Plan de Negocio

Curso: Micro-economía Integrantes:

Ciclo: II  Delgado Agustin, Kelly Ameli
Profesor: Elena Karretero  Rojas Fhon, Walter Jesús
 Misericordia Alvarez, Juan Diego
 Valdeos Ramos, Rodrigo
 Vergara Rosales, Kristel Alexandra
1. PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO

Para desarrollar el planeamiento estratégico es importante conocer las causas que

llevaron a desarrollar el planeamiento estratégico del restaurante, estas causas
son: desconocimiento de planeamiento estratégico por parte de los propietarios,
la administración deficiente de recursos, alta rotación de personal,
desconocimiento de las externalidades que afectan al negocio y la falta de
ventajas competitivas.
1. 1 MISIÓN DEL NEGOCIO:

Satisfacer el gusto y preferencia de

los clientes ofreciendo alimentos de
primera calidad, brindándoles
excelentes precios y atención, siendo
originales en ingredientes
sobrepasando las expectativas de
nuestros clientes
1. 2 VISIÓN DEL NEGOCIO:

Para el año 2022, ser la mejor

cevichería del país, posicionándonos
en el mercado nacional, en
alimentos totalmente naturales y
nutritivos aumentando la
preferencia de los clientes
 1.3 VALORES:
• Pasión

• Honestidad

• Creatividad e Innovación

• Calidad de Servicio

• Respeto

• Cortesía

• Solidaridad
2. Breve descripción del negocio
2.1 Área de trabajo
Está ubicado en una zona comercial, en la Av. Juan Pablo II 247-A.

La distribución del espacio del restaurante en función del ambiente se conforma

de la siguiente forma:

 Acceso.
 Puerta de Entrada.
 Recepción.
 Comedor Principal.
 Baños.
 Mobiliario.
2.1.1 Área de trabajo
 Gerente
 Recepcionista
 Meseros

2.1.2 Área de trabajo

 Cocineros
 Ayudantes de cocina
 Encargado de Limpieza

2.1.3 Almacenamiento
Nuestro espacio de almacenamiento se encuentra
muy bien cuidado y en buen estado.
 2.2 Especificaciones Técnicas:
descripción técnica de los platillos más representativos de nuestra carta.

El Lomo Saltado: Es un plato típico de la
gastronomía del Perú cuyos registros datan
de fines del siglo XIX, donde se le conocía
como lomito de vaca, lomito saltado o
lomito a la chorrillana.
Arroz con mariscos: Se elabora con diversos
tipos de mariscos como pulpo, conchas,
calamares, langostinos, choros, almejas,
camarones o caracol, se agrega diversos tipos de
ajíes panca, amarillo, pimiento, caldo de
pescado, achote, culantro, arroz, cebolla y
tomates.

Ceviche de pescado: Es el que se prepara únicamente con

el filete de pescado, aunque, en algunas zonas, también se
hace con las partes que tienen “huesos”.
Ceviche mixto: Es el que, conteniendo los
mismos ingredientes que el de pescado,
también incorpora diversos mariscos y en
ocasiones se añade camote
Sudado: Es uno de los platos más fáciles
de hacer en lo que respecta a los potajes de
especies marinas.

Trio Marino: En este delicioso platillo

encontramos tres distintos sabores como el
cebiche peruano y a la misma vez encontramos
también arroz con mariscos y chicharrón de
calamar.
3. ANALISIS DEL MERCADO
3.1. Análisis del Entorno Empresarial
Hemos tenido presente diversos factores, elementos o agentes que pueden
indicarnos que nos afectaran en gran medida de la viabilidad de nuestro proyecto
empresarial, viendo la competencia en la que nos enfrentamos, siendo entre ellos el
desarrollo del país, en la actualidad la coyuntura dado por la enfermedad del virus
Covid-19, entre otros etc.
3.2 ANALISIS DEL MERCADO POTENCIAL
VARIABLE DE
Realizando los cálculos que se muestran
CARACTERISTICAS DATOS FUENTE DE INFORMACION RESULTADOS
SEGMENTACION
en la tabla anterior, encontramos que las
Ubicados frente a la UNT      

GEOGRAFIA personas que viven en el distrito Trujillo,

Entre los 10 años a 64 MINSA  

de 10-64 años de edad que pertenecen a
años
EDADES 49 696
los niveles socioeconómicos C son en
Informe Económico y
Social Región La Libertad
total: 14,908.
NIVEL
C 30% 14 908
SOCIOECONOMICO
MERCADO PORTENCIAL = 14 908 personas
3.3 SEGMENTO DEL MERCADO: PÚBLICO OBJETIVO
Nuestro restaurante va dirigido a todo al público desde los
10 años hasta los 64 años de edad que se encuentra en la
provincia de Trujillo. En su mayoría son trabajadores de los
alrededores y estudiantes de la universidad, teniendo una
gran diversidad de platos a degustar.
3.4 VENTAJAS COMPETITIVAS
Nuestro restaurante sobresale por buscar siempre los
mejores insumos para nuestros distintos platos, además
de tener un ambiente amplio y cómodo donde desde el
más pequeño hasta el más grande pueden disfrutar.
Contamos también con un estricto protocolo de
bioseguridad.
3.5 ANÁLISIS DE COMPETENCIA
   
Nivel de Aceptación    
 
 
 
 
 
Tipo de cliente ¿Por qué razón la ¿Dónde se ¿A qué
que atiende elijen? comercializa el precio lo
Empresas producto? venden?
 

     

Competidoras      
Alta Regular Poca

  X     Estudiantes Precio Aledaño a la UNT Menú: 6.00

    X   Trabajadores Ubicación Aledaño a la UNT Menú: 8.00

    X   Trabajadores Ubicación Aledaño a la UNT Menú: 8.00

    X   Estudiantes Ubicación Aledaño a la UNT Menú: 7.00

      X Ejecutivos Calidad Aledaño a la UNT Menú: 10.00
3.5.1 MERCADO OBJETIVO
El ceviche de camarón es un plato muy alejado de
la comida autóctona de la región, por lo cual se da
una alternativa para las personas que quieran
cambiar las rutinas en su alimentación o para las
personas que tengas el gusto por la comida marina,
y las personas que vengan de otras regiones del
país.
3.5.2 ESTRATEGIAS DEL MERCADO
El proyecto gastronómico la cebichería plantea la solución
de terminar con las constantes molestias del consumidor
al no encontrar una Cebichería diferente a las demás,
donde el consumidor podrá degustar deliciosos ceviches y
cocteles de camarón de diferentes zonas del mundo con
un estilo diferente de presentación, adicional a eso
encontrará una opción muy entretenida la cual consiste en
armar su ceviche como lo desee.
4. ESTRATEGIAS DE MARKETING
Hemos notado claramente que el éxito de todo negocio
de un restaurante se dirige mucho más allá de platos
a ofrecer hacia los clientes.

a. Redes sociales (enfocándonos en fotos y videos).

b. Armas un sitio web atractivo y fácil de navegar.
c. Los concursos, descuentos y cupones
4.1. ESTRATEGIA DE PRODUCTO O SERVICIO
Tenemos diversas estrategias para atraer a los clientes
a. Platillos. Sabemos que la calidad de los ingredientes
en un platillo es primordial, sin embargo, su presentación
es un factor de peso que determinará el éxito total.
b. Servicio. Contamos con un servicio eficiente y siempre
a disposición de la clientela. Además de contar con
un sistema integrado.
 4.2. ESTRATEGIAS DE PRECIO
Poner un precio justo y real a la oferta gastronómica de nuestra
exclusiva cevichería supone todo un desafío.
Esto nos empuja a fijar una estrategia de precios.
1. Proveedores
2. Costos
3. Personal
4. Resumen de Costos
 4.3. ESTRATEGIA DE DISTRIBUCIÓN
La distribución se da de forma directa e indirecta.

Canales de distribución
Las ventas indirectas requieren la participación de intermediarios,
pues las clientes obtienen y consumen el producto en su domicilio.
4.4. ESTRATEGIAS DE PROMOCION
Emplearemos un cierto porcentaje de los cupones de descuento
por fidelidad del cliente hacia el restaurante.
5. ESTUDIO TECNICO DE LA PRODUCCION
En el estudio técnico analizamos elementos que debemos deseamos implementar, para
ello seguiremos una descripción detallada de nuestro restaurante con la finalidad de
mostrar todos los requerimientos para poder hacerlo funcional.
5.1. EQUIPAMIENTO
CONCEPTO CANTIDAD CONCEPTO CANTIDAD
Mesas 20 Sala de Espera 1
Sillas 80 Carro para trasladar la 1
Mercadería
Mandiles 20 Herramienta y Equipo para
mantenimiento menor 1

Cámara de 1 Aspiradoras 4
Refrigeración
Centro de Lavado 1 Contenedores de Basura 4
Elevador al Segundo 1 Mesa de Trabajo para 1
Piso Cocina
Cocinas 2 Carros de limpieza 4
Recepción 1 T.V. para sala de espera 1

Baños 4 Equipo de Sonido para 1

Ambiente

2 Implementos de 1
Mesas para terraza Desinfección
con 4 sillas
5.2. MATERIAL

Después de realizar un estudio de los platos a realizar por día, obtuvimos un cálculo de:

CANTIDAD DE UNIDADES UNIDADES A NECESIDADES

MATERIA PRIMA INSUMOS REQUERIDAS PRODUCIR MATERIALES

PESCADO 20 K. 15 PLATOS COCINA

CONDIMENTOS 5 K. 15 PLATOS UTENCILIOS

MAIZ Y/O LIMONES 20 K. 25 LITROS JARRA Y VASOS

5.3. PROVEEDORES

Proveedores Insumos
Terminal Pesquero Pescados – Mariscos

Mercado Mayorista Tubérculos Hortalizas - Carnes - Cítricos – Azúcar -

Condimentos, etc

Distribuidor de Gaseosas Cervezas - Gaseosas - Agua mineral

Distribuidor de Gas Gas

5.4. ORGANIZACIÓN DE LAS PERSONAS EN EL PROCESO PRODUCTIVO

Puesto de Trabajo Numero

Área de Compras y Almacén 2

Ayudante de Cocina 2
Cocinero (Chef) 1

Meseros 2
Cajero 1
 5.5. FUNCIONES

Experiencia mencionada en
Puesto de Trabajo  Tareas del puesto
la Idea de Negocio u Otra
Gerente General Administrar - Gerenciar Gerencia en Restaurantes

Contador Contabilidad Estudio Contable R&R

Logística Compra y Almacenaje Yomiqui S.A.C.

Ayudantes de Cocina Ayudar en la Cocina Restaurante Boquita Come

Cocinero (chef) Cocinar Cevichería El Barunto

Meseros Atención al cliente Cevichería El Barunto

Cajero Recepción de ingresos Copybeats E.I.R.L.