PROGRAMA DE CAPACITACION DE LA EMPRESA FRUTTELLO S.A.

Debemos tener en cuenta que las capacitaciones lo que buscan es el desarrollo profesional del empleado con el objetivo de que el empleado pueda desarrollar de una manera eficaz sus tareas. La capacitacin es una actividad que se debe planear de manera adecuada basndose en las necesidades reales de la empresa, lo cual orienta al cambio en conocimientos, habilidades y actitudes de los empleados con lo cual se satisfacen necesidades presentes y se prevn necesidades futuras. Nombre de la Empresa Fruttello S.A. Actividad de la Empresa La empresa Fruttello S.A. se dedica a la produccin y comercializacin de alimentos procesados orgnicos orientado a la lnea de frutas procesadas, caracterizando sus productos por su enfoque a la tendencia orgnica y saludable, buscando as beneficiar al consumidor final adquiriendo un producto que favorecer su organismo. Programa de Capacitacin El Programa de Capacitacin y Desarrollo de Recursos Humanos de la empresa Frutello S.A. pretende determinar las prioridades de capacitacin de sus empleados, donde de manera organizada y sistmica se pretende aplicar este plan, mediante el cual el personal adquiere o desarrolla conocimientos y habilidades especficas relativas al trabajo, y modifica sus actitudes frente a aspectos de la organizacin, el puesto o el ambiente laboral.

Justificacin El recurso ms importante en cualquier organizacin lo forma el personal implicado en las actividades laborales. Esto es de especial importancia en una organizacin que presta servicios donde el comportamiento y rendimiento de los empleados influye directamente en la calidad, optimizacin y eficacia de la actividad que se realiza; por esto se vuelve importante la capacitacin como uno de los elementos fundamentales para mantener, modificar o cambiar las actitudes y comportamientos de las personas dentro de las organizaciones, direccionado a la optimizacin de las habilidades del trabajador. Alcance

Este programa esta principalmente dirigido al personal del rea Calidad y produccin, precisando a las personas que realizan el control de la calidad de los productos que se llevan a cabo en la empresa y a los que elaboran este. Fines de la Capacitacin El propsito general de este plan es lograr que el producto final sea de excelente calidad, teniendo en cuenta las prcticas de manufactura, buena manipulacin de alimentos (BPM), ISO 9000, ISO 9001, ISO 14000 y HACCP. Sector de la Empresa Sector Agroindustrial de Alimentos Procesados Las organizaciones se pueden describir como un sistema abierto que tiene relacin con su entorno que es en el cual se desenvuelve; es por eso que el estudio del entorno o medio ambiente en el que se despliegan las organizaciones se debe realizar partiendo de una perspectiva global, hasta llegar a un anlisis especfico en que realmente compite la empresa, llmese mercado o sector. Los resultados de la empresa dependen de un amplio conjunto de factores exgenos que son fuentes de oportunidades y amenazas las cuales se deben conocer y utilizarlas para obtener los objetivos que se ha trazado la organizacin. Toda empresa que compite en un sector posee una estrategia competitiva, sin embargo, cada vez se le concede mayor importancia a la planificacin estratgica, por los beneficios significativos que se obtienen de un proceso formulacin de una estrategia, que asegure que las polticas de los departamentos funcionales estn coordinadas y dirigidas a un grupo de objetivos comunes. Necesidades De Capacitacin Que Se Deben Satisfacer Para tener claras las necesidades de entrenamiento que tiene el personal de la empresa y con el propsito de que la capacitacin no sea un proceso que nos genere gasto sino una buena inversin, se debe realizar una sntesis de la situacin en general de la organizacin, de los recursos humanos, cargos y entrenamiento del personal. ANLISIS ORGANIZACIONAL El Diagnstico del Proceso Administrativo recoge cuatro elementos esenciales que permiten un estudio integral de la organizacin, permitindonos tener una visin global del funcionamiento y organizacin en el rea administrativa. Estos elementos son: 1. Planeacin. 2. Organizacin.

3. Direccin. 4. Evaluacin y control. Por lo cual debemos de tener en cuenta que la empresa desea trabajar los procesos mejorando los ndices de gestin, mejorando cada parte del proceso como por ejemplo diseando e implementando nuevos planes de calidad para toda la empresa, mantener un anlisis de los procesos evaluando estos peridicamente; adems de mejorar la eficiencia de los trabajadores identificando tiempos, demoras y condiciones en las cuales desarrollan las tareas, que puedan llevar a utilizar distintos canales de distribucin y posicionar la marca y poder conseguir y mantener una rentabilidad que pueda soportar los costos y gastos de la empresa para que esta se mantenga y sea viable, por medio de controles de presupuestos, revisiones de anlisis financiero, entre otros; teniendo en cuenta su visin y misin. Vision Ser una empresa lder a nivel nacional reconocida por su calidad y dedicacin que nos permita establecernos y reafirmar nuestra marca a nivel internacional. Misin Ofrecer una excelente calidad del servicio y cumplimiento oportuno con las fechas de entrega, ajustndonos siempre que sea posible a las necesidades de nuestros clientes; ofrecindoles productos a nivel nacional e incursionando en el mercado internacional. ANLISIS DE RECURSOS HUMANOS Por medio de la observacin y de formatos como cuestionarios, encuestas y dems que nos permita saber cuales son sus capacidades y desempeo para poder tener una idea sobre las falencias y necesidades de capacitacin que se deban capacitar para el buen funcionamiento de la empresa. Adems debemos de tener clara la estructura que se ha establecido en la empresa en el rea de calidad y de produccin: rea de Produccin Director de planta: esta persona es la encargada de direccionar todos los procesos de produccin, calidad, mantenimiento, investigacin y desarrollo. Entre sus funciones estn: Desarrollar e implementar el mejoramiento del mtodo de trabajo Informar a los supervisores los cambios en mtodos. Dirigir las actividades de los jefes o supervisores de cada subdivisin.

Optimizacin de recursos, flujos, ingeniera entre otros procesos de produccin.

Jefe de produccin: el jefe de produccin se encarga de auditar cada parte del proceso de transformacin de la materia prima en productos terminados, entre las fases que se deben auditar estn: Preparacin y aislamiento de equipo de planta. Recepcin de frutas y despulpado. Tiempo de coccin y elaboracin del producto. Segmentacin, empaque y embalaje.

Auxiliares de produccin: se encargan de transformar todos los insumos y materia prima en productos para la venta. rea de Calidad Jefe de calidad: establece los parmetros para las buenas prcticas de manufactura mediante auditoras al iniciar, durante y al finalizar las actividades como: Revisin del Operario o Auxiliares de las diferentes reas: en donde se revisa la parte fsica que consiste en el corte de uas adecuado; adems la implementacin de gorros, tapa boca, guantes, batas y botas. Esterilizacin de los implementos de trabajo. Anlisis de las materias primas: en este punto se deber tener en cuenta que la fruta utilizada este en su punto (fsico y qumico). Empaque: verificacin de la preparacin total del producto.

Adems de esto, se desempea en otras funciones como:

Verificar problemas de medida de acuerdo a patrones. Verificar indicadores de calidad y llevar a cabo un plan para corregirlos. Apoyar a los supervisores de calidad cuando lo requieran.

Operarios de calidad: se encarga de brindar apoyo al jefe de calidad en todas sus labores diarias anteriormente mencionadas. ANLISIS DE CARGOS Se elaborara una descripcin de los cargos de cada una de las reas y se analizara el desempeo de cada uno de los empleados en el cargo; lo cual nos llevara a la conclusin de lo que realmente necesitan estos para desarrollar de manera optima sus tareas. Los cargos relacionados son:

rea de Produccin Director de Planta Jefe de Produccin Auxiliar de Produccin rea de Calidad Jefe de calidad Operarios de calidad

ANLISIS DEL ENTRENAMIENTO Aqu tendremos en cuenta a los resultados que se quiere llegar con la capacitacin: Elevar el nivel de rendimiento de los empleados y por ende al incremento de la productividad y rendimiento de la empresa. Mejorar la interaccin entre los trabajadores de esta rea con los del rea de produccin y con ello mejorar la calidad de los productos. Preparar al personal para la ejecucin eficiente de sus responsabilidades que asuman en sus puestos. Modificar actitudes para contribuir a crear un clima de trabajo satisfactorio con lo cual hacer al trabajador ms receptivo a la supervisin. Actualizar y ampliar los conocimientos requeridos en reas especializadas de la calidad. Ayudar en la preparacin de personal calificado, acorde con los planes, objetivos y requerimientos de la Empresa. Diseo del programa de entrenamiento Con el fin de satisfacer las necesidades de entrenamiento, disearemos un programa en el cual se especificaran los mtodos que se utilizaran para la formacin adecuada del personal a capacitar. Este diseo esta compuesto por lo siguientes pasos: Quien debe entrenarse: Las personas que recibirn la capacitacin son los auxiliares de produccin y calidad, los cuales tienen las siguientes caractersticas:

Genero: 85% Masculino y 15% femenino Edad: 35% (20-28 aos), 40% (29-40 aos), 25% (41-64 aos). Estado civil: 20% solteros, 40% unin libre, 25% casados y 15% divorciados. Nivel de educacin: 35% Bsica primaria, 65% Bsica secundaria Estrato social: 35% estrato 1, 30% estrato 2, 35% estrato 3. Raza: 55% afrodescendientes, 45% blancos. Como se debe entrenar: Los mtodos que se utilizaran para la capacitacin, fueron escogidos de acuerdo a los objetivos que se desean lograr con esta y son los siguientes: Conferencias: Las conferencias o exposiciones constituyen mtodos prcticos y fciles de ejecutar, es una manera rpida y sencilla de proporcionar conocimientos a grupos grandes de personas. Se realizaran dos conferencias las cuales explicaran en forma general las normas de calidad y los pasos que se deben tener en cuenta para realizar una buena higiene y manipulacin de alimentos, cada una de estas tendr una duracin de 2 horas y se realizara dentro de los horarios de trabajo. Tcnicas audiovisuales: La presentacin de informacin a los empleados mediante tcnicas audiovisuales como pelculas, circuito cerrado de televisin, cintas de audio o de video puede resultar eficaz, en la actualidad estas tcnicas se utilizan con mucha frecuencia. Utilizaremos herramientas como pelculas o videos cortos para proyectar la importancia que tiene la higiene y la adecuada manipulacin de los alimentos en la calidad y en el buen desarrollo de los productos, y mostraremos que deben hacer frente a una situacin inesperada en el puesto de trabajo. Estos videos se proyectaran dentro de los horarios de trabajo. Cursos de calidad e higiene y manipulacin de alimentos: Realizaremos cursos breves con el fin de documentar a los trabajadores con respecto a temas de la calidad en la creacin y procesamiento de alimentos y su adecuada manipulacin. Estos cursos se realizaran por fuera de los horarios de trabajo y cada uno tendr una duracin de 40 horas, modalidad presencial. En que capacitar: La capacitacin abarcara los temas de higiene y manipulacin de alimentos, calidad y sus respectivas normas, los cuales se dividirn de la siguiente manera entre los diferentes mtodos: Conferencia de calidad: 1. Definicin de la calidad, nociones de calidad del diseo y calidad del producto 2. Por qu es importante la calidad? 3. Calidad enfocada sobre el producto y el proceso. 4. Normas ISO 9000 y 9001

Conferencia de higiene y manipulacin de alimentos: 1. 2. 3. 4. Definiciones de alimento y manipulacin Importancia de la higiene alimentaria Fuentes de contaminacin de alimentos Limpieza y desinfeccin

Video- Riesgos en el manejo de alimentos: Con este video buscamos crear conciencia en los trabajadores, acerca de los riesgos constantes a los que se exponen los alimentos que estos manipulan y pretendemos lograr que despus de verlo, se fijen ms en pequeos detalles que por ms insignificantes que parezcan a la hora de realizar la manipulacin, pueden hacer una gran diferencia. Video- Limpieza y desinfeccin de planta y equipo: Con este video esperamos que los trabajadores aprendan ms acerca del higiene que deben tener las maquinas que manipulan, y que sean capaces de reconocer cuando una de estas se encuentra en un estado de suciedad o que puede producir una posible infeccin. Video- ISO 9001- Sistema de gestin de la calidad: Este video muestra de una forma simple, sencilla y con palabras fciles de entender, la importancia de esta norma en la gestin de la calidad, es una forma didctica de explicar un concepto que ser a la vez expuesto por una persona experta en el rea. Curso de calidad: El curso de calidad busca capacitar a los empleados con los aspectos que componen este tema, el cual es de gran importancia para la realizacin de sus labores. Este comprender los siguientes temas: 1. Introduccin al Control de Calidad 2. Definiciones- Trminos de uso frecuente, caracterstica, variable, atributo, unidad, lote, muestra, defecto, etc. 3. Calidad enfocada sobre el producto y el proceso. 4. Instrucciones de Mtodos Productivos. 5. Gestin de la calidad e ISO 9000 6. Gestin de la calidad e ISO 9001 7. Gestin de la calidad e ISO 14000 Curso de higiene y manipulacin de alimentos: Este curso tiene como fin ensear a los empleados la importancia y los cuidados que deben tener en cuanto a la manipulacin de alimentos, inculcndoles unos hbitos de limpieza e higiene que son necesarios seguir para realizar esta labor. Este comprender los siguientes temas: 1. Introduccin al higiene y manipulacin de alimentos

2. Contaminacin de los alimentos 3. Bacterias que ms frecuentemente contaminan alimentos 4. Higiene personal 5. Manipulacin de alimentos 6. Condiciones del personal que manipula alimentos 7. Condiciones del establecimiento en donde se manipulan los alimentos 8. Plan de limpieza y de desinfeccin 9. Plan de desinsectacin y desratizacin 10. Autocontroles: anlisis de peligros y puntos crticos de control (HACCP) Quien debe capacitar: Los encargados de realizar las capacitaciones sern supervisores y jefes de planta del rea de calidad y produccin. Tambin se contrataran por fuera de la empresa: Un Ingeniero de alimentos Un bacterilogo Una persona especializada en calidad total

Estas personas sern reclutadas previamente, y se les enseara el plan de capacitacin correspondiente a cada uno de ellos, estos podrn modificar algunas temticas del plan pero debern consultar al encargado del programa de capacitacin. Donde capacitar: Las capacitaciones se realizaran dentro de la empresa, en aulas con capacidad para 25 personas, con aire acondicionado, sillas cmodas, un video vin, y en caso de que sea necesario, podrn realizar actividades en las salas de sistemas de la empresa. Cuando capacitar: La empresa ofrecer distintos horarios para la realizacin de las capacitaciones de los cuales los trabajadores podrn elegir el que ms se acomode a su da laboral:

Conferencia de calidad y video ISO 9001- Sistema de gestin de la calidad: Martes 10:00am-12:00m o Jueves 14:00pm-16:00pm

Conferencias de higiene y manipulacin de alimentos y video Riesgos en el manejo de alimentos y Limpieza y desinfeccin de planta y equipo: Lunes 8:00am-10:00am o Miercoles 13:00pm-15:00pm

Los cursos tendrn una duracin de cuatro (4) horas, durante diez (10) sbados o domingos. Curso de calidad:

Sbado 8:00am- 12:00m

Domingo 13:00am-17:00pm

Curso de higiene y manipulacin de alimentos: Sbado 13:00pm-17:00pm o Domingo 8:00am-12:00m

Para que capacitar: Los objetivos del programa de capacitacin son los siguientes: Concienciar a los empleados de la importancia de las normas de calidad y procedimientos para la manipulacin de alimentos. Generar en los empleados el inters por la realizacin adecuada de cada una de sus labores. Preparar al personal en aspectos relacionados con su rea de trabajo. Disminuir la cantidad de productos mal elaborados. Crear compaerismo entre los empleados del ares de produccin y calidad.