Tacos al pastor

Ingredientes

6 onzas de chile guaque

1 onza de achiote

2 cebollas

8 dientes de ajo

2 cucharadita de orégano en polvo

1 onza de pimienta

1 taza de vinagre

½ taza de aceite

2 cucharaditas de comino en polvo

El jugo de 4 naranjas

2 tazas de gaseosa de naranja

2 cucharaditas de salsa inglesa

3-5 libras de posta de marrano raleado

Sal y consomé

Procedimiento

- Remojar los chiles de preferencia un día antes y licuar todo y con esto se marina la
carne.
- La carne se prepara a la plancha con piña y cebolla.
 Chilaquiles verdes

Ingredientes

½ receta de salsa verde ya hecha

25 tortillas para nachos o una bolsa de nachos ya hechos

1 libra de pollo, ya cocido y deshebrado.

1 cebolla

1 diente de ajo

¼ de manojo de cilantro

½ litro de crema

½ libra de queso panela o mozzarella

1 pairex o un platón para hornear

1 olla

Procedimiento

1. Picar finamente la cebolla, ajo

2. En un sartén colocar grasa y dejar caer el ajo y después la cebolla.
3. Colocarle la salsa, verificar sazón y dejar caer los Nachos no se tiene que aguadar.
Tiene que salir calientes. Agregarle un poco de pollo deshebrado.
4. Picar finamente el cilantro y agregar un poco en la olla.
5. Para montar: colocar un pairex o platón. Colocar una capa de chilaquiles, cilantro,
pollo, crema, queso. Hornear por 15 minutos a 360f° o 177°.
 Pico de gallo

Ingredientes

8 tomates costados en bronuise

2 cebollas medianas cortados en bronuise
½ de manojo de cilantro picado finamente
1,2 chiles jalapeños cortado finamente
Sal y pimienta y limón al gusto
2 o 3 tazas de aceite

Procedimiento
Cortar tomates y cebollas en bronuise, picar el cilantro y chile jalapeño, sin venas ni
semillas.
En un bol colocamos el tomate, la cebolla, cilantro, revolvemos luego agregamos el
chile jalapeño, jugo de limón y sal.
Revolvemos bien y probamos sazón.

Ingredientes
50 tortillas delgaditas de maíz
2 o 3 tazas de aceite

Procedimiento
En un sartén ponemos a calentar 2 o 3 tazas de aceite
Cortar las tortillas en cuatro partes y luego cortar en forma triangular, colocarlas en el
aceite caliente y cuando estén doraditos retirar con una espumadera.
 BEBIDA “FONDO DE BIKINI”

Ingredientes:

3 onzas de piña picada

3 onzas de jugo de piña

½ onza de limón

½ de pawerade

Hielo

Preparación

1. En una copa huracán colocar la piña picada

2. Colocar hielo
3. Colocar el jugo de limón
4. Vertir el jugo de piña
5. Con la ayuda de una cucharilla colocar el pawarade
6. Colocar garnish y servir.
 NATILLA PAPANTECA

Ingredientes:

2 litros de leche

2 cucharadas de vainilla

10 yemas de huevo

2 tazas de azúcar

½ taza de fécula de maíz

Canela en raja

4 onzas de pasas

Canela en polvo

Procedimiento

En una olla se pone hervir la leche con la vainilla, cuando rompa el hervor se separa la nata, en
un bol batir las yemas con el azúcar, hasta que deshaga el azúcar se añade la maicena se
incorpora bien y se le agrega a la leche, se pone a cocinar sin dejar de mover por 5 minutos. Se
deja enfriar, se decora con pasas y canela.
 Salsa picante

Ingredientes:

1 libra de miltomate asado

4 dientes de ajo grandes asados

1 a 2 chiles jalapeños asados

(depende el picor que desee)

1 cebolla mediana asada

Sal, pimienta y consomé

Procedimiento

Limpiar los vegetales.

Asar todos los vegetales

Llevarlos a llevar bien licuado.

Esto es una salsa a acompañante para tacos y comida fuerte.

 SALSA DE AGUACATE

Ingredientes

6 aguacates has

½ taza de vinagre

4 cucharadas de cilantro

½ taza de mayonesa, sal, pimienta y un toque de consomé.

Procedimiento

- Agregar todo en la licuadora menos el cilantro

- Colocar el cilantro picado finamente y mezclar.
- Sazonar y listo
 CEBOLLA MORADA

Ingredientes

Libra de cebollas morada

2 libras de agua caliente

1 taza de vinagre

Sal y orégano

Procedimiento

- Colocar la cebolla en pluma o Emilce, poner hervir el agua dejar caer la cebolla para
que se le quite lo picante agregar sal y vinagre.
- Agregar orégano y marinar durante 4 horas.
 CHILORIO

Ingredientes

6 libras de posta de cerdo. Ya cocida

12 chiles anchos

12 ajos

7 onzas de manteca de cerdo

1 onza de orégano

8 onzas de vinagre

½ onza de pimienta

3 tazas de agua

Sal-consomé

2 libras de tomate

8 onzas de cebolla

3 chiles serrano

100 tortillas

Procedimiento

- Se pone a cocer la carne con sal y cebolla se deja enfriar y se deshebra o se pica.
- Los chiles se cuecen y se licuan con ajo, vinagre y las demás especies y se cuela.
- En una cacerola se calienta manteca se sofríe el tomate, cebolla y se deja caer la carne
se le agrega la salsa licuada. Sazonar y hasta que absorba la salsa y listo.