Rosca de Pascua
Por Laura
Ingredientes
Para obtener dos roscas chicas o una grande
Harina, 500 g
Leche, 50 cc
Huevos, 4 (3 para la masa y 1 para pintarla antes de llevar al horno)
Azcar, 100 g
Sal fina, 1 cucharadita al ras
Manteca, 100 g
Levadura en pan, 50 g (un cubito)
La cscara de limn rallada
Esencia de azahar o de vainilla, una cucharada.
Almendras,150 g
Crema pastelera
Preparacin
- Mezclar en un tazn de taza de agua tibia (no caliente) y dos cucharaditas de
azcar.
- Incorporar el cubito de levadura, sin mezclar.
- Tapar el tazn con un platito y dejar en lugar tibio que la levadura fermente, se
deshaga y duplique su volumen (unos 15 minutos.)
- Tamizar la harina junto con la sal y ponerla en la mesada en forma de corona.
- En un bol, mezclar: los huevos levemente batidos con un tenedor, la leche , el azcar,
la ralladura de cscara de limn, la escencia de vainilla o de azahar y la levadura ya
disuelta.
- Colocar esta mezcla de a poco en el centro de la harina e ir tomando todo con un
tenedor primero y con las manos despus.
- Agregar la manteca de a pedacitos y amasar hasta obtener una masa muy suave.
- Tapar la masa con un pao y dejarla levar hasta que duplique su volmen ( ms o
menos una hora).
- Desgasificar la masa amasandola, pegndole con los puos y golpendola contra la
mesa.
- Separar la masa en dos bollos.
- Colocar cada bollo en una asadera enmantecada y enharinada.
- Aplastar cada bollo hasta que quede con forma circular y de unos 6 cm.de alto.
- Con cortapastas de unos 8 cm de ancho retirar la parte central de la masa.
- Enmantecar la parte exterior de los cortapastas y dejarlos en los centros.
- Los huecos centrales de la rosca tambin se pueden hacer con las manos.
- Dejar levar las roscas hasta que dupliquen su volmen.
- Pincelar con huevo batido, decorar con la crema pastelera, las almendras picadas
groseramente y llevar (una por vez) a horno moderado hasta que est dorada.
- Retirar el cortapastas.
Antes, la rosca de pascua se preparaba con 3 o 4 huevos duros o decorados por
encima.
Lo que se puede hacer es hornearla con huevos duros puestos en huequitos
previamente hechos sobre la masa y cuando la rosca est lista y fra, reemplazarlos
por huevos decorados o de chocolate.
Pan lactal
Por Laura
Ingredientes
Harina 0000, 1 kg
Levadura en pan 100 g. (los pancitos chicos de levadura que venden en la Argentina
tienen 50 g)
Azcar, 2 cucharadas
Sal fina, 2 cucharadas al ras
Manteca, 100 g
Leche, litro
Huevo, 1
Preparacin
- En un tazn poner de taza de agua tibia, con cuidado que no est caliente porque
la levadura puede quemarse.
- Disolver all el azcar y poner los pancitos de levadura, tapar con un platito y
esperar unos 15 minutos a que leve, la mezcla triplicar su volumen.
- Tamizar la harina junto con la sal y ponerla en la mesada en forma de corona.
- Ir incorporando mientras se mezcla, la manteca la leche y el huevo ligeramente
batido.
- Amasar y golpear la masa hasta que quede muy suave y elstica.
- Cubrir con un pao ligeramente humedecido o papel film hasta que duplique su
volumen.
- Volver a amasar y separar la masa en dos.
- Alisar con el palote hasta obtener dos rectngulos que tengan el largo de los moldes
que vamos a utilizar y 2 cm de alto.
- Enrollar cada rectngulo, apretar bien los rollos obtenidos y colocarlos en moldes
enmantecados.
- Dejar levar nuevamente hasta que dupliquen su volumen.
- Colocar a horno moderado, precalentado, entre 30 y 40 minutos.
Dejar enfriar, cortar y comer as o preparar canaps, tostadas, sanwiches etc.
Panes rellenos
Por Laura
Ingredientes
Harina, 1k
Manteca, 100 g
Agua, 700 g (aproximadamente, puede ser un poco menos)
Levadura en pan, 50 g
Sal, 1 cucharada
Elaboracin
- En un bols pequeo colocar de taza de agua apenas tibia, agregar el cubito de
levadura, tapar con un platito y dejar que la levadura se disuelva y duplique su
volumen.
- Cernir la harina junto con la sal y ponerla en la mesa en forma de corona.
- Colocar el agua con la levadura e ir tomando la masa con un tenedor.
- Incorporar el resto del agua, de a poco mientras se va tomando y amasando la masa,
ahora con las manos.
- La proporcin entre agua y harina es un poco a ojo, debe quedar una masa muy
blanda y elstica.
- Agregar la manteca en trocitos y seguir amasando.
- Corregir si es necesario la cantidad de harina o de agua hasta obtener una masa con
la textura deseada.
- Seguir amasando hasta que la masa est lisa y muy suave.
- Formar 9 bollos con la masa, taparla con un pao apenas hmedo y dejar levar en un
lugar templado hasta que duplique su volumen.
- Estirar la masa en forma de rectngulos de 40 cm. de largo.
- Colocar el relleno en el centro y enrollar (al final de la operacin deben tener forma
de cilindro).
- Humedecer con el dedo y agua los bordes y las puntas y cerrar los panes.
- Poner en asaderas enmantecadas cuidando de dejar 2 o 3 cm entre pan y pan.
- Dejar levar unos 20 minutos
- Si prefiere que estos panes no tengan costra, poner una asadera con agua en la base
del horno
- Llevar a horno moderado hasta que estn dorados (unos 25 minutos).
- Presentar apenas tibios cortados en rodajas.
Rellenos posibles
Roquefort
Picar dos varitas de apio con sus hojas, 300 g de queso roquefort y 100 gramos de
nueces (no muy finas), mezclar y utilizar.
Aceitunas
Picar 100 g de jamn cocido, 200 gramos de aceitunas negras descarozadas y 3
huevos duros, mezclar y utilizar.
Otras posibilidades son: cebolla y queso. Mozzarella albahaca y tomates secos o
confitados. O lo que se le ocurra al cocinero de turno.
Masa bsica para pan o pizza
Por Karen
Esta es la masa bsica de pan y pizza.
Ingredientes:
- 750 gramos de harina para la masa.
- 250 grs. de harina para amasar.
- 1 sobre de levadura seca o medio paquete de levadura prensada.
- Sal gruesa, dos cucharaditas de t.
- Agua, 1 1/2 taza.
Preparacin:
- En un bol grande, tamizar la harina.
- En una cacerolita, calentar el agua hasta que est a temperatura corporal (tibia, no
muy caliente). Agregar la sal y revolver hasta que disuelva. Agregar la levadura y
revolver hasta disolver. Agregar un par de cucharadas de harina y mezclar. Dejar 10
minutos.
- Hacer un hueco en el medio de la harina y agregar una taza de la preparacin de
levadura. Mezclar con la harina, con las manos o cuchara de madera. Agregar ms
agua , segn sea necesario, hasta que se forme una masa bien blanda y hmeda.
Diferentes calidades de harina necesitarn ms o menos lquido, as que hay que irse
fijando.
- Enharinar la mesa o la mesada con abundante harina. Pasar la masa del bol a la
mesa, espolvorear con harina y amasar. Este paso es fundamental: el amasado agrega
calor a la masa y rompe la fibra del gluten del trigo; esto es lo que permite levar a la
masa y la vuelve esponjosa y liviana. As que hay que amasar por lo menos quince
minutos, extendiendo la masa en todas direcciones.
- Poner en una bolsa de nylon y envolver bien, o poner en un bol y tapar bien apretado
con papel film. Esto hace que la masa no entre en contacto con el aire, si no, la
superficie se secar y volver dura. Dejar levar un par de horas. Si se quiere, se puede
dejar en la heladera hasta la maana siguiente.
- Amasar para sacar el aire, formar panes del tamao deseado, poner en una placa
aceitada y dejar levar 45 minutos.- Hornear a horno medio, sacar cuando estn todava
blanquitos, no dejar dorar.
- El pan se puede guardar en el freezer, en una bolsa, y descongelar en el horno.
Masa bsica para preparar pastas
rellenas, agnolottis, sorrentinos,
ravioles
Por Laura
Ingredientes
Harina comn 0000, 500 g
Huevos, 3
Aceite de oliva, una cucharada
Sal, una cucharadita
Preparacin
- En un bowl poner la harina en forma de corona e incorporarle mientras se mezcla los
huevos y el aceite.
- Agregarle agua tibia con sal, integrndola con la mano, hasta obtener una masa
tierna y lisa, y depende de muchos factores pero llevar mas o menos una taza de
agua.
- Cubrir con papel foil y dejar descansar en la heladera al menos 2 horas.
- Estirar la masa con el palo de amasar o con la pastalinda hasta que quede de un
grosor menor a 7mm. No es conveniente que sea ms grueso que eso para que no
compita con el relleno en textura y sabor.
Arrollado fiambre
Por Laura
Ingredientes
Pionono casero o comprado, una plancha
Mayonesa casera o comprada, 1 taza
Aj morrn, una latita
Aceitunas sin carozo, 50 g
Pepinitos en vinagre, 50 g
Jamn cocido, 100 g
Huevos duros, 3
Palmitos, 4 (optativo)
Lechuga, 1 planta
Sal, aceite de oliva y jugo de limn a gusto
Preparacin
- Cortar el morrn en trocitos.
- Picar el jamn y los huevos.
- Picar muy fino las aceitunas y los pepinitos.
- Mezclar las aceitunas y los pepinitos con la mayonesa.
- Extender el pionono y untarlo con la mayonesa.
- Acomodar encima los morrones, el jamn y los huevos.
- Poner los palmitos enfilados en el centro del pionono.
- Arrollar el pionono, cuidando que no quede flojo y envolverlo con papel foil.
- Llevarlo a la heladera dos horas al menos.
- Al momento de presentar, lavar la lechuga, escurrirla y cortarla finito.
- Condimentar la ensalada con un poquito de sal, aceite y jugo de limn.
- Ponerle menos cantidad de condimento que a una ensalada comn, para que no
humedezca al pionono ni compita con su sabor.
- Colocar la ensalada en una fuente alargada.
- Cortar el arrollado en rodajas y presentarlo sobre el colchn de lechugas.
