UNIVERSIDAD DE LOS ANDES

FACULTAD DE GASTRONOMIA Y HOTELERIA

CARRERA DE GASTRONOMÍA

DOCENTE: MARIA BEATRIZ OSSIO VILLALBA

ESTUDIANTES:

 SILVIA QUIÑONES ANTIÑAPA 18495

 OSCAR QUISPE CASTAÑETA 18414
 LIGIA NOEMI LOAYZA QUIROZ 17967
 ESTHER CANDY QUISBERT CHOQUE 18207
 MADAY MELCY TINCO MAMANI 17693
 DELMI ACOSTA RODRIGUEZ 18460

LA PAZ – BOLIVIA
 MI PRIMER EMPRENDIMIENTO

1. FORMULACION DE LA IDEA.

a) ¿Cómo nace la idea?

A partir de la fama mundial que tienen los crepes teniendo como origen
Paris – Francia, y el trending topic en Asia(tendencia del momento)
surge nuestra idea en fusionar las culturas gastronómicas con
ingredientes de nuestra región añadiendo a esta receta insumos como
ser: la quinua, cañahua, chuño, avena, coca, soya entre otros cereales,
de esta manera innovar este postre, que al mismo tiempo lleva
alimentos nutritivos y saludables mejorando la calidad de vida de
nuestros clientes.
b) ¿Qué necesidad satisface?
Tenemos la finalidad de ofrecer al público una gran variedad de crepes, para que
el cliente pruebe y disfrute un buen postre que consumir en cualquier momento
deseado.
c) ¿Qué problema resuelve?
Cambia el estado emocional de nuestros clientes a través de nuestra
alta gama de variedades en nuestros postres junto con una buena
atención y un ambiente acogedor.
d) ¿Existe competencia?
Si, actualmente existen competencias directas: La Crepería, Delicreps y
Chez Marie, e indirectas: Brosso y Dumbo.
e) ¿Cómo me diferencio de la competencia?
Por los precios competitivos que ofrecemos sumando una variedad de
sabores e ingredientes que usamos en la elaboración de nuestros
postres Crepes, que son manipulados higiénicamente.
f) ¿Es una idea innovadora, nueva o mejorada?
 Es una idea mejorada, innovadora y creativa ya que tomamos como
punto inicial los crepes añadiendo granos y frutos de nuestra región
incrementando el valor alimenticio de estos postres.

2. DETERMINACION DEL PRODUCTO O SERVICIO (EMPRESA)

a) Aplicar las fuerzas de Porter

i. EL PODER DEL CLIENTE. Tiene el poder de elegir los
ingredientes para la elaboración del crepe y el servicio que se le
brinda.
ii. EL PODER DEL PROVEEDOR. Es el principal sustento de los
productos, interactuando con múltiples proveedores que nos
brindan insumos para la elaboración de nuestros postres
(crepes).
iii. LOS NUEVOS COMPETIDORES ENTRANTES. La apertura de
nuevas creperías con un costo más bajo.
iv. LA AMENAZA QUE GENERAN LOS PRODUCTOS
SUSTITUTIVOS. - Reducción de la calidad del producto y el
precio.
v. LA NATURALEZA DE LA RIVALIDAD. – Empresas que
compiten directamente en un mismo sector ofreciendo el mismo
producto, donde nuestros productos se distinguen por la
variedad, bajo coste, calidad y rapidez en la atención que
ofrecemos.
b) Aplicar el análisis PEST
 c) Elaboración de FODA
Factores.
Internos/Externos.
Oportunidades Externas.
1. Convenios con restaurantes y
con empresas (alianzas
estratégicas).
2. Tener sucursales en lugares
concurridos (colegios, centros
comerciales, parques
recreacionales, universidades,
empresas, etc.)
3. En La Paz - Bolivia tenemos
diferentes festividades en el
cual se puede consumir el
producto de los crepes.
4. Implementación de juegos
recreacionales (niños).
5. Beneficios de los crepes por
su amplia gama de sabores.
Amenazas Externas.
1. Pandemia o cualquier otra
enfermedad.
2. La política (restricciones
sanitarias).
3. Marchas y Bloqueos.
Fortalezas Internas. Debilidades Internas.
1. Accesibilidad de 1. La mala administración
precios de nuestros financiera de la
productos. crepería.
2. Buen servicio al 2. La poca capacitación
cliente (eficiencia, del personal
respeto y amabilidad). (aprendizaje de
3. La rapidez en el diferentes idiomas, el
despacho de las mal servicio hacia
órdenes de nuestros nuestros clientes, etc.)
pedidos. 3. La falta de experiencia
4. Ampliación de la en Marketing.
variedad de nuestros 4. La demora en el
tipos de crepes. despacho de las
5. Selección de los órdenes de los clientes.
mejores proveedores 5. Falta de clientes en
para tener mejores nuestra crepería.
insumos.
6. El presupuesto para
iniciar la producción.
Estrategias Ofensivas Estrategias de
(Maxi- Maxi) (FO) Reorientación (Maxi - Mini)
1. Accesibilidad de (DO)
precios en nuestras 1. La mala administración
sucursales. y capacitación de
2. Seleccionar los nuestro personal en
mejores proveedores y nuestras creperías.
así poder ampliar 2. La demora en los
nuestras gamas de despachos de nuestros
sabores. pedidos en los días
festivos.
Estrategias Defensivas Estrategia de
(Mini - Maxi) (FA) Supervivencia (Mini - Mini)
1. El aumento de precios (DA)
de nuestros insumos 1. Falta de clientes en
por los bloqueos. nuestras sucursales a
2. La mala publicidad de causa de la pandemia.
 4. Tecnología (mala publicidad). nuestro servicio. 2. La competencias
5. Competencias directas: LA directas e indirectas por
CREPERIE Y DELIS CREPS. la falta de experiencia
Competencias indirectas:
de Marketing.
BROSSO Y DUMBO

3. PLANIFICACION
a. Definir el nombre de la empresa y lugar de establecimiento
MUNDO CREPS (llena tu vida con una explosión de sabores)
La Paz- Bolivia, Zona Central, Plaza del estudiante lado escuela de
Danza BAFOPAZ.
b. Constitución formal de la empresa (legal y rubro)
La empresa está constituida como una sociedad de Responsabilidad
Limitada (S.R.L.)
Rubro: Restaurantes
c. Misión, visión y objetivos

MISION

Ofrecer postres y alimentos tradicionales, nutritivos y saludables con el mejor

precio accesible para nuestros clientes realzando la gastronomía Boliviana y
ofreciendo un servicio que sobrepase las expectativas de los consumidores con la
mejor calidad.

VISION

Ser reconocidos como la mejor crepería de la ciudad de La Paz en nuestra

especialidad en los lugares donde nos encontremos ubicados, no solo por
nuestros productos y servicio, sino por el impacto que tenemos sobre la población.

OBJETIVOS

 Abrir nuestra crepería en la ciudad de La Paz.

 Establecer precios accesibles de nuestro menú para los clientes.
 Crear y diseñar estrategias de Marketing.
 Mantener una imagen de calidez y exclusividad para los clientes y para el
personal.
 Ser una crepería innovadora con un alto prestigio.
 Crear una confianza a nuestros clientes por la manipulación y el proceso de
la elaboración de los crepes
 Lograr que el personal se sienta comprometido con su trabajo.
 Crear una alta gama de exquisitos sabores de nuestros crepes.
 Producir crepes saludables bajo en grasas y garantizado para el cliente
dando una mejora a su vida alimenticia.
 Ser conocidos por la calidad de nuestros productos en la ciudad de La Paz.
d. Valores y código de ética:
El buen servicio al cliente dándole honestidad, respeto,
compromiso sin ningún tipo de discriminación.
e. PLAN DE MARKETING
1. Producto (descripción en detalle del producto o servicio)
Nuestros productos son básicamente crepes, que pueden ser
elaborados con multiples ingredientes de nuestra región para
todo gusto de los clientes.

MASA MADRE PARA PREPARAR EL CREPE

 125 gr de harina
 2 huevos
 250 ml de leche
 50 gr de mantequilla
 5 gr de azúcar
 1 pizca de sal
 1 cuchara de esencia de vainilla
 1 cucharadita de mantequilla para untar la sartén

PARA EL RELLENO

SALADO DULCE
 Jamón frutas de temporada
 Queso mozzarella crema pastelera
 Queso crema dulce de leche
 Queso parmesano mermelada
 Pollo azúcar glas
 Queso chédar azúcar (Stevia)
  Choclo chocolate
 Chorizo gomitas
 Champiñones nutella
 Cebolla jaleas
 Tocino jarabe de maple
 Estracto de Tomate chocolate
 Variedad de verduras Crema de leche
 Tomates cherrys Cherrys
 Carne de res
 Anchoas

PARA VEGETARIANOS:
SALADO DULCE
 Verduras Frutas
 Lentejas Cereales
 Frijoles Frutos secos
 Legumbres Stevia
 Harina de Chuño Leche de coco
 Harina de Quinua Leche de Almendras
 Harina de Avena Pasas
 Avena Crema de Mani
 grabanzos
 Pistachos de almendras
 Nueces
 Mani
 Nuez moscada
 Germen de trigo (Brotes)

Precio (determinar el precio del producto o servicio)

Persona en general vegetarianos
Simple 15 Bs Simple 18 Bs
Mediano 20 BS Mediano 24 Bs
Grande 25 hasta 30 Bs Grande 28 hasta 32 Bs

2. Plaza (distribución)
La Paz – Bolivia, Plaza del estudiante.
 3. Promoción (medios de comunicación, volante, etc.)
Redes sociales (Facebook, Instagram, WhatsApp y Youtube),
volantes, periódicos, cupones de descuento.
a) PLAN ECONOMICO- FINANCIERO
1. determinar el capital requerido para el inicio de la empresa
100.000 Bs.

2. desglosar los ítems requeridos (maquinaria , local )

MAQUINARIA CANTIDAD UNIDAD TOTAL

Sarten teflonado 10 150 1500

Chiffon de crema 1 500 500

Licuadora 2 600 1200

Conservadora 1 2000 2000

Espatula de plástico 12 15 180

Juego de cubiertos Doc. 5 120 600

Bowls metalicos 12 10 120

Cuchillos 5 50 250

Tablas 5 20 100

Cuchara para helado 3 30 90

Batidora 2 1150 2300

Sumidora 2 1000 2000

Cafetera expreso 1 750 750

Refrigerador Mediano 2 5000 10000

Freezer 1 3000 3000

Caserola 6 400 2400

Microondas 1 1820 1820

Platillo de plástico
5 780 3900
melamina y porcelana

Colador 6 15 90

Tacho de basura 3 60 180

Bolsas de basura 10 5 50

Jarras 12 27 324

Cocina industrial 1 12500 12500

Maquina de capuccino 1 7500 7500

Cucharones 12 8 96

Abre latas 3 20 60

Vasos 5 60 300

Tazas 5 80 400

Trapeadores 3 45 135

Trapos 20 5 100

Escobas 3 10 30

Desinfectantes 2 20 40
Alcohol en gel 3 18 54

Mesas 8 210 1680

Sillas 35 70 2450

Cartas de menú 20 10 200

Tarjetas de presentación
1 150 150
1000 U.

Servilletas 500 u. 5 10 50

Sorvetes 100 U. 10 3 30

Bolsas para llevar 100 U. 10 15 150

Banner 1 120 120

TOTAL 59399

3. fuentes de financiamiento (capital propio ,préstamo u otros )

Préstamo del banco.

4 ORGANIZACIÓN
a. Determinar el tipo de estructura organizacional y fundamentar
b. Diseño de un organigrama
c. Elaboración de un manual básico de funciones del personal
d. Diseño básico de los principales 4 procedimientos
e. Cultura organizacional

2. INTEGRACIÓN DEL PERSONAL

a. Fuentes de reclutamiento del personal (Publicaciones en
periódico)
b. Proceso de selección (revisión de hojas de vida)
 c. Personal seleccionado para la calificación de los postulantes
d. Entrevista de los postulantes
e. Inducción al personal
f. Evaluación (3 meses) y estrategia de desarrollo profesional

3. DIRECCIÓN
a. Políticas motivacionales
b. Estilo de liderazgo requerido
c. Medios de comunicación interna

4. CONTROL
a. Técnicas de control
b. Tecnología de la información

Conclusiones y recomendaciones INDIVIDUALES

Anexos

 DOS COPIAS A COLORES DEL TRABAJO

 DOS COPIAS A COLORES DE LA PRESENTACIÓN
 1 copia en CD del trabajo y la presentación
 PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO EN PROTOTIPO (Diseño artesanal)
 15 minutos de exposición
 10 minutos de preguntas orales sobre el trabajo y teóricas (una por
cada alumno)