Masa de empanada gallega

10 PERSONAS PREPARACIN MEDIA 0,25 EURO/PERSONA TIEMPO DE PREPARACIN: 20 M

INGREDIENTES

10 cucharadas del aceite del sofrito del 30 g de levadura (2 sobres de levadura qumica en polvo) o 30 g de levadura prensada de panadera 200 ml de agua tibia o templada 600 g de harina de trigo (de fuerza o normal) 2 pellizcos de Sal (7 gramos)

relleno

PREPARACIN:

1. En un bol grande introducimos parte de la harina (que sea normal, para hacer empanada no hace falta que sea harina de fuerza). Dejamos unas 4 cucharadas de harina separadas para ir engordando la masa. 2. En el centro del bol, con una cuchara hacemos un hoyo, e introducimos la levadura disuelta en el agua. 3. Batimos con una cuchara de madera desde el centro hacia afuera y vamos poco a poco mezclando con la harina. 4. Aadimos el aceite del sofrito y la sal. Seguimos removiendo lo que empieza a ser la masa. Por ahora tened por seguro que ser una mezcla pegajosa pero firme. 5. Preparamos la zona donde vamos a amasar, por ejemplo la encimera de la cocina es perfecta. Llenamos la zona de la encimera de harina, sacamos la masa del bol y empezamos a trabajar la masa con las manos. 6. Poco a poco podremos manipular la masa con ms rapidez, se ir quedando elstica y homgenea. Este proceso tarda unos 10 minutos. 7. Vamos tornando la masa en una bola. 8. Cogemos el anterior bol y lo enharinamos. Introducimos la bola de masa en l. 9. Tapamos el bol con un trapo de algodn durante una hora y ah tenemos la masa para poder empezar a preparar laempanada que ms nos guste. Parecen muchos pasos pero la verdad es que al final os daris cuenta que va rpido. Desde que empiezas en el bol hasta que la tienes preparada son unos 20 minutos. Un consejillo: Si te sobra, como ya ha reposado y fermentado, puedes congelar el resto de la masa.

Masa para empanada gallega

Ingredientes: - 750gr de harina de trigo aprox. - Agua templada (unos 250 ml aprox.) - 1 cucharadita de sal - Aceite, usaremos el de hacer el relleno - 1 sobre de levadura seca de panadera 0 20 gr de levadura fresca - 1 huevo para adornar Preparacin: Calentamos un cazo con agua. Podemos poner un litro aunque no usaremos toda, depender de la calidad de la harina la que necesitar la masa. El agua debe estar tibia, que puedas meter el dedo y notes calor, nunca muy caliente porque la levadura se estropeara. En un bol amplio vertemos unos 600 gr de harina y hacemos un hueco en el centro donde echaremos la levadura y la sal. Poco a poco sobre el centro iremos aadiendo el agua templada y removiendo con cuidado y mezclando con una cuchara de palo. Ponemos ahora un poco del aceite del relleno colado y seguimos mezclando. Iremos aadiendo despacio el agua a medida que recojemos con la cuchara la harina de los alrededores del bol, incorporndola al resto y formando una masa que debe ser elstica y que no se pegue a las manos. Pasamos la masa a la mesa enharinada con los 150 gr restantes de harina. Amasamos boleando y aadiendo harina si fuese necesario. La masa final ser elstica y no debe pegarse a las manos. La pasamos a un recipiente con un poco de harina y espolvoreamos por encima. Tapamos con un pao y dejamos

reposar. Yo suelo ponerla dentro del horno apagado para que est abrigada ya que tenemos una cocina bastante fra. Al cabo de una hora la masa debe haber crecido debido a la accin de la levadura. Ya est lista para su uso. Si os sobra masa, la podeis congelar perfectamente para otro da.

Masa de empanada gallega con harina de trigo, receta tradicional

Imprimir | Enviar por correo | 41 Comentarios Escrito por: Rosa Ard el 18 mayo, 2011

Desde que descubr el mundo de la cocina me he ido sorprendiendo poco a poco con esas cosas que probaba de nia pero que de adulta era incapaz de reproducir. La cocina a veces no es tan fcil, a lo mejor es que en nuestra cabeza quedan sabores y olores modificados por los recuerdos, no lo s o simplemente es que no sabemos hacerlo bien. Si me preguntis hace aos si pagara por ir a un taller de cocina, seguramente os contestara que no porque no haba sentido la llamada, jejejeje, pero ahora la cosa ha cambiado mucho. En los cursos aprendes un montn, cada persona aporta un truco, un recuerdo, un sabor, una forma de preparar las cosas Son sin duda enriquecedores, por eso cada vez me gustan ms. Siempre que puedo me apunto a los de TMX pero en esta ocasin me fu a pasar el Domingo al lado de Alfonso de Recetas de Rechupete que

daba un taller de empanada gallega. No me lo poda perder l es un autntico experto en la materia!!!. Quienes conocen Galicia y sus empanadas, saben que se pueden rellenar de todo lo que queramos, siempre con su base de cebolla y Alfonso no se cort nos las prepar de mejillones con lacn, panceta Mar y tierra, la de Cocido Gallego (repollo, chorizo, lacn), de zamburias!!!! Madre ma. El tallerApetith de Madrid estaba con overbooking, con el horno a tope y todos los que asistimos encantados con Alfonso.

As que desde mi rinconcito os recomiendo encarecidamente el curso, si os gusta la empanada gallega, claro :D Hoy os traigo esta masa, pero atentos al blog que pronto haremos una empanada gallega al completo, con su relleno y todo.

Masa de empanada gallega con harina de trigo

Ingredientes para realizar 1 empanada: 40gr de levadura de panadera* 10 cucharadas de aceite de oliva virgen extra -puede ser el del sofrito del relleno. Si usas caldo de cocido en lugar de agua, como lleva grasa, pon slo 7 cucharadas-. 200gr de agua (mejor del caldo de lo que vayas a rellenar la empanada, le dar ms sabor) 550-600gr de harina de fuerza (la masa no queda pegajosa, estar elstica)* Una pizca de sal Preparacin:

1.- Mezcla en caldo con la levadura y templa durante 1 minuto a 37C. 2.- Agrega en aceite y mezcla 10 segundos en velocidad 4. 3.- Incorpora la harina y la sal (por este orden) y amasa 1 minuto, vaso cerrado y velocidad espiga. Retira del vaso dando la vuelta al mismo y girando la base de las cuchillas con cuidado de que la masa caiga sobre la encimera. 4.- Deja levar la masa por lo menos 45 minutos-1 hora en un bol tapado con un pao de algodn limpio, antes de utilizarla.
Notas: -La cantidad de grasa que lleve el agua, va a hacer que necesitemos ms o menos harina. A ms grasa, menos harina. -La sal y la levadura nunca deben de estar en contacto directo, uno inactiva al otro. -La empanada se hornea con calor arriba y abaja a unos 190C durante 30 minutos, y se termina 10 minutos ms con solo calor arriba a 170C. -Si no tienes harina de fuerza, puedes hacerla con harina normal, tambin sale. -Los rellenos de las empanadas o de las masas, van en fro!!! no te olvides. Dietas especiales*: *Todos los alrgicos e intolerantes debern comprobar siempre el etiquetado de sus ingredientes para comprobar que son aptos ya que de unas marcas a otras pueden variar.

Masa para empanada gallega

: Chef CHEFMARIOVILLALBA

12 personas

Poco (0-20')

Barato

Fcil

Ingredientes para Masa para empanada gallega :

1000 gs harina 400 cc. agua tibia 24 cucharadas soperas de aceite de sofrito 40 gs de levadura 20 gs de sal PARA EL SOFRITO: 200 cc de aceite 2 dientes de ajo fileteado 1 cebolla en brunoisse 1 cucharada de pimentn dulce

Cmo hacer Masa para empanada gallega paso a paso:

PARA EL SOFRITO: Poner una sartn con el aceite al fuego, agregar el ajo y dejar dorar, agregar la cebolla ycocinar hasta tiernizar, agregar el pimentn y retirar del fuego, filtrar y reservar el aceite. Poner la harina en un boul, hacer un hoyo en el centro y mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa, Amasar hasta conseguir una masa suave y elstica, Formar un bollo y dejar reposar tapada 1 hora antes de usarla.

EMPANADA GALLEGA PASO A PASO

Cmo me gusta la empanada! Y es que por donde vivo no poda ser de otra manera...con las empanadas tan ricas que tenemos por aqui... Llevaba mucho tiempo intentando conseguir una receta que se pareciera bastante a las empanadas gallegas que encontramos en El Bierzo y por fin di con ella en Mundorecetas. Me encanta esa masa con todo el sabor, doradita y con esa textura. El relleno en esta ocasin es de atn, pero admite una gran variedad de ingredientes. En Galicia o alrededores podemos encontrarlas de pulpo, de calamares, de acelgas, de sardinas, berberechos, zamburias...y un largo etctera. El secreto est en el aceite del sofrito para hacer el guiso que utilizaremos de relleno. Haremos la masa utilizando parte de este aceite y luego la pincelaremos con l. La empanada gallega suele ser rectangular, aunque yo esta vez la hice redonda porque no quera mucha cantidad, suelo hacerla en la bandeja del horno y sale completa.

Elaboracin: Primero elaboraremos el guiso, y con bastante aceite, pues despus usaremos parte de l para elaborar la masa. Usaremos levadura prensada de panadera

(puedes adquirirla en panaderas o similares) o en su lugar una cantidad equivalente del mismo tipo de levadura pero en polvo deshidratada (la venden en supermercados). El guiso: 300 gr. de atn en conserva 1 huevo cocido (opcional) 2 o 3 cebollas medianas 1 pimiento mediano 1 tomate Ajo y perejil Sal y especies (pimentn dulce y pimienta blanca) Pica las hortalizas menudas, reserva el tomate y rehgalas a fuego suave en aceite abundante (pues luego usars parte para hacer la masa). A media coccion adele el tomate, sal-pimntalo y djalo hacer hasta que todo este pochado, es decir, caldoso y la cebolla transparente. Al final adele una pizca de pimentn dulce para que coja color. Djalo enfriar. Tiene que quedar ms o menos de esta manera: Masa: 500 gr. harina 200 cc. de agua tibia 12 cucharadas soperas del aceite del guiso 1 avellana de levadura prensada de panadera 1 cucharadita de pimentn dulce 1 cucharadita de sal Pon la harina en un bol, haz un hoyo en el centro y vierte en el todos los ingredientes junto con la levadura desmenuzada. Comienza a mezclar poco a poco con los dedos o cuchara de palo, haciendo circulo y de dentro hacia fuera hasta tener todo mezclado. Termina luego de amasar a mano sobre una superficie lisa enharinada hasta obtener una masa suave, elstica y no pegajosa, aadiendo algo mas de harina o agua si hiciese falta. Forma una bola y djala fermentar tapada como una hora o hasta que haya doblado el volumen. La masa recin amasada: La masa fermentada: Confeccin de la empanada: Una vez reposada, divide la bola de masa en dos, una ser para hacer la base y otra la tapa. Sobre una superficie enharinada extiende en forma redonda o

cuadrada la parte de base hasta tenerla como de 1 mm de grosor. Forra con ella el molde o bandeja de horno previamente engrasado con aceite del guiso. Reparte por encima el sofrito, ya fro y escurrido , pero que vaya algo reparte picado. Estira igualmente la parte de tapa, cubre con ella la base y recorta el sobrante.

aceitoso y caldoso, y por encima el atn desmenuzado y el huevo

Aprieta los bordes, decrala con tiras de masa sobrantes y trnzala fuerte con los dedos alrededor.

Hazle un agujero en el centro, picala simtricamente por varios sitios para que no se hinche al cocer y pntala uniformemente con huevo batido.

Cucela en horno previamente caliente, fuego fuerte (200-220) y altura media hasta que este dorada y en su punto (45 minutos).

Trucos y consejos: - Para saber si la masa ha cogido liga y est bien amasada coje un pequeo pedazo, forma una bolita y estrala circularmente ayudndote de los dedos. Si logras estirarla hasta que este casi transparente es que tiene velo y la masa esta en su punto, si rompe con facilidad debes de seguir amasando. - Cuanta ms levadura uses en la receta mas gruesa y esponjosa te saldra la masa de la empanada, y aunque depende de gustos, la cantidad que indicamos aqui creemos que es la mas adecuada. - El pimentn dulce es lo que dar color a la masa y har que la empanada adquiera un bonito color dorado, salo siempre de muy buena calidad. - El guiso de empanada no debe de quedar frito sino pochado y caldoso. Para esto debes hacerlo a fuego muy suave y aadir el tomate al final, o en su lugar una pizca de agua, caldo o vino blanco. Esto ayudar a suavizar el guiso y a pocharlo.

Nuestra receta bsica de empanada.

Una receta paso a paso resumen de todo lo expuesto sobre como elaborar una empanada.
Primero cocina el sofrito... Ingredientes: 2 3 cebollas medianas 1 pimiento mediano 1 tomate ajo, perejil, sal pimentn dulce y pimienta blanca, en polvo aceite (que sea abundante), pues luego usaremos parte del mismo para elaborar la masa (as como litro o ms) Asi se hace: Picar las hortalizas menudas, reservar el tomate y rehogar el resto a fuego suave en el aceite no demasiado caliente. Mientras se hacen preparar y sazonar al gusto el ingrediente principal de la empanada (carne, pescado, mariscos...). Cuando el guiso este a medio hacer salpimentarlo, adir el tomate picado y dejar seguir haciendo hasta que todo este "pochado", es decir, caldoso, suave y la cebolla transparente (no demasiado frito ni tostado). Al final aadir una pizca de pimentn dulce para darle color y el ingrediente principal de la empanada, rehogndolo todo un 1-2 de minutos mas. Dejar enfriar antes de hacer la empanada. Trucos y consejos de fritura: - Es preferible usar aceite de girasol, pues tiene poca acidez y ayudar a que no repita la empanada ni resulte pesada. Tambien puede usarse mezcla de girasol/oliva. - Para que el sofrito quede bien "pochado" y algo caldoso se debe aadir el tomate cuando el guiso este a medio hacer y aadir al final, si acaso, una pizca de agua, vino o caldo, lo cual ayudara a suavizar el guiso y quede "pochado". - Utilizar el guiso para la empanada cuando ya este fri, pues si se usa caliente el calor malograr la masa de la base de la empanada. - El guiso sabe mejor hecho del da anterior que reciente, pues debido al reposo adquiere un sabor y aroma especial. - Todos los ingredientes que suelten jugo o vapor al cocer (carnes y mariscos) debido a ello suelen ablandar la masa de empanada al cocerse esta en el horno. Para evitar esto conviene rehogarlos un poco en el sofrito, para que suelten el jugo. Por el mismo motivo conviene que al hacer la empanada escurramos un poco el sofrito para que no lleve demasiado jugo, no obstante cuidando que al final nos quede en un punto justo de aceitoso y caldoso. - El ingrediente principal de la empanada podemos no rehogarlo en el sofrito e incorporarlo en crudo a la misma mezclado con el sofrito. De esta forma la empanada ms sabor por cocerse el ingrediente dentro de la misma en el horno, aunque por otra parte, por lo dicho anteriormente, la masa nos quedara mas blanda. Esto solo hace referencia a ingredientes que no sea necesario cocerlos previamente (carne, pescados, langostinos, etc) ,ya que otro tipo de ingredientes o bien debemos de cocerlos antes (bacalao, pulpo, moluscos en concha...etc) o no ser necesario por estar ya elaborados (embutidos, conservas, etc). Despus elabora la masa... Ingredientes:

500 grms. harina 200 cc. de agua tibia 12 cucharadas soperas de aceite del sofrito de la empanada 1 cucharadilla de sal 1 cucharadilla de pimentn dulce 1 trozo de levadura prensada de panadera del tamao de una avellana (5 gr) Asi se hace: Poner la harina en un cuenco, hacer un hoyo en el centro y aadir en l todos los ingredientes junto con la levadura desmenuzada. Mezclar poco a poco con una cuchara de palo y una vez todo mezclado terminar de amasar a mano sobre una superficie lisa enharinada. Se debe amasar hasta conseguir una masa con liga, suave, elstica y no pegajosa, pudiendo aadir algo ms de harina o agua si hiciese falta. Formar una bola y djar reposar unos 30 minutos antes de usarla. Trucos y consejos de amasado: - Para saber si la masa ha adquirido "liga" y esta bien amasada tomar un pellizco de masa, formar una bolita y estrarla circularmente ayudndose de los dedos. Si logramos estirarla como un chicle sin que rompa es que tiene suficiente liga. - El tipo de levadura ms adecuada es la levadura prensada de panadera, que la podemos conseguir en pequeas cantidades en alguna amable panadera o pastelera, como tambin en la charcutera de algunos supermercados. No obstante, sino se consigue la de esta clase puede usarse una cantidad equivalente de la que se vende en sobres en los supermercados y que es especial para panaderia y bolleria (en el caso de esta receta sera suficiente la mitad, o quizs menos, del contenido de un sobre). - Si deseamos una empanada con masa mas tierna y gruesa siempre podemos aadir un poco ms de levadura, aunque opinamos que la cantidad indicada es ms que suficiente para obtener una masa crujiente y que, cocida corectamente, a la vez tierna. Luego confecciona la empanada... Una vez reposado dividir el bollo de masa en 2 partes iguales, una parte ser para hacer la base y la otra para la tapa. Estirar la masa de base con el rodillo sobre la mesa enharinada en forma redonda o cuadrada dejndola de un grosor de unos 2 mlm, recogindola con el rodillo,forrar con ella un molde adecuado o la bandeja del horno (previamente forrados de papel y engrasados). y repartir por encima el sofrito algo escurrido. Estirar luego igualmente la tapa, cubrir con ella la base, igualar y apretar los bordes, decorar con tiras hechas con masa sobrante y cerrarla trenzndola a su alrededor. Pntar a pincel con huevo bien batido, hacerle un agujero en medio de respiracin y pcarla simtricamente por varios sitios con una tijera o cuchillo para que no infle en el horno al cocer. Y por ltimo cucela correctamente. Una vez lista cocerla a fuego fuerte (200-220) y altura media en el horno previamente caliente hasta que este dorada y en su punto (unos 45 minutos) controlando su coccin. Lo mejor es en horno de aire caliente o de calor fijo en posicin de calor arriba/abajo. Trucos y consejos de coccin: - La empanada debe cocerse a fuego ms bien fuerte, para que de esta forma nos salga jugosa por dentro y agradable presencia dorada por fuera. - Cuando casi este cocida podemos aplastar un poco su superficie ayudndonos con una paleta, lo cual empapar su masa superior y adquirir ms sustancia. - Si hinchase al cocer debemos pincharla por donde hinche u holgarla por el agujero central y se bajar.

* Recomendamos visitar la galera fotogrfica del paso a paso de la receta bsica de empanada.

Receta de masa de empanada gallega

Ingredientes para la masa de empanada 500 gramos de harina de fuera 240 ml de agua 20 gramos de fresca 2 cucharadas de aceite de oliva Una cucharada de sal Ingredientes para el de carne 500 gramos de carne picada 1 cebolla 1 pimiento verde 1 pimiento rojo 2 ajos 1 zanahoria 4 cucharadas de tomate frito 100 gramos de queso Cheedar Blanco 1 huevo Elaboracin 1.- Comenzamos desmigando la levadura fresca en el agua tibia y

tibia levadura soperas postre de relleno

agregamos las cucharadas de aceite de oliva. Mezclamos muy bien en un vaso o en un recipiente con la ayuda de una cucharilla. Esta mezcla la agregaremos ms tarde a la harina. 2.- Ponemos la harina en un bol, agregamos la sal, mezclamos bien e incorporamos la mezcla anterior de agua, levadura y aceite. Amasamos. Yo en este caso he usado una amasadora que me he comprado nueva pero toda la vida lo he hecho a mano. Si lo hacemos a mano, hacemos un volcn con la harina en la encimera e incorporamos poco a poco el lquido. Amasamos hasta que quede una masa lisa y firme, como unos 10-12 minutos. Yo en el amasador lo he tenido unos 5 minutos. 3.- Una vez amasado hacemos una bola, la cubrimos con un pao y la dejamos reposar en un lugar clido durante 60 minutos hasta que doble su volumen. Mientras tanto hacemos el relleno. 4.- Comenzamos pochando las verduras picadas finamente a fuego lento. 5.Una vez pocha das

agregamos la carne picada y seguimos rehogando durante 3 minutos. No tenemos que dejar que la carne picada se termine de hacer como normalmente hacemos porque en el horno se terminar, simplemente que se rehogue un poco y coja color. Aadimos las cucharadas de tomate frito, salpimentamos al gusto y ya tenemos listo el relleno. 6.- Aqu tenemos la masa con el volumen doblado. 7.- Amasamos un minuto la bola y cortamos por la mitad para hacer la parte de arriba y de abajo de la empanada. 8.- Estiramos la masa hasta que tenga como medio cm de grosor y la ponemos en la bandeja del horno con papel vegetal. 9.- Cubrimos la masa con el relleno de carne picada y un poco de

queso Cheedar blanco, podis sustituirlo por el queso que ms os

gust e. 10.Estir amos la otra bola como hemos hecho antes y

cubrimos la empanada. Cerramos con la ayuda de un tenedor y hacemos un agujero en el centro para que no se hinche la masa. Untamos de huevo batido para que quede dorada. Introducimos al horno a 200 durante 40 minutos hasta que se dore la masa.

Receta: Masa para empanada gallega

Ingredientes:
- 350g de harina - 100ml de aceite de oliva - 100ml de agua - 1 cucharadita de pimentn - 1 cucharadita de sal - 1 sobre de levadura en polvo (16g) dulce Royal

Tiempo preparacin:
1 hora

de

Paso a paso:
- En una sartn ponemos el aceite de oliva y el pimentn dulce hasta que est caliente (no tiene que hervir, simplemente calentarse). Removemos y dejamos templar. Reservamos. - En un bol, ponemos la harina, la levadura y la sal, haciendo un agujero en medio (formando un volcn). - Aadimos el agua y el aceite de pimentn y comenzamos a amasar. Veris que es muy fcil de amasar y no os quedar una masa pringosa ni nada por el estilo. Amasis bien y dejis reposar en el bol (tapado con film transparente) durante 40 minutos. En este momento podis aprovechar para hacer el relleno de la empanada. - Pasado este tiempo, partimos la masa en dos mitades iguales y las

amasamos con el rodillo para que nos quede muy muy finita. Yo amaso una mitad sobre papel vegetal (que es la parte que ir abajo, en el horno) y la otra mitad la amaso sobre papel de aluminio (esta ser la cubierta de la empanada, y as ser ms fcil de colocarla sin que se nos rompa). Un truquito es poner la masa boca abajo (sobre el relleno de la empanada) y luego retiramos el papel de aluminio, para que no se nos rompa la masa ya que la haremos muy fina. Fcil, verdad? - Cuando amasemos, nos aseguramos que las dos mitades de masa nos queden de las mismas dimensiones. Y en caso que tengamos que recortar algn trozo que nos sobre, podis aprovecharlo para decorar la empanada.