FICHA DE IDENTIFICACIÓN DE TRABAJO DE INVESTIGACIÓN

Título:
Determinación de la acidez titulable en
bebidas gaseosas
Estudiantes:
Reyes Lino Rudy_201305984
Montecinos Espejo Jhovanna–201308031
Velasco Choque Gabriela- 201303799
Gutierrez Coronado Estefany - 201305586
Montenegro Acuña Marleny Juanita - 201303952
Rodero Laura Carmen Rosa - 201309036
Flores Hidalgo Yesenia Alison - 201302566
Chavez Untoja Ruth Mileiva – 201310655
Manguta Flores Luz Maira – 201301508
Mnedoza Saurez Cristian - 201305395
Fecha: 04/06/16

Carrera: bioquímica y farmacia

Asignatura: Bromatologia
Sub Grupo: C3
Docente: Elizabeth Ayca
Periodo Académico: cuarto semestre

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Subsede: santa cruz

RESUMEN: los estudios realizados mediante encuestas sobre el consumo de

carbohidratos diario balanceado, las encuestas realizadas a los estudiantes de
bioquímica y farmacia de la ubabol fueron hechos para determinar si los estudiantes
ingieren carbohidratos de una manera adecuada mediante preguntas sobre su
alimentación en desayuno, almuerzo ,meriendas y cena; alrededor del día y mediante
tablas demostrar si hay o no un mal balance de ingesta de carbohidratos , ya que
podremos recordar y concientizar a los estudiantes que hay alternativas de preparación
de alimentos para mejorar la salud y así la calidad de vida de cada persona atreves de
ferias específicamente en medidas de una alimentación sana

Palabras clave: estudio, alimentación, encuesta, estudiantes

ABSTRACT:

studies using consumption surveys daily carbohydrate balanced , surveys students of

biochemistry and pharmacy ababol were made to determine whether students eat
carbohydrates in a suitable way through questions about their diet for breakfast, lunch ,
snacks and dinner ; around day and using tables show whether or not there is a bad
balance of carbohydrate intake, because we can remember and raise awareness among
students that there are alternatives food preparation to improve health and thus the
quality of life of each person you dare fairs specifically on measures of healthy eating

Key words: study, supply , survey, students

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INDICE:

1. INTRODUCCION…………………………………………………………4
2. Objetivo general…………………………………………………………....4
3. .Objetivo especifico…………………………………………………………4
4. Justificación de la investigación…………………………………………....5
5. Marco teorico……………………………………………………………….5
5.1 Deficion…………………………………………………………………….5
5.2 composicion de las bebidas gaseosas……………………………………….5,6,7
5.3 Bebidas de Fantasía…………………………………………………………7
5.4 Composición de las Bebidas de Fantasía Cola……………………………...7,8

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 INTRODUCCION

Las bebidas gaseosas son, hoy en día, una de las bebidas más consumidas en todo el
mundo, especialmente entre la población joven. El consumo comienza a muy temprana
edad y aumenta durante la adolescencia.
Se las conoce en diferentes países como gaseosa, refresco, refresco con gas, soda.

Son bebidas saborizadas, efervescentes sin contenido de alcohol. Estas bebidas

representan un problema importante para nuestra salud, no sólo por lo que contienen,
sino también por los alimentos que desplaza de la dieta. El consumo importante de
gaseosas se asocia a una ingesta más baja de numerosas vitaminas, minerales y fibra.

Son un factor de riesgo importante para la salud en general, ya que contribuyen, sin
lugar a dudas, con el sobrepeso y la obesidad. A su vez, aumentan el riesgo de
osteoporosis, problemas dentales, renales y cardíacos entre otras enfermedades.

Según datos de la Asociación Nacional de Bebidas, el consumo de bebidas refrescantes

aumentó un 4,8% durante el 2011 . Entre estos productos están las bebidas gaseosas – o
bebidas de fantasía, dentro de las cuales están las del tipo cola. Pese a tratarse de un
producto “detestado” por la clase médica, el consumo de bebidas gaseosas se ha
incrementado año a año. La preocupación de los expertos dejó de estar enfocada,
simplemente, a la adicción que pueda provocar en las personas la cafeína utilizada en
las bebidas cola. Actualmente es el consumo crónico de todo tipo de bebidas de fantasía,
principalmente entre los niños y adolescentes, el que está en el foco de los estudios.
Esto se debe a que cada vez se sabe más sobre los perjuicios a la salud causados por las
bebidas. Desde un tiempo atrás que el consumo de estos productos se ha relacionado
con el alto índice de obesidad y con riesgos cardiovasculares, no sólo en adultos, sino
también en los niños. El problema está en ciertos componentes utilizados en la
elaboración de estos productos, como es el caso del azúcar: la cantidad no es la
adecuada para el consumo por parte de los niños; los colorantes: que poseen cierto
grado alergénico; los edulcorantes artificiales: que también poseen cierto grado
alergénico y están en la mira de los especialistas, por lo cual deben ser utilizados en
cantidades controladas; y, por último, los aditivos: aunque en su mayoría son permitidos
en la elaboración de alimentos y bebidas, existe una gran preocupación sobre sus efectos
en la salud de las personas, principalmente cuando se utilizan en conjunto, pues pueden
potenciarse o tornarse inseguros. Las empresas lanzan campañas masivas de marketing
colocando en el mercado y en la cabeza de los consumidores productos cada vez más
sofisticados y atractivos, por sus imágenes, colores y sabores.

2.- OBJETIVO GENERAL

- Determinar la cantidad de acidez en una bebida gaseosa

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3.- OBJETIVO ESPECIFICO

- Mediante una titulación determinar el grado de acidez que contiene la bebida

gaseosa “coca cola”

4.- JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN:

Determinar por medio de la titulación la acidez de una bebida gaseosa que es consumida
por la mayoría de las personas en el mundo sin conocer las reacciones adversas de estas
bebidas.
El proyecto se justifica por la poca información de esta bebida y lo dañina que puede ser
para la salud.

5.- MARCO TEORICO:

5.1.- DEFINICIÓN.-
Una bebida gaseosa (también llamada gaseosa, refresco, bebida carbonatada o soda,
dependiendo del país) es una bebida saborizada, efervescente (carbonatada) y sin
alcohol. Estas bebidas suelen consumirse frías, para ser más refrescantes y para evitar la
pérdida de dióxido de carbono, que le otorga la efervescencia. Se ofrecen diversos
sabores de gaseosas, entre otros cola, naranja, lima limón, uva, cereza y ponche.

5.2.-COMPOSICION DE LAS BEBIDAS GASEOSAS

Normalmente, las gaseosas contienen agua, azúcar, edulcorantes artificiales, ácidos

(fosfórico, cítrico, málico, tartárico), cafeína, colorantes, saborizantes, dióxido de
carbono, conservantes y sodio
A continuación describiremos los componentes más importantes de las gaseosas y sus
efectos individualmente:

-Agua: el agua es el mayor ingrediente y representa el 90% o más de las bebidas

gaseosas. Típicamente utilizan agua destilada o filtrada por osmosis inversa o nano
filtración, por tanto prácticamente se elimina su contenido de minerales.

-Azúcar: las gaseosas contienen gran cantidad de azúcar refinada. Una lata de 325 ml
de bebida no dietética, contiene alrededor de 33 gramos de azúcar (carbohidratos de
absorción rápida), el equivalente a 11 cucharitas de té. Azúcar refinada se refiere al
azúcar blanca (sacarosa) o al almíbar de maíz con alta fructosa. La alta ingesta de azúcar
produce problemas dentales y aumenta el riesgo de sufrir de diabetes, cardiopatías,
obesidad, sobrepeso y osteoporosis entre otras enfermedades.

-Edulcorantes artificiales: las bebidas gaseosas dietéticas o de calorías reducidas

contienen edulcorantes artificiales de bajas calorías. Entre ellos se destaca el aspartamo,
acesulfamo-k y la sacarina.

-Aspartamo : es 200 veces más dulce que el azúcar, por eso se utiliza en poca cantidad
para endulzar la gaseosa.

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 -Acesulfamo-K: es 100-200 veces más dulce que el azúcar, con un gusto residual un
tanto amargo. De acuerdo a estudios, no se aconseja su consumo ya que diversos
análisis en animales han mostrado su potencial carcinógeno.

-Sacarina: es un edulcorante no nutritivo que es 300 veces más dulce que el azúcar.
Al igual que el acesulfamo, estudios en animales de experimentación han demostrado
que superando ciertas dosis diarias este puede ser causa cáncer.

-Ácidos: la mayoría de las bebidas gaseosas contienen ácidos: cítrico, fosfórico, málico
y tartárico. Estos ácidos proporcionan esa sensación refrescante y al mismo tiempo
preserva la calidad y el dulzor de la bebida. El pH promedio de las bebidas gaseosas es
de 2.4.

-Ácido fosfórico: crea un medio ácido que mejora la absorción del dióxido de
carbono, reduciendo la presión que genera el dióxido de carbono y permitiendo así el
embotellamiento. El ácido fosfórico tiene un sabor amargo que es compensado con el
agregado de azúcar. Está relacionado con la perdida de cálcio.

-Ácido cítrico: es un acidulante usado para complementar sabores frutados en las

bebidas. Mantiene los niveles de pH bajos, impidiendo el crecimiento de organismos. Es
uno de los ácidos más erosivos para los dientes. Hoy en día, el ácido cítrico se obtiene
industrialmente a partir del maíz y no de frutos cítricos. Contiene MSG (glutamato de
sodio) que puede ocasionar, en algunas personas susceptibles, dolores de cabeza, dolor
de pecho, náuseas, etc.

-Cafeína: es una sustancia adictiva que mejora el sabor de la gaseosa. Estimula el

sistema nervioso y aumenta la frecuencia cardíaca. Cuando se consume cafeína,
temporariamente aumenta la capacidad de atención y disminuye la fatiga. Junto con el
azúcar genera una conducta adictiva que perjudica nuestra salud. En una lata de
gaseosas de 355 ml hay aproximadamente 40 mg de cafeína.

-Dióxido de carbono: responsable de las burbujas de la gaseosa, el dióxido de carbono

se introduce al agua bajo presión. A medida que se agrega más dióxido de carbono,
disminuye el pH, otorgando más acidez a la gaseosa y por lo tanto resulta más
burbujeante. También se lo considera un conservante ya que genera un medio ácido que
previene el crecimiento de microorganismos.

-Conservantes: son sustancias que preservan el gusto y el sabor y conservan la bebida

por más tiempo, inhibiendo o deteniendo el crecimiento de microorganismo como
hongos y bacterias. El exceso de preservativos puede causar asma, erupciones en la piel
e hiperactividad.
Los conservantes más usados son:

-Dióxido de sulfuro (E220):es el más efectivo. Previene que las bebidas cítricas se
oxiden y no cambien su color (que no viren al marrón). No puede ser usado en bebidas
que son envasadas en contenedores de aluminio, ya que el contacto del dióxido de
sulfuro con el aluminio produce sulfuro de hidrógeno (ácido sulfhídrico) que es
altamente tóxico.

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 -Benzoato de sodio (E211): es muy efectivo contra el crecimiento de levaduras y
bacterias. Es difícil de disolver y tiene tendencia a precipitar en ácido benzoico. Bajo
ciertas condiciones, reacciona con la vitamina C formando benceno, altamente tóxico
para nuestro organismo por ser cancerígeno.

-Sorbato de potasio: es menos efectivo que el benzoato de sodio ante ciertas bacterias.
Es más efectivo en un medio menos ácido comparado al benzoato de sodio. Es muy
costoso y puede suprimir el sabor de la bebida. Se usa mayor mente en bebidas a base
de té.

-Di carbonato dimetil: se considera una esterilizante frío. Se lo inyecta en el producto

inmediatamente al ser embotellado, elimina microorganismos que pueden estar en los
contenedores. Se lo usa mayormente en bebidas energizantes.

5.3.- BEBIDAS DE FANTASÍA

son bebidas analcohólicas no fermentadas, fabricadas industrialmente a base de agua

mineral y azúcar. Además contienen edulcorantes, extractos o aromas sintetizados de
frutos u otros vegetales, y dióxido de carbono (gas carbónico).

5.4.- COMPOSICIÓN DE LAS BEBIDAS DE FANTASÍA COLA:

Todas las bebidas de fantasía de este estudio, además de agua, contienen en su

formulación los siguientes ingredientes:

Azúcar: ingredientes de origen natural, como la glucosa, fructosa, dextrosa, entre otros.

Edulcorantes artificiales: ingredientes no nutritivos de bajas o cero calorías. Son

compuestos químicos que endulzan muchas veces más que el azúcar, como el
Acesulfame de K o Acesulfame de Potasio, el Aspartamo y la Sucralosa, que es de
origen sintético derivado de la sacarosa.

Cafeína: ingrediente que se origina en algunas plantas como las hojas de té, granos
como el café, cacao y las nueces de cola; pero también puede ser sintetizada
artificialmente. Es una sustancia diurética y estimulante del sistema nervioso central.

Sodio: sustancia que el organismo humano necesita en cierta cantidad para funcionar
correctamente. Algunos alimentos poseen sodio de forma natural en su constitución,
entre ellos la sal, el apio, la leche, el agua potable. Pero la industria de alimentos suele
adicionar sodio en los productos, en la forma de glutamato de sodio, sacarina de sodio,
bicarbonato de sodio y benzoato de sodio. El exceso en el consumo de sodio puede
provocar graves consecuencias a la salud de las personas.

Colorante Caramelo: aditivo cuya función es meramente estética, pues se encarga de

brindar color al alimento y mejorar el aspecto final del producto. Como todos los
aditivos colorantes, es foco de un sinnúmero de estudios sobre la seguridad real de su
uso. Esto debido a que, para su producción, se utilizan sustancias tóxicas para el
organismo humano, como el amoniaco y los sulfitos.

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Ácido Ascórbico: es la vitamina C de algunos alimentos naturales, como la naranja y el
limón. Se adiciona en los alimentos para cumplir la función de antioxidante.

Ácido Benzoico (Benzoato de sodio): aditivo utilizado en la industrialización de

alimentos para preservar y alargar la vida de los productos, pues posee propiedades
antimicrobianas altamente eficaces contra bacterias y hongos. Es un aditivo alergénico y
puede aumentar los síntomas de hiperactividad en los niños.

Ácido Sórbico: aditivo conservante de los alimentos debido a sus propiedades

antimicrobianas, principalmente contra hongos, mohos y levaduras.

Ácido Fosfórico: En la fabricación de las bebidas sirve como regulador de la acidez. No

aporta nada a la salud de los consumidores, incluso reduce la absorción de calcio por
parte del organismo, debilitando los huesos y generando el riesgo de contraer
osteoporosis.

PH: símbolo que indica si una sustancia es ácida, neutra o básica. El pH se calcula en
base a la concentración de iones de hidrógeno, un factor que controla la regulación de
muchas reacciones químicas, bioquímicas y microbiológicas. La escala de pH es de 0 a
14, siendo 7 una disolución neutra. Valores menores a éste indican una disolución ácida,
valores superiores corresponden a una disolución alcalina.

El control del PH es muy importante, pues sirve como indicador de las condiciones
higiénicas de las bebidas, revelando si existe contaminación del agua o de los extractos
utilizados.