Producto innovador: Yogur de zapallo loche

INTEGRANTES:
 Dávila Diaz Junior Renato.

 Echeverre Chavesta Wuilliam Daniel

 Rodríguez Alejandría José Edin

 Sipión Aurazo Yasmin Alexandra

 Vásquez Palomino César Augusto

DOCENTE:
 Castro Navarro María Alejandra

CURSO:
 Costos y presupuestos

CICLO: 4to

2023-10
INTRODUCCIÓN

En términos de alimentación, desde la perspectiva nutricional, el yogur es un

producto alimenticio destacado con un valor biológico elevado. Además, se
caracteriza por su enriquecimiento significativo de vitaminas, especialmente las
del complejo B. También contiene ácido láctico, que mejora la captación de
nutrientes minerales importantes como el calcio y el fósforo.

La presentación de yogurt; ahora contará con un ingrediente extra que será el

zapallo loche, siendo un alimento con bajo contenido de sodio y beneficioso
para disminuir los niveles de colesterol en el torrente sanguíneo, sus semillas
también son una excelente fuente de magnesio, el cual contribuye a mantener
un sistema cardiovascular saludable. Además, este alimento proporciona
minerales importantes para el sistema cardiovascular, como el hierro.

Es considerado un diurético debido a su alta concentración de agua, lo que

resulta beneficioso para tratar afecciones renales. Además, ayuda a prevenir la
aparición de piedras o depósitos calcáreos en los riñones y reduce la retención
de líquidos. También tiene propiedades antiinflamatorias y es recomendado
para personas con diabetes, ya que tiene un bajo contenido calórico, bajo en
azúcares e hidratos de carbono.

El resultado de este producto (yogurt de zapallo de loche) ayuda a mejorar la

digestión y favorece la capacidad de perder peso debido a su habilidad de
generar sensación de saciedad, gracias a su elevado contenido de fibra y agua.
Además, contribuye a aumentar los niveles de energía, así como restaurando y
manteniendo el funcionamiento normal para el equilibrio intestinal.

Para Porter”, J. (2021), el valor nutricional del yogur se considera vinculado a la

leche utilizada. Por lo tanto, el yogur contiene más proteínas, tiamina y
riboflavina, lo que lo hace más nutritivo que la leche. Además, el yogur tiene un
sabor ácido y una textura suave y fina, que puede variar desde un gel firme
hasta un líquido viscoso similar a las natillas, dependiendo del proceso de
fabricación. A diferencia de la leche, el yogur se puede conservar durante más
tiempo y no causa problemas de gases intestinales o indigestión en personas
que no toleran la lactosa. Esto se debe a que las grasas y proteínas del yogur
están parcialmente digeridas por los organismos y contiene proporcionalmente
más calcio que la leche.

Convirtiéndose el yogurt de zapallo de loche en un alimento superior para

personas intolerantes a la lactosa; protegiendo la mucosa estomacal; además
siendo antiinflamatorio y recomendado por su alto contenido en betacaroteno,
vitamina y alfa caroteno disminuyendo el riesgo de contraer cáncer de próstata
en hombres y enfermedades cardiacas, mejorando la apariencia de la piel,
entre otros aportes para la salud humana.

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO:

Nuestro producto (yogurt de loche) se desarrollará directamente para ayudar a

los consumidores a mejorar su salud, salud digestiva, sistema inmunológico,
afecciones relacionadas con la edad. Podrán consumirlo sin dificultad alguna,
ya que utilizaremos ingredientes naturales; edulcorante de la línea Fosvitae
(procedente de la caña de azúcar), además de ser completamente libre de
lactosa, con un alto índice proteico y vitamínico con una textura cremosa. Su
principal materia prima que es el zapallo loche, es valorada como un
superalimento por sus extraordinarios atributos nutricionales, cultivo
emblemático y originario de la costa norte (región Lambayeque). Es un
alimento rico en vitamina C y betacaroteno (antioxidante y antiinflamatorio),
provitamina A; así mismo también contiene minerales como el calcio, fósforo,
hierro; proteínas y carbohidratos. Este producto innovador tiene muchos
beneficios, entre los principales encontramos: protege la mucosa intestinal
reduciendo el estreñimiento, es diurético, recomendable para pacientes con
obesidad tipo 2 (por el bajo contenido de calorías y control de insulina en la
sangre), ayuda a las personas que presentan próstata, mejora la visión, ayuda
a tener un mejor estado de ánimo, y las personas hipertensas lo pueden
consumir sin dificultad alguna.
ALCANCE:

Con la elaboración de nuestro producto innovador buscamos generar fuentes

de empleo para la sociedad, así como generar ingresos a través de la venta de
dicho producto. La materia prima requerida para la elaboración de este
producto la adquiriremos directamente de nuestros agricultores de la región
Lambayeque con el objetivo de que el coste de dicho yogurt sea lo más
económico posible y que esté al alcance de todos los bolsillos de nuestros
clientes. Nuestro producto será vendido directamente a comerciantes
mayoristas, que luego será comprado por negocios minoristas hasta llegar ser
adquirido por nuestro cliente final. Este producto busca promover
procedimientos y procesos de mercado que ayuden al mejor consumo de la
verdura que es el zapallo de loche, ya que es muy nutritivo y contiene muchos
beneficios para la salud de todas las personas que la consuman. Con la
elaboración de este producto buscamos llegar a todo nuestro público objetivo,
que en las cuales serán principalmente los niños, pero no necesariamente a
ellos, sino también al público en general que desea nutrirse con nuestro
producto. Además de ello, buscamos no sólo posicionarnos a nivel regional de
Lambayeque, sino también crecer para llegar a todos nuestros clientes a nivel
nacional y por qué no decir a nivel internacional.

ANTECEDENTES

ANTECEDENTE INTERNACIONAL

Según Mejía y Molina (2022), en su tesis de grado titulada “Estudio de

factibilidad para la creación de una microempresa productora y distribuidora de
yogurt de zapallo casero en Cauca - Colombia”, en dicha tesis el objetivo
general fue realizar un análisis de prefactibilidad con el fin de determinar si el
producto innovador (yogur de zapallo) sería aceptado y consumido por el
mercado local y nacional, para lo cual realizaron encuestas para conocer más
las opiniones de su público objetivo. En esta encuesta se realizaron dos
preguntas muy importantes para el público, una de ellas fue qué tan bueno e
innovador es el yogurt elaborado a base de zapallo, de los cuales, de todos los
encuestados, el 46% respondió que el producto innovador será excelente, así
como el 46% de los mismos indicaron que el producto será muy bueno. Otra
pregunta muy importante fue a qué precio estarían dispuestos a pagar el
mercado por una presentación de yogurt personal, resultando que el 45% de
los participantes de la encuesta manifestaron su disposición a pagar de S/ 1.6 a
S/ 2.0 por cada yogurt personal, así como el 35% estarían dispuestos a pagar
hasta S/ 2.5 y el 20 % estarían dispuestos a pagar desde S/1.0 a S/ 1.5 por
cada yogurt personal. De esto podemos ver que el yogurt hecho a base de
zapallo sería ampliamente aceptado y consumido por todo su público objetivo
al que se dirigen.

ANTECEDENTE NACIONAL

Según Abanto et al. (2022), en su investigación Sorting task de yogures de

fresa aplicados a consumidores de la provincia de Trujillo (2022): estudio de
características sensoriales y análisis multivariante, aplicó un método
denominado Sorting Task, las cuales consiste en que cada evaluador agrupe
los estímulos según las similitudes que percibe. En esta investigación, se aplicó
esta técnica para evaluar las características sensoriales de diferentes marcas
de yogur de fresa, el cual es importante para la salud intestinal. Se buscó
identificar las semejanzas y discrepancias existentes entre las marcas de
mayor consumo en la provincia de Trujillo y cómo éstas afectan las
preferencias de los compradores. A un conjunto de individuos se les ha
solicitado que califiquen las características del yogur, tales como su
consistencia, fragancia, sabor y aspecto y se encontró que la dimensión más
importante fue la Dimensión 1 con un 19.3% de explicación de los datos. Los
mapas de preferencias revelaron que las características como la sensación de
dulzura, acidez y el aroma frutal son los más influyentes, mientras que el sabor
a fresa, a yogur y la consistencia son los de menor influencia debido a que sus
vectores están lejos de la línea de circunferencia.
ANTECEDENTE LOCAL

Según Barboza (2017), en su investigación realizada, llevó a cabo un estudio

descriptivo-proyectivo no experimental en el que se midieron varias variables a
través de diferentes instrumentos, con el propósito de fomentar el turismo en el
caserío de Poma III a través del uso del zapallo Loche Lambayecano. La falta
de información sobre este producto, incluyendo su estacionalidad y las
circunstancias en las que viven los productores, así como la falta de promoción
y reconocimiento a nivel regional y nacional, son los principales problemas a
los que se enfrenta el caserío. Los habitantes están dispuestos a participar en
actividades turísticas para obtener beneficios económicos y hacer que su
comunidad sea más conocida, y se sienten identificados con el Loche
Lambayecano debido a su papel en la gastronomía local, su consumo en el
pasado y las tradiciones orales asociadas a él. Todo esto indica que el uso
turístico del zapallo es una opción viable.
ESTRUCTURA DESGLOSABLE DE TRABAJO (EDT)
 ELEMENTO CANTIDAD CANTIDAD P. V P. U TOTAL
UTILIZADA COMPRADA
LECHE ENTERA 13 L 13 L 78 6.0 78
FRESCA
LOCHE 4u 4 unid 20 5.0 20
NATAMINA 62.5gr 125gr 15 15 7.5
(1 frasco)
MIEL DE ABEJA 1.25 L 2L 30 15 18.75
EDULCORANTES 178.57 gr 2 sobres 20 10 s/sobre 17.86
(100 gr)
ESTABILIZANTE 2.5 3 sobres 24 8 s/sobre 20

CULTIVOS 2.5 3 unid 12 4 10

LÁCTEOS
SORBATO DE 62.5 gr 1frasco 25 25 10.42
POTASIO (150 gr)
ENVASE PARA EL 100 unid 100 unid 30 0.3 30
YOGUR
ETIQUETAS 100 unid 100 unid 10 0.1 10

TOTAL 222.53

CÁLCULO DE MATERIALES DIRECTOS (LOTE DE 100 UNIDADES CADA

UNO DE 220 ML)

PAGO CANT. DE LOTES PAGO POR

ELEMENTO REALIZADO ELABORADOS CADA LOTE
(mensual) (mensual)
OPERARIO 1 S/. 1,050.00 78 S/. 13.46

OPERARIO 2 S/. 1,050.00 78 S/. 13.46

OPERARIO 3 S/. 1,050.00 78 S/. 13.46
TOTAL S/. 40.38
CÁLCULO DE MANO DE OBRA DIRECTA
 COSTOS INDIRECTOS DE PRODUCCIÓN: DEPRECIACIÓN DE LOS EQUIPOS
(MENSUAL)
EQUIPOS PRECIO DE AÑOS PRECIO/AÑO PRECIO POR
ADQUISICIÓN DE VIDA PERIODO
ÚTIL (mensual)
CUCHILLLO 15 5 3 S/. 0.25

TANQUE 150 8 1.88 S/. 0.16

MEZCLADOR
FERMENTADORA 1,000 10 100 S/. 8.33

BALANZA 250 10 25 S/. 2.08

LICUADORA 200 8 25 S/. 2.08

MEDIDORES 50 10 5 S/. 0.42

MESA 130 10 13 S/. 1.08

PASTEURIZADOR 180 8 22.5 S/. 1.88

TANQUE 150 8 18.75 S/. 1.56

FERMENTADOR
CUCHARA DE 20 10 2 S/. 0.17
PALO
TANQUE PARA 200 8 25 S/. 2.08
EL P. T
OLLA 150 5 30 S/. 2.5

COCINA 250 5 50 S/. 4.17

ENVASADORA 1,0000 15 666.67 S/. 55.56

EMPAQUETADOR 8,000 15 533.33 S/. 44.44

TOTAL S/. 126.76

 COSTOS INDIRECTOS DE PRODUCCIÓN: SERVICIOS Y
TELECOMUNICACIONES
ELEMENTO FRECUENCIA MONTO A MONTO A MONTO A
DE PAGO PAGAR PAGAR PAGAR POR
ANUAL PERIODO
(mensual)
ARBITRIOS MENSUAL 300 3600 300
SERVICIO DE MENSUAL 500 6000 500
ELECTRICIDAD
SERVICIO DE MENSUAL 100 1200 100
INTERNET
TOTAL S/. 900

COSTOS INDIRECTOS DE PRODUCCIÓN: MANO DE OBRA INDIRECTA

ELEMENTO PAGO PAGO ANUAL PAGO POR PERIODO
MENSUAL (mensual)
SERVICIO DEL 1500 18000 S/. 1500
DISEÑADOR
SUPERVISOR 2000 24000 S/. 2000

TOTAL S/. 3500

COSTOS INDIRECTOS DE PRODUCCIÓN: MATERIALES INDIRECTOS

ELEMENTO MEDIDA INVENTARIO CANTIDAD INVENTARIO CANTIDAD COSTO COSTO
INICIAL COMPRAD FINAL CONSUMID POR POR
A A UNIDAD PERIODO
GAS BALÓN 0% 1 0% 100% 50 S/. 50

FÓSFORO UNIDAD 0 10 2 8 0.25 S/. 2

TOTAL S/. 52
 COSTOS INDIRECTOS DE PRODUCCIÓN: GASTOS FINANCIEROS
ELEMENTO MONTO MENSUALIDAD TASA DE TASA TOTAL
INTERÉS TOTAL MENSUAL
ANUAL ANUAL
CAPITAL 50000 ----------- 7% 3500 S/. 291.67
PROPIO
TOTAL S/. 291.67

COSTOS INDIRECTOS DE PRODUCCIÓN: ACCESORIOS PARA EL

PERSONAL
VIDA ÚTIL PRECIO POR PRECIO POR
ELEMENTO PRECIO (años) AÑO PERIODO
(mensual)
MANDIL 50 2 25 S/. 2.08
GORRO 30 2 15 S/. 1.25
ZAPATOS DE 200 5 40 S/. 3.33
SEGURIDAD
GUANTES 40 2 20 S/. 1.67
TOTAL S/. 8.33
 262.91
CANTIDAD UNIDAD COSTO COSTO
VARIABLE FIJO
10 LOTES PEDIDO 1 S/. 2629.1
20 LOTES PEDIDO 2 S/. 5258.2
15 LOTES PEDIDO 3 S/. 3943.65
Materiales indirectos S/. 52
Depreciación y equipos S/. 126.76
Servicios y S/. 900
telecomunicaciones
Mano de obra indirecta S/. 3500

Gastos financieros S/. 291.67

Accesorios para el personal S/. 8.33
SUBTOTAL S/. 11830.95 S/. 4878.76

COSTO TOTAL S/. 16 709.71

Para determinar el costo de cada lote que hemos producido, es necesario

dividir el costo total de S/ 16 709.71 entre el número total de lotes producidos
durante ese período, que fue de 45. Esto resulta en un costo total de S/ 371.33
por cada lote que consta de 100 unidades. A partir de este costo total por lote
de S/ 371.33, dividimos entre 100 unidades para encontrar el costo por cada
unidad, obteniendo un costo unitario de S/ 3.71. Nuestra meta es obtener una
ganancia del 10%, por lo tanto, fijamos el precio de venta de cada unidad de
dicho producto en 4 nuevos soles.
 ESTIMACIÓN DEL VALOR ACTUAL NETO (VAN)
COSTOS DE PUESTA EN MARCHA S/ 150,000.00 TASA FISCAL = 30%
PRECIO DE VENTA S/ 4.00
COSTOS FIJOS S/ 4,878.76
TASA 5%
COSTO VARIABLE S/ 262.91 por lote

AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4

Demanda 90,000.00 105,000.00 110,000.00 115,000.00
Ingresos S/ 360,000.00 S/ 420,000.00 S/ 440,000.00 S/ 460,000.00
Costo fijo S/ 58,545.12 S/ 58,545.12 S/ 58,545.12 S/ 58,545.12
Costo variable S/ 236,619.00 S/ 276,055.50 S/ 289,201.00 S/ 302,346.50
Utilidad antes de impuestos S/ 64,835.88 S/ 85,399.38 S/ 92,253.88 S/ 99,108.38
Impuestos S/ 19,450.76 S/ 25,619.81 S/ 27,676.16 S/ 29,732.51

Utilidad después de impuestos S/ 45,385.12 S/ 59,779.57 S/ 64,577.72 S/ 69,375.87

Flujo neto de efectivo S/ 43,223.92 S/ 54,221.83 S/ 55,784.66 S/ 57,075.70

VAN S/ 60,306.10
 PUNTO DE EQUILIBRIO

Graficamos el punto de equilibrio

CF = s/ 4,878.76
CV= s/ 262.91 por cada lote 1lote= 100 unidades
CV= s/ 262.91/ 100
CV= s/ 2.6291
PV: s/ 4

IT = CT
Q 0 2,000
 IT= Pv*Q
IT 0 8,000
IT= 4*Q

 CT= CF +CVt
Q 0 2,000
CT= 4,878.76 + 2,6291*Q
CT 4,878.76 10,136.96
 IT = CT

4Q = 4,878.76 +2,6291Q

1.3709Q = 4,7878.76

Q= 3559 unidades

IT = 4Q

IT= 4(3559) = S/ 14,236.00

Por lo tanto, nuestro punto de equilibrio es de 3559 unidades con un ingreso

total de S/ 14,236.00, lo que nos indica que deberíamos de vender sí o sí una
cantidad de 3559 unidades de yogurt al mes para cubrir todos nuestros costos
de producción, y que a partir de dicha cantidad hacia adelante es que recién
empezaríamos a generar ganancias.
REFERENCIAS

 ABANTO, Kevin, AGUILAR, José, AMAYA, Clarissa, CASTILLO,

Samuel. (2022). Sorting task de yogures de fresa aplicados a
consumidores de la provincia de Trujillo (2022): estudio de
características sensoriales y análisis multivariante. Trujillo: Universidad,
Nacional de Trujillo. Disponible en https://doi.org/10.46363/jnph.v2i3.3

 Castro, J. D. B. (2017). Promoción del loche lambayecano para su uso

turístico en el caserío de Poma III– Pítipo. HORIZONTE
EMPRESARIAL, 4(1). Disponible en
https://repositorioacademico.upc.edu.pe/handle/10757/315393

 MEJÍA, Karen y MOLINA, Yolanda. Estudio de factibilidad para la

creación de una microempresa productora y distribuidora de yogurt de
zapallo casero. Tesis (Tecnólogo en producción industrial). Cauca:
Institución Universitaria Antonio José Camacho, 2022. Disponible en
https://repositorio.uniajc.edu.co/bitstream/handle/uniajc/1411/
PROYECTODE%20GRADO%20YOGURT%20DE%20ZAPALLO
%20%20sep%2022%20(1).pdf ?sequence=2