proceso de
elaboración de una bebida mix de mashua con piña, Universidad Nacional
Mayor de San Marcos
 Paulina Robalino, Susana Heredia, Gabriela Chango, Linda Flores, Karina
Salazar, Hannibal Brito (2019) Diseño de un proceso de producción
industrial de almidón a partir de mashua (Tropaeolum tuberosum)
http://revistas.espoch.edu.ec/index.php/cssn/article/view/292 
 Medina Condo Elizabeth Beatriz, Uscca Thaquima Yennifer Kasandra
(2018) Elaboración De Cupcakes A Partir De Harina De Mashua
(Tropaeolum Tuberosum), Utilizando Como Agentes Fermentadores
Leudantes Químicos, Universidad Nacional De San Agustín De Arequipa

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