Universidad Nacional Autónoma de Honduras

Centro Universitario Regional de Occidente

Administración de la Productividad
Investigación de la Productividad en la Empresa: “Pastelitos el Porvenir”
Lic. Vilma Elizabeth Ferrufino
Septiembre 27, 2019
Santa Rosa de Copán, Honduras

Por
Dany Josué López
Heisy Paola Tabora
Martha Alejandra Alvarado
Nancy Karina Sanabria
Reina Isabel Abrego
Índice
Contenido
Índice............................................................................................................................................2
Introducción.................................................................................................................................3
Objetivos......................................................................................................................................4
Marco Teórico..............................................................................................................................5
Antecedentes...............................................................................................................................6
Metodología.................................................................................................................................7
Recolección de Datos...............................................................................................................7
Desarrollo.................................................................................................................................8
Resultados..................................................................................................................................12
Inflación en Honduras................................................................................................................13
Limitaciones...............................................................................................................................15
Recomendaciones......................................................................................................................16
Conclusiones..............................................................................................................................17
 -

Introducción

Para lograr un crecimiento económico se ha puesto énfasis en la producción, naciendo

un nuevo concepto que relaciona los insumos utilizados y los bienes producidos,
hablamos de productividad. Este concepto es extenso y tiene varias interpretaciones
pero aquí lo veremos de lo forma básica y útil para las medianas y pequeñas empresas.
Se aplicará la metodología del ciclo de la productividad propuesto por Sumanth (MEPI),
enfatizando en las etapas de medición y mejoramiento. Para una mejor descripción
estudiamos una pequeña empresa detallando su funcionamiento, costos y producción
en diferentes periodos, de esta manera logramos saber sus cambios en la
productividad de un año a otro.
Objetivos

General

 Conocer cómo se aplica el ciclo de la productividad en una empresa

Específicos

 Medir la productividad de la empresa “Pastelitos de Piña El Porvenir”

 Aplicar los conocimientos estudiados en la clase Administración de la Productividad.

 Recomendar técnicas para el mejoramiento de la productividad

Marco Teórico

La Productividad en la industria

“Cuando todas las empresas son igualmente eficientes, el crecimiento de la productividad se

interpreta como un desplazamiento de la frontera de producción, es decir como un cambio
técnico. La presencia de ineficiencias o de agentes que no necesariamente minimizan el costo
puede sesgar el cálculo de la Productividad Total de Factores (PTF) . Cuando se tienen nuevos
procesos de innovación las empresas encuentran formas mas eficientes de producción que
pueden hacer que ésta aumente con mayor rapidez que los insumos. Por tanto, la eficiencia
técnica tiende a cambiar cuando se hace un mejor uso de los insumos.

Así las empresas que mejoran tanto en cambio técnico como en eficiencia tienen el mayor
crecimiento de la PTF”. (Flor & Lilia, 2013)

La medición de la productividad

Existen variadas formas de medir la productividad siendo las más eficientes las que engloban a
toda la organización y estiman desde diferentes perspectivas los recursos utilizados en la
producción.

“La tasa de variación de un determinado producto Y entre dos periodos t y t´ se puede medir
sencillamente mediante el cociente Yt´/Yt

Si en vez de un solo producto se quiere medir la tasa de variación de un conjunto de productos

i = 1,2…,I es necesario introducir sus precios (Pit´) y construir el índice de Laspeyres que
pondera según los precios del periodo t, el de Paasche que utiliza lo precios de t´ o el de Fisher
que es una media geográfica de ambos.” (Alarcon, 2010)

Es de vital importancia considerar el factor trabajo como un indicador para medir la

productividad, y con ello el salario pagado a cada trabajador. Siendo imposible una evaluación
acertada si no se consideran todas las mediciones obtenidas. Así también es necesario buscar
las interacciones de cada índice, función o razón con el objetivo de encontrar las causas
principales.

“La evolución de la productividad a lo largo del tiempo nos dará una indicación adelantada de
la rentabilidad que podemos esperar en la empresa, y además el cálculo de diferentes índices
de productividad en las distintas áreas de la misma nos permitirá localizar dónde se
encuentran los problemas o dónde nuestros cambios tienen el efecto adecuado. (Vela &
Schmidt, 2018)

Utilidad de la productividad

Vela y Schmidt consideran que el uso de la productividad como indicador de gestión requiere
de un estudio detenido de los factores que inciden en su cálculo, y es la variación en el tiempo
de la productividad lo que nos da la información más útil a la hora de sacar conclusiones y/o
tomar decisiones.

Así se reafirma la importancia del ciclo de la productividad (Medición, Evaluación, Planeación y

Mejora) y su aplicación como un proceso continuo debido a que un resultado antecede al
siguiente; esto con el objetivo de lograr mejoras en la productividad global.
Antecedentes

El Porvenir es un establecimiento que se centra en la elaboración de pastelitos de piña

comenzando con este producto en El barrio el Carmen en un local propio ubicado ½
cuadra al norte de Escolares y Más. Siendo Doris Alvarado es la propietaria del negocio
El Porvenir.

Los pastelitos de piña El Porvenir trascienden de una receta familiar desde 1816 siendo
originaria del señor Santos Alvarado (Dulce Nombre, Copan) pasando con los años a la
nieta Sofía Alvarado (Santa Rosa De Copan) y actualmente a su bisnieta Doris Alvarado
(Santa Rosa De Copan).

La receta original era a base de manteca de cerdo, para la actualidad se modificó

debido a la escasez de encontrar la calidad en la materia prima.

Rescatando nuestras raíces familiares se retoma dicha receta modificada y se da a

conocer a nuestra clientela. Teniendo un resultado satisfactorio en base a la encuesta
realizada.

Pastelitos de piña El Porvenir ofrece un servicio de alta calidad para sus clientes,
Debido al continuo crecimiento en la población El Porvenir es exitoso y continúa
desarrollándose continuamente.

El éxito y crecimiento de Pastelitos de Piña El Porvenir es basado en investigaciones

extensivas del mercado que demuestran el crecimiento exponencial de la población y
la cantidad de ellos que disfrutan de consumir un pan de excelencia, esta tendencia y
la limitada competencia en el área de Santa Rosa De Copan garantiza el éxito de la
empresa.
Metodología
Se recolectaron los costos de la empresa describiendo cada insumo utilizado y se obtuvieron
datos sobre las ventas. Con una visita a la empresa se pudo conocer su funcionamiento y su
filosofía de trabajo. A partir de estos datos se empezó a trabajar en la Productividad Total de la
Empresa (PTE) y de cada insumo. Estos insumos permitieron ver cuál es el más importante o el
que conlleva más recursos. Para ayudar a su análisis se utilizaron graficas representativas, y en
forma de síntesis se concluye con una serie de recomendaciones, limitaciones y conclusiones.

Recolección de Datos
Producción e Insumo Tangible Total de La Empresa

Presentación Empaque ABRIL-JUNIO 2018

Paquete Bolsa estampada L.1,430.8
  M.O.D L. 2,044.00
Materia prima L. 1890.7
SAR L.1737.4
Luz L. 1500.00
Depreciación L. 408.8
Otros Gastos L.3577.00
  Total L. 11,855.7
  1022 bolsas producidas L. 11.60
  Total, por bolsa L.11.60
Las 1022 unidades equivalen a la producción de tres meses.

Presentación Empaque ABRIL-JUNIO 2019

Paquete Bolsa estampada L. 2,800.00
  M.O.D L. 4,000.00
Materia prima L. 3,702.00
SAR L.3,400.00
Luz L. 1500.00
Depreciación L. 800.00
Otros Gastos L. 7,000
  Total L. 23,202.00
  2000 bolsas producidas L. 11.60
  Total, por bolsa L.11.60
Las 2000 unidades equivalen a la producción de tres meses.
 Insumo Total Tangible de La Empresa

Insumos Cantidad / Periodo Total

Mobiliario y equipo   L. 2.000,00
Cazolejas 4 Unidades L. 400,00
Mueble para estante   L. 600,00
Mesa 1 Unidad L. 200,00
Selladora de bolsa   L. 800,00
Gastos diversos   L. 7.000,00
Contador 3 meses L. 1.200,00
PAGO PRESTAMO   L. 2.100,00
Agua   L. 1.500,00
Teléfono   L. 600,00
Mantenimiento equipo   L. 1.000,00
Talonario para facturas 8 Unidades L. 600,00
Empaque L. 2.800,00
Bolsa con sticker estampado 2000 Unidades L. 2.800,00
Energía L. 1.500,00
Electricidad   L. 1.500,00
Materia prima L. 9.459,00
Jalea 3 lb L. 1.050,00
Harina 3 lb L. 2.400,00
Manteca 3k L. 96.00
Sal 4 lb L. 24,00
Agua 6 botellones L. 132,00
 
M.O.D   L. 4.000,00 
M.O.D 3 meses L. 4.000,00
Total   L. 26.759,00

Desarrollo
Productividad Total de la Empresa en el Periodo Base:

Producciontangible total de la empresa

PTE=
Insumos tangibles totales delaempresa

1,022×15=15,330

1,430.8 + 2,044.00 + 1890.7 + 1737.4 + 1500.00 + 408.8 + 3577.00= 12588.7

15,330
PTE= =1.13
13,588.7
Productividad total del periodo actual:

2,000 ×15=30,000
2,800.00+4,000.00+3,702.00+3,400.00+1500.00+800.00+7,000.00= 23,702.00
30,000
PTE= =1.27
23,702
Tasa de variación anual e índice de productividad global:

1.27−1.13
tasa de variación anual= =0.12 12 %
1.13
1.27
Indice de productividad global= =1.12
1.13
Productividad parcial por insumo:

1. Gastos Diversos

15,330
Año base= =4.285
3,577
30,000
Periodo actual= =4.29
7000
2. Empaque

15,330
Año base= =10.714
1430.8
30,000
Periodo actual= =10.71
2800

3. Energía

15,330
Año base= =10.22
1500
30,000
Periodo actual= =20
1500

4. Materia Prima

15,330
Año base= =8.108
1890.7
30,000
Periodo actual= =8.10
3702
 5. Mano de obra

15,330
Año base= =7.5
2044
30,000
Periodo actual= =7.5
4000
Peso por Insumo:

1. Gastos Diversos

3577
Año base= =.026
13,588.7
7000
Periodo actual= =0.29
23,702
2. Empaque

1430.8
Año base= =0.11
13,588.7
2800
Periodo actual= =0.12
23,702

3. Energía

1500
Año base= =0.11
13,588.7
1500
Periodo actual= =0.06
23702

4. Materia Prima

1890.7
Año base= =8.108
1890.7
3702
Periodo actual= =8.10
3702

5. Mano de obra

2044
Año base= =7.5
2044
 4000
Periodo actual= =7.5
4000

Índices de Productividad Abril-Junio 2018 Abril-Junio 2019

P.T.E 1.13 1.27
Productividad Parcial Gastos Diversos 4.285 4.29
Productividad Parcial Empaque 10.714 10.71
Productividad Parcial Energía 10.22 20
Productividad Parcial Materia Prima 8.108 8.10
Productividad Parcial Mano de Obra 7.5 7.5
Peso Gastos Diversos 0.26 0.29
Peso Empaque 0.11 0.12
Peso Energía 0.11 0.06
Peso Materia Prima 0.14 0.16
Peso Mano de Obra 0.15 0.17

Insumo más importante de la empresa “Pastelitos El Porvenir”

Insumos del producto

Agua
Sal
Manteca
3%4%
1% Jalea
28%

Harina
65%
En esta grafica podemos observar los diferentes insumos de la empresa PASTELITOS EL
PORVENIR la cual nos da los diferentes porcentajes de cada insumo, estos son
utilizados para la producción del producto, esta grafica nos indica que la harina
presenta un 65% siendo el mayor porcentaje de los distintos insumos el cual ha sido
considerado el más importante ya que tiene un mayor gasto independientemente de
que este insumo suba de precio se seguirá comprando porque es indispensable.

Resultados

Producti vidad Total de la Empresa

Periodo Base Periodo Actual
1.27
1.13

P . T. E

Podemos observar que hubo un aumento en la productividad global de la empresa en

el periodo actual en comparación al periodo base. Esto se debe a que hubo un
aumento en la producción total de la empresa en el periodo de Abril-Junio 2019 se
produjo el doble con la misma cantidad de insumos con los que se había producido en
el mismo intervalo el año 2018.

Producti vidad Parcial por Insumo

Periodo Base Periodo Actual

20
10.71

10.71

10.22

8.11

8.11

7.5

7.5
4.29
4.29

G ast o s D i v er so s Em p aq u e En er gi a Mat eri a P r i m a Man o d e Ob r a

En la productividad por factor se puede observar que hay factores donde el cambio no
es tan drástico como ser: Gastos diversos, empaque, materia prima. Pues el cambio en
estos es solo en centésimas y mano de obre que no representa ningún cambio
significativo entre periodos. La productividad parcial que tuvo un cambio considerable
es la energía. Pues ya que; en el periodo actual, que se produjo más, es casi el doble de
lo que fue en el periodo base. Lo que indica que hubo un aumento en la productividad
en el uso de la energía.
 Peso por Factor
Periodo Base Periodo Actual

0.29
0.26

0.17
0.16

0.15
0.14
0.12
0.11

0.11

0.06
P eso G ast o s P eso Em p aq u e P eso En er gi a P eso Mat er i a P eso d e Man o d e
D i v er so s Prima Ob ra

En cuanto al peso por factor podemos observar que cada factor tiene un peso
diferente al presentarlo frente a todos los insumos. Los pesos mas grandes que
encontramos son los de gastos diversos, materia prima y mano de obra. Estos son los
insumos que son mas significativos puesto que son los que mas valor numérico tienen.
Luego les siguen peso empaque y peso energía que tienen pesos similares a los demás
pero que no son tan significativos como los mencionados anteriormente. El cambio en
los pesos por factor entre el periodo base y el actual no es tan drástico.

Inflación en Honduras
Índices de inflación para el segundo semestre del año 2018 en Honduras

MES VALOR ACUMULADO TRIMESTRE

 JULIO 0.38 0.38
AGOSTO 0.44 0.82
SEPTIEMBRE 0.03 0.85 0.85
OCTUBRE 0.56 1.41
NOVIEMBRE 0.53 1.94
DICIEMBRE 0.19 2.13 2.13
Fuente: BCH

Índices de inflación para el primer semestre del año 2019 en Honduras

MES VALOR ACUMULADO TRIMESTRE

ENERO 0.03 0.03
FEBRERO 0.77 0.80
MARZO 0.40 1.20 1.20
ABRIL 0.92 2.12
MAYO 0.36 2.48
JUNIO 0.09 2.57 2.57
Fuente: BCH

Total índice de inflación para el segundo semestre del 2018 y el primer semestre del 2019: 4.7
 Limitaciones

1. Para una mayor indagación en este proceso investigativo se requiere una

mayor cantidad de datos estadísticos, ya que así se obtendrían datos más
significativos.

2. Al momento de visitar la microempresa y querer entrevistar al propietario, se

presentaron inconvenientes como factor limitante el tiempo de poder
atendernos para lo requerido para la investigación.

3. No existe un orden en la documentación y esto al momento de recolectar datos

impide comprender la metodología de trabajo.
 Recomendaciones

1. Crear círculos de calidad que garanticen un producto confiable.

2. Hacer un plan para publicitar, promocionar e introducir el producto en la mente del

mercado meta.

3. Evaluar el proceso de trabajo que se realiza y analizar sí se requiere la contratación de

personal.

4. Mejorar el sistema para manejar los inventarios, mediante registros en computadora

que faciliten la búsqueda de información y guarden los datos.

5. Tener un mejor orden y control en el área de trabajo y con todos los insumos
implementados.
 Conclusiones

Medir la productividad es de utilidad para la toma de decisiones, considerando que los

índices no son constantes debido a los cambios inevitables en los insumos y/o en la
producción.

La productividad de la empresa “Pastelitos de Piña El Porvenir” ha cambiado en un XXX

del año 2018 al 2019. Esto deja ver un pequeño cambio en el índice de productividad y
un estancamiento en el crecimiento de la misma.

Mejorar la productividad debe ser una meta de toda empresa, esto le permitirá
mantenerse y evitara que la competencia gane participación en el mercado. Si no se
logra, la empresa puede dejar de ser rentable debido a las exigencias cada vez mayores
de los clientes.
Anexos Plan de trabajo
Actividades Descripción Objetivos Responsables Fecha/hor Duración
a
Consenso sobre el plan de Compartir el cronograma y el plan de trabajo y llegar a un Lograr consenso sobre el cronograma y el Todo el  Sábado Indefinido
trabajo acuerdo sobre su estructura. plan de trabajo equipo 10 de
agosto
Reunión de equipo #1 Plasmar la estructura del informe final. Ver y buscar las Estructurar el informe final y contar con Todo el Lunes 12 2 Horas
fuentes bibliográficas necesarias. suficientes fuentes para realizar el trabajo equipo de agosto
practico 2:00 pm
Reunión de equipo #2 Conocer de forma general el trabajo de “Pastelitos El Conocer los recursos ocupados para su Todo el Jueves 15 2 horas
Porvenir”. Buscar empresas similares para conocer los producción equipo de agosto
materiales o insumos ocupados para producir 2:00 pm.
Reunión de equipo #3 Visitar a la empresa “Pastelitos El Porvenir” para conocer los Obtener datos de sus recursos utilizados, Todo el 1 Hora
procesos de alguno de sus productos y obtener los datos sobre producción y ventas diarias, semanales y equipo
sus recursos utilizados y producción diaria, semanal, mensual mensuales de “Pastelitos El Porvenir”.
así como sus ventas diarias, semanales y mensuales.
Presentación de avances  Presentar el trabajo realizado a la licenciada.  Conocer las correcciones y el trabajo por  Todo el Miércoles  1 hora
hacer equipo 11 de
septiembre
9:00 am
Reunión de equipo #4 Trabajar en las correcciones y en el informe Terminar el informe Todo el Jueves 12 2 horas
equipo de
septiembre
2:00 pm
Presentación de avances  Presentar el trabajo realizado a la licenciada.  Conocer las correcciones y el trabajo por  Todo el Miércoles  1 hora
hacer equipo 18 de
septiembre
9:00 am
Reunión de equipo #5 Preparación de presentación de trabajo. Completar informe. Dar a conocer el trabajo realizado Todo el Jueves 19 1 hora
Crear diapositivas. equipo de
septiembre
2:00 pm