HOJA 1 -1

LISTA DE CHEQUEO
RESTAURANTES VERSION 0

LCR 001

FECHA 17 JULIO-2018
NOMBRE RESTAURANTE
CHEQUEO SUPERVISADO Yarly Johanna Tamayo Guzmán
CURSO Gastronomia Colombiana
ACTIVIDAD Semana 1

Ítem Parámetro No
Ubicación Cumple Referencia Observaciones
Cumple
El restaurante cumple con los requisitos legales establecidos por el
Recipientes codigo CAC/ RCP 39-1993 Numeral 4.4.2.2 Los recipientes para
para materias no comestibles y desechos deberán ser herméticos y estar
1 Cocina x
residuos construidos de metal o cualquier otro material impenetrable, ser
solidos de fácil limpieza o eliminación y poder ser tapados de Forma
segura.
4.3.16 Instalaciones para lavarse las manos en las zonas de Teniendo en cuenta el codigo
elaboración. Deberán proveerse instalaciones adecuadas y CAC/RCP 39-1993 en el
convenientemente situadas para lavarse y secarse las Manos siempre restaurante no se implementa el
que así lo exija la naturaleza de las operaciones. Cuando proceda, codigo ya que en el área de los
deberá disponerse también De instalaciones para la desinfección de baños existe un toalla para manos
Toallas las manos. Se deberá disponer de agua fría y caliente o de agua tibia que es utilizada por los clientes y
desechables y de un preparado conveniente para la limpieza de las manos. Cuando por los empleados
2 Baños y se disponga de agua fría y caliente, los Lavabos deberán tener grifos Y en el área de lavado de manos
x
Dispensador que permitan mezclarlas. Deberá haber un medio higiénico apropiado encontramos un jabon de barra el
de jabon para el Secado de las manos. Si se usan toallas de papel deberá haber cual no es el indicado por higiene
junto a cada lavabo un número suficiente de Dispositivos depara el personal y para los clientes
distribución y receptáculos. Son preferibles los grifos que no
requieren un accionamiento Manual.Las instalaciones deberán estar
provistas de tuberías debidamente sifonadas que lleven las aguas
Residuales a los desagües.
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Según la referencia del codigo Se observa en el restaurante que

4.3.3 Los edificios e instalaciones deberán proyectarse de forma que no hay la debida limpieza en pisos
permitan una limpieza fácil y Adecuada y faciliten la debida inspección y paredes el material que existe
de la higiene del alimento. Las paredes, cuando proceda, se actualmente no es el indicado y no
construirán de materiales impermeables, inabsorbentes y lavables, y se presta para una limpieza fácil ya
Pisos y serán de color claro. Hasta una altura apropiada para las operaciones, q los pisos presentan grietas y
3 Restaurante x
Paredes deberán ser lisas y sin grietas y fáciles de limpiar y desinfectar. Cuando acumulación de suciedad de debe
corresponda, los ángulos entre las paredes, entre las paredes y los implementar un piso y una
suelos, y entre las paredes y los techos deberán ser abovedados y paredes con la óptimas
herméticos para facilitar la limpieza. condiciones para que sea fácil su
limpieza y el mejor manejo del
personal.
El personal no cumple con los
requerimientos del codigo del
vestuario correspondiente para
una mejor salubridad de los
alimentos y para evitar accidentes
entre los empleados como
Vestuarios y cuartos de aseo
quemaduras salpicaduras y para
Todos los establecimientos deberán disponer de vestuarios y cuartos
garantizar a los clientes una mejor
4 Personal Vestuario x de aseo suficientes, adecuados y
Beneficios de salud y evitar
convenientemente situados
enfermedades de recomienda el
uno del uniformes anti fluidos al
igual de los zapatos
antideslizantes y anti fluidos para
evitar caídas al momento de hacer
la limpieza y el aseo