PRODUCTO A ELABORAR:

INTEGRANTES EQUIPO HACCP:

PRINCIPIO 1 (ANÁLISIS DE PELIGROS)

ETAPA PELIGRO DESCRIPCIÓN

Presencia de cabellos, tierra, astillas, pedazos de
FISICO vidrio, pedazos de metal

Metal pesado, residuos de detergentes, perfumes,

RECEPCIÓN MATERIAL QUIMICO pesticidas, plaguicidas, desinfectantes
DE EMPAQUE
Bacteria, virus, hongos

BIOLOGICO
FISICO
RECEPCIÓN DE MATERIA QUIMICO
PRIMA
BIOLOGICO
FISICO
PROCESO DE L&D QUIMICO
BIOLOGICO
FISICO
QUIMICO
BIOLOGICO
FISICO
QUIMICO
BIOLOGICO
FISICO
QUIMICO
BIOLOGICO
FISICO
QUIMICO
BIOLOGICO
ÁLISIS DE PELIGROS)

ES UN PELIGRO SIGNIFICATIVO MEDIDAS CORRECTIVAS/PREVENTIVAS

PROGRAMA PRERREQUISITO DE CONTROL DE
PROVEEDORES Y MATERIAS PRIMAS. CONTROL DE
CALIDAD DE EMPAQUE
PROGRAMA PRERREQUISITO DE CONTROL DE
PROVEEDORES Y MATERIAS PRIMAS. CONTROL DE
CALIDAD DE EMPAQUE
PROGRAMA PRERREQUISITO DE CONTROL DE
PROVEEDORES Y MATERIAS PRIMAS. CONTROL DE
CALIDAD DE EMPAQUE
PRINCIPIO 2 (IDENTIFICACIÓN PCC)

PRINCIPIO 3 (LÍMITES CRÍTICOS)

IDENTIFICACIÓN DEL PCC
 MATRIZ HACCP
PRINCIPIO 4 (MONITOREO)

¿Cómo seran minitoreados los ¿Cuál sera la frecuencia del

¿Qué será monitoreado?
límites criticos? monitoreo?
IZ HACCP
PRINCIPIO 5 (ACCIONES CORRECTIVAS) PRINCIPIOS 6 (VERIFICACIÓN)

SOBRE EL PRODUCTO NO SOBRE LA ACCION

¡Quién hará el monitoreo? SOBRE LA DESVIACIÓN
CONFORME CORRECTIVA
NCIPIOS 6 (VERIFICACIÓN)
PRINCIPIO 7 (REGISTROS Y
DOCUMENTOS)
SOBRE EL PLAN