2015-06-15 Capitulo I-Ii y Iii J y S

REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
UNIVERSIDAD RAFAEL URDANETA

FACULTAD DE CIENCIAS POLÍTICAS, ADMINISTRATIVAS Y SOCIALES
ESCUELA DE CONTADURÍA PÚBLICA
COSTOS DE PRODUCCIÓN Y RENTABILIDAD EN FINCAS PRODUCTORAS

DE LECHE A PUERTA DE CORRAL DEL MUNICIPIO ROSARIO DE PERIJÁ
Trabajo Especial de Grado presentado para optar al título de

Licenciados en Contaduría Pública
Autores:
Br. Sofía Boscán

C.I. No. V-23.759.083
Br.José Sierra
C.I. No. V-23.268.264
Tutora:
Lcda. Adriana Olivares
Maracaibo, Abril de 2015

TÍTULO

DE LECHE A PUERTA DE CORRAL DEL MUNICIPIO ROSARIO DE PERIJÁ
Trabajo de Grado para optar al título de

Licenciados en Contaduría Pública,
presentado por los ciudadanos:
Br. Sofía Elena Boscán Lisboa

C.I. No. V-23.759.083
Br. José Miguel Sierra González

C.I. No. V-23.268.264
II
ÍNDICE GENERAL
Pág.
TÍTULO......................................................................................................................
ÍNDICE GENERAL....................................................................................................
ÍNDICE DE CUADROS............................................................................................
CAPÍTULO I: FUNDAMENTACIÓN
Planteamiento y Formulación del Problema.......................................................
Objetivos de la Investigación...............................................................................
Objetivo General...........................................................................................
Objetivos Específicos....................................................................................
Justificación de la Investigación..........................................................................
Delimitación de la Investigación........................................................................
CAPÍTULO II: MARCO TEÓRICO

Antecedentes de la Investigación.....................................................................
Bases Teóricas..................................................................................................
Costos de Producción.................................................................................
Fases de Producción............................................................................
Tipos de Costos de Producción...........................................................
Costos Administrativos.........................................................................
Costos de Insumos/Materiales/Activos................................................
Rentabilidad................................................................................................
Indicadores de Rentabilidad.................................................................
Rentabilidad sobre Activo…………………………………………
Rentabilidad del Patrimonio.................................................................
Margen de Utilidad Operacional...........................................................
Margen Bruto de Utilidad......................................................................
Margen Neto de Utilidad.......................................................................
Sistema de Variables........................................................................................
Definición Nominal......................................................................................
Definición Conceptual.................................................................................
Definición Operacional................................................................................
CAPÍTULO III: MARCO METODOLÓGICO

Tipo y Nivel de la Investigación.........................................................................
Diseño de la Investigación................................................................................
Sujetos de la Investigación................................................................................
Población....................................................................................................
Muestreo y Muestra....................................................................................
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS........................................................................
III
ÍNDICE DE CUADROS Pág.
Cuadro No. 1: Mapa de las Variables...................................................................
Cuadro No. 2: Población de la Investigación........................................................
IV
CAPÍTULO I
F U N D A M E N TA C I Ó N
Planteamiento y Formulación del Problema
La actividad de producción de leche a puerta de corral constituye una de
las actividades medulares de la cadena láctea, pues representa el eslabón con
mayor participación al momento de determinar los costos de producción, y por
ende, planificar los recursos necesarios; esto significa que el costo de producción
en los predios lecheros es uno de los indicadores más importantes de
competitividad.
Específicamente Latinoamérica, se ha destacado por considerar los costos
de producción de la leche, pues por tratarse de un rubro alimentario considerado
de primera necesidad, se aplican prácticas empresariales enfocadas en la
integración de la ganadería y el cultivo, así como políticas gubernamentales
enfocadas en especificar los costos asociados a esta actividad.
Díaz (2010), afirma que en América Latina la integración de cultivos y
ganadería, la rotación de cultivos y la incorporación de especies forestales en los
sistemas ganaderos parecen las mejores opciones para intensificar la producción
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de leche en forma sostenible y satisfacer la creciente demanda de alimentos. Sin
embargo, estos sistemas requieren una evaluación en el nuevo contexto de costos
de producción, puesto que varían las condiciones de cada país en referencia al
acceso al capital, tecnología, servicios, encadenamientos productivos y las
características socio-culturales de los productores y comunidades locales en cada
uno de los ecosistemas prioritarios.
Particularmente en Venezuela, han surgido diversas respuestas
institucionales para promover una producción de leche estable y suficiente,
garantizar ingresos a los productores, generar capacidades competitivas y obtener
la rentabilidad deseable, lo cual se ha connotado de alta complejidad debido a los
desequilibrios en variables macroeconómicas como la inflación, que afectan los
costos de producción.
En este orden de ideas, Horngren, Datar y Foster (2008), definen los costos
de producción como el valor del conjunto de bienes y esfuerzos en que se ha
incurrido o se va a incurrir una empresa para obtener un producto terminado.
Estos costos constituyen un importante índice generalizador de la eficiencia de la
empresa, en tanto muestra cuanto le cuesta a la misma la producción de
determinados productos y/o la prestación de determinados servicios.
Ahora bien, al analizar estos costos de producción, incluyendo el sector de
producción de leche, se torna indispensable tener un amplio y detallado

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conocimiento de los gastos asociados a los bienes en producción, a fin de
mantenerlos tan bajos como sea posible para minimizar los egresos que afectan la
rentabilidad. Del mismo modo, es importante eliminar aquellos gastos
innecesarios, pero teniendo en cuenta que la misma no sea ejecutada
indiscriminadamente, pues ello pudiera afectar la producción de leche y con ello,
ampliar las posibilidades de efectos nocivos sobre la rentabilidad.
En este aspecto, Gitman (2007), afirma que la rentabilidad es una variable
altamente vulnerable a las condiciones de producción pues determina la
capacidad de las empresas para generar ganancias o utilidades, a partir de los
recursos disponibles, constituyendo por tanto, uno de los objetivos empresariales
estratégicos, razón por la cual la mayor parte de las organizaciones productivas
necesitan un conocimiento actualizado sobre el comportamiento de los indicadores
de rentabilidad.
En el caso de la rentabilidad en materia agropecuaria, específicamente
aplicado a la producción de leche, la misma se enfoca en responder a una
controversia, centrada en determinar la conveniencia del índice o tasa con la cual
se remuneran los capitales puestos a su disposición de la actividad productiva, es
decir, la relación costo de producción vs beneficios.
De lo antes mencionado, se evidencia la necesidad de considerar tanto los
costos de producción como la rentabilidad en términos de variables que pudieran

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estar vinculadas, especialmente cuando se trata de sectores como la producción
de leche, cuya actividad se encuentra regulada por las leyes gubernamentales, y
los desequilibrios macroeconómicos que ha sufrido la economía venezolana.
En torno a la producción de leche, Figueroa (2014), Presidente de la
Cámara Venezolana de Industrias Lácteas afirma que la misma en Venezuela se
ha visto afectada por los altos niveles de inflación, el control cambiario que limita la
adquisición de maquinarias y equipos para la producción láctea, así como al
conjunto de decretos y resoluciones oficiales orientados hacia el control de costos
y precios, tal como es el caso de la Ley Orgánica de Precios Justos (2014), que
coloca un costo de la leche menor que al necesario para producirlo y un margen
de ganancia no mayor al 30%, todo lo cual pudiera comprometer la rentabilidad.
Según Figueroa (2014), una de las regiones del país, con mayor presencia
de fincas productoras de leche a puerta de corral en el estado Zulia, donde
también se evidencian las ineficiencias del circuito de producción lácteo, es decir,
desde el momento en que se inicia el pastoreo hasta el momento en el cual se
produce la leche a puerta de corral, por lo cual los propietarios han tenido que
concentrar sus esfuerzos en resolver sus contingencias particulares, para reducir
los costos de producción y obtener mayor rentabilidad en un contexto económico
inflacionario.
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Particularmente en conversaciones con los socios propietarios de las fincas
productoras de leche a puerta de corral del Municipio Rosario de Perijá, del estado
Zulia, se pudo conocer que las fincas no cuentan con una estimación específica
para determinar el costo real de producción, lo cual se ha convertido en una
limitación para su actividad regular al desconocer con detalle los gastos derivados
de la misma.
Explicaron que en la actividad de producción de leche a puerta de corral, se
incurre en diversos costos de producción, que incluyen los asociados el pastoreo y
mantenimiento de las condiciones del ganado lechero, los derivados del personal
responsable del ganado y de la extracción de la leche, el equipamiento utilizado
para mantener los predios en condiciones óptimas para el ganado, los repuestos
de las maquinarias utilizadas en la extracción y enfriamiento de la leche, los
medios de almacenamiento del producto, entre otros; los cuales no tienen
sistematizados, pero reportan que se han incrementado significativamente.
En este orden de ideas, en la actualidad existen limitaciones para
establecer con precisión los costos asociados a la producción, pues las
variaciones experimentadas en el precio de la leche han causado que los registros
actuales se encuentran desactualizados, así como un desajuste en la política de
costos porque la misma no es obedecida, ya que tienen que variar los precios
dependiendo de los costos incurridos en el momento sin tomar en cuenta los que
se venían aplicando, lo cual les dificulta no sólo la operación de las empresas, sino
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también cumplir con las regulaciones de los listados de precios de la venta
primaria de leche, lo cual ameritaría posibles sanciones, pues en ocasiones el
precio de la leche se ubica por encima del pautado legalmente.
Bajo estas situaciones, los socios han tenido que derivar recursos propios
para costear los gastos asociados al ciclo productivo de la leche, a fin de no
detener el mismo, lo cual coloca en discusión la rentabilidad que están obteniendo
de tales operaciones, pues la falta de datos actualizados sobre los indicadores que
la componen para los dos últimos periodos de operaciones, entorpece el control
de los insumos en el proceso de producción y minimiza las posibilidades de asumir
decisiones para nuevas alternativas de producción y ventas.
De igual manera, los socios propietarios de las fincas productoras de leche
a puerta de corral acotaron que necesitan contar con un centro de costos, así
como conocer la rentabilidad para determinar con precisión cuál es la ganancia
de las empresas, pues los aportes de los socios no siempre son viables en el
proceso productivo y se han visto en la necesidad de detener temporalmente
sus operaciones por falta de recursos económicos ante situaciones que
generan gastos no considerados, afectando sus beneficios económicos al final del
período contable.
La ausencia de información sobre los costos de producción y la rentabilidad,
limita a la gerencia de las fincas productoras de leche a puerta de corral del

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Municipio Rosario de Perijá, asumir decisiones con base a su propia actividad a
los fines de proceder en caso oportuno al recorte de gastos en algunos rubros
productivos, el redireccionamiento de las operaciones necesarias para minimizar
los mismos, y conocer con especificidad el resultado de la rentabilidad de las
empresas, lo cual ampliaría las posibilidades de que ocurran situaciones
imprevistas que puedan afectar el sostenimiento de las mismas.
De continuar esta situación, las fincas productoras de leche a puerta de
corral del Municipio Rosario de Perijá, pueden incurrir en costos innecesarios que
puedan generar pérdidas, afectando no solo las operaciones actuales, sino
también comprometiendo la rentabilidad, siendo requerido proponer un centro de
costos para las fincas productoras de leche a puerta de corral del Municipio Rosario
de Perijá. Todos los planteamientos antes mencionados, condujeron a la
formulación del siguiente problema de estudio: ¿Cómo son los costos de
producción y la rentabilidad en fincas especializadas en cría-ordeño del Municipio
Rosario de Perijá?
Objetivos de la Investigación
Objetivo General
Analizar los costos de producción y la rentabilidad en fincas productoras de
leche a puerta de corral del Municipio Rosario de Perijá

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Objetivos Específicos
Describir las fases de producción de las fincas productoras de leche a
puerta de corral del Municipio Rosario de Perijá.
Identificar los costos asociados a la producción de las fincas productoras de
leche a puerta de corral del Municipio Rosario de Perijá.
Describir los indicadores de rentabilidad utilizados de las fincas productoras
de leche a puerta de corral del Municipio Rosario de Perijá.
Estimar el comportamiento de los indicadores de rentabilidad utilizados de
las fincas productoras de leche a puerta de corral del Municipio Rosario de Perijá.
COLOCAR LOS PERIODOS
Establecer la relación entre los costos de producción y la rentabilidad de las
fincas productoras de leche a puerta de corral del Municipio Rosario de Perijá.
Proponer un centro de costos para las fincas productoras de leche a puerta
de corral del Municipio Rosario de Perijá.

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Justificación de la Investigación
El estudio de los costos de producción, así como de la rentabilidad es
esencial para la contabilidad de las empresas en general, especialmente porque
ello se vincula con el desarrollo de sus operaciones y sostenimiento de su
actividad económica, por lo cual este trabajo tiene su justificación desde distintos
puntos de vista, incluyendo la perspectiva de investigación teórica, práctica, social
y metodológica.
Desde la perspectiva teórica, este estudio aporta información sobre los
costos de producción y la rentabilidad en fincas especializadas en extracción de
de leche del Municipio Rosario de Perijá, lo cual amplía las fuentes de información,
sustentando las teorías contables relacionadas con las variables analizadas, por lo
cual se traduce en una fuente de consulta en el área para el avance científico, así
como de referencia o antecedente a otros investigadores interesados en esta
materia analizada.
Específicamente, desde una perspectiva práctica, para la gerencia de las
fincas productoras de leche a puerta de corral del Municipio Rosario de Perijá,
representa la oportunidad de analizar la política de costos aplicada, conocer con
mayor exactitud los costos asociados a su producción, así como orientar sus
decisiones en materia de mantener o reducir aquellos que consideren
convenientes, posterior a su análisis; así como contar con un centro de costos que
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facilite el control de los mismos en las fincas productoras de leche a
Del mismo modo, a través de la información proporcionada los indicadores
de rentabilidad la gerencia de estas organizaciones antes mencionadas, podrá
conocer con exactitud los beneficios derivados de su actividad, y sobre la base de
esta información orientar sus decisiones a los fines de asegurar los niveles de
ganancia proyectados, así como introducir acciones correctivas en forma
oportuna. Del mismo modo, conocer la relación entre los costos de producción y la
rentabilidad puede redundar en una mejora en el manejo y control las acciones en
materia de contabilidad de costos.
Tomando en consideración el valor metodológico del estudio, esta
investigación aporta un instrumento que se enfocará en la medición de los costos
de producción y de la rentabilidad, los cuales se suman a las herramientas
disponibles para ser utilizadas en otras empresas similares, con el fin de ampliar
su aplicabilidad en otras organizaciones. Del mismo modo, se propone un centro
de costos que sirve de referencia para otros investigadores.
Por otra parte, se destaca la importancia social de esta investigación, pues
al analizar los costos de producción y la rentabilidad en fincas productoras de
leche a puerta de corral del Municipio Rosario de Perijá, se contribuye en la
generación de información sobre un sector alimentario de importancia estratégica

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para el desarrollo de las comunidades, sociedad y nación en general, dada la
relevancia de la producción de leche.
Delimitación de la Investigación
El presente estudio se realiza en las fincas productoras de leche a puerta
de corral de la Parroquia Sixto Zambrano del Municipio Rosario de Perijá, del
estado Zulia, considerando como población al personal gerencial y trabajadores
de estas empresas. La investigación se enmarcó en el área de Contaduría
Pública, específicamente en lo referido a costos de producción y rentabilidad,
tomando como soporte los planteamientos de Horngren, Datar y Foster (2008), y
Cuevas (2010), sobre costos de producción, de Mendoza (2007) sobre producción
de leche, así como de Van Horne y Wachowicz (2006) y Gitman (2007), sobre
rentabilidad. Para realizar el estudio se tiene previsto el período comprendido
entre Septiembre de 2014 y Junio 2015.

CAPÍTULO II
MARCO TEÓRICO
Antecedentes de la Investigación
En cuanto a los antecedentes de la investigación, se reseñan
algunos estudios previos relacionados con la materia de costos de producción,
así como de rentabilidad, los cuales se consideran antecedentes relevantes
para este trabajo, en tanto los mismos aportan información sobre la cual
apoyar el desarrollo de este trabajo y se presentan en considerando desde la
más reciente.
En el área de costos, se inicia con la investigación de Rangel y Kuan
(2013), éstos realizaron un estudio con el objetivo de analizar la asignaciones de
costos de la producción de carne de res bovina de engorde en pie en haciendas
ganaderas del municipio José Enrique Lossada, sustentado bajo los aportes
teóricos de Cashin y Polimeni (1997), Horngren, Datar y Foster (2008) y Carrasco
(2011). El tipo de investigación fue descriptiva de campo, con diseño no
experimental. La población estuvo constituida por cinco (5) haciendas ganaderas
del municipio Jesús Enrique Losada, a quienes se aplicó una entrevista semi-
estructurada, validada por expertos.
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Los resultados mostraron las tablas de asignación de costos y las fases del
proceso productivo, incluyendo cría, recría y engorde. Las conclusiones del estudio
indican que las haciendas llevan los costos de forma empírica lo que limita la
exactitud de los mismos, recomendándose implementar el método para la asignación
de costos para valorar los costos en los cuales se incurre al momento de producir.
La investigación antes mencionada, se consideró un aporte por cuanto
facilita información ajustada al campo agropecuario, lo cual es similar a este
estudio, y se apoya en los planteamientos de Horngren, Datar y Foster (2008), los
cuales también sirven de referencia conceptual para este trabajo, por lo cual se
traduce este antecedente en un soporte documental.
Por su parte, Becerra (2012), realizó un estudio con el propósito evaluar los
costos de producción en la Agropecuaria Zaratita C.A. Para cumplir con este
objetivo se utilizaron los enfoques teóricos de Gómez (2004); Polimeni, Fabozzi y
Adelberg (2001); Torres (2002); entre otros. La metodología utilizada fue de tipo
evaluativa, descriptiva y de campo, bajo un diseño de tipo no experimental
transeccional, con una población constituida por cuatro (4) sujetos que laboran en
la Agropecuaria Zaratita C.A.
Se utilizó la técnica de observación mediante encuesta elaborando un
instrumento de recolección de datos, siendo este un cuestionario, validado por tres
expertos en el área y una confiabilidad de Cronbach de 0.91. Se empleó una

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estadística descriptiva basada en frecuencia absoluta. Los resultados evidenciaron
que la agropecuaria no cuenta con un departamento de compras, ni utiliza órdenes
ni requisiciones de compra.
De igual forma, no realiza estimación del precio estándar de los materiales;
existe una cantidad estándar permitida del uso de materiales directos establecida
de acuerdo a la cantidad de cabezas de ganado. El presidente y el vicepresidente
se encargan del control de sus empleados, no contratan mano de obra sino va a
ser empleada, no la clasifica en directa e indirecta, ni asigna los costos de la mano
de obra a órdenes de trabajo individuales, por departamento o específicas.
Se concluyó que los costos indirectos de producción están clasificados,
tienen estimado el nivel producción y la tasa predeterminada de aplicación de los
costos indirectos; no se hace estimación de los mismos ni se prepara presupuesto.
Asimismo la empresa presenta variaciones negativas o desfavorables en todos los
elementos del costo de producción por causas internas y externas. Se recomendó
a la vicepresidencia delegar funciones en sus empleados de confianza, así como
buscar mecanismos para minimizar el impacto de las variaciones antes mencionadas.
El estudio antes mencionado, permite aporta información sobre los costos
de materiales de acuerdo a la cantidad de cabezas de ganado, el manejo de los
costos; tomando como referencia a Polimeni, Fabozzi y Adelberg (2001); autor
también considerado en este trabajo, por lo cual sirve de referencia, al momento

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de responder al objetivo centrado en identificar los costos asociados a la
producción de las fincas productoras de leche a puerta de corral del Municipio
Rosario de Perijá.
Del mismo modo, Acosta y Criollo (2011), ejecutaron una investigación que
se dirigió a elaborar una estructura de costos que permita determinar el costo
unitario de leche, con base en los planteamientos de Cuervo y Osorio (2008),
Hicks (1998), Porter (1998), Mendoza (2000), entre otros. El tipo de investigación
se define como: descriptiva, con diseño no experimental, utilizando como técnicas
de recolección de datos: la observación directa, observación documental y
entrevistas semi-estructuradas, validadas por expertos. Los datos fueron
analizados con estadísticas descriptivas.
Los resultados mostraron la descripción de los procesos involucrados en la
producción de leche, clasificación de los recursos por su naturaleza y asignación,
la determinación de los inductores para la distribución de los costos de procesos
auxiliares a los procesos medulares para finalmente el costo de la leche según
aquellos involucrados y egresos asociados a cada proceso.
Se determinó el costo de los procesos medulares y auxiliares lo que
permitió concluir que por medio de inductores de actividad es posible estimar los
costos de la cría, levante y producción, arrojando el valor real de los procesos
medulares y el costo unitario según su tipo y el costo por litro de leche. Se

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recomendó la aplicación de esta estructura para cumplir con la responsabilidad de
vender leche a puerta de corral con altos niveles de calidad al precio justo.
La investigación antes mencionada, aportó información sobre el proceso de
producción de la leche, así como en lo referido a la forma de estimar los costos de
la cría, levante y producción, tomando como referencia a Mendoza (2000), lo cual
sirve de apoyo para incrementar el conocimiento de los investigadores, así como
comparar los resultados al describir las fases de producción de leche e identificar
los costos asociados a la producción de las fincas productoras de leche a puerta
Otro estudio de interés en materia de costos fue ejecutado por Muñoz
(2011), dirigido a proponer un sistema contable que permita optimizar los costos
en las unidades de explotación bovina dedicadas a la producción lechera del
Sector Medio Cuarto del Municipio Colón del Estado Zulia, tomando como soporte
a Gómez (2005), Polimeni (2001) y Rayborn (1986). El trabajo está enmarcado en
la modalidad de proyecto factible, fundamentado en una investigación de tipo
descriptiva con diseño no experimental de campo.
La población estuvo conformada por 29 sujetos, de la que se extrajo una
muestra significativa del 30%, a quienes se les aplicó un instrumento tipo
cuestionario, estructurado en veintisiete (27) ítems, a ser respondidos entre Sí y
No. La validez del instrumento se realizó a través del juicio de expertos, y la

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confiabilidad a través del cálculo del Alfa de Cronbach. Los datos obtenidos fueron
procesados mediante la estadística descriptiva de frecuencias porcentuales
simples para su posterior análisis.
Los resultados indicaron que en lo que respecta al uso de las unidades de
explotación bovina, éstas en su mayoría se dedican a la actividad doble propósito,
esto debido a lo rentable de manejar dicho sistema de producción, permitiendo
producir leche y animales para la venta. Se afirma que tanto los productores
agropecuarios como los administradores conocen el movimiento del rebaño,
permitiendo fácilmente la instalación del sistema de costos.
La contabilidad de las unidades agropecuarias está presente en la mayoría
de los casos, sin embargo la misma no segmenta los costos por actividades,
impidiendo el conocimiento de la utilidad real de los bienes explotados. Los costos
de producción son cargados al rebaño en su totalidad, no se separa por etapa de
crecimiento, de la misma forma, no son asociados al proceso de obtención de la
leche. Al momento de calcular el margen bruto de utilidad para una actividad
específica, el costo se debe cargar en proporción a su utilización por actividad. En
los casos de estudio no llevan un control de costos por renglón y la erogación de
lleva a la cuenta gasto del período.
Se concluyó que existe una variación a nivel cuantitativo, la sub valoración
de los costos a través de la metodología utilizada por las empresas pecuarias,

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además de la falta de reconocimiento inicial de los activos, y la falta de registro de
degradaciones, depreciaciones, la clasificación por edades y pesos para la
revelación en el balance, es decir, no se consideran los cambios físicos y
biológicos propios de la actividad, lo que genera un efecto negativo a nivel de
interpretación de la información presentada en los estados financieros. Se
recomendó la aplicación de un sistema de costos, le proveería a las
organizaciones agropecuarias una forma de presentación de información
financiera real.
El estudio antecedente antes descrito se consideró relevante por cuanto
provee un diagnóstico en materia de costos en un área similar a la considerada en
este trabajo de investigación, por lo cual se consideran sus hallazgos, así como
resultados y conclusiones a los fines de contrastar las mismas frente a los
hallazgos del presente estudio al identificar los costos asociados a la producción
de las fincas productoras de leche a puerta de corral del Municipio Rosario de
Perijá.
En el área de rentabilidad, Fuenmayor (2013), realizó un estudio enfocado
en analizar el riesgo financiero y la rentabilidad en empresas de comida rápida
del municipio Maracaibo, tomando como referencia los planteamientos teóricos
sobre riesgo financiero propuestos por Fragoso (2002) y Jorion (2009), así
como los postulados teóricos de Brigham y Houston (2006); y Gitman (2007),
sobre rentabilidad.
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El tipo de estudio fue descriptivo, correlacional de campo, con diseño no
experimental transeccional correlacional. La población fueron contadores y
gerentes de las empresas de comida rápida. Se utilizó el muestreo no
probabilístico por referencia, seleccionándose tres (03) contadores y tres (03)
gerentes. Se emplearon dos instrumentos tipo cuestionarios dicotómicos, para
medir riesgo financiero y rentabilidad; validados por expertos con una confiabilidad
de Kuder Richardson de 0.9055 y 0.9101. Los datos fueron analizados con
estadísticas descriptivas.
Los resultados indicaron que no están considerando los tipos de riesgos
financieros de crédito, la tasa de interés, liquidez, operacional, cambiario y
mercado y tampoco aplican un método específico. Utilizan como indicadores la
rentabilidad del patrimonio, el margen de utilidad operacional, el margen bruto de
utilidad y el margen neto de utilidad. El comportamiento de la rentabilidad durante
el período 2010-2012 indica que los índices presentan una disminución asociada a
situaciones difíciles de mercado.
Se concluyó que no están considerando todos los riesgos financieros
asociados a su actividad y presentan debilidades en cuanto a su evaluación a
través de métodos específicos. Se concluyó que existe una relación media
positiva entre riesgo financiero y rentabilidad. Se formularon lineamientos para
el control de riesgos financieros a fin de incrementar la rentabilidad en empresas
de comida rápida, incluyéndose acciones a emprender para los distintos tipos

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de riesgo. Se recomendó continuar con la investigación de estas variables en
otras empresas.
El estudio antes mencionado, se consideró relevante por cuanto
facilitó información sobre la forma de estimar la rentabilidad tomando como
referencia autores como Gitman (2007), el cual también es utilizado en
este trabajo. Por ello, sirve de referencia documental para conocer los
componentes de la variable rentabilidad, particularmente la rentabilidad del
patrimonio, el margen de utilidad operacional, el margen bruto de utilidad y el
margen neto de utilidad como referencia para describir los indicadores de
rentabilidad utilizados de las fincas productoras de leche a puerta de corral del
Municipio Rosario de Perijá.
Para finalizar, Rada (2010), llevó a cabo una investigación con el propósito
de determinar la rentabilidad y el riesgo de invertir en las empresas del sector
agroindustrial del Municipio Maracaibo. Fue sustentada por los autores: Sánchez
(2002), Van Horne y Wachowicz (2002), Weston y Brigham (2002), Sudeban
(2003), entre otros. El tipo de investigación fue descriptiva de campo correlacional,
con diseño no-experimental, así mismo tuvo carácter transversal correlacional, la
población estuvo constituida por 1 Gerente 1 Administrador y 1 Contador, como
instrumento de recolección de datos se elaboró un cuestionarios de cincuenta y
cuatro 54 ítems con alternativas de respuesta cerrada para el personal que
corresponde a la población de esta investigación.

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El instrumento fue validado por (3) tres expertos profesores universitarios
que se desempeñan en el área metodológica y dos (2) profesionales en el área
contable. Para la estimación de la confiabilidad, se utilizó la fórmula de
confiabilidad Alpha Cronbach la cual dio como resultado un coeficiente ubicado en
0.8498, lo que presento estadísticamente que es altamente confiable. Los datos
obtenidos fueron analizados con estadísticas descriptivas, específicamente
distribuciones de frecuencia.
Los resultados demostraron que estas empresas cuentan con la
rentabilidad necesaria y apta para realizar inversiones, en cuanto a el riesgo
presente en estas empresas al invertir el resultado arrojado fue que estas
empresas no son afectadas en altos índices por los riesgos financieros, pero se
concluyó que deben tener cuidado ya que estos riesgos a pesar de ser pequeños
existen y podrían afectar a la empresa en situaciones futuras de no prestársele la
atención debida ahora. Se recomendó considerar el índice de rentabilidad al
momento de estudiar las posibles inversiones.
El estudio antes mencionado, aportó información sobre el punto de vista de
Van Horne y Wachowicz (2002), sobre rentabilidad, autor también empleado en la
presente investigación, lo cual sirve de referencia para documentar teóricamente a
los investigadores y guiarles al momento de conceptualizar los aspectos referidos
a describir los indicadores de rentabilidad utilizados de las fincas productoras de

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Bases Teóricas
Costos de Producción
Al estudiar los costos de producción, se analiza en primer término el
concepto de costo. En este sentido, Amat (2006), indica que el costo es un recurso
que se sacrifica o al que se renuncia para alcanzar un objetivo específico. Todo
costo está compuesto por materias primas, mano de obra y gastos generales. Del
mismo modo, Harper (2007), señala que el costo es la pérdida o el valor
sacrificado para la obtención de productos, sean estos bienes o servicios, significa
que para cada recurso el valor consta siempre de dos componentes: la cantidad
de recurso utilizada y el precio por unidad.
Por su parte, Horngren, Datar y Foster (2008), afirman que los costos de
producción son los egresos que realiza la empresa en función del valor de los
factores productivos consumidos o de los recursos económicos utilizados para la
producción de un bien o servicio. Es por tanto, un egreso que debe ser controlado
por la empresa como resultado de sus operaciones.
Opina Cuevas (2010), que los costos de producción comprenden
una serie de gastos, directa o indirectamente relacionados con la producción,
puesto que la misma requiere de la movilización de los factores de la
producción: tierra, capital, trabajo y organización. La planta, el equipo de

23
producción, la materia prima, los empleados de todos los tipos (asalariados y
ejecutivos), forman los costos fundamentales del costo de producción de
una empresa.
Explica el mismo autor, que la empresa puede definir los costos de
producción en función de sus niveles de actividad, para lograr la máxima
eficacia económica. Por tanto, los costos de producción son egresos que
responden a la combinación de factores de producción, lo cual dependerá del
uso de los factores de producción, dentro de los límites de la capacidad productiva
de la empresa.
Aplicado al ámbito de la ganadería, Mendoza (2007), afirma que en el
proceso productivo, los costos ocasionados en cada ejercicio se acumularán en
las cuentas del inmovilizado en curso hasta que el animal comience a producir
normalmente. Cuando en el momento de la adquisición los bienes vivos, aún no
están en condiciones de producir normalmente, la empresa incorporará estos
activos a su inmovilizado material en curso (procreación). Su costo de producción
viene determinado por el precio pagado en el momento de la adquisición más los
costos de los trabajos realizados por la empresa hasta el momento en que entren
en funcionamiento.
Contrastando los autores, se evidencia que Amat (2006), indica que el costo
es un recurso que se sacrifica o al que se renuncia para alcanzar un objetivo

24
específico, Harper (2007), señala que es la pérdida o el valor sacrificado para la
obtención de productos, Horngren, Datar y Foster (2008), afirman que los costos
de producción son los egresos que realiza la empresa en función del valor de los
factores productivos, Cuevas (2010), lo define como una serie de gastos, directa o
indirectamente relacionados con la producción y Mendoza (2007), como los costos
ocasionados en cada ejercicio se acumularán en las cuentas del inmovilizado en
curso hasta que el animal comience a producir normalmente.
Para efectos de este estudio, se entiende que los costos de producción son
aquellos egresos que realiza la empresa en función de las características que
demanda su proceso productivo, en este caso aplicando los planteamientos
generales de Cuevas (2010), complementados con los de Mendoza (2007), a los
fines de analizar los costos de producción en fincas productoras de leche a puerta
Fases de Producción
Al considerar las fases del proceso de producción, Riggs (2005), señala que
las mismas comprenden el conjunto de etapas que se adaptan dependiendo del
tipo de producto, incluyendo la planificación de insumos, su procesamiento y el
resultado final. Explica que como proceso supone la consideración de una
sucesión de acciones coordinadas, con el fin de concretar los esfuerzos en torno a
una actividad definida.

25
De igual forma, Aniel y Bulfin (2008), afirman que en la configuración
del proceso de producción, se producen diversos pasos que dan como
resultado el diseño del mismo. Dicho diseño abarca un conjunto de tareas
críticas asociadas a la fabricación de un producto determinado. Por ello,
un paso fundamental lo comprende el inventario de cada una de las
fases en la actividad productiva. A partir de este inventario de tareas,
se deben utilizar diagramas de flujos que agrupen de manera aprehensible
las tareas en fases del proceso, a fin de determinar su interrelación y su
prioridad.
Aplicado a la producción de leche, Ávila y Gutiérrez (2009), aseveran que
las etapas de producción en materia de ganadería incluyen el aprovisionamiento o
almacenamiento de materias primas, la manipulación-medios de producción y el
resultado, incluyendo dentro de ellas la limpieza de instrumentos, encierre, ordeño
y enfriamiento. De igual forma, Mendoza (2000) indica que las etapas son dos
esencialmente, crianza de semovientes y producción de leche.
Contrastando los autores, se evidencia que Riggs (2005), señala que las
mismas comprenden el conjunto de etapas que se adaptan dependiendo del tipo
de producto, Aniel y Bulfin (2008), afirman que en la configuración del proceso de
producción, se producen diversos pasos que dan como resultado el diseño del
mismo, Ávila y Gutiérrez (2009), asevera que las etapas de producción en materia
de ganadería incluyen la limpieza de instrumentos, encierre, ordeño y enfriamiento

26
y Mendoza (2000) afirma que son dos esencialmente, crianza de semovientes y
producción de leche.
Para el caso de este estudio, se considera que las fases del proceso
productivo de la leche comprenden la crianza de semovientes y la producción de
leche, siendo considerados los planteamientos de Mendoza (2000) a los fines de
describir las fases de producción de leche de las fincas productoras de leche a
puerta de corral del Municipio Rosario de Perijá; por lo cual se consideran las
siguientes:
Crianza de semolientes: Para Mendoza (2000), la crianza del ganado
bobino es una importante actividad productiva, debido a la amplia variedad de sus
derivados alimenticios (carne, leche), industriales (cueros, suelas), artesanales
(huesos, cuernos) y como abono o combustible (excremento). Define la crianza de
semovientes como el conjunto de animales criados por el ser humano, sobre todo
mamíferos, para la producción de carne, leche y sus derivados.
De acuerdo con el autor, por ello es importante saber cuidar bien al ganado
manteniéndolo en buenas condiciones para obtener el mejor provecho obteniendo
un producto de calidad si se emplean las técnicas apropiadas. El manejo de los
bovinos de carne o leche tienen como objetivos principales: a) lograr la mayor
producción de carne o leche con los recursos disponibles y al más bajo costo; b)
27
mantener, renovar y manejar del rebaño para asegurar la continuidad de la
producción.
Ávila y Gutiérrez (2009), indican que en la fase de semovientes se refiere al
proceso de cría del ganado. Debido a que en la actividad ganadera el animal
representa el medio de producción, es importante dar debida atención en el manejo
y crianza del mismo, el manejo considera una variedad de actividades dirigidas
hacia la producción de leche en condiciones eficientes. Es importante tener un
programa de renovación del rebaño con el propósito de renovar la producción y
mantener estable su composición. En esta primera etapa de producción de leche
se perciben diferentes fases, las cuales se detallan a continuación:
Fase de fertilización: De acuerdo con Parra y Prado (2012), citando a
Mendoza (2000), la fertilización puede ser por dos vías, en primer lugar, la monta
natural, (es cuando en presencia del celo de la hembra el macho deposita el
semen en el trasfondo vaginal y la cantidad promedio es de 6 cc por cada
eyaculación), en condiciones normales un toro adulto puede servir de 25 a 30
hembras; y en segundo lugar, la inseminación artificial, (es una técnica que
consiste en el aprovechamiento del semen del macho, de probada calidad
genética, que es introducido en el tracto reproductivo de la hembra, empleando el
método recto vaginal utilizando una pajuela) con la finalidad de obtener una
descendencia con mayor potencial en la producción de leche. Significa entonces,
que la programación de la reproducción es una tarea delicada, pues de ella

28
depende el éxito de la ganadería, en estas fincas según lo indicado por su
personal, se insemina alrededor de un 30% de rebaño, y a un 70 % se le da
servicio por monta natural.
Respecto a la fase de fertilización, Ávila y Gutiérrez (2009), indican que el
estrés causado por la alta producción de leche, junto con el aumento de tamaño
de los hatos, los cambios en el tipo de instalaciones y las medidas de manejo, han
hecho de la fertilidad uno de los principales focos de atención para el
mejoramiento genético actual.
Fase de gestación: Mendoza (2000) indica que abarca desde la
fecundación, hasta el nacimiento del semoviente, la cual tiene una duración de
270 días, (9 meses). En esto nueve (9) meses, transcurre un lapso de 45 a 60
días, donde se asegura que la vaca está en estado de preñez. Durante este
tiempo, la vaca debe alimentarse en tal forma que el feto se desarrolle bien y que
la vaca aumente sus reservas corporales, esta reserva las utiliza la cría en la fase
de la lactancia.
En torno a la fase de gestación, Ávila y Gutiérrez (2009), indican que esta
fase ocurre cuando el macho cubre a la hembra deposita esperma en la vagina. El
esperma se une al óvulo formando el embrión que permanece unido a la pared de
la matriz. El embrión (feto) crece en el interior de una especie de bolsa que
contiene el líquido (bolsa de agua) y se une a la pared de la matriz por el cordón

29
umbilical y se inicia la procreación del producto animal. Debe recordarse que un
animal en gestación necesita más alimento y que al final de la preñez será
conveniente añadir granos o cereales en su alimentación.
Los mismos autores indican que todos los animales en gestación deben
tenerse cerca de casa al final de la preñez, proporcionándoles algún tipo de
cubierta o refugio. Se les observará dos veces al día para ver si presenta los
síntomas de la proximidad del parto. Sobre todo las vacas y búfalas necesitan un
lugar limpio, bien ventilado, preferentemente con suelo de arena o gravilla en el
que se prepare un buen lecho.
Fase de crianza: Para Mendoza (2000), pasado el tiempo de gestación,
llega el momento del parto de la hembra, que consiste en la expulsión del feto, que
durante nueve (9) meses se ha desarrollado y está preparado para ser expulsado.
En un parto normal una hembra debe parir sola y sin ayuda. Se debe poner especial
atención en el manejo nutricional y sanitario que se les brinda tanto a la vaca como
al becerro, el cual pesa aproximadamente entre treinta (30) y cuarenta (40)
kilogramos, sin embargo, existen ocasiones donde el parto debe ser asistido, ya que
ocurren complicaciones en el mismo, pero de igual forma, en ambos casos es
importante contar con la presencia del veterinario, que es el especialista en el área.
A causa de lo anterior, se llega a la fase de la crianza, la cual incluye el
ciclo de lactancia de la cría, en esta fase el animal recibe el nombre de becerro; la

30
cual debe durar alrededor de siete (7) u ocho (8) meses, que representa alrededor
de doscientos cuarenta (240) días. Durante su crianza, los becerros deben ser
sometidos a una serie de operaciones de manejo, como por ejemplo, registrar la
fecha de nacimiento y la identificación del recién nacido. En esta etapa de la fase
de crianza el animal debe permanecer con su madre, hasta la fase del levante, ya
que es ella quien durante la lactancia, le provee al animal los nutrientes y
proteínas necesarios, para convertirse en un animal productivo, según los
empleados de las fincas una buena becerra se convierte en excelente vaca.
Ávila y Gutiérrez (2009), afirman que la cría de becerras s quizás, la
operación más trascendente en la ganadería lechera. La becerra se encuentra en
proceso de crianza y en uno a dos años se convertirá en vaca en proceso de
producción. Para llevar a cabo la fase de crianza debe considerarse que algunos
rebaños deben ser reemplazables.
Fase de levante: Mendoza (2000) indica que la fase del levante abarca
desde el destete del becerro (cuando es separado de la madre), con un peso
aproximado entre ciento ochenta (180) y doscientos (200) kilogramos, donde
recibe el nombre de mauta, hasta que llega a una madurez o edad productiva. En
la fase del levante, la cría aumenta de peso en un lapso comprendido de un año
(360 días), para lograr un peso estimado de trescientos cincuenta (350) a
cuatrocientos (400) Kilogramos, ganando alrededor de medio kilogramo por día
donde pasa a la siguiente fase., y es de suma importancia que durante esta fase,
31
donde el animal solo se está alimentando no se descuide su salud, para que logre
llegar a la fase de madurez completamente sano.
Por último, en esta primera etapa de crianza de semovientes, el animal
llega a la edad productiva, donde recibe el nombre de novilla, que está
comprendida entre los veinticuatro (24) y treinta (30) meses de edad con un peso
aproximado de trescientos cincuenta (350) a cuatrocientos (400) kilogramos. A
partir de dicha fase, el animal entra en su etapa de servicio, es decir, que puede
ser servida o fertilizada y está preparada para pasar a la segunda etapa, conocida
como etapa productiva.
Por su parte, Ávila y Gutiérrez (2009), afirma que esta fase va desde el 7
mes hasta 2 meses antes del primer parto. En esta fase se debe alcanzar las
tallas de alzada y peso adecuados y se debe efectuar el primer servicio hacia los
15 a 18 meses para obtener idealmente el primer parto hacia los 24 a 27 meses
de edad. Son los cuidados en nutrición, sanidad y bienestar animal los que le
permiten al ganadero conocer cuándo la vaca está lista para salir de la finca o
para la producción de leche.
Producción de Leche: Para Mendoza (2000), representa la etapa más
importante del proceso productivo, ya que en ella se genera la producción o
extracción de leche como tal, esta etapa comprende todo el ciclo de vida útil del
animal, ya que es a partir de la misma, la vaca empieza a generar ganancias, con

32
las cuales se mantienen y cubre los costos anteriormente invertidos en ella. Según
los mimos productores de leche, son las vacas quienes mantienen, la finca,
incluyendo al resto de rebaño.
De acuerdo con Parra y Prado (2012), se puede sintetizar que en dicha
etapa, el animal es sometido a la fase de fertilización anteriormente descrita, con
el propósito de preñarla para que después del parto esta produzca leche, al
igual que cualquier otro mamífero. Es decir, que debe pasar por las fases de
fertilización y gestación, hasta llegar al parto, donde la novilla es considerada
vaca de producción.
Extracción: Para Mendoza (2000), la fase de producción de leche a puerta
de corral en las fincas ganaderas, según Parra y Prado (2012), se lleva a cabo en
un tiempo aproximado de ocho (8) meses (ciclo de lactancia del nuevo becerro).
Donde en los primeros dos (2) meses, la vaca está en un tiempo de reposo debido
a que hay una involución uterina producto del parto. Posterior a esto, en el tercer
(3) mes, la vaca debe ser fertilizada nuevamente para el segundo parto, hasta
cumplir los 8 meses, donde ella pasa de la fase de producción, a la fase de
descanso, denominada vaca seca o vaca escotera, esta fase dura
aproximadamente tres (3) meses hasta el momento del segundo parto, donde se
repite el ciclo sucesivamente cada año.

33
Es importante destacar que la vaca tiene aproximadamente de seis (6) a
ocho (8) partos durante toda su vida útil, y que una vez que empieza a disminuir
su producción de leche, es considerada vaca no productiva, por lo cual es
denominada vaca de descarte y desincorporada del rebaño, a una edad
comprendida entre los 10 y 12 años. En este sentido, se observa que el
movimiento del rebaño es muy dinámico.
Del mismo modo, Ávila y Gutiérrez (2009), plantean que el ordeño consiste
en la extracción de la leche de la vaca, mediante la estimulación de la ubre, la cual
puede ejecutarse a mano o con máquinas de ordeño. La vaca es preparada para
el ordeño mediante limpieza y masaje de las ubres antes de colocar las pezoneras
en las ubres. Cuando se realiza en forma mecánica, el equipo de ordeño consiste
en: una bomba de vacío, un depósito sometido a vacío que sirve para recoger la
leche, pezoneras conectadas por mangueras al depósito de vacío y un pulsador
que (alternativamente a un par de pezones opuestos diagonalmente y después al
otro par) aplica vacío y presión atmosférica a las pezoneras de forma consecutiva.
Envasado/Enfriamiento: Mendoza (2000), afirma que el envase de la
leche se realiza al mismo tiempo que el enfriamiento. Comprende la etapa en la
cual la leche es sometida a temperaturas óptimas para su conservación. Este
enfriamiento conduce a prevenir la procreación de bacterias que pueden deteriorar
el producto. Esto se relaciona con el control de microbiología del producto, pues
algunos microorganismos que conservan su actividad a bajas temperaturas,

34
pueden causar daños considerables a la leche y, en consecuencia, a los productos
lácteos.
Por su parte, Ávila y Gutiérrez (2009), afirman que la leche ordeñada debe
ser refrigerada en las temperaturas sugeridas. Cuando es ordeñada la leche está
a una temperatura de 37ºC y resulta un excelente caldo de cultivo para todo tipo
de bacterias que se encuentran en la granja (suelos, estiércol, utensilios,
depósitos), por ello, se debe proceder a su rápido enfriamiento a 4ºC-6ºC, con lo
que se inhibirá el desarrollo de esos microorganismos y se obtendrá un producto
de buena calidad microbiológica.
Por tanto, el proceso productivo de leche, que no solo abarca, la extracción de
la leche como tal, sino que además, se deben incluir todas las etapas de la vida del
animal, partiendo desde el servicio de la madre, hasta su edad y peso adecuado,
para ser fertilizado y puesto en producción; siendo considerados los planteamientos
de Mendoza (2000) a los fines de describir las fases de producción de leche de las
Tipos de Costos de Producción
De acuerdo con las características de las empresas, los costos pueden
clasificarse de diversa forma. Al respecto, Barfield, Raiborn y Kinney (2007),
señalan que para poder comunicar información contable de manera efectiva a

35
otras personas, es importante clasificar los costos del proceso de producción,
pues ello determina los rubros que causan egresos vinculados a la actividad
principal de la empresa. Estas clasificaciones incluyen costos fijos, variables, semi
variables, de administración, finanzas, entre otros.
Así mismo, Polimeni, Fabozzi, y Adelberg (2008), afirman que la gerencia
se enfrenta constantemente con una selección entre cursos de acción para lo cual
es necesario considerar los diversos tipos de costos y sus patrones de
comportamiento, pues ello representa el soporte vital para una toma de decisiones
efectiva. Estos costos incluyen varias clasificaciones, siendo uno de los más
utilizados los costos directos e indirectos.
Por su parte, Cuevas (2010), agrega que es esencial conocer los tipos de
costos de producción pues es una forma ordenada, de conocer los egresos o
destinos que la empresa ha dado a cada una de las actividades o elementos del
proceso productivo, es decir, a aquellos que se generan en el proceso de transformar
las materias primas o insumos en productos elaborados. Estos costos pueden
considerarse como costos administrativos y, costos de materiales; aun cuando
especifica otras clasificaciones como costos fijos y variables, directos e indirectos.
Del mismo modo, Mendoza (2007), agrega que la dificultad en la
identificación de costos y gastos radica fundamentalmente en la naturaleza de
las operaciones que se realizan en la unidad de producción. Un costo de

36
producción tiene que estar relacionado directamente con la producción de la renta
agrícola y en cambio el gasto no debe estar relacionado directamente con ello.
Agregaron en sus resultados, que el hecho de que un costo sea directo o indirecto
en la empresa agraria pierde relevancia a efectos de conocer el resultado real,
igualmente la distinción entre costo fijo y costo variable, estas distinciones tienen
otros objetivos y son utilizadas para la medición de la eficiencia productiva entre
otras cosas.
El mismo autor indica que, el activo en proceso de la explotación primaria,
el cual se encuentra integrado a la producción futura de la renta, y deberá recibir la
carga global de inversiones para lograr la asociación de ingresos a los costos que
los producen, no solo debe crecer en valor histórico por la mano de obra, insumos
y carga fabril, sino también por todo aquello que se invierta en gastos que se
explican para mantener la unidad de producción en condiciones óptimas para la
obtención del producto final. Así las cosas, se entiende que no son solo los costos
directos los que deben imputarse, sino todo aquello que se pueda calificar de
necesario para la obtención de los ingresos.
Aplicado a la producción de leche, Mendoza (2007), afirma que si se
pretende exigir la imputación de costos a la leche, entonces hay que sustentar
técnicamente varias variables, entre otras, demostrar que el becerro que lacta y el
nonato del vientre no participan en absoluto ni se ven afectados del todo cuando
37
se asea el sitio de ordeño, el ordeño de la vaca o si se estimula a través del
ordeñador la bajada de la leche.
Expresa el autor antes mencionado, que también hay que demostrar
también el costo del aseo del animal, la inversión en infraestructura para evitar
moscas y ectoparásitos, la compra de jabón para lavar recipientes de leche o la
compra de insumos para la limpieza de un ordeño mecánico; en fin hay
que demostrar muchas cosas que en la práctica parecen difícil de medir, motivo
por el cual muchos toman la determinación de dejar a la leche aislada de todo
costo y no considerarla un producto en proceso, solo un producto accidental
adicional del parto.
Contrastando opiniones, Barfield, Raiborn y Kinney (2007), señalan que los
costos de producción pueden ser fijos, variables, semi variables, de
administración, finanzas, entre otros; Polimeni, Fabozzi, y Adelberg (2008),
destacan los costos directos e indirectos; Cuevas (2010), agrega administrativos, y
de materiales; y Mendoza (2007), agrega que la dificultad en la identificación de
costos y gastos radica fundamentalmente en la naturaleza de las operaciones que
se realizan en la unidad de producción.
De lo antes mencionado, se afirma que los costos de producción pueden
ser clasificados de diversa forma, siendo pertinente a los fines de este estudio y de
acuerdo con la naturaleza de la actividad productiva que se investiga considerar

38
los costos administrativos, así como de insumos/materiales; a los fines de
identificar los costos asociados a la producción de las fincas productoras de leche
a puerta de corral del Municipio Rosario de Perijá. Estos costos se expresan
seguidamente:
Costos Administrativos
Barfield, Raiborn y Kinney (2007), señalan que son los que se originan en el
área administrativa, o sea, los relacionados con los procesos de dirección y
manejo de las operaciones administrativas generales de las empresas. Entre estos
costos se incluyen los costos por servicios, oficinas generales, entre otros.
Por su parte, Cashin (2007), indica que son las erogaciones derivadas de
las actividades administrativas que conlleva el proceso productivo, lo cual genera
gastos para la empresa a los fines de contar con los servicios públicos o de
personal administrativo que apoya las labores de producción pero de forma
indirecta al proceso.
De igual forma, Cuevas (2010), señala que los costos de administración son
aquellos que se originan en el área administrativa, como pueden ser sueldos,
teléfono, oficinas generales, entre otros. Esta clasificación tiene como finalidad
agrupar los costos por funciones, lo cual facilita cualquier análisis que se pretenda
realizar de ellas.
39
Del mismo modo, Mendoza (2007), expresa que en la actividad
agropecuaria, aun no se maneja un adecuado desarrollo administrativo,
que en general, posibilite implementar un sistema de costos, que permita
conocer los costos verdaderos de los productos vivos a través de una
unidad estandarizada de medida, adecuada a los cambios de los factores internos
y externos.
Contrastando las opiniones, se observa que Barfield, Raiborn y
Kinney (2007), señalan que son los que se originan en el área administrativa,
coincidiendo con ello, Cashin (2007), indica que son las erogaciones derivadas
de las actividades administrativas que conlleva el proceso productivo, Cuevas
(2010), también los define de igual forma especificando que pueden ser
sueldos, teléfono, oficinas generales, entre otros; y Mendoza (2007), agrega
que en la actividad agropecuaria, aun no se maneja un adecuado desarrollo
administrativo.
Por ende, los costos administrativos como su nombre lo indica deriva de las
actividades de administración en el proceso productivo de la leche, que incluyen
los asociados a los gastos administrativos, tributarios, contables, entre otros;
siendo analizados considerando el criterio de Cuevas (2010), complementada con
la aplicación en materia agropecuaria de Mendoza (2007), al momento de
identificar los costos asociados a la producción de las fincas productoras de leche
a puerta de corral del Municipio Rosario de Perijá.

40
Costos de Insumos/Materiales/Activos
Al abordar los costos de insumos, materiales o activos de las empresas,
Ramírez (2007), afirma que el costo de insumos o materiales representa el mayor
costo en la producción y es el elemento principal del costo de producción, se
puede asociar con el producto terminado, algunos textos describen a la materia
prima como los materiales directos de la producción. Incluye los materiales que
serán transformados y que pueden identificarse de manera precisa o directa con
los productos terminados, así como los que son transformados pero que no
pueden identificarse plenamente con el producto terminado.
Por su parte, Gayle (2008), indica que los materiales o suministros
son los elementos básicos que se transforman en productos terminados a
través del uso de la mano de obra y de los costos indirectos de fabricación en el
proceso de producción. Los costos de los materiales puede ser identificables o no
en la producción.
Del mismo modo, Cuevas (2010), afirma que los costos de materiales
comprenden los insumos requeridos para la producción, los cuales pueden
ser de diversa índole dependiendo de la actividad productiva de las
empresas. Incluye todos los objetos tangibles que van dentro de la fabricación del
producto final, incluyendo las partes individuales que trabajan juntas para
completar el producto.
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Para Mendoza (2007), en el caso de existencias producidas por la propia
empresa, como es el caso de las organizaciones dedicadas a la actividad
agropecuaria, se debe incluir en el costo de producción el valor de las materias
primas utilizadas, así como las materias que se consuman, a fin de determinar los
costos totales. Estos costos son los que determinan los egresos por concepto de
la actividad realizada.
Contrastando las opiniones, se evidencia que Ramírez (2007), afirma que el
costo de insumos o materiales representa los materiales que serán transformados,
Gayle (2008), indica que los materiales o suministros son los elementos básicos
que se transforman en productos terminados, Cuevas (2010), afirma que los
costos de materiales comprenden los insumos requeridos para la producción y
Mendoza (2007), resalta la necesidad de incluir estos costos en los estimados por
concepto de producción.
A los efectos de este estudio, se entiende que los costos de materiales e
insumos son aquellos utilizados en la producción de leche, que incluyen
alimentos concentrados, sal, minerales, semen-embriones, melaza, así como
suministros tales como combustibles y lubricantes, semillas, harina de maíz,
nitrógeno, moldes, gas, pajuela, heno, lombrices, medicinas para la aftosa, baños,
antibióticos, tratamientos curativos y tratamientos especiales; entre otros;
siendo tomados como referencia los planteamientos de Cuevas (2010),
complementando con Mendoza (2007), a los fines de identificar los costos

42
asociados a la producción de las fincas productoras de leche a puerta de corral del
Rentabilidad
Al analizar la rentabilidad, Sánchez (2002), indica que es una noción que se
aplica a toda acción económica, a través de la cual se movilizan medios
materiales, humanos y financieros con el fin de obtener ciertos resultados,
denotando la utilidad obtenida después de un ejercicio. Se cataloga en términos
de una medida del rendimiento que en un determinado periodo de tiempo
producen los capitales utilizados en el mismo.
Van Horne y Wachowicz (2006), define la rentabilidad como el ingreso
recibido sobre una inversión, la cual generalmente se expresa en porcentajes.
Esto implica considerar las utilidades después de gastos. Opinan que se obtiene y
aumenta por dos vías esenciales: la primera, aumentando los ingresos por medio
de las ventas y la segunda, disminuyendo los costos pagando menos por las
materias primas, salarios, o servicios que se presten. En el marco de esta
investigación, el análisis de la rentabilidad en forma de tasa, indicando la
capacidad de los recursos para generar utilidades.
También, Gitman (2007), expresa que es la relación entre ingresos y costos
generados por el uso de los activos de la empresa en actividades productivas.

43
Puede ser evaluada en referencia a las ventas, a los activos, al capital o al valor
accionario. En tal sentido, la rentabilidad es un objetivo económico a corto plazo
que las empresas deben alcanzar, relacionado con la obtención de un beneficio
necesario para el buen desarrollo de la empresa.
Aplicado a la materia agropecuaria, Mendoza (2007), afirma que también es
importante resaltar que la técnica contable aporta un cúmulo de conocimientos,
por lo que es un sistema adaptado para clasificar los hechos económicos que
ocurren en el negocio. De tal manera, que se convierte en el eje central para llevar
a cabo diversos procedimientos que conducirán a la obtención de la máxima
rentabilidad o rendimiento económico.
Contrastando los autores, Sánchez (2002), indica que es una medida del
rendimiento que en un determinado periodo de tiempo producen los capitales
utilizados en el mismo, Van Horne y Wachowicz (2006), define la rentabilidad
como el ingreso recibido sobre una inversión, Gitman (2007), expresa que es la
relación entre ingresos y costos generados por el uso de los activos de la empresa
en actividades productivas y Mendoza (2007), destaca la importancia de esta
estimación contable.
Por tanto, se entiende a partir de lo antes expuesto, se afirma que la
rentabilidad comprende el nivel de ganancias o beneficios obtenidos por una
organización, considerando las utilidades del ejercicio contable; siendo

44
considerados los planteamientos de Gitman (2007), con complemento en el
criterio de Mendoza (2007), al describir los indicadores de rentabilidad utilizados
de las fincas productoras de leche a puerta de corral del Municipio Rosario
de Perijá.
Indicadores de Rentabilidad
Existen diversas definiciones de indicadores de rentabilidad. Guajardo
(2002), afirma que los indicadores referentes a rentabilidad son aquellos índices
enfocados en evaluar la cantidad de utilidades obtenidas con respecto a la
inversión que las originó, ya sea considerando en su cálculo el activo total o el
capital contable.
Por su parte, Sánchez (2002), indica que es el ratio correspondiente a la
actividad productiva, la cual se refleja en distintos índices, tales como la
rentabilidad financiera o del capital, y la rentabilidad económica o medida referida
a un determinado periodo de tiempo, del rendimiento de los activos de una
empresa con independencia de la financiación de los mismos.
Del mismo modo, Gitman (2007), afirma que los indicadores de rentabilidad
son índices que informan sobre el estado de las utilidades y del patrimonio de la
empresa, destacando entre ellos la rentabilidad del patrimonio, margen de utilidad
operacional, margen bruto de utilidad y margen neto de utilidad; los cuales se

45
determinan por el comportamiento de las ventas, a los activos, al capital o al valor
accionario, constituyendo un objetivo económico a corto plazo que las empresas
deben alcanzar, relacionado con la obtención de un beneficio necesario para el
buen desarrollo de la empresa.
Contrastando los autores, se aprecia que Guajardo (2002), afirma que los
indicadores referentes a rentabilidad son aquellos índices enfocados en evaluar la
cantidad de utilidades obtenidas con respecto a la inversión que las originó,
Sánchez (2002), habla de rentabilidad financiera y rentabilidad económica,
mientras Gitman (2007), afirma que los indicadores de rentabilidad son índices e
incluye la rentabilidad del patrimonio, margen de utilidad operacional, margen
bruto de utilidad y margen neto de utilidad.
Por tanto, se afirma que los indicadores de rentabilidad son índices que
identifican de forma cuantitativa el comportamiento de la empresa en término de
sus utilidades y patrimonio, siendo considerado a los planteamientos de Gitman
(2007), por lo cual se analiza la rentabilidad del patrimonio, margen de utilidad
operacional, margen bruto de utilidad y margen neto de utilidad; seguidamente:
Rentabilidad de los Activos
Guajardo (2002), indica que la rentabilidad de los activos muestra la
eficiencia o ineficiencia en la inversión de los activos. La rentabilidad de cualquier

46
inversión debe ser suficiente de mantener el valor de la inversión y de
incrementarla. Este indicador es relevante a los fines de la estimación de la
rentabilidad.
De acuerdo con Gitman (2007) la rentabilidad de los activos, se identifica
con las siglas ROA. Esta mide la rentabilidad de una empresa con respecto a los
activos que posee, indicando la eficiencia con la cual una empresa utiliza
sus activos para generar utilidades. Todo inversionista que preste dinero,
compre acciones, títulos valores, o decida crear su propio negocio, lo hace
con la expectativa de incrementar su capital, lo cual sólo es posible lograr
mediante el rendimiento o rentabilidad producida por su valor invertido. La fórmula
del ROA es: Rentabilidad sobre activos = (Utilidad neta/Activos) x 100
Comparando los autores, Guajardo (2002) indica que la rentabilidad de los
activos muestra la eficiencia o ineficiencia en la inversión de los activos, mientras
Gitman (2007) expresa que mide la rentabilidad de una empresa con respecto a
los activos que posee, indicando la eficiencia con la cual una empresa utiliza sus
activos para generar utilidades.
Por tanto, se afirma que la rentabilidad de los activos se refiere a la
eficiencia de las inversiones realizadas por la empresa, siendo considerados los
planteamientos de Gitman (2007), a los fines de identificar los indicadores de

47
rentabilidad utilizados y calcular la rentabilidad en fincas de ganadería de doble
propósito para el período 2011-2013.
Rentabilidad del Patrimonio
Guajardo (2002), afirma que el patrimonio es el conjunto de bienes,
derechos, obligaciones y deudas, propiedad de la empresa que constituyen los
medios económicos y financieros a través de los cuales ésta puede cumplir sus
fines. El patrimonio de la empresa va a constituir el campo de actuación de la
contabilidad financiera dado que la misma requiere estimar la rentabilidad del
mismo para verificar sus variaciones a lo largo del ejercicio económico.
Del mismo modo, Van Horne y Wachowicz (2006), afirman que la
rentabilidad del patrimonio es un indicador que refleja la capacidad para generar
beneficios netos con la inversión de los accionistas y lo que ha generado la propia
empresa, es decir, el capital propio. Este indicador muestra la rentabilidad de la
inversión de los socios o accionistas.
Por su parte, Gitman (2007), plantea que la rentabilidad del patrimonio
consiste en el índice que refleja el comportamiento de la utilidad neta
considerando el patrimonio en activos de las empresas. Este ratio mide la
capacidad para generar beneficios netos con la inversión de los accionistas y lo

48
que ha generado la propia empresa y se calcula mediante la aplicación de la
siguiente fórmula: Rentabilidad del Patrimonio = Utilidad Neta/Patrimonio.
Contrastando los autores, Guajardo (2002), afirma que el patrimonio es el
conjunto de bienes, derechos, obligaciones y deudas, propiedad de la empresa
que constituyen los medios económicos y financieros a través de los cuales ésta
puede cumplir sus fines, Van Horne y Wachowicz (2006), afirman que la
rentabilidad del patrimonio es un indicador que refleja la capacidad para generar
beneficios netos con la inversión de los accionistas y Gitman (2007), plantea que
es el índice que refleja el comportamiento de la utilidad neta considerando el
patrimonio en activos de las empresas.
Para efectos de este estudio, se considera esencial la estimación de la
rentabilidad del patrimonio, en tanto revela el comportamiento de las ganancias p
utilidades de la empresa considerando el comportamiento de su patrimonio, para
lo cual se toma como referencia el criterio expuesto por Gitman (2007), para
estimar el comportamiento de los indicadores de rentabilidad utilizados de las
Margen de Utilidad Operacional
Guajardo (2002), afirma que este indicador de rentabilidad se define como el
resultado operacional sobre los ingresos de explotación y se expresa en

49
porcentaje. El resultado operacional es el ingreso de explotaciones menos los
costos de explotación y gastos de administración. Este indicador financiero mide
qué proporción de las ventas se traduce en utilidad operacional. A partir de este
indicador, los analistas financieros pueden proyectar las futuras utilidades
operacionales de un negocio simplemente conociendo el crecimiento de las ventas.
También, Catácora (2009), indica que la utilidad operacional es diferente de
la utilidad neta, pues la primera no considera todos los conceptos del Estado de
Resultados, por lo cual solo incluye los ingresos y gastos operacionales. Por tanto,
se considera el resultado de los ingresos operacionales, a los cuales se les restan
los costos y gastos operacionales, es decir, aquellos relacionados directamente
con el objeto social de la empresa.
Para Gitman (2007), el margen de utilidad operacional, es el ratio que
denota la eficiencia de la empresa de generar ingresos durante un periodo
determinado. Este indicador revela la eficiencia productiva y permite una
comparación más homogénea entre empresas, pues considera las ventas y los
costos. La misma se obtiene con la siguiente fórmula: Margen operacional de
utilidad = utilidad operacional/ventas netas.
Contrastando los autores, Guajardo (2002), afirma que este indicador de
rentabilidad se define como el resultado operacional sobre los ingresos de
explotación y se expresa en porcentaje, Catácora (2009), como el resultado de los

50
ingresos operacionales, a los cuales se les restan los costos y gastos
operacionales y Gitman (2007), como el que refleja la eficiencia productiva de la
empresa de generar ingresos durante un periodo determinado
Por tanto, se aprecia que el indicador margen de utilidad operacional
comprende la estimación de las ganancias o rendimiento considerando la utilidad
obtenida y las ventas netas de la empresa, siendo analizado desde la perspectiva
de Gitman (2007), al momento de estimar el comportamiento de los indicadores de
Margen Bruto de Utilidad
Guajardo (2002), afirma que comprende el indicador que se obtiene
después que todos los costos variables se han restado de las utilidades y
puede ser utilizado con la finalidad de medir la eficacia en el desempeño de la
empresa porque muestra la eficiencia en relación a los precios y volúmenes
de unidades.
Del mismo modo, Van Horne y Wachowicz (2006), indican que este
indicador surge al restar de los ingresos por ventas, los gastos de materias primas,
de personal, de servicios, de reparación y mantenimiento, financieros, de
publicidad y promoción, impositivos. Cuanto más grande sea el margen bruto de

51
utilidad, será mejor, pues significa que tiene un bajo costo de las mercancías que
produce y/ o vende.
Agrega Gitman (2007), que el margen bruto de utilidad consiste en la
representación de la utilidad bruta como porcentaje de las ventas netas, el cual es
esencial para conocer la situación financiera de las empresas, específicamente la
rentabilidad obtenida. Dicho margen se estima con la siguiente fórmula: Margen
Bruto de Utilidad = ventas brutas/ventas netas.
Mendoza (2007), expresa que cuando se quiere conocer la utilidad bruta de
un negocio agrícola lo importante es deducir de los ingresos todos aquellos gastos
de operación, que están vinculados a la consecución de los ingresos ordinarios,
dejando por fuera aquellos que no lo están. Los gastos no vinculados a la
consecución de ingresos ordinarios generalmente están vinculados a la
administración general, a las finanzas y a los ingresos extraordinarios. Esta es una
premisa importante para considerar un costo y un gasto como tal en la empresa
agraria, a efectos de lograr resultados confiables.
Contrastando los autores, se evidencia que Guajardo (2002), afirma que
comprende es el indicador que se obtiene después que todos los costos variables
se han restado de las utilidades, Van Horne y Wachowicz (2006), indican que
surge al restar de los ingresos por ventas, los gastos de materias primas, de
personal, de servicios, de reparación y mantenimiento, financieros, de publicidad y

52
promoción, impositivos; Gitman (2007), indica que es la representación de la
utilidad bruta como porcentaje de las ventas netas; y Mendoza (2007), expresa
que cuando se quiere conocer la utilidad bruta de un negocio agrícola lo
importante es deducir de los ingresos todos aquellos gastos de operación, dejando
por fuera aquellos que no lo están.
En este estudio, el margen bruto de utilidad comprende el indicador medido
en términos de porcentajes que determina la utilidad lograda por la
empresa después de haber cancelado las mercancías o existencias. Para
efectos de este trabajo, se consideran los planteamientos de Gitman (2007), así
como las recomendaciones de Mendoza (2007), considerando este indicador al
momento de estimar el comportamiento de los indicadores de rentabilidad
utilizados de las fincas productoras de leche a puerta de corral del Municipio
Rosario de Perijá.
Margen Neto de Utilidad
Sánchez (2002), indica que este indicador determina el porcentaje restante
sobre cada unidad monetaria de ventas, después de deducir todos los gastos,
entre ellos los impuestos. El margen neto de utilidades de la empresa más alto
será el mejor. Se trata de un índice citado con frecuencia como medición del éxito
de la compañía, en referencia a las utilidades sobre las ventas.

53
Por su parte, Van Horne y Wachowicz (2006), indica que el indicador de
rentabilidad correspondiente al margen neto de utilidad en una empresa refleja el
éxito de la empresas, siendo obtenido considerando que al valor de las ventas se
restan todos los gastos imputables operacionales incluyendo los impuestos a que
haya lugar.
Asimismo, Gitman (2007), afirma que el margen neto de utilidades permite
conocer la rentabilidad. Comprende la razón o porcentaje que queda en cada
venta después de deducir todos los gastos incluyendo los impuestos, implicando
las ganancias de los accionistas. Por tanto, supone una diferencia entre los
ingresos netos totales y los costos y gastos netos incurridos en la operación de un
negocio. Este indicador se calcula considerando: Margen neto de utilidad = utilidad
neta/ventas netas. Este ratio es relevante por cuanto determina en parte esencial
la estimación de la rentabilidad de las empresas, especificando las utilidades
devengadas.
Contrastando los autores, puede evidenciarse que en el criterio de Sánchez
(2002), el margen neto de utilidad es aquel que determina el porcentaje restante
sobre cada unidad monetaria de ventas, después de deducir todos los gastos,
entre ellos los impuestos; Van Horne y Wachowicz (2006), indica que el indicador
de rentabilidad correspondiente al margen neto de utilidad en una empresa refleja
el éxito de la empresas y para Gitman (2007), comprende la razón o porcentaje

54
que queda en cada venta después de deducir todos los gastos incluyendo los
impuestos.
Por tanto, se entiende que el margen neto de utilidad en una determinada
empresa, refleja la ganancia de los accionistas, lo cual es esencial para determinar
la rentabilidad, y por ende, el éxito en las actividades de las empresas,
determinando la rentabilidad obtenida, siendo considerados los planteamientos de
Gitman (2007), al momento de estimar el comportamiento de los indicadores de
Sistema de Variables
Definición Nominal
Las variables de estudio son costos de producción y rentabilidad.
Definición Conceptual
Costos de Producción: comprenden una serie de gastos, directa o
indirectamente relacionados con la producción, puesto que la misma requiere de la
movilización de los factores de la producción: tierra, capital, trabajo y organización
(Cuevas, 2010).
55
Rentabilidad: es la relación entre ingresos y costos generados por el uso
de los activos de la empresa en actividades productivas. Puede ser evaluada en
referencia a las ventas, a los activos, al capital o al valor accionario (Gitman,
2007).
Definición Operacional
Costos de Producción: Consiste en el resultado obtenido en el
instrumento diseñado en el estudio dirigido a medir las fases de producción
incluyendo la crianza de semovientes y la producción de leche; así como los tipos
de costos de producción que incluyen mano de obra, costos administrativos,
costos de insumos/materiales y costos indirectos; en las fincas productoras de
Rentabilidad: Consiste en el resultado obtenido en el instrumento de la
investigación dirigido a medir los Indicadores de Rentabilidad, incluyendo la
Rentabilidad sobre Activos, Rentabilidad del Patrimonio, Margen de Utilidad
Operacional, margen Bruto de Utilidad y Margen Neto de Utilidad; así como el
porcentaje obtenido del análisis documental de los estados financieros de las

56
Cuadro No. 1
Mapa de las Variables
Objetivo General: Analizar los costos de producción y la rentabilidad en fincas productoras de leche a
puerta de corral del Municipio Rosario de Perijá
Items
Objetivos Específicos Variable Dimensión Subdimensión Indicadores
 Fase de
Fertilización 1,2,3
 Fase de 4,5,6
Gestación
Crianza de
Semolientes
Describir las fases de  Fase de 7,8,9
producción de leche de las Crianza
Fases de
fincas productoras de
Producción
leche a puerta de corral del
Municipio Rosario de Perijá  Fase de
Levante 10,11,12
Costos de
Producción
 Extracción
13,14,15
Producción de
Leche
 Envasado
/Enfriamiento 16,17,18
 Costos 19,20,21
Identificar los tipos de Administrativos
costos de producción de Tipos de
las fincas productoras de Costos de
 Costos de
leche a puerta de corral del Producción
Insumos/Materi
Municipio Rosario de Perijá
ales/ 22,23,24
Activos
Describir los indicadores Rentabilidad Indicadores de  Rentabilidad 25,26,27
de rentabilidad utilizados Rentabilidad sobre Activos
en las fincas productoras
de leche a puerta de corral  Rentabilidad 28,29,30
del Municipio Rosario de sobre
Perijá para el periodo Patrimonio
2014-2015
 Margen de 31,32,33
Utilidad
Operacional
 Margen Bruto 34,35,36

de Utilidad
 Margen Neto de 37,38,39
57
Items
Utilidad
Fuente: Boscán y Sierra (2015).

CAPÍTULO III
MARCO METODOLÓGICO
Tipo y Nivel de la Investigación
La presente investigación es de tipo y nivel descriptiva porque se enfoca en
analizar los costos de producción y la rentabilidad en fincas productoras de leche a
puerta de corral del Municipio Rosario de Perijá, ejecutando una específica
descripción de las variables de estudio. En este sentido, Hernández, Fernández y
Baptista (2010) indican que el estudio es descriptivo consiste en la caracterización
de la variable de estudio, es sus aspectos esenciales, para establecer sus
propiedades importantes.
También esta investigación, se califica como un estudio de campo, por
cuanto la información sobre el análisis de los costos de producción y la
rentabilidad en fincas productoras de leche a puerta de corral del Municipio
Rosario de Perijá se obtiene aplicando el instrumento en el contexto de estas
organizaciones.
Sabino (2006), indica que los estudios de campo centra su intención en
describir algunas características fundamentales de conjuntos homogéneos de

fenómenos. Las investigaciones descriptivas utilizan criterios sistemáticos que
permiten poner de manifiesto la estructura o el comportamiento de los fenómenos
en estudio, proporcionando de ese modo información sistemática y comparable
con la de otras fuentes.
Diseño de la Investigación
El diseño de la presente investigación se clasifica como no experimental,
porque para analizar los costos de producción y la rentabilidad en fincas
productoras de leche a puerta de corral del Municipio Rosario de Perijá, no se
aplica experimento, sino que se centra en su descripción, sin experimentación
alguna. Hernández y col (2010), señalan que el diseño no experimental se dirige a
la descripción de las variables, sin afectar su comportamiento o manipular las
mismas. Es decir, es investigación donde no se hace variar intencionalmente las
variables sino observar fenómenos tal y como se dan en su contexto natural, para
después analizarlos.
Dentro de los diseños no experimentales, se clasifica como un diseño
transeccional descriptivo, pues se enfoca en la descripción de los costos de
producción y la rentabilidad en fincas productoras de leche a puerta de corral del
Municipio Rosario de Perijá, realizando una única medición. Hernández y col
(2010), quienes indican que en los diseños transaccionales descriptivos, se
describen las variables en un tiempo único.

Sujetos de la Investigación
Población
Según Chávez (2007), la población de una investigación se define como el
universo sobre el cual se pretende generalizar los resultados del estudio. Esta se
encuentra conformada por un conjunto de características específicas o estratos
que le permiten distinguir los sujetos unos de otros. La población de fincas en el
registro de la Unión de Ganaderos del Municipio Rosario de Perija (2015)
específicamente en la Parroquia Sixto Zambrano, asciende a veinte (20)
organizaciones, con un promedio de 250 hectáreas, dedicadas a la producción de
leche a puerta de corral.
Muestreo y Muestra
En el presente estudio, se utiliza un muestreo no probabilístico de tipo
intencional, por cuanto se selecciona la muestra utilizando un procedimiento
desvinculado del azar. Sabino (2006 afirma que el muestreo intencional
comprende la selección de la muestra de acuerdo con algunos criterios del
investigador. Por tanto, para efectos de este estudio, la muestra está constituida
por tres (3) productoras de leche a puerta de corral del Municipio Sixto Zambrano,
con un promedio de 250 hectáreas, dedicadas a la producción de leche a
puerta de corral.
Dentro de la muestra se seleccionan las unidades informantes que son tres
(3) gerentes y tres (3) contadores que laboran en las empresas objeto de estudio.
Chávez (2007) afirma que las unidades informantes son las personas que
facilitan las respuestas al instrumento de estudio. Las unidades de informantes
están representadas por tres (3) gerentes y tres (3) contadores de las fincas,
descritos seguidamente:
Cuadro No. 2
Población de la Investigación
Empresas Pecuarias Gerentes Contadores
- Finca 1 1 1
- Finca 2 1 1
- Finca 3 1 1
Total 3 3
Total General 6
Fuente: Unión de Ganaderos del Municipio Rosario de Perijá (2015).
Por tratarse de una población accesible de reducidas dimensiones, no se
emplea el muestreo, sino el Censo Poblacional, a fin de analizar la totalidad de la
población. De acuerdo con Sabino (2006) el censo poblacional comprende la
enumeración completa de la población, lo cual supone analizar a la totalidad de los
sujetos que integran la misma.
Técnicas de Recolección de Datos
Para efectos de este trabajo, se utiliza la técnica de observación
mediante encuesta. Sabino (2006) afirma que la encuesta comprende una técnica
de investigación enfocada en la aplicación o puesta en práctica de un
procedimiento estandarizado para recabar información de una muestra amplia de
sujetos aplicando un instrumento.
Descripción del Instrumento
Hernández y col (2010) afirman que los instrumentos son medios a través de
los cuales se recolecta la información de interés. Para efectos de este trabajo, se
utiliza un cuestionario, el cual comprende una herramienta estructurada, en la cual
el investigador tiene definidas las preguntas de interés, así como las opciones de
respuestas disponibles.
El instrumento se dirige a analizar los costos de producción y la rentabilidad
en fincas productoras de leche a puerta de corral del Municipio Rosario de Perijá.
Este cuestionario está constituido por treinta y seis (36) ítems dicotómicos (Si y
No), enfocados en medir las fases de producción y los costos asociados a la
producción, indicadores de rentabilidad (Anexo 1)
Propiedades Psicométricas
En cuanto a los aspectos psicométricos, se determina la validez y la
confiabilidad. En cuanto a la validez del instrumento, Hernández y col (2010)
señalan que, se refiere al grado en que un instrumento realmente mide la variable

que pretende medir” (pág.243); es decir, que la validez comprende asegurar que el
instrumento evalúe la variable de interés, indicando que la validez de contenido
asegura que los ítems diseñados se enmarcan dentro del contenido teórico.
Para determinar la validez, se construye un formato de validación que se
presenta a tres (3) profesores expertos en el área de Contaduría y Metodología
para que revisen el instrumento, y determinen su pertinencia con el objetivo
general, específicos, dimensiones e indicadores. (Ver Anexo 2). Las correcciones
sugeridas por los jueces expertos son realizadas a fin de asegurar la validez de
contenido.
Por otra parte, se determina la confiabilidad, definida por Hernández y col
(2010) como la estimación de la consistencia de las respuestas, para determinar
su estabilidad entre los valores. Por tratarse de un estudio con un instrumento con
opciones de respuesta dicotómicas, corresponde el uso de la fórmula de Kuder
Richardson:
 n   t   pi  qi 
2
KR20   
 n  1  2t 

Donde:
 2t
= variación de las cuentas de la prueba
N = a un número total de ítems en la prueba
pi = es la proporción de respuestas correctas al ítem I
q1 = proporción de respuestas incorrectas al ítem I
De este proceso se obtiene la confiabilidad que indica la consistencia de las
respuestas, para determinar si el instrumento es confiable.
Plan de Análisis de los Datos
Para llevar a cabo el análisis de la información, se debe llevar a cabo el
proceso de tabulación de los datos. Al respecto, Tamayo y Tamayo (2005) expone
que la tabulación permite la organización y análisis estadístico de los datos, siendo
organizados en una tabla para su procesamiento. Para el caso de esta
investigación, se utilizan las estadísticas descriptivas, indicando las distribuciones
de frecuencias absolutas (fa) y relativas (%) correspondientes a cada pregunta.
Procedimiento de la Investigación
Para realizar el estudio se llevan a cabo pasos específicos, detallados a
continuación para determinar el procedimiento:
a) Revisión con la Tutora del tema de estudio para precisar los objetivos
de la investigación, así como visitas a las fincas de interés para concretar el
planteamiento del problema.

b) Lectura y revisión del sustento teórico para recopilar la información de
interés en cada una de las variables, así como las investigaciones antecedentes,
para lo cual se revisaron libros y documentos electrónicos.
c) Definición del tipo, diseño y población de estudio, realizando el censo
poblacional, así como planificar la elaboración del instrumento, revisión del mismo
con la tutora, determinación de la validez de contenido presentándolo a los jueces
expertos y ejecutar la prueba piloto para la estimación de la confiabilidad.
f) Administración del instrumento, realizando la tabulación y análisis
estadístico de los datos, redacción del análisis estadístico, organizando la
información en tablas e incluir la discusión de los resultados considerando la
opinión de los autores recopilada en las bases teóricas. Finalmente, elaborar las
conclusiones y recomendaciones de la investigación.

ANEXO 1
FORMATO DE APLICACION
INSTRUMENTO DE LA INVESTIGACION
COSTOS DE PRODUCCIÓN Y RENTABILIDAD
Instrucciones: Este instrumento se dirige a recabar información sobre costos de producción y
rentabilidad. Como Usted forma parte del personal que labora en esta empresa, se requiere de
su colaboración para responder a un cuestionario, marcando una equis (x) sobre la alternativa
de respuesta que considere pertinente. Para responder se le presentan cinco opciones:
Alternativas
de SIEMPRE CASI SIEMPRE CASI NUNCA NUNCA
Respuesta
CASI SIEMPRE
CASI NUNCA
SIEMPRE
NUNCA
ITEMS
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
21.
22.
23.
24.
25.
26.
27.
28.
29.
30.
31.
CASI SIEMPRE
CASI NUNCA
SIEMPRE
NUNCA
ITEMS
32.
33.
34.
35.
36.
37.
38.
39.
GRACIAS POR SU VALIOSA COLABORACION

ANEXO 2
FORMATO DE VALIDACION
REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
UNIVERSIDAD RAFAEL URDANETA
FACULTAD DE CIENCIAS POLÍTICAS, ADMINISTRATIVAS Y SOCIALES
ESCUELA DE CONTADURÍA PÚBLICA
VALIDACION DE INSTRUMENTO
DE LECHE A PUERTA DE CORRAL DEL MUNICIPIO ROSARIO DE PERIJA.
Trabajo Especial de Grado presentado para optar al título de

Licenciados en Contaduría Pública
Autores:
Br. Sofía Boscán

C.I. No. V-23.759.083
Br.José Sierra
C.I. No. V-23.268.264
Tutora:
Lcda. Adriana Olivares
Maracaibo, Febrero de 2015

VALIDACIÓN DEL INSTRUMENTO
Estimado Experto:
Solicitamos su valiosa colaboración al revisar el cuestionario que le suministro
a continuación. En consecuencia le agradezco emita un juicio relacionado con la
investigación titulada “COSTOS DE PRODUCCIÓN Y RENTABILIDAD EN
FINCAS PRODUCTORAS DE LECHE A PUERTA DE CORRAL DEL MUNICIPIO
ROSARIO DE PERIJA.”, presentada como requisito para optar al título de
Licenciado en Contaduría Publica.
Agradeciendo su atención y pronta respuesta, queda de Usted.
Atentamente:
Br. Sofía Boscán
Br.José Sierra
DATOS DEL EXPERTO
Apellidos y Nombres: ________________________________________
Estudios realizados __________________________________________
Trabajos de investigación publicados_____________________________
__________________________________________________________
Institución donde trabaja: _____________________________________

OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN
Objetivo general
Analizar los costos de producción y la rentabilidad en fincas productoras de leche
a puerta de corral del Municipio Rosario de Perijá
Objetivos específicos
Describir las fases de producción de leche de las fincas productoras de leche a
Identificar los costos asociados a la producción de las fincas productoras de leche
a puerta de corral del Municipio Rosario de Perijá.
Describir los indicadores de rentabilidad utilizados de las fincas productoras de
Estimar el comportamiento de los indicadores de rentabilidad utilizados de las
Establecer la relación entre los costos de producción y la rentabilidad de las fincas
productoras de leche a puerta de corral del Municipio Rosario de Perijá.
Proponer un centro de costos para las fincas productoras de leche a puerta de
corral del Municipio Rosario de Perijá.

Cuadro No. 3
Mapa de las Variables
Items
 Fase de
Fertilización 1,2,3
 Fase de 4,5,6
Gestación
Crianza de
Semolientes
Describir las fases de  Fase de 7,8,9
producción de leche de las Crianza
Fases de
fincas productoras de
Producción
leche a puerta de corral del
Municipio Rosario de Perijá  Fase de
Levante 10,11,12
Costos de
Producción
 Extracción
13,14,15
Producción de
Leche
 Envasado
/Enfriamiento 16,17,18
 Costos 19,20,21
Identificar los tipos de Administrativos
costos de producción de Tipos de
las fincas productoras de Costos de
leche a puerta de corral del Producción
 Costos de
Insumos/Materi
ales/ 22,23,24
Activos
 Rentabilidad 25,26,27
sobre Activos
 Rentabilidad 28,29,30
sobre
Patrimonio
Describir los indicadores
de rentabilidad utilizados
en las fincas productoras  Margen de
Indicadores de 31,32,33
de leche a puerta de corral Rentabilidad Utilidad
Rentabilidad
del Municipio Rosario de Operacional
Perijá para el periodo
2014-2015
 Margen Bruto 34,35,36
de Utilidad
 Margen Neto de 37,38,39
Utilidad
Fuente: Boscán y Sierra (2015).
TABLA DE VALIDACION DE ITEMES (CUESTIONARIO)
VARIABLE: Costos de Mendoza (2007), afirma que en el proceso productivo, los costos ocasionados en cada ejercicio se acumularán en las cuentas del
Producción inmovilizado en curso hasta que el animal comience a producir normalmente. Cuando en el momento de la adquisición los bienes
vivos, aún no están en condiciones de producir normalmente, la empresa incorporará estos activos a su inmovilizado material en
curso (procreación). Su costo de producción viene determinado por el precio pagado en el momento de la adquisición más los
costos de los trabajos realizados por la empresa hasta el momento en que entren en funcionamiento.
Objetivo Específico 1 Describir las fases de producción de leche de las fincas productoras de leche a puerta de corral del Municipio Rosario de
Perijá
Dimensión: Fases de
Mendoza (2000) indica que las etapas son dos esencialmente, crianza de semovientes y producción de leche.
Producción
Mendoza (2000), define la crianza de semovientes como el conjunto de animales criados por el ser humano, sobre todo mamíferos,
para la producción de carne, leche y sus derivados. Por ello es importante saber cuidar bien al ganado manteniéndolo en buenas
Subdimensión: Crianza de condiciones para obtener el mejor provecho obteniendo un producto de calidad si se emplean las técnicas apropiadas. El manejo de los bovinos
de carne o leche tienen como objetivos principales: a) lograr la mayor producción de carne o leche con los recursos disponibles y al más bajo
Semovientes costo; b) mantener, renovar y manejar del rebaño para asegurar la continuidad de la producción.
Pertinencia del ítem con: Redacción

Indicador: Fase de Fertilización Ítem
Objetivo Variable Dimensión Indicador Objetivo Ítem
Definición: Mendoza (2000), la P NP P NP P NP P NP P NP A NA
fertilización puede ser por dos vías, en
primer lugar, la monta natural, (es
cuando en presencia del celo de la 1. ¿La finca realiza fertilización a los animales a
hembra el macho deposita el semen través de la monta natural?
en el trasfondo vaginal y la cantidad
promedio es de 6 cc por cada SIEMPRE __ CASI SIEMPRE __ CASI NUNCA __
eyaculación), en condiciones normales NUNCA __
un toro adulto puede servir de 25 a 30 2. ¿La finca deriva costos para fertilizar a los
hembras; y en segundo lugar, la animales de manera artificial?
inseminación artificial, (es una técnica
que consiste en el aprovechamiento
del semen del macho, de probada SIEMPRE __ CASI SIEMPRE __ CASI NUNCA __
NUNCA __
calidad genética, que es introducido en
el tracto reproductivo de la hembra,
empleando el método recto vaginal
utilizando una pajuela) con la finalidad
de obtener una descendencia con 3. ¿La finca tiene estructurado los costos de la
mayor potencial en la producción de fase de fertilización en la crianza de semovientes
leche. Significa entonces, que la para asegurar la continuidad de la producción?
programación de la reproducción es
una tarea delicada, pues de ella SIEMPRE __ CASI SIEMPRE __ CASI NUNCA __
depende el éxito de la ganadería, en
estas fincas según lo indicado por su
NUNCA __
personal, se insemina alrededor de un
30% de rebaño, y a un 70 % se le da
servicio por monta natural.

Indicador: Fase de Gestación
Ítem Objetivo Variable Dimensión Indicador Objetivo Item
P NP P NP P NP P NP P NP A NA
Definición: Mendoza (2000) indica
que abarca desde la fecundación, 4. ¿La finca registra contablemente la fase de
hasta el nacimiento del semoviente, la gestación del animal?
cual tiene una duración de 270 días, (9
meses). En esto nueve (9) meses,
transcurre un lapso de 45 a 60 días, SIEMPRE __ CASI SIEMPRE __ CASI NUNCA __
donde se asegura que la vaca está en NUNCA __
estado de preñez. Durante este 5. ¿La finca cuenta con un control de costos desde
tiempo, la vaca debe alimentarse en tal la fecundación hasta el nacimiento?
forma que el feto se desarrolle bien y
que la vaca aumente sus reservas SIEMPRE __ CASI SIEMPRE __ CASI NUNCA __
corporales, esta reserva las utiliza la NUNCA __
cría en la fase de la lactancia.
6. ¿La finca dispone de los medios para controlar
los gastos ocasionados por la alimentación de la
vaca en la fase de gestación?
Indicador: Fase de Crianza Ítem
Definición: Para Mendoza (2000), SIEMPRE __ CASI SIEMPRE __ CASI NUNCA __ P NP P NP P NP P NP P NP A NA
pasado el tiempo de gestación, llega el NUNCA __
momento del parto de la hembra, que
consiste en la expulsión del feto, que 7.- ¿La finca mantiene un registro contable de los
durante nueve (9) meses se ha costos asociados al parto de las vacas?
desarrollado y está preparado para ser SIEMPRE __ CASI SIEMPRE __ CASI NUNCA __
expulsado. En un parto normal una NUNCA __
hembra debe parir sola y sin ayuda. Se
8.- ¿La finca cuenta con medios para el control de
debe poner especial atención en el
manejo nutricional y sanitario que se los egresos producidos por animal?
les brinda tanto a la vaca como al SIEMPRE __ CASI SIEMPRE __ CASI NUNCA __
becerro, el cual pesa NUNCA __
aproximadamente entre treinta (30) y
cuarenta (40) kilogramos, sin embargo,
existen ocasiones donde el parto debe 9.- ¿La finca cuenta con un sistema contable para
ser asistido, ya que ocurren
registrar contablemente los asientos de la fase de
complicaciones en el mismo, pero de
igual forma, en ambos casos es crianza?
importante contar con la presencia del SIEMPRE __ CASI SIEMPRE __ CASI NUNCA __
veterinario, que es el especialista en el NUNCA __
área.

Indicador: Fase de Levante Ítem Objetivo Variable Dimensión Indicador Objetivo Item
Definición: Mendoza (2000) indica
que la fase del levante abarca desde el 10.- ¿La finca lleva el registro contable de los
destete del becerro (cuando es costos asociados a la fase de levante?
separado de la madre), con un peso
aproximado entre ciento ochenta (180)
y doscientos (200) kilogramos, donde SIEMPRE __ CASI SIEMPRE __ CASI NUNCA __
NUNCA __
recibe el nombre de mauta, hasta que 11.- ¿La finca cuenta con un control contable de
llega a una madurez o edad los egresos en función de la ganancia de peso del
productiva. En la fase del levante, la animal
cría aumenta de peso en un lapso
comprendido de un año (360 días),
para lograr un peso estimado de
SIEMPRE __ CASI SIEMPRE __ CASI NUNCA __
trescientos cincuenta (350) a NUNCA __
cuatrocientos (400) Kilogramos, 12.- ¿La finca realiza una comparación de los
ganando alrededor de medio kilogramo costos incurridos en la fase final de levante?
por día donde pasa a la siguiente
fase., y es de suma importancia que SIEMPRE __ CASI SIEMPRE __ CASI NUNCA __
durante esta fase, donde el animal solo NUNCA __
se está alimentando no se descuide su
salud, para que logre llegar a la fase
de madurez completamente sano.
Para Mendoza (2000), representa la etapa más importante del proceso productivo, ya que en ella se genera la producción o
Subdimensión: Producción extracción de leche como tal, esta etapa comprende todo el ciclo de vida útil del animal, ya que es a partir de la misma, la vaca
de leche empieza a generar ganancias, con las cuales se mantienen y cubre los costos anteriormente invertidos en ella. Según los mismos
productores de leche, son las vacas quienes mantienen, la finca, incluyendo al resto de rebaño.
Indicador: Fase de Extracción Ítem
Definición: Para Mendoza (2000), la P NP P NP P NP P NP P NP A NA
fase de producción de leche a puerta
de corral en las fincas ganaderas,
según Parra y Prado (2012), se lleva a 13. ¿La finca lleva registro de los costos asociados
cabo en un tiempo aproximado de a la fase de extracción de la leche?
ocho (8) meses (ciclo de lactancia del
nuevo becerro). Donde en los primeros SIEMPRE __ CASI SIEMPRE __ CASI NUNCA __
dos (2) meses, la vaca está en un NUNCA __
tiempo de reposo debido a que hay 14. ¿La finca controla contablemente los egresos
una involución uterina producto del en la fase de extracción de leche?
parto. Posterior a esto, en el tercer (3)
mes, la vaca debe ser fertilizada
nuevamente para el segundo parto, SIEMPRE __ CASI SIEMPRE __ CASI NUNCA __
NUNCA __
hasta cumplir los 8 meses, donde ella
pasa de la fase de producción, a la
fase de descanso, denominada vaca
seca o vaca escotera, esta fase dura
aproximadamente tres (3) meses hasta
el momento del segundo parto, donde
se repite el ciclo sucesivamente cada 15. ¿La finca cuenta con un sistema contable
año. óptimo para obtener resultados confiables sobre
costos en la extracción de leche?

NUNCA __

Indicador: Fase de Envasado Ítem Objetivo Variable Dimensión Indicador Objetivo Item
Definición: Mendoza (2000) afirma
que el envase de la leche se realiza al 16. ¿La finca lleva a cabo un registro preciso de
mismo tiempo que el enfriamiento. los costos asociados al enfriamiento de la leche?
Comprende la etapa en la cual la leche
es sometida a temperaturas óptimas
para su conservación. Este enfriamiento SIEMPRE __ CASI SIEMPRE __ CASI NUNCA __
conduce a prevenir la procreación de NUNCA __
bacterias que pueden deteriorar el 17. ¿La finca dispone de recursos para llevar a
producto. Esto se relaciona con el cabo en forma precisa el control microbiológico de
control de microbiología del producto, la leche?
pues algunos microorganismos que
conservan su actividad a bajas SIEMPRE __ CASI SIEMPRE __ CASI NUNCA __
temperaturas, pueden causar daños
NUNCA __
considerables a la leche y, en 18. ¿La finca cuenta con medios de control
consecuencia, a los productos lácteos. contable de los costos asociados al proceso de
envasado?

NUNCA __
Objetivo Especifico 2 Identificar los tipos de costos de producción de las fincas productoras de leche a puerta de corral del Municipio
Rosario de Perijá
Dimensión: Tipos de Cuevas (2010), agrega que es esencial conocer los tipos de costos de producción pues es una forma ordenada, de conocer
Costos de Producción los egresos o destinos que la empresa ha dado a cada una de las actividades o elementos del proceso productivo, es decir,
a aquellos que se generan en el proceso de transformar las materias primas o insumos en productos elaborados. Estos
costos pueden considerarse como gastos administrativos y, costos de materiales; aun cuando especifica otras
clasificaciones como costos fijos y variables, directos e indirectos.
Indicador: Gastos Pertenencia de ítem con: Redacción
Administrativos Objetivo
Objetivo Variable Dimensión Indicador Ítem
Ítem s
Definición: Cuevas (2010), señala 19. ¿La finca registra contablemente los gastos
que son aquellos que se originan administrativos referidos a los salarios?
en el área administrativa, como
pueden ser sueldos, teléfono, SIEMPRE __ CASI SIEMPRE __ CASI NUNCA __
oficinas generales, entre otros. NUNCA __
Esta clasificación tiene como 20. ¿La empresa registra contablemente los
finalidad agrupar los gastos por gastos administrativos de servicios?
funciones, lo cual facilita cualquier
análisis que se pretenda realizar SIEMPRE __ CASI SIEMPRE __ CASI NUNCA __
de ellas. NUNCA __
21. ¿La finca registra contablemente los gastos
generales de administración?

NUNCA __
Indicador: Costos de Pertenencia de ítem con: Redacción
Insumos/Materiales Objetivo
Ítem s
Definición: Cuevas (2010), afirma 22. ¿La finca controla los costos de insumos para
que los costos de materiales la producción de leche?
comprenden los insumos
requeridos para la producción, los SIEMPRE __ CASI SIEMPRE __ CASI NUNCA __
cuales pueden ser de NUNCA __
diversa índole dependiendo de la 23. ¿La finca controla los costos de materiales
actividad productiva de las para la producción de leche?
empresas. Incluye todos los
objetos tangibles que van dentro SIEMPRE __ CASI SIEMPRE __ CASI NUNCA __
de la fabricación del producto final, NUNCA __
incluyendo las partes individuales 24. ¿La finca cuenta con un registro detallado de
que trabajan juntas para completar todos los objetivos tangibles utilizados en la
el producto. producción de leche?

NUNCA __
VARIABLE: Rentabilidad Gitman (2007), expresa que es la relación entre ingresos y costos generados por el uso de los activos de la empresa en
actividades productivas. Puede ser evaluada en referencia a las ventas, a los activos, al capital o al valor accionario. En tal
sentido, la rentabilidad es un objetivo económico a corto plazo que las empresas deben alcanzar, relacionado con la
obtención de un beneficio necesario para el buen desarrollo de la empresa.
Objetivo Especifico 3 Describir los indicadores de rentabilidad utilizados en las fincas productoras de leche a puerta de corral del
Dimensión: Indicadores de Gitman (2007), afirma que los indicadores de rentabilidad son índices que informan sobre el estado de las utilidades y del
Rentabilidad patrimonio de la empresa, destacando entre ellos la rentabilidad sobre activos, rentabilidad del patrimonio, margen de
utilidad operacional, margen bruto de utilidad y margen neto de utilidad; los cuales se determinan por el comportamiento de
las ventas, a los activos, al capital o al valor accionario, constituyendo un objetivo económico a corto plazo que las
empresas deben alcanzar, relacionado con la obtención de un beneficio necesario para el buen desarrollo de la empresa.
Indicador: Rentabilidad sobre Pertenencia de ítem con: Redacción
Activos Objetivo
Ítem Objetivo Variable Dimensión Indicador Ítem
s
Definición: De acuerdo con Gitman 25. ¿La finca utiliza para cada ejercicio contable el
(2007) la rentabilidad de los activos, se indicador de rentabilidad sobre activos?
identifica con las siglas ROA. Esta
mide la rentabilidad de una empresa SIEMPRE __ CASI SIEMPRE __ CASI NUNCA __
con respecto a los activos que posee,
indicando la eficiencia con la cual una
NUNCA __
empresa utiliza sus activos 26. ¿La finca utiliza la rentabilidad sobre activos
para generar utilidades. Todo patrimonio para conocer la eficiencia con la cual
inversionista que preste dinero, utiliza los activos para generar utilidades?
compre acciones, títulos valores, o
decida crear su propio negocio, lo hace SIEMPRE __ CASI SIEMPRE __ CASI NUNCA __
con la expectativa de incrementar su NUNCA __
capital, lo cual sólo es posible lograr
mediante el rendimiento o rentabilidad
producida por su valor invertido. La 27. ¿La finca utiliza la rentabilidad del patrimonio
fórmula del ROA es: Rentabilidad para conocer el rendimiento producido por el valor
sobre activos = (Utilidad neta/Activos) invertido?
x 100
NUNCA __
Indicador: Rentabilidad del Patrimonio
Definición: Gitman (2007), plantea 28. ¿La finca utiliza para cada ejercicio contable el
que la rentabilidad del patrimonio indicador de rentabilidad del patrimonio?
consiste en el índice que refleja el
comportamiento de la utilidad neta SIEMPRE __ CASI SIEMPRE __ CASI NUNCA __
considerando el patrimonio de las
empresas antes y después de
NUNCA __
impuesto. Este ratio mide la capacidad 29. ¿La finca emplea la rentabilidad del patrimonio
para generar beneficios netos y se para conocer la utilidad neta de la finca antes de
calcula mediante la aplicación de la impuesto?
siguiente fórmula: Rentabilidad sobre
patrimonio = (Utilidad neta/Patrimonio) SIEMPRE __ CASI SIEMPRE __ CASI NUNCA __
x 100 NUNCA __
30. ¿La finca utiliza la rentabilidad del patrimonio
para determinar la utilidad neta de la finca después
de impuesto?
NUNCA __
Indicador: Margen de Utilidad Pertenencia de ítem con: Redacción
Operacional Objetivo
Ítem s
Definición: Gitman (2007), es el ratio 31. ¿La finca calcula el margen de utilidad
que denota la eficiencia de la empresa operacional para cada ejercicio contable?
de generar ingresos durante un
periodo determinado. Este indicador SIEMPRE __ CASI SIEMPRE __ CASI NUNCA __
revela la eficiencia productiva y
permite una comparación más
NUNCA __
homogénea entre empresas, pues 32. ¿El comportamiento del margen de utilidad de
considera las ventas y los costos. La la finca refleja la eficiencia productiva?
misma se obtiene con la siguiente
fórmula: Margen operacional de SIEMPRE __ CASI SIEMPRE __ CASI NUNCA __
utilidad = utilidad operacional/ventas NUNCA __
netas.
33. ¿El comportamiento del margen de utilidad
permite a la gerencia una comparación más
homogénea entre las fincas?

NUNCA __
Indicador: Margen Bruto de Pertenencia de ítem con: Redacción
Utilidad Objetivo
Ítem s
Definición: Gitman (2007), 34. ¿La finca calcula para cada ejercicio contable
que el margen bruto de utilidad el margen bruto de utilidad?
consiste en la representación de la
utilidad bruta como porcentaje de las SIEMPRE __ CASI SIEMPRE __ CASI NUNCA __
ventas netas, el cual es esencial para
NUNCA __
conocer la situación financiera de las 35. ¿El margen bruto de utilidad es usado por la
empresas, específicamente la empresa para conocer la situación financiera de la
rentabilidad obtenida. Dicho margen se finca?
calcula con la siguiente fórmula:
Margen Bruto de Utilidad = ventas
brutas/ventas netas.
NUNCA __
36. ¿El margen bruto de utilidad informa a los
socios de manera precisa sobre la rentabilidad de
la finca?

NUNCA __
Indicador: Margen Neto de Pertenencia de ítem con: Redacción
Utilidad Objetivo
Ítem s
Definición: Gitman (2007), afirma 37. ¿La finca calcula para cada ejercicio contable
que el margen neto de utilidades el margen neto de utilidad?
permite conocer la rentabilidad.
Comprende la razón o porcentaje SIEMPRE __ CASI SIEMPRE __ CASI NUNCA __
que queda en cada venta después NUNCA __
de deducir todos los gastos 38. ¿El margen neto de utilidad informa de manera
incluyendo los impuestos, precisa a los socios sobre la rentabilidad de la
implicando las ganancias de los finca?
accionistas. Por tanto, supone una
diferencia entre los ingresos netos SIEMPRE __ CASI SIEMPRE __ CASI NUNCA __
totales y los costos y gastos netos NUNCA __
incurridos en la operación de un 39. ¿El margen neto de utilidad es utilizado en la
negocio. Este indicador se calcula finca para determinar las ganancias de los
considerando: Margen neto de accionistas de la finca?
utilidad = utilidad neta/ventas
netas. SIEMPRE __ CASI SIEMPRE __ CASI NUNCA __
NUNCA __
EVALUACIÓN DEL EXPERTO
1. ¿Considera usted que el instrumento responde a los objetivos?
____ Suficiente
____ Medianamente suficiente
____ Insuficiente
2. ¿Considera usted que el instrumento responde a las variables?
____ Suficiente
____ Insuficiente
3. ¿Considera usted que el instrumento responde en cuanto a profundización
teórica?
____ Suficiente
____ Insuficiente
¿Considera usted el instrumento válido?
____ SI
____ NO
FIRMA: ____________________
C.I. ____________________
FECHA: ___________________
86
87
CONSTANCIA DE VALIDACIÓN
Yo,_________________________________________ titular de la cedula de
identidad N# _______________ he revisado el instrumento de validación
correspondiente al trabajo de investigación titulado: COSTOS DE PRODUCCIÓN
Y RENTABILIDAD EN FINCAS PRODUCTORAS DE LECHE A PUERTA DE
CORRAL DEL MUNICIPIO ROSARIO DE PERIJA., desarrollado por los
Bachilleres Sofía Boscan y José Sierra.
Mi juicio como experto me indica que el instrumento es:
VALIDO_____
VALIDO CON OBSERVACIONES LEVES_____ IMPORTANTES_____
NO VALIDO_____
Maracaibo, _____ del mes de ______________ del año ________

88
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2015-06-15 Capitulo I-Ii y Iii J y S

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REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

UNIVERSIDAD RAFAEL URDANETA

COSTOS DE PRODUCCIÓN Y RENTABILIDAD EN FINCAS PRODUCTORAS

Trabajo Especial de Grado presentado para optar al título de

Br. Sofía Boscán

Lcda. Adriana Olivares

Maracaibo, Abril de 2015

COSTOS DE PRODUCCIÓN Y RENTABILIDAD EN FINCAS PRODUCTORAS

Trabajo de Grado para optar al título de

Br. Sofía Elena Boscán Lisboa

Br. José Miguel Sierra González

CAPÍTULO II: MARCO TEÓRICO

CAPÍTULO III: MARCO METODOLÓGICO

Cuadro No. 1: Mapa de las Variables...................................................................

Cuadro No. 2: Población de la Investigación........................................................

Planteamiento y Formulación del Problema

La actividad de producción de leche a puerta de corral constituye una de

las actividades medulares de la cadena láctea, pues representa el eslabón con

mayor participación al momento de determinar los costos de producción, y por

en los predios lecheros es uno de los indicadores más importantes de

Específicamente Latinoamérica, se ha destacado por considerar los costos

de producción de la leche, pues por tratarse de un rubro alimentario considerado

de primera necesidad, se aplican prácticas empresariales enfocadas en la

integración de la ganadería y el cultivo, así como políticas gubernamentales

enfocadas en especificar los costos asociados a esta actividad.

Díaz (2010), afirma que en América Latina la integración de cultivos y

ganadería, la rotación de cultivos y la incorporación de especies forestales en los

sistemas ganaderos parecen las mejores opciones para intensificar la producción

de leche en forma sostenible y satisfacer la creciente demanda de alimentos. Sin

embargo, estos sistemas requieren una evaluación en el nuevo contexto de costos

de producción, puesto que varían las condiciones de cada país en referencia al

acceso al capital, tecnología, servicios, encadenamientos productivos y las

características socio-culturales de los productores y comunidades locales en cada

uno de los ecosistemas prioritarios.

Particularmente en Venezuela, han surgido diversas respuestas

institucionales para promover una producción de leche estable y suficiente,

garantizar ingresos a los productores, generar capacidades competitivas y obtener

la rentabilidad deseable, lo cual se ha connotado de alta complejidad debido a los

desequilibrios en variables macroeconómicas como la inflación, que afectan los

de producción como el valor del conjunto de bienes y esfuerzos en que se ha

incurrido o se va a incurrir una empresa para obtener un producto terminado.

Estos costos constituyen un importante índice generalizador de la eficiencia de la

empresa, en tanto muestra cuanto le cuesta a la misma la producción de

determinados productos y/o la prestación de determinados servicios.

Ahora bien, al analizar estos costos de producción, incluyendo el sector de

producción de leche, se torna indispensable tener un amplio y detallado

conocimiento de los gastos asociados a los bienes en producción, a fin de

rentabilidad. Del mismo modo, es importante eliminar aquellos gastos

innecesarios, pero teniendo en cuenta que la misma no sea ejecutada

indiscriminadamente, pues ello pudiera afectar la producción de leche y con ello,

ampliar las posibilidades de efectos nocivos sobre la rentabilidad.

En este aspecto, Gitman (2007), afirma que la rentabilidad es una variable

altamente vulnerable a las condiciones de producción pues determina la

capacidad de las empresas para generar ganancias o utilidades, a partir de los

recursos disponibles, constituyendo por tanto, uno de los objetivos empresariales

estratégicos, razón por la cual la mayor parte de las organizaciones productivas

necesitan un conocimiento actualizado sobre el comportamiento de los indicadores

En el caso de la rentabilidad en materia agropecuaria, específicamente

aplicado a la producción de leche, la misma se enfoca en responder a una

controversia, centrada en determinar la conveniencia del índice o tasa con la cual

se remuneran los capitales puestos a su disposición de la actividad productiva, es

decir, la relación costo de producción vs beneficios.