UNIVERSIDAD ESTATAL DE MILAGRO

Carrera:
Ingeniería Ambiental

Nivel:
Tercer Semestre

Asignatura:
Economía Ambiental

Autor:
Arianna Bajaña Fajardo
Kerly Briones Villón
María Calle Montiel
Michel Cesén Valdéz
Karelys Solorzano Barreiro

Tema:
Elaboración de un producto o servicio
Docente:
Ing. Carlos Vaca Coronel

Fecha De Entrega:
Miércoles 20, de Enero del 2021
 Introducción

Actualmente, la producción de carnes y embutidos es muy popular en el mercado, ya

que existe una gran variedad de consumidores locales y nacionales. Podemos decir
que este tipo de organización requiere una constante innovación de su proceso
productivo el cual consta de varias fases, donde la materia prima es de diferentes
especies, pero la realización de nuestro proyecto se basa exclusivamente en la carne
de cerdo. Además, este proyecto se basará en la producción de la misma materia
prima, es decir, la crianza de cerdos de forma sana y con la mejor calidad posible. A
través de él se darán a conocer todas las actividades productivas y la maquinaria
necesaria para su realización. (Figueroa, 2006)

Por eso debemos considerar los siguientes productos como elementos básicos para la
formulación de las raciones: maíz, avena, trigo, maní, soja, mandioca, remolacha, etc.
Algunos alimentos son más digeribles que otros: por ejemplo, la celulosa es difícil de
digerir. digerir, mientras que el almidón y los azúcares se digieren fácilmente. Los tipos
y cantidades de los diferentes piensos necesarios para el mantenimiento de los
animales son diferentes a los de crecimiento y engorde. De la forma en que las
mascotas generalmente comen, la mitad de los alimentos que consumen se utilizan
para mantener la vida, para que el cuerpo no pierda los nutrientes que ha acumulado.
(Castro, 2007)

En nuestra investigación vamos a comparar los precios de la producción de uno de los

productos que se fabrican en nuestro medio como son los embutidos; y a su vez lo
compararemos con un producto complementario como es son las fundas plásticas
biodegradables para el guardado y empacado de los embutidos, detallaremos las
posibles alteraciones si varían los precios en algunos de ellos.
 Costos

Precio

Para la fijación del precio se tomará en cuenta el costo de producción del

producto, siempre y cuando no estén por encima de la competencia, por tener
años en el mercado, se maneja un margen de utilidad proporcional, para generar
ingresos que logren cubrir con todos los gastos y dejen utilidad para la empresa.
(Grivel, Rossi, Milanesio, & Echevarría, 2015)

Hay que considerar que la línea de embutidos, son alimentos de consumo

masivo, donde independiente de la situación económica o nivel social son
consumidos, de manera que, un rango de precio superior al de la competencia
que venden un producto similar ambulante sin permisos y registro sanitario,
marcaría la diferencia y a su vez un precio por debajo de las grandes marcas,
tendría un éxito.

Tabla 1
Productos Precios
Mortadela presentación grande $18,00
Mortadela presentación pequeña $9,00
Jamón Especial $3,50
Salchichas $4,50
Chorizo $3,00
Jamón Serrano $5,00
Longaniza $4,00
Total $ 47,00
Tabla 1. Precio de embutidos
Costo de la maquinaria y la Tecnología
Tabla 2
Maquinas Costo
Guillotina 1.800 $
Sierra Sin Fin 2.500 $
Cortador De Bloques 4.600 $
Masajeador De Jamón 1.500 $
Inyectores De Salmuera 8.00 $
Picadores De Carne 2.00 $
Picadoras Emulsionantes Mezclador 17.00 $
Molino Emulsionante 25.00 $
Porcionadoras De Torsión 12.00 $
Amarrado O Atadora Continua 14.00 $
Horno De Cocción De Ahumado 18.00 $
Túnel De Cocimiento 16.00 $
Pelador De Salchichas 1.000 $
Cortador De Salchichas 9.00 $
Cámara De Vacío Y Tapa 12.00 $
Grapadoras Para Patés Y Jamón 11.00 $
Total 25.800 $
Tabla 2. Costos de las maquinarias

Punto de equilibrio
Costos fijos totales mensuales
Tabla 3

Conceptos Costos
Costos Fijos Mensuales $ 11.690.8763
Costo Banco Mensuales 198.795
CF 11.889.668
Tabla 3. Costos Fijos Totales y mensuales
Los costos fijos mensuales totales de la empresa son de $11´690.873.
 Punto de Equilibrio

El punto de equilibrio indica el número de unidades de la empresa, deberá producir con

el fin de cubrir sus costos fijos y evitar pérdidas. Se explica por medio de la siguiente
fórmula.

𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜𝑠 𝐹𝑖𝑗𝑜𝑠 𝑀𝑒𝑛𝑠𝑢𝑎𝑙𝑒𝑠

𝑃𝑒𝑢 =
𝑀𝑎𝑟𝑔𝑒𝑛 𝑑𝑒 𝐶𝑜𝑠𝑡𝑟𝑖𝑏𝑢𝑐𝑖𝑜𝑛

Se mostró en el cuadro los costos fijos de la empresa serán de $11´690.873

mensuales. Su margen de contribución unitario será de $ 1.765 pesos correspondiente
al 66,7% del precio de venta unitario (El precio).

Estas cifras la aplicamos a la fórmula:

𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜𝑠 𝐹𝑖𝑗𝑜𝑠 𝑀𝑒𝑛𝑠𝑢𝑎𝑙𝑒𝑠 6´710.502

𝑃𝑒𝑢 = = = 6.736 𝑈𝑛𝑖𝑑𝑎𝑑𝑒𝑠
𝑀𝑎𝑟𝑔𝑒𝑛 𝑑𝑒 𝐶𝑜𝑠𝑡𝑟𝑖𝑏𝑢𝑐𝑖𝑜𝑛 1765

Con la información obtenida concluimos el siguiente.

6.736 es el número de unidades que la empresa debe producir con el fin de evitar
pérdidas. Debido a que la capacidad instalada proyectada es igual a 15.000 unidades
mensuales, se debe trabajar para alcanzar esta capacidad y no estar por debajo del
mínimo de unidades a producir en un mes (6.736 u) ya que de este modo la empresa
estaría perdiendo dinero. Si el precio del producto variara y nos referimos al precio fijo,
los valores de unidades también cambiarían y lo que sucedería es que la empresa
tendría perdidas ya que el punto de equilibrios nos dice el punto exacto donde la
empresa no presenta perdidas y ganancia es decir que se mantiene estables pero al
cambiar los valores de precios la empresa tendría perdidas.
 Producto Complementario

Fabricación de fundas de plásticos biodegradables a partir del almidón

Los siguientes documentos analizarán la viabilidad de la implementación del negocio a

través de los datos obtenidos para el análisis de mercado, la implementación de los
requisitos de la empresa y la viabilidad económica de implementar el negocio antes
mencionado.

El análisis de mercado es muy eficaz para mostrar las tendencias del consumidor, y es
importante que las empresas realicen este ejercicio de manera que verifique el
comportamiento del consumidor. Nuevamente, esto ayuda a tomar decisiones con el fin
de comprender con mayor precisión el negocio a realizar para que tenga desempeño
futuro y sea altamente competitivo. A través de este análisis, la empresa también
puede detectar el nivel de conocimiento e influencia entre consumidores y clientes
directos.

Análisis De Precio

Para fabricar 1 tonelada de bolsa degradables, se requieren los siguientes insumos:

Tabla 4
MATERIA PRIMA
Unidad de
Concepto Medida #Unidad $Unidad $Total

Fécula de Maíz kg 0.11364 $ 6.00 $ 0.68

Glicerina
Lt 0.04545 $ 44.75 $ 2.03
(propanotriol)
Vinagre Lt 0.11364 $ 7.90 $ 0.90
Agua destilada Lt 0.56818 $ 18.50 $ 10.51
Bicarbonato de Sodio kg 22.73 $ 8.00 $ 0.18
Ácido Clorhídrico Lt 0.06818 $ 45.50 $ 3.10
Hidróxido de sodio Lt 0.06818 $ 99.25 $ 6.77
Total: $ 24.18
El análisis de precio de la materia prima, nos ayuda a saber que tantos insumos
tendremos que utilizar y también nos ayuda a saber cuánto capital debemos
invertir para producir un kilogramo de bolsas degradables.
Tabla 5

MAQUINARIA SELECCIONADA
MAQUINA PROVEEDOR CANTIDAD CAPACIDAD $ PRECIO
Mezcladora Packagemachinery 1 100 kg
25,000.00
Tamizador Packagemachinery 1 100 kg
30,000.00
Molino
Packagemachinery 1 100 kg
horizontal 10,000.00
Horno Packagemachinery 1 100 kg
5,800.00
Selladora y 200-400
Packagemachinery 1
cortadora pzs/min 50,000.00
Impresión Packagemachinery 1 5-50 m/min
50,000.00
Estrucción Packagemachinery 1 10-45 kg/h
11,000.00
Total=
181,800.00

El análisis de la maquinaria la realizamos tomando en cuenta como punto

principal el precio de cada una de ellas, así como también la capacidad con la
que cuentan ya que de esta depende si podemos o no cubrir la demanda de
nuestro mercado.
Tabla 6
Mano de obra
Precio
Personal Cantidad Unitario Total
Jefe de producción 1 $ 7,000.00 $ 7,000.00
Jefe de ventas 1 $ 7,000.00 $ 7,000.00
Operador de maquinaria 3 $ 5,000.00 $ 15,000.00
Mantenimiento 3 $ 4,000.00 $ 12,000.00
Intendencia 4 $ 2,000.00 $ 8,000.00
Total $ 49,000.00
Se muestra todo el personal y el número de estas que se necesitaría para que
la empresa comience a trabajar, también se muestra cual es el salario que se le
daría a cada uno de ellos y cuanto es lo que se tiene importaría el salario de
todo el personal que trabajara en la empresa de bolsas plásticas degradables.

Tabla 7

COSTOS ADMINISTRATIVOS
Personal $ 49,000.00
Teléfono $ 799.00
Luz $ 20,000.00
Renta $ 12,000.00
Agua $ 3,600.00

Punto De Equilibrio

Costos fijos totales mensuales

Tabla 8

Conceptos Costos
Costos Fijos Mensuales $ 7.690.8763
Costo Banco Mensuales $ 396.795
CF $ 7.889.668

Los costos fijos mensuales totales de la empresa son de $ 7´889.668

Punto de Equilibrio

El punto de equilibrio indica el número de unidades de la empresa, deberá producir con

el fin de cubrir sus costos fijos y evitar pérdidas. Se explica por medio de la siguiente
fórmula.
 𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜𝑠 𝐹𝑖𝑗𝑜𝑠 𝑀𝑒𝑛𝑠𝑢𝑎𝑙𝑒𝑠
𝑃𝑒𝑢 =
𝑀𝑎𝑟𝑔𝑒𝑛 𝑑𝑒 𝐶𝑜𝑠𝑡𝑟𝑖𝑏𝑢𝑐𝑖𝑜𝑛

Se mostró en el cuadro los costos fijos de la empresa serán de $ 7´889.668 mensuales.

Su margen de contribución unitario será de $ 2.547 pesos correspondiente al 66,7% del
precio de venta unitario (El precio).

Estas cifras la aplicamos a la fórmula:

𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜𝑠 𝐹𝑖𝑗𝑜𝑠 𝑀𝑒𝑛𝑠𝑢𝑎𝑙𝑒𝑠 7´889.668

𝑃𝑒𝑢 = = = 3.097 𝑈𝑛𝑖𝑑𝑎𝑑𝑒𝑠
𝑀𝑎𝑟𝑔𝑒𝑛 𝑑𝑒 𝐶𝑜𝑠𝑡𝑟𝑖𝑏𝑢𝑐𝑖𝑜𝑛 2.547

Con la información obtenida concluimos el siguiente.

3.097 es el número de unidades que la empresa debe producir con el fin de evitar
pérdidas. Debido a que la capacidad instalada proyectada es igual a 25.000 unidades
mensuales, se debe trabajar para alcanzar esta capacidad y no estar por debajo del
mínimo de unidades a producir en un mes (1.736 u) ya que de este modo la empresa
estaría perdiendo dinero. Si el precio del producto variara y nos referimos al precio fijo,
los valores de unidades también cambiarían y lo que sucedería es que la empresa
tendría perdidas ya que el punto de equilibrios nos dice el punto exacto donde la
empresa no presenta perdidas y ganancia es decir que se mantiene estables, pero al
cambiar los valores de precios la empresa tendría perdidas.
 Conclusión

Se desarrolla el siguiente documento con las necesidades a satisfacer, el

mercado, los productos a ofertar, el plan de marketing y el plan de operaciones.

Además, se realiza un análisis de costos para poder llevar a cabo un plan

económico para poner en marcha la empresa, permitiendo este verificar la
viabilidad económica del proyecto.

Se define el proceso para la obtención de los embutidos que consiste en recibir

materias primas, mezclar, emulsionar, rellenar, ahumado, cocción, enfriamiento,
corte, envasado y etiquetado, almacenamiento y distribución.

Por medio del presente trabajo de investigación hemos detallados los costos y
precios de los distintos productos que vimos como son la fabricación de
embutidos y la fabricación de fundas plásticas biodegradables partir el almidón,
además hemos determinado el punto de equilibrio de los productos como
también sus costos de fabricación y mano de obra.
 Bibliografía

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