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CAPÍTULO I

NATURALEZA DEL PROYECTO

1.1. Nombre del proyecto
“Mundo Cupcakes:” “El capricho hecho dulce”.
1.2. Tipo de empresa
Empresa comercial en el rubro de pastelería - repostería dedicada a la elaboración de
cupcakes personalizados.
1.3. Ubicación
Nuestro negocio estará ubicado en Av. San Martin 277 costado de tiendas (Él).
Nuestra ubicación está situada estratégicamente en un lugar céntrico, donde ciudadanos
tanto nacionales como extranjeros visitan nuestra Plaza de Armas de Tacna. Esto con el
fin de obtener mayor atención y captación de clientes.

1.4. Emprendedores del proyecto

El proyecto estará conformado por los estudiantes de la Escuela Profesional de
Ingeniería Comercial de la Universidad Privada de Tacna:
a) Nahely Cahuana Velásquez es una mujer perseverante, estudiosa, capaz
de resolver situaciones incómodas al momento. Quiere aprender más sobre la
industria de la pastelería, le gusta fomentar la creatividad y nuevas técnicas de
marketing en nuestro emprendimiento.
b) Rodrigo Ceballos Aguirre es un emprendedor con capacidad de líder,
responsable y muy amable. Le apasiona el mundo de los negocios e impulsa
a que nuestro emprendimiento sea reconocido a nivel nacional y maneje
franquicias en todo el mundo.
c) Norka Gómez Clemente es una mujer con carácter de luchadora con
capacidad analítica y creativa. Tiene un gran interés por el e-commerce, el
marketing digital y analítico. Le apasiona el rubro de pastelería y repostería.
Le gusta leer blogs de marketing y diseño gráfico. Actualmente adopta un
estilo saludable de vida.
 3

d) Sandra Morante Solano es una mujer inteligente, emprendedora con

carácter de líder, carismática y atenta.  Su objetivo en la vida es tener un
negocio online y física donde pueda ejecutar sus conocimientos en
tecnología digital. Le apasiona el e-commerce y marketing, así como el
manejo de redes sociales.
e) Juan Luis Pacompia Medina es un emprendedor motivador, cumplido
con ganas de mejorar cada día más tanto en lo personal como profesional. Le
gusta la creatividad y el manejo de redes sociales. Siempre busca mantener el
respeto y la solidaridad con los demás. Le gustan las ventas y es muy amable
con sus clientes.
1.5. Definición del proyecto

“Mundo Cupcakes” es una pastelería especializada, dedicada a la

elaboración de postres, como también tiene un ambiente acogedor en donde
profesionales expertos van a satisfacer sus necesidades con técnicas
innovadoras, ofreceremos postres saludables, bajos en calorías, grasas y azúcar,
ricos en insumos naturales, lo cual consistirá en brindar una opción alternativa
para aquellas personas que quieren cambiar su estilo de vida alimenticio, cuidar
su salud y disfrutar de postres sin culpa.

Así mismo, contaremos con una página web, Facebook, Instagram y

Whatsapp, que nos permita estar más conectados con nuestros clientes, los
cuales podrán conocernos un poco más y así, podremos ofrecerles recetas y tips
que les permita tener un estilo de vida saludable.
 4

1.6. Propuesta de valor

a) Novedad
Los cupcakes son diseñados al gusto del cliente, sabores de acuerdo con
el gusto del cliente.
b) Desempeño
Atender al cliente desde temprano abriendo nuestras tiendas
puntualmente, atención al cliente de muy buena forma y ofrecer los
productos con muy buen precio.

c) Personalizados
Los cupcakes podrán ser realizadas al gusto del cliente mostrando las
diferentes ofertas y concursos.
d) Facilitar el trabajo
El cliente podrá hacer llamadas para los pedidos y podrá realizar su
reserva o pedidos mediante el sitio web para ser enviado a domicilio y ya no
será necesario que el cliente venga a la tienda.
e) Diseño

El cliente puede pedir el diseño, color, forma y sabor que desea.

f) Reducción de costos
Se podrá realizar la rebaja o oferta del producto si es por mayor la
compra o si la reserva es mediante el sitio web también habrá una rebaja a la
compra.
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1.7. Objetivos
1.7.1. Objetivo general
a) Mantenerse a la vanguardia del mercado de los Cupcakes.
b) Realizar un producto de calidad que satisfaga la demanda de los clientes de
cupcakes mediante procesos de innovación, diseñando un método de
distribución eficaz y rentable en la ciudad de Tacna.
1.7.2. Objetivo específico
a) Tener una amplia variedad de sabores y diseños.
b) Crear productos que beneficien la salud del cliente, con los cuales se
fidelicen, al ser poco comunes.
c) Manejar diferente publicidad, con la que se logre el reconocimiento y la alta
calidad de los productos y de la empresa.
d) Facilitar y otorgar la distribución de nuestros productos por distintos medios.
e) Capacitar a nuestro personal del área comercial para otorgar una excelente
atención al cliente.

1.8. Justificación
Este emprendimiento nace de una necesidad del sector de pastelería, al
encontrar en un análisis previo a través de preguntas a expertos y diversas
conversaciones con usuarios del entorno cercano de nuestro equipo, que coinciden
rotundamente en que no existen en Tacna pastelerías especializadas en cupcakes y
otros, que cumplan los estándares que su paladar requiere. Haciendo un
benchmarking como por ejemplo con los negocios de pastelerías que encontramos
en la ciudad de Lima. No sólo encontramos una variedad de propuestas
innovadoras en cuanto a Cupcakes, sino que también la calidad los productos
finales, complacen a los clientes más exigentes. Sabemos que el e-commerce ha
catapultado las ventas por pedido, y en nuestra propuesta de valor podemos
encontrar claramente esta oportunidad, como catalizador de nuestro
emprendimiento. Es por eso que creemos que esta idea debe de llevarse a cabo,
 6

porque creemos que los consumidores aún no han encontrado algún negocio de
pastelería, que tenga pasteleros expertos en los productos que realizan y que los
negocios existentes están estandarizados a un nivel medio - bajo.
 7

CAPÍTULO II

PROYECTO DE LA EMPRESA

2.1. Visión de la empresa

Ser una empresa posicionada en el sector repostero, innovando productos
en calidad y nuevas mixturas, reconocidos por ser ambientalmente amigables.

2.2. Misión de la empresa

Ofertar pasteles con ingredientes naturales, destacando su cero uso de
azúcar refinada, para preservar la salud de nuestros clientes.

2.3. Valores de la empresa

a) Responsabilidad social
Atender a nuestros clientes con el cuidado necesario para promover las
expectativas sanitarias.
b) Honestidad
Vivir en un ambiente de confianza.
c) Pasión
Identidad plena con la imagen de la empresa.
d) Calidad de servicio
Acatar las normas ISO tanto en la producción de nuestros productos, como el
testeo final de estos.
e) Escuchar con empatía
Escuchar a nuestros colaboradores, atendiendo intereses e inquietudes.
2.4. Principios de la empresa
a) Calidad
Brindar a nuestros clientes una excelente calidad en el producto.
b) Buen servicio
Ofrecer un servicio cálido garantizando el buen trato para hacer sentir
bien al cliente dando a conocer nuestro interés por sus necesidades.
c) Creatividad
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Encontrarnos en un proceso constante de innovación.

d) Lealtad
En la familia Mundo Cupcake ¡La dulzura está en ti! Predomina el
sentido de pertenencia y orgullo hacia nuestra empresa, guardando
confidencialidad y no divulgando los secretos que hacen que nuestro producto
sea único.

CAPÍTULO III

GESTIÓN DEL ENTORNO

3.1. Análisis foda
3.1.1. Fortalezas
a) Existencia de elevado compromiso con la salud de nuestros clientes.
b) Conocimiento proveedores que ofrecen materia prima calidad.
c) Estructura necesaria para desarrollar el negocio.
d) Conocimiento de plan de negocios y como ponerlos en práctica.
e) Servicio personalizado, cálido y eficiente.
f) Precios accesibles en el producto.
g) Calidad en el producto.
h) Presencia de página web fuerte en internet.
i) Disponibilidad completa en los horarios.
j) Transporte adecuado para la distribución.
3.1.2. Oportunidades
a) Aumento de consumo de productos saludables por las personas.
b) El mercado no se encuentra adecuadamente explotado por el mercado
potencial.
c) Tendencia al crecimiento en el mercado local.
d) Crecimiento del e-commerce.
e) Ampliar la variedad de los productos en el mercado.
f) Distribución al por mayor y menor.
g) Capacitación con entidades especializadas.
h) Aumento de personas con diabetes.
 9

i) Dar oportunidades laborales a las demás.

j) Financiamiento de créditos bancarios.
3.1.3. Debilidades
a) Actualmente no contamos con recursos necesarios para la ejecución del plan.
b) Poco personal especializado en la materia.
c) Urgencia de venta, por los productos perecibles.
d) Tamaño pequeño del negocio.
e) Inestabilidad en los costos de materias primas.
f) Falta de publicidad.
g) Temor al fracaso.
h) Falta de fortalecimiento de la cultura organizacional.
i) Limitaciones del Capital.
j) Poca afluencia de clientes extranjeros.
3.1.4. Amenazas
a) Competencia con conocimientos actualizados.
b) Varios competidores sustitutos.
c) Poca fidelidad o interés del cliente frente a este nuevo producto.
d) La contingencia ambiental.
e) Crisis política internacional.
f) Aumento de los impuestos.
g) Aumento de precios de la harina.
h) Accidentes laborales y afectación de las instalaciones.
i) Aumento de la inseguridad en el centro.
j) Pérdida de Clientes.
 10

3.2. Objetivos generales estratégicos.

a) Promocionar nuestro elevado compromiso con la salud de nuestros
clientes, para que, a falta de publicidad, ampliar la variedad de productos,
para combatir la poca fidelidad de los clientes por nuestros productos.

F1 D6 O5 A3

b) Enfocar nuestro conocimiento de proveedores de calidad, para que, a

falta de personal especializado, sumado a nuestras capacitaciones de
entidades especializadas, evitemos accidentes laborales y demos servicios
excelentes.
F2 D2 O7 A8
c) Ofertar precios accesibles en el producto, para satisfacer la urgencia de
venta de nuestros productos perecibles y así aprovechar la tendencia del
crecimiento en el mercado local y tomar ventaja frente a los productos
sustitutos.
F6 D6 O3 A2
d) Impulsar aún más nuestra fuerte presencia en internet, para que a pesar de
las limitaciones de capital y aprovechando del crecimiento del e-commerce,
enfrentemos la próxima crisis internacional.
F8 D9 O4 A5
e) Considerar el transporte propio para la distribución, para que, a pesar de
no contar con todos los recursos económicos, podamos distribuir al por
mayor y evitar la pérdida de nicho de mercado.
F10 D1 O6 A10
f) Promocionar nuestro elevado compromiso con la salud de nuestros
clientes, para que, a falta de publicidad, ampliar la variedad de productos,
para combatir la poca fidelidad de los clientes por nuestros productos.
F1 D6 O5 A3
g) Enfocar nuestro conocimiento de proveedores de calidad, para que, a
falta de personal especializado, sumado a nuestras capacitaciones de
 11

entidades especializadas, evitemos accidentes laborales y demos servicios

excelentes.
F2 D2 O7 A8
h) Ofertar precios accesibles en el producto, para satisfacer la urgencia de
venta de nuestros productos perecibles y así aprovechar la tendencia del
crecimiento en el mercado local y tomar ventaja frente a los productos
sustitutos.
F6 D6 O3 A2
i) Impulsar aún más nuestra fuerte presencia en internet, para que a pesar de
las limitaciones de capital y aprovechando del crecimiento del e-commerce,
enfrentemos la próxima crisis internacional.
F8 D9 O4 A5
j) Considerar el transporte propio para la distribución, para que, a pesar de
no contar con todos los recursos económicos, podamos distribuir al por
mayor y evitar la pérdida de nicho de mercado.
F10 D1 O6 A10

3.3. Análisis externo pestel

3.3.1. Aspecto Político
Con el fin de apoyar a las micro y pequeñas empresas (mypes), el
Ministerio de la Producción (Produce) propuso extender el programa FAE-Texco
hasta marzo de 2023, debido a que su plazo vence el próximo 31 de diciembre del
presente año y solo tiene un avance de 6,9%.

El titular del Produce, Eduardo Mora, expuso hoy en el Congreso de la

República el proyecto de ley 3554/2022-PE, que promueve la reactivación
económica de las micro, pequeñas y medianas empresas a través del Fondo
Mipyme Emprendedor.

Además, Mora planteó la aprobación de nuevos recursos por S/ 150

millones al fondo, los cuales serán utilizados como instrumentos no financieros de
apoyo a las Mipyme (cofinanciamiento) en temas de adopción de tecnologías,
 12

fortalecimiento de capacidades, adquisición de activos fijos, entre otros, a través

de programas como Startup Perú, Programa de Apoyo a la Internacionalización,
Programa de Apoyo a Clústeres, entre otros.

El proyecto también prevé ajustar el concepto de beneficiarios del Fondo

Crecer (cambiar a definición SBS de endeudamiento), con la finalidad de incluir a
los negocios informales como beneficiarios del fondo, a razón de la problemática
identificada en otros fondos y la necesidad de atender a las empresas en situación
de mayor vulnerabilidad.

Finalmente, se aprobaría la transferencia de S/ 1,5 millones de Produce al

fideicomiso del Fondemi (administrado por Cofide), a fin de utilizar los recursos
para la implementación del programa “Alianzas Financieras”, que permitirá la
inclusión financiera y acceso a crédito de autofinanciamiento a las mype sin
calificación de crédito o mal calificas, provenientes de mercados de abastos,
gremios mype y conglomerados comerciales (ElComercio, 2022).

3.3.2. Aspecto Económico

El titular del Ministerio de la Producción (Produce), Raúl Pérez Reyes,
informó que en el Perú existen más de 102 mil emprendedores formales, los
cuales generan, en conjunto, 340 000 empleos directos.

Pérez destacó que, de acuerdo a cifras de la Oficina General de Evaluación

de Impacto y Estudios Económicos del sector, el 48.9% de los emprendimientos
registrados al 2021 se concentran en Lima y Callao.

Asimismo, precisó que el 83.4% del total de emprendimientos se encuentra

vinculado a actividades de comercio (41.7%) y servicios (41.7%) y sus ventas en
promedio mensual ascienden a S/ 22 000.

Se debe señalar que se considera empresa emprendedora solo si ha logrado

una antigüedad de 3 años en el mercado nacional, se encuentra activa y es formal.

a) Actividad emprendedora en la región

 13

En el Perú 2 de cada 10 personas, entre 18 y 64 años de edad, es

empresario o propietario de una nueva empresa, de acuerdo al Global
Entrepreneurship Monitor.

Esta cifra de actividad emprendedora (22.4%) nos pone en Latinoamérica

por encima de otros países como Colombia (15.7%), México (13.0%), Costa
Rica (11.3%) y Argentina (9.1%). (ElPeruano, 2023)

b) Producto Bruto Interno

El producto bruto interno (PBI) del Perú crecería entre 2,3% y 2,5% en el

2023 y se posicionaría como la economía con mejor desempeño en la región,
según previsiones de Credicorp Capital y del BBVA Research. Para este año,
ambas entidades coinciden en que el avance no será mayor al 3% (entre 2,7 y
2,8%) (LaRepública, 2022).

Figura 01. Proyecciones Pbi

Nota. La República

c) Inflación

Muy cercana a esta cifra también se encuentra la previsión de Credicorp,

quien estima que la inflación cerraría el próximo año en 3,8%. Este resultado
 14

estaría por debajo de Colombia (7,9%), México (4,9%), Brasil (4,9%) y Chile
(4,0%).

Figura 02. Proyecciones Inflación

Nota. La República

c) Tipo de cambio

Por otro lado, el BBVA Research pronostica que el tipo de cambio del
dólar este año cerraría entre S/3,85 y S/3,95; no obstante, en el 2023 tendría
un rebote y se situaría entre los S/4,00 y S/4,10.

d) Tasa de empleo

Durante el cuarto trimestre del año 2022, la población ocupada del país
alcanzó 17 millones 696 mil 400 personas, incrementándose en 0,7% (116
 15

mil 100 personas) respecto a igual trimestre del año 2021. Al compararla con
similares trimestres de los años 2020 y 2019, se observa aumentos de 7,8% y
1,8%, respectivamente, así lo dio a conocer el Instituto Nacional de
Estadística e Informática (INEI) a través del informe técnico Perú:
Comportamiento de los Indicadores del Mercado Laboral a Nivel Nacional,
elaborado con los resultados de la Encuesta Nacional de Hogares (ENAHO).
Asimismo, en el área urbana, la población ocupada aumentó en 1,9% (254 mil
400 personas); sin embargo, en el área rural disminuyó en 3,5% (-138 mil 300
personas). Con relación a similar trimestre de 2019, en el área urbana se
incrementó en 3,1% (418 mil 500 personas), mientras que en el área rural
disminuyó en 2,5% (-98 mil 300 personas). (INEI, 2023)

3.3.3. Aspecto Social

En los últimos tiempos, los emprendedores tradicionales e innovadores han
enfrentado constantes desafíos propios de la crisis económica que el mundo entero
atraviesa. Sin embargo, las personas u organizaciones que se animen a emprender
con viento en contra se toparán con un ecosistema en pleno auge, a nivel público y
privado, que les permitirá convertir sus ideas en negocios tangibles.

a) Programas Nacionales

Frente a ello, es importante resaltar iniciativas como las del Programa

Nacional de Desarrollo Tecnológico e Innovación (proinnóvate) del Ministerio de
Producción (Produce) que brinda, desde el 2014, asistencia financiera, mediante
concursos, a emprendedores y empresas innovadoras en diversas etapas de
crecimiento; favorece el desarrollo productivo de mipymes, incubadoras y
aceleradoras de negocios. Incluso, ha llegado a beneficiar a diversas regiones del
país con el fin de descentralizar el crecimiento de la innovación peruana.

b) Educación
 16

En otro ámbito, las universidades se han convertido en pieza clave para

impulsar el emprendimiento debido a que los alumnos adquieren una mentalidad
emprendedora por medio de materias sobre innovación empresarial. Asimismo,
las incubadoras de negocios y centros de innovación de estas instituciones
impulsan esta formación. Ello aporta valor personal y profesional a los
estudiantes, que desarrollan una línea de carrera y, luego, optan por innovar dentro
y fuera de sus corporaciones.

El estudio Perfil del emprendedor peruano del Bicentenario, identificó el

2021 cuatro perfiles de emprendedores según sus actitudes: el competente (37%),
capaz de manejar su negocio y no tan arriesgado en inversión; el empeñoso
apasionado (32%), apuesta por su negocio y crecimiento, es más empírico; los
cazadores de oportunidades (21%), asumen riesgos y buscan nuevos
emprendimientos; y los sobrevivientes (11%), emprendedores cuyos negocios
surgieron principalmente por necesidad.

En relación con los perfiles mencionados, hemos podido observar (en

primera línea) cómo profesionales de amplia trayectoria usan su experiencia para
crear iniciativas de impacto social y económico. Ejemplo de ello son los
fundadores de cursalab, de Christian Van Oordt; Drone Film Project, de Iván
Thibaud; Ecotrash, con su CEO Sandra Justo; y Portero Seguro, de Fredy Ballón.

c) Innovación y emprendimiento

Así como las características de los emprendedores están en constante

fluctuación, también lo está el sistema nacional de innovación y emprendimiento.
Si bien no se ha alcanzado la tan ansiada startup unicornio, emprendimiento de
tipo innovador valorizadosen 1,000 millones de dólares; startups como Crehana,
Favo y Chazki han alcanzado rondas de inversión de 70 millones, 26 millones y 7
millones de dólares, respectivamente. Destacable también es que Manzana Verde,
emprendimiento piurano que propone planes de alimentación personalizados, haya
accedido a un capital de 1.5 millones de dólares en los últimos meses.
 17

Y es que el crecimiento regional destaca por iniciativas como los

proyectos de dinamización del ecosistema regional de investigación, innovación y
emprendimiento que unen estas aristas con el valor que tiene cada territorio.
Ejemplo de ello es la planificación de un turismo local cada vez más sostenible y
vivencial, la incorporación de espacios de trabajo colaborativos vinculados con el
emprendimiento y la biotecnología, la creación de rutas de valorización
tecnológica de productos y proyectos de investigación con potencial para llegar al
mercado; y el valor brindado a las pymes al capacitar a empresarios en
alfabetización y transformación digital.

En suma, es evidente que el crecimiento del emprendimiento y la

innovación no frena ante la coyuntura mundial; por el contrario, ayuda a mitigar
su impacto. El reto será encontrar sostenibilidad a futuro para las iniciativas que
se trabajan desde diversos sectores sin dejar de lado lo positivo, que implica,
desde el ámbito público y privado, que se dé cada vez más valor a proveer las
herramientas necesarias para que una idea tradicional o innovadora logre despegar
y escalar en el mercado. (Rodrich Portugal, 2022)

3.3.4. Aspecto Tecnológico

El 2023 se presenta como un año de grandes desafíos y oportunidades para las

empresas que buscan destacarse en un mercado en constante evolución. En este
sentido, hay varias tendencias que podrían definir el rumbo del futuro cercano, que
mencionaremos a continuación.

a) Adopción de la inteligencia artificial.

Sistemas como chatgpt y DALL-E 2 han marcado la pauta para una adopción
real de la Inteligencia Artificial (IA), sobre todo a través de softwares con interfaces
sencillas que permitan que las empresas puedan aplicarlas a sus propias necesidades
 18

de una manera rápida. Hoy, podemos ver soluciones de IA en diversas verticales

como la generación automática de contenido, optimización de procesos, logística,
entre otras. De acuerdo con un informe de mckinsey & Company, el 50% de las
organizaciones a nivel mundial utiliza aplicaciones que incorporan IA, este
porcentaje es más del doble del de hace cinco años, que se situaba en un 20%.

b) Crear soluciones tecnológicas sin usar código.

Hablar de rapidez es también hablar de “No-Code”, el cual, en palabras

sencillas, es usar herramientas de terceros para crear soluciones tecnológicas. Esta
filosofía permite a cualquier persona u organización acceder a la creación de
aplicaciones y softwares sin usar código. Por ejemplo, si se quiere montar un e-
commerce, en lugar de programar la tienda desde cero se podría usar Shopify o
tiendada. Asimismo, hay muchos procesos en las empresas en los que se pueden
usar herramientas No-Code para generar soluciones más rápidamente y con menor
inversión. De acuerdo con un estudio de Forrester, el 84% de las empresas ya usa
alguna de estas herramientas para reducir costes y acelerar su crecimiento.

c) Economía creativa.

La posibilidad de que un usuario pueda aprovechar las diferentes plataformas

existentes para crear valor ha dado paso a la “Creator Economy”. Según un
estudio de hubspot, este mercado tiene un tamaño de más de 104,000 millones de
dólares, más del doble del valor que tuvo el 2019. Esto hace evidente que hay más
creadores generando ingresos, más sponsors y más marcas. Uno de los principales
cambios en este espacio es la accesibilidad, debido a que las barreras para crear
productos digitales para medios se han reducido significativamente, al punto de
que un creador puede producir algo directamente desde su teléfono y publicarlo en
las redes sociales.

d) Realidad virtual/aumentada y metaverso.

 19

En los últimos años, tecnologías como la realidad virtual, la realidad

aumentada y la realidad mixta han abordado el mercado de consumo,
introduciéndose en múltiples ámbitos de nuestra vida diaria. Estas experiencias
virtuales, que podemos disfrutar en la actualidad, son precursoras del futuro
metaverso. Sin embargo, ya nos permiten apreciar el potencial que este tiene,
desde aplicaciones de marketing, creando experiencias gamificadas y
memorables, hasta la simulación de procedimientos complejos en la industria
minera. Según Grand View Research, se prevé que el mercado global del
metaverso crezca a una tasa compuesta anual del 39.4% desde el 2022 hasta el
2030.

e) Sostenibilidad.

La tecnología por sí sola no es suficiente para asegurar el éxito

empresarial. También es importante que las empresas adopten prácticas
empresariales sostenibles. La economía circular, en la cual los residuos son
reutilizados como recursos, se presenta como una estrategia importante para
reducir el impacto ambiental de las empresas. Si estas tienen un propósito claro,
más allá de solo obtener ganancias, serán cada vez más atractivas para los
consumidores y los empleados. Los primeros buscan productos y servicios que
aborden problemas sociales o ambientales; y los empleados, trabajar para
empresas que compartan sus valores.

Este año, la adopción de tecnologías emergentes y prácticas empresariales

sostenibles son solo algunas de las tendencias que podrían definir el rumbo de la
innovación y el emprendimiento. Las empresas que logren adaptarse y puedan
aprovechar estas tendencias tendrán una ventaja competitiva en un mercado cada
vez más complejo y exigente. (Morán Huamán, 2023)

3.3.5. Aspecto Ecológico Ambiental

 20

Mientras la discusión política continúa su camino, los ecosistemas

peruanos enfrentan desafíos que cada año se vuelven más complicados. La
Amazonía va perdiendo sus bosques por efecto de actividades ilícitas como la
minería ilegal, el tráfico de madera, los cultivos ilegales de coca y las invasiones
de tierras o el tráfico de las mismas para cambiar bosques por zonas de cultivo.

En medio de la devastación de la Amazonía peruana, los defensores

ambientales y pueblos indígenas enfrentan amenazas y, muchas veces, asesinatos.
Esta situación límite los ha ido arrinconando en sus territorios sin una real
protección del Estado. Los océanos también viven su propia lucha. El derrame de
petróleo más grande ocurrido en el mar en enero de 2022 hizo visible los riesgos y
la desprotección del mar frente a estos desastres. (Sierra Praeli, 2023)

3.3.6. Aspecto Legal

El 2023 se presenta como un año lleno de oportunidades y retos para las
pequeñas y medianas empresas (pymes) en el Perú, especialmente en el ámbito del
comercio B2B. Las pymes tienen una gran oportunidad para crecer y expandirse a
través de la colaboración con otras empresas y la digitalización, pero al mismo
tiempo enfrentan desafíos significativos, tales como el incremento de competencia
a nivel local e internacional, el acceso a financiamiento, entre otros.

El modelo de comercio B2B es importante para las pymes peruanas debido

a que ofrece un mercado naturalmente más basto. “El intercambio comercial del
negocio B2B es 2.5 veces más grande que el intercambio comercial del negocio
B2C, por este motivo las PYMES orientadas a participar en el negocio B2B
encuentran un mercado más grande para vender sus productos”, destaca Juan
Guardia Gallegos, profesor de los Programas en B2B de ESAN.
 21

El último informe publicado por ESAN y Gestión, “B2B en Perú: ¿qué

oportunidades existen en el mercado?”, destaca cómo el comercio Business to
Business —la relación comercial exclusivamente entre empresas— es capaz de
adaptarse a los retos que la realidad objetiva le plantea. Uno de los mejores
ejemplos de ello es la digitalización y la adopción de las nuevas tecnologías en sus
distintos procesos. (Gestión, 2023)

3.4. Matriz de Evaluación

Tabla 01. Factores

Nivel de Impacto
Favorable
Factores Descripción de la tendencia
M(3)
F (5) B (1)

Las micro y pequeñas empresas (mypes),

Político      
el Ministerio de la Producción (Produce)
propuso extender el programa FAE-      
Texco hasta marzo de 2023, debido a
que su plazo vence el próximo 31 de     1

diciembre del presente año y solo tiene

un avance de 6,9%.
El titular del Produce, Eduardo Mora,
expuso hoy en el Congreso de la
República el proyecto de ley 3554/2022-
PE, que promueve la reactivación
económica de las micro, pequeñas y
medianas empresas a través del Fondo
Mipyme Emprendedor.
Además, Mora planteó la aprobación de
nuevos recursos por S/ 150 millones al
fondo, los cuales serán utilizados como
 22

instrumentos no financieros de apoyo a

las Mipyme (cofinanciamiento) en temas
de adopción de tecnologías,
fortalecimiento de capacidades,
adquisición de activos fijos, entre otros,
a través de programas como Startup
Perú, Programa de Apoyo a la
Internacionalización, Programa de
Apoyo a Clústeres, entre otros.

El titular del Ministerio de la Producción

ECONÓMICO      
(Produce), Raúl Pérez Reyes, informó

  que en el Perú existen más de 102 mil 5  

emprendedores formales, los cuales
  generan, en conjunto, 340 000 empleos    

directos.
     
Pérez destacó que, de acuerdo a cifras de
la Oficina General de Evaluación de    
Impacto y Estudios Económicos del
sector, el 48.9% de los emprendimientos
registrados al 2021 se concentran en
Lima y Callao.

En los últimos tiempos, los

SOCIAL      
emprendedores tradicionales e
innovadores han enfrentado constantes  5    
desafíos propios de la crisis económica
que el mundo entero atraviesa. Sin    

embargo, las personas u organizaciones

que se animen a emprender con viento
en contra se toparán con un ecosistema
 23

en pleno auge, a nivel público y privado,

que les permitirá convertir sus ideas en
negocios tangibles.

Crear soluciones tecnológicas sin usar

TECNOLÓGICO      
código. Hablar de rapidez es también
hablar de “No-Code”, el cual, en  
palabras sencillas, es usar herramientas
de terceros para crear soluciones 5
tecnológicas. Esta filosofía permite a
cualquier persona u organización acceder
a la creación de aplicaciones y softwares
sin usar código. Por ejemplo, si se quiere
montar un e-commerce, en lugar de
programar la tienda desde cero se podría
usar Shopify o tiendada. Asimismo, hay
muchos procesos en las empresas en los
que se pueden usar herramientas No-
Code para generar soluciones más
rápidamente y con menor inversión. De
acuerdo con un estudio de Forrester, el
84% de las empresas ya usa alguna de
estas herramientas para reducir costes y
acelerar su crecimiento.

En este factor consideramos una

ECOLÓGICO      
oportunidad, debido a que los productos
elaborados por nuestro negocio y en   3
armonía con el cuidado del medio
ambiente, utilizaremos cartón y bolsas    

biodegradable en las diversas

 24

presentaciones de nuestras tortas.

El 2023 se presenta como un año lleno

LEGAL      
de oportunidades y retos para las
pequeñas y medianas empresas (pymes)  
en el Perú, especialmente en el ámbito
del comercio B2B. Las pymes tienen una 1

gran oportunidad para crecer y

expandirse a través de la colaboración
con otras empresas y la digitalización,
pero al mismo tiempo enfrentan desafíos
significativos, tales como el incremento
de competencia a nivel local e
internacional, el acceso a financiamiento,
entre otros.
 

Nota: Elaboración Propia

- Análisis

Para determinar el grado de influencia, dividimos la puntuación total y la

distribución factorial: 20/6=3.3 esto sugiere que las variables ambientales
tienen un efecto relativamente favorable sobre el emprendimiento.

Esta situación permite tener en cuenta que tanto las variables político y legal,
son las que menor incidencia tiene sobre la idea de negocio, en cambio el aspecto
económico, social y tecnológico, son los que mayor impacto favorable tienen.

Permite resumir el entorno competitivo de la pastelería es una herramienta que le

permite enumerar las fortalezas y debilidades del negocio, y que también le
permite identificar elementos sobre los que su pastelería tiene poca o ninguna
influencia pero que deberá tener en cuenta para asegurar su desarrollo económico.
 25

3.4. Estudio de la dinámica del mercado

3.4.1. Poder de negociación de los clientes
El poder de negociación de clientes es bajo, pues si bien es cierto existe mucha
oferta de restaurantes especializados en comida saludable, el precio suele ser alto.
Sin embargo, a nivel de postres, como los Cupcakes, que tienen el plus de contener
ingredientes que puedan ser consumidos por diabéticos, somos los únicos.

Tabla 02. Evaluación del poder de negociación de los clientes

Factor determinante Escala de fuerza

1 2 3 4 5
a) Volumen de compra X
b) Diferenciación de productos X
c) Identificación de la marca X
d) Productos sustitutos X
Total 2 1 1
Nota. Elaboración Propia

Así tenemos: 10/4=2.75 lo que demuestra la existencia de un moderado

poder de negociación de los clientes, en el mercado.

Frente esta situación es pertinente y estratégico procurar implementar

adecuadas estrategias para lograr impactar con el producto y diseñar campañas de
ingreso de mercado, para socializar la marca y dar inicio a la fidelización de los
clientes.
 26

3.4.2. Poder de negociación de los proveedores

El poder de negociación de proveedores es alto, pues requieren grandes
cantidades de pedidos para poder hacer descuentos. Sin embargo, de negociar los
pedidos de forma anual y con convenios puede lograrse un importante descuento.

Tabla. Evaluación del poder de negociación de los proveedores.

Factor determinante Escala de fuerza

1 2 3 4 5
1 Concentración de los proveedores X
2 Diferenciación de insumos X
3 Costos de cambiar X
4 Disponibilidad de insumos sustitutos X
5 Impacto de los insumos X
6 Diferenciación de producto X
Total 1 4 1
Nota: Elaboración Propia

Del mismo modo que se determinó la intensidad de la amenaza anterior se

tiene: 18/6= 3 lo que muestra una intensidad moderada para el poder de
negociación de los proveedores. Por ello se realizará alianzas estratégicas con
distribuidores.

3.4.3. Análisis de nuevos competidores

En Tacna no existe una competencia directa porque no hay un lugar específico
que vendan Cupcakes saludables. Sin embargo, hay un patio de comidas llamado
“Solari Plaza” donde hay varios stands promocionando sus productos orgánicos y
saludables, la atención es de lunes a viernes. Se podría decir que es una oportunidad
para promocionar los Cupcakes saludables, pero a la vez una amenaza por las
diferentes ideas de negocio saludables y no saludables que se presentan ahí. En el e-
 27

commerce a nivel de nuestra ciudad si existen empresas enfocadas en comidas y

postres saludables como: PIKADELI, CLAUDIA CUPCAKES, LA NEVERA FIT
son los más reconocidos en el sector.

Tabla 03. Evaluación de la amenaza de nuevos competidores

Escala de fuerza
Factor determinante
1 2 3 4 5
1 Economía de escala X
2 Requisito de capital X
3 Acceso a insumos X
4 Acceso a canales de distribución X
5 Identificación de marca X
6 Diferencia de producto X
Total 3 1 2
Nota. Elaboración Propia

Se tiene: 17/6= 2.83 lo que muestra una intensidad moderada para la

rivalidad entre competidores existentes.
 28

3.4.4. Amenaza de productos sustitutos

Los cupcakes saludables, no son fácil de sustituir por el valor agregado de

saludable y además la vía de distribución que se tendrá es vía online al alcance
rápido de los clientes. Los posibles productos sustitutos podrían ser las galletas
nutritivas, postres integrales, chocolate con bajas calorías que nuevas empresas
están ofreciendo en el mercado.

Tabla 04. Evaluación de la amenaza de los productos sustitutos

Escala de fuerza
Factor determinante
1 2 3 4 5
1 Disponibilidad de sustitutos X
2 Precio entre el ofrecido y el sustituto X
3 Rendimiento y calidad comparada X
4 Costo de cambio para el cliente X
5 Rendimiento relativo al precio X
6 Propensión del comprador a cambiar X
Total 1 1 4
Nota. Elaboración Propia

Del mismo modo que se determinó la intensidad de la amenaza anterior se

determina: 21/6= 3.5 lo que muestra una intensidad media-Alta para la amenaza de
productos sustitutos. Para poder enfrentar la presencia de productos sustitutos se
puede ofrecer otro tipo de productos saludables en pastelería

3.4.5. Rivalidad entre competidores

 29

El mercado de productos saludables está teniendo muy buena acogida por las
personas, cada vez son más las personas que prefieren consumir productos
saludables debido que cuidan su salud o imagen estética, además el darse un antojo
saludable es un negocio muy atractivo, quizás en unos años más el sector pueda
crecer favorablemente. En el sector del rubro de repostería ha ido evolucionando
proponiendo cada vez nuevos productos entre ellos productos saludables captando
más a los clientes desde pasteles hasta galletas con ingredientes saludables,
naturales, integrales y orgánicos captando la atención del cliente.

Tabla 05. Evaluación de la rivalidad entre competidores existentes

Escala de fuerza
Factor determinante
1 2 3 4 5
1 Diversidad de los competidores X
2 Costos fijos elevados X
3 Diferenciación entre productos X
4 Grupos empresariales X
5 Crecimiento de la demanda X
6 Barrera de salida X
Total 1 2 1 2
Nota. Elaboración Propia

Se tiene: 19/6= 3.16 lo que muestra una intensidad media- alta para la
rivalidad entre competidores existentes.

Tabla 06. Evaluación de la rivalidad entre competidores existentes

Factor determinante 1 ≤ Fuerzas ≤ 5 Concepto

MB B M A MA
1 Poder de negociación de X La rivalidad entre los
clientes= 2.75 competidores es Media
2 Poder de negociación de X La rivalidad entre los
 30

proveedores= 3 competidores es media

3 Amenazas de nuevos X La rivalidad entre los
competidores= 2.83 competidores es media
4 Amenaza de productos X La rivalidad entre los
sustitutos= 3.5 competidores es alta
5 Rivalidad entre X La rivalidad entre los
competidores= 3.16 competidores es media
Total de la industria = 4 1 Intensidad media
15.19
Nota. Elaboración Propia

Finalmente se puede observar en la tabla que el conjunto de las fuerzas es

medio, por lo que la estructura del sector es favorable para obtener beneficios,
mostrando una industria medianamente competitiva.

De acuerdo con el análisis de las cinco fuerzas de Porter, la matriz EFE, y la

matriz FODA podemos concluir que la estratégica a implementar para minimizar
los riesgos para un exitoso ingreso al mercado y asegurar la permanencia y
sostenibilidad del negocio, es focalizarnos en nuestro segmento especializado de
mercado.

3.5. Matriz Consolidado de la Dinámica del mercado

1 ≤ Fuerzas ≤ 5
Factor
4. Ítem Concepto
determinante
MB      B M A MA

1 Poder de X     La rivalidad entre

negociación de los competidores es
clientes = 3 Media

2 Poder de       La rivalidad entre

negociación de X los competidores es
proveedores = 4 alta
 31

3 Amenazas de               X       La rivalidad entre

nuevos los competidores es
competidores = 4 baja

4 Amenaza de               X       La rivalidad entre

productos los competidores es
sustitutos = 4 baja

5 Rivalidad entre         La rivalidad entre

competidores = 4 X los competidores es
alta

  Total de la               4 3 8   Intensidad media

industria = 15  

 Nota. Elaboración Propia

1=Muy baja 2=Baja 3=Medi 4=Alta 5=Muy alta

a

 
Finalmente se puede observar en la tabla que el conjunto de las fuerzas es
Media, por lo que la estructura del sector es relativamente favorable para obtener
beneficios, mostrando una industria semi competitiva.
De acuerdo con el análisis de las cinco fuerzas de Porter, la matriz EFE, y la
matriz FODA podemos concluir que la estratégica a implementar para minimizar
los riesgos para un exitoso ingreso al mercado y asegurar la permanencia y
sostenibilidad del negocio son estrategias de penetración de mercado y
reconocimiento de marca basadas en la innovación que presenten una relación
precio-calidad, utilizando distingos en la industria para crear una experiencia
agradable y diferencial para el consumidor.
 32

CAPÍTULO IV

GESTIÓN DE MERCADO

4.1. Investigación de mercado

4.1.1. Tamaño y segmentación del mercado
Considerando que la ciudad de Tacna tiene un número de habitantes de
288,875 personas, los cuales está distribuidos en 5 grupos de edad), el público
objetivo para este modelo de negocio se encuentra dentro de 3 de los 5 grupos de
edad: rango de 15 a 29 años (75,826 habitantes, de los cuales 61,660 son mayores
de edad), rango de 30 a 44 años (69,607 habitantes) y rango de 45 a 59 años
(46,664 habitantes); conformando un total de 116,271 habitantes (INEI, 2020).

El tamaño de la muestra considerado es de 500, buscando minimizar margen de

error y tener encuestas de respaldo ante posibles encuestas inválidas.

4.1.2. Consumo aparente

Para determinar el consumo aparente debemos de determinar el número de
clientes potenciales que tengamos e identificar la frecuencia de consumo de estos
mismos, la urgencia de consumir productos saludables y que vean a los cupcakes
como una opción saludable.

4.1.3. Demanda potencial

La demanda potencial del producto de cupcakes saludables se basa en las
personas de distintas edades que pasan consideran la alimentación sana como su
preferencia. Incluyendo a las personas que no pueden consumir alimentos con
azúcar, por causa de enfermedad como diabetes.
 33

4.1.4. Mercado objetivo

La encuesta está enfocada a las personas entre las edades de 18 a 60 años,
que viven y llegan a la ciudad de Tacna, quienes buscan un cuidado en su
alimentación alternativa a la repostería de casa.

4.2. Estudio de mercado

4.2.1. Objetivo de estudio de mercado

El mercado potencial a la cual ofreceremos nuestros productos de “Mundo

Cupcakes”, estará definido por personas con capacidad de adquirir: jóvenes de 18
años hasta adultos de 65 años, Este producto será para consumo propio o para
obsequiar.

4.2.2. Encuesta tipo

Para este punto, realizaremos una encuesta descriptiva y analítica. Esto con
el fin de recabar la mayor información posible y determinar la situación en la que se
encuentra dicho lugar u objetivo que estamos seleccionando.

4.2.3. Resultados obtenidos

Una vez realizada una encuesta descriptiva y analítica, determinaremos el
grado de salud en el que se encuentra nuestra segmentación y target. Ya que nuestro
enfoque tomará como factor principal la elaboración con productos naturales para
pacientes diabéticos.

4.2.4. Conclusiones del estudio

Por último, ya teniendo los resultados y los puntos a tratar, sabremos si

nuestro producto será factible, adecuado y lo más importante, lograr satisfacer a
nuestros clientes.
 34

4.3. Comportamiento de la competencia

4.3.1. Identificación y localización de la competencia
a) Principal ventaja
Pastelería Cupcakes saludables con ingredientes naturales para
personas diabéticas para que puedan consumir sin ningún problema.
b) Acciones para posicionarse
Ofrecer Cupcakes de calidad a buen precio para que de esta forma las
personas se sientan satisfechas con el producto final y tengan facilidades de
adquisición.

4.3.2. Análisis de la participación de la competencia de mercado

Frente a empresas de Pastelería Cupcakes con rellenos saludables o pastelerías
comunes las cuales no cubren necesidades similares a la nuestra (competencia
vertical), al contar nosotros con el añadido en los Cupcakes y que al mismo
tiempo cuentan con insumos que funcionan como tratamiento natural alternativo,
nuestra empresa cuenta con esta ventaja competitiva frente a ellos.
 35

Tabla 07. Matriz análisis del Perfil Competitivo

Matriz de Análisis del Perfil Competitivo

Selecta                                       Mundo Cupcake                     Castelino

Factores Claves Ponder Califica Puntuac Califica Puntua Calificació Punt

para el Éxito ación ción (1- ión ción (1- ción n (1-4) uació
4) 4) n
Publicidad 0.15 1 0.15 3 0.45 2 0.3

Calidad de los 0.2 2 0.4 3 0.6 3 0.6

Productos
Lealtad del 0.1 2 0.2 4 0.4 2 0.2
cliente
Competitividad 0.2 3 0.6 3 0.6 3 0.6
de Precios
Servicios del 0.15 3 0.45 4 0.6 2 0.3
Cliente
Cartera de 0.2 3 0.6 4 0.8 3 0.6
Productos
Total 1   2.4   3.45   2.6

Como se puede observar en la matriz del perfil competitivo la competencia

actualmente maneja una puntuación baja tenemos a la Selecta con un puntaje de
2.40, Castelino con 2.60, y Mundo Cupcakes que pretende ingresar a la industria
con 3.45, esto debido a que los factores claves que se tiene conocimiento se
tomará como fortalezas el cual nos permitirá tener una ventaja competitiva frente
a la competencia. 
 36

CAPÍTULO V

GESTIÓN COMERCIAL

5.1. Descripción del producto

5.1.1. Nombre del producto
El nombre del producto “Mundo Cupcake” 

5.1.2. Características del producto

5.1.3. Logotipo del producto

 37

5.2. Distribución y punto de ventas

5.2.1. Canales de distribución
El canal de distribución a utilizar es el de a través de un canal directo y digital
para de esta forma poder aprovechar de forma efectiva el e-commerce. 

5.2.2. Sistemas de distribución

Para Mundo Cupcake se ha considerado utilizar una estrategia de distribución
selectiva para tener un foco de atención alto hacia nuestros consumidores y no
descuidar el servicio post venta.

5.3. Promoción del producto o servicio

5.3.1. Publicidad
Se optará por hacer una fuerte presencia de la empresa a través de los medios
digitales ya que de esta forma podemos llegar a muchas más personas de diferentes
edades.
La base de toda cuenta de negocio es que represente lo que quieres
transmitir con tu emprendimiento y a su vez, debe funcionar para estar más cerca de
los clientes.

5.3.2. Promoción de ventas

Una forma de promocionar las ventas es el de escoger el mejor timing para el
lanzamiento de ofertas, en este caso aprovechar fechas importantes que se celebran
como vendría a ser navidad, día del padre, día de la madre, fiestas patrias y entre
otras festividades ya que en estas fechas las personas tienen mayor predisposición a
gastar. 

Por lo tanto podemos decir que esta es una herramienta muy eficiente y útil,
ya que es natural la reacción del consumidor hacia un regalo por parte de la
empresa, un descuento, un cupón o concurso.
 38

5.3.3. Marca
Mundo Cupcake es un tema de salud ya que este es el punto fuerte al cual se
busca a dar a conocer del producto de esta forma se logra captar la atención de las
personas dando así el mensaje de que ofrece nuestra marca y que representa, en
ayudar a personas con diabetes. 
 
Al mismo tiempo al contar el producto con la ventaja competitiva ya
esclarecida anteriormente podemos desmarcarnos de la competencia y
posicionarnos en la mente del consumidor, manteniendo así en el mercado de
manera sostenible, coherente y continua.

5.3.4. Etiqueta
En el caso de las etiquetas de los productos se optará por diseñar la etiqueta de
forma que esta tenga colores suaves y resaltante que busquen representar alivio, al
mismo tiempo que se incluye el diseño de un pastel dando referencia al Mundo
Cupcake.
 
Finalmente, de esta forma combinando ambos factores se pueda captar la
atención de los clientes hacia el producto, con estos factores se podrá diferenciar la
marca.

5.4. Fijación y política de precios

La estrategia de precios al implementar Mundo Cupcakes con una ventaja
competitiva presenta las siguientes características, es apta para diabéticos y es un
producto eco-amigable, decidimos fijar los precios en base a los estudios
realizados anteriormente en el cual se obtuvo que nuestro target está dispuesto a
pagar entre 50 y 35 nuevos soles por nuestros productos, es así que entonces
 39

podemos lanzar nuestro producto a un precio de 40 nuevos soles para poder

obtener buena aceptación.

5.5. Estrategia de introducción al mercado

Se utilizará una estrategia de apariencia positiva, ya que está involucrado el
tema de alimentación saludable, alternativo al mismo tiempo que se implementará
una estrategia de precio regularmente bajo para captar la atención del cliente.

Finalmente complementaremos con una estrategia de contenidos, en el cual se

creará una página web o una página de Facebook de la empresa para de esta forma
sea compartida de forma digital y podamos llegar a más personas.

5.6. Riesgos y oportunidades del mercado

a) Riesgos:
- La posibilidad de que otras empresas incursionen en el mismo rubro con
alguna característica extra y mayor presupuesto.
- El descubrimiento de una alternativa mucho más saludable para los
problemas a los cuales se enfoca el producto.
b) Oportunidades:

En nuestro mercado objetivo no hay una competencia directa.

Fácil llegada hacia las personas a través de medios sociales.

Brindaremos un producto de calidad. Ningún esfuerzo que hagas dará

resultado si tu producto no cuenta con el mejor sabor y la mejor calidad. Si
tus productos son espectaculares, tus clientes volverán a comprarte cada vez
que lo necesiten.

Las promociones son un poderoso incentivo que te dan la oportunidad de

llegar a un mayor mercado y aumentar las ventas de tu comercio a corto
plazo. Te recomendamos crear un calendario de promociones y diseñar un
descuento o promoción especial para cada fecha del año en la que tus clientes
podrían estar interesados en comprarte.
 40

5.7. Sistema y estrategias de venta.

En este caso se optará por una estrategia híbrida involucrando tanto la
estrategia de impulso como la estrategia de atracción, implementando de esta
forma un programa de metas de ventas para de esta forma incentivar a los
vendedores por las recompensas por alcanzar las metas de ventas, y al mismo
tiempo el implementar descuentos o regalos por las compras de los productos
para atraer la atención de los clientes.
 41

CAPÍTULO VI

GESTIÓN COMERCIAL

6.1. Estrategias de promoción

Las estrategias de promoción son tácticas publicitarias que usan los vendedores

como un medio para motivar a los consumidores a comprar un producto o servicio.

6.1.1. Estrategias de promoción de ventas

La estrategia que utilizaremos para llegar a nuestros clientes será PUSH, ya

que buscamos acercar nuestros productos al cliente final para que conozca nuestra
marca cuando compre y pueda apreciar los beneficios de nuestros cupcakes
elaborados a base de productos naturales. Nosotros como empresa, utilizaremos el
e-commerce a través de las redes sociales como Facebook, Instagram, Twitter,
Wathsapp, entre otros.

De esta forma, intentaremos crear una conexión B2C con nuestros productos. 

6.2. Estrategias de publicidad

Nuestro esfuerzo será promover las ventas en cada una de nuestras publicaciones
que realizaremos en las redes sociales, no solo enfocarnos en publicar precios y sabores,
sino de nuestra manera de contribuir y concientizar el cuidado del medio ambiente para
llamar la atención y así cultivar una cultura de responsabilidad social y ambiental.

6.3. Estrategias de distribución

6.3.1. Distribución Selectiva
 42

Nuestra estrategia estará enfocada en una distribución selectiva, lo cual

permitirá que nuestros productos sean repartidos por canales o medios de venta
como tiendas comerciales, hoteles y restaurantes.

6.3.2. Distribución Indirecta

Como distribución indirecta, nuestros productos serán repartidos desde

nuestro centro de producción hacia los diferentes negocios que servirán como
vitrina para nuestros productos, con el fin de llegar a nuestros clientes.

6.3.3. Estrategia de focalización de clientes

Nuestra estrategia de focalización está orientada a negocios donde se pueda

mostrar y consumir nuestro producto.

6.3.4. Estrategia de distribución zonificada

La distribución está enfocada en los clientes que tengan un control de azúcar

alto o padezcan de alguna enfermedad con relación a la diabetes.

6.4. Estrategia de ventas

6.4.1. Estrategia de descuento por ventas al contado

 Para que los clientes puedan garantizar la liquidez en la empresa, se dará un

descuento del 2% de acuerdo al precio total de la venta al contado.

6.4.2. Estrategias de ventas por volumen

        Las ventas mayores a media docena o una docena de Cupcakes tendrán

un descuento del 4%.

6.5. Estrategia de producto

Como una pastelería saludable, nuestro objetivo es consolidarnos en el mercado

por medio de la innovación del producto brindando un cupcake endulzado con stevia, un
 43

endulzante natural que puede ser consumido por diabéticos y todo tipo de personas que
tienen un estilo de vida saludable.

6.5.1. Estrategia de diferenciación

La estrategia que utilizaremos será la de diferenciación de los materiales, ya que

desarrollaremos una ventaja competitiva con las otras pastelerías de nuestros Cupcakes
para diabéticos y nuestros pasteles lo hacen único para los clientes. Por lo que nuestros
clientes elegirán nuestros Cupcakes a los de la competencia y puedan degustar con
tranquilidad.

6.6. Estrategia de precios

En concordancia a nuestra estrategia de diferenciación de las demás pastelerías,

ahora en este punto, para la fijación de precios, hemos usado la estrategia de
descremación de precios.

6.6.1. Estrategia de descremación de precios

  En la fase de introducción del producto al mercado, se fijará un precio un poco

más alto respaldado por la diferenciación del mismo. Después de esta fase, los precios
irán reduciéndose de forma progresiva a medida que los competidores van reaccionando
y ofertando productos similares.

6.7. Política de servicios y garantías

La Pastelería de Cupcakes buscará que su marca sea reconocida en el tiempo,

como una empresa preocupada por los clientes diabéticos. Por lo tanto, para ser
reconocida como tal, contará con los procesos que aseguren una certificación; pasando
por un estricto control de calidad, en todo el proceso de producción, es decir desde los
productos y materiales que se usara en los Cupcakes Se procurará, asimismo, brindar la
mayor satisfacción posible al cliente, para que éste pueda tener una grata experiencia al
adquirir productos de la pastelería.
 44

CAPÍTULO VII

GESTION LEGAL

7.1. Tipo de sociedad

Nuestra empresa está constituida bajo la forma de Sociedad Comercial de

Responsabilidad Limitada, la cual se encuentra regulada en los artículos 283º al 294º de
la Ley General de Sociedades.

7.2. Trámites de constitución de la empresa

7.2.1. Búsqueda y reserva del nombre de la empresa en Registros Públicos

En la SUNARP realizamos la reserva del nombre de nuestra empresa

“Mundo Cupcake”. 

7.2.2. Elaboración de la minuta

En la minuta, los socios, hicimos la manifestación de voluntad de constituir la

empresa. Donde suscribimos que los socios: Rodrigo Ceballos, Norka Gómez,
Nahely Cahuana, Sandra Morante y Juan Pacompía, realizamos el aporte de
S/25,000.00 (VEINTICINCO MIL SOLES) para constituir la empresa MUNDO
CUPCAKE.

Así también, los siguientes elementos:

a) Información de los socios.

b) El giro de la empresa.
c) Tipo de sociedad de la empresa.
d) Fecha en que se va a dar inicio a las actividades comerciales.
e) Lugar donde funcionará la empresa.
f) La persona que va a administrar o representar la sociedad.
g) Los aportes de cada socio.
 45

7.2.3. Abono de capitales

Se aperturó una cuenta bancaria para depositar el dinero de los socios de la

empresa. Y un inventario de bienes, con un capital social de s/. 25 000 (veinticinco mil
soles), donde depositaremos en el banco BBVA.

Socios:

a) Ceballos Aguirre, Rodrigo - s/.5000

b) Morante Solano, Sandra- s/.5000
c) Gomez Clemente, Norka - s/.5000
d) Cahuana Velasquez, Nahely - s/.5000
e) Pacompía Medina, Juan Luis - s/.5000
7.2.4. Elevación de la minuta a escritura pública

Después de redactar la minuta, se llevó a una notaría donde el notario público la

revisó y la elevó a escritura pública. Para esto presentamos los siguientes documentos:

- La constancia o el comprobante de depósito del capital aportado en una cuenta

bancaria a nombre de la empresa.
- Un inventario detallado y valorizado de los bienes no dinerarios.
- El certificado de Búsqueda Mercantil emitido por la Oficina de Registros
Públicos de la inexistencia de una razón social igual o similar.

a) Actividades en rubro de pastelería.

b) El aporte de cada socio es de S/.5000.
c) Las actividades iniciaran el 01 de agosto del 2023.

7.2.5. Inscripción de escritura Pública en Registros Públicos

Una vez que hemos obtenido la Escritura Pública, La llevamos a la Oficina de

Registros Públicos en donde se realizó los trámites necesarios para su inscripción.
 46

La Persona Jurídica existe a partir de su inscripción en los Registros Públicos.

7.2.6. Obtención del número de RUC

Se realizó la inscripción de la persona jurídica en la SUNAT (Superintendencia

Nacional de Administración Tributaria) para el pago de los impuestos y para obtener el
Registro Único de Contribuyentes.
a) Las Personas Naturales o Jurídicas están obligadas a inscribirse en el
RUC, de lo contrario recibirán una sanción de acuerdo con el Código Tributario, igual a
las personas inscritas en el RUC que no presenten su declaración.
b) Obtener a través de SUNAT un Registro Único de Contribuyentes
(RUC):
Ya que la empresa iniciará las actividades económicas y a generar
impuestos debe generar un RUC que es totalmente gratis en las agencias de la
SUNAT o bien también vía web.

7.3. Elección del régimen tributario

7.3.1. Compra y legalización de los libros contables

En este paso hicimos la compra de los libros contables necesarios y,

posteriormente, los llevamos a una notaría donde fueron legalizados por un notario
público.

7.3.2. Inscripción de trabajadores en ESSALUD

En este paso registramos a nuestros trabajadores ante el Seguro Social de Salud

(essalud) a través de un formulario que podemos obtener en la misma SUNAT.

Este registro les permite a los trabajadores acceder a las prestaciones que otorga
dicha entidad.

7.3.3. Gestión de licencia municipal

 47

Acudimos a la municipalidad provincial de Tacna, que es en donde va a estar

ubicada físicamente nuestra empresa, e hicimos los trámites para la obtención de la
licencia de funcionamiento.

Los documentos que presentamos fueron:

a) El certificado de Zonificación (zona industrial, zona comercial, zona residencial,

etc.).
b) Un croquis de la ubicación de la empresa.
c) Una copia del contrato de alquiler o del título de propiedad del local.
d) Una copia de la Escritura Pública.
e) El recibo de pago por derecho de licencia.

7.3.4. Costos por la constitución de la empresa

a) Reserva del nombre en la Sunarp: 20 soles.
b) Elaboración de la minuta: elaboración propia.
c) Escritura pública y registros públicos: 500 soles.
d) RUC: gratuito.
e) Licencia: 150 soles.
f) Legalización de libros: 40 cada libro.

CAPITULO VIII

GESTION TECNICO

8.1. INSTALACIONES

Se contará con dos instalaciones:

a) Taller de Producción
 48

El Taller de producción se encarga de la producción de los cupcakes saludables en

las variedades que se pretende vender, en el cual estarán a cargo los operarios para
su elaboración.

b) Establecimiento de ventas

El establecimiento de ventas estará instalado en el centro de Tacna, puesto que

representa una ubicación estratégica por la concurrencia de clientes potenciales,
en el cual estará a cargo de vendedores y un asesor de ventas para el abordaje
efectivo de las ventas y poder fidelizar los clientes en el largo plazo.

8.2. Localización

La localización es estratégica en el centro de Tacna, donde existe una concurrencia y

accesibilidad. 

Figura 03. Localización del Negocio

Nota. Google Maps

 49

8.3. Distribución del local

Figura 04. Croquis de la Distribución

Nota. Elaboración Propia

8.4. Proceso de producción

8.4.1. Recepción y almacenamiento de materia prima

Se reciben las materias primas y se almacenan conservándose en sus propios

envases o contenedores hasta el momento de su utilización, procurando mantenerlas en
lugares frescos y poco húmedos. Los productos como mantequilla, leche y huevos, se
deben guardar refrigerados en cámaras apropiadas, o incluso congeladores en algunos
casos.
 50

Las materias primas que se reciben son: mantequilla, azúcar, huevos, harina, leche,
saborizantes, agentes leudantes, crema y fruta.

8.4.2. Transporte al área de mezclado

Las materias primas requeridas (en cantidad) se transportan por medio de

plataformas rodantes al área de mezclado o a las mesas de trabajos, según sea el caso.

8.4.3. Cremado de la mantequilla

La mantequilla se deposita en una máquina batidora en donde se bate a una

velocidad de aproximadamente 590 rpm. De 18 a 20 min. La mantequilla tiene un corto
periodo de plasticidad, por lo que es necesario trabajar con este ingrediente a una
temperatura de entre 18 y 21° C. De esta manera es posible aprovechar mejor las
propiedades de cremado (incorporación de aire) de la mantequilla.

8.4.4. Adición de azúcar 

Se agrega la azúcar y se mezcla a una velocidad de 140 rpm por un tiempo de 2

a 4 min. A una temperatura (que se mantendrá hasta el final del proceso de mezclado)
de 21 a 23°C.

8.4.5. Adición de saborizantes, agente leudante y fruta

Se agregan saborizantes, agente leudante fruta picada y se mezclan a 285 rpm

durante un tiempo de 2 a 4 min.

8.4.6. Engrasado de moldes

Paralelamente al mezclado se realiza el engrasado de los moldes en que se

vertirá la masa, este se hará con mantequilla, margarina o manteca para evitar que el
pastel se pegue al molde. Se recomienda que los moldes sean de acero inoxidable
debido a su facilidad de limpieza. Este engrasado se efectúa en una mesa de trabajo.
 51

8.4.7. Transporte al área de mezcla

Los moldes ya engrasados se transportan manualmente o por medio de carros a

la máquina batidora que contiene la mezcla de ingredientes.

8.4.8. Preparación de la cubierta

Paralelamente se prepara la cubierta que se pondrá al pastel, los ingredientes que

compondrán dicha cubierta dependen del sabor y tipo de pastel pudiendo usar merengue
y crema dulce, entre otros.

8.4.9. Decorado 

Esta actividad consiste en poner la cubierta, previamente preparada, al pastel.

También se refiere a adornar el pastel con trozos de frutas, figuras de azúcar y otros.

8.4.10. Transporte a refrigeración

Los pasteles terminados se transportan por medio de carros empujados
manualmente a una cámara de refrigeración.
8.4.11. Almacenamiento
El producto terminado se almacena en una cámara de refrigeración. Se debe
tener cuidado de no tener almacenado el producto terminado por más de 5 días.

8.5. Proceso de compras

El encargado de la gestión de compras será el departamento de operaciones.

Se realizará un seguimiento adecuado a los proveedores con los que se trabajará,

y toda autorización de compras de bienes y servicios deberá ser aprobada por el
encargado de logística y este mismo el que generará las órdenes de compra.
 52

CAPITULO IX

INVERSION Y GASTOS DE OPERACIÓN

9.1. Inversión en activos

9.1.1. Activos fijos
9.1.2. Activos intangibles
9.1.3. Gastos de organización y constitución
9.2. Capital de trabajo
9.2.1. Costo de producción
9.2.2. Gasto de administración y ventas
9.2.3. Gastos generales
9.3. Estructura de inversión

CAPÍTULO X

FINANCIAMIENTO

10.1. Fuentes de financiamiento

10.2. Características del préstamo
10.2.1. Cálculo del pago periódico
10.3. Gasto financiero
10.3.1. Cronograma de pago de la deuda

CAPITULO XI

ESTUDIO DE INGRESOS Y COSTOS DEL PROYECTO

11.1. Presupuesto de ingreso por venta

11.2. Presupuesto de egreso
11.3. Punto de equilibrio
11.4. Clasificación de gastos
11.5. Cálculo de punto de equilibrio
 53

CAPITULO XII

EVALUACION ECONOMICA FINANCIERA

12.1. Estado de ganancia y pérdidas

12.2. Flujo de caja proyectado
12.3. Rentabilidad del proyecto
12.3.1. Cálculo del van financiero
12.3.2. Cálculo del tir
12.3.3. Cálculo del PRI: Periodo de recuperación de la inversión
12.4. Análisis de sensibilidad
12.5. Análisis de escenarios

ANEXOS
Tabla 01: Propuestas
Tabla 02: Propuesta ganadora 01
Tabla 03: Propuesta ganadora 02

1.1.1. Propuestas:
Tabla 01:

PROPUESTAS Nahely Rodrig Norka Sandra Jua TOTAL

o n

Dulce Amor    9 8 2 7  4 30

Dulcelandia        7  9  9  5  8  38

Mundo    8 7 5 8 9 37
Cupcake

Vanilla Rose     6 5 6 9 5 31

 54

Dulce Pecado       3  6  8 6  7  30

Ponderación (1 - 9)
1.1.2. Selección de la mejor propuesta:
Tabla 02: Propuesta ganadora
“Dulcelandia”

CRITERIOS Nahel Rodrigo Norka Sandr Juan TOTAL

y a

Innovación  7  6  4  6  5  28

Creatividad  6  5  5 8 7  31

Novedad  5  4  3 3 6  21

Ingenio  8  7  6 7  4 32

Autenticidad 4 8 7 5 3 27

TOTAL            139
Ponderación (1 - 9)

Tabla 03: Propuesta ganadora

“Mundo Cupcake”
Tabla 02:

CRITERIOS Nahel Rodrigo Norka Sandr Juan TOTAL

y a

Innovación  8  7  9  7  9  40

Creatividad  6  5  8  8  7 34

Novedad  7  8  6  9  8  38
 55

Ingenio  5  4  7  6 6  28

Autenticidad 4 9 5 4 5 27

TOTAL           167
Ponderación (1 - 9)

Interpretación: La propuesta ganadora es “Mundo Cupcake”.

FORTALEZAS DEBILIDADES

1. Existencia de elevado 1. Actualmente no contamos con

compromiso con la salud de recursos necesarios para la ejecución
nuestros clientes. del plan.
2. Conocimiento proveedores que 2. Poco personal especializado en la
ofrecen materia prima calidad materia
3. Estructura necesaria para 3. Urgencia de venta, por los productos
desarrollar el negocio perecibles.
4. Conocimiento de plan de
negocios y como ponerlos en 4. Tamaño pequeño del negocio
práctica.
5. Servicio personalizado, cálido y 5. Inestabilidad en los costos de
eficiente. materias primas
6. Precios accesibles en el
6. Falta de publicidad
producto.
7. Calidad en el producto 7. Temor al fracaso
8. Presencia de página web fuerte 8. Falta de fortalecimiento de la cultura
en internet organizacional
9. Disponibilidad completa en los
9. Limitaciones del Capital
horarios.
Transporte adecuado para la
Poca afluencia de clientes extranjeros.
distribución
 56

OBJETIVOS GENERALES ESTRATEGICOS

1) a) Promocionar nuestro elevado compromiso con la salud de nuestros clientes,

para que, a falta de publicidad, ampliar la variedad de productos, para combatir
la poca fidelidad de los clientes por nuestros productos.
F1 D6 O5 A3

2) b) Enfocar nuestro conocimiento de proveedores de calidad, para que, a falta de

personal especializado, sumado a nuestras capacitaciones de entidades
especializadas, evitemos accidentes laborales y demos servicios excelentes.
F2 D2 O7 A8

3) c) Ofertar precios accesibles en el producto, para satisfacer la urgencia de venta

de nuestros productos perecibles y así aprovechar la tendencia del crecimiento
en el mercado local y tomar ventaja frente a los productos sustitutos.
F6 D6 O3 A2

4) d) Impulsar aún más nuestra fuerte presencia en internet, para que a pesar de
las limitaciones de capital y aprovechando del crecimiento del e-commerce,
enfrentemos la próxima crisis internacional.
F8 D9 O4 A5

5) e) Considerar el transporte propio para la distribución, para que, a pesar de no

contar con todos los recursos económicos, podamos distribuir al por mayor y
evitar la pérdida de nicho de mercado
F10 D1 O6 A10

OPORTUNIDADES OBJETIVOS GENERALES ESTRATEGICOS

1. 2. Aumento de consumo 6) Promocionar nuestro elevado compromiso con

de productos la salud de nuestros clientes, para que, a falta de

 57

saludables por las publicidad, ampliar la variedad de productos,

personas. para combatir la poca fidelidad de los clientes

3. 4. El mercado no se por nuestros productos.

encuentra F1 D6 O5 A3

adecuadamente 7) Enfocar nuestro conocimiento de proveedores de

explotado por el calidad, para que, a falta de personal

mercado potencial. especializado, sumado a nuestras capacitaciones

5. 6. Tendencia al de entidades especializadas, evitemos accidentes

crecimiento en el laborales y demos servicios excelentes.

mercado local F2 D2 O7 A8

7. 8. Crecimiento del e- 8) Ofertar precios accesibles en el producto, para

commerce. satisfacer la urgencia de venta de nuestros

9. 10. Ampliar la productos perecibles y así aprovechar la

variedad de los tendencia del crecimiento en el mercado local y

productos en el tomar ventaja frente a los productos sustitutos.

mercado. F6 D6 O3 A2

11.12. Distribución al 9) Impulsar aún más nuestra fuerte presencia en

por mayor y menor internet, para que a pesar de las limitaciones de

13.14. Capacitación con capital y aprovechando del crecimiento del e-

entidades commerce, enfrentemos la próxima crisis

especializadas. internacional.

15.16. Aumento de F8 D9 O4 A5

personas con 10) Considerar el transporte propio para la

 58

diabetes. distribución, para que, a pesar de no contar con

17.18. Dar todos los recursos económicos, podamos

oportunidades distribuir al por mayor y evitar la pérdida de

laborales a las demás. nicho de mercado

19.20. Financiamiento F10 D1 O6 A10

de créditos bancarios.

AMENAZAS

1. 2. Competencia con

conocimientos

actualizados

3. 4. Varios competidores

sustitutos.

5. 6. Poca fidelidad o

interés del cliente

frente a este nuevo

producto

7. 8. La contingencia

ambiental

9. 10. Crisis política

internacional.

11.12. Aumento de los

impuestos
 59

13.14. Aumento de

precios de la harina.

15.16. Accidentes

laborales y afectación

de las instalaciones

17.18. Aumento de la

inseguridad en el

centro

19.20. Pérdida de

Clientes
 60

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