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Receta de Paella valenciana auténtica

Valoración: 3,6 (26 votos) 4 comentarios

Por Montse Morote Ortega, Bloguera cocinera, amante de la cocina de siempre: sencilla y casera.. 2 junio 2020

Paella con cigalas

Paella con camarones

La paella valenciana es la más conocida de todas, forma parte de nuestra gastronomía y es

muy popular fuera de nuestro país. Podemos preparar infinidad de paellas, ya que en Valencia
son muchas las variedades que existen. Así pues, encontramos paella valenciana de marisco,
paella valenciana mixta e incluso paella valenciana con alcachofas. No obstante, en esta Paella de hígado de toro
ocasión vamos a mostrar la receta de paella valenciana auténtica, la original con garrofón,
pollo y conejo.

Esta paella es conocida por llevar verduras y carne y el garrofón, que es el ingrediente principal
de la paella valenciana y constituye una especie de alubia grande que no se encuentra en
muchos sitios. Fuera de la Comunidad Valenciana, lo más habitual es encontrar este producto
congelado. Si es tu caso, no te preocupes, igualmente puedes hacer una deliciosa paella
dejando que se descongele por completo antes de cocinarla. Dicho esto, no te pierdas todos
los ingredientes de la paella valenciana que mostramos a continuación, prepáralos con Paella de pollo y gambas
antelación y descubre cómo hacer paella valenciana paso a paso.

Categorías relacionadas
4 comensales 1h 30m Plato principal Dificultad media
Paella mixta Paella de pollo
Características adicionales: Coste barato, Recetas españolas, Recetas valencianas
Paella de marisco Paella de verduras
Ingredientes para hacer Paella valenciana auténtica:
Arroces con verduras y legumbres
400 gramos de arroz bomba 1 cucharadita de colorante
500 gramos de pollo 4 hebras de azafrán Cuscús

500 gramos de conejo 1 rama de romero

100 gramos de judías verdes 1½ litros de agua
Lo más visto
100 gramos de garrofón 1 chorro de aceite
100 gramos de tomate natural 1 pizca de sal 1. Avena con leche
picado o triturado 200 gramos de caracoles (opcional)
2. Arroz con camarones fácil
1 cucharadita de pimentón dulce
3. Arroz con coco colombiano

4. Harina de avena casera

También te puede interesar: Paella valenciana de pollo y verduras
5. Arroz con azafrán

Cómo hacer Paella valenciana auténtica: 6. Harina de arroz casera

Limpia y corta el pollo y el conejo en trozos. Luego, sala las piezas al gusto. Por otro
1 lado, cabe destacar que si usas garrofón tierno, podrás añadirlo directamente en el paso
7. Arroz con pollo peruano

8. Arroz chino casero

correspondiente, pero si es garrofón seco, deberás dejarlo en remojo la noche anterior y
cocerlo antes de hacer la paella para que quede tierno.

Pon una paella al fuego con un buen chorro de aceite de oliva. Cuando esté caliente,
2 incorpora los trozos de carne y deja que se doren por todos lados a fuego medio-alto.

Lava las judías verdes, corta las puntas y trocéalas. Cuando esté la carne dorada,déjala
3 en un lado de la paella y añade las judías verdes. Deja que se cocinen unos minutos, los
suficientes para que se doren un poco. En algunas zonas se considera que la paella valenciana
auténtica debe llevar caracoles. Sin embargo, al no ser así en todos los lugares, te dejamos
decidir si quieres o no añadirlos. En caso afirmativo, deberás agregarlos con las judías,
previamente lavados.

Truco: También hay quien añade alcachofas cuando es temporada.

Si ves que no hay mucho aceite, ve añadiendo. Agrega el tomate natural picado o
4 triturado, remueve y deja que se cocine durante 5 minutos a fuego medio. Incorpora el
pimentón dulce y remueve bien. Lo ideal es hacer la paella valenciana con tomate natural,
pero si no tienes, puedes usar tomate triturado de bote (preferiblemente natural y no frito).

Vierte el agua, pon un 1 litro y medio o algo más porque se irá consumiendo. Añade un
5 poco de sal y deja se cocine la carne 15 minutos más.

A mitad de la cocción, agrega los garrofones, si no los consigues frescos pueden ser
6 congelados. Añade el colorante, el azafrán en hebra y la rama de romero, que puedes
poner en un lado para luego poder quitarla fácilmente.

Truco: Recuerda que en función del tipo de garrofón que uses tendrás que cocerlo antes.

Pasados los 15 minutos, prueba de sal y vierte un poco más de agua si es necesario. Es
7 un poco difícil de calcular, pero debe haber el doble de agua que de arroz. Cuando el
agua empiece a hervir, añade el arroz y repártelo bien para no tocarlo durante la cocción. Deja
que se cocine la paella valenciana durante 5-8 minutos a fuego fuerte.

Baja a fuego medio y deja que se siga el arroz unos 10 minutos más. Ten en cuenta
8 que el tiempo de cocción puede variar en función del tipo de arroz y del tipo de fuego. Si
te gusta que quede un poco socarrat, es decir, que se pegue un poquito en el fondo, pon el
fuego fuerte al final, unos 2-3 minutos antes de que se termine de cocinar.

Deja reposar unos 5 minutos y ya tienes tu receta de paella valenciana lista. Como has
9 podido comprobar, los ingredientes de la paella valenciana auténtica pueden variar en
función de la temporada y del lugar, por lo que puedes hacer ligeras modificaciones, como
añadir caracoles o alcachofas. En cualquier caso, esperamos que te animes a probarla ahora
que sabes cómo hacer paella valenciana y que nos cuentes cómo te ha quedado.

Si te ha gustado la receta de Paella valenciana auténtica, te sugerimos que entres en

nuestra categoría de Recetas de Paellas. También puedes visitar una selección de las mejores
recetas españolas y recetas valencianas.

Paella valenciana - Acompañamientos

La paella valenciana está tan buena, que muchas son las personas que prefieren disfrutarla sin
ningún acompañamiento. No obstante, si eres de los que preparan comidas completas, con
entrantes o acompañamientos, entonces te aconsejamos elaborar un buen pan casero y
escoger algunas de estas recetas:

Mejillones a la marinera
Berberechos al vapor
Almejas al vapor
Ensalada de tomate

Paella vegana de Paella de pollo y

quinoa verduras para dos
personas

Sofrito para paella Paella de vegetales

Paella con ostiones paella de pasta

Paella de bogavante Paella a la Argentina

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4 comentarios

Pili Su valoración:
11/04/2021

Esta receta es perfecta si quieres hacer una auténtica paella valenciana. Muy bien explicada y con
sus fotografías guiadoras. Sale buenísima! La recomiendo!

Responder 1 0

majomar
11/02/2018

Esta si que es la verdadera paella valenciana, y no lo que ponen por ahí!!! 👏👏

Responder 6 0

Onar Su valoración:
18/03/2016

Garrafón es la alubia o frijol de color blanco verduzco, de un tamaño doble al del frijol o alubia normal...

las hay verdes o natutal o secas...

Responder 0 1

jevarro
11/03/2014

Por favor a qué le llaman garrafón, en mi tierra garrafón se le llama al vino de poca calidad. Gracias espero
noticias

Ver 4 respuestas Responder 3 0

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