UNIVERSIDAD PERUANA DE CIENCIAS APLICADAS

ESCUELA DE POSTGRADO

CURSO: GERENCIA DE PROCESOS Y CALIDAD TOTAL

PROFESOR: CARLOS LUIS TORRES SIFUENTES

TEMA:
TAREA 1
PRESENTADO POR:

PAJA QUISPE, GERARDO LEONEL

LIMA - PERÚ
2020
1. Descripción de la empresa en que se desarrollará el trabajo.

1.1. Actividad de la empresa

Su actividad económica se concentra en preparar, envasar, manufacturar, comprar,
vender, importar, exportar y comercializar toda clase de productos y derivados
lácteos, conservas de pescado, refrescos, jugos, mermeladas, panteones, snack, y otros
productos alimenticios y bebidas en general.

1.2.Rubro de la empresa
Una empresa de consumo masivo ubicada en el distrito de San Juan de Lurigancho –
Lima dedicada a la comercialización y producción de leche evaporada, derivados
lácteos y otros productos.

1.3.Principales productos
En los últimos años Gloria viene ampliando constantemente su cartera de productos
con el afán de satisfacer mejor a sus consumidores nacionales y es así que a la fecha
cuenta con las marcas Gloria, Bonlé, Pura Vida, Bella Holandesa, Mónaco,
Chicolac, Yomost, Yogurello y La Mesa, y con una diversidad de productos como
leche evaporada, leche fresca UHT en caja y en bolsa, yogures, quesos, base de
helados, crema de leche, manjarblanco, mantequilla, mermelada, jugos, refrescos,
café y conservas de pescado.
Mapa de proceso de gloria S.A

Gloria S.A tiene establecido una serie de procesos los cuales están estructurados de la
siguiente forma, tal como se puede apreciar en el siguiente gráfico
 Procesos Estratégicos

Gestión Estratégica
Gerencial

Satisfacción del Cliente

Necesidades del Cliente

Procesos Operativos

Gestión de Gestión de Gestión de

Planeamiento Abastecimiento Calidad

Gestión de Gestión Logística

Producción Almacenes

Procesos de Apoyo

Gestión de Gestión Gestión de

Recursos Contable Mantenimiento
Humanos
Figura N°1. Mapa de proceso

Procesos estratégicos: Procesos mediante los cuales la empresa define su

estrategia y objetivos.

Procesos clave: Procesos propios de la actividad de la empresa

Procesos de Soporte: Proporcionan los medios y recursos necesarios para que los
procesos claves se desarrollen

Almacenaje y distribucion de jabas queseras

El proceso de jabas plásticas en el almacén, inicia desde la recepción de jabas plásticas

que llegan de clientes como autoservicios y clientes minoristas, luego se procede a
realizar la clasificación (jabas rotas y jabas sucias), posterior a ello las jabas sucias pasan
por un proceso de lavado por la máquina lavadora de jabas, seguidamente son apiladas y
almacenadas cumpliendo el proceso de limpieza y desinfección para poder ser entregadas
a las líneas de producción cumpliendo con el proceso de inocuidad alimentaria. A
continuación, se muestra el proceso de solicitud de jabas plásticas que realiza producción.
(Ver Figura N°2).
Figura N°2.Flujograma proceso almacén de jabas.
 DIAGRAMA SIPOC ALMACEN DE JABAS QUESERAS

Proveedor (S) ► Entrada (I) ► Proceso (P) ► Salida (O) ► Cliente (C)

SOLICITUD DE PRODUCCION

VERIFICACION DEL STOCK

PROCESAR ORDEN DE
PRODUCCION
Minoritas
Mayoristas Requerimiento de Jabas queseras
Línea de producción de
Autoservicios cliente interno apiladas
Centros de Distribución Orden de producción
quesos
DESPACHO DE JABAS en pallets
Otras sucursales de Stock Centros de Distribución
100 jaba /pallet
Gloria

CONSULTA DE LOGISTICA

CONTROL DE STOCK MINIMO

DE JABAS QUESERAS