País = JAPON

Motivo de Elección

Considero que Japón es un país en el que se puede vender muy bien el Pulque, ya que
muchas de sus bebidas son a base de productos naturales, como el sake (licor de arroz), el
syou-chu (licor de trigo o de patatas) y el ama-zake (licor de arroz dulce).

Además de que se puede combinar con la fruta de tu preferencia (se le llama puque curado)

El pulque es la comida lenta (concepto que hace referencia al placer de comer despacio
valorando la calidad de productos naturales), por excelencia de México, su valor está en su
proceso de fermentación único y delicado, en el que un equipo activo de bacterias
transforma el aguamiel dulce y recién cosechado (el néctar del agave) en una bebida
compleja y espumosa que posee una gran variedad de beneficios nutricionales, sumado a la
alegría que produce su consumo moderado.

PRODUCTO

PULQUE

Descripción del producto

El pulque es una bebida alcohólica espesa, blanquecina y espumosa, obtenida de la

fermentación del aguamiel de la planta del maguey. Tiene una graduación en alcohol entre
4 y 6 grados

Nombre, Marca y Slogan

ANCESTRAL (De México para el mundo)

Calidad de producto y desempeño (Materiales, Resistencia, Etc.)

un aspecto que dificulta su distribución y comercialización es su corto tiempo de vida de

anaquel, de tan solo tres días en refrigeración.

Con el fin de tratar de resolver esta problemática Alejandra Alcántara Zavala, graduada del
Cinvestav Unidad Querétaro, participó en un estudio para evaluar la termo sonicación, que
emplea el efecto combinado de temperatura y ultrasonido de alta intensidad, como
tecnología alternativa a la pasteurización del pulque.

Esto porque la pasteurización convencional, un proceso térmico de inactivación microbiana

que tiene como objetivo garantizar la inocuidad y prolongar la vida de anaquel de
alimentos y bebidas, puede alterar el color, sabor, la calidad nutrimental y reducir de
manera drástica el contenido de bacterias benéficas.

El estudio, publicado en Ultrasonics Sonochemistry, estuvo encabezado por Juan de Dios

Figueroa Cárdenas, adscrito al Cinvestav Unidad Querétaro. Los investigadores encontraron
que con la termo sonicación se logró extender la vida de anaquel del pulque hasta el día 24
de almacenamiento a 4 grados centígrados, sin agregarle aditivos ni conservadores, lo que
lo hace muy similar a la bebida sin procesar.

En cuanto a las propiedades sensoriales y físico-químicas como el color, el contenido de

alcohol y la acidez de la bebida, se conservaron. Esto se debe a que se identificaron las
condiciones de procesamiento (tiempo, temperatura y amplitudes de onda) que permitieron
la sobrevivencia y multiplicación de bacterias ácido-lácticas y levaduras durante el
almacenamiento, las cuales contribuyeron a preservar la calidad del pulque.

“Con las condiciones evaluadas mediante la termo sonicación no se busca destruir por
completo a los microorganismos presentes en esta bebida, sino reducir su contenido para
que la fermentación sea más lenta y el pulque se conserve por más de tres días”

https://conexion.cinvestav.mx/Publicaciones/eval250an-tecnolog237a-alternativa-para-
procesar-pulque-y-conservar-su-calidad
Atributos del producto

cuenta con propiedades medicinales, entre las que están:

1. Protección de la flora intestinal

2. Actúa como diurético
3. Reduce el insomnio
4. Es un buen suplemento alimenticio
5. Combate la anemia

Diseño (Forma, Empaque)

El producto se transportaría enlatado

Elemento diferenciador.

Además de que es una bebida que cuentan las leyendas era consumida solo por los Dioses
aztecas y fue heredada por ellos a los hombres, es una bebida que es 100% natural y
artesanal.

Además de que si lo tomas regularmente (tres veces al día) implica un aporte de 2.2 a 12.4%
de calorías y de 0.6 a 3.2% de proteínas requeridas en la dieta diaria

Segmento de clientes.

El producto esta dirigido a personas con la mayoría de edad que disfruten de una buena
bebida artesanal y que además se interesen sobre la historia de México y sus bebidas

Segmentación con base a los 4 criterios

Geografía – Considerando su geografía el pulque puede entrar muy fácilmente a este país
ya que aprecian mucho la comida no solo de su país si no también de otras partes del
mundo

Demografía – Muchos de ellos se sentirán atraídos por la historia de esta bebida y de su

sabor ya que existen los pulques curados y son la combinación de pulque con alguna otra
fruta y si no te gusta la historia mínima te deleitaras con el gran sabor que tienen mientras
convives con amigos

Conductuales – Por el momento no es un producto que tenga mucha publicidad, pero

dando a conocer los atributos que tiene esta bebida, la gente quedara fascinada con este
producto
Psicografia – Esta bebida esta dirigida para cualquier persona que disfrute de saborear las
bebidas y su comida

Canales de distribución.

Un principal canal de distribución seria las cantinas y restaurantes

Proceso de exportación, distribución y punto de venta.

El pulque es una bebida muy delicada, pero con los últimos avances que se han tenido se a
podido llevar a muchos lugares nuestros puntos de ventas serian en bodegas con las
condiciones necesarias para poder hacer que dure la bebida y no se eche a perder