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PACHOLAS Para 8 personas

Estos bisteces de carne molida, de forma muy peculiar, son tpicos del estado de Jalisco.

Ingredientes Pacholas: kilo de carne de res molida kilo de carne de puerco molida 1 cebolla mediana molida 3 dientes de ajo molidos 1 taza de perejil picado sal al gusto Aceite para frer

Ingredientes Salsa: kilo de jitomate 4 chiles de rbol asados y despepitados 1 cebolla mediana picada 1 cucharada de aceite de maz 1 cucharada de organo caldo de pollo en polvo al gusto

Procedimiento: Las pacholas: se mezclan muy bien todos los ingredientes, se pone esta mezcla en el metate y se van bajando con la mano del metate las pacholas que deben quedar como bisteces chinitos. Se van colocando sobre papel encerado, y ya para servirlas se fren rpidamente en aceite bien caliente.

Para la salsa se pone a cocer los jitomates con los chiles y un poco de agua, se muelen y se cuelan. La cebolla se acitrona en el aceite caliente, se aade el jitomate colado, el caldo de pollo y el organo y se deja sazonar muy bien la salsa que deber quedar espesita.

PRESENTACION : sirve en un platn ovalado, acomodadas en escaln y decorado con un manojito de perejil chino. Se acompaan con la salsa en una salsera y si lo desea pur de manzana o de papas.

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PACHOLAS (www.guiadetacos.com) Preparacin: 30 minutos Rinde:5 porciones

Ingredientes: 1 Kilogramo de Carne de Res Magra Molida 2 Chiles Anchos 1 Cucharadita de Cominos 4 Cucharadas de Aceite 1 Diente de Ajo Pimienta al Gusto Sal al Gusto

Preparacin

1 Calienta agua en un recipiente, cuando empiece a hervir retira del fuego, posteriormente parte los chiles y qutales las venas y las semillas, despus, cuando el agua deje de arrrojar humo remoja los chiles y agrgales un poco de sal.

2 Escurre los chiles y despus mulelos con el ajo y los cominos.

3 Sazona la carne agregndole sal y pimienta, vulvela a moler y agrega el chile ancho. Muele una vez ms.

4 Haz las pacholas o bisteces como si hicieras unas quesadillas o tortillas, debes tener cuidado de que no se rompan, ya que la carne est demasiado molida.

5 Frelas en una sartn con el aceite, escrreles el excedente y srvelas acompaadas de una ensalada fresca.

Consejos y Tips

La receta tradicional nos recomienda utilizar el metate para moler la carne, amasndola poco a poco, as que te recomendamos preparar las Pacholas de esta forma y descubrir que los platillos adquieren un sabor diferente.

......................................... RECETA DE PACHOLAS

Ingredientes: 1/2 Kilo de Carne de res molida 1 Taza de Frijoles de la olla 1 Bolillo remojado en agua y exprimido 15 Bolitas de Pimienta Aceite Sal

En un metate se pone la carne, los frijoles ya apachurrados, el bolillo, sal y pimienta, se va moliendo en el metate hasta que quede todo bien molido, se va bajando la carne por el metate para que salgan unas tiras delgadas.

Las tiras se fren en el aceite y se sirven con salsa de jitomate

(Si no se tiene un metate se puede licuar los ingredientes y aadrselos a la carne, se revuelve bien con las manos, despus se hacen tortitas con las manos y se ponen a frer. ..............................................

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