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PÁGINA 1 – 25

ESTANDARIZADO DE PRODUCTOS CARNICOS

1. CONCEPTO
Este informe se realiza en función a estándares que mantengan el orden en el proceso y
faciliten la trazabilidad del mismo. Con el fin de controlar y revisar los procesos de
producción y empaque que mejoren la calidad del producto y ayuden a reducir costos
producidos por reproceso, paros, entre otros tantos recurrentes.

Con tal fin se requiere mantener en constante mejoramiento de sus procesos,

actualización y modificación de fichas técnicas para documento controlado, revisión y
actualización de porcentaje de mermas de cocción por productos, acompañamiento y
realización de ensayos para nuevos productos.

2. MÉTODO DE CONSERVACIÓN
Congelado
Para prolongar la vida de anaquel de los alimentos en almacenamiento se emplean
diversos métodos de conservación, uno de ellos es la congelación. Para mantener la
calidad óptima de la carne congelada y evitar cambios en el color, aroma, olor o jugosidad,
es importante considerar diversos aspectos como es el tiempo que la carne se mantuvo
almacenada en refrigeración antes de someterla a congelación, velocidad de congelación,
tiempo de almacenamiento en congelación y las condiciones de este almacenamiento
como son temperatura, humedad y material de empaque utilizado ya que dichos factores
influyen en las propiedades cualitativas de la carne congelada.

La congelación representa para muchos alimentos el mejor método de conservación a

largo plazo, pues asocia los efectos favorables de las bajas temperaturas a los de
transformación de agua líquida en agua sólida (hielo). Mediante congelado, ningún
microorganismo puede desarrollarse a temperaturas inferiores a – 10 ºC, por lo tanto, el
usual almacenamiento de los productos congelados a – 18 o – 25 ºC impide toda actividad
microbiana.
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3. LISTA DE PRODUCTOS CARNICOS

PRODUCTO PRESENTACION PESO POR UNIDAD APROX.
PECHUGA DE POLLO Bolsa x 6 unidades 700 g a 750 g
POLLO ENTERO C/ALAS Bolsa x 1 unidad 1600 g a 1800 g
ALAS DE POLLO Bolsa x 20 unidades 95 g a 120 g
MOLLEJA DE POLLO Bolsa de 1kg x 27 unidades 30 g a 37 g
CADERA O BIFE Bolsa de 250g x 10 unidades a) 245 g a 270 g
Bolsa de 400g x 8 unidades b) 395 g a 420 g
CHULETA DE CERDO Bolsa x 15 unidades 300 g a 350 g
CARNE MOLIDA Bolsa x 2kg 2000 g
CARNE SALTADO Bolsa x 2 kg 2000 g
PIERNA CON ENCUENTRO Bolsa x 10 unidades 110 g a 150 g
PAVITA Bolsa x 30 unidades 100 g a 150 g
POLLO PRESAS X 10 Bolsa x 50 unidades 95 g a 130 g
CHICHARRON DE CERDO Bolsa x 30 unidades 140 g a 150 g
CHURRASCO Bolsa x 30 unidades 140 g a 150 g
GUISO CON HUESO Bolsa x 30 unidades 140 g a 155 g
OSOBUSO Bolsa x 30 unidades 140 g a 150 g
GUISO PURO Bolsa x 4kg 4000 g
LENGUA PRECOCIDA Bolsa x 36 unidades 83 g a 88 g
UBRE PRECOCIDA Bolsa x 36 unidades 94 g a 99 g
COSTILLA PRECOCIDA Bolsa x 16 unidades 210 g a 250 g
HIGADO DE POLLO NACIONAL Bolsa x 2kg -
CUELLO DE POLLO NACIONAL Bolsa x 2kg -
PATAS DE POLLO Bolsa x 2kg -
PESCADO BONITO Bolsa x 2 unidades 2500 g a 3500 g
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FICHA TÉCNICA
NOMBRE DEL PRODUCTO PECHUGA DE POLLO

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO PECHUGA DE POLLO CORTADO, ENVASADA Y CONGELADA.

COMPOSICIÓN Pechuga de pollo fresca

Límite por g
Agente Microbiano
n c m M
CARACTERÍSTICAS Aerobios mesófilos
MICROBIOLÓGICAS 5 2    
(30°C)
Ausencia /
Salmonella Sp 5 0 ------
25g 
FUENTE RM 591-2008/ MINSA, NTS N°071- MINSA- DIGESA
Pechuga fresca
CARACTERÍSTICAS Color Característico
ORGANOLÉPTICAS Olor Característico
Textura Característico
FUENTE PROPIA

Consumir cocido hasta alcanzar a una temperatura interna en el centro

USO PREVISTO DEL PRODUCTO
del 65°C o mayor.

CONSUMIDORES Público en general.

VIDA ÚTIL 120 días a partir de la fecha de envasado.

EMPAQUE Envasado por 6 unidades, en bolsa de polietileno de 33 X 49 X 0.2 cm

Nombre de producto
Peso
Fecha de empacado
ETIQUETA
Fecha de vencimiento
Precio
Código de producto
CONDICIONES DE
Almacenar a temperatura de -18ºC
ALMACENAMIENTO
CÓDIGO DE LOTE Fecha de producción y código de producto
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FICHA TÉCNICA
NOMBRE DEL PRODUCTO POLLO ENTERO C/ALAS

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO POLLO ENTERO ENVASADA Y CONGELADA.

COMPOSICIÓN Pechuga de pollo fresca

Límite por g
Agente Microbiano
n c m M
CARACTERÍSTICAS Aerobios mesófilos
MICROBIOLÓGICAS 5 2    
(30°C)
Ausencia /
Salmonella Sp 5 0 ------
25g 
FUENTE RM 591-2008/ MINSA, NTS N°071- MINSA- DIGESA
Pollo fresco
CARACTERÍSTICAS Color Característico
ORGANOLÉPTICAS Olor Característico
Textura Característico
FUENTE PROPIA

Consumir cocido hasta alcanzar a una temperatura interna en el centro

USO PREVISTO DEL PRODUCTO
del 65°C o mayor.

CONSUMIDORES Público en general.

VIDA ÚTIL 120 días a partir de la fecha de envasado.

EMPAQUE Envasado por 1 unidad, en bolsa de polietileno de 42 X 31 X 0.15 cm

Nombre de productos
Peso
Fecha de empacado
ETIQUETA
Fecha de vencimiento
Precio
Código de producto
CONDICIONES DE
Almacenar a temperatura de -18ºC
ALMACENAMIENTO
CÓDIGO DE LOTE Fecha de producción y código de producto
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FICHA TÉCNICA
NOMBRE DEL PRODUCTO ALAS DE POLLO

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO ALAS DE POLLO CORTADO, ENVASA Y CONGELADA.

COMPOSICIÓN Alas de pollo fresca

Límite por g
Agente Microbiano
n c m M
CARACTERÍSTICAS Aerobios mesófilos
MICROBIOLÓGICAS 5 2    
(30°C)
Ausencia /
Salmonella Sp 5 0 ------
25g 
FUENTE RM 591-2008/ MINSA, NTS N°071- MINSA- DIGESA
Alas fresco
CARACTERÍSTICAS Color Característico
ORGANOLÉPTICAS Olor Característico
Textura Característico
FUENTE PROPIA

Consumir cocido hasta alcanzar a una temperatura interna en el centro

USO PREVISTO DEL PRODUCTO
del 65°C o mayor.

CONSUMIDORES Público en general.

VIDA ÚTIL 120 días a partir de la fecha de envasado.

Envasado por 20 unidades, en bolsa de polietileno de 38 X 25.5 X 0.15

EMPAQUE
cm
Nombre de productos
Peso
Fecha de empacado
ETIQUETA
Fecha de vencimiento
Precio
Código de producto
CONDICIONES DE
Almacenar a temperatura de -18ºC
ALMACENAMIENTO
CÓDIGO DE LOTE Fecha de producción y código de producto
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FICHA TÉCNICA
NOMBRE DEL PRODUCTO CADERA X 250g

Pieza parte cadera de carne de res, porcionado en 250g envasada al

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
vacío y congelado.

COMPOSICIÓN Cadera de carne de res

Límite por g
Agente Microbiano
n c m M
CARACTERÍSTICAS Aerobios mesófilos
MICROBIOLÓGICAS 5 2    
(30°C)
Ausencia /
Salmonella Sp 5 0 ------
25g 
FUENTE RM 591-2008/ MINSA, NTS N°071- MINSA- DIGESA
Cadera
CARACTERÍSTICAS Color Característico
ORGANOLÉPTICAS Olor Característico
Textura Característico
FUENTE PROPIA

Consumir cocido hasta alcanzar a una temperatura interna en el centro

USO PREVISTO DEL PRODUCTO
del 65°C o mayor.

CONSUMIDORES Público en general.

VIDA ÚTIL 120 días a partir de la fecha de envasado.

Envasado por 10 unidades de 250g, en bolsa de polietileno de 38.5 X

EMPAQUE
27.5 X 0.3 cm
Nombre de productos
Peso
Fecha de empacado
ETIQUETA
Fecha de vencimiento
Precio
Código de producto
CONDICIONES DE
Almacenar a temperatura de -18ºC
ALMACENAMIENTO
CÓDIGO DE LOTE Fecha de producción y código de producto
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FICHA TÉCNICA
NOMBRE DEL PRODUCTO CADERA X 400g

Pieza parte cadera de carne de res, porcionado en 400g envasada al

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
vacio y congelado.

COMPOSICIÓN Cadera de carne de res

Límite por g
Agente Microbiano
n c m M
CARACTERÍSTICAS Aerobios mesófilos
MICROBIOLÓGICAS 5 2    
(30°C)
Ausencia /
Salmonella Sp 5 0 ------
25g 
FUENTE RM 591-2008/ MINSA, NTS N°071- MINSA- DIGESA
Cadera
CARACTERÍSTICAS Color Característico
ORGANOLÉPTICAS Olor Característico
Textura Característico
FUENTE PROPIA

Consumir cocido hasta alcanzar a una temperatura interna en el centro

USO PREVISTO DEL PRODUCTO
del 65°C o mayor.

CONSUMIDORES Público en general.

VIDA ÚTIL 120 días a partir de la fecha de envasado.

Envasado por 8 unidades de 400g, en bolsa de polietileno de 38.5 X

EMPAQUE
27.5 X 0.3 cm
Nombre de productos
Peso
Fecha de empacado
ETIQUETA
Fecha de vencimiento
Precio
Código de producto
CONDICIONES DE
Almacenar a temperatura de -18ºC
ALMACENAMIENTO
CÓDIGO DE LOTE Fecha de producción y código de producto
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FICHA TÉCNICA
NOMBRE DEL PRODUCTO CHULETA x 350g

Pieza parte chuleta de carne de cerdo, porcionado en 350g, envasada y

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
congelado.

COMPOSICIÓN Chuleta de carne de cerdo

Límite por g
Agente Microbiano
n c m M
CARACTERÍSTICAS Aerobios mesófilos
MICROBIOLÓGICAS 5 2    
(30°C)
Ausencia /
Salmonella Sp 5 0 ------
25g 
FUENTE RM 591-2008/ MINSA, NTS N°071- MINSA- DIGESA
Chuleta
CARACTERÍSTICAS Color Característico
ORGANOLÉPTICAS Olor Característico
Textura Característico
FUENTE PROPIA

Consumir cocido hasta alcanzar a una temperatura interna en el centro

USO PREVISTO DEL PRODUCTO
del 65°C o mayor.

CONSUMIDORES Público en general.

VIDA ÚTIL 120 días a partir de la fecha de envasado.

Envasado por 15 unidades de 350g, en bolsa de polietileno de 33 X 49 X

EMPAQUE
0.2 cm
Nombre de productos
Peso
Fecha de empacado
ETIQUETA
Fecha de vencimiento
Precio
Código de producto
CONDICIONES DE Almacenar a temperatura de -18ºC
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PÁGINA 9 – 25

ALMACENAMIENTO
CÓDIGO DE LOTE Fecha de producción y código de producto

FICHA TÉCNICA
NOMBRE DEL PRODUCTO CARNE MOLIDA

DESCRIPCIÓN DEL
Retazos de carne de res depurado, molida, envasada al vacío y congelado
PRODUCTO

COMPOSICIÓN Retazos de carne de res

Límite por g
Agente Microbiano
n c m M
Aerobios mesófilos
5 2    
(30°C)
Ausencia /
CARACTERÍSTICAS Salmonella Sp 5 0 ------
25g 
MICROBIOLÓGICAS
Escherichia coli 5 2 50 5x

Saphylococcus aureus 5 2
Ausencia /
Escherichia coli 0157:H7 5 0 ------
25g 
FUENTE RM 591-2008/ MINSA, NTS N°071- MINSA- DIGESA
Carne molida
CARACTERÍSTICAS Color Característico
ORGANOLÉPTICAS Olor Característico
Textura Característico
FUENTE PROPIA

USO PREVISTO DEL Consumir cocido hasta alcanzar a una temperatura interna en el centro del
PRODUCTO 65°C o mayor.

CONSUMIDORES Público en general.

VIDA ÚTIL 120 días a partir de la fecha de envasado.

EMPAQUE Envasado de 1kg, 2kg y 3kg, en bolsa de polietileno de 38 X 25 X 0.2 cm

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PÁGINA 10 – 25

Nombre de productos
Peso
Fecha de empacado
ETIQUETA
Fecha de vencimiento
Precio
Código de producto
CONDICIONES DE
Almacenar a temperatura de -18ºC
ALMACENAMIENTO
CÓDIGO DE LOTE Fecha de producción y código de producto

FICHA TÉCNICA
NOMBRE DEL PRODUCTO CARNE SALTADO

DESCRIPCIÓN DEL Retazos de carne de res depurado, cortado en 3 cm de largo y 1.5 cm de

PRODUCTO ancho, envasado al vacío y congelado

COMPOSICIÓN Retazos de carne de res

Límite por g
Agente Microbiano
n c m M
Aerobios mesófilos
5 2    
(30°C)
Ausencia /
CARACTERÍSTICAS Salmonella Sp 5 0 ------
25g 
MICROBIOLÓGICAS
Escherichia coli 5 2 50 5x

Saphylococcus aureus 5 2
Ausencia /
Escherichia coli 0157:H7 5 0 ------
25g 
FUENTE RM 591-2008/ MINSA, NTS N°071- MINSA- DIGESA
Carne saltada
CARACTERÍSTICAS Color Característico
ORGANOLÉPTICAS Olor Característico
Textura Característico
FUENTE PROPIA

USO PREVISTO DEL Consumir cocido hasta alcanzar a una temperatura interna en el centro del
PRODUCTO 65°C o mayor.

CONSUMIDORES Público en general.

VIDA ÚTIL 120 días a partir de la fecha de envasado.

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PÁGINA 11 – 25

EMPAQUE Envasado por 2 kg, en bolsa de polietileno de 38 X 25 X 0.2 cm

Nombre de productos
Peso
Fecha de empacado
ETIQUETA
Fecha de vencimiento
Precio
Código de producto
CONDICIONES DE
Almacenar a temperatura de -18ºC
ALMACENAMIENTO
CÓDIGO DE LOTE Fecha de producción y código de producto

FICHA TÉCNICA
NOMBRE DEL PRODUCTO PIERNA CON ENCUENTRO DE POLLO

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Pierna con encuentro cortada, envasada y congelado.

COMPOSICIÓN Pierna con encuentro de pollo fresca

Límite por g
Agente Microbiano
n c m M
CARACTERÍSTICAS Aerobios mesófilos
MICROBIOLÓGICAS 5 2    
(30°C)
Ausencia /
Salmonella Sp 5 0 ------
25g 
FUENTE RM 591-2008/ MINSA, NTS N°071- MINSA- DIGESA
Pierna con encuentro
CARACTERÍSTICAS Color Característico
ORGANOLÉPTICAS Olor Característico
Textura Característico
FUENTE PROPIA

Consumir cocido hasta alcanzar a una temperatura interna en el centro

USO PREVISTO DEL PRODUCTO
del 65°C o mayor.

CONSUMIDORES Público en general.

VIDA ÚTIL 120 días a partir de la fecha de envasado.

EMPAQUE Envasado por 10 unidades, en bolsa de polietileno de 33 X 49 X 0.2 cm

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CALIDAD
PÁGINA 12 – 25

Nombre de producto
Peso
Fecha de empacado
ETIQUETA
Fecha de vencimiento
Precio
Código de producto
CONDICIONES DE
Almacenar a temperatura de -18ºC
ALMACENAMIENTO
CÓDIGO DE LOTE Fecha de producción y código de producto

FICHA TÉCNICA
NOMBRE DEL PRODUCTO PAVITA

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Pavita importada, porcionado en 150g, envasado y congelado.

COMPOSICIÓN Pavita importada

Límite por g
Agente Microbiano
n c m M
CARACTERÍSTICAS Aerobios mesófilos
MICROBIOLÓGICAS 5 2    
(30°C)
Ausencia /
Salmonella Sp 5 0 ------
25g 
FUENTE RM 591-2008/ MINSA, NTS N°071- MINSA- DIGESA
Pavita
CARACTERÍSTICAS Color Característico
ORGANOLÉPTICAS Olor Característico
Textura Característico
FUENTE PROPIA

Consumir cocido hasta alcanzar a una temperatura interna en el centro

USO PREVISTO DEL PRODUCTO
del 65°C o mayor.

CONSUMIDORES Público en general.

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CALIDAD
PÁGINA 13 – 25

VIDA ÚTIL 120 días a partir de la fecha de envasado.

EMPAQUE Envasado por 30 unidades, en bolsa de polietileno de 33 X 49 X 0.2 cm

Nombre de producto
Peso
Fecha de empacado
ETIQUETA
Fecha de vencimiento
Precio
Código de producto
CONDICIONES DE
Almacenar a temperatura de -18ºC
ALMACENAMIENTO
CÓDIGO DE LOTE Fecha de producción y código de producto

FICHA TÉCNICA
NOMBRE DEL PRODUCTO POLLO PRESAS X 10

Pollo entero porcionado en piezas de pierna, encuentro de pollo

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
porcionado, envasado y congelado.

COMPOSICIÓN Pollo entero fresco

Límite por g
Agente Microbiano
n c m M
CARACTERÍSTICAS Aerobios mesófilos
MICROBIOLÓGICAS 5 2    
(30°C)
Ausencia /
Salmonella Sp 5 0 ------
25g 
FUENTE RM 591-2008/ MINSA, NTS N°071- MINSA- DIGESA
Presas de pollo
CARACTERÍSTICAS Color Característico
ORGANOLÉPTICAS Olor Característico
Textura Característico
FUENTE PROPIA

Consumir cocido hasta alcanzar a una temperatura interna en el centro

USO PREVISTO DEL PRODUCTO
del 65°C o mayor.

CONSUMIDORES Público en general.

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CALIDAD
PÁGINA 14 – 25

VIDA ÚTIL 120 días a partir de la fecha de envasado.

Envasado por 10 unidades, en bolsa de polietileno de 38 X 25.5 X 0.15

EMPAQUE cm y reempaquetado por 5 bolsas de 10 unidades, en bolsas de
polietileno de 65 x 38.5 x 0.15 cm
Nombre de producto
Peso
Fecha de empacado
ETIQUETA
Fecha de vencimiento
Precio
Código de producto
CONDICIONES DE
Almacenar a temperatura de -18ºC
ALMACENAMIENTO
CÓDIGO DE LOTE Fecha de producción y código de producto

FICHA TÉCNICA
NOMBRE DEL PRODUCTO CHICHARRON

Piezas parte chuleta de carne de cerdo, porcionado en 150g, envasado y

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
congelado.

COMPOSICIÓN Chuleta de carne de cerdo

Límite por g
Agente Microbiano
n c m M
CARACTERÍSTICAS Aerobios mesófilos
MICROBIOLÓGICAS 5 2    
(30°C)
Ausencia /
Salmonella Sp 5 0 ------
25g 
FUENTE RM 591-2008/ MINSA, NTS N°071- MINSA- DIGESA
Chicharrón
CARACTERÍSTICAS Color Característico
ORGANOLÉPTICAS Olor Característico
Textura Característico
FUENTE PROPIA

Consumir cocido hasta alcanzar a una temperatura interna en el centro

USO PREVISTO DEL PRODUCTO
del 65°C o mayor.

CONSUMIDORES Público en general.

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CALIDAD
PÁGINA 15 – 25

VIDA ÚTIL 120 días a partir de la fecha de envasado.

Envasado por 30 unidades, en bolsa de polietileno de 33 X 49 X 0.2 cm

EMPAQUE
Peso por bolsa de 4kg a 5kg
Nombre de producto
Peso
Fecha de empacado
ETIQUETA
Fecha de vencimiento
Precio
Código de producto
CONDICIONES DE
Almacenar a temperatura de -18ºC
ALMACENAMIENTO
CÓDIGO DE LOTE Fecha de producción y código de producto

FICHA TÉCNICA
NOMBRE DEL PRODUCTO CHURRASCO x 150g

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Piezas de carne de res, porcionado en 150g, envasado y congelado.

COMPOSICIÓN Churrasco de carne de res

Límite por g
Agente Microbiano
n c m M
CARACTERÍSTICAS Aerobios mesófilos
MICROBIOLÓGICAS 5 2    
(30°C)
Ausencia /
Salmonella Sp 5 0 ------
25g 
FUENTE RM 591-2008/ MINSA, NTS N°071- MINSA- DIGESA
Churrasco
CARACTERÍSTICAS Color Característico
ORGANOLÉPTICAS Olor Característico
Textura Característico
FUENTE PROPIA
Consumir cocido hasta alcanzar a una temperatura interna en el centro
USO PREVISTO DEL PRODUCTO
del 65°C o mayor.
 CÓDIGO MK – JC – 02
JEFATURA DE VERSIÓN PRIMERA
FECHA MARZO 2021
CALIDAD
PÁGINA 16 – 25

CONSUMIDORES Público en general.

VIDA ÚTIL 120 días a partir de la fecha de envasado.

EMPAQUE Envasado por 30 unidades, en bolsa de polietileno de 33 X 49 X 0.2 cm

Nombre de producto
Peso
Fecha de empacado
ETIQUETA
Fecha de vencimiento
Precio
Código de producto
CONDICIONES DE
Almacenar a temperatura de -18ºC
ALMACENAMIENTO
CÓDIGO DE LOTE Fecha de producción y código de producto

FICHA TÉCNICA
NOMBRE DEL PRODUCTO GUISO C/HUESO

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Piezas de carne de res, porcionado en 150g, envasado y congelado.

COMPOSICIÓN Carne de res

Límite por g
Agente Microbiano
n c m M
CARACTERÍSTICAS Aerobios mesófilos
MICROBIOLÓGICAS 5 2    
(30°C)
Ausencia /
Salmonella Sp 5 0 ------
25g 
FUENTE RM 591-2008/ MINSA, NTS N°071- MINSA- DIGESA
Guiso con hueso
CARACTERÍSTICAS Color Característico
ORGANOLÉPTICAS Olor Característico
Textura Característico
FUENTE PROPIA
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JEFATURA DE VERSIÓN PRIMERA
FECHA MARZO 2021
CALIDAD
PÁGINA 17 – 25

Consumir cocido hasta alcanzar a una temperatura interna en el centro

USO PREVISTO DEL PRODUCTO
del 65°C o mayor.

CONSUMIDORES Público en general.

VIDA ÚTIL 120 días a partir de la fecha de envasado.

EMPAQUE Envasado por 30 unidades, en bolsa de polietileno de 33 X 49 X 0.2 cm

Nombre de producto
Peso
Fecha de empacado
ETIQUETA
Fecha de vencimiento
Precio
Código de producto
CONDICIONES DE
Almacenar a temperatura de -18ºC
ALMACENAMIENTO
CÓDIGO DE LOTE Fecha de producción y código de producto

FICHA TÉCNICA
NOMBRE DEL PRODUCTO OSOBUCO

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Piezas de carne de res, porcionado en 150g, envasado y congelado.

COMPOSICIÓN Parte del brazuelo de la carne de res.

Límite por g
Agente Microbiano
n c m M
CARACTERÍSTICAS Aerobios mesófilos
MICROBIOLÓGICAS 5 2    
(30°C)
Ausencia /
Salmonella Sp 5 0 ------
25g 
FUENTE RM 591-2008/ MINSA, NTS N°071- MINSA- DIGESA
Osobuco
CARACTERÍSTICAS
Color Característico
ORGANOLÉPTICAS
Olor Característico
 CÓDIGO MK – JC – 02
JEFATURA DE VERSIÓN PRIMERA
FECHA MARZO 2021
CALIDAD
PÁGINA 18 – 25

Textura Característico
FUENTE PROPIA

Consumir cocido hasta alcanzar a una temperatura interna en el centro

USO PREVISTO DEL PRODUCTO
del 65°C o mayor.

CONSUMIDORES Público en general.

VIDA ÚTIL 120 días a partir de la fecha de envasado.

EMPAQUE Envasado por 30 unidades, en bolsa de polietileno de 33 X 49 X 0.2 cm

Nombre de producto
Peso
Fecha de empacado
ETIQUETA
Fecha de vencimiento
Precio
Código de producto
CONDICIONES DE
Almacenar a temperatura de -18ºC
ALMACENAMIENTO
CÓDIGO DE LOTE Fecha de producción y código de producto

FICHA TÉCNICA
NOMBRE DEL PRODUCTO GUISO PURO

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Carne de res sin hueso, porcionado en 4kg, envasado y congelado.

COMPOSICIÓN Parte pura de carne de res

Límite por g
Agente Microbiano
n c m M
CARACTERÍSTICAS Aerobios mesófilos
MICROBIOLÓGICAS 5 2    
(30°C)
Ausencia /
Salmonella Sp 5 0 ------
25g 
FUENTE RM 591-2008/ MINSA, NTS N°071- MINSA- DIGESA
CARACTERÍSTICAS Guiso puro
 CÓDIGO MK – JC – 02
JEFATURA DE VERSIÓN PRIMERA
FECHA MARZO 2021
CALIDAD
PÁGINA 19 – 25

Color Característico
ORGANOLÉPTICAS Olor Característico
Textura Característico
FUENTE PROPIA

Consumir cocido hasta alcanzar a una temperatura interna en el centro

USO PREVISTO DEL PRODUCTO
del 65°C o mayor.

CONSUMIDORES Público en general.

VIDA ÚTIL 120 días a partir de la fecha de envasado.

EMPAQUE Envasado por 4 kg, en bolsa de polietileno de 33 X 49 X 0.2 cm

Nombre de producto
Peso
Fecha de empacado
ETIQUETA
Fecha de vencimiento
Precio
Código de producto
CONDICIONES DE
Almacenar a temperatura de -18ºC
ALMACENAMIENTO
CÓDIGO DE LOTE Fecha de producción y código de producto

FICHA TÉCNICA
NOMBRE DEL PRODUCTO LENGUA PRECOCIDO

Lengua de res, precocinado, enfriado, porcionado en 85 g, envasado al

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
vacio y congelado.

COMPOSICIÓN Lengua de res

Límite por g
Agente Microbiano
n c m M
CARACTERÍSTICAS
MICROBIOLÓGICAS Staphylococcus aureus 5 1    
Ausencia /
Salmonella Sp 5 0 ------
25g 
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JEFATURA DE VERSIÓN PRIMERA
FECHA MARZO 2021
CALIDAD
PÁGINA 20 – 25

FUENTE RM 591-2008/ MINSA, NTS N°071- MINSA- DIGESA

Lengua precocida
CARACTERÍSTICAS Color Característico
ORGANOLÉPTICAS Olor Característico
Textura Característico
FUENTE PROPIA

USO PREVISTO DEL Consumir hasta completar el cóccido uniforme a una temperatura interna
PRODUCTO del 65°C o mayor.

CONSUMIDORES Público en general.

VIDA ÚTIL 60 días a partir de la fecha de envasado.

EMPAQUE Envasado por 36 unidades, en bolsa de polietileno de 51 X 36 X 0.2 cm

Nombre de producto
Peso
Fecha de empacado
ETIQUETA
Fecha de vencimiento
Precio
Código de producto
CONDICIONES DE
Almacenar a temperatura de -18ºC
ALMACENAMIENTO
CÓDIGO DE LOTE Fecha de producción y código de producto

FICHA TÉCNICA
NOMBRE DEL PRODUCTO UBRE PRECOCIDO

Ubre de res, precocinado, enfriado, porcionado en 95 g, envasado al

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
vacio y congelado.

COMPOSICIÓN Ubre de res

Límite por g
Agente Microbiano
CARACTERÍSTICAS n c m M
MICROBIOLÓGICAS
Staphylococcus aureus 5 1    
 CÓDIGO MK – JC – 02
JEFATURA DE VERSIÓN PRIMERA
FECHA MARZO 2021
CALIDAD
PÁGINA 21 – 25

Ausencia /
Salmonella Sp 5 0 ------
25g 
FUENTE RM 591-2008/ MINSA, NTS N°071- MINSA- DIGESA
Ubre precocida
CARACTERÍSTICAS Color Característico
ORGANOLÉPTICAS Olor Característico
Textura Característico
FUENTE PROPIA

USO PREVISTO DEL Consumir hasta completar el cóccido uniforme a una temperatura interna
PRODUCTO del 65°C o mayor.

CONSUMIDORES Público en general.

VIDA ÚTIL 60 días a partir de la fecha de envasado.

EMPAQUE Envasado por 36 unidades, en bolsa de polietileno de 51 X 36 X 0.2 cm

Nombre de producto
Peso
Fecha de empacado
ETIQUETA
Fecha de vencimiento
Precio
Código de producto
CONDICIONES DE
Almacenar a temperatura de -18ºC
ALMACENAMIENTO
CÓDIGO DE LOTE Fecha de producción y código de producto

FICHA TÉCNICA
NOMBRE DEL PRODUCTO COSTILLA PRECOCIDO

Costilla de cerdo, precocinado, enfriado, porcionado en 230g, envasado al

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
vacio y congelado.

COMPOSICIÓN Costilla de cerdo

CARACTERÍSTICAS Límite por g

Agente Microbiano
MICROBIOLÓGICAS n c m M
 CÓDIGO MK – JC – 02
JEFATURA DE VERSIÓN PRIMERA
FECHA MARZO 2021
CALIDAD
PÁGINA 22 – 25

Staphylococcus aureus 5 1    
Ausencia /
Salmonella Sp 5 0 ------
25g 
FUENTE RM 591-2008/ MINSA, NTS N°071- MINSA- DIGESA
Costilla precocida
CARACTERÍSTICAS Color Característico
ORGANOLÉPTICAS Olor Característico
Textura Característico
FUENTE PROPIA

USO PREVISTO DEL Consumir hasta completar el cóccido uniforme a una temperatura interna
PRODUCTO del 65°C o mayor.

CONSUMIDORES Público en general.

VIDA ÚTIL 60 días a partir de la fecha de envasado.

EMPAQUE Envasado por 16 unidades, en bolsa de polietileno de 51 X 36 X 0.2 cm

Nombre de producto
Peso
Fecha de empacado
ETIQUETA
Fecha de vencimiento
Precio
Código de producto
CONDICIONES DE
Almacenar a temperatura de -18ºC
ALMACENAMIENTO
CÓDIGO DE LOTE Fecha de producción y código de producto

FICHA TÉCNICA
NOMBRE DEL PRODUCTO HIGADO DE POLLO

DESCRIPCIÓN DEL
Hígado de pollo, envasado por 2 kg y congelado.
PRODUCTO

COMPOSICIÓN Hígado de pollo fresco

 CÓDIGO MK – JC – 02
JEFATURA DE VERSIÓN PRIMERA
FECHA MARZO 2021
CALIDAD
PÁGINA 23 – 25

Límite por g
Agente Microbiano
n c m M
Aerobios mesófilos (30°C) 5 2    
CARACTERÍSTICAS
MICROBIOLÓGICAS
Escherichia coli 5 2 50 5 x 
Ausencia /
Salmonella Sp 5 0 ------
25g 
FUENTE RM 591-2008/ MINSA, NTS N°071- MINSA- DIGESA
Hígado de pollo
CARACTERÍSTICAS Color Característico
ORGANOLÉPTICAS Olor Característico
Textura Característico
FUENTE PROPIA

USO PREVISTO DEL Consumir hasta completar el cóccido uniforme a una temperatura interna del
PRODUCTO 65°C o mayor.

CONSUMIDORES Público en general.

VIDA ÚTIL 90 días a partir de la fecha de envasado.

EMPAQUE Envasado por 2 kg, en bolsa de polietileno de 38 X 25.5 X 0.15 cm

Nombre de producto
Peso
Fecha de empacado
ETIQUETA
Fecha de vencimiento
Precio
Código de producto
CONDICIONES DE
Almacenar a temperatura de -18ºC
ALMACENAMIENTO
CÓDIGO DE LOTE Fecha de producción y código de producto

FICHA TÉCNICA
NOMBRE DEL PRODUCTO PATAS DE POLLO

DESCRIPCIÓN DEL
Patas de pollo, envasado por 2 kg y congelado.
PRODUCTO

COMPOSICIÓN Patas de pollo fresco

 CÓDIGO MK – JC – 02
JEFATURA DE VERSIÓN PRIMERA
FECHA MARZO 2021
CALIDAD
PÁGINA 24 – 25

Límite por g
Agente Microbiano
n c m M
Aerobios mesófilos (30°C) 5 2    
CARACTERÍSTICAS
MICROBIOLÓGICAS
Escherichia coli 5 2 50 5 x 
Ausencia /
Salmonella Sp 5 0 ------
25g 
FUENTE RM 591-2008/ MINSA, NTS N°071- MINSA- DIGESA
Patas de pollo
CARACTERÍSTICAS Color Característico
ORGANOLÉPTICAS Olor Característico
Textura Característico
FUENTE PROPIA

USO PREVISTO DEL Consumir hasta completar el cóccido uniforme a una temperatura interna del
PRODUCTO 65°C o mayor.

CONSUMIDORES Público en general.

VIDA ÚTIL 90 días a partir de la fecha de envasado.

EMPAQUE Envasado por 2 kg, en bolsa de polietileno de 38 X 25.5 X 0.15 cm

Nombre de producto
Peso
Fecha de empacado
ETIQUETA
Fecha de vencimiento
Precio
Código de producto
CONDICIONES DE
Almacenar a temperatura de -18ºC
ALMACENAMIENTO
CÓDIGO DE LOTE Fecha de producción y código de producto

FICHA TÉCNICA
NOMBRE DEL PRODUCTO CUELLO DE POLLO

DESCRIPCIÓN DEL
Cuello de pollo, envasado por 2 kg y congelado.
PRODUCTO
 CÓDIGO MK – JC – 02
JEFATURA DE VERSIÓN PRIMERA
FECHA MARZO 2021
CALIDAD
PÁGINA 25 – 25

COMPOSICIÓN Cuello de pollo fresco

Límite por g
Agente Microbiano
n c m M
Aerobios mesófilos (30°C) 5 2    
CARACTERÍSTICAS
MICROBIOLÓGICAS
Escherichia coli 5 2 50 5 x 
Ausencia /
Salmonella Sp 5 0 ------
25g 
FUENTE RM 591-2008/ MINSA, NTS N°071- MINSA- DIGESA
Cuello de pollo
CARACTERÍSTICAS Color Característico
ORGANOLÉPTICAS Olor Característico
Textura Característico
FUENTE PROPIA

USO PREVISTO DEL Consumir hasta completar el cóccido uniforme a una temperatura interna del
PRODUCTO 65°C o mayor.

CONSUMIDORES Público en general.

VIDA ÚTIL 90 días a partir de la fecha de envasado.

EMPAQUE Envasado por 2 kg, en bolsa de polietileno de 38 X 25.5 X 0.15 cm

Nombre de producto
Peso
Fecha de empacado
ETIQUETA
Fecha de vencimiento
Precio
Código de producto
CONDICIONES DE
Almacenar a temperatura de -18ºC
ALMACENAMIENTO
CÓDIGO DE LOTE Fecha de producción y código de producto

FICHA TÉCNICA
NOMBRE DEL PRODUCTO PESCADO BONITO
 CÓDIGO MK – JC – 02
JEFATURA DE VERSIÓN PRIMERA
FECHA MARZO 2021
CALIDAD
PÁGINA 26 – 25

DESCRIPCIÓN DEL
Pescado bonito entero fresco, envasado en 2 unidades y congelado.
PRODUCTO

COMPOSICIÓN Bonito fresco

Límite por g
Agente Microbiano
n c m M
Aerobios mesófilos (30°C) 5 2    
CARACTERÍSTICAS
MICROBIOLÓGICAS
Escherichia coli 5 2 50 5 x 
Ausencia /
Salmonella Sp 5 0 ------
25g 
FUENTE RM 591-2008/ MINSA, NTS N°071- MINSA- DIGESA
Bonito
CARACTERÍSTICAS Color Característico
ORGANOLÉPTICAS Olor Característico
Textura Característico
FUENTE PROPIA

USO PREVISTO DEL Consumir hasta completar el cóccido uniforme a una temperatura interna del
PRODUCTO 65°C o mayor.

CONSUMIDORES Público en general.

VIDA ÚTIL 90 días a partir de la fecha de envasado.

EMPAQUE Envasado por 2 unidades, en bolsa de polietileno de 75 X 40 X 2 cm

Nombre de producto
Peso
Fecha de empacado
ETIQUETA
Fecha de vencimiento
Precio
Código de producto
CONDICIONES DE
Almacenar a temperatura de -18ºC
ALMACENAMIENTO
CÓDIGO DE LOTE Fecha de producción y código de producto
 CÓDIGO MK – JC – 02
JEFATURA DE VERSIÓN PRIMERA
FECHA MARZO 2021
CALIDAD
PÁGINA 27 – 25

FICHA TÉCNICA
NOMBRE DEL PRODUCTO CHULETA X150G

Pieza parte chuleta de carne de cerdo, porcionado en 150g, envasada y

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
congelado.

COMPOSICIÓN Chuleta de carne de cerdo

Límite por g
Agente Microbiano
n c m M
CARACTERÍSTICAS Aerobios mesófilos
MICROBIOLÓGICAS 5 2    
(30°C)
Ausencia /
Salmonella Sp 5 0 ------
25g 
FUENTE RM 591-2008/ MINSA, NTS N°071- MINSA- DIGESA
Chuleta
CARACTERÍSTICAS Color Característico
ORGANOLÉPTICAS Olor Característico
Textura Característico
FUENTE PROPIA

Consumir cocido hasta alcanzar a una temperatura interna en el centro

USO PREVISTO DEL PRODUCTO
del 65°C o mayor.

CONSUMIDORES Público en general.

VIDA ÚTIL 120 días a partir de la fecha de envasado.

Envasado por 20 unidades de 150g, en bolsa de polietileno de 33 X 49 X

EMPAQUE
0.2 cm
Nombre de productos
Peso
Fecha de empacado
ETIQUETA
Fecha de vencimiento
Precio
Código de producto
CONDICIONES DE
Almacenar a temperatura de -18ºC
ALMACENAMIENTO
CÓDIGO DE LOTE Fecha de producción y código de producto
 CÓDIGO MK – JC – 02
JEFATURA DE VERSIÓN PRIMERA
FECHA MARZO 2021
CALIDAD
PÁGINA 28 – 25

FICHA TÉCNICA
NOMBRE DEL PRODUCTO CHULETA X150G

Pieza parte chuleta de carne de cerdo, porcionado en 150g, envasada y

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
congelado.

COMPOSICIÓN Chuleta de carne de cerdo

Límite por g
Agente Microbiano
n c m M
CARACTERÍSTICAS Aerobios mesófilos
MICROBIOLÓGICAS 5 2    
(30°C)
Ausencia /
Salmonella Sp 5 0 ------
25g 
FUENTE RM 591-2008/ MINSA, NTS N°071- MINSA- DIGESA
Chuleta
CARACTERÍSTICAS Color Característico
ORGANOLÉPTICAS Olor Característico
Textura Característico
FUENTE PROPIA

Consumir cocido hasta alcanzar a una temperatura interna en el centro

USO PREVISTO DEL PRODUCTO
del 65°C o mayor.

CONSUMIDORES Público en general.

VIDA ÚTIL 120 días a partir de la fecha de envasado.

Envasado por 20 unidades de 150g, en bolsa de polietileno de 33 X 49 X

EMPAQUE
0.2 cm
Nombre de productos
Peso
Fecha de empacado
ETIQUETA
Fecha de vencimiento
Precio
Código de producto
CONDICIONES DE
Almacenar a temperatura de -18ºC
ALMACENAMIENTO
CÓDIGO DE LOTE Fecha de producción y código de producto
 CÓDIGO MK – JC – 02
JEFATURA DE VERSIÓN PRIMERA
FECHA MARZO 2021
CALIDAD
PÁGINA 29 – 25

FICHA TÉCNICA
NOMBRE DEL PRODUCTO CHURRASCO

Piezas enteras de carne de res, porcionado en 120g, envasado y

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
congelado.

COMPOSICIÓN Churrasco de carne de res

Límite por g
Agente Microbiano
n c m M
CARACTERÍSTICAS Aerobios mesófilos
MICROBIOLÓGICAS 5 2    
(30°C)
Ausencia /
Salmonella Sp 5 0 ------
25g 
FUENTE RM 591-2008/ MINSA, NTS N°071- MINSA- DIGESA
Churrasco
CARACTERÍSTICAS Color Característico
ORGANOLÉPTICAS Olor Característico
Textura Característico
FUENTE PROPIA

Consumir cocido hasta alcanzar a una temperatura interna en el centro

USO PREVISTO DEL PRODUCTO
del 65°C o mayor.

CONSUMIDORES Público en general.

VIDA ÚTIL 120 días a partir de la fecha de envasado.

EMPAQUE Envasado por 40 unidades, en bolsa de polietileno de 33 X 49 X 0.2 cm

Nombre de producto
Peso
Fecha de empacado
ETIQUETA
Fecha de vencimiento
Precio
Código de producto
CONDICIONES DE
Almacenar a temperatura de -18ºC
ALMACENAMIENTO
CÓDIGO DE LOTE Fecha de producción y código de producto