Huachimole

Ingredientes

 1 kg de tomate verde. Es una especie mexicana, la especie

silvestre se encuentra en milpas en la región de selva baja.
 -150 g de chile costeño del amarillo. Es de origen mexicano
(en Tehuacán se encontraron semillas de hace 8000 años).
 250 g de guaje. Es un árbol originario de México.
 3 remitas de cilantro. Es la hierba de olor más usada en
México, es originaria del Mediterráneo.
 1 kg de costilla con maciza de puerco.
 -Guaje, chile costeño amarillo y tomate
Instrucciones
Primero en una olla se pon a hervir la costilla y maciza de puerco
con sal, en otra olla el tomate. Las vainas frescas de guaje ábrelas n
y se separa las semillas. La costilla y maciza (ya cocidas) fríelas con
aceite en una cazuela. El chile costeño desvénalo y muélelo en la
licuadora con el caldo de la carne. Cuando ya está dorada la carne
agrega el chile y el cilantro. Después de 5 minutos, ya que este bien
sazonado el chile, agrega el tomate previamente hervido y molido en
la licuadora.
Deja hervir a fuego lento durante 15 minutos. Después vierte las
semillas del guaje, las cuales deben ser molidas en la licuadora con
un poco del caldo de la carne. Mueve la mezcla y déjala hervir no
más de 5 minutos, si se deja hervir más tiempo pierde su textura y se
vuelve "baboso".
El huachimole se puede acompañar con frijoles y arroz.
Huachimole
Las semillas del guaje dan consistencia al platillo y le confieren un
sabor fuerte y picoso; también se usa como condimento en otras
comidas. El chile es condimento y también le da un sabor picoso. El
tomate tiene un sabor ácido y un poco dulce, el cual combinado con
el chile y el guaje, dan un sabor muy peculiar. El cilantro le confiere
al platillo un olor fresco y suaviza el aroma del guaje.

TLAYUDAS
Ingredientes

 3 nopales medianos cortados en cuadros

 2 dientes de ajo
 2 cdas. de vinagre
 3 cdas. de aceite de oliva
 1 cdtas. de orégano
 200 g de queso panela en tiras
 4 piezas de tlayudas
 2 rábanos rebanados
 1 chile serrano rojo rebanado
Instrucciones
Hierve los nopales con el ajo y el vinagre durante 20 minutos o hasta
que estén suaves. Escúrrelos y enjuágalos con agua.
Sofríe los nopales en una sartén a fuego alto con el aceite de oliva,
añade el orégano y salpimienta. Incorpora el queso panela y mezcla.
Salpimienta a tu gusto y reserva.
Calienta las tlayudas hasta que queden ligeramente asadas.
Distribuye la mezcla de nopales en las tostadas.
Decora con el rábano y el chile serrano. Sirve al momento.
 Salsa de chicatanas
Ingredientes

 250 g de hormiga chicatana

 150 g de chile de árbol seco
 6 dientes de ajo
 1 pieza de cebolla
 1/2 kg de jitomate
 aceite al gusto
 Sal al gusto

Instrucciones
Tosta las chicatanas, cuidando que no se queme.

Asar los chiles, los ajos y los jitomates.

Remoja los chiles en agua caliente hasta que se suavicen.

Licua todos los ingredientes, menos el aceite y la cebolla. O bien, si

tienes molcajete, molemos los ingredientes mencionados.

Pica cebolla y resérvala.

Coloca aceite en un sartén y calienta.

Acitrona la cebolla.

Una vez que la cebolla esté transparente, fríe la salsa que

licuaste/moliste y baja el fuego.

Rectifica la sazón y deja cocinar por 10 minutos.

Retira del fuego, deja enfriar y disfruta

Chocolate oaxaqueñ o
Ingredientes

 125 g de semillas de cacao

 250 g de azúcar
 13 g de canela en rama
 13 g de almendra
 1 1/2 L de leche

Instrucciones
Lava el cacao y tuéstalo en un sartén, a fuego suave, sin dejar de
mover hasta que tome un color café claro.
Pela y tuesta las almendras.
Muele primero la canela, después, agrega el cacao y las almendras.
Cuando todo este bien molido, revuelve con el azúcar y vuelves a
moler dos veces más.
Disuelve la mezcla en agua o leche hirviendo.
Bate con el molinillo, el instrumento de madera, que, logra que la
bebida tenga la hermosa espuma que tanto apreciamos en México,
desde los tiempos de Moctezuma.
Si deseas entablillarlo, olvídate del paso anterior, y pon la mezcla al
metate, que debe tener fuego abajo. Usa moldes y comprime.

Mole de caderas o huaxmole

Ingredientes

 1 cadera de chivo. En su defecto puedes usar unos 2Kg de

carne de res o cerdo, pero ya no sería un mole de caderas sino
un huaxmole o huasmole de carne de cerdo o res.
 2 kilo jitomate
 10 chiles costeños
 1 kilo tomate verde
 10 chiles guajillo
 10 chiles cuicatecos
 10 chiles serranos
 2 cebollas
 5 dientes de ajo
 1 manojo de huajes
 1 manojo de cilantro
 Hojas de aguacate
 Manteca
 2 litros de Agua
  Sal al gusto
Instrucciones

Vierte en una cacerola con abundante agua la carne de caderas de

chivo  con ajo y cebolla.

Mientras en otra cacerola o sartén se fríen  los chiles, el jitomate y

el tomate, luego se muele, cuela la salsa antes de agregársela a la
carne.

Luego fríe con manteca el ajo y la cebolla, dejar aderezar.

Previamente cocidas, añade la salsa a las carnes con su caldo.

El último paso es que muelas el huaje crudo e incorporar; una vez

que el guiso esté hirviendo, agrega las hojas de aguacate y,
también, el cilantro en ramas, deja que hierva por un poco más de
tiempo para luego servir caliente.