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ROSCA DE REYES

CHEF. IVAN MELENDEZ ROMERO


INGREDIENTES

 1 kg Harina
 250 gr Azúcar granulada
 170 gr Mantequilla.
 350 mlt Huevo (7 pzas)
 12 gr Sal
 60 gr. Levadura fresca (30 gr levadura seca, Nevada dorada)
 1 pza. Naranja
 1/3 de lata leche condensada
 150 mlt de leche. (La que valla pidiendo la masa)
 Para la cobertura del cinturón.
 200 gr Azúcar refinada
 200 gr Harina Cernida
 125 gr Manteca vegetal.
 125 gr mantequilla
 25 mlt aceite vegetal.
 ½ huevo
 100gr azúcar refinada
 100 gr harina tamizada
 Para hornear, manteca vegetal.
 Decoración:
 100 gr azúcar refinada, 1 pza Huevo. 200, brillo para pan, 4 pzas higo deshidratado, 300 gr de
acitrón 3 colores (blanco, rojo y verde), 3 niños, 500 gr fruta deshidratada, 6 pzas cerezas
marrasquino, 100 gr nuez(trenzada)
PREPARACIÓN
 Para la masa de biscocho:
 Se ralla media y se exprime, se reserva
 Se engrasan charolas con la manteca vegetal
 Se hace una volcán con el harina, en medio se agrega mantequilla, levadura, sal, ralladura de naranja, huevo, 1/3 de leche
condensada y el jugo de naranja, incorporar perfectamente los ingrediente hasta que la masa quede suave y que salgan
burbujas de aire, si está un poco espesa agregar un poquito de agua hasta obtener la consistencia adecuada.
 Se pone a leudar, durante 20 min tapada con un plástico y trapo húmedo, hasta duplicar su tamaño.
 Se corta en porciones ½ kg o de 1 kg dependiendo del tamaño que requieran.
 Se extiende en forma rectangular del grosor de una carta de tu mano, se ponen los niños y se va enrollando, se le pega con la
palma de la mano en el margen que queda para sellarla y se acomoda perfectamente en la charola, se deja reposar 2 minutos,
se extiende de nuevo para conservar la figura de la rosca-
 Ya teniendo la rosca perfectamente se barniza con huevo, se le coloca costra del cinturón, los acitrones y el higo, se agrega
el polvo con azúcar en cada costra de cinturón, se deja reposar durante media hora y se hornea a 180°C durante 35 minutos.
 Saliendo del horno se barniza con el brillo, sin tocar las costras.
COBERTURA

 Para la cobertura:
 Se acrema la azúcar junto con la mantequilla y la manteca vegetal, se vierten los
demás ingredientes en la batidora y se baten por 2 minutos hasta mezclar
ingredientes y que queden suave pero manejable la pasta.
  
 Para el polvo:
 Se mezclan los dos ingredientes y se reserva para escarchar los cinturones de la
rosca.
  
UTENSILIOS

 1 batidora con gancho y pala 1 cortador de pizza


 1 tza medidora 2 Miserables
 1 bascula moldes para poner sus ingredientes.
 1 tabla para picar domo para rosca
 1 miserable cucharas medidoras
 2 charolas
 3 bowl medianos
 2 bowl chicos
 1 rodillo de acero
 Cuchillo chef
 Raspa de plástico
 Rallador
 Coladera
 Brocha para barnizar
  

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