INTRODUCCIÓN

¿POR QUE INICIAR ESTE PROYECTO?

La idea del proyecto el cual tiene por nombre “cushuro:el caviar andino” se
dio al ver la necesidad no atendida y no satisfecha en el mercado en el
que solamente se realiza proyectos de inversion ya conocidos por
permanecer en el tiempo ya sean por la calidad del producto,o por el nivel
de popularidad de la marca.
Es por esto que decidimos realizar un proyecto innovador la cual ya es
existente en zonas de bajos recursos economicos los que los pobladores
consumen por la necesidad de poder alimentarse,como es el caso del
cushuro a si como tambienes el sachainche y otros mas que no se difunden
por el desconocimiento del tema, la falta defomentacion,
distribucion,comercializacion ya que dan prioridad a productos reconocidos.
Al darnos cuenta que en el Peru contamos con aliemntos naturales los
cuales nos ayudarian a contribuir a ala disminucion del nivel de desnutricion
en el pais, ya que este aliemnto llamado CUSHURO O MURMUNTA
conocidas en zonas andinas tiene un gran valor nutricional que pueden
beneficiar a la prevencion de enfermedades y a poder combatirlas al mismo
tiempo asi como es el caso de la anemia, problemas de osteoporosis, esta
alga de agua dulce aporta en el desarrollo y fortalecimiento de estos.
Quizás en un momento vimos que no teníamos mucha información de este
alimento para poder desarrollarlo y darnos cuenta que si nuestro producto se
realiza cual seria las problemáticas que vendrían con el ya que no hay
empresas existentes que realicen productos con esta alga de agua dulce,
por lo dicho anteriormente no es conocido es por este motivo de pensamos
en cambiar de proyecto, pero al entablar una conversación con los
integrantes del grupo decidimos no darnos por vencido y desarrollar este
proyecto especialmente por convertirse en un reto para nosotros y por lo
mismo que nuestro país cuenta con una gran diversidad de alimentos
naturales los cuales son ricos en valor nutricional los mismos que nos
ayudarían a mejorar la salud.
Nuestro proyecto va dirigido a zonas del Segmento C, al ver el gran índice
de desnutrición ya que se produce por la mala alimentación que obtienen al
consumir alimentos chatarras, esto se debo al ritmo de trabajo que realizan
diariamente ya que actualmente se a convertido en una rutina de mal habito
para satisfacer las necesidades que cada vez aumentan.
¿EN QUE SE BASA NUESTRO PROYECTO?

La explotación de recursos de plantas marinas silvestres debe basarse en

unos planes de gestión cuidadosamente ejecutados para garantizar la
consecución de una capacidad plenamente sostenible. Si existen las
condiciones necesarias, el cultivo será siempre una buena opción para
mejorar la recolección total.
Han pasado más de cuarenta años desde que en 1953, se publicaran por
primera vez las Tablas de Composición de Alimentos que se consumen en el
Perú en el Tomo XI de los Anales de la Facultad de Medicina de la
Universidad Nacional Mayor de San Marcos, que representó el esfuerzo de
un grupo de investigadores peruanos encabezado por el Dr. Carlos Collazos
Chiriboga, con la ayuda del Servicio Cooperativo Interamericano de Salud
Pública, representados por el Dr. Mark D. Hegsted, Dr. Philip L. White y la
Nutricionista Hilda S, White del Instituto de Nutrición de la Universidad de
Harvard.
Después de esta primera edición, el Centro Nacional de Alimentación y
Nutrición del Instituto Nacional de Salud - Ministerio de Salud, con la
colaboración de equipos de investigadores altamente calificados en el área,
han publicado sucesivas ediciones de las Tablas de Composición de
alimentos Peruanos, siendo la séptima edición la última, realizada en año
1996. Los nuevos aportes científicos de esta última edición, sobresalen por
la incorporación de más componentes nutricionales como los ácidos grasos,
sodio y potasio, así como la presentación de más productos autóctonos y un
mayor número de alimentos consumidos a nivel nacional, también se
evaluaron la composición en los preparados culinarios y por último se incluye
los nombres comunes y científicos de los productos alimenticios de origen
vegetal.
Dado, al avance vertiginoso de la ciencia, se espera que las sucesivas
ediciones incluyan datos sobre posibles componentes tóxicos contenidos en
alimentos naturales y preparados, debido al uso indiscriminado de
fertilizantes sintéticos, herbicidas, plaguicidas y diferentes aditivos utilizados
durante el cultivo y conservación de los mismos.
Como cada vez existe mayor interés por el conocimiento de la relación entre
dieta y las llamadas enfermedades crónicas y degenerativas (obesidad,
cardiovasculares, algunos tipos de cáncer, artrosis, diabetes, osteoporosis,
etc.) en ellas la influencia de la dieta puede empezar ya desde la infancia, y
por tanto, las acciones preventivas, incluyendo la información a la población
sobre los aspectos dietéticos y nutricionales son necesarios. Por tal razón,
en el presente trabajo se hace un resumen de las Tablas Peruanas de
Composición de Alimentos, para que sea manejado más fácilmente por los
médicos cardiólogos.

El Cushuro o Murmunta conocido con el nombre científico de NOSTOC

COMMUNE es un vegetal menor, que aparece como unas algas redondas
muy pequeñas en las lagunas andinas que sobrepasan los 3.000 m. de
altitud. Era un producto de consumo obligado en el tiempo de los Incas ,
pues según aseguraban ellos que ayudaban a la formación, constitución y
fortaleza de los huesos y dientes. Difícil esta en no creer, pues los pueblos
donde se consume esta alga el problema de OSTEOPOROSIS es casi nulo.
La razón es propugnar el retorno a la naturaleza, exponiendo una tangible
realidad; aprovechemos científicamente todo lo que la naturaleza nos ofrece
como alimento altamente nutritivo, mejorando de esta manera nuestra
calidad de vida y nacionalizando nuestro estómago.

La Cordillera Andina es depositaría de numerosos lagos, arroyos,

manantiales y diversos ambientes acuáticos donde es muy común observar
colonias de consistencia gelatinosa (Alga),de forma esférica, globular o
laminar; estas plantas globosas o laminares de color verde azulado o verde
parduzco son algas azul-verdoso cyanophyta llamadas
comúnmente:“cushuro”,murmunta, “llullucha”, “uva de los ríos” cochayuyo”
etc. , que corresponden a los nombres científicos nostoc commune
vauch,
Nostoc parmlioides kutz y nostoc verrucosum vauch
el medio rural podría ser autor de su propio destino si aprovecha mejor sus
recursos hidrobiológicos alimentarios tratando de renovarlos y recuperarlos
como alternativa de permanente utilización de productos naturales y
autóctonos; como es el caso de la alga cushuro (nostoc). de esta manera
se mejoraría la alimentación humana. De la misma forma podría ocurrir con
las grandes ciudades de nuestro país

En europa y asía las especies de nostoc, son conocidas con los nombres: en
Japón “ASHITSUKI”, “NEMJUMO”, en Asia “FAH TSAI”, en la India
CHUSENJI NORI” en Italia “ACEITUNAS DEL MANANTIAL”, en Inglaterra
“FLOR DE ROCA” en Francia “MANTEQUILLA DE AGUA”; y en Alemania
“CIRUELA DE LA LAGUNA” las cuales son usadas en la alimentación
humana.

El cushuro es un alga natural cuyos beneficios están dirigidos a la salud de

todos los consumidores totalmente accesible por su costo moderado sin
perder su calidad ni los atributos que tiene en el proceso.

Tenemos por objetivo satisfacer las necesidades de nuestros clientes con la

la finalidad de combatir la desnutrición proteica, un grave mal que aqueja a
nuestro Continente y que se empeora aun más en el ámbito rural de la
región andino peruana.

Para muchas personas es poco accesible tener una buena alimentación ya

que la crisis económica en la que nos encontramos no se los permite. Es por
ese motivo que buscamos alternativas alimenticias que reemplacen las que
normalmente se consumen y son muchas veces poco accesibles para todos
los peruanos. Una de estas alternativas en la cual se basa nuestro proyecto
tiene el nombre científico de “Nostoc” y es conocido por algunas personas
como “Cushuro”.

Gracias al valor nutricional que tiene este producto y el bajo costo es

accesible para cualquier sector socio-económico.

La presentación del producto con el valor agregado que una empresa puede
darle podría ser enlatada para conservarlo en forma líquida o embolsada y
de forma seca. De igual manera el valor nutricional de esta alga no tendría
una variación considerable lo cual nos permitirá tener dos opciones para que
el público pueda elegir.

INVESTIGACION
El Proyecto ALGAS ha permitido la creación de un núcleo básico de
investigación aplicada al cultivo de laminariales permitiendo la creación de
un banco de germoplasma de Laminaria y Undaria que está siendo utilizado
para el desarrollo de la acuicultura de macroalgas.
El proyecto ALGAS permitirá tener informacion para el desarrollo del sector,
optimizando los sistemas de producción y utilización de las algas de
cultivo, para ello actuará en varios frentes. Mejora de los diseños de parques
para la consecución de la biomasa máxima sostenible utilizando las
ventanas de introducción o siembra de parque óptimas, y permitiendo la
captura de la máxima energía disponible en el sistema, relacionada con la
hidrodinámica, estudiando el flujo de agua en los distintos modelos de
producción a medida que aumenta la biomasa. Paralelamente se estudiará
en laboratorio la capacidad de captura de nutrientes en función del flujo. Se
realizará una selección de
germoplasma adaptado al morfotipo más apropiado al sector conservero y
que permita una revalorización de la producción.
Este objetivo implica
solamente la realización de una selección mendeliana sin modificación
sustancial del genoma de las plantas. Con distintas acciones, el proyecto
establecerá los parámetros más importantes para la consecución de la
cosecha máxima con criterios de economía y fiabilidad, lo cual permitirá
también establecer las zonas óptimas de producción en los espacios
públicos (concesiones) y la tecnología aplicable.
Este factor está siendo demandado por los gestores para ordenar el régimen
de concesiones y polígonos de cultivo, diferenciándolos de los habitualmente
utilizados para la acuicultura de moluscos. La diversificación en los usos de
las
algas es otro factor fundamental para potenciar los cultivos. La investigación
y desarrollo de nuevos productos derivados de las algas y su utilización en la
fabricación de piensos para la acuicultura, harinas para alimentación
humana y talasoterápia o el establecimiento de criterios de calidad de las
algas de producción nacional serán factores que permitan el desarrollo del
sector.

Finalmente, la difusión de las tecnologías de cultivo de macroalgas tanto

entre el sector industrial como el de formación de personal permitirá
consolidar su desarrollo. Actualmente la consecución de todos estos
objetivos están consolidados mediante el establecimiento de convenios de
colaboración con centros de investigación, empresas y administración. Se
trata por tanto de un proyecto plurianual con el objetivo de continuar en el
camino de la optimización
de los cultivos incidiendo principalmente en la difusión de procesos de
producción y en la innovación tecnológica.

El proyecto plurianual ALGAS pretende en una primera fase el estudio de las

relaciones entre los parques de cultivo y el medio natural, principalmente
abordará los procesos de autorrestricción en los intercambios hídricos,
especialmente significativos a medida que avanza el desarrollo fenológico de
las plantas. Los parámetros hídricos establecidos inicialmente se ven
fuertemente alterados cuando el cultivo alcanza la fase de explotación
industrial.

A partir de ese momento las propia población de algas reduce fuertemente la

hidrodinámica, este déficit se convierte en uno de los factores limitantes más
importantes llegando a bloquear el crecimiento, provocando la proliferación
de competidores (principalmente briozoos) que reducen la tasa de
intercambio a nivel de capa limitante y degradan la calidad industrial del
producto.

Objetivos:

o Estudio de la influencia del flujo de agua en la producción de parques de

cultivo en medio natural.

o Selección clonal de Laminariales.

o Optimización de sistemas de producción intensiva utilizando sustratos

biodegradables.

o Optimización de sistemas de producción en medio natural.

CULTIVO DE ALGAS Y EL CAPITAL

El cultivo mediante reproducción vegetativa es el sistema que exige menos

capital; por ejemplo, para cultivar Kappaphycus se requieren cuerdas de
polipropileno tendidas entre estacas clavadas en el fondo del mar, algo para
sujetar los pequeños trozos de algas a las cuerdas, algún tipo de bastidor
para secar las algas marinas manteniéndolas alejadas del suelo y evitando
su contaminación con la arena, etc.; en ocasiones se colocan redes en torno
a la zona acotada para retener cualquier trozo desprendido de las algas que
crecen. Gracilaria se cultiva también mediante reproducción vegetativa, unas
veces en cuerdas y otras insertando trozos de alga en un fondo marino
arenoso y manteniéndolas allí por diversos medios.
El cultivo mediante el ciclo de reproducción sexual exige un desembolso de
capital mayor y es el sistema más apropiado para algas comestibles como el
nori, el kombu y el wakame, en cuyo caso es posible resarcirse de los gastos
suplementarios gracias al precio de venta más alto del producto final.
Ambos métodos de reproducción tienen una gran densidad de mano de
obra, aunque en el Japón se han mecanizado algunas fases importantes de
la producción de nori obtenido a partir de Porphyra, lo que ha sido necesario
a causa del costo más alto de la mano de obra en ese país.
PLANTAS DE INVESTIGACION EN ACUICULTURA DE ALGAS

MAQUINARIAS DE CULTIVO DE ALGAS

PERSPECTIVAS COMO INDUSTRIA ELABORADORA DEL CUSHURO

Los países en desarrollo deberían evitar la participación en la elaboración de
algas marinas con fines de extracción de hidrocoloides, a menos que lo
hagan en cooperación con elaboradores internacionales. El desembolso de
capital es considerable (varios millones de dólares), pero la aportación de
capital no garantiza el éxito. El proceso químico utilizado para la extracción
de hidrocoloides es sencillo pero los aspectos relacionados con la tecnología
y la ingeniería son complejos, y es difícil obtener información detallada a no
ser que se trate de una empresa en cooperación con un productor con
experiencia. Estas observaciones se aplican en particular a la extracción de
alginato y carragenina; la de algar es algo más sencilla, pero incluso en este
caso para obtener el mejor producto con el costo más económico es
necesario utilizar un equipo muy caro. Los países en desarrollo pueden
producir agar utilizando métodos basados en una tecnología sencilla, pero el
producto deberá consumirse en el país de origen y no es probable que sea
competitivo en el mercado internacional.
Otro factor que desalienta la participación de los países en desarrollo en la
producción de hidrocoloides es la dificultad para vender los productos en el
mercado internacional. Las ventas de agar están divididas entre un gran
número de productores y no es demasiado difícil introducirse en el mercado
de agar de calidad alimentaria. Las industrias del alginato y la carragenina
están en manos de un número muy limitado de productores que controlan
firmemente los mercados y pueden permitirse proporcionar a sus clientes
especializados apoyo en sus ventas. Los clientes suelen ser reacios a
cambiar de proveedores a causa de la variabilidad que puede existir entre
marcas, dado que las propiedades finales de estos productos naturales
dependen tanto de la procedencia de la materia prima como del carácter de
los procesos de extracción y refinado. Aunque algunos países en desarrollo
han perfeccionado los métodos de extracción y mejorado sus ventas para
adaptarse a su propio mercado interno, suele ser difícil para ellos competir a
la larga con elaboradores internacionales cuando éstos llegan a su mercado.
Por lo que respecta a las algas marinas comestibles, los países en desarrollo
están en mejores condiciones para elaborar algas destinadas a sus propios
mercados locales, los cuales suelen abastecer a poblaciones costeras que
consumen estos productos desde hace mucho tiempo. El costo de la
producción de grandes cantidades de algas marinas comestibles para la
exportación es elevado y el riesgo lo es también, debido a la dificultad de
introducirse en los mayores mercados asiáticos.

EL CLIMA EN HUÁNUCO PARA LA ELABORACIÓN DE NUESTRO

PRODUCTO

Huánuco tiene un clima variado dependiendo de la altitud y la región donde

pertenezca la zona. En la ciudad tenemos un clima estándar, por eso es
llamada la ciudad de la eterna primavera. Contamos de un clima templado y
seco. De Mayo a Noviembre tenemos un promedio de 24°C y de Diciembre
a Abril es tiempo de lluvias y muchas veces la temperatura desciende a un
promedio de 18°. La mayoría de días hace bastante calor y en el cielo
generalmente hay un radiante sol, sea la estación que fuera. Suele haber
chaparrones (lluvias intensa que duran poco).
En el departamento contamos con dos regiones: Sierra y Selva, siendo la
parte Selva mucho más calurosa. Al Este, el clima es tropical, húmedo y
lluvioso, por ejemplo en las zonas de Tingo María, Monzón, Puerto Inca, etc.

En la Ceja de Selva, hay una nubosidad constante que cubre los bosques y
neblinas en altas vertientes. Templado, cálido en algunas montañas
tropicales, con temperaturas máximas diurnas de hasta 33°C y noches
bastante frescas con mínima de aprox. 12°C. En los fondos del valle la
temperatura mínima es de hasta 2,5°C, allí las precipitaciones se
incrementan de acuerdo a la orientación de los valles y la presencia de
relieves que actúan como barreras climáticas. Sin embargo, en las grandes
altitudes tropicales y andinas existe un frío glaciar con temperaturas
negativas todo el año, pero en el día con fuerte insolación, en que se
producen temperaturas positivas con presencia de hielo y nieve, esto es
típico en las altas montañas andinas o en la zona de glaciares.
Son estas razones las cuales nos muestran que tenemos a Huánuco con el
mejor clima para que esta alga crezca en su mejor estado y es por este
motivo que la sede principal seria en este departamento.

La ubicación de la empresa tendrá sus bases (elaboración, tratamiento y

transformación) establecidas en Huánuco, con una sede en lima que trabaje
el área de administración y distribución del producto a los sectores
nacionales e internacionales. (incluir en justificación.

DEL TRABAJO EN LABORATORIO, SE OBTUVO EL SIGUIENTE

RESULTADO:

1) Se procedió a deshidratarlo comprobando que se puede rehidratar

fácilmente sin perder su valor nutricional.

2) Esto facilitaría su transporte

3) Se observó que debido a su crecimiento y desarrollo en las alturas,

carece de bacterias (3,000metros de altura), lo cual, procediendo a efectuar
varias lavadas ésta es accesible para el consumo.

4) Del análisis bromatológico que se repitió se comprobó su alto índice de

proteína. (ver cuadro en al ítem 3.4)

5) Se elaboró en dulces, como budín, queque, sopas y guisos,

haciéndolos agradables y de beneficio `para toda persona en especial para
los pequeños que no se resisten en probar dulces.

6) Al consumirlo directamente no presentaba gusto alguno y el examen al

microscopio nos reveló (ver dibujo)
7). Por intermedio de los vendedores y especialistas se pudo comprobar
de que en algunos lugares alto andinos no los consumen
masivamente por falta de conocimiento y del valor nutricional, aquí en
Lima su consumo es muy escaso. Pero los que lo consumen
reconocen su valor nutricional en forma tradicional y/o ancestral.

CALIDAD EN ALIMENTOS

Aparece una idea, es la cadena alimentaria, el conjunto de "eslabones"

desde la producción primaria de un alimento hasta que el ama de casa lo
pone en la mesa de su familia o el comerciante en la mano de su cliente, por
las cuales pasa el alimento. La cadena alimentaria es el proceso por el cual
pasa el alimento. Este incluye desde la producción primaria de un alimento
hasta que el consumidor lo pone en la mesa de su hogar. Todas las etapas
son importantes y en cada una de ellas se deben hacer las cosas bien.
Tengamos en cuenta que, la higiene de los alimentos es tanto un derecho
como un deber de todos los consumidores, por lo tanto todos somos
responsables de los alimentos que adquirimos, manipulamos y
consumimos.

FORMULACIÓN DE HIPÓTESIS

1) ¿El Alga Cushuro representa una alternativa alimenticia proteica

capaz de poder ser usada masivamente en la alimentación de la población
peruana?

Si. Tiene como competencia la leche, las carnes y el huevo, pero el

cushuro es mejor por ser un alga de componentes más nutreicos que los
demás.

2) ¿Su adquisición y transporte va a ser de bajo costo, no se va a

afectar al medio ambiente y la muestra perderá valor nutritivo, durante el
transporte?

El producto en si no va tener un alto costo, vemos la capacidad de

compra y las necesidades y por eso nuestros costos tienen que ser menores
para que al venderlos sean accesibles a nuestros consumidores.

Aunque es un producto natural tiene una reacción en su medio

ambiente al producirlo en masa y explotarlo constantemente y para ello
tenemos acciones a tomar para contrarrestar los efectos y daños al medio
ecológico como utilizar nutrientes, minerales y bacterias para el agua donde
se desarrolla nuestra alga ya que necesita de estos para poder subsistir en
su habitad.

También tomamos en cuenta los insumos y materiales para su

elaboración y envasado.
 Al transportarlo no va perder ninguna de sus propiedades nutritivas,
porque simplemente va estar envasado en conservas (mantienen las
propiedades del producto en su estado natural).

3) ¿Podría está alga ser aprovechada en forma efectiva al preparársele

en diversos potajes?

Si. Puede usarse en diferentes platos típicos y comunes que

consumimos
.

PRESENTACION EN FORMA ENLATADA:

Esto lo usaremos para poder conservar su estado natural, Ya que el

enlatado, ha sido durante tiempo, el método más utilizado mundialmente.

El enlatado requiere primordialmente:

I.- Que el recipiente, sea hermético, en forma que suponga una eficiente
barrera que impida el paso-intercambio de gases y Líquidos.

II.- Que sea capaz de impedir el paso de microorganismos, y por lo tanto

evitar que el producto enlatado se descomponga.

III.- Que resista las altas temperaturas (121ºC) necesarias para su

esterilización.

IV.- Que resista el maltrato del transporte.

VENTAJAS DEL ENLATADO

De un sin número de ventajas que las latas ofrecen, podemos señalar las 12
principales:

1.- La rigidez del envase, hace que soporte traslados y manipulación rudas.

2.- Es hermético e inviolable.

3.- Conserva los alimentos en forma higiénica.

4.- Protege los valores nutritivos de los productos envasados.

5.- Conserva los alimentos sin recurrir a la refrigeración.

6.- Aporta diferentes opciones al consumo, para un mismo producto.

7.- Ofrece productos para todos los niveles socio-económicos y ocasiones.

8.- No tienen conservadores adicionados para su estabilidad y
mantenimiento.

9.- Aprovecha los excedentes, en época de buena cosecha o captura.

10.- Protege al distribuidor, de pérdidas por número o tiempo, en

perecederos.

11.- Ofrece al consumidor una selección de productos todo el tiempo.

12,- Permite una estabilización de precios.

CUANTO DURAN LOS PRODUCTOS ENLATADOS

Los productos enlatados pueden conservarse en buenas condiciones

consumibles por

varios meses y aun años.

La leche en polvo se conserva bien durante nueve meses, las verduras

enlatadas se pueden conservar hasta dos años después de su enlatamiento
y los cárnicos y los pescados en aceite duran bien hasta cinco años.

Durante el almacenamiento de los productos enlatados, es aconsejable

establecer su consumo agotando primero los más antiguos. En algunos
casos (evaporados, condensados) es conveniente voltear los envases de
vez en cuando para evitar la excesiva sedimentación.

PRODUCTO EMBOLSADO
El material utilizado consiste en polietileno de alta densidad con un proceso
de gofrado que permite un encastre milimétrico de una pieza sobre la otra,
constituyendo un material antideslizante, el cual no tiene similar en el
mercado y es nuestra de patente de invención.
Se puede presentar en distintos colores; transparente, como los embolsados
convencionales; blanco traslúcido, que reemplaza al sobre de papel carta u
oficio, el cual perjudica la presentación con la suciedad resultante de la
distribución; dorado, ideal para una presentación que requiere distinción.
También puede ser opaco y de colores (azul, verde, naranja, gris y negro
para cubrir el contenido).
Esta modalidad se puede utilizar para el embolsado de diarios, revistas,
folletos, publicaciones, sobres, discos compactos, de distintas medidas
según se requiera y también libros.
Realizamos cualquier tipo de embolsado, pero especialmente hemos creado
el “antideslizante”, que es francamente una maravilla, dado que en medio de
una absoluta simpleza, proporciona la adherencia necesaria como para que
las pilas no se desbaraten, ni se desparramen o desordenen cuando se
organizan para su reparto. Pero igual aplicación puede tener para ordenar o
almacenar prendas de vestir, o la aplicación que se le ocurra, si es que
necesita acumular elementos en altura.

PRODUCTOS SUSTITUTOS

Esta alga no tiene competencia según sus presentaciones pero al comparar

con sus bondades nutricionales podemos competir con los siguientes
productos:

• LA LECHE:

La leche se origina de una secreción nutritiva de color blanquecino

opaco producida por las glándulas mamarias de las hembras (a veces
también por los machos) de los mamíferos (incluidos los monotremas).[][]
[]Esta capacidad es una de las características que definen a los mamíferos.
La principal función de la leche es la de nutrir a los hijos hasta que son
capaces de digerir otros alimentos. Además cumple las funciones de
proteger el tracto gastrointestinal de las crías contra patógenos, toxinas e
inflamación y contribuye a la salud metabólica regulando los procesos de
obtención de energía, en especial el metabolismo de la glucosa y la insulina.
[]Es el único fluido que ingieren las crías de los mamíferos (del niño de
pecho en el caso de los seres humanos) hasta el destete. La leche de los
mamíferos domésticos forma parte de la alimentación humana corriente en
la inmensa mayoría de las civilizaciones: de vaca, principalmente, pero
también de oveja, cabra, yegua, camella, etc.
La leche es la base de numerosos productos lácteos, como la
mantequilla, el queso, el yogur, entre otros[. ]Es muy frecuente el empleo de
los derivados de la leche en las industrias agroalimentarias, químicas y
farmacéuticas en productos como la leche condensada, leche en polvo,
caseína o lactosa.[ ]La leche de vaca se utiliza también en la alimentación
animal.
Está compuesta principalmente por agua, iones (sal, minerales y calcio),
hidratos de carbono (lactosa), materia grasa y proteínas
[]

• LA CARNE:

Todas las carnes están englobadas dentro de los alimentos proteicos y nos
proporcionan entre un 15 y 20% de proteínas, que son consideradas de muy
buena calidad ya que proporcionan todos los aminoácidos esenciales
necesarios. Son la mejor fuente de hierro y vitamina b12. aportan entre un
10 y un 20 % de grasa (la mayor parte de ellas es saturada), tienen escasa
cantidad de carbohidratos y el contenido de agua oscila entre un 50 y 80 %.
Además nos aportan vitaminas del grupo B, zinc y fósforo.

La edad del animal y la cantidad de ejercicio que realice. La alimentación,

especialmente si es de tipo industrial, influye notablemente en el contenido y
tipo de grasa. Cada raza, así como el grupo muscular del que se trate van a
tener diferentes composiciones.
[pic]

VARIEDADES DEL CUSHURO O MURMUNTA

El cushuro o murmunta tienes muy pocas variedades debido a la forma y

tamaño que tiene así como:

• Forma natural

El cushuro, murmunta o nostoc es un tipo de alga verde azulada de las

alturas y una importante fuente de micronutrientes, se encuentra a lo largo
de los Andes de los 4000 y 4700 m.s.n.m. en lagunas de aguas cristalinas y
puras, ricas en nitrógeno que favorece el crecimiento del alga, crece
especialmente en época de lluvias, forman colonias gelatinosas esféricas
que flotan libremente por el borde de las superficies de lagos, lagunas y
ambientes muy húmedos del alto andino.

• Estado deshidratado

presenta las Algas autóctonas en forma deshidratada, que es un método

tradicional y seguro de conservación en las culturas y pueblos consumidores
de algas.
Las algas secas se mantienen en perfecto estado durante años y son
muy fáciles de transportar y de almacenar a temperatura ambiente.
Algamar las seca a baja temperatura para preservar al máximo su valor
nutricional.
Como explicación adicional, indicar que las manchas blanquecinas que
pueden aparecer en las algas no son moho, sino sus propias sales que
afloran a la superficie y que actúan precisamente de conservante natural.
Los tipos de algas alimentarias que ofrecemos encabezan la lista de
productos, en bolsas de 100 g y también de 1 k

• Forma en polvo

El cushuro después del proceso de deshidratación se procede a realizar

el proceso para poder convertirlo en polvo, para que así pueda ser
utilizado en diversidades de alimentos así como:

• Ensaladas de frutas: esto será consumido como un valor agregado

• Jugos

• Tortillas de cushuro

• Mazamorra de cushuro

PRODUCTOS COMPLEMENTARIOS
Nuestro producto tendrá productos complementarios como puede ser:

❖ Verduras

❖ Olorisantes

❖ Saborizantes

Para los que serán utilizados en diferentes platos típicos como:

Sopa de CUSHURO

INGREDIENTES:

• 3 Tomates

• 1 cebolla

• ajos

• condimentos

• sal al gusto

• zapallo

• habas

• col

• apio

• papa

• fideos

• 600 gramos de cushuro

• orégano.

Guiso de CUSHURO

INGREDIENTES:

• ¼ de tomate

• 1 cebolla
 • ajos

• condimentos

• sal al gusto

• 500 gramos de cushuro

• ½ K. de papa

• ¼ de arveja

• 1 zanahoria

Picante de CUSHURO

INGREDIENTES:

• ½ k. de papa rosada

• 1 cebolla grande

• ajos

• pimiento

• arveja

• zanahoria

• perejil, condimentos

• sal

• 700 gramos de cushuro

• aji panca 100 gramos

• aji verde

Budín de CUSHURO

INGREDIENTES:

• 16 panes franceses de un día anterior,

• 2 tazas de azúcar,
 • 100 gramos de mantequilla

• 3 huevos

• 2 tazas de leche,

• molde acaramelado con ¼ de azúcar rubia canela

• 500 gr. de cushuro.

CUSHURO oculto

INGREDIENTES:

• 2 cucharadas de vodka,

• 1 cucharada de crema de menta

• 1 ½ cucharada de cushuro (lavado y licuado),

• gaseosa de limón,

• cubitos de hielo,

• limón para decorar.

Tortilla de CUSHURO

INGREDIENTES :

• 500 gramos de cushuro

• aceite para freír 50 gr de harina

• 3 huevos

• 1 cebolla de cabeza

• perejil

• condimentos

Mermelada de CUSHURO

INGREDIENTES :

• 500 gr de cushuro
 • 650 gr de azúcar

• Canela

así como también puede ser utilizado como un complemento en polvo para
una rica ensalada de frutas.

LAS VENTAJAS DEL CUSHURO

Las ventajas del cushuro es que cuenta con gran valor nutricional que son
muy buenas para la salud, ya sea alimenticia, medicinal, comercial.

Las bondades del Cushuro son:

• Comercial: Este producto es conocido por pocas personas y actualmente

no hay una empresa en el Perú dedicada a su tratamiento ni distribución.
Quiere decir que de establecerse una empresa en el país no tendríamos
competencia, se convierte en una necesidad no atendida, mediante este
proyecto podríamos satisfacer las necesidades de las personas con un
producto en alto nivel nutricional,que puede competir con la carne,pollo,la
leche por el valor nutricional aunque no seria competencia porque es otro
rubro.

• Alimenticia: con el cushuro además de ser un producto natural,

contribuye con la formación, constitución y fortaleza de los huesos y
dientes. En los pueblos donde se consume esta alga el problema de
OSTEOPOROSIS es casi nulo, prueba de esto está el estudio realizado por
la universidad John HOPKINGS, a la Dama de Ampato, (doncella Inca
encontrada como ofrenda a los Apus en un Nevado arequipeño) por la
conservación de sus dientes y huesos es muy seguro que se alimento de
esta ALGA CUSHURO.

[pic]

• Medicinal: Por las cualidades mencionadas este producto es una

importante fuente de micronutrientes, sirve para superar la anemia y ayuda a
corregir el estreñimiento.

Además Contiene vitamina b12 que es importante para tener las células
del cerebro, y la sangre saludable.

Sin suficiente vitamina B12 podrías aumentar las probabilidades

desarrollar anemia (sangre débil y frágil.

Eventualmente podrías tener problemas con tu memoria y podrías tener

más tendencia a confundirte
 [pic]

COMPOSICIÓN, ANÁLISIS Y APORTE CIENTÍFICO

|CUSHURO |
|
|Nostoc |30-35 % Proteínas
|
|Sphaericum |50% hidratos de carbono
|
| |17% lípidos |
| |Polisacáridos: |
| |30% de ácido galacturónico y acido glucónico
|
| |10% ramnosa |
| |25% D- xiosa |
| |35% galactosa y glucosa.
|
| |Azucares, Polioles y Carotenoides.
|

Cuadro de Valores nutricionales del cushuro

|CARNES |Proteínas |Lípidos |

Hidratos de Carbono |
|Bistec de ternera |20,7 |1 |0,5
|
|Buey semi graso |- |- |-
|
|Cabrito |19,2 |17 |0,7
|
|Cerdo carne magra |19,9 |6,8 |0
|
|Cerdo carne grasa |14,5 |37,3 |0
|
|Ciervo |20,3 |3,7 |0,6
|
|Codorniz |25 |6,8 |0
|
|Conejo |21,2 |6,6 |0
|
|Cordero Lechal |21 |2,4 |0
|
|Cordero (Pierna) |17,1 |3,3 |0
|
|Faisán |24,3 |5,2 |0
|
|Hígado de cerdo |22,8 |4,8 |1,5
 |
|Hígado de vacuno |21 |4,4 |0,9
|
|Jabalí |21 |2 |0,4
|
|Lacón |19,2 |31,6 |0
|
|Liebre |22,8 |3,2 |0
|
|Pato |15,9 |24,9 |0
|
|Pavo pechuga |22 |4,9 |0,4
|
|Pavo muslo |20,9 |11,2 |0,4
|
|Perdiz |25 |1,4 |0,5
|
|Pollo muslo |19,6 |5,7 |0
|
|Pollo pechuga |22,4 |2,1 |0
|
|PESCADOS |Proteínas |Lípidos |
Hidratos de Carbono |
|Almeja |10,2 |2,5 |2,2
|
|Anguila |11,8 |23,7 |0,1
|
|Arenque |17,7 |11,5 |0
|
|Atún fresco |21,5 |8 |0
|
|Bacalao |29 |0,7 |0
|
|Boquerón |16,8 |2,6 |1,5
|
|Caballa |17 |11,1 |0
|
|Calamar |12,6 |1,7 |0,7
|
|Dorada |19,8 |1,2 |0
|
|Gallo |16,2 |0,9 |1,2
|
|Gamba |13,6 |0,6 |2,9
|
|Langosta |16,2 |1,9 |1
|
|Lenguado |16,9 |1,7 |0,8
 |
|Lubina |16,6 |1,5 |0,6
|
|Lucio |18 |0,6 |0
|
|Mejillones |11,7 |2,7 |3,4
|
|Merluza |17 |0,3 |0
|
|Mero |17,9 |0,7 |0,6
|
|Pez espada |16,9 |4,2 |1
|
|Pulpo |10,6 |1 |1,4
|
|Rodaballo |16,3 |1,3 |1,2
|
|Salmón |18,4 |12 |0
|
|Salmonete |15,8 |6,2 |1,1
|
|Sardina |15 |4,4 |1
|
|Sepia |14 |1,5 |0,7
|
|Trucha |- |- |-
|
|HUEVOS |Proteínas |Lípidos |
Hidratos de Carbono |
|Huevo entero (100 gr) |13 |11,1 |0
|
|Huevo entero |- |- |-
|
|pequeño (50 gr) | | |
|
|Yema (17 gr) |- |- |-
|
|Clara (33 gr) |- |- |-
|
|CUSHURO |Proteínas |Lípidos |
Hidratos de Carbono |
|Nostoc |30-35 |17 |50
|
|LECHE |Proteínas |Lípidos |
Hidratos de Carbono |
|Nutrientes |2.5 |- |4.8
|
APORTE CIENTÍFICO

Las algas cianofitas son las más simples y son consideradas como las más
primitivas, por lo común son organismos unicelulares libres o reunidos en
cenobios filamentosos, laminares o macizos.

Las colonias que son LOS ALIMENTOS EN EL PERU

Estos son los alimentos cuyo consumo en el mercado esta impuesta, siendo
así nuestra mayor competencia pero nuestra ventaja es que el cushuro tiene
su composición alimenticia muy alta y esta sería nuestra base para
promocionarlo e incentivar a su consumo:

|TABLAS DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS

|
|ALIMENTO |COMPOSICIÓN POR 100 GRAMOS DE
PORCIÓN COMESTIBLE |
|Nombre |
|ALIMENTO |COMPOSICION POR 100 GRAMOS DE
PORCION COMESTIBLE |
|NOMBRE
|
|ALIMENTO |COMPOSICION POR 100 GRAMOS DE
PORCION COMESTIBLE |
Nombre1
Energía
Kcal3
Proteína
g4
Grasa
g5
Carbohidrato
g8
Calcio
mg9
Fósforo
mg10
Hierro
mgIII CARNES Y PREPARADOS
(continuación)
ConejoCarne, pulpa16320.08.60.0182102.4CuyCarne,
pulpa9619.01.6292581.9Delfín o bufeo:Carne,
pulpa11224.30.91062001.8Gallina:Pechuga,
pulpa10819.22.952370.8Pierna, pulpa12020.63.691900.9Pato:Carne,
pulpa32616.028.60.0151881.8PolloCarne,
pulpa17018.210.20.0142001.5Corazón15720.57.01.6231421.7Sangre
cocida6916.00.11411529.5Sangre cruda6515.00.11210127.3Rana:Carne,
pulpa6815.60.210930.0Tortuga:Carne de charapa,
pulpa7816.40.991211.3Vacuno:Bazo9218.91.2-716128.7cabeza,
sancochado11018.63.4-571100.5Carne, pulpa10521.31.6-
162083.4Corazón10216.63.5-62093.6Criadilla589.81.8-
252220.9Hígado12720.04.6-1.31665.4Lengua17116.511.2-
91662.2Mondongo10416.93.5-66400.8Patas sancochado15223.75.6-
7372.1Pulmón8317.21.1-62036.5Riñón9015.12.9-
171326.8Sesos13511.39.6-82870.9Ubre22914.119.2-
691122.9Vicuña:Carne, pulpa10421.61.3-282032.9Preparados:Chalona de
carnero31550.311.7-534233.9Charqui de carne27957.73.6-
374226.5Chicharrón de cerdo65011.361.4-40227-Chicharrón de
prensa43623.937.2-601192.2Chorizo28721.021.9-561494.0Jamón de
País34424.726.4-481772.1Jamonada33315.729.5-
852111.5Mortadela2579.819.79.4821662.0Paté49610.949.81.15772897.1Q
ueso de Chancho24420.117.3-777684.2Relleno10714.45.0-
634116.9Salchicha blanca rica44112.043.2-221143.2Salchicha blanca
grande34913.632.3-761421.2Salchicha "hot dog"36611.034.3-
7762021.3Salchicha de "huacho"45312.944.0-80925.5Tocino49013.547.9-
26701.2Venado, carne seca15132.41.4-
602981.9Pescado:Acarabazú27947.5995593792.5Salado/desihadratado171
21.09.01652761.4Anchoveta8819.60.51262400.3Ayaque77177.50.3101940.
4Bacalao seco
salado37581.82.8508913.6Bagre8015.21.7341131.9Bonito13823.44.228258
0.7Bonito, Huevera10117.23.0242741.8Bonito, pulpa
asada13624.03.7152061.0Bonito, pulpa seca
salado18432.35.11121646.1Boquichico
salado/deshidratado27347.99.14584774.8Cabrilla9719.41.62222041.0Carac
hama6414.20.41401511.2CAvinsa8518.10.8452390.3Cazón9821.80.510820
62.6Chita8819.80.4222091.3Chita, huevera6212.31.0283901.8Chita, pulpa
asada9921.01.0221701.0Cojinova9320.20.7192472.7Corvina12419.54.5571
821.1Fuasaco, con
espinas7216.30.36452251.3Jurel12921.63.90.3303251.8Lenguado,
fresco8719.10.50.0493030.7Lisa11618.24.2191931.0Lorna9319.71.0571781
.9Lorna, pulpaSeco
asado15030.92.02601725.7Machete9818.72.0492171.9Maparate, con
espinas7815.10.94551861.1Merluza7416.80.3281850.2Paiche,
seco24738.29.3502093.3pampanito10619.22.71261320.3Pana,
salado/deshidratado27454.36.27106397.1Pejerrey8918.71.21053110.77Peje
sapo10122.10.7-2430.8Pejesapo, pulpa
asada8719.50.41101461.1pejesapo,
pulpaSancochada8318.70.31091361.0Pintadilla8518.80.5801931.0Ractara,
con espinmas8715.42.3-5933901.7Raya, pulpa asada13631.10.4-
152151.2Róbalo9521.30.5-231770.1Toyo8318.70.4-
212290.7Tramboyo8519.20.3-841410.1Trucha rosada11020.92.3-
82480.2Yahuarachi, con espinas 8615.52.2-3192521.9Yuliya, con
espinas8516.91.4-7232441.9Zúngaro, salado/deshidratado27347.39.3-
3083986.0Pescado en conserva:Atún en aceite, enlatado28824.220.5-
72941.2Sardinas Grated, conserva17722.49.0-1512731.6Sardinas filete,
conserva20925.811.0-844531.1
MISIÓN

Nosotros brindamos servicios en tres nuevas plazas del

País, con estructura propia y excelente servicio.
_
Contamos con sistemas administrativos integrados, completamente
automatizados, precisos, eficientes y versátiles.
Con capacidad de respuesta ante mercados depresivos
cumpliendo los requerimientos de rentabilidad.

Producimos productos desarrollados acordes a las necesidades de los

clientes, convirtiéndonos en una importante opción en el mercado por
calidad, agilidad, innovación y por flexibilidad del sistema..
Destacando además por su dedicación a la formación, capacitación y
desarrollo de sus empleados, respeto integral al medio ambiente y
compromiso con el desarrollo del país.
Nuestra Empresa cuenta con un alto porcentaje en su planilla con las
personas cercanas a nuestra fabrica, ayudando a mejorar su calidad de vida.

VISIÓN
Terminar con el alto índice de desnutrición en el país y mejorar los hábitos
de consumo.
Demostrar que en el Perú hay muchos productos de bajo costo y de mucha
utilidad como el nuestro.
Sustituir productos con la misma o menor cifra de proteínas que cuentan con
un costo muy elevado para los consumidores.
Transformar el “Cushuro” con las mejores maquinarias y equipos
especializados en el tratamiento de algas.
Hacer el producto con la mejor tecnología ambiental.
Dar a conocer las ventajas del Cushuro con los medios de comunicación
más usados como el internet ya sea desde la comodidad del hogar o en
cualquier lugar desde los celulares.

OBJETIVOS

Objetivos Reales:

1.- Nuestro Proyecto tiene como objetivo la fomentación del consumo de

“Cushuro” ya que esta alga contiene propiedades altamente nutricionales,
curativas y preventivas. Fundamentalmente es promover nuestro producto
como una nueva fuente alimenticia que reemplaza los valores nutriciones de
los alimentos comúnmente conocidos como el pollo y la carne.
2.- Informar que existió desde tiempos muy remotos y que en valor proteico
es una solución al problema de la desnutrición, que en su consumo se
puede desarrollar todo el potencial humano de niños y adultos.
3.- Posicionar nuestro producto al consumo masivo en nuestro país y que
sea accesible para todos los hogares.
Objetivos Económicos:
El primer objetivo será difundir sus ventajas dando a conocer el ahorro que
se obtendría al reemplazar los productos comunes del mercado por el
nuestro, y la facilidad de ser adquirida en los diferentes sectores sociales
aun estando dirigido al sector social C.

Objetivos competitivos:
Esta alga, no es muy conocida comercialmente ni esta ejecutada como
materia de producción en masa dándonos la ventaja de ser la primera
empresa dedicada netamente a la elaboración de este producto.
Mientras no exista una competencia aun y aunque si lo hubiese nuestra
empresa se dedicaría a la mejora de la calidad del producto
constantemente, buscar nuevos mercado, así no solo estaríamos enfocados
al mercado consumidor sino también al de la medicina por sus valores
proteicos. De esta manera impondríamos nuestra marca como las más
confiable, segura y de gran calidad para nuestros consumidores
-----------------------
|EL CUSHURO EN SU ESTADO NATURAL |
|U |
|nðaðtðuðrðaðlð |
| |
|Cushuro por 100 g |
|Proteínas 30% |
|Ceniza 7.3% |
|Hidrato de Carbono 50 % |
|Fosforo 83 ppm |
|Calcio 2460 ppm |

PLANTA DEDICADA νατυραλ

Cushuro por 100 g

Proteínas 30% | |Ceniza 7.3%

Hidrato de Carbono 50 % | |Fosforo 83 ppm | |Calcio 2460

ppm | |

PLANTA DEDICADA AL ESTUDIO Y CULTIVO DE ALGAS .

ESTAS MAQUINAS SIRVEN PARA EL DESARROLLO, CULTIVO Y

REPROUCCION DE LAS ALGAS

[pic]

DEL CUSHURO