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DETERMINACION DE HUMEDAD EN ALIMENTOS.

Mtodo de estufa universal y/o estufa de vaco Laboratorio Nutrientes Aditivos y Contaminantes

Fecha emisin: 29-09-2009 Revisin: 1 Fecha revisin: 23-03-2012 Pgina 1 de 4

PRT-711.02-023

1.

OBJETIVO

Analizar el contenido de humedad presente en alimentos en general. 2. CAMPO DE APLICACIN Y ALCANCE

El mtodo es aplicable a los alimentos indicados en la tabla, sean slidos, lquidos o pastosos no susceptibles a degradacin al ser sometidos a temperaturas superiores a 130 C. Este mtodo es inadecuado para productos ricos en sustancias voltiles distintas del agua. 3. FUNDAMENTO

El mtodo se basa en la determinacin gravimtrica de la perdida de masa, de la muestra desecada hasta masa constante a una temperatura determinada. El proceso puede efectuarse a presin atmosfrica o al vaco. 4. 4.1 4.2 5. REFERENCIAS AOAC. Official Methods of Analysis18 th Edition, (2005). NCh 841.Of 78 Alimentos - Determinacin de humedad TERMINOLOGA

No Aplica

6. 6.1 6.2 6.3 6.4 6.5 6.6

MATERIALES, INSUMOS Y EQUIPOS Balanza analtica, sensibilidad 0.1 mg Cpsulas de vidrio, porcelana o metlica, con tapa. Desecador con deshidratante adecuado (silica gel con indicador, oxido de calcio u otro) Estufa universal, con rango de cobertura mnimo comprendido entre 70 C a 140 C y precisin de temperatura a 0,5 C. Estufa de vaco con rango de cobertura mnimo comprendido entre 10 C a 100 C, precisin de temperatura a 0,5 C y capacidad de vaco final mnima de 15 mm Hg. Material usual de laboratorio.

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7. 7.1 7.2 7.3 7.4 7.5 7.6 7.7 7.8 7.9

DESARROLLO Efectuar el anlisis al menos en duplicado. Homogeneizar la muestra cuando corresponda, moler y pasar por tamiz hasta obtener una muestra homognea finamente molida. Limpiar cuidadosamente la cpsula. Secarla junto con su tapa durante al menos 1 hora a 100-105C empleando pinzas, trasladar la cpsula tapada al desecador y dejar enfriar hasta temperatura ambiente. Pesar la cpsula con la tapa con una aproximacin de 0.1 mg (Ma). Registrar la masa. Colocar en la cpsula la cantidad de muestra de acuerdo a lo indicado en la tabla y tapar. Registrar la masa. (M). Colocar la cpsula destapada y la tapa en la estufa a la temperatura, presin y tiempo recomendado. Guese por la tabla adjunta. Retirar la cpsula de la estufa, tapar, enfriar en desecador a temperatura ambiente y pesar rpidamente tan pronto haya alcanzado la temperatura ambiente. Colocar nuevamente la cpsula en la estufa y repetir el procedimiento indicado en 7.6.

7.10 Repetir el porceso hasta que la diferencia de pesada entre dos secados consecutivos sea inferior a 0.5 mg. Registrar masa de la muestra (Mb). 7.11 EXPRESIN DE RESULTADOS 7.11.1 La humedad del producto expresada en porcentaje, es igual a: % Humedad = Mb Ma x 100 M

Donde: Ma: masa de la cpsula vaca en gramos. Mb: masa de la cpsula y la muestra desecada en gramos. M: masa de la cpsula ms la muestra antes del secado en gramos. La expresin de la matriz en base seca porcentual, se calcula como: % Base seca = 100 - %Humedad

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7.11.2 Promediar los valores obtenidos y expresar el resultado con dos decimales. 7.11.3 En la planilla de resultado indicar la matriz, presin de vaco, temperatura, tiempos de secado y etapas, pesos correspondientes y resultado promedio obtenido de las muestras en duplicado. Matrices a las cuales se les aplica el mtodo descrito en ste procedimiento
Matriz Cantidad T de muestra 2g < 70 C Tiempo Presin Referencia Observaciones

Azcar, jarabes y melazas, productos de 5 g confitera, polvos de gelatina para postre Cacao y sus productos Caf 2g

1 perodo: 2h, Siguientes: 1h

inferior a 50 mm Hg

NCh 841

100 + 2 C

1 perodo : 3h, atmosfrica Siguientes: 1h

NCh 841

Si es necesario, usar arena para productos viscosos Mtodo alternativo

100 + 2 C 98-100 C

5g

hasta masa atmosfrica constante 1 perodo : 5 h < 25 mm Hg , Siguientes: 1 h 5h < 25 mm Hg

NCh 841 NCh 841

---------------------------------------------

T, granos, Carne, Extracto de carne, Gelatina, Nueces Trigo, Harina de trigo, harina de soya, Macarrones, oquis y otras masas Leche en polvo

Suficiente 95-100 C para obtener 2 g de material seco 2g 130 + 3C

NCh841

Moler y tamizar granos

1h

atmosfrica

NCh841

En caso de trigo se usan 10 g en la estufa Brabender Mtodo alternativo

2g

100 + 2C

5h

< 25 mm Hg

NCh841

1g

102 -103 C

1 perodo : 2 h atmosfrica , Siguientes: 1 h

NCh841

En caso de alto contenido de humedad, elevar el primer perodo a 3 h. Secar hasta peso constante

1 a 1,5 g

100C

5 horas

100 mm Hg AOAC 927.05, AOAC 925.10

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Matriz Cantidad T de muestra 2 a3 130 + 3C gramos 5 gramos 130 + 3C 70 C 130 + 3C 70 C 95-100C Tiempo

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Observaciones

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Presin Referencia

Cereal

1 hora 2h 16 horas 1 hora 16 horas 5h (aprox)

atmosfrica atmosfrica 50 mm Hg (6.7kPa) atmosfrica 25 mm Hg (3.3kPa) <100 mm Hg

AOAC 925.10 AOAC 925.10 AOAC 945.39 AOAC 935.36 AOAC 925.9 AOAC 935.36 AOAC 925.10 AOAC 935.36 AOAC 925.9 AOAC 934.01

----------------------------------------------------------------------------------------Mtodo alternativo No recomendable para alimentos con > 5% de urea No recomendable para alimentos con > 5% de urea. Para alto contenido de melazas. No usar la misma porcin para determinacin de grasa. No aplicable para alimentos con alto contenido de urea, alto contenido de azcar, productos de leche con>4% de azcar, material para almacenaje.

Harina de Soya Pan con 1 unidad frutas Todo tipo de 1 unidad pan que no contenga 1 unidad fruta. Alimentos para animales 2g

2g

<70 C

5h (aprox)

< 50 mm Hg

2g

135 + 2 C

2 h + 5min

atmosfrica

AOAC 930.15

8. 8.1

REGISTROS Registro de anlisis Proximal en alimentos

9. No Aplica

ANEXOS