CENTRO DE ESTUDIOS TECNOLÓGICOS INDUSTRIAL Y DE SERVICIOS NO.

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“JOSÉ MARIANO MICHELENA”

SUBMÓDULO ll: Realiza la transformación de productos derivados de cereales u

oleaginosas.

PRACTICA: No. 1

NOMBRE DE LA PRACTICA: Elaboración de Granola

FECHA REALIZADA: 23 de marzo del 2022

PROFESORA: Georgina Xóchilt Xala Belli.

ALUMNA: Lisette Baxin Catemaxca.

OBJETIVO
➢ Elaborar y conocer el proceso de elaboración de la granola
siguiendo los procedimientos adecuados para llegar a obtener un
producto de buena calidad.

FORMULACIÓN
➢ Avena 235g
➢ Almendra fileteada 40g
➢ Nuez 30g
➢ Coco rallado 16g
➢ Pepita de calabaza 35g
➢ Pasas 30g
➢ Azúcar 45g
➢ Mantequilla 25g
➢ Miel de abeja 250g
➢ Vainilla 3ml
➢ Canela molida 3g
➢ Sal 5g

EQUIPO
➢ Horno
➢ Bascula
➢ Bowl
➢ Paleta
➢ Charola
➢ Papel encerado
➢ Mesa
PROCEDIMIENTO

➢ Desinfectamos el área de trabajo.

➢ Después procedimos a ponernos nuestra vestimenta de trabajo.
➢ Empezamos con el pesado de nuestras materias primas.
➢ Posteriormente en una charola combinamos todos los cereales
dejando las pasas y el coco.
➢ Después de haber agregado los cereales siguen los demás
productos (azúcar, mantequilla, miel, vainilla, la canela y la sal)
mezclamos todo.
➢ Esparcimos toda la mezcla en el molde con la paleta.
➢ Después de que ya esta esparcido se mete al horno a 160° por
15 minutos.
➢ Cuando ya haya pasado los 15 minutos lo pasamos a sacar con
mucho cuidado porque está caliente.
➢ Le agregamos el coco y las pasas (se revuelve todo).
➢ Regresamos la charola al horno a 138° por 5 minutos más.
➢ Una vez ya haya terminado el tiempo en el horno lo sacamos
nuevamente, lo dejamos enfriar.
➢ Lo que sigue es despegarlo del papel encerado para que no se
pegue.
➢ Por último, la dividimos en 120 g para cada una de las
integrantes del equipo y lo metemos en bolsas para guardarla.
 DIAGRAMA DE FLUJO
➢ Azúcar
➢ Avena ➢ Mantequilla
RECEPCIÓN
➢ Coco rallado ➢ Miel
➢ Nuez DE MATERIA
➢ Vainilla
➢ Pepita PRIMA ➢ Canela y Sal
➢ Pasitas

PESADO DE LOS
INGREDIENTES

MEZCLADO

(Avena, Almendra, Nuez, Pepita)

MEZCLADO N.2

(Azúcar, mantequilla, miel,

vainilla, canela y sal)

LLENADO DE LA CHAROLA Almacenar

HORNEADO N.1

T°=160 Empaquetar

T=15min

Adicionar el coco rallado, las

pasas y mezclar Pesado final

HORNEADO N.2
MEZCLAR
T°=138
(Lo obtenido)
T=5min

ENFRIAMIENTO
RESULTADOS Y OBSERVACIONES
En la práctica realizada se obtuvo como resultado una granola con un
peso de 480g la cual fue dividida entre los 4 integrantes, se pudo
observar una granola con un agradable color cafecito no muy oscuro,
con textura crujiente y una consistencia a cereal.

ANÁLISIS DE RESULTADO

- GRANOLA (EL PRODUCTO)

Granola es una mezcla para el desayuno y aperitivos, consistente en

avena, nueces, miel que generalmente se hornea hasta que esté
crujiente. Durante el proceso de cocción, la mezcla se agita para
mantener una consistencia tipo cereal con alto contenido proteico y
energético, muy compactado y de poco peso.

- DEFINICIÓN

La Granola es un alimento formado por nueces, copos de avena

mezclados con miel y otros ingredientes naturales. La granola es una
combinación de algunos alimentos naturales no procesados y suele
ser una mezcla de miel, avena, semillas de linaza, nueces, almendras,
maní, pasas y otros frutos. Cada uno de estos ingredientes tiene un
potencial nutritivo de tal manera que todos reunidos logran un alimento
altamente energético y nutritivo.
- PROPIEDADES DE LA GRANOLA

La granola es un alimento muy nutritivo y rico en vitaminas C, B9, B6 y

B2, minerales como calcio, zinc, magnesio, potasio, fosforo, cobre y
hierro. Su consumo contribuye a mantener bajo el colesterol, por lo
que resulta muy beneficiosa para el sistema circulatorio y
cardiovascular.

- COMPOSICIÓN GENERAL DE LA GRANOLA

➢ Miel: Con grandes propiedades bactericidas.

➢ Avena: Cereal rico en proteínas de alto valor biológico, hidrato
de carbono y un gran número de vitaminas, minerales y
oligoelementos.
➢ Nueces: Alimento con mayor cantidad de antioxidantes contiene
y, por lo tanto, ayudan a prevenir numerosas enfermedades
cardiovasculares, el cáncer o la diabetes.
➢ Almendras: Contienen fósforo, potasio, magnesio, calcio, hierro,
azufre, cloro, aluminio, manganeso, cobre, cinc, vitaminas A, E,
B 1, B 2 y PP. Alimento muy energético ideal para el frío.
Favorece la subida de la leche materna, mejora problemas del
sistema nervioso y es desinfectante a nivel intestinal.
➢ Pasas: Contienen excelentes azúcares, su consumo es muy
beneficioso para el hígado, aportan una buena dosis de calcio.
- INFORMACIÓN NUTRICIONAL DE LA GRANOLA

VALOR CALÓRICO POR RACIÓN

293 kcal
1.228 kJ
• Grasas 14,4 g
➢ Grasas saturadas 2,4 g
➢ Grasas monoinsaturadas 5,7 g
➢ Grasas poliinsaturadas 5,5 g
• Carbohidratos 32,0 g
➢ Azucares 12,0 g
• Proteínas 8,9 g
• Fibra alimentaria 5,4 g
• Colesterol 0,0 mg
• Sodio < 0,1 g
• Agua 3,2 g
VITAMINAS POR RACIÓN

• Vitamina A 0,0 mg
• Vitamina B1 0,4 mg
• Vitamina B11 < 0,1 mg
• Vitamina B12 0,0 mg
• Vitamina B2 0,2 mg
• Vitamina B3 1,3 mg
• Vitamina B5 0,9 mg
• Vitamina B6 0,2 mg
• Vitamina C 0,7 mg
• Vitamina D 0,0 mg
• Vitamina E 6,7 mg
• Vitamina K < 0,1 mg

MINERALES POR RACIÓN

▪ Calcio 46,8 mg
▪ Cobre 0,4 mg
▪ Hierro 2,5 mg
▪ Magnesio 105,0 mg
▪ Manganeso 2,4 mg
▪ Fosforo 273,6 mg
▪ Potasio 324,0 mg
▪ Selenio < 0,1 mg
▪ cinc 2,4 mg
CONCLUSIÓN

➢ El objetivo de la practica se cumplió al elaborar granola a partir

de cereales que además pueden utilizarse como materias primas
para la elaboración de las mismas.
➢ La textura del producto dependió de la caramelizacion de la miel
y las proporciones de los ingredientes.
➢ La granola es una buena propuesta nutritiva, ya que presenta
propiedades nutricionales como vitaminas y proteínas, por lo
tanto, toda la población la puede consumir.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

EcuRed. (s. f.). Granola - EcuRed. Recuperado 5 de abril de

2022, de https://www.ecured.cu/Granola

GRANOLA - Definición y sinónimos de granola. (s. f.).

educalingo. Recuperado 4 de abril de 2022, de
https://educalingo.com/es/dic-en/granola

L.G. (2019, 5 enero). Granola. CCM Salud. Recuperado 5 de

abril de 2022, de https://salud.ccm.net/faq/27359-
granola#cuales-son-las-propiedades-de-la-granola

Granola: calorías y valor nutricional. (s. f.). YAZIO. Recuperado 5

de abril de 2022, de
https://www.yazio.com/es/alimentos/granola.html

BGRAAN México. (2020, 30 junio). Guía B’graan: Todo lo que

debes saber sobre la granola. Recuperado 5 de abril de 2022, de
https://bgraan.com/blogs/noticias/guia-b-graan-todo-lo-que-
debes-saber-sobre-la-granola