JUSTIFICACIÓN

En Colombia y en distintos lugares del mundo tienen la costumbre de utilizar para

el desayuno una bebida ligera que por lo general tiene alto contenido de
carbohidratos, cafeína o grasas; y bajo contenidos vitaminas que realmente
aporten un beneficio para la salud del consumidor (ref). Por esta razón existen
muchas personas con problemas de dependencia, colesterol alto y demás
enfermedades por causa del consumo diario y excesivo de estas bebidas para el
desayuno, por lo que es necesario que una bebida diferente y nutritiva como la de
carao se empiece a consumir, para que además de desayunar nos nutramos con
los grandes beneficios alimenticios de esta fruta como su acción benéfica para la
hemoglobina por su alto contenido de hierro.

La agroindustrialización y estudio del carao no ha sido muy relevante, por lo que

su estudio se hace muy interesante para conocer a mayor profundidad sus
beneficios nutricionales y comerciales. EsS importante también las cantidades y
para quién es benéfico el consumo de esta bebida, debido a que el carao tiene
múltiples beneficios, pero no se puede descartar que esto hace que tenga un alto
contenido de sustancias que pueden no ser convenientes para personas
intolerantes al alto contenido de hemoglobina, o que lo puede tomas hasta cierta
cantidad y además tiene propiedades malignas para el feto de las mujeres en
gestación y para personas que van frecuentemente al baño a hacer sus
deposiciones.

Realizar una bebida a partir de carao posibilitará la idea de que al momento del
desayuno se le pueda dar al niño una bebida que le guste mucho, al mismo tiempo
lo nutra y no genere problemas en su salud. Se menciona el término de
aceptabilidad debido a que el carao tiene un sabor muy parecido al del chocolate,
el cual es un producto comestible deseado numerosamente por la sociedad en
general.

Sin embargo es en este proyecto realizar ciertas consultas e investigaciones para

saber cómo se puede atenuar el olor que normalmente es desagradable en el fruto
y por lo que en muchos casos es poco apetecible para el consumidor de hecho no
solo en el momento que se va a alimentar de él sino desde que lo tiene en sus
manos o cerca de sí, este es un olor muy penetrante y desagradable, pero con la
ayuda de métodos de pulverización, que al disminuir la actividad acuosa,
disminuye considerablemente propiedades organolépticas como esta.
 OBJETIVO GENERAL

Desarrollar una bebida a base de polvo achocolatado obtenido a partir del carao
(Cassia grandis L.)
 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Realizar un proceso de selección y clasificación de los carao conseguidos

con el fin de observar las diferencias obtenidas para cada grupo liego de
procesamiento.

 Procesar por el medio de deshidratación más adecuado el carao, observar

y registrar los cambios efectuados en sus propiedades organolépticas.
Determinar el efecto de la deshidratación sobres las propiedades
organolépticas como………

 Evaluar los resultados dela aceptabilidad obtenidos de la bebida luego

de la realización de pruebas con panelistas entrenados.