FORMATO DE RECETA

UNIVERSIDAD POLITÉCNICA HISPANO MEXICANA

MATERIA: strange food FECHA: 04/05/20 No DE HOJA:1
NOMBRE DE LA RECETA Cazón adobado DEPARTAMENTO: cocina No. DE PORCIONES:2
con ensalada de arúgula y espinaca.

CANTIDAD UNIDAD PRODUCTO

400 Gr filete de cazón
1 Manojo arrúgala
1 Manojo espinaca baby
4 Dientes ajo
15 Piezas frambuesas
100 Gr requesón
100 gr harina
Vinagre de manzana
Aceite de oliva
1 C Sal
1 c 1c páprika
1 cucharada de orégano

UTENSILIOS PROCEDIMIENTO
Licuadora Procesar 4 dientes de ajo, páprika y orégano, añadir vinagre y
Bowls reservar.
Insertos Cortar el cazón en trozos grandes y sazonar con sal, añadir la mezcla
Coludos de vinagre y reposar por 45 minutos.
Cuchillo Retirar el cazón del adobo de ajo, secar y pasar por harina.
Tabla Laminar dos ajos y reservar.
Calentar aceite y dorar los ajos laminados, reservar.
Dorar el cazón en el aceite de ajo.
Machacar las frambuesas, reservando 5 para decoración, añadir
vinagre de manzana, aceite y el ajo restante machacado, sazonar
con sal y mezclar.
Mezclar la arúgula con las frambuesas restantes y el cazón dorado,
salsear con vinagreta de frambuesa y requesón.
PLATO MUESTRA