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Extraccion y Caracterizacion Del Jugo de Cana de Azucar
Extraccion y Caracterizacion Del Jugo de Cana de Azucar
PESADO
LAVADO
FILTRADO O COLADO
FILTRACION
CENTRIFUGACION
PRODUCTO
Figura N°3. Muestras de caña
En los estudios sobre la altura óptima de corte, en caña se ha Las características del jugo de caña de azúcar o guarapo se
encontrado que el avanzar el período vegetativo la planta especifican en la Tabla N°3
alcanza su maduración cerca al punto natural de quiebre; en
Característica J primario J diluido J mezclado
algunas variedades comerciales, el mejor punto de corte está
°Brix 14.5 10 14
alrededor de los entrenudos 3 y 4, numerados de arriba hacia
pH 5.5 5.5 5.5
abajo desde dicho punto (CENICAÑA, 1983). Por lo tanto, si se
Acidez 0.5 0.3 0.35
desea alcanzar la máxima calidad y el mayor rendimiento, el Tabla N°3. Características del jugo de caña de azúcar.
material que se desecha en el campo al momento del corte
debe medir entre 55 y 70 cm, ya que el promedio de la longitud
16 14.5
de un entrenudo es de 10 cm y la longitud de los cogollos varía 14
entre 25 a 30 cm. 14
Grados Brix:
Bagazo
Jugo diluido =1.305 kg
Imbibición Según Benítez y Gualango (2011), el °BRIX constituye el
Agua (80°C) = 0.744 L Bagazo= 5.480 kg
porcentaje de sacarosa en peso, que contiene una solución de
azúcar puro, es el porcentaje de los sólidos totales disueltos
Volumen de Total Total-QP QP (cantidad en solución o el porcentaje de sólidos solubles, se mide con el
jugos análisis) refractómetro. Este parámetro es importe por lo siguiente: La
J primario 3.115 L 2.880 L 0.235 L cantidad de panela varía según el porcentaje de extracción del
J diluido 1.415 L 1.305 L 0.110 L molino y la concentración de los sólidos solubles (°BRIX), así: a
J mezclado 4.285 L 4.185 L 0.100 L mayor porcentaje de extracción y a mayor °BRIX, mayor
Tabla N°2. Volumen de los jugos cantidad de panela por tonelada de caña, en los molinos
paneleros la extracción fluctúa, normalmente, entre 40 y 65%
Peso total del jugo de caña y la concentración de los sólidos solubles en el jugo crudo
Rendimiento = × 100
Peso total de caña
entre 16 y 22°BRIX FAO, sf. La evaluación de la polarimetría y datos mostró una correlación de 71% entre el aumento de
°BRIX en planta de caña de 8 meses de edad permite hacer una color y la presencia de antocianina (Larrahondo, 2016)
selección más efectiva de los materiales con altos contenidos
y acumulación temprana de sacarosa (Edison et al., 2011). Olor:
Acidez:
A su vez, la acidez mas alta fue del jugo primario mientras que Apariencia general
esta se disminuyó en el jugo diluido y volvió a incrementar
levemente en el jugo mezclado.
pH:
Color:
RECOMENDACIONES
REFERENCIAS: